Тварин із спіральним дробленням. Традиційно ставляться до первинних тварин. На сьогоднішній день у складі типу Mollusca налічують понад 150 000 видів. Молюски освоїли практично всі довкілля: морські та прісноводні водойми, сушу. В основному це вільноживучі організми, але також у їх складі є кілька паразитичних форм. Серед молюсків - восьминоги, кальмари, водні та наземні равлики та багато інших. Молюсків вивчає наука малакологія, які раковини-конхологія.

Розміри

Типи живлення: фільтратори, рослиноїдні та хижаки.

Класифікація

Сучасні представники типу Mollusca формують вісім добре відокремлених монофілетичних класів. Однак багато копалин групи молюсків є спірними як з точки зору їх таксономічного становища, так і рангу.

Класи сучасних молюсків:

• Каудофовеати абоямкохвости, Caudofoveata або Chaetodermomorpha.
• Соленогастри, Solenogastres або Neomeniomorpha.
• Панцирні абохітони, Loricataабо Polyplacophora.
• Tryblidia або Monoplacophora sensu stricto; раніше були віднесені до класу Monoplacophora, який виявився поліфілітичним.
• Двостулкові , Bivalvia.
• Лопатоногі абочовноногі, Scaphopoda.
• Брюхоногі , аборавлики, абогастроподи, Gastropoda.
• Головоногі , Cephalopoda: восьминоги , кальмари , каракатиці .

Вимерлі угруповання молюсків рангу класу:

• †Multiplacophora мали раковину з сімнадцяти платівок; можливо, родичі панцирних.
• †Helcionelloida раніше належали до класу Monoplacophora (Tergomia), парафілетичний таксон.
• †Stenothecoida раніше ставилися до класу Monoplacophora.
• †Rostroconchia вважаються спорідненими Bivalvia.
• †Paragastropoda не мають відношення до черевоногих молюсків.
• †Hyolitha за структурою раковини схожі на молюски, проте, можливо, не належать до цього типу.

Крім того, є деяка кількість видів викопних молюсків, систематичне положення яких в межах типу поки що є загадкою (наприклад, Halkieria, Wiwaxia).

Походження

Філогенетичні відносини між сучасними класами молюсків (за Salvini-Plawen and Steiner 1996, дещо спрощено).

Проблема походження типу молюсків є дискусійною. Одні біологи виводили гіпотетичного предка молюсків від кільчастих черв'яків, інші - від плоских черв'яків. Нині найпоширенішою є гіпотеза походження молюсків від первинних целомических трехофорних тварин, яких беруть початок і кільчасті черв'яки. Про спорідненість молюсків та кільчастих черв'яків говорять деякі спільні риси організації. Так, ряд нижчих молюсків зберегли риси метамерії, що мають сходову нервову систему. В ембріогенезі молюсків також проявляються риси подібності з кільчастими хробаками, успадкованими від загальних предків (спіральне дроблення, метамерність деяких зачатків та ін.).

Джерела

• Догель Ст А., «Зоологія безхребетних», 7 видавництво, М., «Вища школа», 1981.
• Біологічний енциклопедичний словник за редакцією М. С. Гілярова та ін., М., вид. Радянська Енциклопедія, 1989.
• Жадін Ст І. 1952. Молюски прісних та солонуватих вод СРСР.(Визначники за фауною СРСР, вид. Зоол. ін-том АН СРСР. Вип. 46). М.; Л.: Вид-во АН СРСР. 376 с.
• Скарлат О.А. Двостулкові молюски помірних вод північно-західної частини Тихого океану.- Л.: Наука, 1981. - 480 с. - (Визначники за фауною СРСР, вид. Зоол. ін-том АН СРСР; № 126).

• Salvini-Plawen L.V. & G. Steiner, 1996. Synapomorphies and symplesiomorphies in higher classification of Mollusca. Початок і еволюційне випромінювання Mollusca (J. Taylor ed., Oxford Univ. Press): 29-51.

