Cum se caramelizează cireșe într-o tigaie Placintă cu cireșe și prăjitură de migdale caramelizate. Cum să caramelizezi corect fructele și legumele

O rețetă dificilă de plăcintă cu cireșe și prăjitură de migdale caramelizate de la gătit acasă în Pokrokovo cu fotografie. Este ușor să pregătiți cabine pentru 180 de hvilins. Reduceți 152 kilocalorii.

Ora de preparare: 11 ore
Timp de pregatire: 180 hvilin
Conținut caloric: 152 kilocalorii
Numar de portii: 8 portii

Pliabilitate: Nu este o rețetă ușoară
Bucătărie națională: Bucătărie de acasă
Tip de întindere: Virobs din aluat

Ingrediente per porție
Pentru crocant algelor caramelizate:
2 linguri. linguri de alge cretate
20 g ulei de vershkova
3 linguri. linguri de cucru
2 linguri. linguri de boroshna
Pentru test:
100 g unt de vershkova
4 ouă
2 linguri. linguri de cucru
4 linguri. linguri de boroshna
vanilină
1 linguriță rozpushuvach
300 g cirese fara ciucuri
Pentru a termina tortul:
4 linguri. linguri de suc de cirese (eu folosesc sirop de coacaze rosii)
1 lingura. lingura de cucru

Pregătirea Pokrokov
Olya, ouăle și cireșele congelate trebuie scoase din frigider.
Pentru a face aluatul: ungeți amestecul de migdale într-o tigaie uscată.
Amestecă-ți z|iz| făină|boroshny|.
Puneți uleiul de deasupra și dovleceii într-o tigaie curată, amestecați bucățile și lăsați deoparte până când dovleceii începe să se caramelizeze.
Luați caramel fierbinte și amestecați migdalele din barbă. Scoateți totul de pe foc și amestecați totul, creând un krichta.
Încinge cuptorul la 200°C.
Bateți pulpa cu castraveții.
Adauga niste guma de mestecat si macina bine.
Adăugați migdal krichta, jumătate de barbă cu puf și vanilie, amestecați.
Adaugă|adaugă| cireșe fără suc, se amestecă cu grijă.
Bate albusurile pana formeaza varfuri tari si amesteca-le treptat in aluat.
Adăugați tot ce a mai rămas și amestecați. Nu este vina aluatul dacă este prea slab.
Puneți aluatul într-o tavă de copt, foaie de vikory și pergament.
Vip timp de 35-40 minute|minute|.
Așezați plăcinta terminată pe o farfurie.
Se fierbe sucul de cirese sau siropul de coacaze cu dovleceii pana se ingroasa (aproximativ 15 bucati) si se intinde peste placinta pregatita.
Delicios!

Cireșul este probabil o boabă subestimată a verii rusești. Cu toate avantajele lor - de la stabilitatea climatică și capacitatea de a da roade continuu de la prânz până la primăvară până la autosuficiența gustului, flexibilitatea culinară și alte puteri și fructe de pădure - cea mai mare parte a tuturor mediilor evoc ginul în borcane de compot și conserve. . Și la acea oră, mai există lucruri precum ștrudel, plăcintă Pădurea Neagră, kirsch sau sos de vin-cireșe pentru carne.

Compot de cirese

Compotul bun de cireșe – și compoturile prăjite – sunt disponibile în Bulgaria sub marca N&M. La depozit este apa, zukor si fructe de padure; siropul nu este prea dulce, ciresele isi pastreaza bine forma. Un borcan de 600 ml costă mai mult de 100 de ruble.

