Рецепти борщу з м'ясом. Як приготувати борщ: від нього за вуха не відтягне будь-якого Як приготувати м'ясний борщ

Рідкі страви просто потрібні для людини. Супи холодні чи гарячі, борщ, солянка чи харчо – існує маса продуктів на основі бульйону.

Смачний борщ має кілька варіантів приготування. Кожна господиня має свої секрети, які невідомі іншим кулінарам. Саме тому в кожній родині смак та склад цієї страви значно відрізняються. Розглянемо докладну інструкцію, класичний з фото представлений у статті.

Вибір та підготовка м'яса

Суп може бути приготовлений зі свинини або яловичини, м'яса птиці або кролика. Однак правильний борщ завжди має в основі Все-таки краще при його приготуванні віддати перевагу яловичій вирізці.

При покупці м'яса звертайте увагу на наявність у ньому кісточки. Саме вона допоможе вам приготувати наваристий бульйон і згодом смачний борщ. М'ясо не повинно бути сухим. Продукт має "грати" у вас на долоні. Принюхайтеся до вибраного шматочка. Запах не повинен бути різким та неприємним. У м'ясній вирізці мають бути невеликі прошарки жиру. Це необхідно для того, щоб після приготування продукт не став твердим.

За потреби попросіть продавця порізати м'ясо на шматочки певного розміру, у більшості м'ясних маркетів ця послуга надається за окрему плату. Також ви можете придбати вже оброблений продукт у вигляді заготівлі для гуляшу. У цьому випадку вам необхідно подбати про покупку окремої кісточки.

Приготування бульйону

Необхідно ретельно промити м'ясо перед тим, як Рецепт класичний з м'ясом передбачає тривале варіння продукту. Покладіть оброблений виріб у каструлю, що має товсте дно, та залийте водою кімнатної температури. Об'єм посуду залежить від бажаної кількості приготовленого продукту. Не вибирайте маленькі каструлі, оскільки велика кількість інгредієнтів може просто не помістити туди. Поставте тару на вогонь та доведіть до кипіння.

Пінка, що випливає під час варіння продукту, повинна бути акуратно видалена. Після першого зняття нальоту необхідно посолити бульйон та за необхідності додати перець горошком. Варіть м'ясо до того часу, поки воно стане м'яким. Після його приготування дістаньте кісточку та приступайте до подальшого доповнення супу.

Рецепт заправки для борщу

Коли бульйон вариться, ви можете не втрачати час, а приготувати необхідні продукти для заправки. Вам знадобляться такі складові:

половина капустяного качана;
дві невеликі морквини;
одна цибулина середнього розміру;
буряк у кількості двох штук;
зелень на смак: петрушка або кріп;
4 зубчики часнику;
дрібна картопля в кількості 5 штук;
три столові ложки томатної пасти або один помідор.

Приготування капусти

З м'ясом) завжди передбачає наявність капусти. Вам необхідно зняти з неї верхні листочки, після чого приступити до шаткування продукту. Відріжте невеликий шматочок овочів збоку і наріжте його тонкою соломкою. Повторіть процедуру з наступною частиною. У такий спосіб ви повинні обробити близько половини невеликого качана.

Далі необхідно взяти глибоку сковороду і викласти туди нашатковану капусту. Додати трохи оливкової олії і тушкувати під закритою кришкою 10 хвилин. В цей час приготуйте томатну суміш. Для цього очистіть помідор від шкірки, попередньо помістивши його на півхвилини в окріп. Поріжте овоч на дрібні кубики і додайте до сковорідки. Також ви можете взяти звичайну томатну пасту. В даному випадку просто викладіть її в капусту. Перемішайте продукт і гасіть на слабкому вогні ще 10 хвилин. Після цього перекладіть отриману томатну суміш окрему чашу.

Морква та цибуля

На наступному етапі приготування страви «Борщ» покроковий рецепт передбачає обробку цибулі та моркви.

Очистіть цибулину і поріжте на дрібні шматочки. Викладіть продукт на заздалегідь розігріту сковороду з|із| маслом|мастилом| і підсмажте до золотистого кольору. Цим часом на крупній тертці натріть моркву і додайте її до цибулі. Пасеруйте овочі ще 5 хвилин при відкритій кришці, постійно помішуючи. Після цього покладіть їх у спільну чашу до капусти.

