Якщо уважно прочитати склад курячих приправ і провести деякі дослідження, то вийде, що така приправа по собі представляє швидше ароматизовану підфарбовану сіль з додаванням сушених овочів. Справді, курячі приправи на 70% складаються із солі. З "курячих інгредієнтів" у складах зустрічається обов'язково ароматизатор ідентичний натуральному "курка", іноді курячий жир або сушене м'ясо курки. Щоправда, цифри за вмістом курячих інгредієнтів (деякі виробники їх зазначили) наганяють тугу: якщо 1% курячого жиру це ще нічого, то 0,02% сушеного курячого м'яса в курячій приправі – це сумно. Тож зображати присутність курки у приправах доводиться саме ароматизаторам. Наявність сушених овочів та зелені сумнівів не викликає – вони добре видно і в сухих сумішах та при отриманні з приправ бульйону. Шматочки моркви або солодкого перцю разом із кропом створюють привабливий вигляд.
Крім перелічених інгредієнтів всі приправи містять підсилювачі смаку, причому три відразу: глутамат натрію (Е621), інозинат натрію (Е631) та гуанілат натрію (Е627). Для надання приправ та страв з ними красивого жовтого кольору використовують барвники (рибофлавін, цукровий колір) та куркуму. Жирність і "наваристість" бульйону досягається за рахунок додавання рослинних олій (пальмового і соняшникового) або курячого жиру, а також крохмалю.
Такий склад багатьох споживачів розчаровує та відлякує. Однак споживачів курячих приправ, які правильніше було б називати приправами з ароматом курки, не так уже й мало. Тому вирішено було їх протестувати.
ТЕСТУВАННЯ
У тесті 6 курячих приправ: "Мівіна", "Приправка", "Ароматика", "Роллтон", "Мрія" та "Торчин". Біля приправ оцінили маркування та упаковку, перевірили у лабораторії за декількома показниками та продегустували.
Маркування та Упаковка
До упаковки приправ претензій не було, та й з маркування не так вже й багато. Досить поширене явище, коли виробники при харчових добавках індекси Е не вказують. Більш суттєве зауваження до приправи "Мрія": дата виробництва цього продукту нанесена світло-золотистими цифрами на золотистому тлі, розрізнити їх можна важко. Ну чому не нанести цифри чорним чорнилом?
Лабораторні дослідження
У лабораторії приправи перевірили за декількома показниками. Перевірка повмісту солі показала, що приправи на 70-73% складаються із солі. Що, в принципі, не дивно: у складі всіх протестованих приправ на першому місці вказано саме сіль. Нагадаємо, що склад продукту має бути перерахований на етикетці в порядку зменшення, а значить інгредієнт, вказаний на першому місці і є найбільшим.
Також приправи зважили, щоб перевіритимасу нетто . Недовесу не було виявлено в жодному із зразків.
Ще один цікавий напрямок перевірки приправ - це визначеннякількості підсилювача смаку(Глутамату натрію Е621). Виявилося, що його вміст у приправах сягає 3483мг/кг. Щоправда, цей підсилювач смаку дозволяється додавати в продукти в кількості до 10000мг/кг. Тож і за цим показником жодних порушень не виявилося.
Крім того, у приправах вирішено булопошукати курятину. Це стосується зразків, у складі яких було заявлено сушене м'ясо курки: "Мівіна", "Приправка" та "Роллтон". Позитивного результату такий пошук не дав – м'ясо курки виявлено не було. Однак це швидше за все пов'язано з тим, при сушінні курятини ДНК білків м'яса були повністю зруйновані, тому навіть метод ПЛР нічого не зафіксував. Та й обіцяна кількість курячого м'яса була надто малою.
1 – Приправка, 2 – Мрія, 3 – Торчин, 4 – Мівіна, 5 – Ароматика, 6 – Роллтон.
Органолептична оцінка
Що стосується дегустації, то приправи вирішили спробувати у вигляді бульйону, який приготували, орієнтуючись на рекомендації на упаковках. Якихось спеціальних вимог до приправ немає. Просто вони мають відповідати своїй назві. І хоча яскраво вираженим саме курячим ароматом та смаком приправи не змогли похвалитися, відверто неприємних відтінків відзначено не було. Коментарі щодо органолептики приправ наведено в таблиці.