Тварин, основна частина яких мешкає у морях та океанах. До них відносяться такі тварини як перловиця, беззубка, слизень польовий, виноградний равлик та інші. Всі вони мають м'яке тіло, що виділяє багато слизу та покрите раковиною або її залишками. Характерними органами молюсків є мантія та нога.

Будова м'якотілих

Ці тварини мають значно складнішу будову, ніж черв'яки. Вони з'явилися на планеті пізніше за черв'яків і за своїм походженням пов'язані з ними.

Розкривши обидві стулки раковини, можна побачити, що з боків тіла молюска зважуються дві складки шкіри. Вони охоплюють із боків все тіло, нагадуючи цим старовинний одяг – мантію. Тож згадані складки й назвали мантією. Краї мантії переходять у раковину.

Простір між тілом і мантією зветься мантійної порожнини. Тіло м'яке. Тому таких тварин називають м'якотілими, або молюсками. У мантійній порожнині є внутрішні органи молюска. Їх можна розглянути лише відкинувши мантію.

З задньої частини молюска стулки раковини не прилягають щільно одна до одної. Не поневіряються щільно в цьому місці і половинки мантії. Між ними залишаються два отвори. Через нижній вступний отвір свіжа вода надходить у мантійну порожнину. Через верхній вивідний отвір вона потрапляє назовні. Постійний рух води підтримується безперервними коливаннями численних миготливих вій, що покривають внутрішні органи тварини.

Хоча молюски і відрізняються великою своєрідною будовою, вони мають чимало ознак, що вказують на їхнє походження від стародавніх хробаків, зокрема від кільчастих хробаків. Ці ознаки найбільш яскраво виражені під час зародкового та післязародкового розвитку молюсків та кільчастих хробаків.

Маленький (до 5 см) річковий молюск дрейсена річкова має раковину трикутної форми, завдає значної шкоди судноплавству. Цілими гронами, оселяючись на днищах барж і пароплавів, дрейсени уповільнюють їх хід, і суду доводиться спеціально очищати від них. Ці молюски засмічують труби річкових водопроводів і турбінні решітки гідроелектростанцій. У морях, зокрема в Чорному морі, живуть молюски дерева, що ушкоджують дерев'яні судна і портові споруди.

Види

Звичайний ставок - лат. Limnaea stagnalis. Особливістю звичайного ставки, як і всіх представників сімейства ставки, є своєрідне плавання у воді.

Гігантська тридакна або трикутник - лат. Tridacna gigas. Гігантська тридакна є однією з найбільших двостулкових молюсків.

Яка складається з кальмарів, восьминогів, каракатиць, голожаберних, равликів, слимаків, морських блюдечок, мідій, устриць, гребінців, а також безліч інших менш відомих видів тварин. За підрахунками вчених сьогодні на Землі живе понад 100 000 відомих науці видів молюсків. Це робить їх другим за видовим розмаїттям після .

Молюски мають м'яке тіло, що складається з трьох основних частин: ноги, вісцеральної маси та мантії із системою органів. Багато видів також мають захисну оболонку, що складається з хітину, білків та карбонату кальцію. Молюски настільки різноманітні формою, що неможливо використовувати представників одного виду для узагальнення анатомічних особливостей групи. Натомість, у наукових книгах часто описують гіпотетичного молюска, що має особливості багатьох видів.

Цей гіпотетичний молюск має мантію, оболонку, ногу та вісцеральну масу. Оболонка є шаром тканини, що охоплює вісцеральну масу. Багато молюсків мають залози, які секретують тверду оболонку.

Нога – це м'язова структура, розташована внизу тіла тварини. Молюс виділяє слиз з нижньої частини ноги, щоб змащувати поверхню, що підстилає. Слиз полегшує пересування, яке досягається шляхом багаторазового скорочення та розтягування м'язів ноги молюска.

