Покрокові рецепти приготування млинців з м'ясом: з яловичиною і цибулею, з фаршем на швидку руку, з пряними травами, солодкі, соковиті з соусом

2018-02-15 Ірина Наумова

Оцінка
рецепту

4011

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

7 гр.

9 гр.

Вуглеводів

17 гр.

189 ккал.

Варіант 1: Млинці на молоці з м'ясом – класичний рецепт

Смачні та ситні млинці з м'ясом любить, мабуть, більшість. Їх можна із собою на роботу, навчання чи довгу поїздку. Що може бути краще за домашню випічку. Готуються такі млинці легко, впорається навіть недосвідчена господиня. Тісто готується на молоці, а використовуйте улюблене м'ясо, відварити його і перекрутити у фарш або взяти готовий. Нашу добірку рецептів ми розпочнемо з класичного рецепту млинців на молоці з м'ясом.

Інгредієнти :

• півлітра молока;
• яйце – 1 шт;
• 1,5-2 стак борошна;
• 30 мл соняшникової рафінір олії;
• 25 гр цукрового піску;
• 3 г солі.

Для начинки:

• 0,2 кг яловичини без кісток;
• 80 гр цибулі;
• 20 мл олії для обсмажування;
• по 3 гр солі та суміші перців.

Покроковий рецепт млинців на молоці з м'ясом

У нас підготовлена ​​сира яловичина без кісточок. Її потрібно промити, розрізати на кілька частин та помістити в каструлю.

Заливаємо водою та кип'ятимо. Як тільки вода завирує, зменшуємо вогонь і варимо протягом півтори години, знімаючи піну, що утворюється.

Виймаємо відварену яловичину з бульйону. М'якуш кладемо на обробну дошку. Бульйон можна процідити та використовувати для приготування інших страв.

Коли м'ясо охолоне, його потрібно перекрутити у м'ясорубці або подрібнити у блендері.

Цибулину очищаємо, подрібнюємо ножем і обсмажуємо на олії до м'якого стану.

Додаємо на сковороду м'ясний фарш і обсмажуємо разом із цибулькою до готовності. Киньте щіпку солі та перцю, перемішайте начинку.

У миску розбийте яйце, до нього підсипаємо цукор та сіль. Збиваємо віником.

Наливаємо тепле молоко та знову перемішуємо.

Потроху додаємо борошно, при цьому замішуємо тісто віночком або міксером. Слідкуйте за консистенцією, може знадобитися від однієї до двох склянок борошна.

В самому кінці вливаємо олію і знову перемішуємо тісто.

Тепер беремо широку сковороду із товстим дном. Її добре розігріваємо, розжарюємо олії. Наливаємо поварешкою ​​тісто і готуємо млинець.

Як тільки нижня частина підрум'янилася, а тісто стало темнішим - можна перевертати на інший бік і підрум'янити млинець.

Тепер є два варіанти. Перший - насмажити всі млинці, а потім покласти в них м'ясну начинку та загорнути. Другий - після того, як ви просмажили млинець, його зі сковороди не виймаємо. Кладемо на край начинку, лопаткою загортаємо, акуратно перевертаємо, застосовуємо і обсмажуємо трохи разом з начинкою всередині.

Такі млинці найкраще подавати зі сметаною чи улюбленим соусом до м'яса.

Варіант 2: Швидкий рецепт млинців на молоці з м'ясом

Візьмемо готовий м'ясний фарш, до нього додамо цибульку і обсмажимо начинку на сковороді. Замісимо смачне тісто для млинців на молоці та приготуємо апетитні млинці з м'ясною начинкою.

Інгредієнти :

• 0,4 кг борошна;
• 0,4 кг м'ясного фаршу;
• яйце – 2 шт;
• літр молока;
• головка цибулі;
• 25 гр цукрового піску;
• 70 мл раст масла в тісто;
• 30 мл олії для начинки;
• 10 г солі в тісто;
• 10 г солі в начинку;
• 5 гр соди;
• 10 г суміші перців.

Як швидко приготувати млинці з м'ясом?

У миску вбийте два яйця, до них насипаємо вказану кількість солі та соди. Відразу заправляємо всім підготовленим молоком і добре розмішуємо.

Борошно додаємо порційно, вказана кількість борошна дорівнює близько сімнадцяти столових ложок. Можете підсипати по дві столові ложки і розмішувати, потім знову підсипати муки і розмішувати. Важливо, щоб грудочок не було, і підсумкова консистенція була слушною.

Наприкінці вливаємо сім столових ложок рослинної олії, перемішуємо і залишаємо тісто до того часу, поки приготуємо начинку.

На розігріту сковорідку відправляємо фарш. Через кілька хвилин додаємо подрібнену цибулину, не забудемо посолити та поперчити.

Обсмажуйте м'ясний фарш до повної готовності.

Отже, беремо тісто. Його можна трохи перешкодити, а потім відразу обсмажувати млинці на добре розігрітій сковороді з невеликою кількістю олії.

Тепер беремо перший млинець, відступивши від краю кладемо пару ложок начинки і накриваємо млинцем. Потім складаємо з боків і згортаємо у бік краю без начинки.

У такий же спосіб формуємо інші млинці з начинкою.

