Qovurilgan, qaynatilgan yoki pishirilgan, shakli va to'ldirilganligini yo'qotgan parranda go'shtining "ochilishi" ni oldini olish uchun uni bog'lab qo'yish kerak.

Keyin uchlari qo'shiq tarzida bog'lanadi, ularni tana go'shtiga tortadi.

Bu butun qushdan tayyorlangan mahsulotni tayyorlashning muhim bosqichi bo'lib, u zotga, xilma-xillikka va hajmiga qarab farq qilmaydi.

Bog'langan parranda go'shti ixchamroq va pishirish uchun ishlov berish osonroq.

Aks holda, u oddiygina panjara, pishirish idishida yoki, masalan, pishirish idishida mos kelmasligi mumkin.

Har qanday qushni to'qing - bedana, kaptar yoki tovuq kabi kichik o'yin yoki yirik uy hayvonlari.

Trikotajning bir qator usullari mavjud, ulardan faqat ikkita asosiysi bor - bular. "Fransuz" va "Amerika".

Ikkala holatda ham ip qanot va tenderni mahkamlashning asosiy usuli sifatida ishlatiladi yoki siz ipsiz qilishingiz mumkin, tana go'shtining o'zini vikorist va, eng muhimi, terini qo'pol kiyinish uchun.

Bu usul haqiqatan ham noma'lum, ammo ayblangan sotsializm, shu jumladan, qadim zamonlardan beri Radyanskiy ulkan tavernasida butunlay mustaqil ravishda to'xtab qolgan. tayyorlash vaqtida ular panjara pishirilgunga qadar dudlanadi (va hozir bir xil maqsadlarda keng muzlatilgan), bu frantsuzlar va amerikaliklardan farqli o'laroq, "Radyanskiy" deb ataladi, bu printsipial jihatdan usulning mohiyatini to'g'ri ifodalaydi, qaymoqli pichoq va oshpazlarning qo'llaridan boshqa hech narsa talab qilmaydi.

Xo'sh, bu usul primitivizm nuqtai nazaridan sodda va har qanday malaka darajasiga ega bo'lgan "operator" tomonidan osongina amalga oshirilishi mumkin.

To'plamlarni to'g'rilash uchun, pindleda etarli bo'lgan Tushtsi (Tobto vipotrosiy Tu Pologai), Zrobiti Xotiri Nadrizi fotosuratda Shkiri Yakda - Níkuvini uchun ikkita (terining bir vaqtning o'zida), men ikkitasi cree tomoni uchun. ko'krak.

Shu nuqtada "qayta bog'lash" tugallanadi.

Shuni qo'shimcha qilish kerakki, bu usul, amerikalik va frantsuzlardan farqli o'laroq, ko'proq o'zgaruvchanlikka ega - birinchi navbatda, u oddiyroq va bosh va ipni o'z ichiga olmaydi, lekin boshqa tomondan, shafqatsiz - tana go'shti bo'lishi mumkin. Ibrati darhol olib tashlandi, so'ng darhol iste'mol qiling, osongina "ko'taring", plomba va ziravorlar qo'shing va keyin yana oling.

Parranda go'shti tana go'shtini "ichakka", bitta ipga, ikkita ipga o'tkazing.

"Ichakda" yonilg'i quyish Eng oddiy va keng qamrovli tarzda. Nima uchun teridagi kesiklarni kesib oling - ikkala tomonning poyalarida "ichaklar" va oyoqlarning uchlarini kesilganlardan to'g'rilang. Bo'yin terisi bo'yinning teshigini yopish uchun ishlatiladi, qirrasi orqa tomonga buklanadi, shunda hid bo'yin terisini ushlab turadi. Qattiqlashish yoki to'ldirishning boshqa usuli: qattiq cho'tkani olib tashlash uchun oyoqlarni tovon burchagidan 1-1,5 sm pastda 30 ° burchak ostida kesib oling. Birinchi usulda bo'lgani kabi, terini bo'yin va yoqadan torting.

Keyin tayyorlangan tana go'shtini orqa tomonini pastga qaratib qo'ying, oyoqlarini tana go'shtiga mahkam bosib, ularning uchlarini bir-birining ustiga qo'ying va qurtning o'rta qismini to'g'ridan-to'g'ri dumga yo'naltiring, shunda qotib qolgan uchlari qotib qoladi. suyaklar go'shtga yopishadi.

Tovuq, tovuq, kurka bilan qaynash mavsumi uchun "U kishenya"; moylash uchun - g'ozlar va jock.

Surat. Parranda go'shti tayyorlash:
a - "ichakda"; b - "bir ipda"; c - "ikki ipda"; d - to'ldirish (qoliplash) ketma-ketligi:
1 - boshni novda orqali ip bilan o'tkazish; 2 - chuchvara va terilarni orqa go'shtga yopishtirish; 3 - boshni tos cho'tkalari orqali ip bilan o'tkazish; 4 - boshni ip bilan beldan o'tkazish

Yagona ipli ip o'tkazish. Qushlarning tana go'shtini orqa tomonini pastga qaratib qo'ying, chap qo'lingiz bilan oyoqlarini tana go'shtigacha bosing va o'ng qo'lingiz bilan bo'yinning proksimal qismidan chiqib ketishi uchun bo'yinning bel qismidagi biftekning o'rtasiga ip bilan teshing. pastki oyoq ostidagi tomon. Boshni ip bilan torting, ipning uchini boshoq ponksiyoniga bog'lang. Keyin ipni oyog'ingizga qo'ying, bosh orqa tomondan chiqadigan qilib, ipning uchini teshib qo'ying, ipni boshqa oyog'iga tashlang, oyoq ostidagi qanotni teshib, boshini egib torting, shunda u chiqib ketadi. protilatsiya tomondan bizning tomonimizga. Tana go'shtini yon tomonga burang, bir yelkasini teshib, bo'yin terisini orqa go'shtga ip bilan mahkamlang, ikkinchi elkasini teshib, iplarni mahkamlang va qozon bog'lang. Qushni moylash uchun bitta ipga o'tkazing.

