Цілющі якості багатьох фруктів, наприклад, яблук, груш, слив, персиків і т.д., пояснюються наявністю в їхньому складі значної кількості речовини пектину. Тому давайте докладно розберемо те, що це за з'єднання таке, і чим воно настільки корисне.

Що це таке?

Пектин – це натуральна розчинна рослинна клітковина. Присутня в деяких фруктах та овочах. У найбільшій концентрації міститься в шкірці, серцевині та насінні.

З хімічної точки зору, це – вуглевод (полісахарид), який при взаємодії з водою утворює гелеподібну масу. На малюнку схематично показано молекулу цієї сполуки.

Досить часто запитують, у чому різниця між пектином та желатином?

У тому, що желатин – це продукт рослинного, а тваринного походження. Його одержують із колагену – білка, у достатку присутнім у шкірі, сухожиллях та зв'язках тварин. У складі цієї сполуки немає вуглеводів. Лише амінокислоти.

Як впливає організм?

У пектину маса корисних властивостей. Адже це натуральна рослинна клітковина. Основні цілющі якості такі.

1. Профілактика цукрового діабету 2-го типу. Нещодавно, в 2014 році, було встановлено, що пектин знижує ефективність засвоєння жирів їжі. І це добре, якщо жирів із продуктами надходить надмірна кількість. Пектинова клітковина взаємодіє з компонентами жовчі, ферментом ліпазою та деякими іншими специфічними сполуками у шлунково-кишковому тракті. І це погіршує процес розщеплення жирів їжі до одиночних жирних кислот, отже, та його засвоєння організмом.
2. Зниження рівня холестерину. Пектин також пов'язує холестерин їжі. Незважаючи на те, що основна кількість холестерину в крові організм отримує зовсім не з їжі, а синтезує самостійно, для людей, які споживають надмірно велику кількість жирів, видалення надлишків холестерину, що надходить з їжею, є життєво важливим.
3. Нормалізація дефекації. Це – дивовижне поєднання. Воно одночасно лікує і хронічні запори, і діарею. Саме з порадою цієї речовини пов'язано , які призначають і для терапії проносу, і для боротьби із запорами. Розчинна пектинова клітковина збільшує обсяг калових мас. А тому працює як. При цьому пектин посилює в'язкість випорожнень. І це дозволяє зменшити вираженість основних симптомів діареї: частоту дефекацій та ознаки дегідратації організму.
4. Допомога при діабеті. Користь пектину для діабетиків полягає в тому, що він перешкоджає роботі ферментів, які відповідають за розщеплення крохмалю та цукрів. Це уповільнює засвоєння вуглеводів їжі та запобігає різкому підйому рівня глюкози в крові після вуглеводної трапези.
5. Підтримка корисної кишкової мікрофлори. Це ефективний. Тому він живить корисні бактерії кишечника, зміцнюючи цим імунітет.

Чи допомагає худнути?

Так. Так як має відразу кілька корисних для зниження ваги властивостей:

• уповільнює засвоєння жирів та вуглеводів;
• сприяє швидкому насиченню та знижує апетит;
• покращує роботу мікрофлори кишечника (у людей із зайвою вагою зазвичай є порушення у складі кишкової флори).

Де міститься?

Більшість фруктів містять у своєму складі від 5 до 10 відсотків пектину.

Дуже багато пектинової клітковини у цитрусових плодах. Однак основна її кількість зосереджена у шкірці.

Крім фруктів, цей вид рослинної клітковини можна отримати і з овочів. Досить багато її у моркві, помідорах, огірках і навіть у картоплі.

Тому щоб наситити організм таким потрібним йому пектином, зовсім не обов'язково купувати якісь спеціальні добавки. Досить просто регулярно їсти фрукти та овочі.

Як зробити у домашніх умовах?

Хоча користь пектину можна відчути на собі, включаючи в свій раціон фрукти та овочі, добавки з цією сполукою також мають свою сферу застосування.

Сьогодні немає проблем для того, щоб знайти їх у магазинах. Однак домашній продукт багатьом здається кращим. На щастя, одержати його не так і складно.

Рецепт яблучного пектину

Інгредієнти:

• яблука;
• вода (на 1 кг фруктів приблизно 1 літр);
• лимонний сік (1 столова ложка на 1 кг яблук).

Яблука ріжемо невеликими шматочками. Обов'язково разом із шкіркою та серцевиною.

Складаємо в каструлю та заливаємо водою, яка повинна їх майже покривати. Додаємо сік лимона.

Ставимо на плиту і варимо після закипання на повільному вогні близько години.

Вистилаємо марлею друшляк і вивалюємо на неї яблука. Залишаємо стікати на всю ніч.

Вранці зібраний сік знову ставимо на вогонь і уварюємо у 2 рази.

Розливаємо по стерильним банкам.

Яблучний пектин, приготований в домашніх умовах, краще зберігати в морозилці або закочувати. Відкритий у холодильнику він зберігається не дуже довго.

Як використовувати?

Застосовують для виготовлення варень, джемів, мармеладів, пастили та інших солодких десертів.

За допомогою цієї речовини вдається значно знизити час виготовлення продукту, а також зменшити кількість цукру. В результаті насолода стає менш шкідливою. Наскільки це, в принципі, можливо.

Як використовувати пектин при варінні варення можна побачити на відео.

Можна створити екзотичні десерти, наприклад, стійкий крем.

Точну інструкцію щодо застосування пектину, придбаного в магазинах, вказано на пакетиках з порошком. І може відрізнятись у різних виробників.

Домашній продукт використовують в основному для створення желе та джемів.

Для приготування желе беруть 1 склянку на 2 склянки соку. При варінні джему – 1 склянка на 1.5 кг фруктів.

Можлива шкода

Сам собою пектин абсолютно нешкідливий.

Але може зменшувати активність деяких лікарських препаратів. А тому його вживання не рекомендовано на фоні їхнього прийому. До таких медикаментозних засобів належать:

• тетрациклінові антибіотики;
• статини;
• дигоксин.

Йдеться лише про масивне включення до раціону добавок. До свіжих фруктів обмеження не належать.

Також слід пам'ятати про те, що добавки пектину зазвичай застосовують для виготовлення десертів, які кладуть цукор. І якщо цього цукру занадто багато, і десерти споживаються у великих кількостях, то навіть цілюща пектинова клітковина не зможе нейтралізувати їхню шкоду для організму.

Пектин: що це таке, якими є користь і шкода – висновки

Це варіант розчинної рослинної клітковини, яка присутня у фруктах і деяких овочах.

Користь продукту обумовлена ​​його здатністю уповільнювати засвоєння жирів та вуглеводів, позитивно впливати на стан мікрофлори кишечника та процеси травлення.