Буряк та часник

Цей продукт, мабуть, є одним із головних, які містить борщ. Покроковий рецепт говорить про те, що буряки необхідно очистити, промити під струменем води і натерти на великій тертці.

Обробка цього інгредієнта відрізняється від інших тим, що він не обсмажується та не пасерується.

Далі вам необхідно очистити часник і нарізати його на дрібні кубики. Якщо у вас є пристрій для його обробки, то краще скористатися ним. Додайте інгредієнт до натертих буряків і відставте убік.

Картопля

Візьміть 5 бульб картоплі середнього розміру та очистіть їх. Для борщу краще вибрати класичну картоплю. Саме в ньому міститься необхідна кількість крохмалю, що не дозволяє розвалитися картопляним шматочкам.

Поріжте на невеликі квадрати або соломкою та замочіть у холодній воді.

Збираємо борщ (рецепт класичний із м'ясом)

Коли бульйон з м'ясом буде готовий, покладіть у нього капусту, моркву та цибулю. Ретельно перемішайте продукти та варіть до повторного закипання.

Після цього необхідно додати. Також заважайте бульйон і варіть його ще 15 хвилин на слабкому вогні. Необхідно постійно стежити, щоб суп «не втік». Для цього не робіть сильний напір вогню і якнайчастіше помішуйте блюдо.

Коли час, вказаний інструкцією, вийде, можна покласти наступний інгредієнт - картопля. Для цього злийте з нього рідину і обережно перекладіть шматочки в бульйон. Варіть суп ще 10 хвилин|мінути| після чергового закипання.

Останні штрихи

Коли картопля звариться і стане м'якою, додайте в бульйон дрібно нарізаний кріп чи петрушку. Також можна покласти кілька листків лавра. Цей маневр надасть страві особливий аромат, що манить.

Є ще один момент, який має бути врахований під час приготування страви «Борщ». Рецепт класичний з м'ясом говорить про необхідність настоятися бульйону. Для цього вам необхідно дочекатися, коли страва охолоне, і прибрати її в холодильник. Вживати продукт можна буде лише за кілька годин, а краще за добу. В цьому випадку ви отримаєте апетитний суп з м'яким м'ясом.

Подання до столу

Подавати страву необхідно зі сметаною. Вона лише доповнить ваш борщ і зробить його ще смачнішим. Деякі сім'ї вважають за краще вживати борщ із майонезом. Такий варіант також можливий, проте вже має відхилення від класичного рецепту.

Також необхідно подати до супу звичайний нарізний хліб або приготувати які ідеально поєднуються з цією рідкою стравою.

Висновок

Тепер ви знаєте, як готувати борщ (рецепт класичний). З фото приготовленої страви ви можете ознайомитись у цій статті.

Така страва стане чудовим варіантом для обіду чи вечері. Ароматний гарячий бульйон зігріє вас у холодну погоду.

Також борщ можна приготувати на якусь урочистість, особливо якщо вона проводиться у національних традиціях. Готуйте страву із задоволенням, дотримуючись описаної інструкції. У цьому випадку ви досягнете бажаного результату та отримаєте заслужену похвалу від своїх близьких та гостей.

Борщ із м'ясом час від часу обов'язково має з'являтися на домашньому кухонному столі. Такий яскравий, ситний, ароматний, сповнений смаків, та з великим шматком найніжнішого м'яса.

Будь-якої пори року борщ з м'ясом актуальний. Влітку його можна подавати прохолодним, узимку – гарячим. Та вприкуску з часником і житнім хлібом, а сам борщ приправити сметанкою. Для того, щоб м'ясо в борщі виходило ніжним і м'яким, а сам бульйон ароматним і наваристим, м'ясний бульйон слід варити досить довго, близько півтори години. Знаючи це і не маючи в запасі стільки часу для приготування обіду або вечері м'ясний бульйон для борщу, завжди можна приготувати заздалегідь. Наприклад, протягом дня до потрібного моменту.

Хочеться зауважити, що з початком нового літнього сезону, а отже, з появою молодих овочів, з яких я й готувала цей борщ, ця страва набуває ще більш насичених смакових відтінків. Морквину та буряк я вирішила порізати соломкою і завдяки цьому нехитрому фокусу звичайний борщ із м'ясом заграв новими фарбами. Також я додаю до борщу ложку цукру на стадії приготування заправки. Це дозволяє досягти у борщу дуже цікавого смаку, який я буквально можу описати так: солодко-солоний. Загалом, не передати словами, і щоб спробувати цей чудовий борщ з м'ясом вам просто необхідно його приготувати. А як це зробити я із задоволенням розповім та покажу.