Ikkita ip bilan to'ldirish. Tana go'shtini orqa tomoni bilan pastga qo'ying, oyoqlarini tana go'shtigacha bosing. Stegentani oyoqning o'rtasiga teshib qo'ying, uni fileto qismi ostidan o'tkazing va boshqa stegentni teshib, ipni torting, kob ponksiyonining uchini yoping. Keyin tana go'shtini yon tomonga burang, bo'ynidan terini orqa tomonga qo'ying, bo'yin teshigini yoping. Bo'yinni bitta ayvondan o'tkazing, bo'yin terisini ip bilan orqa tomonning etiga mahkamlang va boshqa ayvondan o'ting. Shundan so'ng, aylanadagi ipning uchi va oq ipdan tozalangan ipning uchi mahkamlanadi va idishga bog'lanadi. Xo'sh, ular krilni bitta ip bilan bog'lashdi. Tana go'shtining oyoqlariga yana bir ip biriktirilgan. Tana go'shtini orqa tomonga qo'ying, oyoqlarini bir-biriga bosing, oyoqlari ostidagi oyoqlarni teshib, oyoqlari ustiga ip tashlab, burilish yo'nalishi bo'yicha oyoqlari ostiga teshib qo'ying, iplarning uchlarini bog'lab, kostryulka bilan bog'lang. Yog'lash uchun tovuqlar, tovuqlar, kurkalar, shuningdek, kaperkailli va qora grouse uchun ikkita ipdan foydalaning.

Boshsiz yonilg'i quyish usullari

Birinchi usul. Bo'yin va bo'yin terisini xuddi "ichakka" tiqilgandek ip bilan bog'lang. 0,5 m iplarni oling. kesib o'tish. Keyin teri oyoqlarining uchlariga iplar qo'ying, ularni mahkamlang, ularni tana go'shtiga bosing va vulkanni bog'lang. Bu kiyinish usuli tovuqlar va tovuqlar uchun ishlatiladi.

Boshqa yo'l. Tana go'shtini orqa tomoni bilan joylashtiring. 0,7-0,8 m uzunlikdagi iplarni oling, dumi wenga halqa bog'lang, so'ngra oyoqning uchiga halqa qo'ying, iplarning uchlarini orqa tomondan o'tkazing va tana go'shtini ko'ndalang kesib oling. Iplarning uchlari krill to'nkalarining o'rtasiga chiqariladi, iplar mahkamlanadi va ko'krakning bel qismiga bog'lab qo'yiladi. Bu buyuk qushning tana go'shtini ziravor qilishning eng yaxshi usuli.

O'yin kiyinish

Tana go'shtini bir ipga (ko'ndalang yo'nalishda), nizhkani nijkaga, dzhobga o'tkazing.

Fındık, tovuqlar, qora guruchlar, qirg'ovullarni bir ipga (ko'ndalang) bog'lab qo'ying, buning uchun oyoqlarini tana go'shtiga bosing, stegnetning o'rtasini bel ostidan teshib, boshini boshqa tomonga ip bilan torting, uchini qoldirib, kob koladagi ip Shundan so'ng, bo'yinni tana go'shti ostiga ip bilan o'tkazing, uni oyog'iga tashlang, chiqib ketish uchi ostidagi filetaning bir qismini teshib, ipni boshqa oyoqqa tashlang, iplarning uchlarini mahkamlang va ularni bog'lang.

Nijka va nizhku. Axlatsiz o'yinni shunday to'ldirish kerak. Bir oyog'ida bilak bo'ylab kesma qiling va ikkinchi oyog'ingizni bu kesma orqali kiriting.

Dzyob bilan yonilg'i quyish. Bu botqoq o'yinini mavsumni qanday o'tkazish. Buning uchun pichoqning to'mtoq tomoni bilan gomilk oyoqlarining cho'tkalarini kesib oling, ularni bog'lang va ko'krak qismiga bosing, boshni bo'yin bilan o'ng tarafdagi tana go'shtiga surting, igna bilan ishqalang. stegenzedagi ponksiyon, viti nizhki qirralarini siqib, ponksiyon orqali o'tishi uchun.

"Beshta eslatma."Qushlar tashqi tomondan issiqlik bilan ishlov berish uchun mos keladi, old tomonga tiqilib, ixcham, chiroyli shaklni ta'minlaydi va issiqlik bilan ishlov berishning bir xilligini ta'minlaydi. Sizga parranda go'shtini kiyinish uchun beshta variant taqdim etiladi. Musiqa chalinayotganda, sizning oldingizda qanday variant borligini hisobga olishingiz kerak. Yoqilg'i quyish tartibini tushuntiring.