Шкоди як такої немає. Проте пектин може змінювати активність деяких лікарських засобів.

Вирішивши приготувати варення чи джем, ми уважно вивчаємо рецепти, питаємо порад у «бувалих», згадуємо особистий досвід... І часто розчаровуємося вже на початку шляху. Занадто багато цукру в рецепті, тривалий час варіння (і це влітку!), Складна технологія - все це може змусити і зовсім відмовитися від ідеї з варенням.

Але все змінюється, коли з'являється пектин!

Пектин - це натуральна речовина (полісахарид), яка міститься в клітинах практично будь-якої рослини. Він відповідає за цілісність та стійкість структури. Пектин розчинний у воді, добре згущує та желює. Саме завдяки желюючим властивостям пектин часто використовують у приготуванні джемів, желе, повидла, зефіру та мармеладу, пастили, морозива та ін.

Пектин (як загусник) дає домашнім заготівлям масу переваг:

У них зберігаються вітаміни та гарний «товарний вигляд» фруктів.

Можна зменшити кількість цукру.

Заготівлі виходять густими та насиченими.

Працюючи з пектином вдома, важливо враховувати деякі особливості.

Принципи роботи з пектином від С.Пудов

2. Питання, як розводити пектин і скільки додавати його до страв, мабуть, найчастіше. Кількість пектину при приготуванні джему може бути від 5 до 15 г на 1 кілограм фруктів:

1 кг фруктів + ​​500 г цукру = 7-10 г пектину.

1 кг фруктів + ​​250 г цукру = 10-12 г пектину.

Якщо цукор не використовується зовсім, то на кілограм фруктів потрібно додати 12-15 г пектину.

3. З фруктами або ягодами, в яких спочатку міститься багато пектину (червона смородина, яблука, цитрусові), кількість речовини можна зменшити.

4. Якщо загусник пектин просто всипати в рідину, його частинки розбухнуть і злипнуться - «комок», що вийшов, буде розчинятися у воді дуже довго або не розчиниться зовсім. Щоб цього уникнути, змішуйте пектин із 2-3 ст. ложками цукру і лише після цього додавайте у блюдо. Для більш рівномірного розподілу краще скористатися віночком.

5. Слідкуйте за терміном придатності. Прострочений пектин втрачає свої властивості, використання його небажане.

7. Приготовлена ​​з пектином страва (желе, мармелад, джем) не слід зберігати великим об'ємом, у великому посуді – речовина від цього розм'якшується. Краще розливати у невеликі баночки та креманки.

8. Повне застигання (желювання) відбувається після охолодження продукту.

9. Для різних страв використовуйте різні види пектину. Яблучний пектин для зефіру та пастили підійде для виробів, яким важливо тримати форму. Більш рідкі десерти слід готувати з

Організм людини не завжди отримує лише корисні бактерії, вітаміни та мінерали. Іноді з повітрям та шкідливою їжею можна заразити себе токсинами, мікробами та шлаками. Щоб цього уникнути, існує корисна рослинна добавка – пектин, яка швидко очищає організм від канцерогенних речовин, регулює обмін речовин, нормалізує роботу кишечника та шлунково-кишкового тракту, благотворно впливає на печінку та підшлункову залозу.

Більше того, пектинові полісахариди служать хорошим загусником і швидко перетворюють різні рідини в желе (мармелад, кисіль, морозиво, йогурти, пастила), які так люблять і діти, і дорослі. Їжа з такою речовиною не тільки смачна, а й корисна та доступна навіть діабетикам. Пектин знижує цукор у крові та здатний вбивати ракові клітини. Жінки використовують його для природного омолодження.

Корисні властивості

Пектин – це знахідка, оскільки він широко використовується і в кулінарному середовищі, і в медицині. Він виконує такі функції:

• суттєво знижує відсоток холестерину в крові
• балансує обмін речовин
• нормалізує периферичний кровообіг
• змушує правильно функціонувати перистальтику кишечника, трансформуючись у гелеподібний стан, речовина обволікає всю слизову оболонку, і тим самим захищає травну систему від запалення
• виліковує виразкові коліти, гастрити.

Пектин у порошку

Завдяки таким лікувальним властивостям, пектинова речовина дозволяє вилікувати багато захворювань хронічного характеру, навіть харчову алергію. Лікування проходить без ускладнень та тривалих, болісних процедур. Жінка легко може забрати зайві кілограми і назавжди розлучитися з жировими відкладеннями, накопиченими довгими роками. Фігура стає стрункою, красивою, кілограми йдуть на очах, шкіра стає живою та шовковистою.

Протипоказання та шкода

Пектин практично нешкідливий, не дарма його як добавку можна використовувати під час годування дітей. Проте все ж таки є небезпека.

Перша небезпека – передозування. Щоб відбулося передозування, людина повинна вживати величезну кількість ягід та фруктів, що містять полісахариди, або переборщити з кількістю біологічної порошкоподібної добавки. При передозуванні можуть статися такі явища:

• сильний метеоризм, порушення роботи товстої кишки
• здуття живота
• сповільнюється процес всмоктування організмом корисних мінералів та вітамінів
• погана засвоюваність білка та жирів

Друга небезпека – алергічна реакція та непереносимість організмом. У поодиноких випадках викликає астму.

Однак перераховані вище наслідки відбуваються дуже рідко, навпаки, пектин слід включати до свого щоденного раціону. Саме тому потрібно знати, в яких інгредієнтах і продуктах він знаходиться найбільше.

Продукти, що містять пектинові полісахариди

Пектин у фруктах

Існує харчова добавка E440, проте найкраще вживати пектин у натуральному вигляді. Більша частина пектинової речовини знаходиться у свіжих фруктах і ягодах, які ростуть практично в кожному саду: ожина, суниця, смородина, малина, журавлина, аґрус, виноград, вишня, груша, айва, яблуня, персик, черешня, слива, абрикос, горобина. Імпортні фрукти: апельсин, мандарин, лайм, грейпфрут і лимон, переважно ця речовина міститься в їхній шкірці.

Також багато пектину знаходиться в буряках і капусті, особливо якщо з них зробити макуху. Найбільший концентрат міститься в яблучній, буряковій та сливовій шкірці.

Але як вирахувати в домашніх умовах, чи справді фрукт має пектин, і в якій кількості? Це зробити досить легко. Достатньо дрібно подрібнити плід або ягоду, змішати чайну ложку маси з 1 чайною ложкою спирту, потім весь вміст щільно закрити кришкою і ретельно потрясти ємність. Якщо через час сік перетвориться на гелеподібну речовину, значить, концентрат пектину високий, якщо плаватимуть зверху кілька желеподібних шматочків, то низька концентрація.

