Ce se întâmplă cu noul rock chinezesc? 2020 stâncă, 25 sichnya, suntem strâns înrudiți cu râul Bily Patsyuk. Atunci când pregătiți meniul, acordați prioritate cărnurilor cu conținut scăzut de grăsimi, peștelui, fructelor de mare, legumelor și fructelor.
Patsyuk nu-i deranjează să fie dulce, așa că vor exista astfel de ierburi pe masă și este important să acordați preferință ierburilor ușoare. Când pregătiți deserturi, puteți vikoriza fructe de pădure, fructe, fructe uscate și mazăre.
Pentru băuturile alcoolice, este mai bine să serviți cocktailuri cu conținut scăzut de alcool și șampanie.
Noi arome ale bucătăriei chinezești
Între tulpini tradiționale și New Rock chinezesc, apoi sunt găluște, roluri, plăcintă niangao. Cuvântul „găluște” în chineză sună la fel ca „schimbarea semnelor”, care se datorează respectului a două simboluri ale sorții.
În plus, conform legendei, rețeta de găluște a fost creată de un medic și a devenit același lucru în Anul Nou. Chinezii au o credință adevărată: cu cât mănânci mai multe găluște în noaptea de Revelion, cu atât poți câștiga mai mulți bani pentru Anul Nou.
Pentru găluște chinezești pentru 5-6 portii veti avea nevoie de:
- aluat de găluște 500 g,
- sau aluat arkushi pentru wontons 400 g.
Pentru umplere:
- pulpă de yalovichini 500 g,
- varză chinezească 400 g,
- cibula verde 50 g,
- rădăcină de ghimbir ras 1 lingură. linguriţă,
- sos de soia 1 lingurita,
- cretă piper negru.
Cum să pregătiți găluște chinezești pentru New River?
- Treceți văzul și varza printr-o mașină de tocat carne, tăiați tsebul în bucăți. Se amestecă totul, se adaugă ghimbir, piper măcinat și sos de soia.
- Întindeți aluatul și tăiați-l în bucăți mici, făcând coaja o crustă.
- Pe shortcakes se aseaza carnea tocata, se umezesc marginile aluatului cu apa si se formeaza bilute strângand cu grija aluatul peste umplutura.
- Se fierb găluștele timp de 20-30 de minute și se servesc cu sos de soia.
Ce altceva poți câștiga din China New River?
Puteți servi supă de pește. În chineză, cuvântul „pește” înseamnă „economisiți mai mult”. Chinezii preferă să economisească cei mai mulți bănuți înainte de sfârșitul sortimentului – mai ales cu ideea că, cu cât economisești mai mult, cu atât poți câștiga mai mult în viitorul dezastru. De aceea, mâncărurile tradiționale din pește din râul chinezesc New sunt și mai populare.
Un alt atribut obligatoriu al mesei de Crăciun - plăcintă nyangao. În cele mai vechi timpuri, a fost prezentat zeilor, apoi strămoșilor, iar de-a lungul timpului, chinezii au început să-l mănânce ca fel de mâncare primară.
Se prepară din orez glutinos sau făină de grâu cu fructe adăugate, fructe confiate sau piure de soia.
Pentru a pregăti 2 porții de fructe chinezești New Rock veți avea nevoie de:
- bor de orez lipicios 120 g,
- ou 1 buc,
- tsukor 50 g,
- fructe uscate 50 g,
- lapte 2 linguri. linguri,
- apa 70 g.
Această plantă tradițională chinezească este preparată cu următoarea rețetă:
- Aduceți apa la fiert, tocați dovlecelul și răciți. Adăugați mai mult, ou și lapte. Se amestecă până când aluatul devine uniform.
- Selectați fructele uscate și adăugați-le în aluat. Pune-l într-o tavă unsă.
- Pregătiți plăcinta pentru abur sau cuptor pentru 40-50 de minute. Înainte de servire, sfârâie cu cucrum.
Râul Nou din China este unul dintre cei mai importanți sfinți. Chinezii îl numesc Chunjie - Sfântul Primăverii. Sărbătoarea de Revelion durează până la 10-14 zile, se fac plimbări, mascarade și carnavale, se lansează artificii... Desigur, chinezii nu uită de sărbătorile de Crăciun.
China este o țară foarte mare și fiecare parte a ei are propriul său sens pentru Râul Nou. În unele zone chinezii fierb orezul, iar în altele mănâncă malț. Și absolut toți chinezii de astăzi încearcă să obțină o garnitură din partea lor, să-și acorde bogăție materială. Prin urmare, toată mâncarea de pe masa chinezească de Crăciun simbolizează prosperitatea.
La fel ca noi, China are o credință comună: pe măsură ce distrugi râul Nou, tot așa îl vei conduce. De aceea, masa este plină de atât de multe ierburi diferite. Fie ca toți chinezii să facă găluște la New River - jiao-ji - sunt modelați cu propria lor patrie, iar la mijloc se pun diverse umpluturi. Chinezii grijulii pot pune aceleași umpluturi în găluște care simbolizează partea lor de viață. Deci, dacă mănânci des găluște cu alune, atunci tot râul va fi dulce, iar dacă mănânci găluște cu castane și smochine, atunci se va naște un băiat.
Obov'yazkova de pe masa de Crăciun este varză chinezească, ale cărei fragmente sunt numite prin cuvântul „aproape”. Asigurați-vă că o lubrifiați, deoarece această metodă de preparare vă amintește de un Ajunul Crăciunului distractiv și fierbinte.
Citește și: Râu nou în China: pește, găluște și tradiții vechi>>>
Un alt atribut esențial este peștele uns. Chinezii cred că dacă lași o cantitate mică de pește în farfurie, vei aduce bogăție din exces în casa ta. Atâția bănuți încât nu îi poți cheltui.
