Вкладення:від 430 000 рублів

Окупність:від 3 місяців

Інтерес до здорової їжі та пошук альтернативних варіантів шкідливої ​​здоби призвів до розширення такої ніші виробництва, як виготовлення хлібців. Вони не підвищують холестерин, не впливають на масу тіла і при цьому смачні. Попит на таку продукцію невпинно зростає, а конкурентів ще не так багато. Відкрити своє виробництво хрумких хлібців – чудовий шанс на стабільний та досить високий прибуток.

Концепція бізнесу

На думку маркетологів, попит на дієтичні хлібці щороку підвищуватиметься на 15 відсотків протягом щонайменше п'яти років.

Обсяг ринку хлібців зараз у нашій країні – понад 20 тисяч тонн. Особливий попит мають екструдерні вироби.

Виготовляти хрусткі скибочки можна з будь-яких злакових культур, додавати сіль, спеції, ягоди та фруктові часточки. Іноді випускають вироби із начинкою.

Особливо корисними та популярними вважаються цільнозернові продукти – екструдерні хлібці. Їхнє виробництво рентабельніше, ніж «побратимів» з борошна — через моду на здоровий спосіб життя. Варто скористатися популярністю виробу та почати виробляти саме їх.

Цільова аудиторія тут переважно жінки, а й чоловіки виявляють інтерес до правильного харчування. Це варто враховувати під час створення упаковки та логотипу, оформлення сайту. Не слід орієнтуватися лише на жіночу аудиторію: втратите покупців сильної статі.

Ще на етапі планування подумайте над схемою реалізації. Продукцію можна розповсюджувати через маленькі магазинчики, але можна запропонувати великим торговим мережам. Зазначимо, що цехи з малою продуктивністю чверть продукції реалізують через оптових покупців.

Що потрібно для реалізації?

Екструдер для виробництва хлібців

Оренда цеху та придбання обладнання – головне, що потрібно. Виробниче приміщення повинне відповідати санітарно-гігієнічним вимогам для виробництва харчової продукції. А розташовуватися він може в передмісті, де оренда дешевша. Сам цех і два склади, що прилягають до нього, займають приміщення не менше 80 квадратних метрів.

Важливий момент: приміщення має бути максимально сухим.

Потрібно забетонувати підлогу та поставити залізні двері, щоб уберегтися від гризунів.

З обладнання потрібно:

• продувна машина для очищення зерна;
• центрифуга чи сепаратор для подрібнення;
• двошнековий екструдер;
• цистерни.

Обслуговувати невелике виробництво може одна людина, але при змінній роботі в штаті має бути два оператори.

Важливо знайти постачальників, які пропонують якісне зерно. Щоб заощадити та отримати відмінний результат, варто об'їздити місцевих фермерів та домовитися про постачання.

Покрокова інструкція запуску виробництва

Після складання бізнес-плану, в якому прописані всі витрати та розрахований передбачуваний прибуток, потрібно офіційно оформити ІП (ЗКВЕД 10.72) та отримати дозволи від спеціалістів санітарної інспекції, а також сертифікат якості. Також потрібно створити та завірити технічні умови у регіональному центрі нормативно-технічної документації. Подальші кроки до старту бізнесу:

1. Арендуйте підходяще приміщення з усіма комунікаціями та гарною проводкою.
2. Зробіть косметичний ремонт.
3. Придбайте та встановіть обладнання (іноді з рук купити його можна вдвічі дешевше).
4. Купуйте якісне зерно.
5. Найміть операторів.

Коли ви пройдете усі пункти бізнес-плану, можна відкривати виробництво.

Технологія виготовлення хлібців проста. На центрифузі подрібнюють попередньо очищене зерно, змішують із водою та пропускають через екструдер. Там тісто нагрівається та проходить через спеціальну форму. Завдяки цьому виходить сухий, хрусткий та дуже смачний продукт.

Фінансові розрахунки

Щоб знати, як швидко окупляться вкладення, потрібно точно розрахувати всі витрати та передбачити фінансові втрати.

Стартовий капітал та щомісячні витрати

Початкові вкладення підуть насамперед на придбання обладнання. На нього знадобиться щонайменше 250 000 рублів. Оренда в передмісті недорога, не більше 7000 на місяць. На що ще доведеться витратитись на старті бізнесу (рублів):

• на документацію та ТУ – 60 000;
• на зарплату працівникам за перший місяць – 30000;
• на касовий апарат – 18000;
• на створення сайту та розробку дизайну упаковки – 15 000;
• на рекламну кампанію – 15000;
• на сировину – 30000;
• на транспортні витрати – 5000.

Підсумкова сума початкових фінансових вливань – 430 000 рублів.

Які щомісячні витрати слід враховувати? До них увійдуть заробітна плата, оренда та транспорт, а також поповнення сировинної бази. У середньому вийде сума 72 000 рублів.

Скільки можна заробити, терміни окупності

Середня продуктивність невеликої установки - близько 600 хлібців на годину. За зміну буде випущено 4800 штук, на місяць - 120 000. Упаковка екструдерних виробів з 16 штук за оптовою ціною коштує в середньому 32 рублі. Одна штука - два рублі. Множимо на 120 000 і отримуємо дохід - 240 000 рублів. Якщо відняти щомісячні витрати та податки, виходить, що вкладення окупляться за три місяці.

Переваги та можливі ризики

Стрімке зростання інтересу до продукції здорового харчування підказує, що виробник хлібців без прибутку не залишиться. Увійти в бізнес зараз дещо складніше, але повністю ніша ще не зайнята. Розглянемо, які переваги і можливі ризики потрібно враховувати бізнесменові-початківцю.

Розвиток бізнесу спрямований на розширення асортименту з цікавими смаковими добавками та начинками.

Хлібці мають постійний попит незалежно від сезону. Отже прибуток буде стабільним при невеликих витратах.