Ця добавка присутня у харчовій промисловості: желейна продукція, соуси, цукерки, пастила, морозиво. Пектин у чистому вигляді можна придбати у будь-якій аптеці.

На добу людині достатньо вжити 15 г пектину, проте для цього потрібно з'їсти не менше 1.5 кілограма фруктів або ягід. Ця кількість дозволяє очистити організм та підтримати необхідний баланс. Людям, які страждають великою вагою, запорами, діабетикам і мають онкологію, можна збільшити денну порцію до 25 грам.

Ця речовина, відкрита ще понад двісті років тому, дуже затребувана в таких галузях як: кулінарія, фармацевтика, косметологія та медицина. Це свого роду загусник, насичений корисними властивостями.

Увага, палаюча ПРОПОЗИЦІЯ!

Додати коментар Скасувати відповідь

Нові статті

Нові статті

Нові коментарі

• Що приготувати з капусти брокколі: склад овочів, застосування
• Олена до запису Опік гарячої води: перша допомога, рекомендації фахівців
• Які краплі в ніс можна при вагітності: рекомендації лікаря
• Неллі до запису Опік гарячої води: перша допомога, рекомендації фахівців
• Як швидко прибрати флюс: методи нетрадиційного лікування

Адреса редакції

Адреса: м. Москва, Верхня Сиром'ятницька вулиця, д. 2, оф. 48

Користь пектину для організму людини. Які продукти харчування лідирують за вмістом пектину? Відновлюємо нестачу пектину за допомогою добавок з iHerb

Чи замислювалися ви колись, яким чином виробнику вдається зробити мармелад? А чи доводилося запитувати, як деяким господиням вдається зварити густе варення? Справа зовсім не в кулінарній майстерності. Достатньо знати один простий секрет. У фруктах та ягодах знаходяться пектини. Ці речовини є природними загусниками. В одних плодах вміст пектину більший, в інших – менше. Достатньо знати, які продукти поєднати для отримання бажаної консистенції.

Якщо варити полуницю з додаванням соку порічки, вийти справжній джем. Можна піти іншим шляхом. Додати у продукт спеціальний порошок. Екстрагований з рослин пектин можна купити в найближчому супермаркеті. До речі, на полицях того ж магазину можна зустріти безліч харчових продуктів, до складу яких входить пектин. Це і мармелад, і желейні вироби, і молочні продукти, кетчуп і багато інших. Чи корисні для організму такі добавки? Чи можуть пектини завдати шкоди людині? Ці питання потребують детального розгляду.

Що таке пектини?

Пектин – це структурний елемент тканин рослин. Він присутній практично у всіх вищих рослинах. Фрукти, овочі, ягоди і навіть деякі водорості містять пектин у більшій чи меншій кількості. Ця речовина відіграє важливу роль:

• утримує вологу у клітинах рослини, допомагає стійко переносити періоди посухи;
• регулює хімічні процеси, що відбуваються на клітинному рівні;
• зберігає свіжість продукту під час зберігання.

У тканинах рослини із залишків галактуронової кислоти утворюються полісахариди. По суті, це і є пектини, що володіють властивостями, що склеюють.

Люди давно знайшли застосування пектинів. Ще у першій половині ХХ століття було налагоджено виробництво очищеного полісахариду. А вперше звернув увагу на цю речовину Анрі Браконно. Хімік із Франції виявив його у складі фруктового соку ще дві сотні років тому. З того часу пектин характеризується як окрема речовина. А властивості його неодноразово вивчали.

Now Foods, Яблучний пектин, 700 мг, 120 капсул

Дивитись ціну на iHerb

Відгуки на iHerb.

Якщо у вашому раціоні мало овочів та фруктів, то недолік пектину можна заповнити за допомогою біологічно активних добавок, що продаються на iHerb. Пектин - це чудовий ентеросорбент, що виводить з організму важкі метали, радіонукліди, мікроби та віруси.

Де пектин найбільше?

Пектин у продуктах рослинного походження:

1. Цитрусові: апельсини, нектарини, лимони, грейпфрути.
2. Плоди: яблука, груші, абрикоси, сливи, персики, дині.
3. Коренеплоди: буряк, морква, картопля.
4. Овочі: гарбуз, капуста, баклажани, огірки, цибуля.
5. Ягоди: аґрус, смородина червона та чорна, виноград, чорниця, полуниця, кавун.

Найбільше пектину в цитрусових кірках. Багато цієї речовини й у яблуках. У промислових масштабах очищений полісахарид отримують саме з цитрусових або яблук. Іноді як сировина використовується жом цукрових буряків. Також джерелом видобутку можуть бути кошики соняшника.

Solgar, Яблучний пектин у порошку, 113.4 г

Дивитись ціну на iHerb

Відгуки на iHerb.

У вас є схильність до запорів, погано працює система травлення, дає постійні збої шлунково-кишковий тракт? Спробуйте цей пектин від всесвітньо відомого виробника Solgar.

Де використовують пектин?

Існує таблиця, в якій зазначено вміст пектину у грамах. Питанням, у яких продуктах міститься пектин, цікавляться насамперед господині. Володіння такими знаннями – можливість готувати смачні киселі, джеми, конфітури, варення, желе. Але ця речовина знаходить застосування не тільки в домашніх умовах.

Пектин використовують у таких напрямках:

Які властивості роблять пектин настільки затребуваним? Полисахарид у чистому вигляді використовується як:

• гелеутворювач;
• загусник;
• освітлювач;
• стабілізатор;
• фільтрат;
• засіб для капсулювання.

У харчовій промисловості це дозволена добавка Е440. Вона знаходиться у багатьох десертах і не лише. Без неї не обходиться виготовлення таких продуктів:

Наскільки корисне вживання пектину? Може, варто його уникати, щоб не завдати шкоди власному тілу? По-перше, організувати своє харчування так, щоб унеможливити цю речовину з раціону вкрай складно. Людина потребує рослинної їжі. Адже практично в кожній рослині присутній пектин. По-друге, немає нічого поганого в помірному надходженні полісахариду в організм. Навпаки, він несе величезну користь. А небажані явища можуть виникати лише при зловживанні.

Now Foods, Модифікований цитрусовий пектин, 800 мг, 180 V-капсул

Дивитись ціну на iHerb

Відгуки на iHerb.

Модифікований пектин краще ніж звичайний всмоктується в кровотік людського організму, надаючи тим більше користі.

Користь для людського організму

Всім відомо, що їсти свіжі овочі та фрукти – це благо. Вони містять безліч корисних речовин, серед яких і пектини.

Користь пектинів незаперечна. Вони мають на організм сприятливий вплив:

1. допомагають налагодити обмін речовин;
2. покращують роботу органів травлення;
3. уповільнюють процеси старіння;
4. зберігають природний тургор шкірного покриву;
5. знижують вміст холестерину у крові;
6. нормалізують кровообіг;
7. виводять шкідливі елементи;
8. надають протизапальну дію;
9. знижують ризик зародження ракових клітин;
10. підтримують функціонування печінки.

