Сироп кориці та його вживання. Настоянки на кориці справжньої і не дуже - коротко про тонке, розгорнуто про головне

Більше оригінальним. Не до ночі будуть пом'яті змії, сушені комахи та інша нечисть. Але кориця - традиційна спеція, яка органічно вливається і в солодкуваті, і в пряні напої. І в грозі, і в пунші, і в глінтвейні, і в зубрівці, і в крамбамбулі вона на диво до місця. з цією пряністю стає не тільки ароматнішим, але також і чистішим.

Трохи про користь

Хімічний склад кориці дуже насичений, у ній є багато мікроелементів, які рідко або в малих дозах зустрічаються в інших рослинах. Але оскільки ми споживаємо її дуже мало, звертати на харчову цінність немає сенсу. Хоча відомо, що чай або кава з корицею значно сильніше збуджують нервову систему, активізують роботу мозку та серцево-судинної системи. Крім того, вона є потужним антиоксидантом.

Аромат цієї прянощі забезпечує коричне масло, яке міститься у всіх частинах рослини – невисокого деревця. Завдяки чарівному запаху вона колись йшла під час торгів за вагою срібла і навіть була своєрідною валютою. Сьогодні кориця також на службі у бога торгівлі Гермеса, але тепер її використовують для залучення клієнтів до закладів громадського харчування.

Корицю не можна довго наполягати у самогоні, 5-7 днів буде цілком достатньо. Для того, щоб простіше було її витягти з настоянки, краще використовувати палички, а не порошок.

До речі, у продажу часто зустрічається касія - рослина, дуже подібна до кориці, вони навіть відносяться до одного роду. Але в оригіналу смак м'якший, делікатний при сильнішому ароматі. Касія швидко дає гіркоту напоям та стравам, оскільки заготовляють її варварською: просто знімають верхній підкорний шар чи навіть саму кору. Через це в ній у надмірній кількості містяться в'яжучі дубильні речовини, тому використовувати її потрібно з особливою обережністю.

Де купити?

Сироп кориці - це густа солодка рідина, яка має широкий спектр застосування. Використовувати сироп можна як окремий напій, у поєднанні з алкогольними та безалкогольними коктейлями. Застосовується для профілактики застудних захворювань.

Марки

Солодкуватий аромат кориці був знайомий кілька тисяч років тому. У кожного цей запах асоціюється зі Сходом, випічкою. Відмінно поєднується з молочними продуктами, кавою, соками та гарячим шоколадом.
Сироп виготовляється із паличок кориці. З'явився порівняно недавно. Дехто вважає, що придумали сироп французи, інші наполягають на тому, що створили сиропу араби. У будь-якому випадку сироп кориці активно застосовується в кондитерській справі, а також використовується барменами для створення коктейлів.
Якщо ви хочете покращити настрій, зміцнити імунітет, то одним із доступних способів вважається регулярне вживання в обмеженій кількості сиропу кориці. Навіть увагу можна сконцентрувати за його допомогою.
У період міжсезоння добре тримати в холодильнику пляшечку з сиропом кориці, який допоможе впоратися із застудою. Кориця славиться безліччю корисних властивостей, у тому числі, ви зможете знизити рівень холестерину в крові, покращити мозковий кровообіг, підвищити працездатність та настрій. Сироп кориці дозволить нормалізувати тиск гіпотонікам. Сироп кориці може добре зігріти. У медицині екстракт кориці додається в протимікробні препарати. Завдяки підвищеному виділенню шлункового соку сироп кориці надає незамінний вплив на шлунково-кишковий тракт.

як вживають

Не зайвим буде випити одну чарочку сиропу після обіду, це допоможе покращити не тільки настрій, а й травлення.

Сироп кориці, як і інші сиропи подають до морозива, чаю, кави. Додається сироп строго за рецептурою у випічку.

Сироп кориці добре поєднується з фруктами, соком яблука або апельсина, текілою, віскі.