"Ichakda" yonilg'i quyish eng oddiy va eng keng tarqalgan usuldir. "Kishenyada" qaynatish, tovuq, tovuq va kurka bilan mavsum; moylash uchun - g'ozlar va jock.

1. Ikkala tomonning gulkaramida "ichak" terisida yoriqlar kesib oling va oyoqlarning uchlarini tirqishlardan to'g'rilang.

2.

pozitsiya: nisbiy; z-indeks: 9"> Parranda go'shtini "ichakda" kiyinish (2-usul)

1. Qattiqlashtirilgan cho'tkani olib tashlash uchun oyoqlarni tovon burchagida 30 ° burchak ostida 1-1,5 sm pastga kesib oling.

2. Bo'yin terisi bo'yinning teshigini yopish uchun ishlatiladi, bo'yin terisiga badbo'y hid hidlanishi uchun chetini orqa tomonga bukadi.

3. Tayyorlangan tana go'shtini orqa tomonini pastga qaratib qo'ying, oyoqlarini tana go'shtiga mahkam bosing, ularning uchlarini bir-birining ustiga qo'ying va dastaning o'rta qismini to'g'ridan-to'g'ri dumga yo'naltiring, shunda qotib qolgan cho'tkalarning uchlari qotib qoladi. go'shtga ilinadi.

pozitsiya: nisbiy; z-indeks: 12">font-size:14.0pt"> Parranda go'shtini bir ipga o'rash

1. Qushlarning tana go'shtini orqa tomonini pastga qaratib qo'ying, chap qo'lingiz bilan oyoqlarini tana go'shtigacha bosing va o'ng qo'lingiz bilan bo'yinning proksimal qismidan chiqib ketishi uchun bo'yinning bel qismidagi biftekning o'rtasiga ip bilan teshing. yon - pastki oyoq ostida.

2. Boshni ip bilan torting, ipning uchini boshoq ponksiyoniga bog'lang.

3. Keyin ipni oyog'ingizga qo'ying, bosh orqa tomondan chiqadigan qilib, ipning uchini teshib qo'ying, ipni boshqa oyog'iga tashlang, oyoq ostidagi qanotni teshib, boshini egib torting, shunda u chiqib ketadi. protilatsiya tomondan bizning tomonimizga.

4. Tana go'shtini yon tomonga burang, bir qanotini teshib, terini orqa tomonga ip bilan mahkamlang, ikkinchi qanotni teshib, iplarni torting va qozon bog'lang. Qushni moylash uchun bitta ipga o'tkazing.

pozitsiya:nisbiy;z-indeks:14"> font-size:14.0pt"> Parranda go'shtini ikkita ipga ip o'tkazish

1. Tana go'shtini orqa tomoni bilan pastga qo'ying, oyoqlarini tana go'shtigacha bosing.

2. Stegentani oyoqning o'rtasiga teshib qo'ying, uni fileto qismi ostidan o'tkazing va boshqa stegentni teshib, ipni torting, kob ponksiyonining uchini yoping.

3. Tana go'shtini yon tomonga burang, bo'ynidan terini orqa tomonga qo'ying, bo'yin teshigini yoping. Boshni bir ayvondan o'tkazing, bo'yin terisini orqa go'shtga ip bilan mahkamlang va boshqa ayvondan o'ting.

4. Shundan so'ng, aylanadagi ipning uchi va oq ipdan tozalangan ipning uchi mahkamlanadi va idishga bog'lanadi. Xo'sh, ular krilni bitta ip bilan bog'lashdi. Tana go'shtining oyoqlariga yana bir ip biriktirilgan.

5. Tana go'shtini orqa tomonga qo'ying, oyoqlarini bir-biriga bosing, oyoqlari ostidagi oyoqlarni teshib, oyoqlari ustiga ip tashlab, burilish yo'nalishi bo'yicha oyoqlari ostiga teshib qo'ying, iplarning uchlarini bog'lab, kostryulka bilan bog'lang.

Yog'lash uchun tovuqlar, tovuqlar, kurkalar, shuningdek, kaperkailli va qora grouse uchun ikkita ipdan foydalaning.

Boshsiz kiyinish usullari oddiy va qushni kiyinish jarayonini tezlashtiradi.

1 yo'l Tikuv va chekka terisini xuddi "ichakka" tiqilgandek ip bilan o'tkazing. 0,5 m iplarni oling. kesib o'tish. Keyin teri oyoqlarining uchlariga iplar qo'ying, ularni mahkamlang, ularni tana go'shtiga bosing va vulkanni bog'lang. Bu kiyinish usuli tovuqlar, tovuqlar uchun ishlatiladi.

2 yo'l. Tana go'shtini orqa tomoni bilan joylashtiring. 0,7-0,8 m uzunlikdagi iplarni oling, dumi wenga halqa bog'lang, so'ngra oyoqning uchiga halqa qo'ying, iplarning uchlarini orqa tomondan o'tkazing va tana go'shtini ko'ndalang kesib oling. Iplarning uchlarini krill plashlarining o'rtasiga qo'ying, iplarni torting va ko'krak filetosining bir qismiga tugunni bog'lang. Bu buyuk qushning tana go'shtini ziravor qilishning eng yaxshi usuli.

