იმისათვის, რომ ფრინველის კარკასი არ "გაიხსნას" შემწვარი, მოხარშული ან გამომცხვარი, დაკარგოს ფორმა და შევსება, ის უნდა იყოს შეკრული.

შემდეგ ბოლოები იკვრება სიმღერის წესით, იზიდავს მათ კარკასს.

ეს მნიშვნელოვანი ეტაპია მთლიანი ფრინველისგან მომზადებული პროდუქტის მომზადებისას, რომელიც არ განსხვავდება ჯიშის, ჯიშისა და ზომის მიხედვით.

შეკრული ფრინველის კარკასი უფრო კომპაქტურია და ადვილი მოსამზადებელია.

წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეიძლება უბრალოდ არ მოთავსდეს გრილზე, ქვაბზე ან, მაგალითად, ქვაბზე.

იქსოვეთ ნებისმიერი ფრინველი - ან პატარა თამაში, როგორიცაა მწყერი, მტრედი ან ქათამი, ან დიდი შინაური.

არსებობს ქსოვის არაერთი მეთოდი, რომელთაგან მხოლოდ ორი ძირითადია - ე.წ. "ფრანგული" და "ამერიკული".

ორივე შემთხვევაში ფრთასა და წიპწის დასამაგრებლად ძირითად მეთოდად გამოიყენება ძაფები, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ ძაფების გარეშე, თავად კარკასის ვიკორისტი და, რაც მთავარია, კანი ექსპრომტი გასახდელისთვის.

რომ ეს მეთოდი მართლაც უცნობია, მაგრამ სრულიად დამოუკიდებლად სტაგნირებულია რადიანსკის უზარმაზარ ტავერნაში უხსოვარი დროიდან დამნაშავე სოციალიზმის, მათ შორის. მომზადების დროს ისინი შებოლილია გრილამდე (და ფართოდ გაყინული ამ დროს იმავე მიზნით), რომელსაც, ფრანგებისა და ამერიკელებისგან განსხვავებით, უწოდებენ "რადიანსკის", რაც, პრინციპში, სწორად წარმოადგენს მეთოდის არსს. რისთვისაც არაფერია საჭირო, კრემის დანა და მზარეულის ხელები.

ისე, ეს მეთოდი მარტივია პრიმიტივიზმის დონემდე და ადვილად შეიძლება განახორციელოს ნებისმიერი დონის კვალიფიკაციის მქონე "ოპერატორი".

იმისათვის, რომ პარკუვატი ჩიტით, პინდელზე საკმარისია - მომზადებული თუშცი (თობტო ვიფოთელი), ზრობიტი ხოტირი ნადრიზი შკირი იაკში ფოტოზე - ორი ნიმეევინისთვის (ერთი ტყავის დროს), მე ორი კრეის მხარეს. მკერდის.

ამ ეტაპზე "ხელახალი ბანდაჟი" დასრულებულია.

აქვე უნდა დავამატოთ, რომ ამ მეთოდს, განსხვავებით ამერიკული და ფრანგულისგან, უფრო დიდი ცვალებადობა აქვს - პირველ რიგში, ის უფრო მარტივია და თავსა და ძაფს არ ეხება, მაგრამ სხვა მხრივ, ბრუტალურია - კარკასი შეიძლება იყოს. მაშინვე ამოიღეს იბრატი“, და შემდეგ, ერთბაშად მოიხმარენ, ადვილად „აიღეთ“, დაუმატეთ შიგთავსი და სანელებლები და შემდეგ ისევ აიღეთ.

ფრინველის კარკასები გადაიტანეთ "ნაწლავში", ერთი ძაფი, ორი ძაფი.

საწვავის შევსება "ნაწლავში"უმარტივესი და ყველაზე ვრცელი გზით. რატომ მოჭრილი ჭრილობები კანში - "ნაწლავები" ღეროებზე ორივე მხრიდან და გაასწორეთ ფეხების ბოლოები ჭრილობებიდან. კისრის კანი გამოიყენება კისრის ღიობის დასაფარავად, ფრჩხილს კეცავს ზურგამდე, რომ სუნმა კისრის კანს დაიჭიროს. გასამაგრებლად ან შევსების სხვა მეთოდით: გაჭერით ფეხები ქუსლის კუთხიდან 1-1,5 სმ ქვემოთ 30°-ით, რათა მოხსნათ გამაგრებული ფუნჯი. ამოიღეთ კანი კისრიდან და საყელოდან ისევე, როგორც პირველი მეთოდით.

შემდეგ მოათავსეთ მომზადებული კარკასი ზურგით ქვევით, ფეხები მაგრად დააჭირეთ კარკასს, დაადეთ ბოლოები ერთმანეთზე და ჭიის შუა ნაჭერი პირდაპირ კუდისკენ მიიტანეთ ისე, რომ ბოლოები გამაგრდეს. ძვლები ხორცშია დაჭერილი.

"U kishenya" დუღილის სეზონისთვის ქათამი, ქათამი, ინდაური; შეზეთვისთვის - ბატები და ჯოკი.

ფოტო. ფრინველის გასახდელი:
ა - "ნაწლავში"; ბ - "ერთ ძაფში"; გ - "ორ ძაფში"; d - შევსების (ჩასხმის) თანმიმდევრობა:
1 - თავის გავლა ძაფით ღეროში; 2 - პელმენებისა და ტყავის მიმაგრება ზურგის ხორცზე; 3 – თავის გავლა ძაფით მენჯის ჯაგრისებში; 4 - ძაფით თავის გავლა წელში

ერთი ძაფის ძაფი. მოათავსეთ ფრინველის გვამი ზურგით ქვემოთ, მარცხენა ხელით დააწექით ფეხები კარკასისკენ, ხოლო მარჯვენა ხელით გაჭერით კისერი ძაფით სტეიკის ცენტრში წელის ქვეშ ისე, რომ კისერი გამოვიდეს პროქსიმალურიდან. მხარე ქვედა ფეხის ქვეშ. თავი ძაფით გაიჭიმეთ, ძაფის ბოლო მიამაგრეთ კობის პუნქციაზე. შემდეგ ძაფი გადაუსვით ფეხზე, გაუხვრიტეთ ფილოს ბოლო ისე, რომ თავი უკანა მხრიდან გამოვიდეს, ძაფი გადააგდეთ მეორე ფეხზე, გახვრიტეთ ფლანგი ფეხის ქვეშ, თავი ასწიეთ ისე, რომ ამოვიდეს. ჩვენს მხარეს შევიდა პროტილაჟის მხრიდან. კარკასი გვერდით გადაატრიალეთ, ერთი მხარზე გახვრეტით, კისრის კანი ძაფით დაამაგრეთ უკანა ხორცზე, მეორე მხარზე გახვრიტეთ, ძაფები შემოახვიეთ და ქვაბი შეახვიეთ. გადაიტანეთ ჩიტი ერთ ძაფში შეზეთვისთვის.