Достатньо однієї або кількох чайних ложок сиропу кориці, щоб повернути сили після важкого робочого дня. Рекомендується людям з підвищеними розумовими та фізичними навантаженнями, а також при хронічній втомі.

як роблять

Для приготування сиропу кориці потрібно три складові: палички кориці, близько 200 гр., Вода - 300 мл і цукровий пісок - теж 200 гр. Готувати сироп просто. Потрібно подрібнити палички на невеликі шматочки, налити воду та всипати цукор. Поставте каструльку із вмістом на вогонь, доведіть до кипіння, не забуваючи постійно помішувати. Потім потрібно прикрити кришкою і на повільному вогні варити 10-15 хвилин. Коли сироп стане густим, потрібно його процідити і остудити. Перелийте сироп кориці в чисту пляшку і зберігайте у холодильнику. Отриманий сироп матиме коричневий колір. Його можна додавати в чай та коктейлі.

Існує і професійна серія сиропів з кориці як у чистому вигляді, так і з додаванням додаткових інгредієнтів (яблуко, гвоздика, бадьян та інші). Подібні сиропи незамінні для приготування коктейлів, молочних напоїв, кави і навіть випічки в барах та ресторанах.

Так, ви все правильно зрозуміли, кориця буває несправжньою. Так уже повелося, що в більшості випадків ми з вами вважаємо корицею те, що в усьому світі відомо як касія, кору коричника китайського, нічого спільного з справжньою, цейлонською корицею не має. І так вже склалося, що саме зі справжньою корицею настоянки виходять тоншими, витонченішими та менш «заїждженими» нашими народними умільцями. Правда не завжди і... вміти треба.

Більшість кориці, яку ми можемо собі дозволити в звичайному супермаркеті, є не чим іншим, як Коричником китайським, відомим також як Касія (Cinnamómum aromáticum або C. loureiroi), ні чого спільного з справжньою корицею не мають (але про це виробники, природно , не поспішають згадувати). Кора Касії має більш зухвалий, сміливий, солодкий та пряний характер, який ми так любимо у булочках та печінках. Того ж не скажеш про справжню корицю, Коричник цейлонський (Cinnamomum verum або née C. zeylanicum, коли Шрі-Ланка називалася Цейлоном) – вона набагато м'якша і тонша.

Цейлонська кориця менш пряна і, мабуть, розчарує тих, хто спробує порівнювати її з Касією. Її аромат тяжіє ближче до ванілі: теплі квіткові нотки з натяками на тропічні медові фрукти. Але не варто помилятися - хоч «тру-кориця» і витончена, вона має більш глибокий аромат цієї самої кориці, який потрібно вміти розкривати, ніж ми і спробуємо зайнятися любов'ю до алкоголю і пошуку поєднань з його участю.

Відрізнити цейлонську корицю від Касії можна на вигляд палички. Кора Касії - це весь шар кори дерева, тому вона більш товста, щільна та однорідна. Виглядає вона так, як виглядає кориця, до якої ми звикли в принципі: короткі палички, що за структурою нагадують кору дерева. В якості пряної основи цейлонської кориці використовують тільки тонкий внутрішній шар кори, тому паличка справжньої кориці має більш рихлу, багатошарову структуру, зовні нагадує пергаментний свиток, закручений з двох сторін на зразок баранячого рогу (Касія не закручена зовсім або закручена). Крім того, Касія дуже відрізняється від кориці ще й хімічним складом. У цьому можна переконатись, провівши йодну пробу – Касія містить більше крохмалю, тому йод забарвиться у темно-синій колір. Зрозуміло, справжня кориця коштує на порядок дорожче.

