Мочені яблука - споконвічно російська страва, яка була несправедливо забута сучасними господинями, але сьогодні знову почала користуватися величезною популярністю. Адже це простий спосіб заготувати продукти на користь без використання шкідливих консервантів. За якими рецептами у домашніх умовах приготувати мочені яблука?
Мочені яблука - страва смачна і корисна сама по собі. Заготовлені в такий спосіб плоди містять масу корисних і потрібних нашому організму, особливо у сувору зиму, мінералів та вітамінів. У приготовлених навіть у солодкому маринаді фруктах міститься дуже мало калорій – лише 40-70.
Зберігати яблука можна в підвалі до червня, а в погребі-льодовику - до пізньої осені наступного року. Таку тривалість забезпечує молочна кислота, яка утворюється завдяки особливому маринаду. Для сечення він може бути будь-яким: кислим чи солодким, з додаванням спецій, ягід.
Як тару можна використовувати дерев'яні діжки, скляні банки, емальовані бачки, ємності із харчового пластику.
Мочені яблука в банках: найпростіший рецепт приготування
Смак плодів, приготовлених у такий спосіб, виходить дуже натуральним.
Інгредієнти:
- яблука зимових сортів;
- 120 г солі;
- 120 г цукру;
- 10 л води.
Приготування:
- Банки добре промийте розчином соди і розкладіть яблука.
- Воду доведіть до кипіння, розчиніть у ній сіль та цукор, остудіть до кімнатної температури та залийте плоди.
- Найпростіший спосіб - закупорити тару пластмасовими кришками та прибрати у підвал на зберігання.
Рецепт приготування солодких мочених яблук у домашніх умовах
У разі використовується спосіб солодкого сечения, тому плоди можна використовувати й у випічки.
Інгредієнти:
- 5 кг яблук осінніх чи зимових сортів;
- смородинове, яблуневе та вишневе листя;
- 10 л води;
- 300 г меду;
- 100 г солі;
- 100 г солоду (можна замінити житнім борошном, кількість те ж саме);
- литися м'яти (за бажанням).
Приготування:
- Підготуйте посуд, в якому ви вимочуватимете яблука.
- Листя добре промийте від бруду та пилу та обсушіть.
- На саме дно викладіть спочатку смородинове листя, потім два шари яблук.
- Поверх фруктів розподіліть в один шар вишневе та яблуневе листя. Якщо ви вирішили додавати м'яту, покладіть 5 середніх розмірів листочків.
- Далі викладайте знову два шари яблук, зверху прикрийте їх листям, що залишилося.
- Тепер приготуйте солодкий маринад. У киплячій воді розчиніть сіль та цукор. Мед додавайте лише тоді, коли вода охолоне до температури 40 0 С, інакше він втратить усі свої властивості. Разом з ним додайте солод чи борошно.
- Яблука заливайте солодким маринадом лише тоді, коли він повністю охолоне.
- Дуже важливо, щоб рідина покривала плоди повністю. Коли все буде готове, покладіть на яблука дерев'яну дощечку і поставте на неї вантаж.
- Перші 5-6 днів тримайте заготовки у теплі, при кімнатній температурі. Потрібно, щоб почався процес бродіння.
- Коли плоди забродять, зніміть надлишки піни. При необхідності долийте маринаду або просто холодної кип'яченої води та приберіть тару у льох приблизно на 1,5 місяці.
Яблука мочені в банках: рецепт на 3-літрову банку
Ці фрукти чудово поєднуються з корицею та гвоздикою – їх можна додати при вимочуванні. Смак виходить пряним та дуже незвичайним.
Інгредієнти на одну 3-літрову банку:
- 1 кг яблук (приблизно 10-13 штук середнього розміру);
- по 10 листків чорної смородини та вишні;
- 4 ст. л. меду;
- 1,5 ч. л. солі;
- 0,5 ч. л. гірчичних зерен;
- 5 шт. гвоздики;
- 0,5 ч. л. кориці;
- 1,5л води.
Приготування:
- Плоди та листя намийте, обсушіть.
- У простерилізовану банку викладіть яблука (плодоніжки можна не видаляти), прокладаючи кожен шар вишневим і смородиновим листям. Поверх фруктів висипте зерна гірчиці.