Варіант 3: Млинці на молоці з м'ясом та пряними травами

У начинку для млинців ми додамо трохи пряних трав та кетчуп або домашню аджику. Виходить пікантна начинка, що має насичений смак. А тісто приготуємо звичайним способом на молоці.

Інгредієнти :

• півлітра мл молока;
• яйце – три шт;
• 1/2 десертн л соди;
• 25 гр цукрового піску;
• 10 гр солі;
• 0,25 кг гр. борошна.

Для начинки:

• чверть кг яловичого фаршу;
• одна ст л кетчупу або аджики;
• 20 мл раст масла;
• 5 гр л кмину;
• дві шепітки суміші перців;
• дві пошепки солі;
• 100 мл води;
• одна ст л злив олії.

Покроковий рецепт

Очищаємо цибулю та подрібнюємо ножем до дрібних квадратиків.

Розігріваємо на сковороді вершкове та рослинне масло, на ньому починаємо обсмажувати подрібнену цибулю. Через кілька хвилин додаємо м'ясний фарш і перемішуємо.

Обсмажуйте фарш, щоб він прихопився і додайте кетчуп або аджику на власний розсуд. Знову перемішуємо і продовжуємо готувати начинку.

Налийте половину склянки води, підсипте сіль і перець, продовжуємо нудити з відкритою кришкою.

Нам потрібно, щоб рідина практично випарувалася.

Наприкінці посипаємо кмином, перемішуємо і накриваємо кришкою. Томіть начинку ще близько п'ятнадцяти хвилин.

У велику миску розбийте яйця, посипаємо сіллю та содою, за допомогою міксера збийте до пишної маси.

Влийте молоко та попрацюйте міксером ще раз.

Борошно вводимо невеликими порціями, причому не припиняємо замішувати тісто міксером.

Влийте олію і знову розмішайте.

На добре розігріту сковорідку наливаємо масло|мастило|, через кілька секунд тісто. Розподіляємо по всій поверхні та обсмажуємо млинець, потім перевертаємо та підрум'янюємо з іншого боку.

Складаємо чаркою, а потім по одному наповнюємо начинкою та загортаємо конвертиками.

Варіант 4: Солодкі млинці з м'ясом

Замішуючи тісто, ми покладемо трохи більше цукру. У результаті вийде цікавий контраст солодких млинців із ситною м'ясною начинкою.

Інгредієнти :

• 250 гр борошна (може піти і трохи більше);
• яйце – дві шт;
• 100 гр цукрового піску;
• літр молочка;
• 50 мл соняшникової олії;
• злив олії для змащування млинців.

Начинка:

• 400 гр вареної яловичини чи свинини;
• 30 мл олії;
• 80 гр цибулі;
• 50 гр злив олії;
• пара щіпок солі та суміші перців.

Як приготувати

Тісто починаємо готуємо за стандартним планом. Спочатку розбиваємо яйця, насипаємо цукровий пісок та сіль. Збиваємо віночком до пишної маси.

Вливаємо олію, молоко і знову розмішуємо. Скористайтеся міксером, що прискорить процес.

Потроху підсипаємо борошно і все доводимо міксером до однорідності. Якщо тісто вийшло дуже рідким, додайте ще трохи борошна і розмішайте.

Залишаємо на чверть години.

Добре розігрійте широку сковорідку, налийте трохи олії і налийте трохи тіста, розподіливши його по всій сковорідці.

Золотим млинець з двох боків, кладемо на велику страву і змащуємо вершковим олією. Так само витратите все тісто.

Готові млинці складаємо один на одного, кожен змащується вершковим олією.

Варене м'ясо перекручуємо через м'ясорубку або подрібнюємо блендером.

Подрібнену цибулю обсмажуємо на невеликій кількості олії, потім відправляємо цибулю в м'ясний фарш. Відразу покладіть вершкове масло|мастило|, поки|доки| начинка тепла, перемішайте.

Посипте спеціями та розмішайте.

Тепер потрібно наповнити по одному млинці начинкою та загорнути їх конвертиком.

Перед подачею на стіл кожен млинець можна підсмажити, буквально розігріти, на сковорідці.

Варіант 5: Соковиті млинці на молоці з м'ясом та соусом

Щоб зробити соковиту начинку, ми приготуємо додатковий соус та змішаємо його з м'ясною складовою. Вийде дуже смачно і ніжно, водночас ситно.

Інгредієнти :

• 500 мл молока;
• яйце – дві шт;
• півтора стак з гіркого борошна;
• 25 гр цукрового піску;
• тріска солі;
• 30 мл раст масла.

Для начинки:

• шістсот гр вареної яловичини;
• 80 гр цибулі;
• спеції за смаком;
• 50 гр слив олія;
• 30 гр борошна;
• дві третини вершків.

Покроковий рецепт

Розбиваємо у велику ємність яйця, висипаємо сіль та цукровий пісок і збиваємо віночком.

Наливаємо молоко і знову збиваємо до пишної маси.

Борошно насипаємо тонким струмком, працюючи віночком, розминаючи грудочки.

Вливаємо олію і знову збиваємо.

На розігріту сковорідку з олією наливаємо дві третини кухаря підготовленого тіста і обсмажуємо золотисті млинці.