Центр Експертиз ТЕСТ (test.org.ua), тест приправ, грудень-лютий 2011-12 р. | ||||||
Марка) 1 | Мівіна | Приправка | Ароматика | Ролтон | Мрія | Торчин |
Найменування) 3 | смакова приправа куряча | куряча приправа з овочами | бульйон-приправа зі смаком курки | смакова приправа куряча | куряча приправа універсальна | |
Виробник) 3 | ТОВ "Техноком"/ м. Харків, Україна |
ПП "Парфум"/ м. Харків, Україна |
ЗАТ "Юроп Фудс ГБ" / Росія |
ТОВ "Маревен Фуд Україна" / м. Біла Церква, Київська обл., Україна | ТОВ "Кондитерпромторг-1"/ м. Чернігів, Україна |
ТОВ "Техноком"/ м. Харків, Україна |
Маса, г/Ціна, грн) 2 | 90 / 2,41 | 200 / 6,24 | 100 / 4,16 | 100 / 3,19 | 75 / 3,85 | 90 / 2,86 |
Ціна 100г, грн | 2,68 | 3,12 | 4,16 | 3,19 | 5,13 | 3,18 |
Білки/жири/вуглеводи, г в 100г) 3 | 0,5/ 6,7/ 19,6 | 1,6/ 3,6/ 19,0 | 5,4/ 2,1/ 15,1 | 0,9/ 0,5/ 14,8 | 0,1/ 1,8/ 12,5 | 3,3/ 1,2/ 18,0 |
Енергетична цінність, ккал в 100г) 3 | 141 | 111 | 101 | 67 | 66,3 | 96 |
Термін / умови зберігання) 3 | С та вологості не більше 75% | С та вологості не більше 75% | 24 місяці/ при температурі не вище 20 0 С та вологості не більше 75% | 12 місяців/ при температурі не вище 25 0 С та вологості не більше 75% | 12 місяців/ при температурі не вище 25 0 С та вологості не більше 75% | 12 місяців/ при температурі не вище 25 0 С та вологості не більше 75% |
Склад ) 3 | сіль кухонна, суміш харчова для приправ (крохмаль кукурудзяний, пшеничне борошно вищого та першого сорту, пальмовий стеарин, часник, емульгатор соєвий лецитин), підсилювачі аромату та смаку (глутамат, гуанілат та інозинат натрію), цукор, овочі сушені морква, цибуля ріпчаста, перець червоний солодкий) мальтодекстрин, ароматизатори (біле куряче м'ясо, курка), жир рослинний гідрогенізований, зелень сушена 1,2% (цибуля зелена, цибуля, петрушка, кріп), куркума, регулятор кислотності кислота лимонна, м'ясо курки сушене 0,02%, барвник рибофлавін | сіль, крохмаль кукурудзяний, підсилювачі смаку та аромату (глутамат натрію Е621), рослинний жир пальмовий, морква столова сушена, паприка пластівці, сушена зелень петрушки, цибуля ріпчаста сушена мелена, куркума, порошок м'яса курки, підсилювачі смаку Е631, Е627), зелень кропу сушена, ароматизатор харчовий ідентичний натуральному "курка" | сіль, підсилювачі смаку та аромату (глутамат Е621, інозинат Е631 та гуанілат натрію Е627), кукурудзяний крохмаль, цукор, овочі (морква, часник, петрушка, селера, цибуля), рослинні олії (пальмова, соняшникова), ідентичний натуральному курка, перець), екстракт рослинних білків, курукма, екстракт спецій (каррі), барвник (рибофлавін) | сіль харчова кухонна йодована, овочі сушені (морква, пастернак), крохмаль модифікований, м'ясо курки сушене (порошок), підсилювачі смаку та аромату (глутамат, інозинат та гуанілат натрію), зелень сушена (петрушка, кріп), куркума, ароматизатор курка), олія рослинна рафінована, барвник-рибофлавін | сіль кухонна, підсилювачі смаку та аромату: глутамат натрію, інозинат натрію, крохмаль кукурудзяний, морква столова, цукор білий, ароматизатор харчовий ідентичний натуральному "курка", зелень перушки сушена, жир рослинний, цибуля ріпчаста сушена, куркума, зелень шматочки, регулятор кислотності: кислота лимонна харчова, часник сушений, перець чорний, барвник штучний цукровий колір | сіль кухонна, підсилювачі аромату та смаку (глутамат, гуанілат та інозинат натрію), мальтодекстрин, овочі сушені 1,8% (морква, часник, цибуля ріпчаста, паприка солодка), ароматизатор курячий (містить яйцепродукти), куркума, жир курячий зелень петрушки сушена, перець чорний мелений |
Загальна оцінка (100%) | чудово | чудово | добре | добре | добре | удовл. |
Маркування (10%) | чудово | чудово | чудово | чудово | удовл. | чудово |
Упаковка (10%) | чудово | чудово | чудово | чудово | чудово | чудово |
Органолептика (бульйону) (80%) | чудово | чудово | добре | добре | добре | удовл. |