Благотворний вплив забезпечено за рахунок компонентів, що входять до складу пектину. Найбільша кількість у ньому харчових волокон. Є також моно-і дисахариди. Присутня зола, органічні кислоти та вітаміни РР. А ще низка таких потрібних людині елементів, як залізо, натрій, калій, фосфор, кальцій, магній.

Їсти продукти, багаті на пектин рекомендовано людям з виразкою. Ці речовини мають властивості, що обволікають. Тому вони сприяють загоєнню ранок у шлунку. Крім того, допоможуть припинити запальний процес. Однак варто врахувати, що багато фруктів містять кислоту, яка може завдавати шкоди в даній ситуації.

Ще одна безперечна користь для організму – виведення токсинів та пестицидів, елементів важких металів. Адже їх накопичення за нинішньої екології не можна уникнути. Особливо це актуально для мешканців мегаполісів. Людина, що живе в забруднених районах, вдихає канцерогенні речовини разом з повітрям. Природне очищення життєво важливих систем сприяє загальному оздоровленню та омолодженню організму.

Люди, чия робота пов'язана зі шкідливими речовинами, більшою мірою потребують пектинів. Вживання природних ентеросорбентів працівникам хімічної промисловості – можливість уникнути токсикації та зберегти здоров'я.

Заповнити дефіцит пектину, що виник в організмі, можна за допомогою харчування. Це не означає, що почавши їсти мармелад у неміряній кількості, ви наситите організм необхідною речовиною. Вживати потрібно рослинну їжу, яка є природним джерелом полісахариду.

У деяких випадках показано застосування спеціальних харчових добавок. Тривалість курсу, а також дозування обов'язково узгоджується з фахівцем.

Natural Factors, ApplePectinRich, супер сильний концентрат яблучного пектину, 90 капсул

Дивитись ціну на iHerb

Відгуки на iHerb.

Звільнення від зайвих сантиметрів за допомогою пептидів

Яблучний пектин сприяє схуднення. З його допомогою можна позбутися навіть жиру, який відкладався роками. Але для отримання такого ефекту потрібно щонайменше 25 г речовини на день. У занедбаних випадках рекомендовано придбати відповідний препарат. Люди, які страждають надмірною вагою, які вносили в меню достатню кількість пектину, втрачали по 300 г і більше жирової маси на добу.

Не дарма багато дієт включають велику кількість рослинних продуктів. Мінімум калорій та максимум користі. Потрапляючи в організм, пептиди сприяють почуттю насичення. Плюс вони добре очищають організм. Запускаються процеси витрати старих жирових запасів.

До речі, для кращого засвоєння полісахаридів потрібно пити велику кількість води. Хоча б два літри протягом дня. Тоді процес схуднення проходитиме ще активніше. Крім стрункої фігури, ви отримаєте прекрасне самопочуття та відчуття легкості.

Nature's Plus, Яблучний пектин, 500 мг, 180 таблеток

Дивитись ціну на iHerb

Відгуки на iHerb.

Потенційна шкода при надмірному вживанні

Їжу, що знаходиться в списку продуктів з високим вмістом пептидів, потрібно контролювати. Незважаючи на величезну користь, іноді ця речовина призводить до погіршення здоров'я. В основному завдає пектину шкоди в тому випадку, коли його надходження в організм надмірно. Денна норма для дорослої людини –р. У рази перевищуючи ці показники, людина ризикує викликати такі ускладнення:

1. здуття живота, підвищений метеоризм внаслідок бродіння у товстому кишечнику;
2. дискомфортні відчуття внизу живота, кольки;
3. порушення мікрофлори травного тракту;
4. погане самопочуття, запаморочення;
5. висипання на шкірі;
6. проблеми із всмоктуванням поживних речовин;
7. утруднення засвоєння білків та жирів;
8. у окремих випадках непрохідність кишечника.

Щоб виникли такі наслідки, потрібно насправді з'їсти дуже багато фруктів чи овочів. Навряд чи хтось поглинатиме їх кілограмами. Як показує практика, такі побічні ефекти – результат передозування харчовими добавками. Тому приймати будь-які препарати потрібно лише за наявності показань, а також після консультації з лікарем.

Source Naturals, Пектин грейпфрута, 240 таблеток

Дивитись ціну на iHerb

Відгуки на iHerb.

Як же ставитися до пектинів?

Як же сприймати пектин, користь і шкода якого однаково можлива? Чи варто навмисно збільшувати його кількість у своєму раціоні чи, навпаки, вести суворий підрахунок з'їденим яблукам чи мандаринам?

Коли йдеться про свіжі овочі або соки, про овочі, що входять у страви, то проявляти обережність не доводиться. Подумати варто про необхідність курсу БАДів, що включають пектин. Для прийому препаратів має бути вагома причина – доведений дефіцит речовини. А якщо ні, то отримувати денну норму можна за допомогою збалансованого меню.

Звичайно, не варто сподіватися, що задовольните потребу організму в пектині, поїдаючи мармелад. Адже в цьому випадку речовина застосовується як загусник і потрапляє в шлунок у невеликій кількості. Інша річ – жменя свіжих ягід чи стиглий плід. Так що їжте на здоров'я дари природи – це смачно та корисно!

Продукти, що містять пектин

Пектин – це загусник, який активно використовується у промисловості. Він не завдає шкоди організму, а навпаки має масу корисних властивостей. Пектин міститься у ягодах, фруктах та овочах. Дуже багато пектину міститься в яблуках та буряковому макуху. Пектин використовується як загусник, який здатний постачати в організм корисні елементи та нормалізувати роботу травної системи. Журнал Chastnosti.com допоможе розібратися, для чого необхідний пектин, і в яких продуктах він міститься.

Пектин корисний організму людини і здатний нормалізувати обмін речовин. Він позитивно впливає на шлунково-кишковий тракт, печінку і підшлункову залозу. Пектин виводить з організму токсини та канцерогенні речовини. Пектин знижує рівень цукру та холестерину в крові, нормалізує мікрофлору кишечника. Вважається, що пектин знижує ризик ракових захворювань.

Пектин використовується при приготуванні джемів, йогуртів, морозива, сирів, кетчупів та майонезу. Він активно використовується при виготовленні деяких молочних продуктів, мармеладу та пастили. Однак найбільш корисний пектин міститься у продуктах харчування. Продукти, що містять пектинові речовини, швидко засвоюються та нормалізують роботу кишечника.