შევსება ორი ძაფით. მოათავსეთ კარკასი ზურგით ქვემოთ, დაჭერით ფეხები კარკასამდე. ჩხვლეტით სტეგენტა ფეხის ცენტრში, გაიარეთ ფილე ნაწილის ქვეშ და გახეხეთ კიდევ ერთი სტეგენტა, გაიჭიმეთ ძაფი, დახურეთ კუბის პუნქციის ბოლო. შემდეგ კარკასი გადაატრიალეთ გვერდზე, მოათავსეთ კანი კისრიდან ზურგზე, დახურეთ კისრის ხვრელი. გაიარეთ კისერი ერთ ვერანდაში, კისრის კანი ძაფით მიამაგრეთ ზურგის ხორცზე და გაიარეთ მეორე ვერანდაში. ამის შემდეგ ძაფის ბოლო წრეზე და ძაფის ბოლო, თეთრ ძაფს აშორებენ, მაგრავენ და იკვრება თასში. ხო, კრილს ერთი ძაფით ძაფები გაუკეთეს. კიდევ ერთი ძაფი მიმაგრებულია ფეხებზე კარკასზე. კარკასი მოათავსეთ ზურგზე, ფეხები ერთმანეთზე დააწექით, ფეხები გაჭერით ტერფებს, გადაუსვით ძაფი ფეხებზე და გახეხეთ ფეხების ქვეშ მობრუნების მიმართულებით, შეახვიეთ ძაფების ბოლოები და შეახვიეთ ქვაბი. გამოიყენეთ ორი ძაფი ქათმების, ქათმების, ინდაურების ძაფისთვის გამოსაყენებლად, ასევე კაპერკასი და შავი როჭო.

თავის გარეშე საწვავის შევსების მეთოდები

პირველი მეთოდი. კისრისა და კისრის კანი ისე გადაიხვიეთ, როგორც „ნაწლავში“ ჩასვლისას. აიღეთ 0,5 მ ძაფები. ჯვარი გადაკვეთა. შემდეგ კანის ფეხების ბოლოებზე დაიდეთ ძაფები, გაიჭიმეთ, კარკასს დააწექით და ვულკანი მიამაგრეთ. ჩაცმის ეს მეთოდი გამოიყენება ქათმებისა და ქათმებისთვის.

სხვა გზა. მოათავსეთ კარკასი ზურგით ქვემოთ. აიღეთ ძაფები 0,7-0,8 მ სიგრძის კუდზე ვენზე შემოახვიეთ მარყუჟი, შემდეგ ფეხის ბოლოზე დაადეთ მარყუჟი, გადაუსვით ძაფების ბოლოები უკანა მხარეს და კარკასი ჯვარედინად დაჭერით. ძაფების ბოლოები გამოტანილია კრილის თაიგულების შუაში, ძაფები იკვრება და მკერდის წელზე ფუნთუშა იკვრება. ეს უკეთესი გზაა დიდი ფრინველის ცხედრის დასაგემოვნებლად.

თამაშის გასახდელი

კარკასები გადაახვიეთ ერთ ძაფად (ჯვარედინად), ნიჟკა ნიჟკაში, ჯობში.

თხილის როჭო, ქათამი, შავი როჭო, ხოხობი ერთ ძაფად გადაიტანეთ (ჯვარედინად), რისთვისაც ფეხები ცოცხალ ძაფს მიაწებეთ, წელზე გაჭერით ღეროს ცენტრი, თავი ძაფით გადაწიეთ მეორე მხარეს, დატოვეთ ბოლო. ძაფი კობ კოლაზე ამის შემდეგ კისერი ძაფით გადაიტანეთ კარკასის ქვეშ, დააგდეთ ფეხზე, ამობურცეთ ფილეს ნაჭერი ამობურცულის ბოლოში, ძაფი გადააგდეთ მეორე ფეხზე, ძაფების ბოლოები მოჭიმეთ და შეახვიეთ.

ნიჟკა ნიჟკუზე. ასე უნდა შეავსოთ ნაგავი თამაში. გააკეთეთ ჭრილობა მაჯის გასწვრივ ერთ ფეხზე და ჩადეთ მეორე ფეხი ამ ჭრილში.

საწვავის შევსება ძიობით. ასე ხდება ჭაობის თამაშის სეზონი. რისთვისაც დანის ბლაგვი გვერდით მოაჭრით გომილკის ფეხების ჯაგრისები, გადააჯაჭვეთ და მკერდის ნაწილზე დააჭერით, თავი კისრით წაუსვით კარკასს მარჯვენა მხარეს, ნემსით წაუსვით. პუნქცია სტეგენზე, ისე, რომ გაიაროს პუნქცია, კიდეების შეკუმშვა viti nizhki.

"ხუთი შენიშვნა."ჩიტები შესაფერისია გარედან თერმული დამუშავებისთვის, წინ ჩაყრილი, რაც უზრუნველყოფს კომპაქტურ, ლამაზ ფორმას და უზრუნველყოფს სითბოს დამუშავების ერთგვაროვნებას. თქვენ წარმოგიდგენთ ფრინველის გასახდელი ხუთ ვარიანტს. სანამ მუსიკა უკრავს, თქვენ უნდა განიხილოთ რომელი ვარიანტია თქვენს წინაშე. ახსენით საწვავის შევსების პროცედურა.

საწვავის შევსება "ნაწლავში" ყველაზე მარტივი და ვრცელი გზაა. „კიშენიაზე“ მოსახარშად, შეაზავეთ ქათმის, ქათმის და ინდაურის ნაზავით; შეზეთვისთვის - ბატები და ჯოკი.