Якщо хочете завжди залишатися здоровими і стрункими, припиніть їсти білі батони і булки з борошна вищого гатунку і переходьте на хлібні продукти, багатші на клітковину, вітаміни і мікроелементи: цільнозернові буханці, з висівками і хрусткі хлібці. Останні не можна вживати лише дітям до 2-3 років (їх юні організми ще не пристосовані до такої грубої їжі), зате дорослі можуть спокійно робити з них бутербродики з нежирним сиром, сиром та овочами, накладати на сухі скибочки низькокалорійні паштети та створювати з них легені десерти із фруктами. Тільки не думайте, що всі хлібці однаково корисні. Є чудові хрустки, зроблені тільки з цільних зерен пшениці або кукурудзи, а є екземпляри, які за складом не відрізняються від білого хліба, та ще й забезпечені неабиякою часткою штучних харчових добавок.

Хто підірвав пшеницю?

Найкориснішими вважаються цільнозернові хлібці, зроблені в апараті під складною назвою «Екструдер». Їх легко дізнатися на вигляд: вони схожі на брикети (частіше круглі), що складаються з щільно злиплих один з одним набряклих зерен. Технологія виготовлення такого продукту така, що виробник просто не може покласти в нього нічого шкідливого для вашої фігури: ні жир, ні крохмаль, ні дріжджі, ні цукор, ні консерванти з барвниками. В екструзійних хлібцях містяться лише зерна та крупи: пшенична, рисова, гречана, кукурудзяна, перлова (з житніх, на жаль, їх зробити не можна). Спочатку готується зерносуміш, потім вона замочується від півгодини до 12 годин (кукурудза набухає майже добу), щоб грубі оболонки трохи розм'якшилися. Потім зерна засипають в екструдер і витримують там 8 секунд при дуже високому тиску і температурі від +260ºС до +300ºС. У подібних умовах вода, що потрапила під оболонку, миттєво перетворюється на пару, і він вивертає зерно назовні. По суті, виходить добре знайомий нам попкорн, але оскільки зернятка знаходяться в обмеженому просторі і рости їм нікуди, після «вибуху» вони злипаються один з одним і формують щільний брикет. До речі, саме такі хлібці мають більшу популярність у Європі. По-перше, у них ідеальний склад (тільки пшениця, гречка, кукурудза тощо), а по-друге, за неймовірно короткий період випікання корисні речовини зерен та круп зберігаються в максимальній кількості.

Хліб, але сухий

Якщо вибрані вами хлібці складаються не з добре помітних цілих зернят, а являють собою хрумкі тонкі сухарики, значить, вони відносяться до випічного продукту і готуються так само, як звичайний хліб. Спочатку замішується тісто з борошна, води, дріжджів, сухого молока та спецій, потім воно настоюється, потім розкочується пластами та випікається. Технологія та склад інгредієнтів випічних хлібців дозволяють покласти в них що завгодно, тому до вибору такого продукту варто поставитися дуже уважно. Скажімо, якщо виробник використовував позбавлене вітамінів і клітковини борошно вищого гатунку, не пошкодував дріжджів для пишності, жиру, цукру, солі, антиокислювачів з кодуванням «Е» і консервантів для більшої безпеки, подібні хрустки не назвеш здоровими, вони дадуть непотрібні тобі відрізнятимуться від білого батона лише меншою кількістю вологи.

Щоб замість суперкорисних випічки хлібців випадково не придбати шкідливі, обов'язково прочитайте їх склад на етикетці. Ідеальні дієтичні екземпляри повинні бути зроблені з цільнозернового або обдирного борошна грубого помелу, без дріжджів (можна тільки на харчовій соді), бажано з додаванням насіння (льон, соняшник, кунжут) і, звичайно ж, без присутності модифікованого крохмалю, консервантів, фарбників та інших добавок. Правильні хлібці можуть бути лише натуральними, інакше їх не можна зарахувати до категорії здорових продуктів.

ГОСТ застарів

Зазвичай ми вибираємо продукти, орієнтуючись на ГОСТ. Із хлібцями ситуація дещо інша. Справа в тому, що технічні умови їхнього приготування були прийняті аж у 1988 році, тому закон явно застарів, і орієнтуватися на нього не варто. Головне, щоб на етикетці продукту стояв значок Ростеста – «РСТ», що означає, що він пройшов сертифікацію та безпечний для вживання. Це стосується як вітчизняних, так і імпортних хлібців.

Ломкі та хрумкі

Одні люблять бородинські хлібці з коріандром, інші віддають перевагу житнім з кропчиком, треті вибирають цільнозернові «підірвані». На щастя, асортимент корисних снеків сьогодні є величезним. Але який би різновид хрустяків ви не вибрали, звертайте увагу на їхню якість. За словами технологів, ідеальні хлібці не можуть бути м'якими, вологими або, навпаки, надто «дерев'яними» (інакше вони становитимуть загрозу цілісності зубів). Вони повинні бути сухими, ламкими, хрусткими, добре пропеченими і такими, що легко відкушуються. Краї у правильних екземплярів рівні, не крихкі, колір рівномірний: погано, коли в одному місці він світлий, а в іншому темно-коричневий. Поверхня у випічних хлібців може бути шорсткою, а у «висаджених у повітря» допускаються невеликі порожнечі через сусідство різних по діаметру зерен, але їх все-таки не повинно бути занадто багато.

Дефекти упаковки

Вибираючи хлібці, звертайте увагу на цілісність упаковки, в якій вони знаходяться: коробка не повинна бути м'ятою, пакет – рваним. Якщо дефект є, значить, продукт міг відсиріти і запліснівніти або, навпаки, пересушитися. Звичайно, хлібці недаремно отримали прізвисько «хлібні консерви» - у них дуже великий термін придатності, проте вони також можуть зіпсуватися. Найдовше зберігаються брикети із «підірваних» зерен. У них мінімум вологи та жиру (тільки природний, що міститься в насінні та крупах), вони не гіркують і «живуть» до 18 місяців. У випечних є рослинна олія, борошно та добавки, тому термін придатності у них менший і становить 6-10 місяців.

Думка фахівця

Олександра Романова, провідний спеціаліст з інновацій продуктової лінії «Здорове харчування» ВАТ «Хлібпром»

Калорійність хлібців становить близько 300 ккал. Це майже стільки ж, скільки в хліба, адже ці продукти виготовлені з однакової сировини - зерна, яке має певну енергоємність. Щоправда, хлібці є носіями «довгих» вуглеводів – легко засвоюються організмом і водночас дарують відчуття насичення. До того ж вони багаті на клітковину. А вона перешкоджає засвоєнню калорій. Тобто, вживаючи на день 35 г клітковини, ви спалюєте 245 ккал. Якщо ви хочете схуднути, з'їдайте не більше 3-5 хлібців та поєднуйте їх з нежирним сиром, сиром, зеленню, овочами та ягодами.