Вісцеральна маса, розташована вище і нижче мантії і включає травну систему, серце та інші внутрішні органи. Кровоносна система є відкритою. Більшість видів молюсків використовують одну пару зябер для дихання, хоча деякі види мають рудиментарні легені, наприклад, наземні слимаки та равлики.

Молюски, на відміну від хребетних, транспортують кисень по всьому тілу за допомогою інших молекул. Вони використовують гемоціанін (дихальний пігмент на основі міді), а хребетні використовують гемоглобін (на основі заліза). Гемоціанін є менш ефективним при транспортуванні кисню, ніж гемоглобін. Тому молюски більш схильні рухатися швидкими ривками, але не здатні підтримувати рух протягом тривалого часу, як це роблять .

Більшість морських молюсків розпочинають своє життя у вигляді личинок, які згодом розвиваються у дорослу особину. Прісноводні та наземні равлики формуються в яйцях і вилуплюються мініатюрними, але повністю сформованими, як дорослі особини. Незважаючи на те, що молюски найбільш поширені в морському середовищі, вони також зустрічаються в прісноводному та наземному середовищі.

Молюски, як вважають, походять від сегментованих, червоподібних тварин, схожих на сучасних плоских хробаків. Їх найближчими живими родичами є кільчасті та плоскі черви.

Класифікація

Молюски, що населяють планету в наші дні поділяються на такі класи:

• Ямкохвости (Caudofoveata);
• Борозні черевні (Solenogastres);
• Панцирні (Polyplacophora);
• Моноплакофори (Monoplacophora);
• Двостулкові (Bivalvia);
• Лопатоногі (Scaphopoda);
• Брюхоногі (Gastropoda);
• Головоногі (Cephalopoda).

Молюсками називають м'якотілих, безхребетних тварин. Також можна почути таке поняття як Контагіозний молюск, яке відноситься до медичної тематики.

Молюски

Молюски – це безхребетні тварини, які живуть у морській та прісній воді, а також на суші, де зустрічаються навіть високо у горах – приблизно до лінії вічних снігів.

Слово молюски у перекладі з латини (molluscus, mollis) означає м'який. Відповідно тіло у молюска м'яке та нерозділене, найчастіше захищене раковиною. Ці тварини є двосторонньосиметричними, але дуже часто зустрічаються особини, у яких через вторинне зміщення органів відбувається асиметрія. Молюски беруть свій початок у процесі історичного розвитку черв'яків, можна сказати, що вони родичі.

Можна виділити сім класів молюсків, які відрізняються між собою як за зовнішнім виглядом, так і за способом життя – це чероногі, головоногі, моноплакофори, жолобобруслі, двостулкові, лопатоногі та панцирні.

Захворювання

Контагіозний молюск у перекладі з новолатини - molluscum contagiosum - вірусна інфекція, яка передається при безпосередньому контакті з інфікованим або через предмети, якими він користувався.

Найчастіше інфекція вражає слизові зовнішні статеві органи, шкіру на стегнах і сідницях. Контагіозний молюск є бульбашками розміром від 1 мм до 1 см в діаметрі, які трохи виступають над поверхнею шкіри. За кольором можуть не відрізнятися від відтінку шкіри або бути злегка рожевими, в середині є жовтуватий вузлик.

Я часто плутаюсь у назвах черепашкових морепродуктів (або по-науковому двостулкових молюсків та черевоногих). Тому зібрала невелику добірку цікавої інформації, картинок та описів найпопулярніших (смачних) підвидів.

Живуть ці молюски як у солоній, так і прісній воді, ведуть малорухливий спосіб життя, прикріпившись до твердих предметів або своїх родичів. Саме так їх у давнину ловили рибалки: у воду опускався дерев'яний стовп і через рік з невеликим нижня його вся частина була «обвішана» мідіями. За допомогою ноги або раковини деякі види здатні швидко рухатися. В основному харчуються молюски одноклітинними водоростями, дрібним планктоном та іншими органічними частинками, що містяться у воді. Морська вода через прочинені стулки потрапляє на зябра і проходить через молюсків, як через фільтр. Їжа транспортується до організму, а мінеральні частки видаляються. Таким чином, молюски є активними фільтрами води: одна особина прокачує через себе до 3-х літрів води на годину. Мешкати вони воліють у проточній воді оскільки використовуючи морські течії молюски можуть харчуватися без особливих зусиль – пропускаючи через зябра необхідну кількість води. Через ці особливості організму, мешкають вони лише у досить чистій воді.