În prima zi a Anului Nou, chinezii așteaptă și ei cu nerăbdare un meniu special. Fructele din orez sunt apreciate; cioburile de vin simbolizează prosperitatea și o recoltă bună. În provincia Hunan se pregătesc bețișoare de orez - niangao și, de asemenea, beau vin din lemn dulce și mănâncă zongzi - orez lipicios, ars la marginea frunzei. În unele zone din China, paiele proaspete sunt supă de pui, iar fragmentele de declanșare sunt un simbol al păcii. Și mai bune sunt aripioarele de pui, în special pentru membrii mai tineri ai familiei, pentru că nu vor să-și îndrepte aripile și să zboare în sus. Una dintre principalele gustări chinezești sunt ouăle, de asemenea o parte necunoscută a noii stânci, mirosul simbolizează aurul și argintul.
Lokshina este foarte populară. Și cu cât este mai lung, cu atât este mai frumos - atunci viața ta va fi mai lungă. Și, desigur, China pregătește malț pentru New River. Lasă râul care se apropie să intre. Cremă din cele mai bune ierburi de lemn dulce, chinezii se coace într-o brutărie cu încolțit. În mijlocul aragazului, introduceți pamflete cu cuvintele înțelepților antici - în acest fel puteți înțelege ce soartă iminentă vă așteaptă și puteți evita orice griji legate de necazuri.
Ouă de marmur
6 ouă
3 linguri. sos de soia
1 lingura. ceai negru
1 baton de scortisoara
1 lingura boabe de piper negru
Coaja de mandarine dupa gust
Procedură 1. Puneți ouăle într-o cratiță cu apă rece și aduceți la fiert. Variti 2 hvilini.
Pasul 2. Scoateți ouăle și faceți crăpături în scoici cu un cuțit. Puneți ouăle în apă.
Cursul 3. Adăugați un amestec de ingrediente, acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic timp de 2 ani. Serviți cald și rece.
Supă chinezească de pui
1 piept de pui
2 morcovi
1 cibulină
1 tulpină de praz
1 cuișnic chasnik
200 g supă de pui cu varză
30 g ciuperci negre chinezești uscate
150 g spaghete
3 linguri. sos de soia
Crocus 1. Tăiați tsibul, morcovii în cercuri, tăiați chasnikul. Taiati pieptul, adaugati sare si piper.
Procedura 2. Se încălzește untul într-o cratiță mare cu fund gros, se pune legumele tocate acolo, se perie 10 minute. Se adauga apoi puiul si varza maruntita. Ungeți de 2 ori.
Croque 3. Turnați bulion într-o cratiță și fierbeți 15 khvilins.
Crocus 4. Înmuiați ciupercile și spaghetele în apă rece timp de 20 de minute, apoi adăugați în supă și fierbeți încă 7 minute.
Croque 5. Adăugați sos de soia, sare după cum este necesar, adăugați puțină scorțișoară.
Jiao-ji (găluște)
Pentru carnea tocata:
450 g creveți decojiți
120 g conserve de lăstari de bambus
4 linguri. conduce 2
lingura sos de soia
2 lingurite tsukru
1 lingura. ulei de roslin
făină Kukurudzyana
Măcinarea piperului negru
Tisto:
3 sticle de Boroshna
1/2 sticla de apa fierbinte
1/3 sticla de apa rece
1 lingura. ulei de roslin
Croque 1. Prepararea aluatului. Se amestecă bine într-un bol, se pisează în centrul amestecului, se toarnă, amestecând, apă fierbinte (picătură), apoi rece. Adăugați mai mult ulei. Aluatul este bun de suportat.
Croque 2. Rulați aluatul într-o pâine lungă și tăiați în bucăți mici de mărimea cireșelor. Folosind un balansoar din lemn, întindeți cercuri de aproximativ 5 cm în diametru de ele, astfel încât marginile să fie puțin mai subțiri, mijlocul inferior.
Croque 3. Pregătiți carnea tocată. Tocați mărunt creveții și bambusul, amestecați toate ingredientele până la omogenizare.
Croque 4. Se amestecă, se adaugă bine porumbul până ajunge la tocată normală de cotlet.
Croque 5. Așezați 1-2 lingurițe de umplutură în mijlocul crustei. Puneți marginea peste umplutură și lipiți până se combină bine. Sau luați aluatul într-o pungă mică și fixați deasupra.
Croque 6. Așezați un vas de servire din cârpă sau frunze de salată pe fundul vasului cu abur. Puneți găluște. Gotuvati a întins 5-7 khvilin pentru un cuplu.
Nian-gao
Fasole chinezească făcută din barbă de orez (uneori grâu). Nian-gao este obligatoriu să meargă la New River și nu uită de viitor. Nyangao este preparat cu orez sau barbă de grâu cu umpluturi adăugate, cum ar fi pastă de jujube, fructe, piure de soia. Aburiți sau acoperiți plăcinta. În Shanghai, niangao este modelat într-un cuptor rotund, o pâine este tăiată din aluat și servită feliată, iar uneori niangao nu este o plăcintă grozavă, ci cupcakes mici.
1 sticlă de boroshna cu orez lipicios (vândut în magazinele care vând condimente și produse similare)
2 linguri. cucru maro
1 ou
½ sticlă de apă
2 linguri. lapte
2 linguri. fructe uscate
Procedură 1. Se încălzește apa, se aduce la fierbere, apoi se pisează dovlecelul în ea și se răcește.
Croque 2. Adăugați apă, lapte și ouă.
Lecția 3. Frământați până când aluatul devine omogen.
Cursul 4. Tăiați mărunt majoritatea fructelor uscate și adăugați aluatul. Ungeți o tavă de copt.
Croque 5. Întindeți aluatul peste el. Pregătiți sau fierbeți 45-50 de hvilins sau puteți coace în cuptor.
Varză chinezească lubrifiată
1 cap de varză chinezească
1 cap de ceasornicar
3 linguri. sos de soia
3 linguri. ulei de masline
2 linguri. topuri ulei
Croque 1. Împărțiți varza în frunze și amestecați. Cremă frunzele din partea cărnoasă. Tăiați totul grosier.
Procedura 2. Încinge uleiul de măsline într-o tigaie, pune cuișoarele într-un bol și o parte pulpoasă a frunzei. Lubrifiați 5 hvilins.
Croque 3. Pune frunzele într-o tigaie.
Croque 4. Se unge khvilina, se adaugă deasupra untul și sosul de soia. Gasiti 2 hvilini.