Перекрутіть в м'ясорубці відварене м'ясо, а цибулю обсмажте на олії і додайте фаршу.

У маленькому ковшику розтопіть вершкове масло, до нього насипаємо борошно і томимо пару хвилин, постійно помішуючи.

Наливаємо в ковшок вершки, розмішуємо до тих пір, поки маса не закипить. Пару хвилин її перемішуємо віночком та знімаємо з вогню.

Соус заливаємо у фарш із цибулею і розмішуємо. Підсоліть і поперчіть до смаку, знову перемішайте.

Тепер залишається заповнити млинці начинкою та загорнути їх.

Потім готові млинці з соковитою м'ясною начинкою обсмажуємо згорнутими на сковороді. Достатньо двох хвилин з кожного боку.

Виходять хрусткі апетитні млинці з соковитою начинкою всередині.

Млинці з м'ясом - це класичний і улюблений багатьма варіант фаршированих млинців із ситною несолодкою начинкою, які можна приготувати буквально для будь-якого випадку життя. Млинці можуть послужити чудовим сніданком, який зранку підніме настрій, зарядить організм енергією та надовго вгамує голод. Такі фаршировані млинці можна використовувати замість другої страви на обід або вечерю, оскільки вони досить ситні і містять у собі м'ясний компонент. Млинець з м'ясом можна перехопити на бігу як смачне і корисне перекушування. Крім того, вони настільки гарні за своїми смаковими властивостями, що цілком гідні зайняти почесне місце на святковому столі.

Я хочу запропонувати вам класичний рецепт млинців з м'ясом, який передається в нашій родині з покоління до покоління. Хоча для їжі я волію готувати, оскільки вони виходять ажурними, дірчастими і дуже ніжними, проте для фарширування більше підходять млинці, виготовлені виключно на молоці. Такі млинці мають щільну структуру, через яку не просочується начинка, а крім того, вони виходять дуже міцними, гнучкими і надзвичайно зручними для фарширування. Вони легко приймають і тримають будь-яку форму і не рвуться за різних маніпуляцій з ними.

Класична начинка для цих млинців, на мій погляд, повинна готуватися тільки з вареної яловичини або телятини. Хоча набагато швидше зробити начинку, обсмаживши на сковороді готовий м'ясний фарш, проте така начинка виходить набагато жирнішою і робить фаршировані млинці важким для травлення і вельми калорійною стравою. Тому варто витратити зайвий час, щоб зварити м'ясо в домашніх умовах і приготувати з нього найсмачнішу, ніжнішу та дієтичну начинку, яка зробить млинці з м'ясом легкою і навіть корисною стравою, гідною всяких похвал. Спробуйте та переконайтесь самі!

Як приготувати млинці з м'ясом - рецепт тонких млинців на молоці з начинкою з відвареної яловичини та яєць з покроковими фото

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 500 мл молока
• 1 велике яйце
• 200 г борошна
• 1.5 ст. л. цукру
• 1/2 ч. л. солі
• 1 ст. л. рослинного масла

• 500 г м'якоті яловичини
• 1 велика цибуля
• 2 яйця
• 40 г вершкового масла
• сіль перець

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Щоб приготувати млинці з м'ясом, спочатку слід поставити варитися яловичину для начинки. Для цього м'ясо промити, опустити в каструлю з окропом і варити при слабкому кипінні протягом 2 годин, при необхідності знімаючи піну. Для смаку та аромату в каструлю з м'ясом можна додати цілі очищені коріння - ріпчасту цибулю, моркву, корінь петрушки та селери - все, що знайдеться в господарстві.

Порада! Щоб отримати дуже ніжну та дієтичну начинку для фарширування млинців, бажано вибирати яловичину або телятину з невеликою кількістю жиру.

2. Поки вариться м'ясо, приготуємо тісто для тонких млинців, які ідеально підійдуть для фарширування будь-якими солодкими та несолодкими начинками. Для цього в миску налити молоко, додати цукор, сіль та розбити яйце. Бажано, щоб усі інгредієнти були кімнатною температурою.


3. Збити всі інгредієнти міксером у однорідну масу.


4. Поступово всипати борошно, що просіює, ретельно перемішуючи тісто міксером, щоб не утворилися грудочки. Тісто для тонких млинців має вийти досить рідким.

Порада! Завжди починайте втручати муку в тісто на низькій швидкості міксера, поступово переводячи його на максимальну швидкість, інакше мука розлетиться по всій кухні.

5. Готове тісто для тонких млинців залишити при кімнатній температурі на 30 хвилин, після чого додати рослинне масло, перемішати і можна приступати до смаження млинців.


6. Перед першим млинцем сковороду треба добре розігріти і ретельно промазати дно та борти олією. Надалі масло можна іноді додавати буквально по кілька крапель, якщо відчуваєте, що млинці стали виходити сухуватими або прилипати до сковороди.

7. Обсмажити млинці тільки з одного боку на середньому вогні протягом 1-2 хвилин до легкого підрум'янення і викласти гіркою на тарілку необсмаженою стороною вгору.

Оскільки в тесті для млинців міститься лише одне яйце, вони не можуть вийти занадто рум'яними, тому довго смажити їх не потрібно. Це не має особливого значення, оскільки готові фаршировані млинці зазвичай ще додатково обсмажують на олії.