Велике вживання продуктів, що містять пектин, може завдати шкоди організму. Так як пектин покращує травлення, може порушитися засвоєння вітамінів та мінералів. Може виникнути бродіння в кишечнику та здуття живота. Організм недоотримуватиме жири та білки. Але для того, щоб організм був перенасичений пектиновими волокнами, необхідно вживати його у великій кількості у вигляді спеціальних добавок.

У такому разі може виникнути непрохідність кишківника. Фрукти та овочі містять пектин у невеликій кількості і не доставлять будь-яких проблем. Для того щоб пектин добре засвоювався і не накопичувався в організмі, варто вживати не менше 2-х літрів води на день. Також не варто без особливої ​​потреби вживати пектин у вигляді спеціальних добавок.

Велика кількість пектину міститься в ягодах та фруктах. Серед них можна виділити шипшину, смородину, горобину та сливу. Пектинові волокна містяться в яблуках, буряках, кавунах та ананасах. Відмінними желюючими властивостями має цедра цитрусових. Якщо розглядати солодощі, то пектинові волокна має зефір, пастилу і більшість східних солодощів.

У більшості випадків пектин отримують з яблук та буряків. У деяких випадках використовуються кошики соняшника. Отриманий пектин використовується у харчової промисловості, а й під час виготовлення лікарських засобів. Пектин набув великого поширення у косметологічній промисловості як стабілізаторів.

Таблиця, де міститься пектин

Пектин позитивно впливає на організм і, щоб заповнити його недолік, достатньо щодня вживати свіжі фрукти та овочі. Вживання 25 грам пектину щодня дозволяє схуднути та очистити організм від токсинів. При вираженому дефіциті пектину можна скористатися спеціальними добавками. Буряк, яблука, персики, апельсини та капуста містять велику кількість пектину, тому Chastnosti.com радять включати їх у свій раціон.

Рейтинг авіакомпаній Росії

Рейтинг електробритв

Рейтинг швейних машинок для дому

Рейтинг туалетної води для чоловіків

Рейтинг туалетної води для жінок

ГМО є генетично модифіковані організми. Існує чимало трансгенів.

Вміст клітковини у харчових продуктах

• Продукти багаті на клітковину (більше 1,5): малина, квасоля, горіхи, фініки, полуниця, вівсяна крупа, шоколад, гриби свіжі, інжир, смородина, чорнослив;

Продукти із середнім вмістом клітковини (1-1,5): гречані, перлові, ячні крупи, горох, картопля, морква, капуста, горошок, баклажани, перець солодкий, гарбуз, щавель, айва, лимон, брусниця;

Продукти бідні клітковиною (менше 1): хліб житній, пшоно, огірки, буряк, томати, редис, капуста цвітна, диня, абрикос, груші, персики, яблука, виноград, банан, мандарини.

Вміст пектинів у харчових продуктах

Дані наведені в грамах на 100 г їстівної частини:

• Продукти багаті на пектин (більше 0,9): буряк, яблука, смородина чорна, сливи;

Продукти із середнім вмістом пектинів (0,6-0,9): абрикос, персики, полуниця, суниця, журавлина, аґрус;

Продукти бідні на пектин (менше 0,6): капуста, морква, груші, апельсини, виноград, малина.

Вміст омега-3 жирів у морепродуктах

Дані наведені у % від маси:

Вміст омега-3 жирів у рослинних продуктах

Дані наведені в грамах на 100 г сирої порції:

• насіння льону – 22,8;
• соя – 1,5;
• волоські горіхи – 3,3-6,8;
• квасоля – 0,6;
• зародки вівса – 1,4;
• зародки пшениці – 0,7.

Вміст холестерину в харчових продуктах

Дані наведені в грамах на 100 г їстівної частини:

• мізки;
• яєчний жовток;
• ікра осетрових – 350;
• нирки яловичі – 300;
• печінка яловича – 270;
• оселедець жирний - 210;
• вершкове масло - 190;
• сметана 30% – 130;
• сардини (консерви) – 120;
• майонез – 120;
• ковбаса копчена – 112;
• жир яловичий, баранячий, свинячий - 105;
• сири тверді – 90;
• вершки 20% – 80;
• кури;
• ковбаса варена – 60;
• яловичина, баранина, свинина – 40;
• морозиво вершкове – 35;
• вершки 10% – 30;
• тріска, молоко, кефір – 30.

Вміст жирних кислот у оліях

Дані наведені в грамах на 100 г продукту:

Пектинові речовини

Зефір, мармелад, пастила, східні солодощі та інші кондитерські делікатеси… Основними желюючими речовинами, відповідальними за їх структуру та форму є пектинові речовини, а не желатин, як зазвичай вважається.

Пектинові речовини містяться в яблучних і цитрусових вичавках, жомі цукрових буряків, моркви, абрикосах, кошиках соняшнику, а також в інших не менш популярних рослинах. При цьому найбільша кількість пектину сконцентрована в шкірці та серцевині фруктів.

Продукти багаті на пектинові речовини:

Пектинові речовини для краси та здоров'я

У косметології оцет також заслужив шану та повагу. Чого тільки варті оцтові обгортання! Завдяки ним, можна позбутися навіть остогидлої «апельсинової скоринки».

Люди, які регулярно вживають продукти з високим вмістом пектину, мають здорову, пружну та чисту шкіру, приємний колір обличчя та свіже дихання. Завдяки звільненню ШКТ від шлаків і токсинів, при регулярному вживанні пектинових речовин, знижується зайва вага.

Інші популярні компоненти живлення:

Сезонні продукти з нашого каталогу:

Переглянути найпопулярніші розділи сайту

Найпопулярніші розділи сайту:

Заборонено використання будь-яких матеріалів без нашої попередньої письмової згоди.

© Портал про їжу

Для осіб старше 16 років

Адміністрація не несе відповідальності за спробу застосування будь-якого рецепту, поради чи дієти, а також не гарантує, що вказана інформація допоможе та не нашкодить особисто Вам. Будьте розважливими і завжди консультуйтеся з відповідним лікарем!

Пектін

Пектин або пектинова речовина – це склеювальна речовина, полісахарид, утворений із залишків галактуронової кислоти та присутній у більшості вищих рослин – фруктах, овочах, коренеплодах та деяких видах водоростей. Будучи структурним елементом тканин, пектини сприяють підтримці тургору, підвищують стійкість рослин до посухи та тривалого зберігання.

Пектин, як речовина, був виділений 200 років тому із фруктового соку французьким хіміком Анрі Браконно. Перші фабрики з масового виробництва пектину було збудовано у 30-х роках ХХ століття.

Застосування пектину

Пектин широко використовується в харчовій та фармацевтичній промисловості. У медицині пектин використовується для виготовлення фізіологічно активних речовин, що мають корисні для людського здоров'я властивості. Крім того, структуроутворюючі властивості пектину дозволяють застосовувати його як речовину, що капсулює ліки.