1. ყვავილოვან კომბოსტოზე ორივე მხრიდან ამოჭერით ნაპრალები „ნაწლავის“ კანში და ფეხების ბოლოები ჭრილებიდან გაასწორეთ.

2.

პოზიცია:ნათესავი; z-index:9"> ფრინველის ჩაცმა "ნაწლავში" (მე-2 მეთოდი)

1. გამაგრებული ფუნჯის მოსაცილებლად ფეხები ქუსლის კუთხით 1-1,5 სმ-ით დაბლა გაჭერით 30°-ით.

2. კისრის კანი გამოიყენება კისრის ღიობის დასაფარავად, ფრჩხილს კეცავს ზურგამდე, რომ კისრის კანზე სუნი ასდის.

3. მომზადებული კარკასი მოათავსეთ ზურგით ქვემოთ, ფეხები მაგრად დააჭირეთ კარკასს, დააწყვეთ ბოლოები ერთმანეთზე და ყუნწის შუა ჭრილი პირდაპირ კუდისკენ მიიყვანეთ ისე, რომ გამაგრებული ტორტების ბოლოები. ხორცში არიან დაჭერილი.

პოზიცია:ნათესავი; z-index:12">შრიფტის ზომა: 14.0pt"> ფრინველის ძაფები ერთ ძაფში

1. მოათავსეთ ფრინველის გვამი ზურგით ქვემოთ, მარცხენა ხელით დააწექით ფეხები კარკასისკენ, ხოლო მარჯვენა ხელით გაჭერით კისერი ძაფით სტეიკის ცენტრში წელის ქვეშ ისე, რომ კისერი გამოვიდეს პროქსიმალურიდან. მხარე - ქვედა ფეხის ქვეშ.

2. თავი ძაფით გაიჭიმეთ, ძაფის ბოლო მიამაგრეთ კობის პუნქციაზე.

3. შემდეგ ძაფი გადაუსვით ფეხზე, გაუხვრიტეთ ფილოს ბოლო ისე, რომ თავი უკანა მხრიდან გამოვიდეს, ძაფი გადააგდეთ მეორე ფეხზე, გახვრიტეთ ფლანგი ფეხის ქვეშ, თავი ასწიეთ ისე, რომ ამოვიდეს. ჩვენს მხარეს შევიდა პროტილაჟის მხრიდან.

4. კარკასი გვერდით მოაბრუნეთ, ერთი ფრთა გაუხვრიტეთ, ძაფით მიამაგრეთ კანი ზურგზე, მეორე ფრთა გახვრეტეთ, ძაფები შემოახვიეთ და ქვაბი შეახვიეთ. გადაიტანეთ ჩიტი ერთ ძაფში შეზეთვისთვის.

position:relative;z-index:14"> შრიფტის ზომა: 14.0pt"> ფრინველის ძაფები ორ ძაფზე

1. მოათავსეთ კარკასი ზურგით ქვემოთ, დაჭერით ფეხები კარკასამდე.

2. ჩხვლეტით სტეგენტა ფეხის ცენტრში, გაიარეთ ფილე ნაწილის ქვეშ და გახეხეთ კიდევ ერთი სტეგენტა, გაიჭიმეთ ძაფი, დახურეთ კუბის პუნქციის ბოლო.

3. კარკასი გადააბრუნეთ გვერდით, მოათავსეთ კანი კისრიდან ზურგზე, დახურეთ კისრის ხვრელი. გაიარეთ თავი ერთ ვერანდაში, კისრის კანი ძაფით დაამაგრეთ უკანა ხორცზე და გაიარეთ მეორე ვერანდაში.

4. ამის შემდეგ ძაფის ბოლო წრეზე და ძაფის ბოლო, თეთრ ძაფს აშორებენ, მაგრავენ და იკვრება თასში. ხო, კრილს ერთი ძაფით ძაფები გაუკეთეს. კიდევ ერთი ძაფი მიმაგრებულია ფეხებზე კარკასზე.

5. კარკასი მოათავსეთ ზურგზე, ფეხები ერთმანეთზე დააწექით, ფეხები გაჭერით ტერფებს, გადაუსვით ძაფი ფეხებზე და გახეხეთ ფეხების ქვეშ მობრუნების მიმართულებით, შეახვიეთ ძაფების ბოლოები და შეახვიეთ ქვაბი.

გამოიყენეთ ორი ძაფი ქათმების, ქათმების, ინდაურების ძაფისთვის გამოსაყენებლად, ასევე კაპერკასი და შავი როჭო.

თავის გარეშე ჩაცმის მეთოდები მარტივია და აჩქარებს ფრინველის ჩაცმის პროცესს.

1 გზა ძაფით შეახვიეთ კერვის კანი და ღერი ისე, როგორც "ნაწლავში" ჩასმისას. აიღეთ 0.5 მ ძაფები. ჯვარი გადაკვეთა. შემდეგ კანის ფეხების ბოლოებზე დაიდეთ ძაფები, გაიჭიმეთ, კარკასს დააწექით და ვულკანი მიამაგრეთ. ჩაცმის ეს მეთოდი გამოიყენება ქათმებისთვის, ქათმებისთვის.

2 გზა. მოათავსეთ კარკასი ზურგით ქვემოთ. აიღეთ ძაფები 0,7-0,8 მ სიგრძის კუდზე ვენზე შემოახვიეთ მარყუჟი, შემდეგ ფეხის ბოლოზე დაადეთ მარყუჟი, გადაუსვით ძაფების ბოლოები უკანა მხარეს და კარკასი ჯვარედინად დაჭერით. ძაფების ბოლოები მოათავსეთ კრილის თაიგულების შუაში, ძაფები გამკაცრეთ და მკერდის ფილეს ნაჭერს კვანძი დაუკრათ. ეს უკეთესი გზაა დიდი ფრინველის ცხედრის დასაგემოვნებლად.