Barbun uns cu ghimbir
1 chefal
1 conserve de ghimbir
1 cl. otstu (3%)
2 linguri. Boroșna
2 linguri. tsukru
1 cl. ulei de roslin
sare, piper - pentru gust
Procedura 1. Curățați peștele, îndepărtați untura, aripioarele și umpluturile, apoi faceți 2-3 tăieturi ușoare pe diagonală. Sare, piper si ungeti in ulei de masline pana este gata.
Croque 2. Tăiați ghimbirul conservat fâșii. Se amestecă bine și zukor, se adaugă ghimbir și puțină apă și se fierb 5 kvilini. Stropiți peste peștele uscat.
Croque 3. Dacă sosul este gros, scoateți tigaia de pe foc. Se aseaza pestele pe o farfurie si se orneaza cu telina tocata.
Pechivo doli
100 g borșna
50 g zahăr pudră
2 lingurite amidon de porumb
2 albi
Vanilină
Masina de sare
3 linguri. ulei de roslin
Krok 1. Pe hârtii mici, scrieți titlul. Încinge cuptorul la 160°C.
Croque 2. Bate albusurile cu ulei de masline si vanilie pana se aprind.
Croque 3. Cerneți bine cu amidon și sare, adăugați pulbere. Rezumați veverița și bateți-o. Aluatul poate iesi ca laptele condensat.
Procedura 4. Puneți o lingură de aluat pe hârtie de aluat, întindeți-o pentru a face un colo.
Krok 5. Vipikati, docurile aragazului nu vor deveni aurii. Scoateți câte o cană odată.
Lecția 6. Luați cuptorul cu o mănușă, puneți profeția în mijloc, pliați cuptorul în jos și apoi jos din nou. Cu grijă, nimic nu a fost spart. Pune-l într-o sticlă sau pahar până se scurge, dar nu se deschide.
Mere caramelizate
4 mere tari acrișoare
1 lingura. suc de lămâie
1 sticla de Boroshna
1 ou
0,5 cl. conduce
7 linguri. ulei de porumb
Oliya pentru prăjire
Apă cu gheață
1 lingura. susan
Croque 1. Curățați merele de coajă, tăiați-le în 4 părți, îndepărtați miezul și tăiați sferturi de piele. Turnați sucul de lămâie în recipient, puneți acolo felii de mere și amestecați bine. Lasă-l să se infuzeze.
Croque 2. Faceți aluatul: amestecați bine, apă, 1 lingură. olia si ou.
Cursul de timp 3. Încinge uleiul într-o friteuză sau într-o friteuză. Înmuiați feliile de mere în aluat, apoi prăjiți-le imediat cu 2-3 bucăți de unt până când duhoarea se rumenește. Scoateți și scurgeți grăsimea.
Croque 4. Periați din nou 1 hvilini până când merele sunt aurii și crocante. Scoateți și scurgeți curmalele.
Cursul 5. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se topeste zukorul la foc mediu amestecand usor.
De îndată ce zukorul se desparte și devine maro deschis, puneți toate merele acolo. Adaugati semintele de susan si amestecati usor pana cand toate merele sunt acoperite treptat cu o bila de caramel.
Croque 7. Așezați pe un platou și serviți simultan într-un castron cu apă rece, astfel încât oaspeții să poată înmuia în el feliile de măr cu bețișoare. Așa se întărește caramelul.
S-a dovedit că rețetele tradiționale pe care toată lumea le iubește în China pot fi create cu ușurință în bucătăria ta. Dmitro a ales pentru noi cele mai simple și mai accesibile ierburi pentru a decora orice masă sfântă.
Pui la gratar in stil chinezesc
Sărarea cărnii este o tehnică bine-cunoscută ca o modalitate sigură de conservare a produsului. Trivale de vitrium cu saramură înmuiată colorează textura cărnii, conferind frăgezimea și suculenta. În plus, acest lucru permite cărnii să pătrundă pe deplin cu aroma și aroma condimentelor care au fost folosite la prepararea tălpii.
Necesar:
2 kurcha (500-600 grame fiecare);
2 linguri. linguri de sare;
1 lingura. lingura de cucru;
3 anason stele;
2 batoane de scortisoara;
6 muguri de cuișoare;
1 lingura. linguri de fenicul;
1 lingura. linguri de piper Sichuan (opțional);
3 cm rădăcină de ghimbir;
1 buchet de cibul verde;
1 pastaie ardei iute;
frunze de coriandru
Cum să gătești pui la grătar în stil chinezesc:
Puneți anasonul stelat, scorțișoară, cuișoare, fenicul și ardei Sichuan într-o tigaie uscată până când apare o aromă caracteristică. Kurchat vimiti ta vidaliti zayviy fat. Curățați ghimbirul și tăiați-l în felii subțiri. Tăiați părțile inferioare ale cibulei verzi în jumătate. Tăiați mărunt ardeiul iute, părțile superioare ale cibulului și frunzele de coriandru.
Pregătiți rozmarin. Se toarnă 2 litri de apă într-o cratiță, se aduce la fierbere, se adaugă sare, dovlecel și uns cu condimente. Se amestecă totul bine până când sarea și turmericul se dizolvă complet. Se ia de pe foc și se răcește complet. Adăugați ghimbir și cibul verde. Se pune intr-un vas prajit si se lasa la frigider cel putin 12 ani.
Aprindeți wogilla la grătar și fierbeți până când duhoarea se stinge. Vugilla poate deveni „sivim”, iar jumătățile de limbă pot deveni scufundate. Scoateți marinata din marinadă, amestecați toate condimentele, tăiați coama pielii și aprindeți carcasa, dându-i o formă plată.
Ungeți găluștele cu ulei de rozmarin, puneți pieptul de pui sus și apăsați pe piele cu o lingură, învelind-o în 2-3 bile de folie. Periați la foc mediu până când devine maro auriu, apoi întoarceți pieptul în jos și apăsați din nou. Înainte de ora de lubrifiere a puiului, îl puteți întoarce de câteva ori, cusături după aceea, pentru ca duhoarea să nu se ardă. Ora de lubrifiere constă în căldura și dimensiunea fumului.