Правильні хлібці

• Сухі, хрусткі, добре пропечені та рівномірні за кольором.
• З рівними краями, що не кришаться.
• Зроблені з цілісних «підірваних» зерен або цільнозернового борошна грубого помелу з додаванням насіння (льон, соняшник, кунжут).
• Не мають у складі дріжджів, модифікованого крохмалю, консервантів, барвників, антиокислювачів та інших штучних добавок.

Власники патенту RU 2583088:

Винахід відноситься до хлібопекарської промисловості. Запропоновано спосіб виробництва хрумких хлібців, що включає приготування поживної суміші для рідкої закваски з житнього борошна, води та екстракту, вибражування рідкої житньої закваски, приготування тіста, вибражування, формування, вистоювання, випікання, різання та висушування, при цьому до складу борошна при приготуванні тесту вносять вітамінно-білкову добавку у вигляді борошна з насіння амаранту, взятої у співвідношенні з рештою борошном як 1:8, а як екстракт при приготуванні поживної суміші використовують культуральну рідину Medusomyces gisevi (настій чайного гриба), взяту в кількості 7-10% до масі води, а вибражування рідкої закваски проводять до кислотності 12-15 град. При цьому використовують борошно з цільнозмеленого насіння амаранту, що пройшло термообробку обсмажуванням, і використовують культуральну рідину Medusomyces gisevi з кислотністю pH=3,8-4,5. Винахід спрямовано на підвищення вмісту білків та харчових волокон, покращення реологічних та органолептичних властивостей готових виробів. 2 з.п. ф-ли, 1 табл., 3 ін.

Винахід відноситься до хлібопекарської промисловості, зокрема виробництва хлібців.

Відомий спосіб виробництва хлібців хрумких (ГОСТ 9846-88. Хлібці хрусткі. Загальні технічні умови) у вигляді сухих тендітних легких плиток, виготовлених з житнього борошна, шляхом приготування заварки з борошна, її змішування з поживною сумішшю, освіження і вибражування на виробничий цикл, приготування тіста, вибражування, розливання, вистоювання, розколювання, випікання, різання, висушування готового виробу.

Недоліком цього способу є тривалість виробничого процесу, а також невисокі органолептичні та дієтичні властивості хлібців.

Відомий також спосіб отримання хлібців хрумких з хмелевим екстрактом (патент UA №2363161), що включає підготовку хмелевого екстракту, приготування живильної суміші для рідкої житньої закваски з борошна, води та хмелевого екстракту, взятого в кількості 2-6% до маси води вибражування рідкої житньої закваски до кислотності 9-13 град та використання її на виробничий цикл, підготовку тесту, вибражування його, формування на листи, вистоювання, розколювання, випікання, різання та висушування готового виробу.

Недоліком цих хлібців є використання дорогої сировини, що збільшує собівартість виробу; невисокі дієтичні властивості, зумовлені низьким вмістом харчових волокон, а також різкий хмелевий запах, що негативно впливає на органолептичні властивості виробу.

Завданням, що вирішується винаходом, є розробка способу виробництва хрумких хлібців, що володіють профілактичною дією та покращеними споживчими властивостями, а також розширення асортименту виробів подібного призначення.

Технічним результатом винаходу є підвищення вмісту білків, харчових волокон, поліпшення реологічних та органолептичних властивостей готових виробів.

Технічний результат досягається тим, що в способі виробництва хрумких хлібців, що включає приготування поживної суміші для рідкої закваски з житнього борошна, води та екстракту, вибражування рідкої житньої закваски, приготування тіста, вибражування, формування, вистоювання, випічку, різання та висушування, відрізняється що до складу борошна при приготуванні тесту додатково вносять вітамінно-білкову добавку у вигляді борошна з насіння амаранту, взятої у співвідношенні з рештою борошном як 1:8, а як екстракт при приготуванні поживної суміші використовують культуральну рідину Medusomyces gisevi (настій чайного гриба), взяту в кількості 7-10% до маси води, а вибражування рідкої закваски проводять до кислотності 12-15 град.

При цьому використовують борошно з цільнозмеленого насіння амаранту, що пройшло термообробку обсмажуванням. А культуральна рідина Medusomyces gisevi має кислотність рН = 3,8-4,5.

Культуральна рідина Medusomyces gisevi містить оцтовокислі бактерії та дріжджові грибки, а також має багатий вітамінно-мінеральний склад - вітаміни А, В1, В2, В6; B 12 РР, D; мінеральні речовини - Са, I, Zn та ін; органічні кислоти - яблучну, фосфорну, оцтову, піровиноградну, щавлеву, глюкуронову, лимонну, молочну; етиловий спирт, моно- та дисахариди, ферменти. Досвідченим шляхом встановлена ​​оптимальна кислотність чайного гриба, що вноситься настою, більш низькі показники кислотності настою говорять про активну стадію оцтовокислого бродіння і накопичення оцтової кислоти. Внесення настою чайного гриба за рахунок присутності оцтовокислих бактерій, дріжджових грибків, етилового спирту, діоксиду вуглецю впливає на життєдіяльність бродильної мікрофлори тесту.

Борошно з насіння амаранту містить біологічно активні речовини – амарантин, рутин, каратиноїди. Це борошно відрізняється високим вмістом білка (до 16%), зокрема. амінокислот - лізину, метіоніну та триптофану, також містить 55-62% крохмалю, пектину, мікро- та макроелементи. Більше 50% білків амарантового борошна складають альбуміни та глобуліни зі збалансованим амінокислотним складом. Додавання амарантового борошна як поліпшує амінокислотний склад хлібців, а й підвищує рівень їх засвоюваності. Також у ній міститься 5-6% жирів (що представляють переважно ненасичені жирні кислоти), у своїй ліпідна фракція містить до 10% сквалена, що є потужним антиоксидантом. Завдяки низькій щільності сквален при попаданні в організм легко транспортується разом із кров'ю до тканин різних внутрішніх органів та бере участь у білковому обміні. Крім того, в борошні містяться вітаміни A, D, В1, В2. А вітамін Е (до 0,2%) присутній в активній, токотрієнольній формі, антиоксидантна активність якої в 45 разів вища, ніж у токоферольній (стандартній) формі. Борошно з цільнозмеленого насіння амаранту, що пройшло термообробку обсмажуванням, має більш високу харчову цінність і має ніжний золотистий колір і приємний горіховий запах.