- Приготуйте маринад: закип'ятіть воду і розчиніть сіль, додайте корицю і гвоздику. Мед додавайте лише після того, як вода охолоне до 40 0 С.
- Коли мед повністю розчиниться, заливайте посуд водою і закривайте поліетиленовими кришками.
- Готові яблука будуть приблизно за 6 тижнів. Зберігати їх потрібно у прохолодному та темному місці. Якщо це погріб-льодовик, спочатку витримайте яблука вдома, щоб розпочався процес бродіння, інакше плоди не будуть готові через цей час.
Мочені фрукти з червоною горобиною
Простий рецепт приготування дуже незвичайних на смак яблук.
Інгредієнти:
- 2 кг яблук;
- 400 г червоної горобини (можна замінити чорноплідною горобиною);
- жменя смородинових листів;
- 50 г цукру;
- 5 г солі;
- 1 л води.
Приготування:
- У простерилізований посуд викладіть шарами промиті яблука, горобину та смородинові листи.
- Доведіть воду до кипіння, розчиніть у ній цукор та сіль, остудіть маринад до кімнатної температури та залийте їм природні дари.
- Посуд накрийте марлею і дайте їй постояти за кімнатної температури, поки вміст не почне блукати (4-5 днів).
- Зберіть надлишки піни. Долийте маринаду або холодної води, якщо помітили, що яблука трохи оголилися, і поставте тару з майбутнім делікатесом у льох на 1,5 місяці.
- Для такого способу обробки використовують лише тверді, кисло-солодкі чи кислі яблука осінніх чи зимових сортів.
- Не слід мочити плоди відразу після їх збирання. Їм потрібно дати трохи полежати (приблизно 2 тижні), щоб вони дозріли остаточно.
- Яблука повинні бути цілісним, не мати пошкоджень. У жодному разі не можна використовувати для сечення плоди, що впали.
- Посуд краще мити содою і обдавати окропом.
- Яблука добре укладати плодоніжками вгору: вони краще просочуються маринадом і швидше починають тинятися.
- Оптимальне місце для зберігання – льох, температура зберігання – від 0 до +12 0 С.
- Поки яблука доходитимуть до готовності, обов'язково слідкуйте за рівнем маринаду у банках чи каструлях. Він має повністю покривати плоди. Якщо їх верхній шар оголився, додайте нового маринаду або холодної кип'яченої води. Якщо ви поклали зверху гніт, обов'язково знімайте піну, що утворюється в процесі бродіння, і доливайте теж маринад або воду.
12.02.2017
8 970
Мочені яблука – готуємо швидко та смачно!
Мочені яблука – улюблені ласощі дорослих та дітей, приготувати які зовсім не складно, особливо якщо простий рецепт завжди під рукою. Як правильно приготувати знає не багато, адже на виході хочеться отримати смачні соковиті з неповторним ароматом яблука, а не яблучне пюре.
Зміст:
Які сорти яблук підходять для сечення
Щоб замочити яблука, потрібно знати, чи не всі сорти придатні для заготівлі, найкраще підійдуть досить кислі яблучка з порівняно щільною м'якоттю. Сорти яблук для сечення такі - Антонівка, Боровинка ананасна, Уелсі, Коричне смугасте, Помаранчеве, підійде і Мельба за умови дотримання умов зберігання.
Яблука заготовляють у стадії зрілості, коли фрукти готові до скидання. Плоди вибирають лише чисті, які не під'їдені шкідниками та не уражені хворобами. не тільки псує зовнішній вигляд, а й смак.
Літні сорти яблук можна мочити безпосередньо після збирання, осінні та зимові – повинні полежати для оцукрювання. Осінні сорти залишають на два тижні, зимові – на 20-30 днів. Найсмачніші мочені яблука виходять, коли плоди містять 0,7-1,0 % кислоти та 8-13 % цукристих речовин.
Вибираємо тару
Найкраща тара для мочених яблук – дубові бочки різного об'єму (50-150 л), але можна мочити і в банках. Використовують як нові бочки, так і вживані, в яких раніше зберігався сік, різні сиропи, вино, маринади.
мочені яблука в банку. 
мочені яблука в бочці.