Cireșe de cocktail

Cireșele de cocktail au fost popularizate încă din secolul al XIX-lea în America: soiurile sălbatice dalmate de cireșe marasco erau murate în lichior maraschino și decorate cu cocktail-uri. Transportul acestor cireșe a fost însă atât de costisitor încât, pentru a rezolva problema, nu este nevoie să folosiți o metodă chimică de extracție, care este folosită până în zilele noastre: primele cireșe sunt luate din mugur, apoi uscate spălate cu bisulfat de sodiu, care intareste pulpa, apoi indeparteaza periile. , o voi prăji din nou - fie pentru cele galbene, fie pentru cele verzi - și apoi o sigilez cu unsoare. Cireșele de cocktail sunt vândute în borcane în produsele alimentare conservate în multe supermarketuri.

Conserve de cireșe

Cel mai adesea, cireșele pot fi conservate în suc umed fără a adăuga dovlecei, iar acest lucru este și mai ușor: pot fi distilate pentru prepararea sosurilor înainte de carne, sau adăugate la umplutura plăcintelor dulci împreună cu alte fructe pentru a echilibra malțul și aciditatea.

frunze de cireș

Frunzele de cireș au o putere antiseptică și tanică, așa că se păstrează în mod tradițional acasă. De asemenea, puteți prepara ceai cu ei.

Cireș murat

Marinați cireșe cu dovlecelul și condimentele adăugate: turnați tulpina fructelor de pădure în amestec, apoi fierbeți-o scurt cu zur, condimente - de exemplu, scorțișoară, ienibahar și cuișoare - și o cantitate mică din aceeași cantitate ca în care au fost murate. godi. Asezati apoi ciresele langa borcan si turnati peste ele sirop fierbinte. Aceste cireșe sunt excelente pentru deserturi și sosuri dulci.

Cireșe uscate

Uscați cireșele într-o varietate de moduri: cu și fără perii, la soare câteva zile sau la cuptor la temperatură scăzută timp de aproximativ 12 ani. De asemenea, puteți înmuia tulpina fructelor de pădure în sirop de lămâie. Cireșele uscate pot fi adăugate în compot de fructe, adăugate la umpluturi pentru plăcinte și aluat dulci, salate, mai întâi înmuiate în apă sau adăugate la tocanite de carne.

Acest termen apare adesea în rețete, dar de multe ori autorii sunt incapabili să explice despre ce este mirosul.

Caramelizarea nu este doar o tehnică culinară, ea poate spori semnificativ aroma produselor și, în ultimă instanță, aroma plantei care se prepară. După cum ați putea ghici, acest proces de legare cu zukor, iar în timpul caramelizării, zukor se transformă în caramel. Acest proces asigură o încălzire adecvată.

Există mai multe tipuri de caramelizare. Puteți carameliza întregul zukor, pudra de dovlecel - transformați-l în caramel și creați-l. Puteți carameliza dovlecelul care se află deja în produse, îl puteți transforma în caramel și puteți schimba aroma sau adăugați aromă produsului care este caramelizat.

Asigurați-vă că caramelizarea produselor se efectuează chiar pe fundul caramelului pentru a asigura efectul de fierbere - chiar acest efect îl puteți extrage din produs și puteți transfera mai mult iaurt în caramel. Acest proces durează mai mult de o oră, cu lubrifiere minimă.

Cybula și alte legume

În legume și zakrem în tsibul există mult zur, în timpul căruia se realizează procesul de caramelizare a legumelor. Cel mai frecvent se folosește caramelizarea atunci când se pregătește un prajit de legume pentru supă sau o bază de supă, așa cum o numesc profesioniștii. Pentru a elimina, altfel va exista o altă plantă care suferă o soartă similară, trebuie să caramelizați corect legumele.

Baza de supă, pe lângă tsibula tradițională și morcovi, poate include și chasnik, țelină și fenicul, toate incluse în rețetă. Toate legumele trebuie tocate fin, partea cubului este de aproximativ 2 mm. Vă rugăm să rețineți că răzuirea legumelor sau amestecarea lor într-un blender este inacceptabilă, altfel va permite să iasă mult suc și baza va ieși uscată. Bineînțeles că are multe terpene, dar gustul va fi... mmm... fermecător.