Для крохмалю, що міститься в борошні з насіння амаранту, характерна підвищена набухання, в'язкість і желатинізація. Вибір цієї муки для використання в хлібцях обумовлений не тільки можливістю збагачення виробу вітамінно-білковим комплексом. При спільному використанні борошна з насіння амаранту із закваскою на основі настою чайного гриба значно покращуються реологічні властивості хлібців у порівнянні з використанням інших видів борошна, що зумовлено високою ліполітичною активністю ферментів та оптимальним вуглеводно-амілазним комплексом борошна. Під їх впливом підвищується цукроутворююча та газоутворювальна здатність тіста, що дозволяє збільшити пористість виробу. Бродильна активність дріжджів помітно зростає. Швидкість накопичення кислот збільшується, завдяки чому час дозрівання напівфабрикату скорочується.

Експериментальним шляхом було встановлено оптимальне співвідношення внесення борошна з насіння амаранту до борошна пшеничного як 1:8. Підвищення дозування борошна з насіння амаранту є недоцільним через появу специфічного присмаку та зниження пружно-пластичних властивостей тіста, а внесення у меншій кількості не дає помітного ефекту.

Технологічний процес виробництва хрумких хлібців включає такі операції.

Поживну рідину для рідкої закваски готують шляхом змішування житнього борошна, води та культуральної рідини Medusomyces gisevi (з кислотністю рН = 3,8-4,5), взятої в кількості 7-10% до маси води. Вибражують рідку житню закваску до досягнення кислотності 12-15 град протягом 2 год, потім освіжають шляхом відбору 50% готової закваски на приготування тіста і додавання до маси закваски живильної суміші з житнього борошна, води і настою чайного гриба. Тісто для хрумких хлібців готують у співвідношенні наступних компонентів, кг: борошно пшеничне 1 сорту - 40, борошно житнє обдирне - 47,5, борошно з насіння амаранту - 12,5, дріжджі - 1,5, сіль - 1,0, рідке житнє закваска з настоєм чайного гриба - 82, далі замішують і викидають при температурі 30-32°С до кислотності 6-8 град. Викинуте тісто виливають на металеві листи, остаточне вистоювання проводять у шафі при температурі 35-40°З відносної вологості повітря 70-75% протягом 15-20 хв. Тестові заготовки наколюють і випікають протягом 13-15 хв при температурі 200-220°С, випечені вироби охолоджують до температури 20°С, розрізають, розкладають на металеві листи, висушують у шафі при відносній вологості повітря 65% протягом 40-60 хв. . Готові хлібці фасують і пакують у пачки.

Приклади конкретного виконання.

Поживну рідину для рідкої закваски готують шляхом змішування житнього борошна, води та культуральної рідини Medusomyces gisevi (з кислотністю рН=4,5), взятої в кількості 7% до маси води. Вибражують рідку житню закваску до досягнення кислотності 13 град протягом 2 год, потім освіжають шляхом відбору 50% готової закваски на приготування тіста і додавання до маси закваски живильної суміші з житнього борошна, води і настою чайного гриба з кислотністю рН=3,8- 4,5. Тісто для хрумких хлібців готують у співвідношенні наступних компонентів, кг: борошно пшеничне 1 сорту - 40, борошно житнє обдирне - 47,5, борошно з насіння амаранту - 12,5, дріжджі - 1,5, сіль - 1,0, рідке житнє закваска з настоєм чайного гриба - 82, далі замішують і викидають при температурі 30°С до кислотності 6 град. Викинуте тісто виливають на металеві листи, остаточне вистоювання проводять у шафі при температурі 35°З відносної вологості повітря 70% протягом 20 хв. Тестові заготовки наколюють і випікають протягом 15 хв при температурі 220°З випечені вироби охолоджують до температури 20°С, розрізають, розкладають на металеві листи, висушують у шафі при відносній вологості повітря 65% протягом 40 хв. Готові хлібці фасують і пакують у пачки.

Якісні показники отриманих хлібців показані у таблиці.

Поживну рідину для рідкої закваски готують шляхом змішування житнього борошна, води та культуральної рідини Medusomyces gisevi (з кислотністю рН=4,0), взятої в кількості 10% до маси води. Вибражують рідку житню закваску до досягнення кислотності 15 град протягом 2 год, потім освіжають шляхом відбору 50% готової закваски на приготування тіста і додавання до маси, що залишилася, закваски живильної суміші з житнього борошна, води і настою чайного гриба. Тісто для хрумких хлібців готують у співвідношенні наступних компонентів, кг: борошно пшеничне 1 сорту - 40, борошно житнє обдирне - 47,5, борошно з насіння амаранту - 12,5, дріжджі - 1,5, сіль - 1,0, рідке житнє закваска з настоєм чайного гриба - 82, далі замішують і викидають при температурі 32°С до кислотності 8 град. Викинуте тісто виливають на металеві листи, остаточне вистоювання проводять у шафі при температурі 40°З відносної вологості повітря 70% протягом 20 хв. Тестові заготовки наколюють і випікають протягом 15 хв при температурі 200°З випечені вироби охолоджують до температури 20°С, розрізають, розкладають на металеві листи, висушують у шафі при відносній вологості повітря 65% протягом 60 хв. Готові хлібці фасують і пакують у пачки.

Якісні показники отриманих хлібців наведено у таблиці.

