Відкрити міні завод з виробництва лимонаду в Росії не складе особливих труднощів. Бізнес ідея цікава ще й тим, що не потребує серйозних фінансових інвестицій, адже багато хто робить лимонад у домашніх умовах, просто змішуючи у спеціальному пристрої лимонну кислоту та цукор з водою або з будь-яким фруктово-ягідним напоєм. Виготовлення освіжаючого напою рідко розвивається окремим бізнесом. Зазвичай поступово до нього додається виробництво морсів, квасу, пива.

Особливості бізнесу з виробництва напою

Основною перевагою відкриття цеху з виробництва лимонаду є постійна актуальність напою. Лимонад люблять і діти, і дорослі. Продукт протягом багатьох років користується популярністю у всіх верств населення. Важливо лише враховувати, що чим більший асортимент пропонованих смаків, тим краще для реалізації.

Єдиним недоліком прохолодного напою є його сезонність. Протягом літа реалізується близько 85% загального річного обсягу продажів.

Загалом щоб створити прибуткове та перспективне підприємство необхідно ретельно продумати всі нюанси та скласти бізнес-план виробництва лимонаду.

Виготовлення прохолодного напою в домашніх умовах

Перед тим як купувати та встановлювати обладнання, шукати приміщення, реєструватися слід ознайомитися з технологією виробництва лимонаду.

Всіми улюблений напій готується за дуже простим рецептом:

1. Лимонний сік, у кількості 0,3 літра, виливається в наперед приготовлену спеціальну ємність.
2. У сік слід додати 1 - 1,5 чистої води (краще дистильованої) і близько 50 г цукру.
3. Після повного розчинення цукру, отриманий концентрат можна додати води.
4. Напій готовий до вживання.

Але, таке виробництво лимонаду, не зможе скласти конкуренцію великим заводам, які роблять напої з додаванням штучних інгредієнтів, які дозволяють збільшити термін зберігання продукту. Та й коштуватиме лимонад, виготовлений з натуральних компонентів, значно дорожчий.

Що потрібно для приготування напою

Щоб купити обладнання для виробництва лимонаду, не потрібно ламати голову. Всі пристрої досить прості та аналогічні апарату, за допомогою яких робиться й інші напої.

Лінія з виробництва лимонаду складається з наступних пристроїв:

• котел для варіння сиропу – об'єм 5000 літрів;
• шнековий транспортер;
• фільтр пластинчастий для сиропу;
• ємності для зберігання та змішування інгредієнтів;
• холодна установка середньої потужності, близько 7000 літрів за годину;
• додаткове обладнання: контури охолодження.

Купуючи котел, в якому готуватиметься сироп, слід звернути увагу на його теплоізоляцію. Бажано, щоб вона була двошаровою. Транспортер, як правило, виготовляється з нержавіючої сталі, оснащений вузлом вивантаження і приводним пристроєм. Обладнання повністю автоматизоване та управляється з пульта.

Для продажу лимонаду потрібно придбати такі пристрої:

• холодильне обладнання;
• автоматизована розливна стійка;
• комплект КЕГ, частина для роботи; частина для обміну;
• стаканчики одноразові – 200 та 500 мл, або ПЕТ.

Ціна обладнання для виробництва лимонаду не дуже висока та залежить від виробника та комплектації пристроїв. Для вендінгової торгівлі знадобиться придбання спеціального автомата, вартістю понад 120 000 рублів і місткістю близько 50 літрів.

Процес виготовлення напою у виробничому цеху

Змішавши всі необхідні для приготування лимонаду компоненти, виробник отримує дуже смачний прохолодний напій. Раніше продукт купувався холодним способом, але в даний час все частіше використовується гарячий і напівгарячий методи. Слід пам'ятати, що смакові та якісні характеристики готового продукту безпосередньо залежать від якості інгредієнтів.

Улюблений напій дітлахів найкраще продається у парках, на пляжах, торгових комплексах та кінотеатрах. Вендінгові автомати можна ставити в будь-якому торговому павільйоні, а також неподалік різних кафе та пиріжкових. Останній варіант дозволить пристойно заощадити кошти на відкритті власного пункту громадського харчування. Та й домовитись із власником невеликого кафе набагато простіше, ніж із директорами торгових та розважальних центрів.

Працювати біля кафе дещо краще, ніж організовувати торгівлю в закутках парків та скверів, де покупці з'являються вкрай рідко.

Для відкриття підприємства бізнесменові-початківцю варто вирішити питання, пов'язані з реєстрацією ІП, санітарними нормами та вимогами у сфері харчового виробництва. Також слід оформити санітарну книжку, отримати дозвільні документи від Росспоживнагляду та обрати форму податкової звітності.

Виробники напоїв Росії, каталог 2020 року. Виробництво та оптовий продаж за ціною заводу-виробника. Виробники напоїв – бренди та торгові марки вітчизняних компаній. Перелік:

• ТОВ «Фонте Аква»;
• "Російський Елітний Чай";
• "Aveo";
• «Тайговий скарб»;
• ВАТ «Денеб» та ін.

В асортименті: чай, кава, какао, цикорій, питна та мінеральна вода, газовані напої, квас, морси, нектари, соки, енергетичні мікси, лимонади зі смаками та ін. безалкогольна продукція. Виробники безалкогольних мінеральних та ін. виробів використовують безпечну тару, скло. Відгуки споживачів – найкращі! Напій російських підприємств харчової промисловості – знак якості!

Доставка товарів по Москві та московській області, до регіонів, СНД за кордон - транспортними організаціями. Адреса, телефон, офіційний сайт фірми – в закладці «Контакти». Виробництва випускають у т. ч. та дитячу продукцію. Натуральний склад! Фотогалерея, публікації - на сторінці компанії.

Російські компанії закликають до співпраці постачальників сировини, дитячих установ, дилерів усіх категорій. З метою купити оптом, завантажити прайс-лист - звертайтесь до менеджера виставки в колонці праворуч.

У спеку для того, щоб трохи охолонутися, багато хто воліє вживати освіжаючий безалкогольний напій, який називається лимонадом. Його рецептура була створена приблизно у 17 ст. Спочатку як інгредієнти використовувалися тільки лимонний сік, цукор і вода.