Dacă vrei, poți și nu alergi după tăieturile frivole. Și tăiați cybulul foarte subțire în felii, iar morcovii în fâșii subțiri. Legumele se adaugă pas cu pas, trebuie să lucrezi fără să grăbești totul, pas cu pas adăugând legumele pentru caramelizare, mai întâi cibul și chasnik, apoi morcovii și alte rădăcinoase. Tsibulya devine limpede și toate legumele sunt moi.

Subliniem fundul, cum să lucrați cu tsibule, prin analogie, necesitatea de a repara cu alte legume.

Cum să caramelizezi tsibul

încălziți tigaia chavunna la foc mare - schimbați focul la mediu și adăugați ulei (de sus sau ulei de măsline)
se incinge ulei|untul|, apoi se adauga muschiul feliat si se reduce focul la minim
se fierbe pestele in foc, amestecand din cand in cand, pana devine limpede. Puteți împrumuta aproximativ 10-15 monede

ciorba de cibul

Pentru a vă asigura că este cu adevărat suculent, trebuie să caramelizați cu grijă puiul timp de o jumătate de zi (!), astfel încât să capete o culoare maro-aurie și o aromă de caramel.

50 g unt de vershkova

1 lingura. l. ulei de masline

1 lingura chebretsyu

1 lingura tsukru

1,5 l bulion de piele de vacă

1 lingura. l. Boroșna

150 ml vin alb sec

3 linguri. l. coniac

6-12 bucăți de pâine franțuzească

1 cuișoare chasnik

1 lingura. l. muştar franţuzesc

1 pahar siru solid ras

Croc 1. Tăiați cibulul și caramelizați-l în puțin ulei de măsline. În timpul procesului de caramelizare, adăugați cimbru în tsibula. Procesul de împrumut este aproape de început, docurile cibulului nu vor deveni o culoare caramel.

Croc 2 Scoateți crusta, adăugați puțin vogon și adăugați tsukor. Aduceți cibulul la o culoare maro. Dar de data asta nu e vina ta să arzi!

Croc 3. Aduceți bulionul la fiert într-o cratiță. Adăugați făină până când tsibula este gata, periați-o câteva minute, amestecați timp de o oră.

Croc 4. Se toarnă măruntaiele în tigaie în bulion - baloane, se adaugă țuică, vin, piper și sare. Gătiți khvilina. Turnam totul in cratita cu bulionul.

Croc 5. Se aduce la fierbere, se pune la foc mic și se mai fierbe încă 15 minute.

Croc 6. Uscați bucățile de baghetă la cuptor. Apoi frecați cu chasnik, întindeți cu muștar și stropiți cu sirop ras.

Croc 7.Încinge grătarul la maxim. Turnati supa in plite incinse, puneti cate 2 crutoane in fiecare si asezati sub gratar. Odată ce brânza s-a topit și bucățile au fost lubrifiate, poate fi servită.

Fructat

Fructul începe să se caramelizeze cu castravetele. Pentru a jefui la fel. Mai mult, uneori zukorul se amesteca cu apa si in acest sirop se caramelizeaza bucatile de fructe, iar in zukor se adauga uneori ulei de blat sau vegetal. Și prăjiți fructele pe foc mic în acest loc.

Cum să caramelizezi fructele

Încinge zukorul într-o tigaie chavun uscată la foc mic până când sucurile încep să se caramelizeze
adăugați apă, aproximativ o treime din dovlecel, amestecați, tocați câteva coji, amestecați
Adăugați fructele, amestecați, cu grijă pentru a nu deteriora fructele, fierbeți în sirop la foc mic timp de 10 minute
Cu 2-3 minute înainte de gătit, puteți adăuga puțină scorțișoară sau vanilie

Carne si peste

Mulți bucătari, dacă acoperă carnea într-o tigaie uscată, numesc acest proces caramelizare, dar acest lucru nu este în întregime corect, dar dacă este prea îngust în rețetă, atunci cel mai probabil este să respecte procesul în sine. În plus, se întâmplă ca carnea să fie acoperită cu castraveți și ulei, stropită cu un sos dulce gros când este coaptă și astfel se caramelizează. Carnea, în procesul unor astfel de manipulări, capătă o nouă savoare, nu este deloc lipicioasă, devine dulce, capătă doar o aromă ușoară de caramel, gustul condimentelor se intensifică.