Пектинові речовини в промислових масштабах виходять з цитрусових та яблучних вичавків, кошиків соняшника та жому цукрових буряків. У харчовій промисловості пектин зареєстрований як добавка під назвою Е440 і використовується як загусник для виробництва начинок для цукерок, желе, мармеладу, зефіру, морозива, соковмісних напоїв.

Розрізняють дві форми пектину, отримані промисловим способом: рідка та порошкоподібна. Від форми речовини залежить черговість змішування продуктів у процесі їх приготування: рідкий пектин додається в гарячу, щойно зварену масу, порошкоподібний змішується з холодним соком або фруктами. За допомогою пакетованого пектину можна приготувати желе та мармелади з ягід та фруктів.

Корисні властивості пектину

Фахівцями пектин називається природним «санітаром» нашого організму, оскільки ця речовина має здатність виводити з тканин отрути та шкідливі речовини: пестициди, іони важких металів, радіоактивні елементи, не порушуючи при цьому природного бактеріологічного балансу організму.

Користь пектину обумовлена ​​впливом речовини на обмін речовин організму: він стабілізує окисно-відновні процеси, покращує периферичний кровообіг, перистальтику кишечника, а також знижує рівень холестерину в крові.

Пектин практично не засвоюється травною системою організму, будучи, по суті, розчинною клітковиною. Проходячи разом з іншими продуктами по кишечнику, пектин всмоктує шкідливі речовини і холестерин, які разом з ним виводяться з організму. Також пектин має властивість зв'язувати іони важких і радіоактивних металів, завдяки чому включається до раціону людей, які контактують з важкими металами або перебувають у забрудненому середовищі проживання.

Користь пектину полягає також у його здатності покращувати мікрофлору кишечника, надавати помірну протизапальну та обволікаючу дію на слизову оболонку шлунка при виразкових ураженнях, формувати оптимальні умови для мікробіоценозу – процесу розмноження корисних для організму мікробів.

Всі перераховані вище властивості пектину дозволяють рекомендувати дану речовину як складову щоденного раціону харчування кожної людини.

Добова норма споживання пектину, що істотно знижує показники холестерину в крові становить 15 грамів, проте, пектиновим добавкам слід віддати перевагу вживанню звичайних фруктів і ягід.

Пектин у продуктах

Джерелами пектину є яблука, банани, апельсини, грейпфрути, нектарини, груші, персики, фініки, чорниця, сливи, інжир. У динях, ананасах, вишні, лохини, полуниці, малині, зеленому горошку пектину менше.

Солодощі розглядати як джерело пектину не слід, адже для того, щоб отримати кількість речовини, аналогічну вмісту пектину в продуктах, необхідно з'їсти близько 7 упаковок мармеладу.

Пектин для схуднення

Очищаючі властивості пектину дозволяють застосовувати його як компонент дієти для схуднення. Людині, яка з'їдає рекомендовану дозу пектину в день, чому відповідає близько 500 г фруктів і овочів щодня, потрібно менше продуктів, щоб позбутися відчуття голоду. Користь пектину заснована на його здатності пов'язувати «погані» вуглеводи, не даючи їм повністю всмоктатися із ШКТ.

Дуже ефективний пектин для схуднення у разі наявності «застояного» жиру: коли вага набиралася довгі роки. Природна клітковина делікатно очищає організм від холестерину, шлаків та токсинів, дозволяючи не лише впоратися з жировими відкладеннями, а й оздоровити організм. Дієтологи впевнені: вживання 25 г яблучного пектину дозволить позбутися 300 грамів зайвої ваги на день.

Приклад пектинової дієти, яка дозволить позбутися 3-4 кг за 1 тиждень:

• 1 день. На сніданок з'їдається салат із трьох натертих на тертці яблук з волоськими горіхами, приправлений лимонним соком. На обід - салат з одного вареного яйця та одного яблука, змішаних із зеленню цибулі та петрушки. На вечерю – п'ять яблук;
• 2 день. Сніданок - салат із трьох яблук плюс 100 грам відвареного рису. Обід - Три відварені яблука з лимонним соком, 100 грам відвареного рису без солі. Ужинграм відвареного рису без солі;
• 3 день. Сніданок - салат із трьох натертих яблук, 100 г нежирного сиру без цукру. Обід - салат із трьох яблук з двома волоськими горіхами, заправлений двома ложками меду. Ужинграм сиру;
• 4 день. Салат з одного яблука та трьох морквин. Обід - салат з одного яблука, трьох морквин з додаванням соку лимона та 1 чайної ложки меду. Вечеря – чотири печені яблука;
• 5-й день. Салат з 1 натертого буряка та 1 моркви. Обід - 3 столові ложки вівсянки, два варені яйця, один відварений буряк. Вечеря – морква, змішана з 1 чайною ложкою меду;
• 6 день. Повторює меню першого дня дієти;
• 7 день. Повторює меню другого дня дієти.

Застосування пектину для схуднення виключає вживання алкоголю, кави та тютюнопаління. Пектинова дієта повинна супроводжуватися питним питтям чистої води, зеленого чаю або трав'яних відварів без цукру.

Яблучна дієта показана людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту, печінки та жовчного міхура. Незважаючи на користь пектину для захворювань шлунково-кишкового тракту різного ступеня тяжкості, при хронічних хворобах (гастритах, ентероколітах, виразці шлунка) всю денну норму яблук рекомендується варити або запікати в духовій печі.

Протипоказання

Надмірне вживання пектину в якості біологічно активних добавок (отримати передозування речовини з природних джерел досить важко) може призвести до зниження всмоктування мінеральних речовин (магнію, кальцію, цинку, заліза), засвоюваності жирів і білків, метеоризму та бродінню в товстій кишці.

Знайшли помилку у тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl+Enter.

Впавши з осла, ви з більшою ймовірністю звернете собі шию, ніж впавши з коня. Тільки не намагайтеся спростувати це твердження.

Протягом життя середньостатистична людина виробляє два багато великих басейни слини.

Шлунок людини непогано справляється із сторонніми предметами та без лікарського втручання. Відомо, що шлунковий сік здатний розчиняти навіть монети.

Для того щоб сказати навіть найкоротші і прості слова, ми залучимо 72 м'язи.

Коли закохані цілуються, кожен з них втрачає 6,4 ккалорій на хвилину, але вони обмінюються майже 300 видами різних бактерій.

Препарат від кашлю «Терпінкод» є одним із лідерів продажів, зовсім не через свої лікувальні властивості.

Середня тривалість життя шульги менше, ніж правшів.

На думку багатьох учених, вітамінні комплекси практично марні для людини.