„Zustrich iz minulim. წიკავის ფაქტები"

ფაქტი #1

დიდი ხნის წინრუსეთში მსახურების დიდება ჩიტის წინააღმდეგ იბრძოდა. ფრინველის მორთვაშესაძლოა ათობით, ან თუნდაც ასობით.ვინ იცის დღეს, როგორც მათ მისცეს მაგრამ რუსულ ეზოებში გამოჩნდამელას კვამლი და ბატები? ლიშე შესახებინდივიდის მიღწევა შესაძლებელია წარმატებით ამბობენ, რომ სუნი შემოიტანესჩვენ ვზივართ XVII ასი ვიკო ამ საუკუნის ბოლომდე, ჩემს ჩიტს ვემსახურები, სამსახურს ვუბრუნებ ჩვენს წინაპრებს. რამდენად მდიდარი ღირსტრაკი, არ ღირს აქ და დღესმისი პოპულარობა მგრძნობიარე სიამოვნებისა და კოცნის გამოხორცის ხელისუფლებას. ღირებულებაგაქვთ რაიმე ეჭვი სწორ საქმეში?სუჯენ პ. სუმაროკოვა,yakiy stverdzhuvav, scho “moloასეთი ცხიმიანი ქათმები და ისინი, რომლებსაც ჯერ არ გაუვლიათ რბოლა, დამნაშავეები არიან იმაში, რომ უნდა გადაიხადონ სხვები საცხოვრებლადᲛე ვცხოვრობ. ხორცი ყავისფერია, ადვილად იხარშება ქვაბში, გამოაქვს ჯანსაღი წვენები,ma live, zolozhuє, დაახლოებითგაცივდება და თანაბრად ყავისფერიაავადმყოფებს მივცემთ სუსტებს და გავამრავლებთძვირფასო წვენები?

ფაქტი #2

ვიცოდეების საიდუმლოებები რომ შეიტყოშტამი ჩვენი საკუთარი ფრინველისგან,ჩვენმა მამებმა წაგვართვესბოლოში არის მონსტრიარა, რამდენიმე რეკომენდაცია:”სპეკი ტრიალებს გარშემოუკაცრავად, "ვაჭრებო", მაგრამ არ არის საკმარისი მაღალი მონსტრების ძუნწიმოტყუება მას. ...კმაყოფილებისთვისეს დანარჩენები სწორად არის დალაგებული როგორ შეგიძლიათ გაანადგუროთ გენდერი:ცუდი იღბალი მას, ვინც ყველაფერს იმსახურებსდაეცა შენს უკანალზე! ყველა ამისთვისყვირილი, რომ ვერ იცოცხლებსამყაროში და არ იცნობს ადამიანსზვიჩაივ. ბატი, სწორედ ასეგააბრტყელეთ, დაჭერით თხელ ნაჭრებად, დაწყებული ჯერ კუბიკებით და იმისთვის, რომ იცოდეთ რა გსურთ პირდაპირგაჩუმდი, - მათი მინდვრებიდან monny ან ფორთოხლის წვენი, დაამატეთ მცირე რაოდენობით ხელუხლებელი კარაქიმცირე რაოდენობითყველაზე დიდი მდოგვი. არ არის საჭირო ცხიმის გამოწურვა,აფრინდება განცვიფრებიდან, დაახლოებით ერთ საათში იოგოს პრობლემები გზაზე,სასურველია აირჩიოს"შეინახეთ ისე, თითქოს ეს მკრეხელობაა."

ფაქტი #3

საოცარი პატივისცემითძველი მზარეულები, დაუმთავრებელიშენი ბატონობის დღეები,ქათმის ხორცის სიტკბოსა და თვისებების შესახებ: „ჭეშმარიტი ცოდნაStrum უპირატესობას ანიჭებს დელიკატესებსჩვენ მოგცემთ რამდენიმე კარგ პულტს,რომლის წვნიანი მყისიერად ვითარდება და ივსება სამი გრძნობით: იერი, ყნოსვა და სიამოვნება. პულეტები და კურჩაარაავტომატური სიმღერის შვილიდა ელასტიური ტრიგერები. ალედიტინა ცე ბერე ზავჟდი ტოპმამების თავზე, ბოგამომწვევი, განსაკუთრებით ცნობილთა შორის ფრენისას იცოდეთ მხოლოდ ადგილიმაინერს პრაიმინგისთვისბულიონი. და შტამპი ვერ ბედავსმოდი და დაჯექი ჩვენს მაგიდასთან, მთელი შენი დრო გაატარესაკუთარი იმიჯი.

ფაქტი #4

შეინახეთ თქვენი ვარაუდები შეცდომების შესახებ დაპრიმხას საქმეები ჩვენი წინაპრები, რომლებსაც ხალისით უყვარდათє.

გრაფი V. მუსინის სინ-პუშკინ, გთხოვთ ჩართოთსუფრასთან ვმხიარულობდითსაუკეთესო სიამოვნებით, უბრძანა ინდივიდს ისარგებლოს ტრიუფელი და ჩვენი ფრინველი,განკუთვნილია დასაკლავად,მიეცით საკვები ყველაფრის შემცვლელინაჭუჭიანი კედარის ბურღული დათმიანი ბარდა და სასმელზეწყალი მწვერვალებია და რაინის ღვინო.

მდიდარი ტამბოვი პომიჩიშჩიკ რახმანოვი, რომელიც ოტრიმავბიძასგან, რომელიც ცხოვრობდასაფლავის საათი, ორმილიონიანი კლება და აწევა შიი აპატიე იოგო მენშ ნიჟ ამისთვისყველა ბედი, განდიდებული ტონი ასეთი ხალისი და საოცრებამომზადების წესიკერძები. განსაკუთრებით მდიდარია yo ძალისხმევა მოხსენებული იყო სახლში მომზადებამდემისი ჩიტები: იოგო კურჩატი, ში საიუბილეო დღეები განსაკუთრებული იყონოიას ფაფა ტრიუფელთან ერთად დაბატები კეთილგანწყობის შემდეგ, ამისთვის დამატებითი ღვიძლიმელა riznym katuvannyaიამ - წინ გამართესანთებული ბუხრები, დესურნელები დაწვეს ცოცხალი სატყუარათ. კოლი სუფრაზე რახ მსახურობდამანოვუ კურჩა, მერე ვინ ბრავიოგო ხელში მეჭირა, ცოტა რომ გამახსენდა,ამოიღეთ ყველა ფუნჯი ახლისგან,"იაკ ზ გამანცია." დეიაკიხი მე არ ვახსენებ ფრინველებს და ღვინოებს, მაგრამმათგან ნახევარზე მეტიშეკი: მოსახლეობას აქვს მხოლოდმკერდის ზედა ნაწილიკაჩცი - მკერდი და ტვინი და sіk თხილის როჭო და nogo vikoristuєვალი წიწიბურას ფაფის მოსამზადებლად.