Раковина молюсків має дві стулки, які управляються м'язами-розмикачами і, у разі потреби, здатні щільно прилягати один до одного. Це дає можливість м'якотілій тварині надійно ізолювати себе від навколишнього середовища. Внутрішня поверхня раковин вистелена шаром перламутру, а тіло молюска вкрите м'ясистою плівкою – мантією. Часто в раковині можуть бути піщинки: ви повинні добре вимити їх проточною водою, а ще краще замочити в солоній воді на годину-дві до приготування (ну або дочекатися поки піщинки не перетворяться на перлини)! Деякі види молюсків їдять сирими, деякі гасять, смажать чи варять. Не забувайте, дуже важливо вживати тільки свіжі молюски: у мідій і морських півників раковина повинна бути щільно закрита (крім гребінців, які продаються з відкритими черепашками) або закриватися від дотику (у устриць). Ті черепашки, які не відкрилися при тепловій обробці, рекомендую не їсти.

Мідії / mussels / cozze.

Мідії відрізняються як розмірами (від 5 до 20 см), кольором раковин (від синювато-чорного до золотаво-коричневого), тривалістю життя (від 5 до 30 років) так і смаком м'яса. Вважається, що у тепловодних мідій м'ясо ніжніше та м'якше, а у тих, що водяться у холодній воді – грубіше. За вмістом білка м'ясо мідій перевершує яловичину та рибу. Найвищі смакові якості мають мідії, виловлені з червня по лютий.

Всі нутрощі черепашки їстівні (крім ніжки), вони дуже смачно виходять тушкованими в білому соусі (з вершкового масла, петрушки, часнику та білого вина) або в червоному (з томатів, того ж часнику та білого вина, дрібно пасерованої цибулі-шалот, орегано) , чебрецю та гострого червоного перцю).

Є особливий підвид мідій bearded horse mussel/cozza pelosa, російську назву яких я не знайшла. Їх особливо люблять і цінують італійці.

На узбережжі Середземного моря є французьке село Бузинг. Вона вважається столицею мідій – там їх можна знайти у будь-якому кафе, де їх готують разом із сосисками на грилі та подають із місцевими винами. Проте славетні традиції вживання мідій є у Франції. Наприклад, в Одесі цей продукт готували часом прямо на пляжі – на листі заліза, закріпленому над вогнищем.

Так само як і у морського гребінця, в їжу використовується м'яз і мантія мідії. Цей молюск пропускає через свій організм, величезну кількість води, виступаючи як свого роду фільтр. Тому готують їх так: миють та перебирають раковини, витримують у холодній воді кілька годин. Потім ще раз промиваю та варять у підсоленій воді 15-20 хвилин. Після цього раковини слід відкрити і вийняти з них м'ясо, промивши ще раз в кип'яченій воді. Після цього з мідій можна готувати салати, холодні та гарячі закуски, супи.

Звичайно ж, мідії дуже корисні. Їхнє м'ясо містить понад 30 корисних мікроелементів, а також вітаміни групи В: В1, В2, В6, вітамін D та РР.

Устриці / oysters / ostriche.