Зараз будь-який газований напій у просторіччі називають лимонадом.

Історія появи

Виробництво газованого лимонаду стало можливим, коли англійський хімік Дж. Прістлі винайшов особливий насос. Прилад, який назвали сатуратором, дозволив змішати воду із газом. Після цього почали виробляти різноманітні напої, у яких використовувалися ягідні чи фруктові сиропи. Їх розливали у пляшки та називали лимонадом.

У сучасних виробництвах натуральні сиропи замінені кислотами та есенціями. При цьому випускається широкий асортиментний перелік різноманітних слабо-, середньо-, а також сильногазованих лимонадів.

Ідея для бізнесу

Багато підприємців останнім часом цікавилися відкриттям такого виду бізнесу, як випуск прохолодних напоїв. Виробництво лимонаду у Росії з кожним роком набирає обертів. Популярність даного напою дедалі більше зростає, що дозволяє бізнесменам отримувати добрі доходи.

Актуальність освіжаючого напою

Лимонад – це привабливий продукт як для дорослих. Особливо він подобається дітям. У спеку ніхто не відмовиться придбати по склянці освіжаючого солодкого напою. Враховуючи різноманітність уподобань, продавець завжди може запропонувати різні його варіанти.

Проте варто пам'ятати про те, що майже дев'яносто відсотків продажів здійснюється у спекотний літній сезон. Взимку освіжаючий напій неактуальний, і його великомасштабне виробництво може спричинити збитки.

Рецептура

Для виробництва літра лимонаду беруть триста грамів соку лимона, поміщаючи сировину у велику ємність. Після сюди ж додають дистильовану воду обсягом півтора літрів, і навіть 50 гр. цукру. За цим рецептом можна зробити виробництво лимонаду в домашніх умовах. Проте ціна натурального напою досить висока, тому знайти його на ринку практично неможливо. У промислових масштабах застосовуються концентрати для виробництва лимонаду. При цьому штучні напої мають тривалий термін зберігання.

Технологія

При виробництві лимонаду застосовується метод купажування. Він є основою для виготовлення солодкого напою. Купаж є сумішшю інгредієнтів, які входять до складу лимонаду. Отримують його холодним, напівгарячим чи гарячим методом.

У складі лимонаду, що виробляється промисловим способом, знаходиться вода та цукор, лимонна кислота та соки (мандариновий або яблучний). Для отримання необхідного відтінку використовується натуральний барвник. Ним є палений цукор. Залежно від рецептури до складу лимонаду можуть входити й інші інгредієнти.

Найбільше у цьому напої води. Саме тому на її якість звертається особлива увага. Технологія виробництва лимонаду має на увазі фільтрацію, пом'якшення та дезінфекцію води. Потім її за допомогою спеціального насоса подають у сироповарювальний котел.

У цьому агрегаті вода поєднується з суслом, проходить через спеціальні теплообмінники, фільтри, після чого потрапляє в купажну посудину. На наступному етапі суміш насолоджується за допомогою сиропу. Для надання напою освіжаючого ефекту його склад включають діоксид вуглецю. Газування різного ступеня відбувається у сатураторах. На наступній сходинці технологічного процесу практично готовий продукт піддається охолодженню, а потім переганяється на лінію розливу.

Вибір тари

Обладнання для виробництва лимонаду може бути підібрано правильно тільки в тому випадку, якщо перед його покупкою підприємець-початківець визначився з тарою для кінцевого продукту. Найбільш універсальною та економічною упаковкою є ПЕТ-пляшки.

Така тара може мати різноманітні форми, обсяги. Вона виробляється у одному з приміщень заводу. У такому випадку знадобиться обладнати видувний цех, у якому будуть спеціалізовані машини. Для розливу лимонаду може використовуватися також скляна тара або бляшанки.

Фільтри

Обладнання для виробництва лимонаду має включати систему надходження води. Такі машини виготовляються із нержавіючої сталі харчового класу. У систему, призначену для обробки води, повинні входити кварцовий та вуглецевий фільтри, а також фільтр іонів натрію, УФ-стерилізатор та генератор озону.

Вода у сирому вигляді, взята зі свердловини для виготовлення екологічно чистого та високоякісного напою, просто непридатна. Саме тому виникає потреба у використанні фільтраційної системи. У очищеній воді нічого очікувати ні важких металів, ні сторонніх запахів, ні продуктів гидрирования, ні мікробів, ні органічних речовин.

Обробка та плавлення цукру

Обладнання для виробництва лимонаду - це неодмінно двошаровий сироповарювальний котел, який має відмінну термоізоляцію. Його обсяг має становити не менше ніж п'ять тисяч літрів. Такий прилад необхідний і для різноманітних солодких напоїв.

Основне призначення котла – розчинення цукру, який спочатку розплавляють до стану сиропу за допомогою пари чи електрики. Після цього підготовлена ​​сировина переходить за допомогою спеціального насоса в резервуар із фільтром. Згідно з рецептурою напою, до сиропу можуть бути додані їстівні екстракти, харчові добавки і т. д. На останньому етапі продукт охолоджують до п'ятдесяти градусів.

Сироповарочний котел дуже міцний, простий у роботі, має високу стабільність і ефективність. Його відносять до одного з основних апаратів, що застосовуються у процесі виробництва солодких напоїв.

Розлив

Обладнання для виробництва лимонаду повинно включати апарат, за допомогою якого готовий напій розфасовуватиметься у заздалегідь тару. Видів систем для розливу існує безліч. Основним критерієм вибору при цьому є бажана продуктивність, а також тип тари та напою.

Розлив може бути здійснений за підвищеного атмосферного тиску, а також під вакуумом. Окремі моделі систем для розливу здатні виробляти дозовану подачу напоїв, яка виконується за обсягом, часом, вагою або рівнем. Після закінчення процесу розливу та після закупорювання ємності наноситься етикетка.

Для цього процесу потрібні спеціальні пристрої. Етикетувальні машини (так вони називаються) мають різну продуктивність. Сучасні моделі цього обладнання можуть обклеювати від тисячі до шістдесяти тисяч пляшок протягом години. При цьому етикетки використовуються або самоклеючі або з поліпропіленового матеріалу.