Cum să caramelizezi carnea

Într-o tigaie chavunya bine încălzită, adăugați o lingură de ulei de deasupra și amestecați 2 linguri. tsukru
acoperiți pe o sobă mică cu o lungime de 2 bucăți. Apoi aruncați bucățile de carne în sumiș
periați pe ambele părți până când crusta se întărește. Apoi carnea poate fi coaptă la cuptor sau unsă într-o tigaie.

Cuvântul „caramelizare” este adesea aruncat în amestec în rețete. Dar nu știi totul despre cum să lucrezi. Ar trebui să caramelizezi fructele? Trebuie să-ți caramelizezi legumele? Cum să caramelizezi corect?

Să aruncăm o privire la totul în ordine, deoarece acest proces vă poate ridica ierburile la un nou nivel și vă poate dezvălui multe perspective noi savuroase din produsele premium.

Caramelizarea este procesul de topire a caramelului care este plasat în produse sau adăugat suplimentar atunci când este încălzit. Procesul de caramelizare adaugă savoare produsului. Astăzi este la modă să decorezi deserturile cu elemente strălucitoare, dar există totuși tendința de a reduce masticurile strălucitoare, neapetisante și savuroase la grub maroniu, așa că fructele caramelizate sunt soluția. Fructele caramelizate se păstrează mai mult timp pentru conservantul lor natural, siropul le oferă o strălucire și un gust dulce mai mare.

Legumele conțin adesea un fel de dovlecei pentru a adăuga aromă supei și altor ierburi, legumele sunt caramelizate, pentru care se pregătește prajitura de legume. Legumele pot fi combinate și servite într-un singur bol.

Cum să caramelizezi corect fructele și legumele?

Caramelizarea se realizează în vase cu fund gros, în special tigăi chavun. Mâncărurile Chawun în sine ajută la crearea efectului de fierbere la temperaturi ridicate, ceea ce înseamnă că topești mai mult caramel și creează mai mult caramel.

Caramelizați mere, pere, pepene verde, morcovi, tsibula, chasnik, carne și mazăre. Cu alte cuvinte, practic toate legumele, fructele și fructele de pădure. Îmbunătățește și sporește gustul caramelului cu diverse condimente. De exemplu, merele, perele și cireșele sunt în mod ideal caramelizate cu scorțișoară sau anason stelat, iar dovlecelul poate fi aromat cu dulce-acru folosind zukor și citrice de vin.

Ingredientele suplimentare pentru caramelizare pot fi vershkova sau ulei de măsline, zahăr sau apă. Duhoarea poate deveni intensă dintr-o dată și așa mai departe. De exemplu, uleiul de vershkova și rozmarin într-un raport de 1:1 creează un efect minunat: uleiul de vershkova conferă un gust delicat și culoarea aurie de rozmarin. Adesea, beți mai puțină apă și tsukor, luați mai multă apă dimineața, mai puțin tsukru.

Există o serie de metode de caramelizare

Metoda nr. 1: Se incinge uleiul intr-o tigaie, se imbraca fructele sau legumele pana se rumenesc, apoi se adauga zukorul si se caramelizeaza zukorul in continuare pana nu se deranjeaza. In functie de marimea produsului, ora de caramelizare poate fi de 5-10 minute.

Metoda nr. 2: Adaugati apa intr-o tigaie, adaugati zukor, aduceti la fiert si coborati produsele in sirop de zukor clocotit. Cu acest sirop, fructele pot fi fierte timp de 10-20 de minute, produsul finit se înmoaie odată ce căldura a pătruns în el, iar apoi se schimbă culoarea, dând o uşoară limpezime sucurilor.