Odată ce puiul este gata, scoateți-l de pe grătar și lăsați-l deoparte 5-7 minute. Taiati apoi pielea in 2 sau 4 bucati si serviti, presarata cu chili, zibula verde si coriandru.
PORADA
Unul și același trandafir poate fi gătit de mai multe ori - carnea va fi mai frumoasă. Înainte de re-stivuire, rozmarinul trebuie fiert.
Încă te îndoiești că bucătăria chinezească este acum accesibilă tuturor? În cartea „Bucătărie specială chineză” (publicată de „Exmo”) veți găsi rețete de ierburi asemănătoare autentice!
Carne de porc în sos dulce-acru
Un clasic al genului: porc în sos dulce-acru. Foto: Editura Eksmo Acest fel de mâncare vă va fi servit în orice restaurant de bucătărie chinezească din afara Chinei și în multe restaurante din Regatul Mijlociu, în special în limba cantoneză. În urmă cu aproape două mii de ani, turmericul și otstu-ul recoltat au început să fie folosite la pregătirea culturilor din râul Huanghe pentru a masca gustul băii care le stăpânește. De-a lungul anilor, au început să infuzeze gustul acru-dulce în tulpini de miel, și chiar mai târziu, în coaste de porc și tulpini de creveți. Ei bine, carnea de porc cu lemn dulce cu adaos de ketchup, ananas și ardei dulce (sau morcovi și cibul), atât de populară astăzi în întreaga lume, este deja o modificare introdusă în gătitul chinezesc de la început.
Necesar:
350 g carne de porc vizka;
150 de grame de ardei gras;
120 de grame de ananas conservat;
1 tava cu oua;
4 linguri. linguri de bulion de pui și apă;
2,5 cm rădăcină de ghimbir;
50 g cucru;
1 lingura. linguri otstu de orez;
3 linguri. linguri de ketchup;
½ linguriță ulei de susan;
150 de grame de amidon de porumb;
2 linguri. linguri de ulei de rozmarin;
1 litru de ulei de măsline – pentru prăjire;
1 lingurita sare.
Cum să gătești carne de porc în sos dulce-acru?
Carnea poate fi pur și simplu tăiată în bucăți mici, sau mai bine pregătită astfel: „deschideți” tăietorul, apoi tăiați până la capăt la o înălțime de 2⁄₃, dar nu până la capăt. Desfaceți restul pe care îl tăiați, apoi deschideți tăietorul la 180° și tăiați nu până la capăt, ci în mijlocul restului. Un strat larg și plat este de vină. Apoi bateți stratul de carne cu partea plată a cuțitului, tăiați-l de-a lungul marginilor și apoi încrucișat în pătrate.
Adăugați carnea tăiată, sos de soia, aproximativ 1 lingură. l. amidon, puțină apă și sare suficientă - carnea trebuie să fie ușor sărată, astfel încât preparatul finit să nu fie dulce. După ce am amestecat bine, marinați curmalele pentru cel puțin 30 de minute. Cu toate acestea, tăiați ardeii și ananasul în pătrate de carne. Curățați ghimbirul și tăiați-l în fâșii subțiri.
Rulați carnea marinată în amidon și, după prăjirea coastelor, prăjiți în grăsime adâncă încălzită la 190 ° C. Ungeți scurt, amestecând și cusând, astfel încât bucățile de carne să nu se lipească. De îndată ce carnea devine aurie, scoateți-o de pe grătar sau prosop de hârtie și lăsați uleiul să se scurgă. Strângeți până când uleiul se încălzește din nou și periați ușor carnea de porc din nou - acest tip de periaj va permite cărnii să-și piardă suculenta, altfel vă va oferi o mușcătură crocantă. Vreau să pun din nou carnea pe un grătar sau un prosop de hârtie.
Într-un wok bine încălzit, turnați puțin ulei de măsline și ungeți ghimbirul. Apoi ungeți ușor ardeiul gras. De îndată ce încetați să sfârâie, adăugați ananasul și apoi periați firimiturile. Continuați să amestecați continuu și adăugați treptat otset, tsukor și ketchup în wok. Amestecați totul bine, adăugați bulion sau apă, aduceți la fiert și strângeți sosul cu apă cu amidon (diluați apa cu amidon într-un raport de 1:1) - nu este nevoie de mult, literalmente 1-2 lingurițe. Se pune carnea într-un wok, se amestecă bine, se condimentează cu ulei de susan și se ia de pe foc.
PORADA
Ardeii grasi sunt mai buni daca sunt de culori diferite - decat culori diferite, planta va iesi mai bine. Cel mai bine este să adăugați un strop de unt fierbinte chiar la sfârșitul pregătirii sosului. pentru prăjire - adăugați blisk lucios la sos.
Vinete în stilul vechi de la Beijing
Vinetele preparate în această rețetă sunt ușor asezonate, dar nu prea grase, așa cum se întâmplă adesea cu vinetele unse. Și despre acest gust, merită menționat faptul că este una dintre cele mai populare ierburi ale bucătăriei chinezești din întreaga lume.
Necesar:
1 vinete mare;
150 g pulpă de porc;
1 ou;
2–3 cuișoare chasniku;
2-3 păstăi de ardei iute proaspăt;
2 linguri. linguri de cucru;
2 linguri. linguri de sos de soia ușor;
2 linguri. linguri de vin de orez;
2 linguri. linguri de amidon de porumb;
roslinna oliya - pentru lubrifiere;
Cibula verde;
frunze de coriandru;
sare și piper - pentru gust.
Cum să gătești vinete în vechiul stil Beijing:
Carne de porc, fin|lapte| toca, adaugă|adaugă| ou, 1 lingura. lingură de cucru, 1 lingură. o lingura de vin de orez si ulei de susan, condimentam cu sala si piper, amestecam totul bine si lasam la marinat 30 de minute. Chasnik, tocați mărunt frunzele de coriandru și ardeiul iute.
Tăiați vinetele în felii subțiri, apoi încrucișat, lungi de 5-7 cm, turnați apă rece cu sare și adăugați 10 felii, apoi scoateți din apă și stoarceți ușor. Nu lăsați vinetele să absoarbă uleiul atunci când sunt acoperite în continuare.