М'ясна начинка для млинців

8. Тим часом, необхідно підготувати інші інгредієнти для м'ясної начинки. Цибулю очистити і нашаткувати.


9. На сковороді розтопити вершкове масло і обсмажити цибулю на середньому вогні протягом 8 - 10 хвилин до прозорості.


10. Яйця відварити круто протягом 10 хвилин з моменту закипання, після чого очистити від шкаралупи та нарізати кубиками.

11. Відварену яловичину вийняти з бульйону і прокрутити на м'ясорубці. Частина м'ясного бульйону знадобиться для начинки, а решту можна використовувати для приготування супу або заморозити на майбутнє у пластиковому контейнері.


12. У глибокій мисці змішати фарш із відвареної яловичини, обсмажену цибулю та порізані яйця.


13. Додати сіль, перець та 5 - 6 ст. л. м'ясного бульйону для соковитості. Всі інгредієнти ретельно перемішати та м'ясна начинка для млинців готова!


14. Тепер можна приступати до фарширування млинців начинкою. Для цього щедру порцію начинки покласти на нижній край млинця.


15. Загорнути спочатку нижній край, а потім два бічні краї млинця.


16. Потім скачати млинець у трубочку із начинкою всередині.


17. Фаршировані млинці з м'ясом вже повністю готові до вживання, проте, набагато смачніше буде обсмажити їх з двох боків на олії до рум'яної скоринки.


Подавати млинці з м'ясом потрібно теплими або гарячими, за бажанням полив їх холодною густою сметанкою. Смачного!

Млинці з м'ясом

5 (100%) 2 votes

Для фарширування я приготував найпростіші млинці, універсальні, тонкі, які не рвуться та підходять абсолютно для будь-якої начинки як солодкої, так і м'ясної. Ну а оскільки млинців з солодкою начинкою ми наїлися влітку, для зими я припас більш калорійний варіант - млинці з м'ясом, рецепт з фото покроково складається з кількох етапів приготування. Спочатку я покажу як готується начинка для млинців з м'ясом, щоб вона не розсипалася. Потім напікають млинці. Нафарширую та обсмажую на сковорідці в олії. Млинці дуже смачні, золотисто-рум'яні, з ніжною, соковитою начинкою. Приготуйте і ви, друзі!

У рецепт млинців з м'ясом можна додати варені яйця, варений рис або обсмажені овочі, змішавши з м'ясним фаршем. Ці варіанти знадобляться, якщо порцію потрібно зробити великою, а вареного м'яса недостатньо.

складові

Щоб приготувати фаршировані млинці з м'ясом, знадобиться:

Тісто на млинці

• тепле молоко – 250 мл;
• яйце – 1 шт;
• борошно - 120 г;
• цукор – 1 ст. л;
• сіль - 2 щіпки;
• соняшникова олія – 2 ст. л.

• відварене м'ясо (у мене яловичина) - 500-600 г;
• цибуля ріпчаста - 3 головки;
• олія соняшникова – 4 ст. л;
• перець чорний дрібно мелений – 1 ч. л;
• сіль за смаком;
• густа сметана чи майонез, вершковий соус – 2-3 ст. л.

Як приготувати млинці з м'ясом. Рецепт

Для начинки у мене була відварена яловичина. Можете взяти не дуже жирну свинину чи зробити змішаний фарш. М'ясо я відварив заздалегідь, але з бульйону не виймав, щоб залишалося соковитим.

Порада. Для прискорення процесу зручно користуватися скороваркою або нарізати м'ясо невеликими шматками, так воно звариться швидше.

Охолоджене м'ясо нарізав дрібніше, перекрутив через м'ясорубку один раз. Ґрати використовував звичайну, не дрібну.

Лука я кладу багато, приблизно у співвідношенні один до двох. Він надає фаршу не лише смаку, але й соковитості. Сухий фарш висипатиметься з млинців, є такі млинці дуже незручно. А коли соковита начинка, вона залишається всередині. Нарізав три цибулини кубиками.

Розігріла в сковороді олія, висипала цибуля. На дуже тихому вогні пасерував до м'якості. Цибуля не засмажувала, а розм'якшувала, щоб вона не пересушувалася. Можна довести до легкого рум'янцю або залишити прозорим. Головне щоб не змінювався смак, пасерована цибуля солодкувата, без гіркуватості.

Переклав цибулю разом із олією до фаршу, туди ж додав мелений перець і посолив. Все до смаку.

Перемішав. Хоча смаженої цибулі було багато, але фарш не став в'язким і смак був як би роздільним – окремо м'ясо, окремо цибуля. Щоб досягти потрібної консистенції та покращити смак, знадобиться сметана, майонез або густий вершковий соус. Я додав густу сметану і добре перемішав.

Начинка для млинців з м'ясом стала ніжною, соковитою і вже не розсипалася. Сметана не відчувається зовсім. Якщо вас бентежить додавання сметани, замініть її майонезом або зваріть соус із вершкового масла, борошна та нежирних вершків чи молока. Ну, начинка з відвареного м'яса для млинців готова, тепер покажу, як випікати млинці.