Поживну рідину для рідкої закваски готують шляхом змішування житнього борошна, води та культуральної рідини Medusomyces gisevi (з кислотністю рН=3,8), взятої в кількості 8% до маси води. Вибражують рідку житню закваску до досягнення кислотності 12 град протягом 2 год, потім освіжають шляхом відбору 50% готової закваски на приготування тіста і додавання до маси, що залишилася, закваски живильної суміші з житнього борошна, води і настою чайного гриба. Тісто для хрумких хлібців готують у співвідношенні наступних компонентів, кг: борошно пшеничне 1 сорту - 40, борошно житнє обдирне - 47,5, борошно з насіння амаранту - 12,5, дріжджі - 1,5, сіль - 1,0, рідке житнє закваска з настоєм чайного гриба - 82, далі замішують і викидають при температурі 30-32°С до кислотності 7 град. Викинуте тісто виливають на металеві листи, остаточне вистоювання проводять у шафі при температурі 35-40°З відносної вологості повітря 72% протягом 17 хв. Тестові заготовки наколюють і випікають протягом 14 хв при температурі 210°З випечені вироби охолоджують до температури 20°С, розрізають, розкладають на металеві листи, висушують у шафі при відносній вологості повітря 65% протягом 50 хв. Готові хлібці фасують і пакують у пачки.

Якісні показники отриманих хлібців показані у таблиці. Харчовий продукт відрізняється хрускотом при відкушуванні та легкістю смаку, а також зберігає ці показники протягом тривалого терміну зберігання.

Хлібці з добавкою борошна з насіння амаранту характеризуються вираженим горіховим ароматом, досить гарною пористістю та еластичністю. Використання заявляється способу виробництва дозволяє максимально використовувати можливості хімічного складу запропонованої сировини при поліпшенні споживчих властивостей хлібців. Багаті необхідними для повноцінного зростання та розвитку організму вітамінами, мінералами, білково-вуглеводним комплексом хрумкі вафельні хлібці можуть успішно використовуватися як сучасний продукт здорового та профілактичного харчування.

Заявляється технічне рішення реалізовано з використанням засобів, що промислово випускаються, і матеріалів і може бути виготовлено на харчовому підприємстві.

1. Спосіб виробництва хрумких хлібців, що включає приготування поживної суміші для рідкої закваски з житнього борошна, води та екстракту, вибражування рідкої житньої закваски, приготування тіста, вибражування, формування, вистоювання, випічку, різання та висушування, що відрізняється тим, що до складу приготуванні тесту додатково вносять вітамінно-білкову добавку у вигляді борошна з насіння амаранту, взятої у співвідношенні з рештою борошном як 1:8, а як екстракт при приготуванні поживної суміші використовують культуральну рідину Medusomyces gisevi (настій чайного гриба), взяту в кількості 7- 10% маси води, а вибражування рідкої закваски проводять до кислотності 12-15 град.

2. Спосіб виробництва хрумких хлібців за п. 1, який відрізняється тим, що використовують борошно з цільнозмеленого насіння амаранту, що пройшло термообробку обсмажуванням.

3. Спосіб виробництва хрумких хлібців за п. 1, який відрізняється тим, що використовують культуральну рідину Medusomyces gisevi з кислотністю pH=3,8-4,5.

Схожі патенти:

Винахід відноситься до харчової промисловості і може бути використане у громадському харчуванні. Запропоновано спосіб отримання сухої суміші для млинців, що передбачає дві стадії змішування пшеничного борошна, солі кухонної харчової, цукрової пудри, молока сухого цільного, натрію двовуглекислого, при цьому суміш додатково містить сироватку суху молочну, овочеві порошки - морквяний або буряковий, ванілін, причому на першій стадії змішування сіль, цукрову пудру, сухе цільне або знежирене молоко, суху молочну сироватку, овочеві порошки і ванілін додають до половини кількості пшеничного борошна і перемішують протягом 5-7 хвилин у змішувачі або вручну, а на другій стадії додають решту борошна і двовуглекислий натрій і знову перемішують протягом 5-7 хвилин при наступному вмісті компонентів, кг: борошно пшеничне 100,0; молоко сухе цільне або знежирене 29,69; цукрова пудра 14,22; сироватка суха молочна 7,50; сіль кухонна харчова 1,88; натрій двовуглекислий 1,88; овочевий порошок - морквяний або буряковий 0,78; ванілін 0,3.

Винахід відноситься до харчової, а саме до кондитерської промисловості. Спосіб збільшення терміну придатності борошняних кондитерських виробів передбачає внесення збагачувальної добавки на стадії замісу тіста, при виробництві печива з додаванням вівсяного борошна використовують попередньо розчинений у воді вітамінний премікс RUS 28174 в кількості 50 г і попередньо розчинений у розплавленому маргарине маси сировини на 100 кг готової продукції

Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема виробництва хлібобулочних виробів. Збагачений хлібобулочний виріб отримують за наступною рецептурою (на 100 кг борошна): борошно пшеничне вищого гатунку - 95,0, борошно пшеничне вищого гатунку, що вноситься з концентрованою молочнокислою закваскою - 5,0, концентрована молочнокисла закваска - 12, ,0, сіль харчова - 1,5, цукор-пісок - 4,0, маргарин - 2,5, харчова добавка "Селексен" - 0,002281-0,002487, вітамінний премікс 986 - 0,070-0,075, вода - інше.

Винахід відноситься до харчової промисловості. Спосіб включає перемішування інгредієнтів, які включають кукурудзяне борошно і воду, екструдування зазначених інгредієнтів для формування заготовки, гідратування заготовки гідратною текучою середовищем для формування гідратованої заготовки, при цьому гідратне текуча середовище містить пар і випікання гідратованої заготовки.

Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема хлібопекарського виробництва. Запропонований спосіб виробництва хліба підвищеної харчової цінності з суміші житнього і пшеничного борошна, що включає заміс тесту з суміші борошна житнього хлібопекарського обдирного і пшеничного борошна першого сорту, цілого підкисленого зерна жита, суспензії дріжджів хлібопекарських пресованих, розчину солі і випічку хліба, при цьому при замісі тесту в нього додатково вносять 7,0-7,5 кг борошна із макухи зародків пшениці, всі рецептурні компоненти перемішують, тісто вологістю 49,5% готують при наступному вмісті рецептурних компонентів, кг: борошно житнє хлібопекарське обдирна 35; борошно пшеничне хлібопекарське першого сорту 32,5-33; борошно із макухи зародків пшениці 7-7,5; ціле підкислене зерно жита 25; дріжджі хлібопекарські пресовані 2,00; сіль кухонна харчова 1,5; вода з розрахунку.

Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема хлібопекарської галузі. Запропоновано спосіб виробництва заварного хліба за прискореною технологією, що включає заміс тесту з борошна житнього хлібопекарського обдирного та борошна пшеничного хлібопекарського першого сорту, води, солі, цукру-піску, дріжджів хлібопекарських пресованих та сухої комплексної заварки «Сорбінка» в кількості 20 борошна, вибраження замішаного тіста, формування тестових заготовок, їх відстоювання та випічку.

Група винаходів відноситься до варіантів штаму Saccharomyces cerevisiae, що підходить для вироблення пекарських дріжджів, та їх застосування. Запропоновані штам Saccharomyces cerevisiae CNCM I-4312, штам Saccharomyces cerevisiae CNCM I-4313, штам Saccharomyces cerevisiae CNCM I-4409 або штам Saccharomyces cerevisiae CN0 кислот.

Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема до хлібопекарського виробництва та функціональних продуктів харчування. Запропонована композиція тіста для хліба формового штучного, що включає борошно житнє обдирне, солод житній ферментований, дріжджі пресовані, цукор-пісок, сіль кухонну, воду питну, при цьому додатково вводять функціональну добавку нардек, випарену до вмісту сухої речовини 70-75 компонентів на 100 кг борошна, кг: борошно житнє обдирне 100; солод житній ферментований 4-4,5; нардек 4-4,5; дріжджі хлібопекарські пресовані 0,6-0,7; цукор-пісок 5-5,5; сіль кухонна харчова 0,9-1,0; вода питна – за розрахунком.

Винахід відноситься до харчової промисловості. Запропоновано спосіб виробництва вафельних хлібців, що передбачає підготовку сировини у вигляді борошна пшеничного, яєчного порошку, жирового компонента, молочно-білкового компонента, смакового компонента, харчової соди, приготування тіста, його формування, випічку, фасування і упаковку.

Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема виробництва вафельних хлібців. Вафельні хлібці, що включають пшеничне борошно, яєчний порошок, сухий молочний продукт, сіль, харчову соду, фосфоліпідний продукт, додатково містять порошок макухи винограду в кількості 10% до маси борошна пшеничного.

Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема виробництва вафельних хлібців. Вафельні хлібці, що включають борошно, яєчний порошок, сухий молочний продукт, сіль, харчову соду, фосфоліпідний продукт, додатково містять суміш підсолоджувачів стевіозиду і еритритолу в співвідношенні 1:2 в кількості 2-3% від маси рецептурних компонентів.

Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема виробництва вафельних хлібців. Запропонована харчова композиція для виробництва вафельних хлібців, що включає пшеничне борошно, яєчний порошок, молочно-білковий наповнювач, смаковий компонент, соду харчову, олію, лецитин, яка додатково містить рослинний наповнювач у вигляді борошна з гарбуза, взятий у співвідношенні з борошном пшеничного. :1, а як молочно-білковий наповнювач містить суху молочну підсирну сироватку, як смаковий компонент містить пан-сіль, як рослинна олія містить кукурудзяну олію при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: пшеничне борошно 14,5-16,4 ; борошно із гарбуза 14,5-16,4; суха молочна підсирова сироватка 2,8-3,3; яєчний порошок 3,1-4,8; кукурудзяна олія 0,6-1,25; лецитин 0,2-0,25; сода харчова 0,15-0,30; пан-сіль 0,12-0,36; вода – інше.

Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема виробництва вафельних хлібців. Вафельні хлібці включають такі співвідношення вихідних компонентів, мас.%: пшеничне борошно - 26,5-30,25; яєчний порошок – 3,15-4,55; молоко сухе знежирене – 5,12-8,33; рослинний наповнювач – 1,82-5,20; фосфоліпідний продукт "Холін" - 0,77-2,45; сода харчова – 0,15-0,30; сіль – 0,15-0,40; вода – інше.

Винахід відноситься до харчової промисловості та може бути використане при виробництві хлібобулочних виробів функціонального та спеціалізованого призначення. Спосіб передбачає приготування з насіння сої та свіжого кореня імбиру або насіння сої та шкірки цитрусових комбінованого борошна, яке змішують з пшеничним борошном першого сорту у співвідношенні 1:3 відповідно, внесення в суміш підготовлених рецептурних інгредієнтів, заміс тесту, його бродіння , випікання. Винахід дозволяє отримати вироби підвищеної харчової та біологічної цінності, в яких збільшено вміст білків у 1,4-1,5 рази, мінеральних речовин у 2 рази, вітаміну С у 33-60 разів, вітаміну Е на 1,0-0,9 мг у 100 г продукту. У той же час у готовому продукті знижено загальний вміст вуглеводів у 1,5 рази, поряд із збільшенням вмісту харчових волокон на 2,6-2,7 г у 100 г. 1 іл., 3 табл., 1 ін.

Винахід відноситься до хлібопекарської промисловості. Запропонований спосіб виробництва хрумких хлібців, що включає приготування поживної суміші для рідкої закваски з житнього борошна, води та екстракту, вибражування рідкої житньої закваски, приготування тіста, вибражування, формування, вистоювання, випікання, різання та висушування, при цьому до складу борошна при приготуванні тесту вносять вітамінно-білкову добавку у вигляді борошна з насіння амаранту, взятого у співвідношенні з рештою борошном як 1:8, а як екстракт при приготуванні поживної суміші використовують культуральну рідину Medusomyces gisevi, взяту в кількості 7-10 до маси води, а вибраження рідкої закваски проводять до кислотності 12-15 град. При цьому використовують борошно з цільнозмеленого насіння амаранту, що пройшло термообробку обсмажуванням, і використовують культуральну рідину Medusomyces gisevi з кислотністю pH3,8-4,5. Винахід спрямовано на підвищення вмісту білків та харчових волокон, покращення реологічних та органолептичних властивостей готових виробів. 2 з.п. ф-ли, 1 табл., 3 ін.

На полицях магазинів є багато різних сортів випічки і великим попитом користується новинка в області хлібопечення - хрумкі екструзійні хлібці.

Яка ж технологія приготування хрустких виробів? У чому інноваційність процесу екструзійного виробництва?