Зовнішній вигляд | непрозорий, світло-жовтий | непрозорий, жовто-зелений, зі шматочками паприки та інших овочів | непрозорий, жовтий | дуже світлий | багато кропу та овочів | непрозорий, жовто-зелений |
Запах | овочевий, виражений | приємний овочевий, насичений | овочевий, морквяний, не дуже насичений | слабкий овочевий | виражений кропу | не виражений |
Смак | насичений, жирний | овочевий, не дуже насичений | овочевий, злегка пряний (гострий) | овочевий, злегка водянистий | не дуже насичений, овочів та зелені (кропу) | не виражений |
Фізико-хімічні показники | ||||||
Сіль, % від 100 г) 4 | 71,88 | 73,1 | 72,53 | 69,64 | 71,94 | 73,11 |
Глутамат натрію (Е621), мг/кг) 5 | 2976 | 1369 | 1792 | 3314 | 3483 | 2807 |
Наявність курячого м'яса | не виявлено (заявлений порошок м'яса у деяких приправ, можливо не ідентифікується через повне руйнування ДНК білків, у зв'язку з чим визначити наявність білка м'яса неможливо) | |||||
маса, заявлено /фактично, г | 90 / 90,1 | 200 / 200,2 | 100 / 100,0 | 100 / 100,0 | 75 / 76,0 | 90 / 90,2 |
Шкала оцінок | Результати тестування стосуються лише зразків, які брали участь у тесті. Ми не відстежуємо подальші зміни продукту. | |||||
чудово | 1) - марки розставлені за оцінками за спаданням, при збігу оцінок - за алфавітом | |||||
добре | 2) – ціни вказані на момент закупівлі зразків, січень 2012 р. | |||||
задовільно | 3) - інформація з етикетки | |||||
погано | 4) токсичною дозою є 40 г (летальною – 3 г на 1 кг ваги) | |||||
дуже погано | 5) за розпорядженням Головного саніт. лікаря України №37 від 27.12.1999 р. – 10000мг/кг. По СанПін 4.01.001-97 (Казахстан) не більше 5 г/кг (5000мг/кг), СанПін 2.3.2.1293-03 (Росія) не більше 10г/кг (10000мг/кг) |
Якщо уважно прочитати склад курячих приправ і провести деякі дослідження, то вийде, що така приправа по собі представляє швидше ароматизовану підфарбовану сіль з додаванням сушених овочів. Справді, курячі приправи на 70% складаються із солі. З "курячих інгредієнтів" у складах зустрічається обов'язково ароматизатор ідентичний натуральному "курка", іноді курячий жир або сушене м'ясо курки. Щоправда, цифри за вмістом курячих інгредієнтів (деякі виробники їх вказали) наганяють тугу: якщо 1% курячого жиру це ще нічого, то 0,02% сухого курячого м'яса в курячій приправі – це сумно. Тож зображати присутність курки у приправах доводиться саме ароматизаторам. Наявність сушених овочів та зелені сумнівів не викликає – вони добре видно і в сухих сумішах та при отриманні з приправ бульйону. Шматочки моркви або солодкого перцю разом із кропом створюють привабливий вигляд.
Крім перелічених інгредієнтів всі приправи містять підсилювачі смаку, причому три відразу: глутамат натрію (Е621), інозинат натрію (Е631) та гуанілат натрію (Е627). Для надання приправ та страв з ними красивого жовтого кольору використовують барвники (рибофлавін, цукровий колір) та куркуму. Жирність і "наваристість" бульйону досягається за рахунок додавання рослинних олій (пальмового і соняшникового) або курячого жиру, а також крохмалю.
Такий склад багатьох споживачів розчаровує та відлякує. Однак споживачів курячих приправ, які правильніше було б називати приправами з ароматом курки, не так уже й мало. Тому вирішено було їх протестувати.
ТЕСТУВАННЯ
У тесті 6 курячих приправ: "Мівіна", "Приправка", "Ароматика", "Роллтон", "Мрія" та "Торчин". Біля приправ оцінили маркування та упаковку, перевірили у лабораторії за декількома показниками та продегустували.
Маркування та Упаковка
До упаковки приправ претензій не було, та й з маркування не так вже й багато. Досить поширене явище, коли виробники при харчових добавках індекси Е не вказують. Більш суттєве зауваження до приправи "Мрія": дата виробництва цього продукту нанесена світло-золотистими цифрами на золотистому тлі, розрізнити їх можна важко. Ну чому не нанести цифри чорним чорнилом?