Якщо використовується нова бочка, її необхідно замочити і не забувати міняти воду через 5-6 днів. Бочки, які використовувалися раніше, потрібно відремонтувати та також замочити. Потім обов'язково потрібно промити каустичною содою (0,2%-м розчином) або кальцинованою (0,5%), на завершення обполоснути добре гарячою водою, потім холодною.
До процесу сечення солому необхідно ошпарити окропом і витримати в закритій тарі 10-15 хвилин або обробити сухою парою. Для мочення яблук можна використовувати не лише бочки, а й скляні балони, банки, об'ємом 2, 3, 10 літрів.
Заливку для яблук потрібно робити з фільтрованої питної води, додаючи цукор-пісок, кам'яну сіль та солод (можна замінити житнім борошном). Коли починають процедуру сечення яблук, залежно від смакових переваг, додають листя чорної смородини, естрагон, мед, гірчицю. Солод (1 кг на 10 л) потрібно прокип'ятити попередньо 15-17 хвилин. Житнє борошно (1 частина) збовтують у воді і заливають окропом (4 частини).
Щоб приготувати мочені яблука в домашніх умовах у скляних банках потрібно:
- 1 кг свіжих яблук;
- 25-30 гр цукрового піску;
- 10 гр солі;
- 5 гр солоду.
Якщо берете мед (20 гр), кількість цукру зменшіть до 10-15 гр. При додаванні гірчиці (1,5 г) мед не кладуть. Заливання для сечення яблук можна зробити з використанням яблучного соку (70-80% води та 20-30% соку), або взяти яблучне пюре (80-90% води та 10-15% пюре).
Мочені яблука, приготовлені за рецептом з гірчицею.
Яблука необхідно відсортувати, добре вимити та укласти щільними рядами у бочки чи банки. На дно бочки кладуть підготовлену солому, при укладанні яблук кожен шар та стінки також перестилаються соломою. У банки солому не кладуть. Після того, як ємності будуть заповнені яблуками, наливають маринад і закупорюють.
Бочки з яблуками потрібно витримати протягом тижня при температурі +15... +18 С, після чого щільно закрити шпунтові виходи і прибрати в холодильну камеру, підвал. При сеченні яблук у 3-х літрових банках, прибирати в холод треба через 3-5 днів.
Приблизно через 30-35 днів після початку процесу приготування, яблука мочені будуть готові. Зберігати мочені яблука потрібно за температури 0 ̊…+4 ̊С. Обов'язково спробуйте приготувати мочені яблука за цим рецептом.
Продукція на виході повинна вийти щільною, соковитою, не м'ятою, з білою або кремовою (іноді зеленою) м'якоттю. Смак яблук відрізнятиметься приємним ароматним винним смаком. Вміст кислоти у сечених плодах становить 0,6-1,5 %, спирту – 0,8-1,8 %. Якщо врожай яблук був великий і ви не знаєте, що з ним робити, приготуйте мочені яблука – смачний десерт не залишить байдужим нікого. Приємного апетиту!
Найпоширенішим способом заготівлі яблук на холодну пору року є їх вимочування. Приготувати цю традиційно російську страву можна вдома або на дачі. Зараз дізнаєтеся, як зробити мочені яблука, щоб узимку можна було насолоджуватися їх бездоганним смаком.
Рецепт фруктів у бочці
Для приготування в такій тарі запасіться такими продуктами:
- яблука «антонування» – 5 кг;
- цукор-пісок – 250 г;
- житнє борошно - 200 г;
- сіль – 50 г;
- листочки вишні, смородини – 40 шт.;
- вода – 5 л.
Спосіб приготування:
Простий рецепт заготівлі фруктів
Як зробити мочені яблука, щоб використати мінімум інгредієнтів? Для такого способу потрібні будуть такі елементи:
- яблука – 10 кг;
- вода кип'ячена – 5 л;
- цукор – 0,2 кг;
- сіль – 40 г.
Спосіб приготування:
- Стиглі фрукти помийте і розкладіть їх по чистих банках об'ємом 3 л.
- У теплій кип'яченій воді розмішайте цукор і сіль, а потім відставте каструлю, щоб охололо остаточно.