Кров людини «бігає» судинами під величезним тиском і за порушення їх цілісності здатна вистрілити з відривом до 10 метрів.

Робота, яка людині не до душі, набагато шкідливіша для її психіки, ніж відсутність роботи взагалі.

При регулярному відвідуванні солярію шанс захворіти на рак шкіри збільшується на 60%.

У Великій Британії є закон, згідно з яким хірург може відмовитися робити пацієнтові операцію, якщо він курить або має надмірну вагу. Людина повинна відмовитися від шкідливих звичок, і тоді, можливо, їй не потрібне оперативне втручання.

У нашому кишечнику народжуються, живуть та вмирають мільйони бактерій. Їх можна побачити тільки при сильному збільшенні, але, якби вони зібралися разом, то помістилися б у звичайній чашці кави.

Багато наркотиків спочатку просувалися на ринку, як ліки. Героїн, наприклад, спочатку було виведено ринку як ліки від дитячого кашлю. А кокаїн рекомендувався лікарями як анестезія і як засіб, що підвищує витривалість.

Раніше вважалося, що позіхання збагачує організм киснем. Однак ця думка була спростована. Вчені довели, що позіхаючи, людина охолоджує мозок та покращує його працездатність.

Жовчний міхур в організмі людини тісно пов'язаний із станом інших органів. За наявності найменших порушень, підкріплених неправильним способом життя, у цьому о.

Пектин надає продуктам та стравам желеподібну консистенцію та покращує текстуру напоїв. Він запобігає відокремленню частинок усередині напоїв та соків. У хлібобулочних виробах пектин використовують замість жиру.

Дієтологи радять вживати пектин для схуднення та зміцнення здоров'я.

Пектин - гетерополісахарид у вигляді світлого порошку, що використовується для приготування желе, джемів, випічки, напоїв та соків. Він міститься в клітинній стінці фруктів та овочів і надає їм структури.

Природним джерелом пектину є макуха, яка залишається після виробництва соків і цукру:

• цитрусова шкірка;
• тверді залишки яблук та цукрових буряків.

Для приготування пектину:

1. Фруктовий або овочевий макуху поміщають у резервуар з гарячою водою, змішаною з мінеральною кислотою. Все це залишають на кілька годин для витяжки пектину. Для видалення твердого залишку воду фільтрують та концентрують.
2. Отриманий розчин з'єднують з етанолом або ізопропанолом для відокремлення пектину від води. Його промивають у спирті, щоб відокремити домішки, сушать та подрібнюють.
3. Пектин тестують на властивості гелеутворення та змішують з іншими інгредієнтами.

Склад пектину

Харчова цінність: 50 гр. пектину:

• калорій – 162;
• білка – 0,2 г;
• вуглеводів – 45,2;
• чистих вуглеводів – 40,9 г;

Макро- та мікроелементи:

• кальцій – 4 мг;
• залізо – 1,35 мг;
• фосфор – 1 мг;
• калій – 4 мг;

• натрій – 100 мг;
• цинк – 0,23 мг.

Добова норма пектину – 15-35 гр. Фармацевт Д.Хіккі радить включати до раціону його натуральні джерела – ягоди, фрукти та овочі.

Пектин містить складні вуглеводи, які очищають організм від токсинів та шкідливих речовин. Це природний сорбент, що позитивно впливає на здоров'я.

Знижує рівень холестерину

Пектин є джерелом розчинної клітковини. Дієтологи Мічиганського університету радять щодня їсти продукти, багаті на розчинну клітковину. Вони знижують рівень холестерину та ризик захворювань серця.

Захищає від метаболічного синдрому

Метаболічний синдром – це серцево-судинні захворювання, артеріальний тиск, підвищений цукор у крові, високий рівень тригліцеридів та накопичення маси вісцерального жиру. 2005 року американські вчені провели досліди на щурах. Їм із їжею давали пектин. Результати показали зникнення одного чи кількох факторів ризику метаболічного синдрому.

Читайте також:

Баранина - користь, шкода та правила вибору м'яса барана

Поліпшує роботу кишківника

У здоровому кишечнику більше добрих бактерій, ніж поганих. Вони беруть участь у перетравленні їжі, засвоюванні організмом поживних речовин та захисту від вірусів та мікробів. У 2010 році в американському журналі "Анаероб" була опублікована стаття про користь пектину для кишкової флори.

Є профілактикою раку

Завдяки пектину залучаються молекули, що містять галектини – це білки-вбивці поганих клітин. Вони знаходяться на поверхневих стінках клітин тіла. Згідно з дослідженнями американського онкологічного співтовариства, пектин може запобігти зростанню ракових клітин і перешкоджати їх проникненню в здорові тканини.

Очищає організм від шкідливих речовин

Нан Кетрін Фукс у книзі "Модифікований цитрусовий пектин" вказує на властивості пектину виводити з організму токсини:

• ртуть;
• свинець;
• миш'як;
• кадмій.

Ці метали призводять до ослабленого імунітету, розсіяного склерозу, гіпертонії, атеросклерозу.

Знижує вагу

Пектин виводить шлаки та шкідливі вуглеводи з організму, не даючи надходити в кров. За словами дієтологів, можна за добу знизити вагу на 300 грн, якщо вживати 20 грн. пектину.

Шкода та протипоказання пектину

З'їдаючи одне яблуко – джерело пектину, ви не відчуєте побічних дій. Якщо плануєте приймати пектин у формі харчової добавки, проконсультуйтеся з лікарем.

Пектин має протипоказання.

Проблеми із травленням

Через багатий вміст клітковини пектин у великих кількостях викликає здуття живота, гази та бродіння. Це відбувається при поганій засвоюваності волокна. Відсутність корисних ферментів для переробки клітковини призводить до дискомфорту.

Осінь - час заготовок.
І звичайно, багато хто зараз варить джеми і варення.
Значить, саме час поговорити про пектин, і про те, як з його допомогою зварити смачніше та корисніше варення.

Моя бабуся, мама і я варили варення як усі: співвідношення цукру та фруктів 1:1, а іноді й того більше – на 1 кілограм фруктів по 1,200 – 1,300 цукру! Цукор у варенні грає три ролі: він є підсолоджувачем, загусником і консервантом.

Але солодкі ягоди і фрукти не потребують великих доз цукру, роль консерванта може взяти на себе стерилізація - рафасоване в гарячому вигляді варення, в гарячі ж і сухі банки, і герметично закрите, зберігається без холодильника не гірше бабусиного.

То в чому ж проблема?

У тому, що без великої кількості цукру виходить не варення, а компот.

Тому при зменшенні норми цукру як загусник використовують пектин.

З пектином можна зварити і джем, і варення, густе, красиве і зовсім не солодке.
Не кажучи вже про те, що нам таке варення здається набагато смачнішим, у ньому і калорій набагато менше!