ფაქტი #5

ნაკლებად სავარაუდოა, რომ თქვენ საუბრობთრომ უბრალო თუ გლეხი არ მოვიდესთავი, რომელმაც შეჭამა მკერდი ანვთქვათ, ჩიტის ფეხი, გადააგდოს ცხედარი მწვადიდან.მოკრძალება და ზოგჯერ უბედურებაNіst, zmushuvali მოთავსებულიასანამ ყველა კანკალებს და კანკალებს პროტე. ამას ვადასტურებემსახურება როგორც გამოჩენილი რუსი მეცნიერის ღმერთსმაცოცხლებელი ძალა: „უფრო ლამაზად ეწევიან, სოფლის მახლობლად გაწურულ უბრალო ქალთან, ჩვენთანარაფერი დაკარგულა და არაფერიმესმის, თუ მაინტერესებს,Yak Qia გაზქურის პატივისცემითგაუმკლავდეთ ავადმყოფებს მისი დიდი ღირებულებისთვისკულულები. ბრუნავს და რწყავს შეზეთვის საათშიუდანაშაულოდ და ყოველგვარი ყოყმანის გარეშე, yake joden მზარეული რომ არ გაფუჭდესყეფს." არავითარი ამინდი არ მაწუხებსდაუკავშირდით ამ სერიის ავტორს,მაგრამ ამაში ეჭვი არ არისბეჭედი რუსულ სამზარეულოში,რა სასამართლო სამზარეულოადა სოფლის ქოხი, ფრინველი და ნადირი ექვემდებარებოდა მომზადების სხვადასხვა ხერხს დაvisukanistyu ქონდარი კაწარჩინებით

ფაქტი #6

რუსეთის სხვადასხვა რეგიონშიფრინველს სხვადასხვა გზით ამზადებდნენ.მაგალითად, თანამედროვე პროვინციებშიმშვიდობა, ჩიტი შენს ადგილას იყო გაწურულინოგრადის ფოთოლი,უკან გამომცხვარი აბანოებშიდიდი კარტოფილის ბოლქვები. ჩვენი წინაპრები, გადარჩენაამ და სხვათა დიდი არომატი ჩიტები, რა უნდა მოამზადო, გადაიტანოგააბრტყელა ქაღალდით, დააფარა ცომი და როცა ცხელა, ხორცს გამუდმებით ასხამდნენწვენი

შესაძლოა, თუნდაც უხვადჩვენი დროა დავთმოთ უკრაინელებსქალაქის წმინდა დღე კრაფარშევანგი ბუმბულითმისი კუდით, დატკბით შეზეთილი გედის ხალისით ანსკუშტუვატი სუფლე თხილის როჭო,ალე ვართო, მარჯვენა, ზღადათი რამდენიმე ძველი რეცეპტი,სრულად ხელმისაწვდომი და დღეს.

"პლუტანინა"

მეფრინველეობის პროდუქცია მზადდება მთლიანი კარკასისგან, პორციული ნაჭრებისგან, ჯართის ნაჭრებისგან და ასევე ფრინველის ფილესგან. სანამ თქვენ ხართ ფრინველის ფილე მოსავლის აღების და გაწმენდის ეტაპები. დაალაგეთ ისინი თანმიმდევრობით.

კარკასი გადააბრუნეთ ისე, რომ ფილე მხარე თქვენსკენ იყოს. მკერდის ძვლის ბოლოდან დაწყებული, ამოიღეთ კანი წელიდან თავისკენ.
გულმკერდის ძვლის ამობურცვის გასწვრივ ბასრი დანის გამოყენებით ხორცი ამოჭერით გულმკერდის ერთი მხრიდან, მოჭერით ჩანგლის ჯაგრისი (მშვილდი), ამოჭერით მყესი, რომ ბეჭის ძვალი ჩარჩოსთან შეაერთოთ, ამოჭერით მყესი და ხორცი. მხრის ї ჯაგრისები, მოჭერით ფუნჯის ნაწილი, მოაცილეთ ზედმეტი 3-4 და ამოიღეთ ფილე.

სწორი პასუხია:

1. ფრინველის ლეში მოათავსეთ ზურგზე ფეხებით ზემოთ, მოჭერით კანი და ხორცი ისე, რომ ფეხები სხეულს შეუერთდეს, ამოიღეთ ფეხები და დადეთ დაფაზე.

2. კარკასი გადააბრუნეთ ისე, რომ ფილე მხარე თქვენსკენ იყოს. დაწყებული მკერდის ბოლოდან თავისკენ, ამოიღეთ კანი წელზე.

3. გულმკერდის ძვლის ამობურცვის გასწვრივ ბასრი დანის გამოყენებით ხორცი ამოჭერით გულმკერდის ერთი მხრიდან, მოჭერით ჩანგლის ჯაგრისი (მშვილდი), ამოჭერით მყესი, რომ ბეჭის ძვალი ჩარჩოსთან შეაერთოთ, ამოჭერით მყესი და ხორცი. მხრის ї ჯაგრისები, მოჭერით ფუნჯის ნაწილი, მოაცილეთ ზედმეტი 3-4 სმ და ფილე.

4. ამის შემდეგ ხორცი ამოჭერით მკერდის მეორე მხრიდან და დაჭერით სხვა ფილეში.

5. ამოიღეთ ფილე და გაასუფთავეთ. ამ მიზნით შიდა ხორცი (პატარა ფილე) ძლიერდება გარე ხორცისგან (დიდი ფილე). პატარაში მყესის გამაგრება ხდება, მსხვილში – ჯაგრისი და ჩანგალი ამოღებულია და ბეჭის დაზიანებული ნაწილი (მხრის) ამოკვეთილია.

6. ფილე დაასველეთ ცივ წყალში, მოათავსეთ თეფშზე და დაჭერით გარე სითხეში. მოხარშულ ნაწილს ორივე მხრიდან დავაგვიანეთ ნაჭრები და გახსენით ფილე.