Упаковка ємностей

Для зручнішого транспортування готового напою знадобиться придбати термозбіжну машину. Основним її призначенням є формування групового впакування. Термозбіжне обладнання проводиться тигельного або камерного типу. При цьому виходячи з поставлених завдань, може бути придбаний окремий апарат або автоматична лінія. Упаковка ємностей з готовим напоєм у термозбіжну плівку забезпечує транспортну групову упаковку зі спеціальною підкладкою або без неї.

Системи розливу та упаковки випускаються і суміщеного типу. У їх функції входить закупорювання та ополіскування тари. Прикладом таких систем є триблок, призначений для розливу як газованих, так і негазованих напоїв.

При цьому можливе використання тари ємністю від п'ятисот мл до півтора літрів. Такі машини володіють високим ступенем автоматичності та простотою в управлінні. Триблоки мають високу швидкість подачі тари, а спеціальні пневматичні пристрої дозволяють уникнути деформації пляшок.

Готовий продукт

Результатом роботи системи є стягнуті плівкою блоки, що складаються з пляшок з напоєм, на яких вже нанесені етикетки. На цьому й закінчується технологічний процес із виготовлення солодкого безалкогольного продукту.

Ціна обладнання для виробництва лимонаду може становити від 100 тисяч доларів до мільйона. Все залежить від його продуктивності, а також від типу напою та тари. Крім цього, для виробництва лимонаду потрібна наявність холодильних установок та електронного пульта, який дозволить контролювати роботу всіх агрегатів.

У спеку для того, щоб трохи охолонутися, багато хто воліє вживати освіжаючий безалкогольний напій, який називається лимонадом. Його рецептура була створена приблизно у 17 ст. Спочатку як інгредієнти використовувалися тільки лимонний сік, цукор і вода.
Зараз будь-який газований напій у просторіччі називають лимонадом.

Історія появи

Виробництво газованого лимонаду стало можливим, коли англійський хімік Дж. Прістлі винайшов особливий насос. Прилад, який назвали сатуратором, дозволив змішати воду із газом. Після цього почали виробляти різноманітні напої, у яких використовувалися ягідні чи фруктові сиропи. Їх розливали у пляшки та називали лимонадом.
У сучасних виробництвах натуральні сиропи замінені кислотами та есенціями. При цьому випускається широкий асортиментний перелік різноманітних слабо-, середньо-, а також сильногазованих лимонадів.

Ідея для бізнесу

Багато підприємців останнім часом цікавилися відкриттям такого виду бізнесу, як випуск прохолодних напоїв. Виробництво лимонаду у Росії з кожним роком набирає обертів. Популярність даного напою дедалі більше зростає, що дозволяє бізнесменам отримувати добрі доходи.

Актуальність освіжаючого напою

Лимонад – це привабливий продукт не лише для дорослих. Особливо він подобається дітям. У спеку ніхто не відмовиться придбати по склянці освіжаючого солодкого напою. Враховуючи різноманітність уподобань, продавець завжди може запропонувати різні його варіанти.
Проте варто пам'ятати про те, що майже дев'яносто відсотків продажів здійснюється у спекотний літній сезон. Взимку освіжаючий напій неактуальний, і його великомасштабне виробництво може спричинити збитки.

Рецептура

Для виробництва літра лимонаду беруть триста грамів соку лимона, поміщаючи сировину у велику ємність. Після сюди ж додають дистильовану воду обсягом півтора літрів, і навіть 50 гр. цукру. За цим рецептом можна зробити виробництво лимонаду в домашніх умовах. Проте ціна натурального напою досить висока, тому знайти його на ринку практично неможливо. У промислових масштабах застосовуються концентрати для виробництва лимонаду. При цьому штучні напої мають тривалий термін зберігання.

Технологія

При виробництві лимонаду застосовується метод купажування. Він є основою для виготовлення солодкого напою. Купаж є сумішшю інгредієнтів, які входять до складу лимонаду. Отримують його холодним, напівгарячим чи гарячим методом.
У складі лимонаду, що виробляється промисловим способом, знаходиться вода та цукор, лимонна кислота та соки (мандариновий або яблучний). Для отримання необхідного відтінку використовується натуральний барвник. Ним є палений цукор. Залежно від рецептури до складу лимонаду можуть входити й інші інгредієнти.
Найбільше у цьому напої води. Саме тому на її якість звертається особлива увага. Технологія виробництва лимонаду має на увазі фільтрацію, пом'якшення та дезінфекцію води. Потім її за допомогою спеціального насоса подають у сироповарювальний котел.
У цьому агрегаті вода поєднується з суслом, проходить через спеціальні теплообмінники, фільтри, після чого потрапляє в купажну посудину. На наступному етапі суміш насолоджується за допомогою сиропу. Для надання напою освіжаючого ефекту його склад включають діоксид вуглецю. Газування різного ступеня відбувається у сатураторах. На наступній сходинці технологічного процесу практично готовий продукт піддається охолодженню, а потім переганяється на лінію розливу.

Вибір тари

Обладнання для виробництва лимонаду може бути підібрано правильно тільки в тому випадку, якщо перед його покупкою підприємець-початківець визначився з тарою для кінцевого продукту. Найбільш універсальною та економічною упаковкою є ПЕТ-пляшки.
Така тара може мати різноманітні форми, обсяги. Вона виробляється у одному з приміщень заводу. У такому разі знадобиться обладнати видувний цех, у якому будуть спеціалізовані машини. Для розливу лимонаду може використовуватися також скляна тара або бляшанки.

Фільтри

Обладнання для виробництва лимонаду має включати систему надходження води. Такі машини виготовляються із нержавіючої сталі харчового класу. У систему, призначену для обробки води, повинні входити кварцовий та вуглецевий фільтри, а також фільтр іонів натрію, УФ-стерилізатор та генератор озону.