Тісто для млинців з м'ясом можна зробити на молоці, кисломолочних продуктах, сироватці чи воді. Різні рецепти ви зможете подивитися в розділ «Млинці». Я приготував для фаршування млинці на молоці за простим рецептом. У глибоку миску розбив одне яйце, додав сіль та цукор.

Збив до однорідної маси із легкою піною. Збивати зручніше міксером, але можна задіяти і ручний віночок.

Влив півсклянки злегка підігрітого молока, збив до з'єднання продуктів та розчинення цукру.

Просіяв у миску борошно, все одразу. Особливість цього рецепту млинців у тому, що спочатку тісто робиться густим, а потім розлучається рештою молока до потрібної консистенції. В результаті маємо гладке тісто без грудочок, з якого виходять чудові тоненькі млинці.

Борошно спочатку перемішав ложкою, щоб вона не розліталася під час збивання. Потім за допомогою міксера зробив густе тісто без грудок. Не припиняючи збивати, влив решту молока.

Додаю олію, перемішую. Тісто буде консистенцією як нежирний кефір. Перевірити густоту дуже просто: виливаючись із ложки, воно залишає на поверхні ямку. Якщо утворюються складки, це означає, що густе і його потрібно розвести молоком або водою. Залишаю хвилин на десять, потім інтенсивно збиваю, щоб утворилося більше бульбашок.

Сковороду розігріваю, змащую шматочком сала. Зачерпую тісто, наливаю край сковороди. Похитуючи сковорідку, тісто розганяю по всій поверхні тонким шаром. Випікаю млинці на середньому вогні. Як тільки знизу підрум'яниться – перевертаю.

Другий бік я не підсмажую, залишаю світлим. Через кілька секунд знімаю млинець, наливаю наступну порцію, і так поки що всі не будуть готові. Якщо млинці після фаршування ви обсмажувати не плануєте, смажте млинці як завжди з двох боків.

Кладу млинець світлою стороною на тарілку, рум'яною вгору. Викладаю 1,5-2 чайні ложки м'ясної начинки.

Накриваю начинку спочатку вільною стороною, потім загортаю краї і прокочую, щоб вийшов рулетик.

Нафарширувавши млинці, розігріваю в сковорідці олію. Викладаю швом донизу, залишаючи між заготовками трохи місця.

Обсмажую м'ясні млинці на середньому вогні по кілька секунд з кожного боку до рівномірної рум'яної скоринки.

Після обсмажування млинці не накриваю, з хрусткою скоринкою вони мені здаються смачнішими.

Виявилися ситні, найсмачніші млинці з м'ясом: у них багато соковитої начинки, зверху хрумка скоринка, всередині м'які, ніжні. Доповнити можна будь-якими овочами, легким салатиком або зробити соус із сметани із часником та зеленню. Приємного апетиту, готуйте на здоров'я! Ваш Плюшкін.

Можете переглянути одну з версій рецепту у відео форматі

Опис

Млинці з м'ясом – апетитна, ситна, смачна, але, на жаль, через високу калорійність не дуже корисна страва. Тим не менш, на Русі в домашніх умовах млинці з м'ясом готувалися, готуються і, ми впевнені, готуватимуться регулярно. Особливо цю страву люблять чоловіки, причому саме через її високу калорійність, що дозволяє наїстися млинцями досхочу.

Сьогодні ми познайомимо вас з одним із найкращих покрокових рецептів приготування млинців з м'ясом на молоці, супроводивши його докладними фото, щоб легше було розібратися в готуванні. Рецепт простий і за продуктами, і за технологією, але млинці в результаті виходять чудові. А щоб трохи знизити їхню калорійність, візьміть нежирний фарш, наприклад, яловичий (саме так вчинили ми). Пара таких м'ясних млинців навряд чи сильно нашкодить вашій фігурі, зате від їхнього поїдання ви отримаєте колосальне задоволення.

Негайно починаємо готувати ці чудові млинці!

складові

• 
  (17 ст. арк.)
• 
  (400 г)
• 
  (2 шт.)
• 
  (1 л)
• 
  (1 шт.)
• 
  (1 ст. л.)
• 
  (7 ст. л. у тісто + 3 ст. л. у начинку)
• 
  (1 ч. л. у тісто + 1 ч. л. у начинку)
• 
  (1/2 ч. л.)
• 
  (за смаком)

Кроки приготування

Готуємо та ставимо на стіл усі необхідні нам продукти.

Два курячі яйця злегка збиваємо з 1 ч. л. солі та ½ ч. л. соди. Вливаємо до півлітра молочка, перемішуємо. Потім поступово при постійному помішуванні (щоб був грудочок) всипаємо в суміш 17 ст. л. просіяного борошна. Вливаємо півлітра молока, що залишилися, додаємо 7 ст. л. рослинної олії, перемішуємо і даємо тесту постояти хвилин 15. Після цього на гарячій сковорідці смажимо тонкі рум'яні млинці звичайним способом.

На окремій розпеченій та промасленій сковороді обсмажуємо 400 г м'ясного фаршу (у нашому випадку яловичого, але ви беріть будь-який) разом із сіллю, чорним меленим перчиком і дрібно нашаткованою головкою цибулі. На обсмажування на середньому вогні піде до 25 хвилин. Наприкінці додаємо у фарш будь-яку нарізану зелень (якщо не любите, можна обійтися) і знімаємо начинку з плити. Вона готова.