ფრინველის მორთვა

ü ფრინველის პირველადი გადამუშავებისა და მზა პროდუქციის მომზადებისთვის მოსამზადებელი საამქრო სამუშაო ადგილის ორგანიზებით შეესაბამება გადამუშავების ტექნოლოგიურ პროცესს.

ü ვიკორისტი:

- გასახდელი მაგიდები, თაროები, სველი წერტილები, ნიჟარები

- აღჭურვილობა: მაცივრები, საყინულეები, ელექტროძრავები (ელექტრო საფქვავი)

- აღჭურვილობისა და ჭურჭლის ნაკრები: მზარეულის დანები, საჭრელი დანები, თოხი ცემისთვის, სტანდარტული დაფები მარკირებით P.S.

! საწარმოო საამქროდან ინვენტარი და ჭურჭელი არ შეიძლება გადაეცეს სხვა საამქროებში ბაქტერიული დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად

ü ჭურჭელს, აღჭურვილობას და პროდუქტებს რეცხავენ მოწესრიგებული მარცხენა ხელით, ხელსაწყოებს მარჯვენა ხელით, მე მოვასუფთავებ მაგიდას სამუშაომდე.

ü პარტნიორებთან მუშაობისას იზრუნეთ თქვენს ქალიშვილზე

ფრინველის დამუშავება შედგება შემდეგი ოპერაციებისგან:

ყინვაგამძლე- ღია ცის ქვეშ 8-10* ტემპერატურაზე ჰაერში ტენიანობით 85-95% 10-12 წლის განმავლობაში. თაროებზე, მაგიდები უფსკრულის გარეშე, სათითაოდ იწვება.

სარეცხი -ცივი გამდინარე წყალი არაუმეტეს 15*C ტემპერატურით, შესამჩნევი შეშუპება, სისხლის შედედება, ჭარბი ნაწლავები.

გაშრობა -გემბანებზე, თაროებზე, დაჭერით ქვევით, ისე რომ წყალი გამოვიდეს.

მცხუნვარეფრინველები, რომლებიც არ აკმაყოფილებენ დამუშავების სტანდარტებს (ჭარბი თმის მსგავსი ბუმბულით) – სპეციალიზირებულ საამქროებში, გაზის ალი სამჭედლოების დახმარებით, დაწვა სამჭედლოები, ფრთხილად იყავით, რომ არ დაზიანდეს კანი ან არ გადნოს ქვედა ქონი, დააჩქაროს კარკასის შეწვა, გააშრეთ და შეიზილეთ ღორით (ქვემოდან თავამდე) . უსიამოვნო ბუმბულებს (კანაფს) აშორებენ პინცეტით (პატარა დანით).

ხილული თავები, კისერი და ფეხები -თავები ამოჭრილია მე-2 და მე-3 ქედებს შორის. წინა მხარეს, ზურგის მხრიდან კანის ვერტიკალური ჭრილი, მხრის სახსრების დონეზე, კანი (1/3) გაჭერით კარკასზე. ფეხებს ყრიან ფერდობზე ეყრდნობა. კრილა - იდაყვამდე (კრიმ კურჩატი)

გამონაყარი, დამატებითი გაწმენდა -ფრინველში, რომელიც ჩანს ნაწლავის გარეგნულად, შეიძლება დაინახოს შინაგანი ცხიმი, ღვიძლი რომანი ბეწვით, ციყვი, ტრაქეა, ჩიტი, გული, წყლული, ფეხი, ელენთა, საკვერცხე და საკვერცხე. ნაწლავის ფრინველს აქვს შიდა ცხიმი, ცხიმი და ცხიმი. ცალი კარკასი, რომელიც გაჟონავს წვას, იჭრება.

დუღილისა და შეზეთვისთვის განკუთვნილი ფრინველი უნდა იყოს სუნელი (ფორმის) უზრუნველსაყოფად კომპაქტურობისა და კარკასის თერმული დამუშავების ერთგვაროვნებისა და ნაჭრებად დაჭრის სიმარტივის უზრუნველსაყოფად.

კარკასები სამი გზით გადაახვიეთ: „ნაწლავში“, ერთი ძაფი ძაფით, ორი ძაფი ძაფით. კარკასი ივსება ფრინველის მწვანილის მოხარშვისა და შეწვისთვის.

Ø საწვავის შევსება "ნაწლავში".ყვავილოვანი კომბოსტოს ორივე მხარის ბოლოში კანში ამოჭრილი ნაპრალები („ნაწლავები“), რომლებშიც ფეხები ჩასმულია. კარკასის ფრთები ზურგსუკან არის ჩაყრილი. „ნაწლავში“, როგორც წესი, ადუღებენ ბატებს, ჯოხებს და ასევე ქათმებს, რომლებიც განკუთვნილია მოსახარშად.

ტრიგერის შევსება "ნაწლავში"

Ø ძაფები იკვრება ერთ ძაფად.ფრინველის ცხედარი ზურგზე დადეთ მაგიდაზე და ფეხები მაგრად დააჭირე კარკასს. შემდეგ, მზარეულის კისერზე ძაფით, გახეხეთ ფეხის სტეიკის ხორცი და გაიყვანეთ კისერი მკერდის წიპწის ქვედა ნაწილის ქვეშ მყოფი კარკასის მეშვეობით, მეორე ფეხის ხორცს გახეხეთ და ძაფი გადაატრიალეთ, პირველის ბოლო შეახვიეთ. ფეხი I. ბოლო ფეხი ძაფით გადაიტანეთ კარკასის ქვეშ და გააკეთეთ კიდევ ერთი პუნქცია ფილეს ამობურცული ნაწილის ბოლოს (კუდამდე). ძაფების ბოლოები ზურგზეა მიბმული.

ტრიგერის ძაფით ერთ ძაფად გადახვევა

Ø ძაფი ორ ძაფზე.გაიყვანეთ კისერი ძაფით სტეიკის ხორცში და კარკასის მეშვეობით მკერდის წელის ნაწილზე. შემდეგ თავს იჭერენ ერთი ფრთით, შემდეგ კი კისრის კანიდან, რომელიც მიმაგრებულია კარკასის უკანა მხარეს, იკეტება კისრის ადგილი. ამის შემდეგ, რომლის თავიც მეორე ფრთაშია გაყვანილი. თეთრი ძაფის პირველი ბოლო ქსოვილია თეთრი კრილის ძაფის ბოლოდან; სხვა ძაფი ამაგრებს ფრინველის ფეხებს მილს.