Вода у сирому вигляді, взята зі свердловини для виготовлення екологічно чистого та високоякісного напою, просто непридатна. Саме тому виникає потреба у використанні фільтраційної системи. У очищеній воді нічого очікувати ні важких металів, ні сторонніх запахів, ні продуктів гидрирования, ні мікробів, ні органічних речовин.

Обробка та плавлення цукру

Устаткування для виробництва лимонаду - це неодмінно двошаровий сироповарювальний котел, який має відмінну термоізоляцію. Його обсяг має становити не менше ніж п'ять тисяч літрів. Такий прилад необхідний для виробництва різноманітних солодких напоїв.
Основне призначення котла – розчинення цукру, який спочатку розплавляють до стану сиропу за допомогою пари або електрики. Після цього підготовлена ​​сировина переходить за допомогою спеціального насоса в резервуар із фільтром. Згідно з рецептурою напою, до сиропу можуть бути додані їстівні екстракти, харчові добавки і т. д. На останньому етапі продукт охолоджують до п'ятдесяти градусів.
Сироповарочний котел дуже міцний, простий у роботі, має високу стабільність і ефективність. Його відносять до одного з основних апаратів, що застосовуються у процесі виробництва солодких напоїв.

Розлив

Обладнання для виробництва лимонаду повинно включати апарат, за допомогою якого готовий напій розфасовуватиметься у заздалегідь тару. Видів систем для розливу існує безліч. Основним критерієм вибору при цьому є бажана продуктивність, а також тип тари та напою.
Розлив може бути здійснений за підвищеного атмосферного тиску, а також під вакуумом. Окремі моделі систем для розливу здатні виробляти дозовану подачу напоїв, яка виконується за обсягом, часом, вагою або рівнем. Після закінчення процесу розливу та після закупорювання ємності наноситься етикетка.
Для цього процесу потрібні спеціальні пристрої. Етикетувальні машини (так вони називаються) мають різну продуктивність. Сучасні моделі цього обладнання можуть обклеювати від тисячі до шістдесяти тисяч пляшок протягом години. При цьому етикетки використовуються або самоклеючі або з поліпропіленового матеріалу.

Упаковка ємностей

Для зручнішого транспортування готового напою знадобиться придбати термозбіжну машину. Основним її призначенням є формування групового впакування. Термозбіжне обладнання проводиться тигельного або камерного типу. При цьому виходячи з поставлених завдань, може бути придбаний окремий апарат або автоматична лінія. Упаковка ємностей з готовим напоєм у термозбіжну плівку забезпечує транспортну групову упаковку зі спеціальною підкладкою або без неї.
Системи розливу та упаковки випускаються і суміщеного типу. У їх функції входить закупорювання та ополіскування тари. Прикладом таких систем є триблок, призначений для розливу як газованих, так і негазованих напоїв.
При цьому можливе використання тари ємністю від п'ятисот мл до півтора літрів. Такі машини володіють високим ступенем автоматичності та простотою в управлінні. Триблоки мають високу швидкість подачі тари, а спеціальні пневматичні пристрої дозволяють уникнути деформації пляшок.

Готовий продукт

Результатом роботи системи є стягнуті плівкою блоки, що складаються з пляшок з напоєм, на яких вже нанесені етикетки. На цьому й закінчується технологічний процес із виготовлення солодкого безалкогольного продукту.
Ціна обладнання для виробництва лимонаду може становити від 100 тисяч доларів до мільйона. Все залежить від його продуктивності, а також від типу напою та тари. Крім цього, для виробництва лимонаду потрібна наявність холодильних установок та електронного пульта, який дозволить контролювати роботу всіх агрегатів.

Багато підприємців розпочинають свій бізнес з виготовлення алкогольної продукції, але мало хто замислюється над тим, щоб робити напої, мінеральну і просто чисту воду, а також різні енергетики тощо.
Незважаючи на те, що алкоголь користується великим попитом, напої, що не містять спирту, теж можуть принести досить великий прибуток. Давайте подивимося, які агрегати потрібні для старту і яка технологія. Справа в тому, що дуже важливо правильно вибрати обладнання для виробництва безалкогольних напоїв.

Небагато загальної інформації

Нині більшість продукції виробляється саме біля РФ, незалежно від бренду і марки. У принципі, технології закордонного виготовлення безалкогольних напоїв та вітчизняного мало чим відрізняються один від одного.
Якщо ви плануєте поступово розширювати свій бізнес, то найкраще почати з соковмісних напоїв, це обумовлено тим, що такий вид продукції користується найбільшою популярністю, і вам буде простіше та й на порядок швидше окупити початкові витрати.
Не варто забувати і енергетики. Важливою є купівля сировини, яка має відповідати ДСТУ та вимогам нормативної документації. Безумовно, найважливіше – це підготовка води для виробництва безалкогольних напоїв. Звичайно ж, ви можете використати природну воду, але попередньо її необхідно обробити та пропустити через кілька фільтрів.

Устаткування для виробництва безалкогольних напоїв

Як було зазначено вище, багато що залежить від цього, яку техніку ви купите. Тим не менш, технологічні лінії на всіх заводах із випуску подібної продукції практично однакові. Відрізнятися вони можуть якістю агрегатів, їх кількістю, продуктивністю тощо.

Зроблено у Казахстані. Технологія виробництва лимонаду

Також вам необхідно придбати обладнання водопідготовки, до складу якого входять фільтри грубого очищення, наприклад пісочний, а також для пом'якшення, найчастіше це натрійкатіонітовий. Крім цього, встановлюється мембранний фільтр.
Не обійтися на виробництві без морозильної камери, а простіше кажучи — холодильника. Саме тут здійснюватиметься насичення води діоксидом вуглецю. Для виробництва цукрового сиропу необхідний сироповарювальний апарат. Що ще потрібно, так це кілька резервуарів, кількість та обсяг яких потрібно вибирати в залежності від продуктивності агрегатів. Знадобиться конвеєр та розливний апарат.