- Залийте яблука розчином та закрийте поліетиленовими кришками, а потім визначте пляшки у тепле місце. Яблука мочені в банках повинні блукати близько 4 діб.
- Після закінчення часу переставте ємності в льох, вже за місяць ви можете насолоджуватися смаком російської традиційної страви. Цей рецепт мочених яблук на зиму досить простий, і в ньому використовується мінімум інгредієнтів, тому в такий спосіб можна зробити без проблем заготівлю.
Фрукти з м'ятою
Для цього варіанта будуть потрібні такі компоненти:
Традиційні російські ласощі - це мочені яблука в бочці. Рецепт заготівлі цієї страви читайте нижче.
- Фрукти та гілочки сполосніть водою.
- Воду закип'ятіть і охолодіть до температури 45 градусів. Додайте мед, сіль, борошно та розмішайте всі складові. Залишіть розчин настоюватись на 3 години.
- Після закінчення часу почніть укладати в бутлі інгредієнти за таким принципом: на дно покладіть одну частину гілочок м'яти, потім шар яблук, потім знову багаторічник, зверху фрукти - і так до кінця. Яблука мочені в банках вийдуть, якщо залити їх підготовленим суслом та закрити тару чистими поліетиленовими кришками.
- Витримайте фрукти за температури 15 градусів протягом місяця.
Заготівля з додаванням кориці та гірчиці
Цей спосіб підійде для тих господарок, які люблять експериментувати. Рецепт мочених яблук на зиму описаний нижче, але спочатку ознайомимося з інгредієнтами для заготівлі:
Незважаючи на те, що кількість складових для цього способу приготування багато, такий рецепт мочених яблук на зиму досить простий, і його може виконати будь-яка господиня.
- Фрукти промийте під теплою проточною водою.
- У чисту емальовану каструлю покладіть листочки, а потім акуратно визначте яблука.
- Приготуйте пікантний розчин: окремо в іншу каструлю налийте воду і визначте на газ для закипання. Додайте в сотейник мед, гірчицю, гвоздику, корицю і сіль, а коли весь склад закипить, приберіть піну, що утворилася, і вимкніть конфорку.
- Трохи остиглим розчином залийте підготовлені яблука так, щоб вони були повністю в рідині.
- Накрийте каструлю тарілкою, щоб фрукти не спливли нагору, і залиште ємність із вмістом у кімнаті на три доби.
- Через три доби переставте сотейник у холодильник, а лише через 2 місяці мочені яблука можна буде скуштувати.
Спосіб заготівлі з горобиною
Як приготувати мочені яблука в бочці? Рецепт з додаванням гіркуватих ягод простий, і для його втілення знадобляться такі складові:
- яблука – 10 кг;
- горобина - 1,5 кг;
- мед – 250 г;
- вода кип'ячена – 5 л.
Спосіб приготування:
- Фрукти та ягоди вимийте під водою, щоб на продуктах не залишилося бруду та зайвих листочків.
- Поступово покладіть яблука і горобину в дерев'яну бочку.
- У кип'яченій теплій воді розчиніть мед, а коли рідина охолоне, залийте нею вашу заготовку, прикрийте зверху чистою тканиною і придавіть вантажем.
- Поставте ємність у тепле місце для бродіння на 3 доби, а потім переставте її в льох. Мочені яблука в бочці, рецепт яких був описаний щойно, будуть готові лише через 1 місяць, і тоді ви зможете насолодитися смаком цієї традиційної російської страви.
- Фрукти для сечення вибирайте цілі, не пом'яті, не червиві.
- Для такого способу заготівлі потрібно вибирати сорти із соковитою м'якоттю та кислі на смак, наприклад «антоновку», «аніс», «титівку», «пепін».
- Постійно стежте за тим, щоб мочені яблука були покриті суслом, інакше вони просто зіпсуються.
- У процесі вимочування в бочці зверху може з'явитися пліснява, її необхідно регулярно прибирати, щоб не зіпсувати смаку фруктів.
Тепер ви знаєте, як зробити мочені яблука і які способи заготівлі можна використовувати. Щоб фрукти у вас вийшли приємними на смак, вибирайте правильні сорти, а також дотримуйтесь пропорцій у приготуванні та стежте за часом витримки.