“Zustrich iz minulim. Tsikavy faktlari"

№1 fakt

Uzoq vaqtdan beriRossiyada xizmat qilish shon-sharafi qushga qarshi kurashdi. Parranda go'shti trimlariehtimol o'nlab, hatto yuzlab.Ular berganidek, bugun kim biladi lekin rus hovlilarida paydo bo'lditulki tutuni va g'ozlar? Lishe haqida Individual muvaffaqiyatga erishish mumkin badbo'ylik keltirildi, deng biz ko'chadamiz XVII yuz Viko Bu asrning oxirigacha qushimga xizmat qilib, ajdodlarimizga xizmatni qaytaraman. Narxi qanchalik boyeshak, bu erda va bugungi kunda xarajat qilmaydiqabul qiluvchi lazzat va o'pish tufayli uning mashhurligigo'sht organlariga. NarxiTo'g'ri narsaga shubhangiz bormi?Sudzhen P. Sumarokova,yakiy stverdzhuvav, scho “molobunday semiz tovuqlar va hali poygaga chiqmaganlar boshqalarning yashashi uchun pul to'lashlari uchun aybdorMen yashayman. Go'sht jigarrang, yirtqichlardan oson pishiriladi, sog'lom sharbat chiqaradi,ma jonli, zolozhuê, haqidasoviydi va hatto jigarrang bo'ladiBiz kasallarni zaiflarga berib, ko'paytiramiz aziz sharbatlar?

Fakt №2

Kelgusilar sirlarini o'rgangano'z parrandalarimizdan olingan shtamm,otalarimiz bizni mahrum qildilarpastki qismida yirtqich hayvon borYo'q, ba'zi tavsiyalar:“Spek aylanib yuribdiKechirasiz, "savdogarlar", lekin baland yirtqich yirtqichlar etarli emasunga yolg'on gapiring. ...Qoniqish uchunbu qolganlari to'g'ri yotqizilgan Ganderni qanday yo'q qilish mumkin:hamma narsaga loyiq odamga omadsizlikdumbangizga tushing! Hammasi uchunyashay olmaysiz deb baqiringdunyoda va insonni tanimaydizvichaiv. Goz, xuddi shundayyupqa bo'laklarga kesib oling, avval ko'krakdan boshlang va to'g'ridan-to'g'ri nimani xohlayotganingizni bilish uchun jim tur, - dalalaridan monny yoki apelsin sharbati, oz miqdorda bokira sariyog 'qo'shingkichik miqdoreng katta xantal. Yog'ni siqishning hojati yo'q, taxminan bir soatda ganderdan ko'tariladi yogoning yo'ldagi muammolari,Tanlash tavsiya etiladi"Buni kufrdek saqlang."

Fakt №3

Ajoyib hurmat bilaneski oshpazlar, tugallanmaganustaligingizdagi kunlar,tovuq go'shtining shirinligi va sifati haqida: "Haqiqiy bilimStrum delikateslarga afzallik beradiBiz sizga bir nechta yaxshi pulletlarni beramiz,uning shiraliligi bir zumda rivojlanadi va uchta sezgi bilan to'ldiriladi: ko'rinish, hid va gusto. Pullets va curchaê avtomatlashtirilmagan qo'shiqning bolasiva egiluvchan triggerlar. Aleditina tse bere zavzhdi topotalar ustidan, bo trigger, ayniqsa ma'lum bo'lganlar orasida parvozlarda faqat joyni bilingastarlash uchun konchigabulyon. Va dum jur'at eta olmaydiKeling va butun vaqtingizni o'tkazgan holda stolimizga o'tiringo'z qiyofasidan.

Fakt №4

Xatolar haqidagi taxminlaringizni saqlang vaBizning Primkhah ishlarimiz zavq bilan sevgan ajdodlarє.

Graf V. Musinning sinagi -Pushkin, iltimos, qo'yingbiz stolda dam olayotgan edikeng zo'r lazzat bilan, shaxsiy foyda olish uchun buyurtma truffle va bizning parranda go'shti,so'yish uchun mo'ljallangan,hamma narsaning o'rnini bosadigan ovqat beringqobiqli sadr yormalari vatukli no'xat va ichimlik ustida suv tepalari va Reyn sharobidir.

Boy Tambov PomichShchik Raxmanov, kim otrimavyashovchi amakisidanqabr soati, ikki million dollarlik pasayish va ko'tarilish shiy kechir yogo mensch nizh uchun Barcha taqdirlar, ulug'langan ohang shunday zavq va hayrattayyorlash usuliidishlar. Ayniqsa, boy yo harakat haqida xabar berildi uyda pishirishdan oldin uning qushlari: yogo curchat, in Yubiley kunlari alohida editruffelli noya pyuresi va g'ozlar yaxshilikdan keyin, uchun qo'shimcha jigartulki riznym katuvannya yam - ular oldida ushlab turilganyonayotgan kaminlar, dehidlar jonli o'lja bilan yoqib yuborilgan. Koli Rax stolida xizmat qildimanovu kurcha, keyin vin bravqo'llarimdagi yogo, bir oz eslab,barcha cho'tkalarni yangisidan olib tashlab,"yak z gamantsya." Deyakix Men qushlar va vinolarni eslatmayman, lekinularning yarmidan ko'piShek: aholi faqat borko'krakning yuqori qismi kachtsi - brisket va miya, va sík findiq grouse at nogo vikoristuê Karabuğday pyuresi tayyorlash uchun Vali.