Для приготування настій краще звернути увагу саме на цейлонську корицю, вміло поєднуючи яку з іншими тонкими смаками та ароматами можна досягти дуже цікавих результатів. Cinnamomum verum чудово поєднується з цитрусовими, ваніллю, шоколадом, медом та ніжними ягодами. У нашій сьогоднішній добірці були зібрані рецепти, спеціально підігнані під справжню корицю, за винятком одного, з яблуками – яблука доля касії, тому що потребують більш потужного пряного супроводу.

Рецепту чисто коричної настойки ви знайдете - дуже очевидно, просто і банально (на 0,5-0,75 л горілки достатньо взяти 1-2 палички кориці, наполягти 2-7 днів, от і всі премудрості). Інші рецепти не менш прості і для хорошого результату вимагають лише уважного виконання, логічно продуманих дій та трохи терпіння.

Популярне поєднання мед-кориця відмінно працює і з алкоголем. Виходить ніжна, м'яка, пряна, корисна настойка, яка у помірних кількостях сприятиме травленню та зігріватиме. Оригінальною її не назвеш, але при правильно підібраних інгредієнтах можна досягти справді дивовижних результатів.

Корицю розламати на невеликі шматочки і помістити в банку потрібного об'єму. Додати спирт і 2 склянки чистої води, банку щільно закрити, добре струсити і залишити на 14 днів у темному прохолодному місці. Під час наполягання банку необхідно кілька разів на день струшувати. Після двох тижнів підігріти склянку поди, що залишилася, до 40 градусів і розчинити в ній мед. Після цього процідити настій від кориці, при необхідності профільтрувати, додати|добавляти| розчинений у воді мед. Зачекати 24 години, ще раз профільтрувати та перелити у чисті пляшки. Зберігати настоянку потрібно в прохолодному темному місці. Перед дегустацією дати відпочити протягом 2-4 місяців. Вживати протягом 1 року.

Настоянка кориці на самогоні з яблуком

Класика жанру: яблука-кориця-самогон. Якесь посилання до легендарного в США напою Apple Pie Moonshine, рецепт якого описаний в . Цей рецепт можна назвати однією з варіацій «яблучного пирога», простішу, але не менш заможну. Справжній зимовий дижестив, пити який покладено в трохи підігрітому вигляді з паличкою Касії в келиху, коли за вікном валить сніг, а вдома тепло і добре. У спекотні літник дні добре смакує з тоніком. Частину яблук можна замінити на ароматну грушу. Тут, мабуть, буде доречною саме Касія.

Яблука помити, нарізати часточками, прибравши серцевину з кісточками. У банку відповідного обсягу змішати нарізані яблука, кленовий сироп, корицю, гвоздику та подрібнений мускатний горіх. Залити все фруктовим дистилятом, банку щільно закрити, добре струсити і залишити в темному прохолодному місці на 7 днів. Періодично вміст банки перемішувати. Коли термін підійде, злити настій через сито чи кілька шарів марлі, не віджимати. При необхідності профільтрувати та перелити в чисту пляшку. Зберігати у темному прохолодному місці не більше 1 року. Витримка перед дегустацією протягом 2-4 тижнів вітається.

Корична настойка з апельсином

Ще одне традиційне поєднання (частка апельсина з корицею – прекрасна та багатьом іншим алкогольним напоям). Дотримано принципів взаємодії справжньої цейлонської кориці з цитрусовими. Готувати просто, пити смачно!

Апельсин добре вимити щіткою, нарізати на чотири частини і помістити в банку потрібного обсягу. Додати розламану на невеликі шматочки корицю та залити все горілкою. Банку щільно закрити і залишити в прохолодному темному місці не 3-4 дні. Процідити корицю можна використовувати повторно, а з чвертей апельсина вичавити сік і додати до відцідженого настою. Готову настойку з корицею та апельсином профільтрувати через вату або кавові фільтри, а потім перелити у чисту пляшку. Зберігати у холодильнику не довше 3 місяців. Пити в чистому вигляді або змішувати з льодом та невеликою кількістю суміші сауер (сауер-мікс, sour-mix, суміш із лимонного соку, цукрового сиропу та яєчного білка).