Технологія виробництва безалкогольних напоїв

Весь процес протікає кілька відносно нескладних етапів. На першому готується вода. Для цього використовується пара фільтрів: грубого та чистого очищення, а також для пом'якшення. На наступному етапі відбувається насичення діоксидом вуглецю у холодильній камері.
Після цього воду кип'ятять і лише тоді додають туди цукор, який увесь час окремо варився. Все ретельно перемішується і вариться близько півгодини, потім додається лимонна кислота, після чого сироп охолоджується і розливається резервуарами.
Далі додають різні барвники, і суміш надходить у апарат, де нагрівається до температури 200 градусів за Цельсієм, після чого охолоджується. У принципі, на цьому виробництво можна вважати завершеним, залишається лише розлив безалкогольних напоїв у пляшки та упаковка. Знову ж таки, обладнання, що є в лінії, може трохи відрізнятися, адже багато залежить від того, що ви робите, наприклад, це квас або соки, мінеральна вода і т.д.

Декілька важливих моментів

Якщо ви збираєтеся виготовляти соки, то у вас додасться ще й третій етап. Тут необхідно зробити купажний сироп. Складається він із кількох ароматизаторів та смакових добавок. Змішування здійснюється згідно з рецептом, тому технологія безалкогольних напоїв на цьому етапі скрізь різна.
У будь-якому випадку вам знадобляться сік з ягід, а також фруктів, кислоти та інші компоненти. Суміш нагрівається, охолоджується та надходить у купажний апарат. Далі з рідини видаляють розчинене повітря, і продукт фасується. Що стосується розливу та упаковки, то тут все дуже просто. Необхідний спеціальний конвеєр та розливний верстат. Так як процес повністю автоматизований, то потрібно лише контроль та регулювання продуктивності, але це за потребою.
Як ви могли помітити, це дуже цікава ідея для бізнесу. Потрібно враховувати і той факт, що не потрібно великих капіталовкладень, особливо якщо ви збираєтеся відкривати невеликий завод. Проте обладнання для виробництва безалкогольних напоїв має бути якісним та перевіреним.


Коли ми говоримо про соки, одразу прокидається ностальгія часом СРСР. Саме тоді на полицях магазинів був доступний якісний продукт, розлитий у трилітрові банки. Сьогодні прилавки рясніють упаковками із сумнівним вмістом, виготовленим шляхом відновлення концентрованої сировини (добре, якщо вона була якісною, без барвників та ароматизаторів). Тому, входячи на ринок, слід визначити свою нішу. Які соки ви хочете виробляти концентровані, відновлені або натуральні, прямого віджиму? Від цього залежатиме вибір обладнання для виробництва соку.

Тільки натуральний продукт

За даними статистики, 98% всіх соків, що випускаються, складають відновлені концентрати. Чи варто говорити, що кількість корисних речовин у них не дуже велика. Тому попит продукт прямого віджиму великий. При цьому вибір обладнання для виробництва соку не залежить від сорту ягід, овочів та фруктів, які будуть використовуватись. На одній лінії можна випускати кілька видів соків, а також їх «мікси», такі популярні сьогодні на ринку. Використання овочів знижує вартість фруктового напою, отже, допоможе збільшити оборот.

Організація виробництва натурального соку

Перша проблема, з якою зіткнеться підприємець, це закупівля основної сировини, тобто фруктів. При цьому не можна не наголосити на абсурдності цієї ситуації. Є регіони з теплим кліматом, де яблуневі сади зростають на кожній присадибній ділянці, а більша частина врожаю благополучно гниє. Це Киргизстан, Південний Казахстан, Україна. Додайте до цього дешеву робочу силу і вдасться ідеальне місце для організації бізнесу.
Вибір обладнання для виробництва соку залежатиме від передбачуваних обсягів сировини, що переробляється. У середньому ціна лінії для міні-цеху коштуватиме 1000000 рублів. Вона складається із завантажувального бункера, мийки, кісточковідділювальної машини, подрібнювача, гідравлічного преса, системи фільтрації та накопичувальних ємностей, пастеризатора та розливного механізму. Як тара рекомендуються скляні банки та пляшки. Прес для виробництва соку є найдорожчою машиною зі всієї лінії. Від нього залежить вихід кінцевого продукту та рівень рентабельності виробництва.
Фрукти, що надійшли, овочі або ягоди ретельно миються і відокремлюються від кісточок. Далі вони проходять через подрібнювач та надходять на прес. Віджимки, що залишилися, перемішуються з водою і спеціальною ферментною витяжкою, після чого повторно пресуються. Це потрібно, щоб знизити кількість відходів і збільшити вихід соку.
Мутний сік із невеликими шматочками м'якоті проходить систему фільтрації. Вона може являти собою багатошарову марлю або дрібну сітку. Крім цього, сік часто змішують із спеціальною глиною, яка адсорбує природну каламутню, освітлюючи її.
Для того, щоб продукт довго зберігався, він обов'язково піддається тепловій обробці (пастеризації). Це дозволяє вбити всі мікроорганізми. Як природний консервант у натуральний сік допустимо додавати тільки цукор, і те, якщо в ньому не вистачає природної солодощі.

Концентрати для виготовлення відновленого соку

Більш удосконалені лінії дають можливість виробляти концентрований сік шляхом випарювання або виморожування прямого віджиму продукту. Це дуже корисно при надлишку свіжих овочів та фруктів, але доцільно лише за безпосередньої близькості фруктових плантацій, наприклад у Бразилії, Туреччині, Китаї. Виробництво соку у Росії передбачає випуск концентрату, у разі фруктового.

Отримання прибутку без зайвого клопоту

Цим шляхом йде більшість виробників, а сама технологія нагадує стару рекламу «просто додай води». Але оскільки конкуренція досить велика, потрібно вигадати яскравий логотип, щоб ваш товар виділився на тлі інших. Наступним кроком буде укладання договору з великою компанією, яка постачатиме вам концентрати для виробництва соків. Варто віддати перевагу відомим маркам, які не використовують хімічні добавки.
Якщо у вас є бренд та сировина для виробництва, тоді саме час подбати про цех. Потрібне просторе приміщення, яке відповідає всім санітарно-гігієнічним вимогам. Дуже взаємопов'язані розмір приміщення, запланований обсяг продукції та вибір обладнання для виробництва соку. Одне випливає із іншого.
Оскільки сировина (вода, цукор, концентрат), на відміну від свіжих фруктів, може поставлятися в необмежених кількостях, обсяг товару залежатиме від можливостей лінії та місткості приміщення. Розробляючи бізнес-план, приділіть цьому моменту особливу увагу, порахуйте закупівельні можливості передбачуваних клієнтів, оскільки модернізація виробництва коштує недешево.

