Свій улюблений паштет несу до snurok_cook у її ФМ: паштети різні потрібні, паштети різні важливі!

Паштет з курячої печінки, запечений у духовці

Паштет настільки смачний, наскільки взагалі може бути смачний паштет. Але найголовніше в ньому – це небувала простота приготування. За це більшою мірою я і покохала його усією душею. Не треба нічого обсмажувати, контролювати ступінь прожарювання печінки і таке інше... Просто збиваємо всі інгредієнти в сирому вигляді, фільтруємо, розливаємо по формах і запікаємо. Жахливо швидко! А сам паштет виходить не сірим, а рожевим.

складові(на 4 баночки об'ємом 150 мл):

• Печінка куряча - 500 г


• Молоко – 1/4 скл.


• Олія вершкове - 55 г + 80 г


• Коньяк – 2 ст. л.


• Часник – 1 зуб.


• Яйце куряче - 2 шт.


• Горіх мускатний - щіпка


• Сіль за смаком


• Перець чорний мелений - за смаком


• Чебрець - 1/2 ч. л.


• Лавровий лист (для прикраси) – 4 шт.

Приготування:

Розігрійте духовку до 160 гр. Курячу печінку промийте та обсушіть. Обріжте жир, плівки та все зайве. Викладіть печінку у високу склянку або в чашу блендера. Додати молоко, 55 г вершкового масла, коньяк, часник, пропущений через прес, яйця, мускатний горіх, сіль, перець і чебрець. Збийте до максимально однорідного та гладкого стану. Протріть через сито, щоб відфільтрувати плівки. Розлийте по 4 формах обсягом приблизно 150 мл. Поставте їх у глибоке деко і налийте в нього окропу стільки, щоб він доходив до середини форм. Поставте в духовку приблизно на 20 хвилин, доки паштет не схопиться, а верхівка не роздувається. Вийміть із духовки і дайте паштету охолонути до кімнатної температури.
Вершкове масло, що залишилося, розтопіть. Залийте їм паштет. За бажанням прикрасьте лавровим листочком. Заберіть у холодильник, щоб паштет повністю охолодився.

Смачного!

Рецепт печінкового паштету з яловичої печінки з грибами та овочами. Яловичу печінку багато хто незаслужено вважає другосортним продуктом, так от, вони просто не вміють її готувати. Звичайно, якщо посмажити печінку в олії до стану жорсткої підмітки, апетиту ця страва не викличе. Але спробуйте приготувати з печінки запечений паштет, та ще й з грибами та овочами, вийде дуже смачно! Готовий паштет раджу залишити на кілька годин (краще на ніч) у холодильнику. Наступного дня паштет ріжеться красивими рівними скибочками - для бутербродів краще не вигадати.

Овочі, гриби, вершкове масло та жир роблять паштет із печінки соковитим. Чебрець, розмарин і паприка додають найсмачніші аромати, тому страва виходить дуже гідною.

Зараз у продажу з'явилися одноразові прямокутні форми з алюмінієвої фольги, це дуже зручно, якщо ви хочете взяти паштет з собою на дачу або на природу.

• Час приготування: 1 година 30 хвилин
• Кількість порцій: 6

Інгредієнти для паштету з яловичої печінки з грибами та овочами в духовці

• 0.5 кг яловичої печінки;
• 2 курячі яйця;
• 0,35 л молока;
• 150 г печериць;
• 80 г моркви;
• 110 г цибулі;
• 30 г тваринного жиру;
• 50 г вершкового масла;
• 2 ч. л. солодкої меленої паприки;
• 1 ч. л. сушеного чебрецю;
• перець чилі, розмарин, сіль, манна чи кукурудзяна крупа.

Спосіб приготування паштету з яловичої печінки з грибами та овочами у духовці.

Розігріваємо в сковороді з товстим дном рослинне масло або жир, у мене для таких випадків зберігається курячий жир. Обсмажуємо до готовності дрібно порубану цибулю та терту моркву, овочі мають стати зовсім м'якими.

Після овочів готуємо нарізані скибочками печериці. Часто запитують – чи можна мити гриби? Якщо гриби чисті, їх досить просто обтерти серветкою і нарізати, брудні, потрібно ретельно вимити.

Печінку нарізаємо крупно, очищаємо від плівок, замочуємо у склянці холодного молока, додаємо чайну ложку солі. Найкраще замочити печінку напередодні приготування паштету, але якщо часу немає, залиште її в молоці хоча б на 20-30 хвилин.

Зливаємо молоко, в якому вимочувалась печінка, додаємо сирі яйця, 50 мл свіжого молока. Поміщаємо інгредієнти в блендер, розмелюємо до гладкого пюре.

Додаємо до печінкового фаршу 25 г розтопленого вершкового масла, сіль за смаком, мелену солодку паприку, сушений чебрець, нарізаний перець чилі, добре перемішуємо інгредієнти.

Змащуємо форму для запікання вершковим маслом, посипаємо кукурудзяною чи манною крупою, щоб паштет не прилип до форми.

Заповнюємо форму обсмаженими овочами та печерицями, додаємо нарізаний дрібно розмарин.

Можна, додати овочі та гриби в печінковий фарш, але я люблю паштет, в якому є тонкий овочевий прошарок. Ви можете готувати так, як вам подобається, на кінцевий результат це не впливає.