Інгредієнти:

2,5 л води
400 г свинини
1 середній буряк
1 середня морква
3 середні картоплини
2 столові ложки томатної пасти
1 цибулина
1,5 склянки нашаткованої капусти
2 столові ложки соняшникової олії
лавровий лист
1 столова ложка цукру
сіль за смаком (0,3-0,4 столової ложки)
мелений перець за смаком
чорний перець горошком (4-5 горошин)
свіжа зелень

Борщ з м'ясом, покроковий рецепт з фото

Для приготування цього рецепту борщу з м'ясом я використала шматок свинини без кістки вагою приблизно 400 г. Можна взяти свинину з кісткою (наприклад, реберця). Та й вага тут ролі не грає. Навіть із невеликого шматочка м'яса вийде чудовий борщ.

Наповнюємо каструлю водою, у моєму випадку вийшло 2,5 л води. Закладаємо у холодну воду ретельно вимитий шматок м'яса, лавровий лист та кілька горошин чорного перцю. Відправляємо каструлю на плиту. Доводимо воду до кипіння та зменшуємо вогонь до мінімуму. Варимо м'ясний бульйон під нещільно закритою кришкою від 1,5 години залежно від розміру шматка свинини (чим крупніше, тим довше вариться бульйон).

Коли м'ясний бульйон буде готовий – виймаємо лавровий лист та горошини перцю.

Готуємо заправку для борщу з м'ясом. Для цього чистимо моркву та буряк і нарізаємо овочі дрібною соломкою. Також можна спростити собі це завдання і натерти буряк та моркву на великій тертці.

Картоплю чистимо, миємо і нарізаємо соломкою, але вже більше. Картоплю відразу після нарізки відправляємо в киплячий м'ясний бульйон.

Розігріваємо сковороду і додаємо трохи олії, буквально дві столові ложки. Обсмажуємо буряк з морквою до готовності близько 3-5 хвилин на середньому вогні, потім додаємо до овочів дві столові ложки томатної пасти та столову ложку цукру (без гірки), а також дуже дрібно нарізану цибулю. Готуємо овочеву засмажку ще 3 хвилини, після чого відправляємо овочеву заправку в каструлю до решти інгредієнтів.

Варимо борщ з м'ясом 20 хвилин з моменту додавання картоплі та овочів, потім шаткуємо капусту (у мене в цей рецепт борщу з м'ясом пішла в хід молода капуста) і також додаємо її в борщ.

Продовжуємо варити борщ із м'ясом ще 15 хвилин, після чого солимо і перчимо його до смаку, а також заправляємо свіжою дрібно нарізаною зеленню.

Ідеальним варіантом буде дати борщу з м'ясом настоятися під щільно закритою кришкою хвилин 15-20, після чого він стане ще смачнішим. Шматок свинини слід виловити з борщу та нарізати на порційні шматки, а потім повернути м'ясо до борщу.

Цей варіант наваристої популярної української страви у більшості найулюбленіший. Незважаючи на те, що часу на його приготування знадобиться трохи більше, та й коштує він дорожче. Яловичина надає бульйону неповторний відомий смак, а м'ясо в борщі не втрачається, як курка, і не стає несмачним і сухим, як свинина.

Приготуйте смачний борщ із яловичиною за цим рецептом з фото і ваші діти будуть з таким самим задоволенням їсти першу страву, з якою уплітають десерт.

Смак Інфо Борщі та щи

складові

Картопля – 500 г;
Яловичина на кістки – 450 г;
Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
Морква – 1 прим.;
Буряк – 1 шт.;
Капуста білокачанна – 200 г;
Томатний сік – 300 мл;
Олія - 4 ст.л.;
Лавровий лист – 2 шт.;
Сіль, перець за смаком.

Як приготувати смачний борщ з яловичиною

Насамперед необхідно приготувати яловичий бульйон. Ретельно промийте шматок м'яса та залийте його холодною водою. Поставте каструлю на середній вогонь. У процесі варіння обов'язково знімайте з поверхні бульйону сіру піну, інакше він вийде брудним та непрозорим. Варите яловичину 1,5 години після закипання, потім додайте до неї? цибулини та 1/3 моркви, нарізаної середніми брусочками. Варіть разом із овочами ще 30 хвилин.