На першому етапі готують вологу суміш, що складається із зерна, борошна, яєць. Підготовлену суміш направляють у резервуари з гарячим повітрям, завдяки якому виходять легкі пористі хлібці у формі брикетів з повітряних зерен.

Для подібних виробів не годиться житнє борошно. Найчастіше використовують рис, кукурудзу, гречку, пшеницю.

Процес виробництва хлібців

Процес виробництва екструзійних хлібців починається з того, що готується сировина. Далі:

• Зерно просіюють та очищають від домішок. Вологість сировини необхідно довести до 18-20 %. Підготовлене зерно на чотири-шість годин поміщають у спеціальний бункер.
• Після цього воно подається частинами масою 5-6 кг в завантажувальний бункер, потім потрапляє в відсік, що дозує, а потім в камеру спікання, зроблену у формі циліндра (цим і пояснюється зовнішній вигляд хлібців).
• Низ і верх камери виглядає як пуансони (деталі щодо пресування).
• Пуансони, нагріті до температури 290-300 °C, нагрівають зерно і стискають його під високим тиском (близько 5 МПа).
• Потім верхній пуансон піднімається вгору, відкриваючи тим самим камеру. Відбувається перепад температур, через який зерно вибухає, оскільки волога у його складі миттєво закипає. У результаті зерно набуває обсягу, пористості, займаючи весь простір камери.
• Нижнім пуансоном виштовхується сформований брикет, що у резервуар готових виробів.

Як ви можете переконатися, процес є майже повністю автоматизованим. Участь людей – мінімальна. Що людина контролює, то це температуру нагрівача, показники тиску, а також рівень сировини в бункері.

Вартість обладнання та технологічні параметри відрізняються залежно від моделі. Невеликі установки, вага яких становить близько 60 кілограмів, а габарити - 3 х 4 х 5 метрів, можуть виготовляти по 400-500 виробів на годину.

Екструзію вважають одним із найпередовіших технологічних процесів, що використовуються для приготування фігурних виробів із злакової крупи або зерна.

Наші переваги

ТОВ «Діамант» продає спеціальне обладнання, за допомогою якого можна налагодити власне виробництво. У нас ви можете придбати якісні екструдери різних моделей.

Наша компанія розробляє екструзійні технології та випускає інноваційну техніку. Тому ми завжди радімо плідній співпраці з нашими замовниками.

Замовляючи техніку у ТОВ «Алмаз», ви отримуєте високу якість за помірну вартість. Тому найкраще купити такі установки, зателефонувавши нам або замовивши їх на сайті в режимі онлайн.

Бажаємо вам успішного розвитку вашого бізнесу з використанням нашого технічного обладнання!

Пост був змінений:

Для того, щоб зараз розкрутити новий продуктовий бренд, потрібні чималі вкладення грошей, часу, сил і наявність креативного мислення. Умови жорстокої конкуренції змушують виробників мислити нестандартно. Але, незважаючи на високу ціну «вхідного квитка» у бізнес з виробництва продуктів харчування, багато підприємців все ж таки знаходять лазівки для ефективного та швидкого впровадження на ринок нового продукту. Яскравим прикладом може послужити виробництво хлібців.

Короткий аналіз бізнесу:
Витрати на організацію бізнесу: 1,7-2 млн рублів
Актуально для міст із населенням:від 200 тисяч людей
Ситуація у галузі:висока конкуренція
Складність організації бізнесу: 3/5
Окупність: 1,5-2 роки

Правильне харчування – запорука здоров'я. Сьогодні це розуміє багато хто, і тому прихильників здорового способу життя стає більше з кожним днем. Великою популярністю стали користуватися послуги тренажерних залів та фітнес-клубів, спортивні аксесуари, екологічно чисті здорові продукти.

А який найголовніший продукт на столі? Правильно – хліб! Але звичайний хліб часто випікається з порушенням технологій, містить різноманітні смакові добавки, барвники, ароматизатори і зовсім не сприяє нормалізації ваги та покращенню здоров'я. Саме тому з'явилася альтернатива – підсушені зернові хлібці. Виробництво хлібців сьогодні є окремим напрямком у виробництві здорового харчування та приносить солідні прибутки.

Асортимент хлібців

Як правило, здорова їжа найчастіше не відрізняється своїми смаковими якостями. Зміст більшості харчових добавок, що надають страві неповторного аромату, з дієтичних продуктів повністю виключено, і тому до здорового харчування потрібно звикати. Багато «гурманів» не витримують цього випробування і кидають свою задуму про запровадження правильного раціону на самому її початку.

Що ж зробили виробники хлібців, щоби «підігріти» інтерес до своєї продукції? Рішення виявилося простим. Хлібця надали різні смаки – «на любителя»: гречані, рисові, житні, вівсяні, з кукурудзяним смаком, з висівками.

Додали натуральні наповнювачі – ягоди, мед, горіхи, злаки, шматочки фруктів та овочів, застосували натуральні ароматизатори. Це дозволило кожному покупцеві знайти «свій» смак і підняти обсяг продукції, що випускається.

Хлібці можуть випускатися з цільного зерна або цільного (без домішок) борошна. Такий продукт називають екструдерним. Вони вважаються найпопулярнішими та здоровими – у їхньому складі немає практично нічого, крім зерна, борошна та води.

Всі інші хлібці – з наповнювачами та смаковими добавками відносяться до «щадних» дієтичних продуктів.

Що потрібно знати перед запуском бізнесу

Виготовлення хлібців вимагає серйозної попередньої підготовки у плані технічних етапів організації бізнесу, а й документального оформлення всіх необхідних документів.

Виробництво харчових продуктів завжди контролюється наглядовими органами. А виробництво продуктів, заявлених як дієтичні, перевіряється вдвічі суворіше. Саме тому слід бути готовим до напливу різних комісій після відкриття бізнесу. Зазвичай, підприємцями таке питання вирішується просто – сюрпризом у білому конверті. Але краще все ж таки вести бізнес чесно. Гроші не завжди рятують бізнес, під час якого повно помилок.

Оформлення підприємства

Насамперед потрібно оформити своє підприємство. Для цього необхідно визначитись із форматом ведення підприємницької діяльності – обрати ІП або ТОВ. Якийсь час тому очевидна перевага мала організація юридичної особи – ТОВ. Постачальники охочіше співпрацювали з ними, оскільки юридична особа відповідала перед своїми партнерами зобов'язаннями. У разі співпраці з індивідуальними підприємцями ризику було набагато більше.