Організація виробництва відновленого соку

Незважаючи на простоту його виготовлення, обладнання обійдеться вам у суму від 2 до 6 млн. рублів. Автоматизована лінія здатна самостійно виконувати всі види робіт за добре організованої подачі необхідних витратних матеріалів. Важливою частиною є система підготовки води (фільтрації).
Крім цього, обов'язково присутні баки для змішування, система насосів, гомогенізатор, пастеризатор, конвеєрна лінія, апарат для розливу та пакування. Технологія виробництва соку за ГОСТом або ТУ може відрізнятися. Якщо у першому випадку у складі повинен бути якісний концентрований сік без добавок (виняток можуть становити вітаміни), то ТУ дає більший простір для варіацій, ніж користуються виробники.
Щоб побудувати серйозний бізнес, потрібно завоювати довіру примхливого та розпещеного споживача. Тому в соках не повинні бути присутніми генетично модифіковані інгридієнти, штучні барвники, ароматизатори, підсилювачі смаку та консерванти. Такого товару на ринку вже більш ніж достатньо.
Далі потрібно визначити, яку частку виробництва займатимуть соки, а яку — нектари та соковмісні напої. Дуже зручно, що вам знадобиться те саме сировина, але на виході ви отримаєте цілу лінійку товарів. Їхня відмінність — у відсотковому співвідношенні концентрату та води.
Відновлений сік може бути повністю ідентичний свіжого, нектари містять до 75% води та інших добавок. Соковмісні напої - це найдешевший і найменш якісний продукт. Містить не більше 10% соку, решта — вода, барвники та ароматизатори (у кращому випадку натуральні).

Підведемо підсумки

Який би напрямок ви не вибрали (соки прямого віджиму або відновлені), все одно це буде рентабельний та цікавий бізнес. На ринку чимало живих прикладів, коли невеликий цех, продукція якого реалізується самотужки керівництва, розростається до величезного гіганта.

Організовувати виробничий бізнес у сфері харчової промисловості буває нелегко, оскільки у процесі доводиться вирішувати багато складних завдань. Зате, якщо підійти до справи з усією відповідальністю, не проґавивши жодної деталі, можна налагодити високоприбуткове підприємство, яке в найкоротші терміни окупить усі витрати. Але підприємцю-початківцю варто вибрати до випуску такий продукт, який користується підвищеним попитом. І сюди віднесемо виготовлення соків і соковмісних напоїв. І щоб спочатку не вкладати величезних інвестицій, можна купити обладнання для виробництва соків середньої потужності, організувавши міні-цех. Соки та нектари на основі фруктів та овочів користуються постійно високим попитом серед споживачів, а особливо у літній період, коли на вулиці стоїть спека. Варіативність технології, сировини та асортименту дозволить підприємцю організувати бізнес у цій ніші з огляду на свої фінансові можливості та навички.

Наша оцінка бізнесу:
Стартові інвестиції - від 3500000 руб.
Насиченість ринку – висока.
Складність відкриття бізнесу – 8/10.

Виробництво натуральних соків у Росії, за рахунок затребуваності продукції – висококонкурентна ніша. На ринку представлено чимало виробників, великих і не дуже, що постачають на полиці магазинів свою продукцію. Але навряд чи варто боятися високої конкуренції, оскільки навіть збуваючи фруктові та овочеві соки тільки на регіональному ринку, можна отримувати непоганий прибуток. Бізнес на виробництві фруктових соків цілком реальний навіть для підприємців-початківців — головне, врахувати важливі нюанси.

Реєстрація майбутнього підприємства

Бізнес-план повинен обов'язково містити інформацію про ту організаційну форму, в якій підприємець має намір зареєструвати майбутнє підприємство. Без цього ніяк, адже ми говоримо про харчову галузь, яка вимагає обов'язкової сертифікації продукції та дотримання всіх норм і санітарних стандартів.
Жоден великий магазин не візьме на реалізацію соки із фруктів від підприємця, який на це не має жодних дозволів від наглядових інстанцій.
Фахівці рекомендують міні завод із виготовлення соків зареєструвати у формі ТОВ. А щоб спочатку було легше вести всю звітність, варто вибрати спрощену систему оподаткування.
Після того як цех з виробництва соків буде зареєстрований, паралельно з пошуком приміщення та закупівлею обладнання, потрібно здати пакет документів у Росспоживнагляд, який надалі дасть підприємцю дозвіл на ведення виробничої діяльності.

Пошук виробничого приміщення

Приміщення, де буде надалі розміщено виробництво соків із концентратів, може розташовуватися навіть за межею міста. А багато підприємців роблять так — орендують цех у тому районі міста, яке знаходиться ближче до постачальників сировини, оскільки в цьому випадку можна значно знизити витрати на закупівлю всіх необхідних компонентів.
Як показує практика, для розміщення заводу невеликої потужності вистачить 100-180 м2.
Промислове сокове виробництво повинно мати не тільки цех із встановленим тут обладнанням, а й 2 склади — для зберігання сировини та зберігання випущеної продукції. Також, не варто забувати про санітарні кімнати для персоналу та офісні приміщення.
Щоб отримати дозвіл від наглядових органів на ведення діяльності, приміщення потрібно ретельно підготувати до роботи – тут мають бути проведені світло, вода, каналізація, встановлені вентиляційні системи. І це відніме у підприємця значну частину інвестицій, що вкладаються, якщо відразу не орендувати приміщення з хорошими умовами праці.

Закупівля сировини для виготовлення соків

Технологічний процес виробництва соку передбачає використання найрізноманітнішої сировини — все залежатиме від того асортименту, який заплановано підприємцем до випуску.
Кожне із найменувань випускається на основі сокового концентрату. І в залежності від його кількості в готовому продукті всі напої поділяються на:

• натуральні соки (100% концентрату),
• нектари (25-75% концентрату),
• соковмісні напої (до 10% концентрату).