O regulă este să nu radi grătarul pentru prepararea mâncării, ci să-l tai în bucăți. Dacă amesteci fructe sau legume într-un blender sau le dai pe răzătoare, cea mai mare parte a sucului se va distruge și avem nevoie de sucul pentru a se crea crusta corectă de caramel, zahărul să se coacă și un sirop dulce să iasă din suc.

Iar pentru cei care ar dori să încerce rapid să pregătească ceva cu fructe sau legume vâscoase caramelizate, iată o rețetă de cupcakes cu morcovi cu morcovi naturali decorativi. Prin analogie, legumele și fructele strălucitoare sunt folosite în diferite figuri, simboluri și litere pentru decorare.

Cu toată varietatea zilnică de prăjituri, fermierii mei vor pierde probabil vechiul „Pancho”. Variațiile în prepararea acestui desert sunt impersonale. Crema pentru tort este variata, iar umplutura.

Vreau să vă împărtășesc crema mea preferată - cu un blat de lapte condensat. Malțul unei astfel de creme poate fi perfect aromat cu cireșe.

Acoperiți tortul cu mazăre și jumătate de strat de ganache. Nasoloda!

Crema nu a iesit foarte licorios. Lasuni, brutalizează-ne!

Pentru a pregăti prăjitura „Pancho” cu cremă de caramel și cireșe, pregătiți următoarele ingrediente.

Ouăle se împart în albușuri și ouă.

Fasolea se omoara, albusurile se bat pana la un varf moale si zukorul incepe sa fie introdus pas cu pas.

După ce albușurile s-au bătut până se întăresc, se adaugă albușurile pe rând spumă, bătând după piele.

Pentru un număr de doze, adăugați-le bine, amestecând cu grijă.

Odată îndepărtat aluatul, aluatul se toarnă într-o formă, al cărei fund este acoperit cu pergament. Când cuptorul este încălzit la 170 de grade, cuptorul va fierbe aproximativ 40 de minute.

Diametrul matriței este de 21 cm.

Concentrează-te pe cuptorul tău! Clătiți biscuitul finit și va ieși uscat.

Imediat ce biscuitul este gata, il scoatem din cuptor si il asezam imediat pe tava. Pentru acest tip de biscuiti se lasa sa se raceasca complet.

Biscuitul finit este tăiat în 2 părți, dintre care una - partea de jos - nu conține mai mult de 1-1,5 cm de buclă. Acesta va fi partea de jos a viitorului tort. Rashtu este tăiat în cuburi cu laturile de aproximativ 1 cm.

Crema preparata. Bateți blaturile, apoi adăugați laptele condensat și bateți din nou.

Adăugați biscuiți tăiați în cremă.

Totul este amestecat.

Axa este o mizerie. Aici este o durere de cap - calmează-te și nu sparge totul în această etapă: este deja delicioasă!

Un bol de dimensiune adecvată este acoperit cu grub. Adăugăm o bucată de „terci”, apoi o cireșă, apoi o altă minge de „terci” - o cireșă... Și așa mai departe până se termină tot „terciul”. Mingea de sus este buti sama - „terci” :-)

Puneți partea de jos a biscuiților deasupra. Apăsat ușor cu mâna mea.

Luam tortul de la frigider pentru 2-3 ani. Posibil noaptea.

Odata ce prajitura s-a stabilizat, incepem pregatirea ganache-ului.

Încinge blaturile și ciocolata (nu o aduceți la fiert!), amestecați bine, astfel încât ciocolata să fie ruptă complet. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei.

Cremele sunt detaliate astfel încât să fie tăiate bucăți mari de pânză. O pot face cu ușurință așa: pun mazărea într-o pungă și o lovesc cu un ciocan de carne.