Через смачне та корисне м'ясо устриці вже багато сотень років вживаються в їжу. Завжди вважалося, що запаси устриць невичерпні, проте внаслідок безконтрольного промислу в середині дев'ятнадцятого століття постало питання необхідності регулювати їх збір і впроваджувати штучне розведення. Існує легенда про те, що сезон устриць триває тільки в ті місяці, в назві яких є буква «р» (тобто з вересня до квітня) через те, що по-перше в літні місяці дикі устриці розмножуються і по- других через складності їх зберігання та транспортування у теплу пору року. Однак зараз 95% устриць, що споживаються, вирощується на фермах, ну а сучасні методи їх культивації дозволяють вживати їх цілий рік. Ніколи б не подумала, що США є найбільшим у світі їхнім виробником устриць, американці за рік з'їдають аж 2.5 мільярда штук. Період вирощування устриці триває від трьох до чотирьох років, за цей час молюсок зростає розміром від 5 до 15 сантиметрів; хоча особини деяких видів досягають аж 45 сантиметрів.

У природі існує 2 роди устриць: європейські (Ostrea або плоскі) та тихоокеанські (Crassostrea або глибокі). Європейські устриці, як правило, називають на честь місцевості, де вони були вирощені: belons, gravettes, olerons і т.д. Тихоокеанських – за технологією вирощування: fine de сlaire, speciales de сlaire. Ті устриці, що живуть у прохолодніших водах, смачніші, а м'ясо їх ніжніше і соковите. У плоских устриць розмір позначається нулями, найбільший – чотири нулі. У глибоких устриць розмір відображається номерами, найбільший – перший. Традиційно продають устриць дюжинами.

Устриць зазвичай їдять свіжими, трохи поперчивши і побризкавши соком лимона. Замовляти устриць краще за середній розмір (вони ніжніші), та й занадто великі устриці не завжди поміщаються в рот:). Є народне повір'я, що свіжа устриця пищить. Так от, якщо ви в руках тримаєте свіжу устрицю і чуєте писк - то припиніть їсти:). Устричний обід добре доповнюють грінки з житнього хліба з вершковим маслом, а також соус із винного оцту. Традиційний спосіб вживання полягає в наступному: раковину беруть у ліву руку, тіло молюска відокремлюють м'яз, розташованого посеред раковини, додають трохи перцю і пару крапель лимонного соку і випивають устрицю з поглибленого боку стулки. Але не ковтають відразу, а насолоджуються її соком, злегка пережовуючи м'ясо. Ну а найкраще місце в світі (імхо) для поїдання цього делікатесу - пляжі французького міста Канкаль (Cancale), в якому кілька дюжин нових устриць ви можете вибрати на маленькому ринку морепродуктів на набережній. Продавець вам одразу їх відкриє. А ви їх можете звісивши ноги з бортика набережної до океану, недбало викидаючи стулки в прибережний пісок (так прийнято!). У цьому ж містечку ви можете відвідати устричний музей і ферму з вирощування найсмачніших, на мою думку, устриць на землі!

Гребінці / scallops / capesante.

Гребінці мешкають у всіх світових океанах та у багатьох морях (навіть у Чорному морі вони є!). Двостулкова раковина молюсків є символом жіночого водного початку, що породжує все живе - саме раковина гребінця зображена на картині Сандро Боттічеллі "Народження Венери". Раковина має діаметр 15-20 см, усередині якої знаходиться один із головних морських делікатесів – м'ясо гребінців.

М'ясо гребінців ніжне, трохи солодкувате на смак. Їх можна вживати як сирими, так і використовувати для приготування салатів до других страв. Особливо популярні вони у французькій кухні (моя улюблена страва Saint-Jacques - запечений гребінець у грибно-сирно-вершково-винному соусі з хлібними крихтами). Філе гребінця майже не містить жирів і вуглеводів, проте має сприятливий вплив на чоловічу потенцію. Сьогодні морський гребінець посідає третє місце за кількістю у світовому видобутку черепашок, після устриць та мідій.

Купуючи свіжих гребінців, усередині черепашки ви знайдете кремове м'ясо і іноді яскраво-жовтогарячий мішечок з ікрою. Ікра має трохи іншу консистенцію ніж м'ясо гребінця, але не менш смачна – приготуйте її разом із м'ясом. Всі інші мембрани і темні прожилки повинні бути видалені і не вживаються в їжу. М'ясо гребінців також може продаватися морозивом, проте купуючи його потрібно бути обережним – гребінець дуже добре вбирає воду, чим часто користуються його продавці. Насичене водою м'ясо стає більш важким - тому зважуйте перед покупкою гребінець у руці, на вагу він повинен бути меншим ніж льодяник такого ж розміру.