ქათმის, ქათმის და ინდაურის ორი ძაფი ძაფით შეზეთეთ.

ფრინველის გასახდელი

საწვავის შევსება ნაწლავში. ეს ყველაზე მარტივი და ვრცელი მეთოდია. ყუნწის ორივე მხარეს კანში (ნაწლავში) ამოჭრილი ნაპრალები. ფეხების ბოლოები ჩასმულია ამ ჭრილში. კისრის ტყავები ფარავს კისრის ღიობას, ფრთები ზევითაა ამობრუნებული, რომ სუნმა კისრის ტყავები დაიჭიროს. ეს არის ნაწლავის შევსების კიდევ ერთი გზა.

ფეხები მოჭერით ქუსლის კუთხეში 1,5 სმ ქვევით 30 °C ტემპერატურაზე ისე, რომ ფუნჯი გამოვიდეს. კანი ისე უნდა ჩაიკრას, როგორც პირველ სეზონში.

მომზადებული (ჩაცმული) კარკასი მოათავსეთ ზურგით ქვემოთ, მჭიდროდ დააწექით ფეხებს, დაადეთ ბოლოები ერთმანეთზე (გადაკვეთით) და კუდის შუა ნაწილი პირდაპირ კუდისკენ მიიტანეთ ისე, რომ ბოლოები. ხორციანი კატის უკან მწვავე ფუნჯები ცხელია

გამოიყენეთ კიშენია ქათმების, ინდაურის, ქათმების, ჯოკებისა და ბატების შესაზებლად.

ერთი ძაფის ძაფი. მოათავსეთ ფრინველი ზურგით ქვემოთ, მარცხენა ხელით დააწექით ფეხები კარკასს, ხოლო მარჯვენა ხელით გაჭერით კისერი ძაფით ზუთხის ცენტრში ისე, რომ კისერი გამოვიდეს პროქსიმალური მხრიდან ფლანგის ქვეშ. ქვედა ფეხი. კისერი დაჭიმეთ, ძაფის ბოლო პირველივე პუნქციისას შეაკვრეთ, შემდეგ ძაფი ფეხზე დაადეთ, ძაფით ძაფით გაუხვრიტეთ კისერი ისე, რომ კისერი მეორე მხრიდან გამოვიდეს. მეორე ფეხზე დაიდეთ ძაფი, გახვრიტეთ ფლანგი ფეხის ქვეშ, ფლანგი გადაწიეთ წინ ისე, რომ მეორე მხრიდან გამოვიდეს. მოაბრუნეთ კარკასი თავის გვერდზე. ერთი ფრთა გახვრეტით, კისრის კანი ზურგზე ძაფით მიამაგრეთ. მეორე ფრთასაც ხვრეტენ, ძაფებს უჭერენ და ვუზოლს ერთ ძაფში აკრავენ. შეავსეთ ფრინველის ვიკორისტი შეზეთვისთვის.

შევსება ორი ძაფით. მოათავსეთ კარკასი მაგიდაზე ზურგით ქვემოთ. ფეხები მილზე დაჭერით, ღერო ერთდროულად ძაფით გააცურეთ ფეხის წიაღიდან, გაიარეთ ქვემოდან.

ფილე ნაწილი და გახეხეთ კიდევ ერთი ოქტეტი. ძაფი იჭრება, იხურება პირველი პუნქციის ბოლოს, შემდეგ კარკასს აბრუნებენ გვერდით, კანს აყრიან ზურგზე, ხურავს ხვრელს. თავი ძაფით გაიარეთ პირველ ვერანდაში, კისრის კანი ძაფით დაამაგრეთ უკანა ხორცზე, შემდეგ გაიარეთ მეორე ვერანდაში. შემდეგ ძაფის ბოლოებს იჭერენ და წელზე აკრავენ.

შემდეგ, ერთი ძაფით ფრთის მოსახვევად, მეორე ძაფით კი ფეხები კარკასზე დასამაგრებლად. ფეხები კარკასამდე გაწურეთ, ხორცს ფეხების ქვეშ გააცურეთ, ფეხზე გადაუსვით და პირდაპირ საყელოსთან გახეხეთ. ამის შემდეგ, მხოლოდ ძაფის ორი ბოლო შეახვიეთ ვუზოლში. ამ მეთოდის გამოყენება შესაძლებელია ნებისმიერი ფრინველის (კოქტეილის, ინდაურის, კაპერკასის, შავი როჭოს) მოსანელებლად.

დროა გამოვიკვლიოთ სხვადასხვა სახის ფრინველის უთავო ჩაცმის მეთოდები, რადგან თავის უკან ჩაცმა ბალახის იერს გააფუჭებს.

I მეთოდი. ფრთები და ტყავი ისე ჩააწექით, როგორც "ნაწლავში" (მშვენიერი რამ). აიღეთ ძაფები 0,5-0,6 მ სიგრძის, კარკასი დაადეთ ზურგზე, მიამაგრეთ მარყუჟი მკერდის ძვალზე, ძაფის შუა ნაწილი გულმკერდის ძვლის წვერზე დააჭერით, მარყუჟის ბოლოები გადაიტანეთ შუაზე. გულმკერდის ძვალი, რის შემდეგაც გადაიტანეთ ძაფები ზურგის ქვეშ და დაჭერით კარკასი ჯვარედინად. . შემდეგ წაისვით ძაფები კანის ფეხზე, გაიჭიმეთ, ფეხები დააჭირეთ კარკასს და მიამაგრეთ ვულკანი. ამ გზით შეგიძლიათ დააჩქაროთ ქათმების და ქათმების შევსების პროცესი.

II მეთოდი. მოათავსეთ კარკასი მის ზურგზე. აიღეთ ძაფები 0,7-0,8 მ სიგრძის კუდზე შეაკრათ მარყუჟი, რის შემდეგაც იგივე მარყუჟი მოთავსებულია ფეხის მოჭრილ ბოლოზე და გადის ზურგის გასწვრივ, კვეთს კარკასს ჯვარედინად. ძაფის ბოლოები გაიარეთ კრილის თასების შუაში, მოჭერით და კვანძად შეახვიეთ მკერდის ფილეზე. ეს მეთოდი შესაფერისია დიდი ფრინველის სუნელისთვის.