Fakt №5

Siz gapirayotganingiz dargumonoddiy odam yoki dehqon kelmasliginibosh, ko'krak qafasi yokiAytaylik, qushning oyog'i, tana go'shtini qovurilgan idishdan tashlang.Kamtarlik va ba'zida qayg'uNíst, zmushuvali joylashtiriladihamma qaltirab, titraguncha Prote. Men buni tasdiqlaymantaniqli rus olimining xudosi bo'lib xizmat qiladi hayot beruvchi kuch: "Ular chiroyliroq chekishadi, qishloq yaqinida oddiy ayol bilan bulg'angan, bizgaHech narsa behuda ketmadi va hech narsa yo'q ediTushundim, hayron bo'lsam,Yak Qia pishirgichi hurmat bilan kasallar bilan muomala qilish uning katta qiymati uchunjingalak. Moylash soati davomida aylanadi va suv beradi begunoh va hech ikkilanmasdan, yake joden pishirib buzilmasligi uchunqichqiradi." Hech qanday ob-havoga e'tibor bermangushbu seriyalar muallifi bilan bog'laning,lekin bunga shubha yo'qrus oshxonasida qo'ng'iroq,qanaqa sud oshxonasiva qishloq kulba, parrandachilik va o'yin tayyorlash usullari va turli duchor qilindivisukanistyu mazali ka faxriy unvonlar

Fakt №6

Rossiyaning turli mintaqalaridaQush turli yo'llar bilan pishirilgan.Masalan, zamonaviy viloyatlardatinchlik, qush sizning joyingizga bulg'angannograde barglari, orqasida hammomlarda pishirilganAjoyib kartoshka lampalari. Ota-bobolarimiz, saqlash bu va boshqalarning ajoyib hidi qushlar, nima tayyorlanishi kerak, o'rash qog'oz bilan o'ralgan, uni qoplangan xamir, va issiq bo'lsa, go'sht doimo quyiladi sharbat

Ehtimol, hatto boyUkrainaliklarga taslim bo'lish vaqti keldishaharning muqaddas kuni krapatlari bilan tovusdumi bilan, moylangan oqqushning lazzatidan bahramand bo'ling yokifindiq bilan skushtuvati sufle,ale varto, o'ng, zgadati ba'zi eski retseptlar, To'liq mavjud va bugun.

"Plutanina"

Parrandachilik mahsulotlari butun tana go'shtidan, bo'laklarga bo'lingan bo'laklardan, parcha bo'laklaridan, shuningdek parranda go'shti filetosidan tayyorlanadi. Sizdan oldin parranda filetosini yig'ish va tozalash bosqichlari. Ularni tartibda joylashtiring.

Tana go'shtini fileto tomoni sizga qaragan holda aylantiring. Ko'krak suyagining oxiridan boshlab, terini beldan boshgacha olib tashlang.
Ko'krak suyagining chiqishi bo'ylab o'tkir pichoq yordamida ko'krak qafasining bir tomonidan go'shtni kesib oling, vilkalar cho'tkasini (kamon) kesib oling, son suyagini ramka bilan bog'lash uchun tendonni kesib oling, tendon va go'shtni kesib oling. elka í cho'tkalari, cho'tkaning bir qismini kesib, ortiqcha 3-4 qismini olib tashlang va filetoni olib tashlang.

To'g'ri javob:

1. Qushlarning tana go'shtini orqa tomonga oyoqlari bilan qo'ying, oyoqlarini tana go'shti bilan birlashtirish uchun terini va go'shtini kesib oling, oyoqlarini tortib oling va ularni taxtaga qo'ying.

2. Tana go'shtini fileto tomoni sizga qaragan holda aylantiring. Ko'krakning oxiridan boshgacha, terini beldan olib tashlang.

3. Ko'krak suyagining chiqishi bo'ylab o'tkir pichoq yordamida ko'krak qafasining bir tomonidan go'shtni kesib oling, vilkalar cho'tkasini (kamon) kesib oling, son suyagini ramka bilan bog'lash uchun tendonni kesib oling, tendon va go'shtni kesib oling. elkama í cho'tkalar, cho'tkaning bir qismini kesib, ortiqcha 3-4 sm va filetoni olib tashlash.

4. Shundan so'ng, ko'krak qafasining boshqa tomonidan go'shtni kesib, boshqa filetaga kesib tashlang.

5. Filetoni olib tashlang va tozalang. Shu maqsadda ichki go'sht (kichik fileto) tashqi go'shtdan (katta fileto) mustahkamlanadi. Kichkintoyda tendon mustahkamlanadi, kattasida cho'tka va vilkalar chiqariladi va humerusning shikastlangan qismi (elka) kesiladi.

6. Filetoni sovuq suvda namlang, uni plastinka ustiga qo'ying va tashqi suyuqlikka kesib oling. Tayyorlangan qismning har ikki tomonida kechikishlar qiling va filetoni oching.

Parranda go'shtini kesish

ü Parranda go'shtini dastlabki qayta ishlash va tayyor mahsulotlarni tayyorlash uchun ish joyini tashkil qilish bilan tayyorlash sexi qayta ishlashning texnologik jarayoniga mos keladi.