Гребінець не любить довгого приготування - чим простіше і швидше він приготовлений, тим краще. Обсмажте його 1-2 хвилини з кожної із сторін на дуже гарячій сковороді злегка спричиненою оливковою олією, і гребінець готовий. Його дуже зручно і красиво подавати в його раковині.

Це звичайнісінька на вигляд двостулкова черепашка. Усередині - молюск, їстівною частиною якого є м'яз і мантія. Причому в їжу цього молюска людина вживає з незапам'ятних часів - його гідно цінували жителі прибережних районів Далекого Сходу, задовго до того, як європейці вперше згадали цей продук в літературі в 1704 році. Морського гребінця варять у підсоленій воді підсоленій воді приблизно 7-10 хвилин. Після варіння продукт охолоджують та нарізають. Також його запікають чи смажать. Морський гребінець підходить для приготування делікатесних закусок, салатів перших страв.

М'ясо гребінця містить повноцінні білки, активні ліпіди. Цей морепродукт є цінним джерелом мінеральних речовин, таких як натрій, кальцій, магній, фосфор, залізо, мідь, марганець, цинк, йод та інші. Також він містить вітаміни В1 В2 В6 В12. Морський гребінець, як і інші морепродукти, відносять до продуктів «абсолютного смаку», які не потребують спецій та приправ.

Морські півники (або просто молюски)/clams/vongole.

Морські півники завдали мені найбільше клопоту, сам чорт голову зломить у видах і підвидах цих черепашок (навіть точного наукового визначення clams не існує)! Однак є дві основні групи: м'які та тверді (soft-shelled та hard-shelled/fasolari), хоча м'які не означають, що раковина насправді м'яка - вона просто тонша і ламка, ніж у твердого молюска.

У hard-shelled молюсків раковина блискуча, а м'ясо схоже на довгу мову з яскраво-жовтогарячим кінчиком, саме з них готується смачний суп manhattan clam chowder, який я б вам рекомендувала пробувати в устричному барі на Нью-Йоркському вокзалі Grand Central. Зазвичай мушлі мають округлу форму (за винятком морського черешка / razor clams / cannolicchio, які прямокутно-довгасті і date shells/dattero di mare - округло-довгасті, проте улов і вживання останніх заборонено) - cм. ілюстрація вище.

Soft-shelled молюски бувають з поздовжньою та поперечною ребристістю. А найпопулярніші їх підвиди це аmande, venus, і palourdes, які вважаються найкращими – cм. ілюстрація вище.

При виборі молюсків користуйтесь загальними правилами – вони мають бути дуже свіжими, хоч їх рідко їдять живими. Моя улюблена страва з півнів це linguine alle vongole, вона ж моя найулюбленіша довга італійська паста.

Кардіум / cockles

Ці мушлі трохи менше розміром і мають мушлі більш округлої форми ніж півники; використовуються так само як і їх старші брати.

Перивінкль (ліворуч) / winkles / buccini di mare та трубач (праворуч) / whelks / chiocciole di mare.

Перивінкль та трубач - прибережні морські равлики. М'яке тіло молюска ховається в гарну спірально-закручену вапняну раковину завдовжки до 20 см і закривається «шторкою». Їх делікатесне помаранчеве м'ясо ідеально засвоюється організмом і є джерелом повноцінних білків та мікроелементів – особливо йоду та фтору.