Виробництво концентрованого соку - найзатратніше з усіх можливих напрямків. Але така продукція, за рахунок вищої своєї вартості на ринку, принесе і більший прибуток підприємцю. А тому, формувати асортимент тільки з дешевих напоїв, що містять соков, явно не варто. Найкращий варіант - розробити лінійку соків з 8-15 смаків, де більшість асортименту представлена ​​нектарами.

Сокові концентрати не виготовляють біля Росії. Ця сировина ввозиться з Азії, Бразилії та Туреччини. Підприємцям-початківцям із закордонними постачальниками буде проблематично налагодити прямі контакти, оскільки їм невигідно постачати продукцію дрібними партіями. А отже, доведеться співпрацювати з посередниками.

Виробництво відновленого соку, крім концентрату, потребує ще ряду компонентів:

• вода,
• цукор,
• харчові добавки.

Продаж соку може здійснюватись різною тарі — скляною, пластиковою, картонною. І краще тут передбачити постачання на підприємство упаковки Tetra Pak. Упакований таким чином сік довше зберігатиметься і краще транспортуватиметься.

Опрацювання технології випуску соків

Щоб опрацювати рецептуру та виробничу схему, можна або купити готове ТУ, або запросити до співпраці досвідченого технолога. І другий варіант іноді вигідніший з фінансової точки зору, оскільки готова документація коштує досить дорого. А фахівець, з урахуванням наявного обладнання та запланованого асортименту, підбере конкретні інгредієнти та схему виробництва.
Технологічна схема виробництва яблучного соку
Незважаючи на те, що виробнича схема може змінюватись, залежно від конкретного виду продукту, технологія виробництва соків в цілому може бути описана так:

• Нагрівання сокового концентрату до кипіння.
• Охолодження концентрату до кімнатної температури.
• Додавання концентрату очищеної води.
• Додавання до соку різних компонентів (вітамінів, ароматизаторів, консервантів).
• Розлив готової продукції.

А виробництво соку прямого віджиму починається з отримання вихідного компонента концентрату. Таку схему на вітчизняних підприємствах використовують рідко, оскільки вона не завжди рентабельна через дорожнечу процесу та отримуваного продукту. Але за наявності такого обладнання, можна налагодити у стінах цеху випуск не лише натуральних соків, а ще й фруктових пюре. Продаючи соки та пюре, підприємець зможе отримувати більше прибутку та виходити на нові ринки збуту.

Технічне оснащення майбутнього цеху

Виробнича лінія з випуску соку
Лінія з виробництва соку може бути різної потужності, комплектації та ступеня автоматизації. І щоб на виході отримувати якісний продукт, важливо приділити особливу увагу вибору технологічного обладнання з огляду на запланований асортимент продукції та наявні фінанси.
Виробництво яблучного соку використовує такі назви машин та апаратів:

• система водопідготовки,
• ємності для змішування компонентів та зберігання готового продукту,
• пастеризатор,
• гомогенізатор,
• автомат для розливу соку в картонну тару,
• миття обладнання.

Лінія для виробництва соків прямого віджиму практично не відрізняється від інших технологічних комплексів - сюди тільки додається машина для одержання натурального соку з цілісних фруктів та овочів. І коштує таке обладнання чимало – від 500000 руб.
Своєю якістю славляться лінії європейського виробництва - вони можуть працювати в безперервному режимі довгий час, не даючи збоїв.
На вартість всієї технологічної лінії впливатиме насамперед її потужність. Але навіть у разі верстатів малої або середньої потужності (0,5-1 т/год), ціна обладнання для виробництва соків буде досить високою – починаючи від 2500000 руб. І заощадити тут можна лише одним способом придбати підтриману лінію. Але до подібних угод потрібно підходити з великою обережністю, оскільки великий ризик купити неякісну установку, яка незабаром вийде з ладу.

Проблеми збуту готової продукції

Відкрити міні виробництво соків нескладно, набагато важче доведеться підприємцю шукати оптових покупців готової продукції. А ускладнюється високим рівнем конкуренції. Швидше за все, бізнесменові-початківцю доведеться пропонувати свою продукцію приватним магазинам, кіоскам і оптовим продуктовим складам. А ось про великі мережі супермаркетів спочатку можна навіть не думати - вони воліють співпрацювати з тими виробниками, що добре зарекомендували себе на ринку. До того ж, невелике виробництво томатного соку може "не потягнути" ту ціну, що вимагають федеральні мережі за місце на полицях своїх магазинів.
Щоб подолати високу конкуренцію, потрібно не тільки зробити свій товар відмінним за якістю, але ще чимось його виділити серед інших аналогічних товарів. І тут певні кошти доведеться вкласти у маркетинг:

• промо акції,
• реклама (хоча б у місцевих ЗМІ),
• POS-матеріали виділення на полицях торгових точок.

Ми будемо раді вашим коментарям!

Міні-виробництво лимонаду можна впевнено назвати перспективним напрямом малого бізнесу. Про це свідчить статистика: за останні чотири роки обсяги виробництва солодкого напою збільшилися на 30%. Пов'язано це зі зростанням попиту на безалкогольні напої.

Зростає обсяг споживання розливного лимонаду, який продають у спеціалізованих магазинах та у торгових лотках на вулицях у літній час (попутно з квасом). Тому міні-завод має відразу кілька варіантів для збуту продукції: випускати напій у малій тарі для поставок у продуктові магазини та виробляти розлив лимонаду в об'ємні кеги для поставки в кафе, вуличні точки та магазини розливного пива.

Про те, як організувати свій випуск солодкого напою в умовах міні-виробництва, розповість портал сайт.

Приміщення – де розташувати виробництво

Виготовлення лимонаду відноситься до харчового виробництва, тому до приміщення пред'являються досить серйозні вимоги. Не можна відкривати виробництво у безпосередній близькості до промислових підприємств, у підвальних цехах та у місцях, куди не можна підвести відповідні комунікації.