Rulați vinetele fierte în amidon și, după ce au îngrozit coaja, ungeți-le cu o cantitate mare de ulei de măsline, întorcându-le periodic până se rumenesc, apoi puneți-le pe un prosop de hârtie, lăsând uleiul să se scurgă.
Intr-o tigaie foarte incinsa se toarna putin ulei de masline si, cand se incinge, se imbraca usor carnea de porc tocata. Adăugați orice vin de orez rămas și, după câteva secunde, adăugați jumătate din cantitatea pregătită într-o linguriță și ardei iute. Amestecați ușor, acoperiți păstrăvii dintr-o dată, apoi turnați 2-3 linguri. l. apa, sosul de soia si cerne orice zukor ramas.
Turnați vinetele în tigaie, adăugați chasnik și ardeiul iute, precum și frunzele de coriandru. Îngroșați sosul cu o cantitate mică de amidon diluat cu apă în proporție de 1:1. Se amestecă totul bine și se ia de pe foc. La servire se stropesc cu tsibule verde.
PORADA
Dacă vinetele iese coaja, aceasta trebuie decojită înainte de a fi înmuiată.
Friptură de vacă cu sos chinezesc de pere.
Pentru a găti această plantă, este mai bine să folosiți un grătar cu cărbune sau într-o tigaie bine încălzită, friptura va ieși absolut putredă.
Necesar:
1 friptură de piele de vacă (tovst chi marginea subțire);
1 lingura. lingura de ulei de rozmarin;
8 cuișoare de chasnik;
4 frunze de salata romana;
roslinna oliya - pentru lubrifiere.
Marinada:
2 linguri. linguri de sos de soia ușor;
1 lingura. linguri de vin de orez;
1 lingurita cucru;
1 cap pentru ceasornicar;
2 pene verzi de cibul;
1 lingura. o lingură de semințe de susan;
1 lingurita ulei de susan;
piper negru cretat – după gust.
Sos:
1 para chinezeasca;
3 linguri. lingura de sos de soia usor;
1 lingura. lingura de apa rece;
1 lingura. lingura de cucru;
1 lingura. o lingură de semințe de susan;
3 pene verzi de cibul;
1 pastaie ardei iute.
Cum să gătești friptură cu sos chinezesc de pere?
Pentru marinată, amestecați sosul de soia, vinul de orez, zukor, chasnik tocat mărunt și cibul verde. Adăugați piper, ulei de susan și ulei de susan. Odată amestecat, se toarnă marinada peste carne și se lasă deoparte 1 an.
Se incinge bine tigaia gratar, se unge cu ulei de masline si se unge cuisoarele curatate cu chasnik. Pentru a le întoarce cu mâna, trebuie să așezați bucățile pe o frigărui. Când ceasul este suficient de bun să se rumenească, scoateți-l din tigaie și adăugați-l.
Pentru a face un sos grozav, amestecați sosul de soia, apa și zukor. Când zukorul este rupt, adăugați pere chinezești decojite și tăiate mărunt, semințele de susan, precum și icre verzi și ardei iute tăiate mărunt. Sosul trebuie să fie gros, asemănător cu salsa. Se amestecă bine și se lasă să stea 20 de minute.
Scoateți carnea din marinadă, scurgeți toată carnea și ungeți-o ușor într-o tigaie pentru grătar. Pentru disponibilitatea ta de a ieși din foc, vei fi lipsit de ceva inutil. Apoi tăiați în felii subțiri.
La servire se pune o lingura de carne intr-o frunza de salata romana, cateva felii de chasnik uns (cu frigaruia) si un strop de sos de pere.
PORADA
Friptura trebuie păstrată subțire, nu mai subțire de 1,5 cm - astfel se va marina mai repede. Ungeți carnea cât mai bine posibil, evitați să o feliați bine și asigurați-vă că marinada are dovlecel. În acest caz, întoarceți friptura din nou și din nou mai des pentru a nu se arde.
Conuri de calmar
Calamarul, preparat în mod clasic chinezesc, arată uimitor și chiar mai jos. Vikorista înmuiează calmarii în timpul albirii și gătește calmarii pentru o oră minimă, cât să se întărească puțin, altfel duhoarea va deveni aspră.
Necesar:
450 de grame de calmar;
200 de grame de ardei gras (rosu si verde);
2 cuișoare chasnik;
1,5 cm rădăcină de ghimbir;
2 pene verzi de cibul;
80 ml supa de pui;
1 lingura. linguri de vin de orez;
1 lingura. linguri de sos de soia ușor;
1 lingurita ulei de susan;
2 lingurite de amidon de porumb, diluate in putina apa;
4 linguri. linguri de ulei de rozmarin;
sare și piper - pentru gust.
Cum se prepară conuri de calmar:
Curățați calmarul, îndepărtați pielea și plăcile chitinoase, spălați bine, întindeți și faceți fante adânci din interior, făcând fante chiar până la capătul împletiturii de la marginea ochiului. Se taie apoi calmarul in farfurii de aproximativ 3x5 cm, se pune in oala 15 secunde, se scoate si se raceste imediat in apa rece, astfel incat farfuriile sa se formeze in tuburi cu taieturi numite si sa devina ca niste conuri.
Tăiați ardeii gras din carne și peri în pătrate mici. Chasnik și curățați ghimbirul și tocați-l mărunt.
Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie bine deschisă sau într-o tigaie adâncă și se unge cu calamarul albit. Trimite.
Dați wok-ul pe foc, reîncălziți uleiul, adăugați ghimbir, chasnik și pensula timp de 15 secunde. Adauga ardeiul gras si pensula, amestecand usor, pentru inca 1 hvilina. Se toarnă vin de orez, sosul de soia și bulionul, se aduce la fierbere, se adaugă calamarul fiert, se amestecă bine și se îngroașă sosul cu apă cu amidon.
La servire se stropesc cu ulei de susan si se stropesc cu zibula verde tocata marunt.
PORADA
Atunci când pregătiți ierburile prin metoda stir-fry, este important să pregătiți toate ingredientele din timp, astfel încât înainte de momentul prăjirii să nu fie nevoie să amestecați nimic, astfel încât să nu mai fie deloc timp.