ü Viktor:

- kiyinish stollari, javonlar, hammom, lavabolar

- jihozlar: muzlatgichlar, muzlatgichlar, elektr haydovchilar (elektr maydalagichlar)

- asbob-uskunalar va idishlar to'plami: oshpaz pichoqlari, chopish pichoqlari, kaltaklash uchun ketmon, belgilar bilan standart taxtalar P.S.

! Ishlab chiqarish ustaxonasidagi inventar va idishlarni bakterial ifloslanishning oldini olish uchun boshqa ustaxonalarga o'tkazish mumkin emas.

ü Idishlar, jihozlar va mahsulotlar sizning tartibli chap qo'lingiz bilan yuviladi, asboblar o'ng qo'lingiz bilan yuviladi, men ishlashdan oldin stolni tozalayman.

ü Hamkorlaringiz bilan ishlaganda, qizingizga g'amxo'rlik qiling

Parranda go'shtini qayta ishlash quyidagi operatsiyalardan iborat:

Muzlash- ochiq havoda 8-10 haroratda * 10-12 yil davomida havodagi namlik miqdori 85-95% gacha. Javonlarda, bo'shliqsiz stollar birin-ketin yonib ketadi.

Yuvish - 15*C dan yuqori bo'lmagan haroratli sovuq oqadigan suv, ko'rinadigan tiqilishi, qon quyqalari, ortiqcha ichaklar.

Quritish - pastki qismida, tokchalarda, pastki qismga kesib tashlang, shunda suv oqadi.

Kuyish qayta ishlash standartlariga javob bermaydigan qushlar (ortiqcha tuklari bilan) – ixtisoslashtirilgan ustaxonalarda gaz alangali soxtalar yordamida, soxtalarni kuydirib, terini shikastlamaslik yoki pastki qavat yog'ini eritishdan ehtiyot bo'lish, tana go'shtini tez qovurish, quritish va cho'chqa bilan ishqalash (pastdan boshgacha) . Nopok tuklar (kenevir) cımbız (kichik pichoq) bilan chiqariladi.

Ko'rinadigan boshlar, bo'yin va oyoqlar - boshlar 2 va 3-chi tizmalari orasidan kesiladi. Old tomondan, orqa tomondan terining vertikal qismini kesib oling, terini elkama-bo'g'inlar darajasida kesib oling, tana go'shti ustidagi terini (1/3) kesib oling. Oyoqlari mog'orlangan nishabda qo'llab-quvvatlanadi. Krila - tirsagigacha (krim kurchat)

Ichakni tozalash, qo'shimcha tozalash - Ichaksimon ko'rinishda ko'rinadigan qushda ichki yog', kavsh qaytaruvchi mo'ynali jigar, shox, traxeya, koklea, yurak, oshqozon yarasi, oyoq, taloq, tuxumdon va boshqalarni ko'rish mumkin. tuxumdon. Ichakdan chiqqan qushning ichki yog'i, yog'i va yog'i bor. Tana go'shtining bo'laklari, kuyish oqadi, kesiladi.

Qaynatish va moylash uchun mo'ljallangan parranda go'shti ixchamligini ta'minlash va tana go'shtini termal qayta ishlashning bir xilligini va bo'laklarga bo'linish qulayligini ta'minlash uchun ziravorlangan (shakllangan) bo'lishi kerak.

Tana go'shtini uchta usulda bog'lang: "ichakda", bitta ipni ip bilan, ikkita ipni ip bilan. Tana go'shti parranda go'shtidan o'tlarni qaynatish va qovurish uchun preparat bilan to'ldiriladi.

Ø Yoqilg'i quyish "ichakka". Gulkaramning ikkala tomonining pastki qismida, oyoqlari kiritilgan terida ("ichaklar") kesilgan yoriqlar. Tana go'shtining qanotlari orqasiga tiqilgan. "Ichakda", qoida tariqasida, qaynatish uchun mo'ljallangan g'ozlar, jocklar, shuningdek tovuqlar.

Triggerni "ichakka" to'ldirish

Ø Iplar bir ipga bog'lanadi. Qushlarning tana go'shtini stolga orqa tomoniga qo'ying va oyoqlarini tana go'shtiga mahkam bosing. Keyin, oshpazning bo'ynini ip bilan ishlatib, bir oyog'ining go'shtini teshib, bo'yinni ko'krakning sirli qismi ostidagi tana go'shti orqali torting, boshqa oyoqning go'shtini teshib, ipni burab, birinchi oyoqning uchini bog'lang. I. Oxirgi oyoqni tana go'shti ostidagi ip bilan o'tkazing va filetaning chiqadigan qismining oxirida (dumiga qadar) yana bir ponksiyon qiling. Iplarning uchlari orqa tomonga bog'langan.

Triggerni ip bilan bir ipga o'tkazish

Ø Ikkita ipga ip o'tkazish. Bo'yinni ip bilan biftek go'shtidan va tana go'shti orqali ko'krakning bel qismidan torting. Keyin bosh bir qanotdan, so'ngra tana go'shtining orqa tomoniga biriktirilgan bo'yinning terisi orqali bo'yinning joyini yopadi. Keyin kimning boshi boshqa qanotdan tortiladi. Oq ipning birinchi uchi oq kril ipning uchidan trikotajlanadi; boshqa ip qushning oyoqlarini trubaga biriktiradi.