Виливаємо печінковий фарш у форму, ставимо у великий глибокий лист, наполовину заповнений гарячою водою. Розігріваємо духовку до 180 градусів за Цельсієм.

Готуємо паштет на водяній бані приблизно 1 годину, за 10 хвилин до готовності кладемо на нього невеликі шматочки вершкового масла, що залишилося.

Добре, коли в холодильнику є баночка цього паштету.
Цікавий рецепт паштету, який треба запікати у духовці. Готується легко, дуже ніжний на смак! Виходить дуже багато, і це класно! Готуйте здоров'я!

Підготуємо всі продукти одразу і почнемо. Печінка добре промиємо та злегка обсушимо.

печінка 1 кг
молоко 1\2 склянки
вершкове масло 80 гр
яйця 3-4 шт
цибуля 2 шт
шпик 20 гр
коньяк 3 ст.лож
часник 2 зубчики
сіль 1 ч.лож (без гірки)
чорний перець 1\2 ч.лож
чебрець 1\2 ч.лож
мускатний горіх
вершкове масло для заливання 70-100 гр
Шматок шпику дрібно ріжемо і витоплюємо на сковороді жир.

Шкварки прибираємо та обсмажуємо порізану цибулю, до готовності. Тепер все збираємо у зручній, великій чашці. Печінка, сіль, перець, розтоплена олія, яйця, обсмажена цибуля, молоко та чебрець.

Щоб наш паштет справді став дуже ніжним, пропустимо отриману масу через сито.

Підготуємо форму (у мене керамічна), де стоятимуть баночки(0,25) для паштету. Заповнюємо всі баночки на 23, не заливайте повні. У форму наливаємо гарячої води, до середини баночок.

Накриваємо баночки фольгою і ставимо у розігріту духовку за температури 160 градусів.
Готуємо 30-45 хвилин, паштет сильно надувається і з'являються тріщини. Коли паштет охолоне, він осяде. у мене була можливість виміряти температуру у готового паштету в центрі баночки, 75 градусів після 45 хвилин.

Домашні печінкові паштети відповідно до технології приготування можна розділити на дві групи. До першої належать ті, в яких печінку разом із добавками спочатку обсмажують і гасять, а потім подрібнюють та доводять до пастоподібної консистенції. Цей спосіб практикується частіше та відомий краще.

У другій групі - паштети, в яких печінку спочатку подрібнюють, а потім проводять решту маніпуляцій. Причому такі паштети готують, як правило, у духовці. І це дуже зручно, адже ви просто розподіляєте по формах перетворені на пасту інгредієнти, запікаєте, і все!

Домашні паштети у духовці виходять менш калорійними. Справа в тому, що паштет, який готують методом обсмажування, після подрібнення вимагає додавання достатньо великої кількості вершкового масла, щоб його зручно було мазати на хліб. Паштет з духовки обходиться без цього.

Ще один плюс печінкового паштету з духовки - у його ніжнішій консистенції та рожевому, а не сірому кольорі. Погодьтеся, це набагато апетитніше!

Час приготування: 35-40 хвилин. Вихід: 2 баночки по 150 мл.

складові

• печінка (свиняча, яловича або куряча) 250 грам
• масло вершкове 70 грам
• молоко 30 мл
• яйце 1 штука
• коньяк 1 ст. ложка
• часник 1 зубчик
• спеції: сіль, перець, мускатний горіх, прованські трави (за смаком)
• лавровий лист для прикраси

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Печінка ретельно вимийте. Від плівок зачищати не потрібно – у цьому теж полягає принадність рецепту, адже ви заощаджуєте досить багато часу та сил! Просто наріжте печінку невеликими шматочками.



Надішліть печінку в глибоку чашу від блендера або будь-яку іншу глибоку ємність. Додати молоко, а також коньяк.



Потім вбийте яйце.



Додайте спеції.



Очистіть і наріжте зубчик часнику і відправте його в ємність з печінкою.



Тепер дуже ретельно подрібніть інгредієнти блендером. Вийде рідка маса.



Розтопіть вершкове масло|мастило|.



Додайте 30 грам олії до печінкової основи.



Тепер розлийте печінкову масу формочками для запікання, використовуючи при цьому сито. Таким чином, ви з легкістю позбудетеся недобитих блендером шматочків, плівок і можливих грудочок – паштет вийде однорідним.



Поставте форми з паштетом у велику ємність і заповніть її окропом так, щоб він доходив до рівня середини форм.



Надішліть паштет у духовку і запікайте 25 хвилин при температурі 160 градусів. Якщо ви готуєте паштет із курячої печінки, можна скоротити час приготування до 20 хвилин. Паштет схопиться, злегка роздувається, але залишатиметься м'яким, якщо злегка натиснути на нього пальцем.



Дайте паштету охолонути до кімнатної температури, щоб надута частина повільно опустилася, після чого залийте його вершковим маслом, що залишилося - воно вбереже паштет від завітрювання.



Прикрасьте паштет листочком лавра і відправте в холодильник до повного остигання.
Подавайте паштет із підсмаженим білим хлібом або тонкими скибочками житнього. Зберігайте у холодильнику протягом 3-4 днів.