Лабораторні дослідження
У лабораторії приправи перевірили за декількома показниками. Перевірка вмісту солі показала, що приправи на 70-73% складаються з солі. Що, в принципі, не дивно: у складі всіх протестованих приправ на першому місці вказано саме сіль. Нагадаємо, що склад продукту має бути перерахований на етикетці в порядку зменшення, а значить інгредієнт, вказаний на першому місці і є найбільшим.
Також приправи зважили, щоб перевірити масу нетто. Недовесу не було виявлено в жодному із зразків.
Ще один цікавий напрямок перевірки приправ – це визначення кількості підсилювача смаку(Глутамату натрію Е621). Виявилося, що його вміст у приправах сягає 3483мг/кг. Щоправда, цей підсилювач смаку дозволяється додавати в продукти в кількості до 10000мг/кг. Тож і за цим показником жодних порушень не виявилося.
Крім того, у приправах вирішено було пошукати курятину. Це стосується зразків, у складі яких було заявлено сушене м'ясо курки: "Мівіна", "Приправка" та "Роллтон". Позитивного результату такий пошук не дав – м'ясо курки виявлено не було. Однак це швидше за все пов'язано з тим, при сушінні курятини ДНК білків м'яса були повністю зруйновані, тому навіть метод ПЛР нічого не зафіксував. Та й обіцяна кількість курячого м'яса була надто малою.
1 – Приправка, 2 – Мрія, 3 – Торчин, 4 – Мівіна, 5 – Ароматика, 6 – Роллтон.
Що стосується дегустації, то приправи вирішили спробувати у вигляді бульйону, який приготували, орієнтуючись на рекомендації на упаковках. Якихось спеціальних вимог до приправ немає. Просто вони мають відповідати своїй назві. І хоча яскраво вираженим саме курячим ароматом та смаком приправи не змогли похвалитися, відверто неприємних відтінків відзначено не було. Коментарі щодо органолептики приправ наведено в таблиці.
Центр Експертиз ТЕСТ (сайт), тест приправ, грудень-лютий 2011-12 р. | ||||||
Марка) 1 | Мівіна | Приправка | Ароматика | Ролтон | Мрія | Торчин |
Найменування) 3 | смакова приправа куряча | куряча приправа з овочами | бульйон-приправа зі смаком курки | смакова приправа куряча | куряча приправа універсальна | |
Виробник) 3 | ТОВ "Техноком"/ м. Харків, Україна |
ПП "Парфум"/ м. Харків, Україна |
ЗАТ "Юроп Фудс ГБ" / Росія |
ТОВ "Маревен Фуд Україна" / м. Біла Церква, Київська обл., Україна | ТОВ "Кондитерпромторг-1"/ м. Чернігів, Україна |
ТОВ "Техноком"/ м. Харків, Україна |
Маса, г/Ціна, грн) 2 | 90 / 2,41 | 200 / 6,24 | 100 / 4,16 | 100 / 3,19 | 75 / 3,85 | 90 / 2,86 |
Ціна 100г, грн | 2,68 | 3,12 | 4,16 | 3,19 | 5,13 | 3,18 |
Білки/жири/вуглеводи, г в 100г) 3 | 0,5/ 6,7/ 19,6 | 1,6/ 3,6/ 19,0 | 5,4/ 2,1/ 15,1 | 0,9/ 0,5/ 14,8 | 0,1/ 1,8/ 12,5 | 3,3/ 1,2/ 18,0 |
Енергетична цінність, ккал 100г) 3 | 141 | 111 | 101 | 67 | 66,3 | 96 |
Термін / умови зберігання) 3 | С та вологості не більше 75% | С та вологості не більше 75% | 24 місяці/ при температурі не вище 20 0 С та вологості не більше 75% | 12 місяців/ при температурі не вище 25 0 С та вологості не більше 75% | 12 місяців/ при температурі не вище 25 0 С та вологості не більше 75% | 12 місяців/ при температурі не вище 25 0 С та вологості не більше 75% |
Склад ) 3 | сіль кухонна, суміш харчова для приправ (крохмаль кукурудзяний, пшеничне борошно вищого та першого сорту, пальмовий стеарин, часник, емульгатор соєвий лецитин), підсилювачі аромату та смаку (глутамат, гуанілат та інозинат натрію), цукор, овочі сушені морква, цибуля ріпчаста, перець червоний солодкий) мальтодекстрин, ароматизатори (біле куряче м'ясо, курка), жир рослинний гідрогенізований, зелень сушена 1,2% (цибуля зелена, цибуля, петрушка, кріп), куркума, регулятор кислотності кислота лимонна, м'ясо курки сушене 0,02%, барвник рибофлавін | сіль, крохмаль кукурудзяний, підсилювачі смаку та аромату (глутаматнатрію Е621), рослинний жир пальмовий, морква столова сушена, паприка пластівці, сушена зелень петрушки, цибуля ріпчаста сушена мелена, куркума, порошок м'яса курки, підсилювачі Е627), зелень кропу сушена, ароматизатор харчовий ідентичний натуральному "курка" | сіль, підсилювачі смаку та аромату (глутамат Е621, інозинат Е631 та гуанілат натрію Е627), кукурудзяний крохмаль, цукор, овочі (морква, часник, петрушка, селера, цибуля), рослинні олії (пальмова, соняшникова), ідентичний натуральному курка, перець), екстракт рослинних білків, курукма, екстракт спецій (каррі), барвник (рибофлавін) | сіль харчова кухонна йодована, овочі сушені (морква, пастернак), крохмаль модифікований, м'ясо курки сушене (порошок), підсилювачі смаку та аромату (глутамат, інозинат та гуанілат натрію), зелень сушена (петрушка, кріп), куркума, ароматизатор курка), олія рослинна рафінована, барвник-рибофлавін | сіль кухонна, підсилювачі смаку та аромату: глутамат натрію, інозинат натрію, крохмаль кукурудзяний, морква столова, цукор білий, ароматизатор харчовий ідентичний натуральному "курка", зелень перушки сушена, жир рослинний, цибуля ріпчаста сушена, куркума, зелень шматочки, регулятор кислотності: кислота лимонна харчова, часник сушений, перець чорний, барвник штучний цукровий колір | сіль кухонна, підсилювачі аромату та смаку (глутамат, гуанілат та інозинат натрію), мальтодекстрин, овочі сушені 1,8% (морква, часник, цибуля ріпчаста, паприка солодка), ароматизатор курячий (містить яйцепродукти), куркума, жир курячий зелень петрушки сушена, перець чорний мелений |
Загальна оцінка (100%) | чудово | чудово | добре | добре | добре | удовл. |
Маркування (10%) | чудово | чудово | чудово | чудово | удовл. | чудово |
Упаковка (10%) | чудово | чудово | чудово | чудово | чудово | чудово |
Органолептика (бульйону) (80%) | чудово | чудово | добре | добре | добре | удовл. |
Зовнішній вигляд | непрозорий, світло-жовтий | непрозорий, жовто-зелений, зі шматочками паприки та інших овочів | непрозорий, жовтий | дуже світлий | багато кропу та овочів | непрозорий, жовто-зелений |
Запах | овочевий, виражений | приємний овочевий, насичений | овочевий, морквяний, не дуже насичений | слабкий овочевий | виражений кропу | не виражений |
Смак | насичений, жирний | овочевий, не дуже насичений | овочевий, злегка пряний (гострий) | овочевий, злегка водянистий | не дуже насичений, овочів та зелені (кропу) | не виражений |
Фізико-хімічні показники |
||||||
Сіль, % від 100 г) 4 | 71,88 | 73,1 | 72,53 | 69,64 | 71,94 | 73,11 |
Глутамат натрію (Е621), мг/кг) 5 | 2976 | 1369 | 1792 | 3314 | 3483 | 2807 |
Наявність курячого м'яса | не виявлено (заявлений порошок м'яса у деяких приправ, можливо не ідентифікується через повне руйнування ДНК білків, у зв'язку з чим визначити наявність білка м'яса неможливо) | |||||
маса, заявлено /фактично, г | 90 / 90,1 | 200 / 200,2 | 100 / 100,0 | 100 / 100,0 | 75 / 76,0 | 90 / 90,2 |
Шкала оцінок | Результати тестування стосуються лише зразків, які брали участь у тесті. Ми не відстежуємо подальші зміни продукту. | |||||
чудово | 1) - марки розставлені за оцінками за спаданням, при збігу оцінок - за алфавітом | |||||
добре | 2) – ціни вказані на момент закупівлі зразків, січень 2012 р. | |||||
задовільно | 3) - інформація з етикетки | |||||
погано | 4) токсичною дозою є 40 г (летальною – 3 г на 1 кг ваги) | |||||
дуже погано | 5) за розпорядженням Головного саніт. лікаря України №37 від 27.12.1999 р. – 10000мг/кг. По СанПін 4.01.001-97 (Казахстан) не більше 5 г/кг (5000мг/кг), СанПін 2.3.2.1293-03 (Росія) не більше 10г/кг (10000мг/кг) |