Succes noului râu chinezesc, ce sunt aceste feluri de mâncare și ce înseamnă mirosurile?
Succesul este un lucru mare în China, mai ales în fruntea noului rock chinezesc. Istoria neîntreruptă de 5000 de ani a dezvoltării civilizației chineze și combinația de tradiții și sacrificare au dezvoltat reguli care garantează prosperitatea următoarei generații.
Știm cu toții cât de mare este o sarcină să trăiești în China și nu ar trebui să fii surprins de faptul că actul de a o accepta se bazează pe tradiție și simbolism. Dorim să vă exprimăm considerația pentru ierburile care vi se pot da în ceasul sfânt al noii stânci chinezești și vă explicăm și de ce le-am ales!
Mult succes când ne pregătim pentru servire la ora Chinese New Rock
Babaofan, BābăoFàn, 八宝饭
Tradus din chineză înseamnă „orez foarte scump”, această prăjitură de orez lipicioasă este decorată în mod tradițional cu mazăre, condimente, fructe uscate, prune uscate, curmale sau curmale, boabe de goji, boabe de lotus, mazăre, uneori se adaugă piersici sau rodzinki. Au fost ore în care ingredientul pentru piele avea o semnificație specială. Floarea de lotus, de exemplu, a însemnat dragoste fără conflicte sau războaie. Fasolea roșie este un semn de fertilitate. Dar de-a lungul anilor, multe depozite au fost înlocuite sau abandonate, așa că în zilele noastre, iarba înseamnă pur și simplu sănătate și prosperitate. După cum ați ghicit deja, o astfel de plăcintă este foarte importantă, deși costă în jur de 15 yuani, nu vă grăbiți pentru cele ieftine la tarabele locale, sau mai bine.
Changshoumian, ChangshòuMiàn, 长寿面
Acesta este numele „lokshina dovgolittya” - este făcut din amestecarea pe termen lung de orez, ou și aluat de grâu, care este apoi uns și fiert. Ele sunt adesea servite de Ziua Națională și sunt, de asemenea, o parte importantă a mesei de Crăciun și pe Râul Nou Chinezesc. Cu un gest de farmec al lui Sinivsky, el îndrăznește să-și poarte cămașa suficient de lungă pentru ca tații săi să o poarte.
Portocale și mandarine, Cheng, 橙
În timpul cinei, puteți adăuga adesea portocale și mandarine pe masă, poate că au fost așezate doar ca simbol, dar nu vă confundați, le puteți mânca în continuare. Limba chineză are o hieroglifă care înseamnă portocale și mandarine ( 橙 — chéng), apare la fel ca o altă hieroglifă 成 Ce înseamnă „succes”? Prin urmare, atunci când te reînnoiești cu vitamina C, gândește-te la planurile tale, cine știe, poți deveni cel mai de succes. Portocalele și mandarinele sunt, de asemenea, un cadou minunat și la preț accesibil pentru rude și prieteni, din ce în ce mai des vin cu mâna goală, în special la râul Nou Chinezesc.
Roluri de primăvară, Chūnjuăn, 春卷
Te-ai gândit vreodată de ce rolurile de primăvară arată așa? Forma tăiată dreaptă este unsă cu untură, asemănătoare cu untul de aur, astfel încât rolurile de primăvară sunt incluse în meniu, care pot aduce noroc soartei care vine.
Peng cai, PenCài, 盆菜
Cunoscut și sub numele de „punch tsoi” cantonez, pen tsai este o caserolă cantoneză umplută cu bile de carne, fructe de mare și legume. În mod tradițional, este gătit și servit într-un ceaun mare și include abalone, burtă de porc, faguri uscați, stridii, castraveți de mare uscați, creveți și multe altele. Numărul mare de ingrediente este asociat cu un număr plăcut, de exemplu, 8 tipuri de carne și 8 tipuri de legume. Aceasta este iarba cu care îți poți mulțumi întreaga patrie.
Acesta este numele dat fructului, care în chineză sună ca YòuZi (柚子), care sună ca cuvântul „有” (tu), care înseamnă „mati”. Mi-aș dori să putem avea fericire, bogăție, sănătate și alte lucruri care sunt necesare pentru bunăstarea în viață. Totuși, această informație are și o natură practică, motiv pentru care planta colorează gravura, ceea ce este important în timpul orei sfânte a stomacului, deoarece chinezii se controlează.
Pește întreg
Peștele întreg este necesar în mod vital în sărbătoarea noii stânci chinezești, iar aceasta este planta principală. Dacă sunt multe de vină, este posibil să fi fost deja găsite în buric, dar în asta există tot sensul. În chineză, cuvântul pește este reprezentat de hieroglifa „鱼” (yú), care sună ca cuvântul „余”, care înseamnă „surplus” sau „suficiență”. Chinezii au un ordin: „年年有鱼”, care înseamnă „Kozhen rik va fi pește”. După cum ați ghicit deja, această comandă are o substituție subordonată: „1000 de roci” - „Veți avea prea mult una scurtă”.
Yushen, Yúshēng, 鱼生
De asemenea, vidoma yak i san chi loh hey. Această sursă de rock chinezesc nou a apărut în Malaezia, este pregătită în Singapore, Indonezia și se extinde din ce în ce mai mult în China. Salata intreaga de somon crud cu patrunjel, daikon ras, ardei iute, meduze, mazare tocata, susan si creveti unsi, servita cu diverse condimente, sos de prune, orez otset, pasta de susan kumquat Traducere Zrazkovsky: „făltarea prosperității”.
Găluște, Jiǎozi, 饺子
În timpul ora sfântă a noii stânci chinezești, găluștele se numesc yuanbao, yuanbao. Au fost adăugate în meniu prin acest formular, care este o monedă de aur. Ele sunt servite în mod tradițional în a cincea zi a zilei sfinte, care cade în ziua poporului Caishen, zeița chineză a bogăției. Important este ca, cu cât găluștea cu carne, legume, pește sau creveți este mai mare, te vei simți bogat și probabil că te vei îmbogăți pe viitor.