Поки бульйон готується, приготуйте овочеву заправку для борщу. Для цього очистіть цибулю і наріжте її дрібними кубиками. На заздалегідь розігрітій у сковороді рослинній олії обсмажте цибулю до м'якості та прозорості. Моркву подрібніть на тертці і відправте в сковороду до цибулі. Потім подрібніть буряк і додайте до овочевої піджарки. Готуйте все разом на помірному вогні протягом 10 хвилин, періодично помішуючи, щоб овочі не пригоріли.

Картопля наріжте кубиком. Капусту дрібно нашаткуйте гострим ножем.

Тим часом бульйон готовий. Дістаньте яловичину і остудіть м'якоть для нарізки. Вийміть із каструлі половинку цибулини та моркву. Їх можна дрібно нарізати і додати в суп разом із заправкою. Відправте в каструлю нарізану картоплю.

Картопля варитиметься приблизно 7-8 хвилин після закипання. Потім додайте в каструлю білокачанну капусту. Доведіть борщ до кипіння і варіть 5 хвилин|мінути|, щоб капуста не стала зовсім м'якою.

М'ясо звільніть від кісток та жиру і наріжте брусочками. Відправте в каструлю до овочів.

Викладіть у каструлю заправку зі сковороди. Додайте сіль за смаком і готуйте протягом 5 хвилин на слабкому вогні. Перед закінченням варіння додайте лавровий лист і кілька горошин запашного перцю.

Заберіть каструлю з борщем з яловичини з вогню і дайте йому настоятися під закритою кришкою 20 хвилин. Після цього витягніть лавровий лист і розлийте по тарілках.

Подавайте борщ порційно зі сметаною, часточкою часнику та житнім хлібом. Смачного!

Поради щодо приготування:

Смачніше та ароматніше бульйон для супу вийде, якщо варити його на кістки. Найкращим варіантом для борщу будуть яловичі ребра. Також можна зварити бульйон на яловичій лопатці. Так він вийде жирнішим і наваристішим.
Щоб борщ вийшов дуже насиченого кольору та мав легку кислинку, готуйте буряки окремо від інших продуктів. Подрібніть її на тертці, потім відправляйте на сковороду з невеликою кількістю олії. Додайте трохи води або бульйону і тушкуйте 5 хвилин. Потім влийте в сковороду 1 ст. звичайного оцту і добре розмішайте. Заберіть вогонь і одразу додайте в суп. Цей прийом дозволяє надати борщу дуже яскравого бурякового кольору, який не зблякне при варінні.

Як відомо, батьківщиною борщу є Україна та південні області Росії. Але готують його не тільки там, він також є улюбленою першою стравою і в Білорусії, Литві, Польщі, Болгарії та Молдові.

Готується він із великої кількості овочів та м'яса. У деяких варіантах додаються також гриби, квасоля. Але основним продуктом, що характеризує його, є звичайно ж буряк. Саме вона робить його колір червоним, насиченим і надає бульйону характерного солодкуватого смаку.

У різних регіонах Росії, і тим більше України, його готують по-різному. Тому рецептів його приготування накопичилося чимало. І це говорить про те, що ця перша страва дуже поважають, а для багатьох — це взагалі найсмачніша і найулюбленіша з перших страв.

Я хочу запропонувати сьогодні до Вашої уваги українські та російські рецепти. Щоб ті, хто любить його, могли готувати його якнайчастіше, і при цьому не повторюватися!

Моя бабуся, коли варила цю смачну та ароматну страву завжди говорила — «Щоб приготувати смачний борщ — довкола нього треба бути схожим!» Я була тоді ще мала, і не зовсім розуміла сенс цього висловлювання. Тепер уже давно готую все сама, і знаю точно, що означає вираз.

Для того, щоб все вийшло смачно і правильно, потрібно перш за все бажання та час! Ні без того, ні без іншого нічого путнього не вийде. Тому запасайтеся ними, а також необхідними продуктами, і готуватимемо найсмачнішу в своєму роді першу страву.

І першим у нас буде рецепт, який готується найчастіше – це класичний!

Класичний рецепт це той, який готується традиційним способом. Сьогодні ми будемо розглядати різні варіанти, які для Вас можуть виявитися дуже дивними, але почати все ж таки варто з класики.