ეს ტექსტი მნიშვნელოვანი ფრაგმენტია.სტრავის წიგნებიდან ჩიტიდან. მრავალფეროვანი მენიუ სამუშაო დღეებისა და წმინდა დღეებისთვის ავტორი ალკაევი ედუარდ მიკოლაოვიჩი

გასახდელი თქვენი ფრინველის გასახდელი და ნაწლავები. ეს ყველაზე მარტივი და ვრცელი მეთოდია. ყუნწის ორივე მხარეს კანში (ნაწლავში) ამოჭრილი ნაპრალები. ფეხების ბოლოები ჩასმულია ამ ჭრილში. კისრის კანს იყენებენ კისრის ღიობის დასაფარავად, ღერი ზურგზე აბრუნებულია ისე, რომ სუნი ასდის.

წიგნებიდან სალათი და საჭმელები ამ სამყაროდან. მარტივი რეცეპტები კანის დღისთვის ავტორი ჟუკოვა ოლენა ვიტალიევნა

კიტრის სოუსი იოგურტით (ფრინველისა და ხორცისთვის) * ახალი კიტრი – 2 ც. * მწვანე ბარდა დაკონსერვებული - 100 გრ * იოგურტი - 200 გრ * წვრილად დაჭრილი მწვანე ციბული - 2 ს.კ. ლ. * მარილი, შავი ცარცის პილპილი გემოვნებით. მიქსერით დაუმატეთ კიტრი, ბარდა და ციბული, დაუმატეთ იოგურტი,

წიგნებიდან როზდილნე ტავერნა ავტორი Kozhem'yakin R.M.

ვაშლის დრესინგი იოგურტით (ბოსტნეულის და ფრინველის სალათებისთვის) * ვაშლი – 1 ც. * იოგურტი - 200 გრ * კარი - 1 ჩ.კ. ვაშლი გააცალეთ კანი, მაშინვე შეურიეთ იოგურტს, რომ არ გამუქდეს, დაუმატეთ

ავტორის 3 წიგნი

გასახდელი No3 Oliya Roslinna – 0,5 ბოთლი საშუალო ლიმონი – 1 ც. შეაჯამეთ კარგი

ავტორის 3 წიგნი

დრესინგი No 4 გახეხილი ხახვი – 50 გ გახეხილი ჭარხალი – 50 გ შეურიეთ კომპონენტები და შეინახეთ

ავტორის 3 წიგნი

დრესინგი No5 ძველი რეცეპტი. გახეხილი ხახვი - 4 სუფრის კოვზი კვერცხის სიროფი - 2 ც. თაფლი - 2 ჩაის კოვზი არაჟანი - 1 ჭიქა საშუალო ლიმონი - 0,5 ც. გაწურეთ ნახევარი ლიმონი.

ავტორის 3 წიგნი

დრესინგი No6 გახეხილი ხახვი – 1 სუფრის კოვზი არაჟანი – 4 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი – 1 ჩაის კოვზი თაფლი – 1 ჩაის კოვზი ოლია გამდნარი – 1 სუფრის კოვზი

ავტორის 3 წიგნი

დრესინგი No 10 გახეხილი ცხენი – 50 გრ თაფლი – 1–2 ჩაის კოვზი ვაშლის ოცეტი – 1 სუფრის კოვზი Oliya roslinna – 1–2 სუფრის კოვზი ოხრახუში ან რუბანი – 1 სუფრის კოვზი

ავტორის 3 წიგნი

დრესინგი No13 არაჟანი – 1 ჭიქა ჩასნიკი – 0,5 თავი ყურძნის ღვინო – 1–2 სუფრის კოვზი შეურიეთ მასას არაჟანი, დაუმატეთ|დაამატეთ| გამწვანება,

ავტორის 3 წიგნი

საწვავის შევსება No14 წიბულ რიფჩასტა – 3 ც სტაფილო – 1 ც. ლიმონი - 0,5 ც. ტომატის პასტა – 1 სუფრის კოვზი ფოთოლი – 1–2 ც. თაფლი - 1 ჩაის კოვზი

ავტორის 3 წიგნი

დრესინგი No15 ლიმონი – 0,5 ც. არაჟანი – 4 სუფრის კოვზი ჩასნიკი – 1–2 კბილი წვრილად დაჭრილი მწვანე ციბული – 1 სუფრის კოვზი გაწურეთ ნახევარი ლიმონი,

ავტორის 3 წიგნი

გასახდელი No17 ოლია სონიაშნიკოვა – 1 ბოთლი ჩასნიკი – 1 პატარა თავი წიბულ რიფჩასტა – 1 პატარა თავი ზღვის კომბოსტო მშრალი მელენა – 1–2 სუფრის კოვზი გაასუფთავეთ ჩასნიკი და გაიარეთ ჩასნიკი. წიბული გავფცქვნათ და წვრილად დავჭრათ. ციბული შეურიეთ საათს და

ავტორის 3 წიგნი

გასახდელი No18 მელენის ბარდა (თხილი ან თმები) – 0,5 ბოთლი ოლია – 2 ბოთლი ლიმონი – 1 ც. ბარდა ფრთხილად გახეხეთ ვარდის ზეთის ბოთლში, თანდათან დაუმატეთ ბარდას. შემდეგ იგივე ზეთი დაუმატეთ ბარდის ფაფას, რომელიც თანდათან დაიკარგა,

ავტორის 3 წიგნი

დრესინგი No19 წეროს წვენი – 1–2 სუფრის კოვზი ოლია – 6 სუფრის კოვზი შემდეგ დაამატეთ ტომატის წვენი და

ავტორის 3 წიგნი

გასახდელი No20 დაფქული ბარდის თმა – 2 სუფრის კოვზი

ავტორის 3 წიგნი

დრესინგი No21 მყარად მოხარშული კვერცხი – 3 ც. ოლია როსლინნა – 0,5 ბოთლი ციბულია რიფჩასტა – 1 ც. პატარა დამარილებული კიტრი - 3 ცალი. გახეხეთ საღეჭი