NianGao, NiánGāo, 年糕
Acest aluat din orez lipicios este o altă parte necesară a meniului. Secretul numelui, care ridică ștacheta pentru rock nou, este că hieroglifa 糕 (gao) sună exact ca hieroglifa 高, care înseamnă „înalt”, „înalt”. Este o legendă că această delicatesă este servită Zeului Bucătăriei, pentru a întineri buzele, după cum se pare. În dreapta, este important să vorbească despre familia sa împăratului de jad, astfel încât să vorbească doar cu amabilitate despre familia ta și să i se acorde frecvent favoare cu lemn dulce.
Tang Yuan, Tāngyuán, 汤圆
Aceste bile de orez lipici din lemn dulce sunt asociate în principal cu Festivalul Likhtar, dar le puteți trimite și către râul nou chinezesc în a 9-a sau a 15-a zi. Duhoarea poate fi de orice culoare a unei legume cu o varietate de umpluturi, pastă de pepene verde, alune tocate mărunt cu castraveți sau pastă de susan.
Mult succes si fericire noii tale familii! Vă doresc o masă bogată pe viitor!
Indiferent de cei din Rusia care au ținut deja râul Misha și râul Bika, în China Râul Nou va începe abia pe 26 de astăzi, în ziua primului copilaș al Anului Nou. Ziua Sfântă a noii stânci chinezești (Chunjie) este foarte ritualizată și foarte impersonală. Pregătirea pentru această zi sfântă include nu numai prepararea de ierburi savuroase, ci și purificarea în sens figurat și literal, luând rămas bun de la toate gunoiul care s-a întâmplat în trecut. De exemplu, eliminarea discursurilor inutile în timpul orei de curățare în prima linie simbolizează ordinea lucrurilor care se retrag; distribuția borgilor vă permite să mergeți la o nouă soartă fără nicio extravaganță. Este o practică obișnuită ca oamenii noi să închidă toate ferestrele și ușile, astfel încât apa care curge prin ele să nu fie obstrucționată. Traditia de a nu dormi pe toata noua noapte a venit probabil si in Europa, la fel si Rusia, China, unde se obisnuieste sa iti protejezi casa si locul de miracol, pentru legenda ca doar cativa vin Da noaptea. Miracolul străvechi poate fi urmat de ajutorul unei culori roșii, artificii aprinse, clapete în flăcări și gale în flăcări și spectacole de teatru. Rolul yalinka nou-născut în China este jucat de Arborele de lumină, care este decorat cu ghirlande, faruri și flori vii. Culoarea principală a Râului Nou Chinezesc - roșu - simbolizează viața și începutul primăverii, iar Râul Nou însuși este numit Sfântul Primăverii în China. De asemenea, nu este de mirare că râul Nou din China este plin de bucurie. Festivitățile de Anul Nou durează 15 zile și se încheie cu Sfinții Likhtars în noua lună. Ca și înainte, râul Nou din China este sacru pentru familie, iar chinezii își respectă patria nu numai pentru rudele care locuiesc acolo, ci și pentru strămoșii de demult, pentru care pregătesc și un loc la masa sfântă.
Chinezii nu pretind că sunt patronii destinului atât de literal, așa cum se obișnuiește în Rusia în ultimii ani, și nu încearcă să evite fructele urlăitului pe noua masă decât dacă vine râul Bika. De asemenea, este sceptic să te plasezi în Imperiul Celest și față de ținuta în care New River este mai frumos. Mama mea ar dori o piesă de îmbrăcăminte într-o culoare roșu aprins și norocul te va însoți pe tot râul. Din moment ce te-ai născut în râul Bika, continuă să purtați aceste monede roșii pe tot râul pentru a vă proteja de forțele întunecate. Noile cadouri tradiționale din China includ malț, bănuți în plicuri roșu închis și alte articole care simbolizează unitatea și armonia familiei. Două mandarine sunt de așteptat să ofere oaspeților și să ia același cadou de la martor, pentru că „două mandarine” sună ca „aur” în chineză. De fapt, este deja tipic ca chinezii să nu transfere sensul unui cuvânt în omonimul său (cuvinte cu același sens sau ortografie). De exemplu, cuvântul „nap” înseamnă și „noroc”; „Peștele” sună la fel cu „Profiturile”, așa că se obișnuiește să privați noul pește de pește a doua zi pentru a transfera toate profiturile către New River. De fiecare dată nu este posibil să dați chinezilor o cantitate de 4 bucăți, deoarece cuvântul „chotiri” este similar cu cuvântul „moarte”.
Decorațiile tradiționale ale mesei moderne chinezești sunt foarte simbolice, dar acest simbolism este cel mai adesea nerezonabil pentru chinezi. Cele mai multe dintre noile ierburi au semnificații „karmice” - dedicate zeităților sau aduc succes în viața de zi cu zi. De exemplu, supa cu găluște și lokshina, populară în China în fiecare zi, simbolizează o viață lungă, așa că lokshina trebuie consumată în întregime, fără alte detalii. Kurcha și peștele, gătite întregi, simbolizează prosperitatea; pitching – fidelitate; ouă - nativitate; portocale - mult noroc. Găluștele, dintre care una este o monedă, sunt o plantă nouă populară în partea antică a Chinei, iar numele găluștelor - „jiaoji” - sună la fel ca expresia „trimite vechiul și bun venit noului”.
Prajitura de orez care se serveste de obicei pe noua masa se numeste Nian Gao (Nyangao), ceea ce inseamna gros si gros. În diferite galuses din China există o serie de specii diferite ale acestei plante. Aici vinul este dulce, vâscos și maro, iar aici este alb, uscat și folosit pentru a adăuga la supă. Se dovedește că specia de mestecat a lui Nian Gao este cunoscută. Singurul lucru care merge cu această plantă este orezul lipicios în rețetă.