Викладаємо м'ясну начинку на кожен млинець і починаємо загортати.

Накриваємо фарш краєм млинця.

Після повертаємо боки.

Звертаємо млинець у бік вільного краю.

Тепер найсмачніші млинці з м'ясом можна подавати до столу.

Смачного!

Добрий день друзі!

Млинці з фаршем або рубаним м'ясом, з хрусткою скоринкою, рум'яні та апетитні, перед якими неможливо встояти - традиційне частування на Масляну та ситна закуска на звану вечерю.

Сьогодні хочу запропонувати вам кілька рецептів тонких млинців із м'ясом. А якщо дочитаєте до кінця, то дізнаєтесь рецепти різної начинки. І як приготувати такі соковиті м'ясом та печінкою, які не рвуться, як їх правильно загорнути, щоб начинка не висипалася.

А ми повним ходом готуємось до Масляної і вас запрошуємо. Зустрінемо вас смачним млинцем. Гарячим, рум'яним, ароматним, зі сметаною та вершковим маслом, з медом та ікрою. Будемо пекти їх весь тиждень, знаємо багато ми рецептів: смачних і тонких з дірочками, пишних оладок на, ніжних, «люцифера», солодких.

Для приготування тіста нам потрібні яйця, масло, цукор і пшеничне борошно вищої якості. Рецепт не передбачає ні дріжджів, ні соди.

Фарш можна приготувати із вареного, смаженого, печеного чи копченого м'яса. З додаванням цибулі, моркви, яєць, сиру, грибів, рису, горіхів, бринзи.

І наприкінці мені важливо дізнатися, чи сподобалися Вам рецепти чи ні. Коментарі Ви можете залишити після прочитання статтю.

Як приготувати соковиті млинці з м'ясом - рецепт від бабусі Інгредієнти:

тісто для млинців:

• яйця – 2 шт.
• молоко - 650 мл
• борошно - 280 г
• сіль - 1/2 ч. л.
• цукор – 1 ч. л.

для начинки:

• м'якоть яловичини - 1000 г
• цибуля - 3 шт.
• олія рослинна - 100 г
• перець чорний мелений - 1 ч. л.

Найкращий рецепт тесту для тонких млинців

Головним нюансом у процесі приготування млинців з начинкою є щільність та еластичність тіста, що дозволяють акуратно загорнути та зберегти смак та властивості фаршу.

Інгредієнти:

• борошно - 200 г
• яйце – 2 шт.
• молоко - 500 мл
• цукровий пісок – 1 ст. л.
• олія - ​​2 ст. л.
• сіль - щіпка

Пекти млинці краще на молоці і бажано більшими по діаметру, вони вийдуть тонкими і, в них буде зручно загортати начинку

Приготування:

У мисці розтираємо сирі яйця з цукром та сіллю, потім у цю масу, постійно помішуючи, вливаємо молоко.

Борошно просіюємо, можна 2-3 рази. Очищаємо від різних грудочок та збагачуємо киснем. Всипаємо невеликими порціями в яєчно-молочну суміш і ретельно розмішуємо до однорідного стану.

На даному етапі важливо контролювати консистенцію тіста, слід його зробити трохи рідше, тому що під час відпочинку воно трохи загусне. Якщо це станеться, можна додати трохи охолодженої кип'яченої води та довести до потрібної густоти.

Додаємо олію. Замішуємо тісто, воно має бути однорідним, якщо залишаться грудочки, позбавляємося їх за допомогою сита. Даємо настоятися 30 хвилин.

Наливаємо рідке прісно тісто мірним черпаком, на середину сильно розігрітої сковороди. Коли млинець добре пропечеться з одного боку, його можна не перевертати, тому що ми його ще обсмажуватимемо на сковороді разом з начинкою.

Як приготувати м'ясо для млинців. Рецепт начинки

Рецепт ніжної та соковитої начинки залежатиме від м'яса та способу його приготування. Ми його відваритимемо, і обсмажитимемо, а ви вибираєте самі, що вам більше підійде. Пропоную вам на вибір три способи:

1. Найпростіший варіант - це відварене м'ясо, пропущене через м'ясорубку і перемішане з обсмаженою цибулею. Фарш вийде розсипчастий та сухий.

Його можна зробити соковитіше, додавши міцний бульйон або вершки, вершкове масло. Для посилення смаку додаємо часник, чорний та червоний мелений перець, рубану зелень кропу, кінзи – все залежить від ваших уподобань та рецепту.

2. М'якуш м'яса промиваємо, залишаємо маленькі прожилки жиру, нарізаємо розміром з волоський горіх. Обсмажуємо в невеликій кількості рослинної олії до легкої скоринки.

Перекладаємо в каструлю, вливаємо окріп до рівня м'яса, додаємо сіль, перець горошком, лавровий лист і гасимо під закритою кришкою до готовності 1-1,5 години. Бульйон, що утворився, проціджуємо в окремий посуд. При необхідності його можна використовувати для приготування соусу.

Готове м'ясо пропускаємо через м'ясорубку, змішуємо з обсмаженою цибулею. Якщо фарш недостатньо соковитий додаємо бульйон, шматочок вершкового масла|мастила|.