Soqol uchun ishlatiladigan tovuq, tovuq va kurkaning ikkita ipini o'tkazing.

Parranda go'shti tayyorlash

Ichakda yonilg'i quyish. Bu eng oddiy va keng qamrovli usul. Poyaning har ikki tomonida terida (ichakda) yoriqlar kesib oling. Oyoqlarning uchlari bu uyaga kiritiladi. Bo'yinning terilari bo'yinning teshigini qoplaydi, qanotlari orqa tomonga buriladi, shunda hid bo'yin terisini ushlab turadi. Bu ichaklarni to'ldirishning yana bir usuli.

Oyoqlarni tovon burchagida 30 °C da 1,5 sm pastroq qilib kesib oling, shunda cho'tka chiqadi. Terini birinchi mavsumda bo'lgani kabi bir xil tarzda yopishtirish kerak.

Tayyorlangan (kiyingan) tana go'shtini orqa tomonini pastga qaratib qo'ying, oyoqlarini mahkam bosing, ularning uchlarini bir-birining ustiga qo'ying (kesish) va kesilgan qismning o'rtasini to'g'ridan-to'g'ri dumga yo'naltiring, shunda dumning uchlari o'raladi. o'tkir cho'tkalar go'shtli mushuk orqasida issiq

Tovuq, kurka, tovuq, jock va g'ozlarni moylash uchun kishenyadan foydalaning.

Yagona ipli ip o'tkazish. Qushni orqasini pastga qaratib qo'ying, chap qo'lingiz bilan oyoqlarini tana go'shtiga bosing va o'ng qo'lingiz bilan bo'yinning o'rtasiga ip bilan teshib qo'ying, shunda bo'yin yon tomondan proksimal tomondan chiqadi. pastki oyoq. Bo'yinni cho'zing, birinchi ponksiyonda ipning uchini bog'lang, so'ngra ipni oyoqqa qo'ying, bo'yinning boshqa tomondan chiqishi uchun ipning uchini ip bilan teshib qo'ying. Boshqa oyoqqa ipni qo'ying, oyoq ostidagi yonboshni teshib, yonboshni oldinga torting, shunda u boshqa tomondan boshqa tomondan chiqadi. Tana go'shtini yon tomonga aylantiring. Bir qanotni teshib, bo'yin terisini orqa tomonga ip bilan mahkamlang. Ular boshqa qanotni teshib, iplarni tortadilar va vuzolni bir ipga bog'laydilar. Qushlarni vikoristni moylash uchun to'ldiring.

Ikkita ip bilan to'ldirish. Tana go'shtini orqa tomoni bilan stolga qo'ying. Oyoqlarini trubkaga bosing, poyani ip bilan bir vaqtning o'zida oyog'ining bokira qismidan teshing, ostidan o'ting.

fileto qismini va boshqa okst teshib. Ip tortilib, birinchi ponksiyonning uchini yopadi, so'ngra tana go'shti yon tomonga buriladi, terini orqa tomonga tashlab, teshikni yopadi. Birinchi ayvondan boshni ip bilan o'tkazing, bo'yin terisini orqa go'shtga ip bilan mahkamlang, so'ngra boshqa ayvondan o'ting. Keyin ipning uchlari mahkamlanadi va beliga bog'lanadi.

Keyin, qanotni o'rash uchun bir ipdan foydalaning va oyoqlarini tana go'shtiga mahkamlash uchun boshqa ipdan foydalaning. Oyoqlarini tana go'shtigacha siqib, oyoq ostidagi go'shtni teshib, oyoq ustiga tashlang va uni to'g'ridan-to'g'ri yoqaga teshib qo'ying. Shundan so'ng, faqat vuzolda ipning ikki uchini bog'lang. Bu usul har qanday qushni (mexnat, kurka, kapercaillie, qora grouse) ziravor qilish uchun ishlatilishi mumkin.

Har xil turdagi parrandalarni boshsiz kiyinish usullarini o'rganish vaqti keldi, chunki boshning orqasida kiyinish o'tning ko'rinishini buzadi.

I usul. Qanotlar va terilarni "ichakka" tiqilgandek tiqing (ajoyib narsa). 0,5-0,6 m uzunlikdagi iplarni oling, tana go'shtini orqa tomonga qo'ying, ko'krak suyagiga halqa bog'lang, ipning o'rtasini ko'krak suyagining uchiga mahkamlang, halqaning uchlarini o'rtadan o'tkazing. ko'krak suyagi, shundan so'ng iplarni orqa ostidagi siljiting va tana go'shtini kesib o'ting. . Keyin teri oyog'iga iplarni qo'llang, torting, oyoqlarini tana go'shtiga yaqinroq bosib, vulkanni bog'lang. Shunday qilib, tovuq va tovuqlarni to'ldirish jarayonini tezlashtirishingiz mumkin.

II usul. Tana go'shtini orqa tomoniga qo'ying. 0,7-0,8 m uzunlikdagi iplarni oling Quyruq wen ustida bir pastadir bog'lang, shundan so'ng bir xil halqa oyoqning kesilgan uchiga qo'yiladi va orqa tomondan o'tadi, tana go'shtini ko'ndalang kesishadi. Ipning uchlarini krill plashlarining o'rtasidan o'tkazing, ularni mahkamlang va ularni ko'krak filetosining bir qismiga tugun bilan bog'lang. Bu usul katta parranda go'shtini ziravor qilish uchun javob beradi.