Сьогодні ситуація дещо змінилася і розкручені бренди «іпэшників» котируються не менше, ніж відомі ТОВ. Крім того, у приватних власників бізнесу з'явилася можливість отримати державну підтримку свого підприємства за програмою "Підтримка середнього та малого бізнесу в Росії".

Така допомога може висловитися у виділенні грошових грантів, а й запровадження пільг, зниження податкових відрахувань тощо.

У будь-якому випадку, перед вибором потрібно зважити всі «за і проти» кожного варіанту реєстрації бізнесу. Як оформити ІП можна дізнатися за цим посиланням – . Опис процесу реєстрації ТОВ можна знайти.

Ще один крок в оформленні документів – вибір оптимальної системи оподаткування. У цьому можна знайти інформацію про існуючі країни видах податкового режиму. можна дізнатися, як поєднати кілька систем оподаткування. А за цим посиланням – які податки сплачує у державну скарбницю індивідуальний підприємець.

Код КВЕД для виробництва дієтичних хлібців: 10.72.

Отримання сертифікату на продукцію

Як і будь-які продукти харчування, виробництво хлібців вимагає отримання сертифікату відповідності якості продукції до встановлених нормативів. В даний час існує два види сертифікації:

1. Обов'язкова (у бізнесі із виробництва хлібців – основна);
2. І добровільна, що проводиться в тому випадку, якщо виробник бажає звернути увагу на якісь додаткові характеристики своїх виробів і вкотре переконати споживача у винятковій якості своєї продукції.

Стандартна процедура отримання сертифіката на хлібобулочні вироби, до яких належать і хлібці, полягає в наступному:

• подання виробником заявки до акредитованого центру із сертифікації продукції;
• затвердження цим центром строків та порядку проведення сертифікації;
• перевірка на відповідність продукції вимогам пожежної безпеки;
• проведення випробувань продукції для перевірки відповідності нормативам якості;
• видача сертифіката відповідності чи мотивованої відмови у його одержанні.

Аналіз конкурентів-виробників також є важливим етапом попередньої підготовки перед відкриттям бізнесу. За майже 20 років історії виробництва дієтичних хлібців у Росії безліч підприємців пробували свої сили у цьому напрямі. Комусь вдалося вирости у відомі бренди, хтось не витримав гонки та «зійшов з дистанції» на самому її початку.

У будь-якому випадку, на цьому ринку завжди є місце для ще однієї компанії. Проте було б нерозумно входити до бізнесу, не провівши детального моніторингу. На що слід звертати увагу насамперед?

• Ціни конкуруючих брендів;
• методи реклами;
• відгуки покупців;
• точки розповсюдження;
• асортимент та смакові якості продукції;
• дизайн упаковки.

Розібравши на складові причини, що призвели конкурента до успіху, завжди можна зробити найкращий продукт:

• встановити нижчу ціну за рахунок зниження витрат на виробництво, застосування більш сучасних технологій, отримання податкових пільг за державними програмами тощо.
• Впровадити найбільш агресивних способів реклами.
• Ввести різні конкурси, призові вікторини, акції серед покупців хлібців, підвищуючи тим самим їх лояльність до свого бренду.
• Розширити точки поширення, охопити довколишні регіони, вийти російський внутрішній ринок.
• Розширити асортимент, посилити контроль за виробництвом, прагнути підвищувати смакові якості виробів.
• Врахувати недоліки конкурентів у розробці дизайну упаковки та самої продукції.

Приміщення для виробництва

Приміщення для виробничого цеху обов'язково повинно мати наявність гарячого та холодного водопостачання, електричну мережу достатньо потужності для підключення всього необхідного обладнання, каналізацію. Загалом до приміщення для виробництва пред'являються такі ж вимоги, як і для звичайної пекарні:

• приміщення не повинно бути підвальним або напівпідвальним;
• обов'язково має бути присутня природна і примусова вентиляція;
• приміщення має поділятися на зони – робочу, пакувальну, побутову (кімнату відпочинку), санітарну (туалет та душову кімнату), мийну, складське приміщення для зберігання готової продукції та окремо – для зберігання сировини;
• стелі мають бути побілені, а стіни викладені кахельною плиткою на висоту не менше 1,5 метрів.

Форма володіння об'єктом немає значення. Приміщення може бути взято у довгострокову оренду або бути у власності.

Канали постачання сировини

Питання постачання сировини – найбільш «хворий» для підприємців-початківців. Як правило, складнощі виникають з невміння подолати страх переговорів із постачальниками, нездатності відстояти свою цінову закупівельну політику, незнання основ пошуку каналів постачання.

Тож де шукати постачальників? Для початку необхідно визначитися, які саме інгредієнти знадобляться для хлібців (борошно, дріжджі, сіль, цукор, натуральні добавки тощо). Потім визначити, виходячи з запланованих обсягів продажу, скільки сировини знадобиться до наступної закупівлі (тут потрібно розраховувати так, щоб на підприємстві завжди був «стратегічний» запас сировини на випадок форс-мажорних обставин з постачанням).

Наступним кроком має стати моніторинг представництв компаній-постачальників в Інтернеті. Можна скласти собі порівняльну таблицю, в яку необхідно занести всі параметри, що мають значення – ціни, умови поставки (доставка, самовивіз, доставка транспортною компанією і т. д.), сорт сировини, відгуки покупців про роботу з компанією, віддаленість від місця виробництва , та інші переваги та недоліки.

Після збору необхідної інформації настає час переговорів. На зустрічі потрібно виділити переваги роботи та вигоду, яку отримає постачальник, працюючи з вами та за можливості надаючи вам якісь знижки або інші преференції.

Канали збуту готової продукції

Куди збувати готову продукцію? Частину виробів можна реалізувати через великі торгові мережі, частина – через роздрібні мережі та дрібногуртових покупців. Ще один варіант продажу – вуличні та вокзальні торгові апарати. Особливу увагу потрібно приділити роботі з торговими точками, що позиціонують себе продавців здорового харчування.

(голосів: 1, в середньому: 5,00 із 5)