3. Сиру м'якоть пропускаємо через м'ясорубку, обсмажуємо на деку в духовці або на сковороді до м'якості. На цьому етапі дуже важливо не пересушити фарш.

Для соковитості фаршу готуємо простий білий соус. Дрібно нарубану цибулю обсмажуємо, змішуємо з борошном, додаємо склянку м'ясного бульйону (молоку, вершків) і помішуючи, варимо 5-8 хвилин. Готовий соус з'єднуємо з фаршем, солимо і перчимо до смаку.

Якщо готуйте млинці з м'ясом для дітей, пропустіть м'ясо через дрібні грати м'ясорубки двічі. Начинка буде ніжнішою

Найсмачніший рецепт фаршированих млинців з м'ясом та соусом бешамель

Французький білий соус, готуватимемо з висококалорійних продуктів: вершкового масла, пшеничного борошна, вершків, мускатного горіха та солі. Найголовніше у приготуванні цього рецепту, це дотримання пропорцій. Фарш, змішаний з соусом бешамель, виходить соковитим і «пов'язаним», і начинка при загортанні не розсипатиметься.

Інгредієнти:

• 100 г вершкового масла
• 1 склянка пшеничного борошна
• 2 склянки вершків
• мускатний горіх, сіль

Приготування:

• Вершкове масло|мастило| і муку|борошно| викладаємо в сотейнику і розтираємо до однорідної маси.
• Злегка обсмажуємо, потихеньку вливаємо вершки (молоко) і постійно помішуючи, уварюємо до консистенції густої сметани.
• Додаємо мускатний горіх та сіль.

При остиганні соус стане густим, тому в гарячому вигляді зробіть його рідкішим.

• Стопка готових млинців уже готова. При запіканні одна сторона у них завжди виходить обсмаженішою, саме на неї викладаємо приготовану начинку.
• Краї загинаємо і далі загортаємо конвертом. Кладемо швом вниз, смажимо на сковороді в суміші вершкового та рослинного масла до золотистої хрусткої скоринки.

Ось вони, з запалу-жару, соковиті та ароматні - ситна закуска на звану вечерю.

Млинці по-вірменськи з м'ясом Інгредієнти:

для тесту:

• 3 яйця
• 280 г борошна
• 1 ст. л. цукру
• 1 ч. л. солі
• 500 мл молока
• 200 мл гарячої води
• 3 ст. л. рослинного масла

для начинки:

• 300 г готового фаршу
• 100 г твердого сиру
• 1 маленький пучок кінзи

Тонкі млинці з м'ясом та рисом (покроковий рецепт) Інгредієнти:

для тесту:

• 500 г борошна
• 4 склянки молока
• 4 яйця
• 2 ст. л. вершкового масла
• сіль за смаком

для начинки:

• 500 г яловичини
• 300 г рису
• 50 мл яловичого бульйону
• 20 г вершкового масла
• 40 г цибулі
• 100 г соусу бешамель
• 30 г зелені петрушки
• мелений перець та сіль за смаком

Приготування:

• Жовтки розтираємо та змішуємо зі склянкою молока, додаємо цукор, сіль.
• Постійно заважаючи, всипаємо муку частинами.
• Вершкове масло|мастило| розігріваємо на водяній бані і вливаємо в тісто, добре вимішуємо.
• Молоко, що залишилося, вливаємо поступово, домагаючись потрібної консистенції.
• Білки збиваємо в піну і додаємо в тісто, залишаємо відпочити щонайменше на 30 хвилин.
• Тісто ллємо на середину гарячої сковороди, випікаємо максимально тонкі млинці.

• Відварюємо рис у підсоленій воді до готовності.
• Яловичину пропускаємо через м'ясорубку, викладаємо на сковороду з цибулею, обсмажуємо у вершковому маслі.
• Додаємо бульйон, сіль та мелений перець. Начинку трохи остуджуємо, змішуємо з рисом і загортаємо в сонечки. Викладаємо на лист, щедро посипаємо натертим сиром.
• Млинці, запечені в духовці, за температури 180 градусів, рум'яні та ситні, будуть готові протягом 10-15 хвилин.
• Подаємо до столу гарячими, прикрасивши зеленню і полив соусом бешамель.

Такі борошна можна приготувати про запас і заморозити в морозильній камері. При необхідності швидко підігріти на сніданок у мікрохвильовій печі.

Простий рецепт м'ясного фаршу з грибами

За цим рецептом фарш із грибами приготуємо з додаванням двох видів м'яса. Такий спосіб приготування гарантує соковиту начинку із незвичайним смаком.

Інгредієнти:

• 200 г качки
• 200 г курки
• 400 г печериць
• 50 г вершкового масла
• 50 г борошна
• 200 мл нежирних вершків
• 50 г цибулі
• сіль за смаком

Приготування:

М'ясо пропускаємо через м'ясорубку, змішуємо з меленим перцем, сіллю та обсмажуємо до готовності.

На іншій сковороді пасируємо цибулю в вершковому маслі до напівпрозорості, додаємо нарізані печериці, солимо і обсмажуємо до випаровування вологи.

З'єднуємо вміст двох сковорідок. Вводимо вершки та вершкове масло.