Настоянка на кориці з ваніллю

Як було сказано раніше, цейлонська кориця та ваніль – ідеальне поєднання. Нічого надприродного, банальна мацерація без зайвих рухів тіла, але такий приголомшливий результат. Якісні інгредієнти вирішують все. За алкогольну основу цього пряного шедевра рекомендується брати бурбон, який можна сміливо замінити, витриманим у дубовій бочці або на трісці (втім, будь-який витриманий на дубі фруктовий або зерновий дистилят стане гідною альтернативою).

Корицю трохи розламати, ваніль розрізати вздовж. Змішати всі інгредієнти банку відповідного обсягу та щільно закрити. Наполягати у темному прохолодному місці від 2 до 4 тижнів. Процідити, профільтрувати та перелити в чисту пляшку. Зберігати у темному прохолодному місці не більше 1 року. Після того як приготуйте цю настойку, обов'язково спробуйте змішати з льодом 1 частину свого творіння з 1 частиною горіхового лікеру () і 3 частинами молока – коктейль називається «Затишна ніч» і він справді пашить затишком.

Настоянка «Чорнична кориця»

Насичений, але збалансований напій з чудовим кольором стиглої чорниці. Відмінний інгредієнт для багатьох фруктових коктейлів. В якості алкогольної основи рекомендується використовувати світлий ром або, але можна обійтися сумішшю горілки та рому для здешевлення напою (можна 1:1 або 1:2 на користь горілки).

Заморожені ягоди перед використанням розморозити та дати стекти. Свіжу чорницю промити і просушити. Ягоди помістити в банку відповідного об'єму, додати простий сироп (краще почати з невеликої кількості і при необхідності підсолодити настоянку вже готовому вигляді) і придушити дерев'яною ложкою. Додати розламані на невеликі шматочки палички кориці та залити все ромом. Банку щільно закрити, добре струсити і залишити в темному прохолодному місці на тиждень. Готовий настій процідити через сито або кілька шарів марлі, при необхідності профільтрувати через вату або кавові фільтри, підсолодити на смак простим сиропом, звареним з рівних частин цукру і води, а потім перелити в чисту пляшку. Зберігати настоянку в прохолодній шафі. Використовувати протягом 1 року.

Настоянка «Журавлина-Апельсин-Кориця»

Цікавіше поєднання «апельсин-кориця». Приголомшлива настойка на кожен день з тонким балансом кислотності та солодощі. Зайде влітку з льодом та тоніком, як освіжаючий напій, або взимку у глінтвейні чи з чаєм. Жвавий коктейльний інгредієнт, добре поєднується з ігристими винами (вийде гідний). Доступність інгредієнтів у холодну пору року робить цю настоянку однією з тих, готувати які можна і потрібно саме взимку.

Помістити журавлину, воду та цукор у каструлю та поставити на середній вогонь. Варити близько 10 хвилин постійно помішуючи, поки журавлина не лусне і перетвориться на соус. У банку відповідного обсягу покласти апельсинову цедру, розламані палички кориці, додати журавлинний соус, що остигнув, і залити все горілкою або розведеним до необхідного градуса спирт. Банку щільно закрити, добре струсити і залишити в темному прохолодному місці на тиждень. Коли термін підійде, процідити настоянку через сито або кілька шарів марлі, при необхідності профільтрувати та перелити у чисту пляшку. Витримка протягом 2-3 місяців вітається. Використовувати протягом 1 року.

Насамкінець приготуємо найпростіший біттер, де гірким агентом виступатиме альбедо апельсина. Спочатку читаємо в домашніх умовах, робимо відповідні висновки і вдосконалюємо рецепт на свій смак. Але пам'ятаємо, що справжня кориця – пряність тонкого характеру та надто виразних конкурентів не виносить. Якщо хочете приготувати щось складне та мудрене, використовуйте Касію.