У такий спосіб готували цю страву моя бабуся та мама, а тепер готую і я.

Нам знадобиться:

м'ясо яловичина на кісточці (можна додати трохи свинини) - 600 гр
капуста - 250-300 гр
морква - 1 шт
корінь петрушки або пастернаку - 50 гр
картопля - 3 шт
буряк - 2 шт середніх
помідор - 1 шт. або томатна паста
цибуля - 2 шт
лимон - 1/3 частина (або оцет 3%-їдальня ложка)
борошно - 1 ст. ложка
цукор - 1 ч. ложка
сіль, перець чорний мелений - за смаком
сушені трави - за смаком
лавровий лист - 1 шт
рослинна олія - 2 ст. ложки
вершкове масло - 1 ст. ложка
свіжий кріп, петрушка, зелена цибуля, часник - для посипання
сметана для подачі

Приготування:

1. Для приготування смачного наваристого бульйону потрібно обов'язково брати м'ясо на кісточці. Якщо кісточка буде мозкова, це буде просто чудово. Також можна покласти і цукрову кісточку. Відмінність полягає в тому, що в мозкових трубчастих кісточках знаходиться мозок, а на цукровій кістці знаходяться хрящі та сполучна тканина.

І те, й інше дає прекрасний навар і робить страву особливо смачною.

М'ясо використовують, хто більше любить. Дуже смачним він виходить із яловичини зі свининою. Так, наприклад, можна взяти яловичу мозкову кісточку, шматочок яловичого м'яса та додати свинячі реберця. Смак буде просто божественним.

2. М'ясо слід помити, покласти в каструлю і залити водою. Як варити м'ясо – є два варіанти. Опишу їх обоє, а Ви вибирайте, який сподобається більше.

1 варіант. М'ясо залити водою, щоб воно було лише трохи прикрите, поставити варитися. Під час закипання з'являтиметься піна, її треба буде постійно знімати. Як тільки вода закипить, знімаємо піну і чекаємо на 3-4 хвилини. Потім м'ясо дістаємо, а воду виливаємо.

Каструлю потрібно буде ополоснути від м'ясного нальоту, можна ополоснути і м'ясо. Потім знову помістити м'ясо в каструлю і залити його водою об'ємом 2,5 літра. Готового супу при цьому у Вас вийде 3 літри. Це приблизно на 6 добрих добротних порцій.

2 варіант. М'ясо залити водою, одразу 2,5 літра. Поставити каструлю з водою та м'ясом на вогонь. Під час закипання з'являтиметься піна, її потрібно буде постійно знімати. Як тільки вода закипить, у каструлю з водою кинути щіпку солі, вся піна спливе, і її буде легше зняти.

Від того, як ретельно Ви знімете піну, залежить прозорість готового бульйону. Тому цей етап не можна ігнорувати. Він дуже важливий і для смаку, і для кольору майбутньої страви.

І хочу відзначити, що другий варіант кращий. У цьому випадку ми не виливаємо корисного бульйону. Але стояти біля каструлі під час утворення піни якийсь час доведеться.

Якщо Ви прогавили момент, і піна вже перетворилася на пластівці, а бульйон при цьому варився як мінімум хвилин 10, то бульйон вже виливати не варто. Просто процідіть його через марлю.

3. Як тільки вода з м'ясом закипить (в обох випадках), вогонь потрібно буде зменшити до мінімуму та варити м'ясо до повної готовності. Я варю до такого стану, допоки м'ясо не почне повністю відходити від кістки.

Протягом усього часу необхідно, щоб бульйон кипів зовсім трошки, тільки трохи побулькував. Активне бурхливе кипіння зробить бульйон каламутним та несмачним.

4. Як тільки м'ясо буде готове, його потрібно з каструлі дістати, а бульйон процідити, щоб не залишилося дрібних кісток.

5. Потім м'ясо нарізати на шматочки і знову помістити в бульйон, довести його до кипіння і можна додавати потихеньку всі інші інгредієнти.

6. А поки у нас варилося м'ясо, можна порізати та підготувати всі овочі.

7. Цибулю нарізати кубиками або тонкими півкільцями.

Моркву та корінь петрушки або пастернаку потерти на тертці для корейської моркви або нарізати тонкою соломкою.