Що таке пектин?

Пектин - це полісахарид, який у природному вигляді міститься у всіх овочах та фруктах.

Найбільш багаті на пектин цитрусові і яблука, при цьому найбільший відсоток пектину міститься в шкірці і в насіннєвих коробочках.

Промисловий спосіб отримання пектину полягає в екстракції його кислотою з рослинної сировини, і подальшому висушуванні.

Сухий пектин промислового виробництва виглядає як дрібнодисперсний порошок кремового кольору, без запаху.

Його маркування як харчової добавки – Е440.

Але уявіть собі, що й у домашніх умовах можна щось зробити!
Наприклад, якщо ви чистите яблука для яблучного пирога, або віджимає сік - не викидайте відходи!
Залийте їх водою, поваріть 30-40 хвилин і процідіть. Якщо ви поставите відвар у холодильник, то переконайтеся, що він загусне. Це і є відвар з великим вмістом пектину і його можна використовувати для варіння варення замість води.
Звичайно, його властивості не такі сильні, як у сухого пектину.

Продається пектин у різних видах - як у чистому, так і в сумішах із цукром, декстрозою, кислотою.
Якщо ви купили готову суміш, дійте так, як написано на упаковці.

Якщо ви купили чистий пектин, вам варто знати наступне:

Пектини бувають різними!

Буферизований пектин. Це пектин, якому не потрібна кислота продукту для желювання.
Не буферизованими - такими, що потребують обов'язкової добавки кислоти для процесу желювання.
Термостабільні - тобто. що витримують подальшу термообробку, що важливо, наприклад, якщо джем потім використовується для начинок у кондитерські вироби.
Нетермостабільні - зварене і варення, що зажелювалося, не можна повторно нагрівати, воно стане рідким і більше не загусне.
Як правило, знати, що за тип пектину ви купили, буває неможливо.
Але якщо дуже хочеться, то можна перевірити і на буферизованість, і на термостабільність, зваривши невелику порцію варення – з кислотою та без кислоти, а потім прогріти зразок після желювання.

Із нормами додавання пектину теж все не просто!

Нестача пектину призведе до того, що варення залишиться рідким. Надлишок пектину надасть стороннього присмаку, зіпсувавши смак.

Що я з'ясувала, почитавши та поекспериментувавши:

1. Норми витрати пектину коливаються від 5 грамів на 1 кілограм фруктів до 15 грамів.
Чим більше цукру і менше рідини, тим менше пектину потрібно додавати.
Загальне правило:
якщо цукор узятий у співвідношенні 1 кілограм фруктів: 500 грамів цукру, то достатньо 4-5 грамів пектину
якщо цукор узятий як 1: 0,25 то потрібно 7-10 грамів пектину
якщо цукор не використовується зовсім, то на 1 кг фруктів береться 12-15 г пектину.

Кількість пектину залежить від його якості, до того ж при такій малій вазі похибка терезів позначається неминуче.
Дивіться самі, не бійтеся експериментувати! Зваріть невелику кількість як пробну партію та відкоригуйте.

2. Пектин додається в кипляче варення/фруктове пюре, при цьому попередньо його обов'язково потрібно змішати з невеликою кількістю цукру (щоб він поділився рівномірно у варення).
Це з особливостями розчинення пектину. Пектин не тане, як цукор, а поводиться подібно до желатину - спочатку набухає, вбираючи воду, і тільки потім розчиняється. Якщо порошок пектину не змішати з цукром, його частинки можуть злипнутися і тоді ніяка сила не змусить їх розчинитися, вони так і залишаться в сиропі драбинчастою грудкою.

3. Варення з пектином вариться від 1 хвилини до 3-5 (максимум!). При більш тривалому варінні пектин руйнується, втрачаючи свої желюючі властивості. До того ж який сенс варити варення довше за необхідне? Чим коротший час варіння, тим красивіше варення!

4. Повне желілювання відбувається як і з желатином після охолодження.

5. Велика кількість кислоти у вихідній сировині знижує желюючі властивості (і тоді потрібно або додати цукор, або збільшити кількість пектину), але невелика кількість кислоти сприяє желюванню, тому якщо ви не знаєте, який тип пектину купили (буферизований чи ні), у варення із солодких фруктів потрібно додати ложку лимонного соку.

Де придбати пектин.

В Ізраїлі він продається в лавках прянощів і в магазинах типу "Фор шеф" і т.п.
У Росії він продається під назвою "Желфікс".
В Італії він продається під назвою "Фруттапек"
Можна придбати через інтернет. Важить він мало, коштує не дорого, компенсуєте витрати економією цукру.

І на завершення, як приклад, мій рецепт джем зі свіжого інжиру та імбиру.

750 грамів інжиру
2 лимони
200 г коричневого цукру
35 грамів імбиру
7 грамів пектину + 1 столова ложка цукру
гілочка розмарину довжиною 5 сантиметрів

1. Лимони ретельно вимити, пробланшувати 5 хвилин у киплячій воді.
Розрізати кожен на 4 частини, видалити зернятка та нарізати тонкими скибочками.
2. У кожної ягоди інжиру зрізати твердий хвостик і розрізати на 2-4 частини.
3. Імбир дрібно порубати.
4. Засипати інжир, імбир та лимон цукром, дати постояти 15 хвилин.
5. Поставити таз/каструлю з фруктами на вогонь, додати гілочку розмарину, довести до кипіння і варити, акуратно помішуючи, поки ягоди не потемніють, просоченим соком. Я варила 20 хвилин.
6. Всипати пектин, перемішати, варити 1-2 хвилини. Забрати розмарин.
7. Гарячий джем перекласти до банку. Виходить 850 мл готового джему.

Абсолютно чарівний смак, тільки дайте джему постояти щонайменше день до вживання!

Що з ним можна зробити, окрім того, що просто випити з ним чашку чаю?
Чудово смачно з сиром!
Відмінне доповнення до печінкового пати.
Чудовий соус до м'яса, якщо змішати з|із| червоним сухим вином і проварити.
Дивовижна заправка до салату, якщо подрібнити у блендері та додати бальзамічного оцту та оливкової олії.

Я розумію, що для багатьох такий джем зварити неможливо, інжир не росте на дачі.
Це у нас зараз його самий сезон, і я рекомендую моїм співвітчизникам не втрачати нагоди і такий джем зварити!
Але крім такого джему, я варила, наприклад, варення із чорної смородини, додавши виноградний сік – зовсім без цукру.
Чудово вийшло. І саме так варять варення без цукру в промисловому виробництві – використовують яблучний, виноградний чи апельсинові соки.

І ось чудова добірка рецептів моїх друзів: варення, джеми та навіть мармелад!
Від Люди