Апельсини добре помити зі щіткою, висушити і зняти цедру, не соромлячись захоплювати білу підшкірку (гіркий шар, що називається альбедо). Розігріти духовку до 80 про, куди потім помістити цедру, рівномірно розкладену на деку з підкладкою з пергаменту для запікання. Випікати цедру потрібно протягом двох годин, перемішуючи її кожні півгодини. Після цього дати цедрі охолонути і перекласти в банку потрібного обсягу (можна рівномірно розподілити по маленьких баночках, обсягом 200-300 мл). Корицю грубо подрібнити і додати до апельсинової цедри (так само розподілити між маленькими баночками).

Заповнити банку (-і) на ¾ спиртом або самогоном, щільно закрити, добре струсити і залишити в прохолодному темному місці на 4 тижні. Періодично вміст слід струшувати. Потім процідити готовий біттер через сито і перелити в чисті ємності для зберігання бажано з темного скла. Приготувати. Готово!

Далі буде…

Ми звикли, що кориця використовується у нас у випічці та приготуванні глінтвейну, але раніше діапазон її застосування був більшим. Так, вона використовувалася як лікарський засіб, а одночасно, навіть виступала валютою на торгах. Потрапила до нас спеція з Цейлону, і одразу закріпилася з упевненістю на ринку. Вчені відкрили її корисні властивості.

Що включає спеція і як впливає на організм людини

Спеція відрізняється яскраво вираженим присмаком. У своєму складі містить безліч корисних речовин, що включають вітаміни і мікроелементи, антиоксиданти і ефірні олії. Всі вони мають лікувальну дію на людський організм. Раніше відвари на основі кориці застосовували за відсутності апетиту та проблем зі шлунково-кишковим трактом, захворюваннях печінки та нирок. Напої надають допомогу при діабеті та серцево-судинних захворюваннях, підтримують організм при застуді, а також борються з артритом та артрозом. Жінки, які мріють схуднути, помітили цілющу властивість кориці знижувати вагу та покращувати обмін речовин, при цьому впливати сприятливо на ендокринну систему. Достатньо однієї щіпки спеції в чаї та каві, і ви не відчуватимете голод, шлаки та токсини покинуть ваш організм.

Варіанти настоянок

Серед безлічі рецептів настоянок, які допомагатимуть у лікуванні захворювань, ми пропонуємо вам ознайомитися з найпопулярнішими з них.

Настоянка для покращення мозкової діяльності. Її застосовують при розладах роботи мозку, втраті працездатності та втоми організму. Для приготування використовують 300 г горілки або спирту, попередньо розведеного до 40 градусів. Знадобиться паличка кориці та 1 чайна ложка калгану, по щіпці імбир та кардамон. На тертці натирають лимонну та апельсинову цедру. Першої необхідно 5 грамів, а останньої 10 грамів. Сюди ж кидають до семи суцвіть гвоздики. Беруть на кінчику ножа мускатний горіхи та корінь ірису. Всі з'єднують у скляному посуді, добре підійде пляшка, що щільно закривається, і дають настоятися близько місяця. Після закінчення терміну настоянку переганяють, домагаючись стану есенції. Через тиждень її можна розбавляти горілкою або самогоном із розрахунку один до трьох. Для смаку додають мед.
Допомога при діабеті. Для підвищення рівня глюкози до нормального стану застосовують наступні ліки. Його готують зі 100 грамів прянощі та 300 грамів горілки. Настойку витримують місяць та фільтрують. Необхідно двічі на день випивати її по половині чайної ложки протягом п'яти днів, потім два дні передихнути і продовжити.
Засіб для схуднення. Домогтися реального скидання маси тіла можна за допомогою напою на основі подрібненої кориці та меду. Для цього 10 г порошку заливають окропом, достатньо 300 грамів. Через сорок хвилин вводять тридцять грамів меду і наполягають не менше десяти годин. Приймають такий настій двічі на день по половині склянки. Прийом напою дозволить у середньому позбутися п'яти зайвих кілограмів.
Коньяк на основі яблук та кориці. Запрошуючи до себе друзів, ви можете здивувати їх неймовірно смачним напоєм. Щоб його приготувати, вам знадобиться літр горілки чи самогону та один кілограм кислих яблук. Також додають цукор у необхідній кількості за бажанням. Коричне порошку піде десять грамів.