Додаємо муку|борошно|, перемішуємо все разом і обсмажуємо, до загусання фаршу.

Млинці з печінкою, яйцем та зеленою цибулею

Інгредієнти:

для начинки:

• 2 яйця
• 500 г яловичої печінки
• 30 г вершкового масла
• 2 зубчики часнику
• пучок зеленої цибулі
• свіжомелений чорний перець
• сіль за смаком

для тесту:

• 1 л молока
• 500 г пшеничного борошна
• 5 яєць
• 25 г рослинної рафінованої олії (вершкового масла)
• сіль за смаком
• газована вода

З цієї кількості продуктів вийде 2 л тесту.

Приготування:

Почнемо з яєць. Варимо круто, чистимо і дрібно рубаємо.

Далі звільняємо печінку від плівок та нарізаємо на шматочки розміром 1 х 4 см.

Зубчики часнику чистимо, роздавлюємо плоскою стороною ножа. Пасуємо на сковороді у вершковому маслі.

Викладаємо нарізану печінку та обсмажуємо 5-8 хвилин. Даємо дійти під кришкою.

Дістаємо її і прокручуємо двічі через м'ясорубку з великим осередком. Чим дрібніше вона вийде, тим ніжнішою буде начинка.

Зелену цибулю дрібно нарізаємо і злегка обсмажуємо в соку, який залишився в сковороді.

З'єднуємо печінковий фарш, зелену цибулю та яйця. Солимо, перчимо і добре перемішуємо. Начинка готове.

Готуємо бездрожжеве тісто на молоці.

Яйця збиваємо, додаємо сіль.

Вливаємо молоко кімнатної температури.

Борошно просіюємо двічі через дрібне сито.

Отриману суміш вливаємо в борошно.

Перемішуємо і додаємо розтоплене вершкове масло. Можна рослинне масло, але перший варіант смачніший.

Добре вимішуємо та залишаємо тісто приблизно на 2 години при кімнатній температурі, під харчовою плівкою.

Перед випіканням млинців розводимо тісто газованою водою до необхідної консистенції.

Печемо і готові «сонячки» змащуємо олією тільки по краю, щоб вони не кришилися, коли загортаємо начинку.

Начинку кладемо одну половину. Підгинаємо праворуч і ліворуч і загортаємо трубочкою.

Можна трохи підрум'янити їх на вершковому маслі. А можна подати й так. Головне, щоби були гарячими, з запалу-жару!

Легкий рецепт млинців із сосискою для дітей

У готові тонкі пшеничні млинці загортаємо тонку, довгу сосиску.

Обсмажуємо на вершковому маслі до хрусткої скоринки. Подаємо із солоними огірками та помідорами. Дітям дуже до вподоби.

Млинці з м'ясом.

Це найкращий рецепт подачі закуски на святковий стіл.

Інгредієнти:

для млинців:

• молоко – 250 мл.
• кип'ячена вода – 250 мл.
• борошно - 6 ст. л. з верхом
• яйця – 2 шт.
• цукровий пісок – 1 ст. л.
• сіль - 1/2 ч. л.
• соняшникова олія – 2 ст. л.

для фаршу:

• свинячий фарш - 500 г
• цибуля - 1 шт.
• сир кіска - 40 г
• молоко середньої жирності – 250 мл
• вода - 250 мл
• яйця – 2 шт.
• спеції - чебрець, горіх мускатний, перець

Як приготувати млинці швидко і смачно.

Два способи, як запекти млинці в духовці.

• Фаршировані млинці викладаємо в змащену олією скляну жароміцну форму.
• Змащуємо сметаною, зверху насипаємо шар сиру, натертого на тертці.
• Відправляємо в духовку, нагріту до 180 градусів на 10-15 хвилин, до появи золотистої скоринки та розплавлення сиру.
• Великий печений млинець, на відміну від простих, запікаємо в духовці прямо на великому прямокутному деку.

• Щоб він не прилипав, вистилаємо лист пекарським папером і змащуємо маслом. Рідке тісто наливаємо на середину та рівномірно розподіляємо по всій поверхні.

• Борошний виріб у процесі випічки буде пузиритися. Протикаємо бульбашки виделкою і витримуємо до повної готовності.
• Готовий виріб розрізаємо на млинці потрібного розміру (вони будуть квадратної форми) і фаршируємо м'ясним фаршем, загортаючи як завжди.
• Можна також використовувати без начинки як гарнір до тушкованої оленини, ковбасок, смажених грибів, копченого лосося.

• Цікавий варіант, згортання млинця рулетом. Для цього попередньо змащуємо його вершковим маслом та викладаємо м'ясну начинку по всій поверхні. Потім нарізаємо маленькими рулетиками та подаємо до столу.

Такий великий печений млинець, альтернатива російським млинцям і називається паннукакку, родом з Фінляндії.

7 способів як загорнути м'ясні млинці

Щоб начинка з готових млинців не висипалася, їх загортають традиційним конвертиком чи подвійним трикутником. А як ще красиво можна загорнути їх і подати до столу дивіться нижче.

Друзі! Якщо Вам сподобалися рецепти, ставте лайки та ділитесь з друзями у соціальних мережах. Заходьте на сайт, буде багато цікавого!