Суп з фрикадельками і квасолею – одна з найбільш насичених білком перших страв, дуже ситна та поживна, і водночас досить легка страва. Корисний суп підходить для спортсменів, студентів під час екзаменаційних наднавантажень, дитячого та дієтичного столу, адже у вирізці яловичини мало жиру, але у надлишку заліза та інших цінних речовин.
Біла квасоля використовується у супі не випадково. Вона не псує колір бульйону, і вигляд супу залишається апетитним.
Подати до обіду квасоляний суп з яловичиною фрикадельками можна зі сметаною, вершковим маслом або нейтральним йогуртом. До супу гармонійно підходить томатний смак, тому любителі некалорійної першої страви можуть заправити суп томатним соусом, свіжими помідорами або томатним соком, а також доповнити зеленню.
складові
- картопля 90 г
- морква 25 г
- цибуля 20 г
- квасоля біла 4-5 столових ложок
- сіль за смаком
- рослинна олія 2,5 столові ложки
- спеції, зелень за смаком
для фрикадельок:
- яловича вирізка 200 г
- яйце (дрібне) 1 штука
- сметана 1 чайна ложка
- вершкове масло 1 чайна ложка
- білий хліб 3 столові ложки
- цибуля 1 столова ложка
- сіль за смаком
- спеції за смаком
Як приготувати суп з квасолею та фрикадельками.
- Квасоля слід попередньо замочити. Для цього залийте білу квасолю холодною водою і залиште набухати. Замочувати краще на ніч або на 3:00 до приготування. Підготовлену квасолю промийте від настою, що утворився при вимочуванні, залийте літром окропу і поставте варитися до м'якості на невеликому вогні.
Під час приготування квасолі приготуйте інші інгредієнти для супу. Поставте кип'ятити 2 літри води. Подрібніть очищені моркву та цибулю.
Зніміть шкірку з вимитої картоплі. Поріжте бульби середнім кубиком чи скибочками.
На рослинній олії припустіть моркву та цибулю. Приготовлена пасерування повинна злегка підрум'янитися, але не пересохнути. Для дитячого харчування овочі протушкуйте в олії з кількома ложками води або бульйону.
Перекрутіть за допомогою м'ясорубки вирізку яловичини або яловичу м'якоть. Додайте у фарш для соковитості сметану та вершкове масло, розмочений у молоці скибочка білого хліба, дрібно порубану цибулю та яйце. Заправте рубане м'ясо сіллю, спеціями до смаку. Відбийте фарш, кидаючи грудку в миску, повторіть цю дію кілька разів. Код фарш стане щільнішим, відбивання припиніть.
Зліпите з фаршу мокрими руками невеликі кульки-фрикадельки. За розміром фрикадельки нагадують волоський горіх.
У киплячу воду викладіть порізану картоплю. Через 10 хвилин слабкого кипіння додайте до супу фрикадельки. Ще через 10 хвилин варіння відправте в каструлю приготовлену квасолю та пасерування. Варіть першу страву 10-12 хвилин на мінімальному вогні, щільно накривши ємність із кришкою супом. В кінці варіння заправте квасоляний суп улюбленими спеціями або зеленню.
Подавайте суп у гарячому вигляді зі свіжими або консервованими томатами, заправивши соусом на смак або сметаною.
Розділ: Заправні супиКухня: РосійськаПорцій: 4-6 Час приготування: 45 хв
Додати в кулінарну книгу Друк рецептуСупи з фрикадельками гарні не тільки смаком, а й тим, що готуються швидко - майже як з тушонкою. Квасоля в цьому супі – суха, але можна готувати і з консервованою.
складові
- 120-140 г білої квасолі
- 250-300 г м'ясного фаршу
- 1 цибулина
- 1 морква
- 3-4 картоплини
- сіль перець
- трохи зеленої цибулі для подачі, іншої зелені
- лавровий лист - за бажанням
- 2-3 ст. ложки рослинної олії
Спосіб приготування
Квасоля, замочену за кілька годин, ставимо варити – це триває приблизно півгодини. Наливаємо у каструлю 1,6-2 л води. Коли квасоля майже готова – додаємо картоплю, нарізану кубиком.
На сковороду, розігріту з маслом на середньому вогні, викладаємо терту моркву і дрібно порубану цибулю. Періодично перемішуючи, пасеруємо овочі 8-10 хвилин до м'якості моркви.
У каструлю з практично готовою картоплею викладаємо дрібні фрикадельки, зліплені з м'ясного фаршу з сіллю та перцем. Солимо і перчимо суп.
Через 5-6 хвилин додаємо овочеву заправку зі сковороди, доварюємо суп під кришкою, на невеликому вогні, 5-6 хвилин.
Ми цього разу не ліпили фрикадельки – вони, готові, заморожені, лежали у морозилці. Це дуже зручно - будь-якої миті їх можна дістати і готувати, навіть не розморожуючи.
Якщо ви готуєте з квасолею з|із| банки - кладіть її в каструлю відразу після фрикадельок.
Приготуйте густий, наваристий, квасоляний суп з грибним смакомта ароматом. Пропоную також запекти в духовці фрикадельки і опустити їх у тарілку із супом, безпосередньо перед подачею. Ви здивуєтеся, наскільки це вийде смачно! Використовувати гриби лисички не принципово, тут можуть бути будь-які лісові гриби або печериці. А ось квасолю вибирайте не розваристу, щоб вона зберегла форму і суп залишився прозорим. Також можна використовувати консервовану квасолю, яку кидати в суп потрібно наприкінці приготування. Взагалі такий суп можна назвати збірним, тому що в ньому поєднуються багато продуктів, але при цьому вони добре гармонують між собою. Попереджу, готуйте відразу велику каструлю, тому що у вас обов'язково попросять добавки! Покрокове приготування грибного супу з фрикадельками та квасолею з фото, Упевнена, розіграв ваш апетит, тому швидше пробуйте його зварити, і ділитеся своїми враженнями.