8. Зігріти в сковороді олію і злегка обсмажити в ній цибулю. Як тільки цибуля почне трохи рум'янитися, налити в сковороду половину склянки кип'яченої води, і потім цибулю до випарювання води. Цибуля стане напівпрозорою, і в супі її не знайти.

9. Додати моркву та корінь пастернаку чи петрушки, обсмажити їх із цибулею 3-4 хвилини, якщо терли її на тертці. Або трохи довше, якщо різали соломкою. Морква і в тому, і в іншому випадку має трохи обм'якнути.

10. Додати цукор та борошно, перемішати. Борошно при обсмажуванні дасть легкий горіховий запах, а цукор злегка закарамелізує моркву.

Втім, цукор можна додавати і до буряків.

Додати шматочок вершкового масла|мастила|. Якщо у Вас є топлене масло, то пасерувати овочі найкраще на ньому. Але якщо ні, то просто додайте шматочок олії, у супу з'явиться дуже приємний аромат та смак.

Можна також додати сушені трави - кріп, петрушку. Натомити 3-4 хвилини, потім вимкнути вогонь і залишити на якийсь час.

11. Капусту нарізати тонкою соломкою. Ріжте її тонше, так вона буде смачніша, і до того ж швидше звариться. Адже Ви знаєте, що овочі не слід занадто довго варити, щоб не було втрати вітамінів.

Картоплю не намагайтеся різати відразу, щоб вона не потемніла. Почистіть її і покладіть у воду, як настане час правити її в бульйон, так і наріжемо.

Часник подрібнити. Для цього роздавити його задньою стороною ножа на дошці. А потім дрібно посікти. Зелень подрібнити якомога дрібніше.

Довгу паличку від часнику не викидайте. Вона може стати в нагоді, якщо в когось раптом трапився нежить. Якщо цю паличку підпалити, вогонь загасити, а дим, який йтиме від палички вдихати то однією, то іншою ніздрею, то нежить відступить. А якщо робити це кілька разів на день, то можна взагалі його вилікувати.

12. Буряк можна підготувати одним із чотирьох варіантів, які я запропоную Вам трохи пізніше. Її потрібно або відварити, або обсмажити, або запекти, або нарізати свіжою (подробиці нижче, у спеціальному розділі).

Я вирішила порізати буряки тонкою соломкою. На неї потрібно видавити сік лимона (можна полити оцтом) і обсмажити на маслі, що залишилося.

Додати томатну пасту чи томатний соус. Або можна додати свіжий помідор, для цього на ньому треба зробити хрестоподібний надріз, залити окропом на 4-5 хвилин, прибрати шкірку і порізати його на дрібні кубики.

13. І так, бульйон готовий, м'ясо знято з кістки, нарізане і відправлене назад у бульйон. Продовжуємо готувати далі.

Перше, на що треба звернути увагу, яку капусту ми використовуємо. Якщо це осіння капуста, вона швидше за все жорстка. Зараз вирощують якісь особливі тверді сорти, які довго зберігаються, але листя у такої капусти тверде, і його навіть заквасити складно.

Якщо ж капуста весняна, рання, то її листя тонке і ніжне.

Так ось у першому випадку, в бульйон відправляємо капусту та варимо її 15 хвилин. Після чого додаємо картопля.

14. Якщо ж капуста рання, з ніжним тонким листям, то кладемо картоплю і капусту одночасно. Картоплю можна різати як дрібною соломкою, і кубиками.

Разом із додаванням овочів потрібно буде посолити бульйон. Раніше ми цього не зробили, бо сіль могла витягнути з м'яса весь сік, і м'ясо вийшло б твердим та несмачним.

Загалом вважається, що щоб отримати смачне м'ясо, солити його треба наприкінці варіння. А якщо хочемо отримати смачний бульйон, то солити його треба на початку варіння.

Тож щодо цього існують суперечки, коли краще солити? Я зазвичай солю саме так, як описала, тобто тоді, коли відправляю в бульйон овочі.

15. Варити 15 хвилин, потім додати засмажку з моркви, цибулі та білих корінь, дати закипіти. Варити 5 хвилин|мінути|.

16. Додати бурякову заправку, подрібнений часник та лавровий лист. Варити 5 хвилин|мінути|, додати|добавляти| чорний мелений перець за смаком і варити ще 2 хвилини.

17. Вогонь вимкнути, додати свіжу зелень та щільно накрити кришкою.