Саме приміщення має бути не менше ніж 150 кв. м. Тільки для розміщення однієї виробничої лінії потрібно близько 50 кв. м., а ще потрібно виділити простір для складу сировини та складу готової продукції, для кімнати персоналу, для офісу та господарського блоку.

Технологія вирішує

Перше, що необхідно зробити насамперед, – розробити рецепт лимонаду. І не один, а одразу на кілька сортів. Вирішувати це питання потрібно заздалегідь, тому що на відпрацювання оптимального смаку підуть тижні, а то й місяці. Тут не обійтися без досвідченого технолога.

В рецептуру лимонаду входять такі складові, як ароматизатори, підсолоджувачі, барвники, бензонат натрію, лимонна кислота, двоокис вуглецю, питна вода. На виході має вийти лимонад за ГОСТом 28188-89.

Подивишся на такий склад, і пити захочеться. Але нікуди не дінешся: без додавання цих компонентів напій вийде несмачним та з коротким терміном зберігання.

Вибір обладнання – не просте завдання

Залежно від цілей компанії, орієнтовний комплект обладнання для запуску лінії виглядає так:

1. Сатураційна установка – призначена насичення напою вуглекислим газом.
2. Система обробки води – призначена для очищення води від важких металів (ртуть, цинк, залізо, марганець), мікробів, сторонніх запахів, частинок та органічних речовин.
3. Станція приготування сиропу – ємність кілька тисяч літрів.
4. Блок розливу призначений для розливу лимонаду в ПЕТ або скляну тару.
5. Закупорювальний автомат – служить для закупорювання ПЕТ та скляних пляшок пробками.
6. Машина видування ПЕТ-тари - призначена для підготовки тари для напою.
7. Етикеткова машина – наносить етикетки компанії на пляшки.

Можна також встановити триблок: ополіскування + розлив + закупорювання. І тут кількість окремих машин для лимонаду помітно скоротиться. Наприклад, блок розливу ЮВЕСТ 4,0 БНТ («Орелхарчмаш») виробляє до 4000 пляшок на годину. Це досить продуктивна машина, але можна знайти варіант і з меншими обсягами виробництва.

Окремо варто сказати про видувну машину. Для міні-заводу придбання такого апарату необов'язкове. Видувна машина потрібна лише при виході на великі обсяги. На початковому етапі, коли повноцінний збут ще налагоджений, оптимальним варіантом буде покупка готової тари. У цьому є свій недолік: велика кількість пляшок вимагатиме відповідних складських площ. Або доведеться налагоджувати майже щоденне постачання тари.

Детальну консультацію щодо вибору обладнання вам нададуть постачальники. Вони зобов'язані надати всю технічну документацію на апарати, а в деяких випадках – зробити за свій рахунок монтаж та пусконалагоджувальні роботи.

Загальні витрати на закупівлю обладнання підрахувати складно. Все залежить від комплектації, заявлених обсягів, стану обладнання (нове або б.в.) та інших моментів. Одне можна сказати точно: одним мільйоном справа не обмежиться.

Багато залежить від вибору постачальника лінії. Добре, що є певні варіанти. Можна придбати закордонне обладнання. Міні-заводи «під ключ» пропонують італійські та китайські постачальники. Європейське обладнання коштує дорого, бо якісне. Китай пропонує відносно дешеві лінії, але за якість не відповідає. Золота середина – набуття вітчизняної лінії. Відома компанія ТОВ ВКЦ «Орелхарчмаш» випускає цілу серію різноманітних машин для виробництва лимонаду, починаючи від сатураторів і закінчуючи ємнісним та пакувальним обладнанням.

Позитивна сторона співпраці з російським постачальником у тому, що легше здійснювати гарантійний ремонт обладнання. А це дуже важливий момент, тому що у разі зупинки лінії терміновість її ремонту матиме вирішальне значення.

Також потрібно налагодити постачання готових ПЕТ пляшок або ПЕТ преформ. Преформа – це заготівля майбутньої пляшки. Купівля преформи краще тим, що собівартість тари зменшується. Вона менша за розміром, ніж готова пляшка, і займає менше місця, що впливає на зменшення транспортних витрат, а також скорочує розмір складських площ. Зате потрібно придбання видувної машини, яка вироблятиме з преформи готову тару.

Організаційні моменти

Для випуску лимонаду потрібно зареєструвати бізнес, отримати сертифікати на виробництво безалкогольних напоїв ("ванільний", "буратіно", "груша" тощо) або декларацію відповідності. За детальною консультацією слід звертатися до місцевого відділення Росспоживнагляду. Там же оформляється санітарно-епідіологічний висновок, що дозволяє випускати напій.

Без цих документів неможливо налагодити збут лимонаду через магазини та торговельні мережі. Та й проблеми з контролюючими органами міні-заводу-початківцю не потрібні (виробництво можуть вважати нелегальним).

Короткий розрахунок прибутковості підприємства

Витрати підприємства, продуктивністю 240 тис. літрів лимонаду на місяць:

• Оренда приміщення – 30 000 руб.
• Заробітна плата операторів (3 чол.) - 90 000 руб.
• Заробітна плата офісних працівників (бухгалтер, менеджери з продажу та збуту) - 120 000 руб.
• Різнороби та працівники складу (3 чол.) - 60 000 руб.
• Охорона - 35000 руб.
• Комунальні послуги (вода, електроенергія) - 50 000 руб.
• Матеріали (ПЕТ-тара) - 480000 руб. (2,0 руб. / Шт.)
• Сировина (лимонна кислота, підсолоджувачі та інші інгредієнти) - 1500000 руб.
• Транспортні витрати - 50 000 руб.
• Податки - 15 000 руб.
• Інші витрати (спецодяг, рукавички, непередбачені витрати та ін) - 50 000 руб.

Разом - 2480000 руб.

Собівартість виробництва одного літра лимонаду становить 10,33 руб.

Щомісячні доходи:

Націнка виробника становить щонайменше 30%. Тому відпускна ціна одного літра лимонаду дорівнюватиме 13,43 руб. Дохід з одного літра становитиме 3,10 руб. Якщо продавати весь обсяг виробленої продукції (240 тис. літрів), то щомісячний прибуток складе 744 000 рублів.