Готують дрібні молюски прямо в раковинах - на ніч залишають у свіжій воді, а потім 5-10 хвилин проварюють у готовому солоному бульйоні зі спеціями та травами. Іноді після готування равликів опускають в оцтовий розчин. Слимаків подають гарячими або холодними, часто з лимоном, оливковою олією та оцтом, ну а їдять м'ясо невеликими голочками, акуратно дістаючи його з раковин. М'ясо дуже соковите, трохи гумове, із сильним смаком. Найсмачніші равлики я їла в ресторані Astoux et Brun у Каннах, неподалік палацу фестивалів та недільного рибного ринку, їх подають усім відвідувачам як закуску. А зупинитися їх є можна лише тоді, коли виносять основні страви.

Тепер про головоногих. Головоногі, не вважайте за незручний каламбур, бувають восьминогі та десятиногі. Перші – це восьминоги, десятиногі – кальмари та каракатиці. З усієї цієї славної компанії найбільш доступні та популярні кальмари. З них і почнемо.

Кальмари

Кальмаров налічується близько 300 видів, які мешкають переважно у тропічних водах. Розміри кальмарів можуть бути дуже різними: від 2-5 см і ваги в 300 грамів у звичайного кальмара, до 18 метрів у довжину і ваги в пару тонн у кальмара гігантського (спрута). Таких кальмарів, на жаль, у їжу вживати не можна.

Всі кальмари мають конічний тулуб, званий мантією, з ромбовидними плавцями і 10 щупалець навколо ротового отвору. У мантії є чорнильний мішок, чорна рідина, що знаходиться в ньому, служить кальмару самооборони.

У їжу вживають м'язисту мантію та щупальця кальмара, які є білковим продуктом: 80% сухих речовин у них – білки. Також м'ясо кальмару багате на вітаміни і мінеральні речовини. Особливим делікатесом є присоски кальмара, підсушені на сковороді.

Тушку кальмара обробити досить просто: видаляються зв'язки між головною частиною і тулубом, після чого голова відокремлюється разом із нутрощами. Цілу порожню тушку, що залишилася, можна фарширувати, з голови видаляють очі і щелепи.

У магазинах продається філе кальмара. У будь-якому випадку перед приготуванням потрібно видалити тонку шкірку, що покриває м'ясо. Для цього кальмара тримають кілька хвилин у гарячій воді, після чого легко знімається шкіра. Очищене м'ясо варять 2-3 хвилини.

Страви з кальмару поширені у середземноморській кухні: його фарширують або смажать у фритюрі, нарізавши на кільця, використовують у салатах.

Восьминоги

Відомо сотні видів восьминогів і у всіх тіло складається з мішковидного тулуба та великої голови, на передній частині якої є вісім щупалець із присосками у два ряди. Серед усього різноманіття видів є і гігантський восьминіг (Paractopus dofleini), довжина тулуба якого сягає 60 см, а загальна довжина – до 3 метрів. Однак у їжу йдуть восьминоги скромніших габаритів: так звані «мускардіні» вагою 40-100гр. і більші екземпляри по 2-4 кг. Мускардіні – дешевше та вартість зростає пропорційно до ваги.

Головоногих у Росію зазвичай постачає Іспанія, Франція, Голландія. Але є у нас і власні промисли: у далекосхідних морях мешкає до 14 видів восьминогів вагою від 400 г до 12 кг. Восьминіг, як і інші морепродукти, корисний, його м'ясо має більшу харчову цінність ніж у кальмара. Якісний продукт не зморщений та пружний при натисканні.

Восьминога в кулінарії використовують як у вареному вигляді, так і в сирому, іноді використовують і шкіру. Однак найпоширеніший варіант – це варений восьминіг.

Восьминіг – популярна страва на середземноморському узбережжі. Його маринують, запікають у сухарях, подають смаженим під соусом з оцту та олії.