18. Залишити наполягати протягом 15-20 хвилин.

19. Потім розлити його тарілками, посипати свіжим кропом і заправити сметаною.

20. Їсти із задоволенням!

Смачний домашній рецепт справжнього українського борщу

В Україні це основна перша страва і готується вона за безліччю найрізноманітніших рецептів. Кожна господиня має свої маленькі секрети і хитрощі його приготування. І у всіх виходить така навариста страва, що можна взагалі більше нічого не їсти.

Звичайно ж, нам не охопити всі рецепти в одній статті. Тому я буду ще шукати цікаві рецепти, пробувати готувати за ними. А потім ділитимуся ними з Вами, може бути щось сподобається і Вам!

А зараз розповім, як можна готувати буряки одним із чотирьох способів.

Смачний рецепт борщу в мультиварці для заготівлі на зиму у банках

Сьогодні ми розглянули безліч різних рецептів, де готували нашу улюблену страву з усіма видами м'яса, і навіть з рибою. А чи знаєте Ви, що його можна заготовити і на зиму, закрутивши у банку.

Дуже зручно, наварив заготівлю в сезон, коли всі овочі зі свого городу, насичені теплом та сонцем, і сховав усе це у банку. Взимку відкрив, додав у м'ясний бульйон і блюдо готове.

А для швидкості приготування давайте дивитися, як готувати заготівлю у мультиварці.

Ось так просто! Мені подобається така ідея, а як Ви до неї належите?

Як приготувати борщ із буряком, щоб він був червоним

Звичайно ж, всі хочуть приготувати страву насиченого яскравого кольору. Але не у всіх це виходить. Як же його приготувати, щоб він завжди виходив гарним, темно-червоним чи бордовим?

Перше, що необхідно - це вибрати стиглий, бордовий буряк. Якщо буряк буде червоним, то й борщ природно не вийде насиченого бордового кольору, а буде ніби вицвілим.

Також необхідно правильно готувати та закладати буряки, і як я вже говорила вище, для цього існує цілих чотири способи.

1. Буряк нарізати тонкою соломкою і гасити в невеликій кількості масла або жиру з томатом і додаванням оцту. На трилітрову каструлю і приблизно на 1 - 2 буряки достатньо додати 1 чайну ложку 9% оцту або 1 столову 3%. Томатна паста теж містить кислоту, і вона також допоможе залишитися бурякам темним, а бульйону яскравим і красивим.

2. Буряк можна очистити і відварити повністю, у воду при варінні слід додати оцет. Коли буряк буде готовий, остудити його і порізати соломкою. Додати її за 10 хвилин до закінчення варіння разом із пасерованими овочами.

3. Буряк можна відварити в шкірці, потім очистити, потерти на тертці. Збризкати соком 1/2 - 1/3 лимона і відправити в суп разом з пасерованими овочами за 10 хвилин до готовності.

4. Буряк можна запекти в духовці або мікрохвильовій печі. Потім натерти на тертці, збризкати соком лимона або оцтом і потім додати в каструлю, також за 10 хвилин до закінчення варіння.

Я зазвичай користуюсь другим або третім способом. Так, на мій погляд, смак готової страви виходить смачнішим, а забарвлення більш насиченим і яскравим.

Однак, є ще один спосіб приготування буряків, який може стати нам у нагоді для наших рецептів. На жаль, не завжди ним користуюся, але написати про нього просто потрібно.

Квашений буряк для найсмачнішого борщу

У старі часи моя бабуся завжди квасила буряки, я тоді була ще зовсім маленькою, але це пам'ятаю. Вже подорослішавши, і почавши готувати, я запитала у мами, як це робила бабуся, і мама дала мені рецепт. А також розповіла, що квашені буряки використовували не тільки для перших страв, але також готували з ним вінегрети, та інші салати та закуски.

Борщ із квашеним буряком виходить зовсім особливим і має дуже приємний смак. А заквасити її легко та просто.