Інгредієнти для приготування грибного супу з фрикадельками
Покрокове приготування грибного супу з фрикадельками
Такий грибний суп настільки ситний, що не вимагає додаткової, другої страви. Подавайте його з хлібом та свіжою зеленню. Смачного!
Інструкція приготування
40 хвилин Роздрукувати
1. М'ясо нарізати кубиками. Булку замочити у молоці. Інструмент Ніж шефський Шефський ніж - універсальний і, загалом, незамінний інструмент, який впорається з будь-якою різальною роботою - від оброблення величезного шматка м'яса до більш тонкого подрібнення петрушки. Улюбленець багатьох професійних кухарів, японський Global, не схильний ні до іржі, ні до плям, має дуже гостре лезо і єдине, чого боїться - неправильного заточення, яке краще довірити професіоналам.
2. Провернути м'ясо через м'ясорубку, бажано двічі: фарш буде ніжнішим. Інструмент М'ясорубка електрична Хороша м'ясорубка – потужна, стійка і не надто галаслива. Інші зручні програми - функція «реверс», яка дозволяє прокручувати шматки, що застрягли в зворотному напрямку, різні насадки і захист від перегріву. За результатами тесту, опублікованого в 12-му номері журналу "Афіша-Їжа", хорошим варіантом виявилася м'ясорубка Kenwood MG 510.
3. У блендер відправити листочки петрушки і видавити туди часник. Перемолоти. Інструмент Блендер З перетворенням супу в пюре впорається будь-який блендер. Хоч Braun, хоч Bosch, хоч Kitchen Aid. Це все-таки не крига молоть. Головне, щоб глечик був скляним або сталевим. Гарячий суп не для пластику. Є, звичайно, занурювальні блендери, якими можна зробити пюре прямо у каструлі. Але редакція журналу «Афіша-Їжа» віддає перевагу тим, що з глечиками. У них результат ніжніший.
4. У перемелений двічі фарш через м'ясорубку пропустити 1 цибулину і віджатую після молока булку. Інструмент М'ясорубка механічна Зробити кілька кілограмів фаршу на механічній м'ясорубці можна, але, особливо з незвички, це загрожує вивихом плеча. Однак якщо масштабні завдання не стоять, вона не така вже й погана - принаймні займає набагато менше місця, ніж будь-яка електрична.
5. Додати зелень із блендера (її молоть вже не потрібно). Перемішати ретельно, найкраще руками. Посолити та поперчити. Ще раз перемішати.
6. Нарізати цибулю, що залишилася. У цибулі-порею нарізати кільцями всю білу частину і пару зеленого листя.
Шпаргалка Як нарізати цибулю
7. Морквину нарізати дрібними кубиками. Також нарубати селера.
Шпаргалка Як підготувати стебла селери
8. У каструлі розігріти оливкову олію та відправити туди всі нарізані овочі. Готувати на середньому вогні до м'якості хвилини 2-3. Чи не засмажувати!
9. Потім відправити в каструлю листя чебрецю та лавровий лист. Влити 1,5 літра гарячої води, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити.
10. Тим часом злити сік із квасолі. Надіслати консервовані помідори та квасоля в суп.
11. Зробити з фаршу маленькі кульки, розміром з волоський горіх. Для зручності викласти на дошку. Руки краще періодично змочувати холодною водою - так фарш не липне до рук.
12. Як тільки суп закипить, відправити туди усі фрикадельки. Варити ще хвилин 5. Як тільки фрикадельки випливуть - суп готовий.
13. По тарілках! Подати із тостами із зернового хліба. Смачного!
Підготувати потрібні інгредієнти.
Квасолю перебрати, видаляючи сміття та зіпсовані боби. Залити квасолю повністю водою, поставити на вогонь, після закипання знизити вогонь до мінімального та варити до готовності (квасоля може варитися від 30 хвилин до 1,5 години). Тривалість варіння залежить і від сорту квасолі, і від того, чи замочували ви її заздалегідь. Я квасолю попередньо не замочувала і варила 30 хвилин. А якщо квасолю попередньо замочити на 5-7 годин, вона звариться швидше. Накривати каструлю кришкою у процесі варіння. Солити квасолю не потрібно. Коли квасоля звариться, воду злити (вона нам більше не знадобиться).
Картоплю очистити та нарізати соломкою або невеликими кубиками.
У каструлю влити 3 л холодної води, викласти квасолю зварену, довести до кипіння, додати картоплю, знову довести до кипіння і зменшити вогонь, варити 15 хвилин з моменту закипання. 
Через 15 хвилин після додавання картоплі викласти в каструлю фрикадельки та продовжити варити ще 10 хвилин. За смаком всипати сіль та чорний мелений перець.
Очищену цибулю дрібно нарізати, а очищену моркву натерти на середній тертці. Сковороду розігріти, влити олію і за хвилину викласти моркву з цибулею, обсмажити на слабкому вогні, іноді помішуючи, протягом 2-3 хвилин.
Обсмажену моркву, цибулю та перець викласти в суп з квасолею та фрикадельками, довести до кипіння.
Вимиті кріп та петрушку дрібно нарізати, додати в суп і за хвилину зняти з вогню.
Ароматний, ситний суп із фрикадельками та квасолею розлити по тарілках і подати на стіл у теплому вигляді. З таким супом чудово поєднуються хлібні часникові грінки.
Смачного! Готуйте з коханням!