Ushbu matn mazmunli bo'lakdir. Stravyning qushdan kitoblaridan. Hafta kunlari va muqaddas kunlar uchun turli xil menyular muallif Alkaev Eduard Mikolayovich

Parranda go'shtini kiyinish Kiyinish va ichak. Bu eng oddiy va keng qamrovli usul. Poyaning har ikki tomonida terida (ichakda) yoriqlar kesib oling. Oyoqlarning uchlari bu uyaga kiritiladi. Bo'yin teshigini bo'yin terisi bilan yoping, chetini orqa tomonga burang, shunda u hidlanadi.

Kitoblardan Salati va bu dunyodan gazaklar. Teri kuni uchun oddiy retseptlar muallif Jukova Olena Vitalievna

Yogurt bilan bodring sosu (parranda va go'sht uchun) * Yangi bodring - 2 dona. * Konservalangan yashil no'xat - 100 g * Yogurt - 200 g * Mayda tug'ralgan yashil cibul - 2 osh qoshiq. l. * Tuz, qora bo'r qalampiri lazzat bilan. Mikser yordamida bodring, no'xat va sibul qo'shing, qatiq qo'shing,

Rozdilne taverna kitoblaridan muallif Kozhem'yakin R. M.

Yogurt bilan olma sosu (sabzavotli salatlar va parranda salatlari uchun) * Olma – 1 dona. * Yogurt - 200 g * Kori - 1 choy qoshiq. Olmani tozalang, qoraymasligi uchun darhol yogurt bilan aralashtiring, qo'shing

Muallifning 3 ta kitobi

Kiyinish №3 Oliya Roslinna – 0,5 shisha O‘rta limon – 1 dona. Sumish yaxshi

Muallifning 3 ta kitobi

Kiyim № 4 Maydalangan horseradish – 50 g maydalangan lavlagi – 50 g Komponentlarni aralashtirib, saqlang

Muallifning 3 ta kitobi

5-sonli kiyinish Eski retsept. Grated horseradish - 4 osh qoshiq Tuxum siropi - 2 dona. Asal - 2 choy qoshiq Smetana - 1 stakan O'rta limon - 0,5 dona. yarim limonni siqib oling.

Muallifning 3 ta kitobi

Kiyim № 6 maydalangan xren – 1 osh qoshiq Smetana – 4 osh qoshiq Limon sharbati – 1 choy qoshiq Asal – 1 choy qoshiq eritilgan Olia – 1 osh qoshiq

Muallifning 3 ta kitobi

10-sonli Kiyinish maydalangan xren – 50 g Asal – 1–2 choy qoshiq Olma ocet – 1 osh qoshiq Oliya roslinna – 1–2 osh qoshiq Petrushka yoki ruban ekinlari – 1 osh qoshiq.

Muallifning 3 ta kitobi

Kiyim № 13 Smetana – 1 stakan Chasnik – 0,5 bosh Uzum vinosi – 1–2 osh qoshiq Massani qaymoq bilan aralashtiramiz, qo'shing|qo'shing| yashil,

Muallifning 3 ta kitobi

Yoqilg'i quyish № 14 Tsibul ripchasta - 3 dona Sabzi - 1 dona. Limon - 0,5 dona. Tomat pastasi - 1 osh qoshiq barg - 1-2 dona. Asal - 1 choy qoshiq

Muallifning 3 ta kitobi

15-sonli kiyinish Limon - 0,5 dona. Smetana – 4 osh qoshiq Chasnik – 1–2 chinnigullar mayda tug‘ralgan yashil cibul – 1 osh qoshiq Yarim limonni siqib oling,

Muallifning 3 ta kitobi

Libos № 17 Oliya sonyashnikova – 1 shisha Chasnik – 1 kichik bosh Tsibul ripchasta – 1 kichik bosh dengiz karami quruq melena – 1-2 osh qoshiq Chasnikni tozalab, chasnikdan o‘tkazing. Tsibulni tozalang va yaxshilab choping. Cibulni soat va bilan aralashtiring

Muallifning 3 ta kitobi

Kiyim № 18 Melen no'xati (fındık yoki tuklar) – 0,5 shisha Oliya – 2 shisha Limon – 1 dona. Ehtiyotkorlik bilan no'xatlarni bir shisha gul yog'iga maydalab, ularni asta-sekin no'xatga qo'shing. Keyin asta-sekin yo'qolgan no'xat pyuresiga bir xil moy qo'shing,

Muallifning 3 ta kitobi

Kiyim № 19 Turna sharbati – 1–2 osh qoshiq Oliya – 6 osh qoshiq so‘ng tomat sharbati va

Muallifning 3 ta kitobi

20-sonli kiyinish Tuproqli no'xat sochlari - 2 osh qoshiq

Muallifning 3 ta kitobi

21-sonli kiyinish Qattiq qaynatilgan tuxum - 3 dona. Oliya roslinna – 0,5 shisha Tsibulya ripchasta – 1 dona. Kichik tuzlangan bodring - 3 dona. chaynashlarni maydalang