Каракатиці

У каракатиці більш сплощене, ніж у кальмарів, тулуб, оточений овальною мантією з вузькими плавцями з боків, чотири пари кінцівок і однієї пари щупалець з присосками. Каракатиця, яка рідше зустрічається і на прилавках магазинів і в меню ресторанів, часто готується за тими самими рецептами, що і кальмар або восьминіг. У Середземномор'ї особливої ​​популярності користується відварний продукт, що подається у вигляді салату в гострому маринаді з оливкової олії. Дрібні каракатиці, які високо цінуються за тонкий горіховий аромат, часто готуються у фритюрі. У кулінарії найбільш потрібні два розміри каракатиць. Дрібні (від 20 г) – для приготування закусок, салатів, шашличків. І більші – вагою 300-600 р., що використовуються в основних стравах. Продукт більшого розміру використовується рідко: м'ясо великої каракатиці вважається грубішим. Взагалі каракатиця цікаве і незвичайне створення: вони здатні за лічені секунди змінювати колір і структуру своєї шкіри. З їх чорнила до цих пір виготовляється фарба, що має чистий коричневий колір - сепія (від sepia - наукової назви каракатиць). До речі чорнило каракатиць також використовується в кулінарії: найчастіше для приготування страв італійської кухні - пасти, різотто, а також деяких соусів.

Морські равлики

На філіппінських ринках їх продається кілька різновидів. Європейцеві складно зрозуміти тонку різницю між ними. Іноді продавці спеціально обрубують кінчики раковин, щоб равликів було легше витягнути звідти. Якщо ви купили вже роздроблені раковини, то знайте: готувати їх потрібно якнайшвидше.

Якщо ви вирішили купити цілі раковини, не хвилюйтеся, я розповім, як дістати їстівну частину самостійно. Вам просто потрібно їх приготувати, і тоді равликове тільце можна буде легко витягти вилкою.

Як вибрати равликів? Вибирайте по запаху. Немає душка, отже, молюски свіжі, можна купувати. Іноді видно, як вони ворушать лапками у своїх раковинах.

Як готувати равлики? Можна відварити в кокосовому молоці з додаванням часнику, цибулі та спецій. Все приготування займає не більше 5-7 хвилин.

Тамілок - морський хробак

Ну і насамкінець, найбільш екзотична філіппінська істота - тамілок. Самі філіппінці зізнаються, що їдять його час від часу. Це більше забава туристів, заради якої місцеві жителі їздять у віддалені райони та збирають хробаків. Тамилок водиться в стовбурах мангрових дерев, що гниють. Здобути його справжній подвиг. Потрібно довго блукати смердючими чагарниками по коліно або по пояс у воді, вишукуючи слизових і довгих молюсків. На ринках тамілок продається ось у такому вигляді – у спеціальному маринаді, який уберігає хробака від псування. Склад маринаду: цукор, сіль, оцет та перець.

Поблукавши по інтернету, я з подивом дізналася, що тамілок - це не черв'як, а молюсок. Деякі порівнюють його смак із устрицями. Місцеві жителі їдять його, запиваючи алкоголем.

Як на мене, то тамілок не призначений для шлунка європейця. Смак тіни, слизова консистенція, присмак оцту... нічого особливого.

Гуїдак

Гуідак - великий їстівний черевоногий молюск вагою до 1,5 кг виду Panopea generosa, що водиться біля західного узбережжя США. Тонка тендітна раковина цього молюска довжиною до 20 см не може повністю прикрити ще довшу виступаючу «шию» (neck), яку ми зазвичай називаємо «ногою», - ця «нога» втричі більша за раковину.

Англійська назва ця молюска (geoduck, gweduck) з'явилася наприкінці XIX століття, є похідною від найменування цих молюсків мовою індіанців-ніскуалей (тому і вимовляється "гуїдак") і означає "глибоко копаючий" - ці молюски дійсно досить глибоко закопуються в пісок. М'ясо молюска досить жорстке і нагадує на смак морське вухо, тому американці його зазвичай ріжуть на шматки, відбивають і обсмажують у вершковому маслі з цибулею.

Втім, основну частину вилову експортують до Японії (там гуїдака називають «муругаї»), Тайвань і Гонконг, де їх нерідко їдять сирими (наприклад, у Японії - ошпарюють, стягують шкіру, видаляють нутрощі, тонко ріжуть і роблять із них сасімі).