Взяти буряків стільки, скільки Ви захочете заквасити, очистити його та порізати будь-яким із відомих способів. Все залежить від того, як Ви надалі збираєтеся її використовувати.
Буряк укласти в банку досить щільно, проте залишивши місце для розсолу, який повинен буде прикрити буряк на 5-6 см.
Приготувати розсіл. Для його приготування закип'ятити воду і додати до неї сіль із розрахунку на 0,5 літра води – 25 гр солі (неповна столова ложка). Дати розсолу повністю охолонути і залити буряк.
Покласти гніт і підставити під банку глибоку тарілку.
Залишити буряк кваситися. Час квашення може витримуватися різний. Мінімальна 5 днів, максимальна 12 днів.
Під час квашення утворюватиметься піна, яку треба буде знімати. Також витікатиме зайвий сік, який також утворюватиметься в процесі бродіння.
Вважається, що процес бродіння закінчений тоді, коли перестане виділятися піна. Це залежить від температури навколишнього повітря.
Коли піна перестане виділятись, банку можна поставити в холодильник. І користуватися за необхідності.

Я сподіваюся, що сьогоднішня добірка виявиться для Вас цікавою, а матеріал корисним. І Ви зможете готувати такий борщ, який захочете!

Адже виявляється, готувати його можна з будь-якого м'яса, а також м'яса птиці і навіть з риби! Крім традиційних капусти, моркви та буряків можна додавати квасолю чи гриби. Ми сьогодні не торкнулися їх своєї уваги, але якщо Ви захочете додати гриби, то можете сміливо це робити.

Сушені гриби потрібно попередньо відварити, а потім додавати разом із капустою. Свіжі гриби додаємо перед закладкою овочів, доводимо до кипіння і знімаємо піну, а потім додаємо всі інгредієнти відповідно до рецепту.

Слід також пам'ятати, що картопля завжди кладеться в бульйон або до капусти, якщо вона свіжа весняна, або після — якщо вона осіння тверда. З квашеною капустою краще картоплю не використовувати або додавати капусту тільки після того, як картопля звариться.

Буряк з оцтом і томатною пастою також треба додавати тільки після того, як картопля звариться, інакше вона вийде жорсткою та несмачною.

А в іншому начебто все ясно і зрозуміло! Я бажаю, щоб борщ, зварений Вами завжди виходив густим, наваристим, ароматним та смачним. А також щоб він завжди був яскравим і красивим!

Смачного!

3 л води;
0,5 кг нежирного м'яса;
2-3 картоплини;
0,5 склянки квасолі;
2 моркви;
1 цибулина;
1 болгарський перець;
2 середні буряки;
2 ст. л. томатної пасти (або 5-8 помідорів);
третина середнього качана капусти;
олія, лимонна кислота, цукор, сіль, перець, сметана, зелень.

Приготування

Квасолю миємо, заливаємо водою і ставимо варитися до готовності.

Дуже зручно брати молоду квасолю - вона вариться набагато швидше, ніжніший на смак. Якщо ви готуєте борщ узимку, згадайте, що в морозильній камері у вас прихований пакетик з молодою квасолею, її беріть.

М'ясо миємо, нарізаємо на шматки середнього розміру. Заливаємо водою, доводимо до кипіння.

Знімаємо піну, закладаємо в бульйон одну очищену моркву, болгарський перець, один очищений буряк, цибулину. Добре додавати шматочок селери. Смачно з коренем петрушки. Загалом, чим багатший овочевий букет, тим більш насиченим бульйон. Отже, додаємо овочі, знову доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь та варимо до готовності м'яса – залежно від виду та його якості 20-50 хвилин.

Забираємо з готового бульйону зварені овочі. Усі, окрім буряків, викидаємо – вони відпрацювали і більше не потрібні. Варені буряки трьом на дрібній тертці.

Моркву і другу — сиру — буряки натираємо на дрібній тертці. Обсмажуємо на олії спочатку моркву, потім туди ж додаємо буряк і присипаємо лимонною кислотою на кінчику ножа. Обережно, не пере борщіть! Лимонна кислота збереже буряки колір. Додаємо чайну ложку цукру. Перемішуємо, обсмажуємо. Викладаємо варений буряк.

Додаємо натерті помідори або томатну пасту, розведену о пів склянки води. Зменшуємо вогонь до мінімуму і гасимо 10 хв.

Картоплю очищаємо, нарізаємо кубиками. Кидаємо в бульйон, каструлю повертаємо на плиту. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь.

Капусту дрібно шаткуємо. Якщо у вас не молода капуста, щільна та тверда, додаємо через 5-7 хвилин після картоплі. Якщо йдеться про молодого соковитого качана, не поспішайте - капуста звариться дуже швидко, 2-3 хвилин їй буде цілком достатньо.