Ceaiul de Peking este una dintre cele mai cunoscute ierburi chinezești din lume. Europenilor le place supa de la Peking pentru că nu conține ingrediente neplăcute, ca multe ierburi tradiționale din bucătăria chineză. În majoritatea restaurantelor din China, găluștele Peking se servesc ceremonios cu trei feluri de ierburi (carne de dovleac cu legume, carne tocată și sos, carne îmbrăcată cu orez, bulion). O mulțime de chinezi pregătesc o opțiune iertatoare pentru a-și legăna noua masă. În mod tradițional, kachka este servită cu mlintz, sos de prune și cybul verde, cu care se îmbracă panzliki cu sosul mlintz și apoi se mănâncă panzlik împreună cu mlintz.
Rețete noi chinezești
Ingrediente:
250 g carne de porc,
250 g marar, patrunjel si alte verdeturi,
2,5 sticle de Boroshna,
1 sticla de apa
2 cibulini,
Ghimbir, piper negru - pentru savurare.
Preparare:
Tocați mărunt carnea, carnea de vită și verdeața, stoarceți sucul și adăugați sare și condimente. Se prepară aluatul cu|iz| făină|boroshna| Din apă foarte rece, se toarnă într-o frânghie, se împarte în bile și se aplatizează într-o moară. Adăugați carnea tocată și faceți găluște. Puneți găluștele în apă clocotită. Când apa începe să fiarbă din nou, adăugați apă rece, aduceți la fiert și îndepărtați găluștele finite.
Ingrediente:
1 lansare,
3 linguri. Miere,
3 linguri. sos de soia,
1 lingura. ulei de susan,
50 g sare.
Preparare:
Se opărește dovleacul curățat cu mărar, se rade sarea și se pune la frigider pentru 10-12 ani. Se amestecă mierea, sosul și uleiul de susan, se rade amestecul, rezervând firimiturile pentru turnare la mijloc și se toarnă amestecul timp de un an. Se toarnă o cantitate mică de apă peste excesul de sos, se toarnă în mijlocul vasului și se coase deschiderea închisă. Așezați fierbătorul în cuptorul preîncălzit pe un grătar de sârmă deasupra suportului unde se toarnă apă. Lubrifiați pompa 90 hvilins (mai întâi la o temperatură normală de 220C, apoi la 190C). Când carnea este gata, pielea devine maro aurie.
Ingrediente:
2 piept de pui fara piele,
4 linguri. tsukru,
3 linguri. orez sau vin otstu,
2 linguri. suc de portocale,
1 lingura. suc de lămâie,
50 g sos de soia,
120 ml supa de pui,
100 ml apă
1 lingura ulei de susan,
2 linguri. fii un fel de trandafir,
0,5 linguriță piper negru,
2 linguri. amidon,
2 linguri. ghimbir proaspăt gătit,
1 lingura ceasornicar,
200 g shiitake sau ciuperci albe,
100 g loxin chinezesc (orez, fermentat, ou),
cibul pentru savurare.
Preparare:
Tăiați carnea felii subțiri, puneți într-o farfurie adâncă, adăugați jumătate din dovlecel, ottoa, sucul și sosul de soia și lăsați 1-2 ani la frigider.
Fierbeți lokshina și adăugați apă.
Într-un alt bol, pregătiți sosul: amestecați bulionul, apa, uleiul de susan și piperul cu coaja, sucul de portocale, sucul de lămâie și sosul de soia. Se toarnă o cantitate mică de amestec într-o cană, se dizolvă amidonul și se amestecă totul.
Se toarnă unt|unt|într-o tigaie sau un wok copt, adaugă|adaugă| carne marinata si gateste aproximativ 5 minute, amestecand treptat. Se aseaza pe o farfurie, si se pun ciupercile si tsebul cu ghimbir si chasnik in tigaie, se unge aproximativ 30 de secunde, apoi se adauga sosul, carnea si se fierbe 2-3 minute. Adăugați o lokshina, amestecați focul și turnați 5-7 quilins.
Ingrediente:
7-8 oua,
1 lingura. saruri,
1 lingura. sos de soia închis,
2 linguri. frunze de ceai negru,
2-3 pahare de anason,
2-3 cm scorțișoară,
coaja de 1 mandarina.
Preparare:
In continuare se pregateste bulionul: 400 ml apa, sos, sare, ceai, coaja de mandarina, anason si scortisoara, se fierbe 3 ani.
Se adaugă sare într-o cratiță cu ouă și apă, se aduce la fierbere și se toarnă la foc mic timp de 20 de minute. Scoateți ouăle, răciți și zdrobiți ușor scoici până când apar mai multe crăpături. Se pun ouăle în bulionul fierbinte și se lasă să stea 7-8 ani. Pentru un plus de aromă, puteți fierbe ouăle în bulion timp de aproximativ 30 de ani. Ouăle de marmur pot fi păstrate până la 5 zile, deoarece duhoarea nu a fost îndepărtată.
Ingrediente:
50 g cucru maro
70 ml apă,
120 g boroshna cu orez lipicios,
1 ou,
2 linguri. lapte,
50 g fructe uscate (curmale, prune uscate, rodzinki, fructe confiate).
Preparare:
Se fierbe apa, se zdrobește dovlecelul și se răcește. Adaugă|adaugă| făină|creugă|, ou, lapte, se amestecă și se frământă până când aluatul devine omogen. Adăugați fructe uscate suplimentare și împărțiți aluatul într-o tavă de copt ușor unsă. În mod tradițional, această plăcintă se fierbe la abur timp de 45-50 de minute, sau o puteți coace la cuptor.
Ingrediente:
10-12 poezii, scrise pe pagini înguste de hârtie,
1 albus de ou,
30 g cucru,
30 g borșna,
sare, vanilie - pentru gust.
Preparare:
Bate albusurile spuma si vanilia intr-o spuma. Se amestecă bine făina, dovlecelul și sarea. Și se adaugă treptat la albușuri, amestecând continuu. Pregătiți 2 foi de copt. Puneți aluatul pe primul cu o lingură, asigurându-vă că aluatul este subțire și într-o formă rotundă obișnuită și puneți aluatul la cuptor pentru 5 minute. Acum este momentul să umplem un alt arc cu pregătirile. Scoateți prima foaie din cuptor și, folosind o spatulă de lemn, aprindeți ușor boia de ardei după dorință. Nu uita de celălalt arcuș. Cand cuptorul este gata, se lasa sa se raceasca si sa se caleasca 20-30 de minute.