Яблук позбавляють шкірки та серцевини з кісточками, нарізають і разом із корицею заливають алкоголем, додають сироп, ваніль на кінчику ножа. Настоюється склад тиждень, потім його фільтрують та розливають по пляшках.

Кому не можна застосовувати корицю

Спеція не всім показана, незважаючи на свої корисні властивості. Вона при перевищенні дозування може несприятливо позначитися на організмі. Її з обережністю застосовують при підвищеному артеріальному тиску та хворобах печінки, не рекомендується вживати під час кровотеч та стресових станів. Також не можна виключати індивідуальну нестерпність, що веде до алергічної реакції.

Покроковий рецепт яблучного сиропу з корицею та ваніллюз фото.
Національна кухня: Європейська кухня
Тип страви: Консервація
Складність рецепту: Дуже простий рецепт

Час підготовки: 3 години
Час приготування: 1 година 30 хв
Кількість порцій: 3 порції
Кількість калорії: 207 кілокалорій
Привід: Піст, десерт, перекус, сніданок

А давайте ще раз заморочимося з яблуками? На цей раз приготуємо яблучний сироп на зиму. Він дуже ароматний за рахунок додавання кориці та натуральної ванілі.
За консистенцією яблучний сироп виходить як рідкий мед. Він відмінно підходить як ароматна солодка добавка до випічки. Млинці та оладки з ним - просто смакота! А сирок з ним – для дітей чудовий сніданок!
Інгредієнти на 3 порції
Ваніль стручками 1 шт.
Кислота лимонна 0,5 ч. л.
Кориця мелена 0.5 ч. л.
Цукор 1.5 кг
Яблуко 6 кг

Покроково
Для приготування яблучного сиропу нам знадобляться яблука, цукор, кориця мелена (можна взяти палички), ваніль та лимонна кислота.
Для початку добре вимиємо яблука. У мене недозрілі, кисло - солодкі, ті ж, що я використовувала для соку.
Тепер зробимо з яблук сік, пропустивши через соковижималку.
Як видно, соком можна назвати досить умовно - половина піни.
Піну я знімаю ложкою. Виходить ось такий каламутний сік з м'якоттю, що плаває в ньому, а нам потрібен чистий.
У піні міститься багато соку, тому відважуємо її на сито. Він не ллється, а капає, але досить активно.
Сік з м'якоттю проціджуємо через сито із щільною тканиною або 4-5 шарами марлі.
З такої кількості яблук у мене вийшло 2,5 літри чистого соку.
Виливаємо сік у каструлю та засипаємо цукром.
Ставимо на середній вогонь і помішуємо до повного розчинення крупинок. Після закипання додаємо корицю.
Кладемо також стручок ванілі. Попередньо розрізаємо його вздовж та витягаємо ножем насіння. Все це йде у сік.
Виварюємо сік близько 1,5 години на середньому вогні до консистенції рідкого сиропу. Виймаємо стручок ванілі – він більше не потрібен. Додаємо лимонку, кип'ятимо ще 2 хвилини.
Розливаємо гарячий сироп у підготовлені (стерильні) банки.
І одразу закриваємо їх стерильними кришками. Перевертаємо банки і, у такому положенні, даємо їм повністю охолонути під ковдрою. Зберігаємо яблучний сироп до запитання – дуже смачно!
Для порівняння: свіжий сік і сироп.