Xitoyning yangi roki bilan nima sodir bo'lmoqda? 2020 tosh, 25 sichnya, biz Bily Patsyuk daryosi bilan chambarchas bog'liqmiz. Menyuni tayyorlashda kam yog'li go'sht, baliq, dengiz mahsulotlari, sabzavot va mevalarga ustunlik bering.
Patsyuk shirinlikka qarshi emas, shuning uchun stolda bunday o'tlar bo'ladi va engil o'tlarga ustunlik berish muhimdir. Pishiriqlarni tayyorlashda siz rezavorlar, mevalar, quritilgan mevalar va no'xatlarni vikorize qilishingiz mumkin.
Spirtli ichimliklar uchun kam alkogolli kokteyllar va shampanlarni berish yaxshidir.
Xitoy oshxonasining yangi ta'mi
An'anaviy shtammlari va Xitoy Yangi Rok o'rtasida, keyin köfte, rollar, niangao pirogi bor. Xitoy tilida "chuchvara" so'zi xuddi "belgilarning o'zgarishi" kabi eshitiladi, bu taqdirning ikkita ramziga hurmat bilan bog'liq.
Bundan tashqari, afsonaga ko'ra, köfte retsepti shifokor tomonidan yaratilgan va u Yangi yilda ham xuddi shunday bo'ldi. Xitoyliklar to'g'ri e'tiqodga ega: Yangi yil arafasida qancha ko'p chuchvara yesangiz, Yangi yil uchun shuncha ko'p pul ishlashingiz mumkin.
Uchun Xitoy köftesi 5-6 porsiya uchun sizga kerak bo'ladi:
- chuchvara xamiri 500 g,
- yoki vonton uchun arkushi xamiri 400 gr.
To'ldirish uchun:
- yalovichini pulpasi 500 g,
- Xitoy karam 400 g,
- yashil kibula 50 g,
- maydalangan zanjabil ildizi 1 osh qoshiq. qoshiq,
- soya sousi 1 choy qoshiq,
- bo'r qora qalampir.
Yangi daryo uchun xitoy köftesini qanday tayyorlash mumkin?
- Yowl va karamni go'sht maydalagichdan o'tkazing, tsebulni bo'laklarga bo'ling. Har bir narsani aralashtiring, zanjabil, maydalangan qalampir va soya sousini qo'shing.
- Xamirni yoyib, mayda bo'laklarga kesib oling, terini qobiqqa aylantiring.
- Keklarga maydalangan go'shtni qo'ying, xamirning chetlarini suv bilan namlang va xamirni ehtiyotkorlik bilan plomba ustiga siqib, kichik koptoklar hosil qiling.
- Köfte 20-30 daqiqa davomida bug'da pishiring va soya sousi bilan xizmat qiling.
Xitoyning yangi daryosidan yana nima topish mumkin?
Siz baliq sho'rvasiga xizmat qilishingiz mumkin. Xitoy tilida "baliq" so'zi "ko'proq tejash" degan ma'noni anglatadi. Xitoyliklar eng ko'p tiyinlarni halokat tugaguniga qadar tejashni afzal ko'radilar - ayniqsa, qancha ko'p jamg'arsangiz, yaqinlashib kelayotgan halokatdan shuncha ko'p daromad olishingiz mumkin degan fikr bilan. Shuning uchun Xitoyning Yangi daryosida an'anaviy baliq ovqatlari yanada mashhur.
Rojdestvo stolining yana bir majburiy atributi - nyangao pirogi. Qadim zamonlarda u xudolarga, keyin ajdodlarga taqdim etilgan va vaqt o'tishi bilan xitoyliklar uni asosiy taom sifatida iste'mol qila boshlagan.
U glyutinli guruch yoki bug'doy unidan mevalar, shakarlangan mevalar yoki soya pyuresi qo'shilgan holda tayyorlanadi.
Xitoyning yangi rok mevasining 2 ta porsiyasini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- yopishqoq guruch bor 120 g,
- tuxum 1 dona,
- tsukor 50 g,
- quritilgan mevalar 50 g,
- sut 2 osh qoshiq. qoshiqlar,
- suv 70 g.
Ushbu an'anaviy xitoy o'ti quyidagi retsept bo'yicha tayyorlanadi:
- Suvni qaynatib oling, qovoqni maydalang va salqin. Yana tuxum va sut qo'shing. Xamir bir hil holga kelguncha aralashtiring.
- Quritilgan mevalarni tanlang va ularni xamirga qo'shing. Uni moylangan idishga soling.
- 40-50 daqiqa davomida bug 'yoki pech uchun pirog tayyorlang. Xizmat qilishdan oldin, qovoqni maydalang.
Xitoydagi Yangi daryo eng muhim avliyolardan biridir. Xitoyliklar uni Chunjie - bahor muqaddasi deb atashadi. Yangi yil bayrami 10-14 kungacha davom etadi, sayrlar, maskaradlar, karnavallar, feyerverklar... Albatta, xitoyliklar Rojdestvo bayramini unutishmaydi.
Xitoy juda katta davlat va uning har bir qismi Yangi daryo uchun o'ziga xos ma'noga ega. Ba'zi hududlarda xitoyliklar guruchni qaynatadilar, boshqalarida esa solod iste'mol qiladilar. Va mutlaqo barcha xitoyliklar bugungi kunda o'z ulushlarini bezashga, o'zlariga moddiy boylik berishga harakat qilmoqdalar. Shuning uchun, Xitoyning Rojdestvo stolidagi barcha taomlar farovonlikni anglatadi.
Biz kabi, Xitoy ham umumiy e'tiqodga ega: Yangi daryoni qanday yo'q qilsangiz, siz ham uni boshqarasiz. Shuning uchun dasturxon ko‘p turli o‘tlar bilan to‘lib-toshgan. Mayli, barcha xitoyliklar Yangi daryoda köfte - jiao-ji - ular o'z vatanlari bilan to'ldirilgan va o'rtada turli xil plombalar qo'yilgan. G'amxo'r xitoyliklar bir xil plombalarni o'zlarining hayot tomonlarini ramziy ko'rsatadigan köfte ichiga qo'yishlari mumkin. Xullas, tez-tez yeryong‘oq bilan chuchvara yesangiz, butun daryo shirin bo‘ladi, kashtan va anjir qo‘shib yesangiz, o‘g‘il bola olasiz.
Rojdestvo stolidagi obov'yazkova xitoy karami bo'lib, uning parchalari "yaqin" so'zi bilan ataladi. Uni moylash uchun ishonch hosil qiling, chunki bu tayyorlash usuli qiziqarli va issiq Rojdestvo kechasini eslatadi.
Shuningdek o'qing: Xitoyda yangi daryo: baliq, köfte va eski an'analar>>>
Yana bir muhim xususiyat - moylangan baliq. Xitoyliklar, agar siz tovoqingizda ozgina baliq qoldirsangiz, uyingizga ortiqcha narsadan boylik olib kelishingizga ishonishadi. Shunchalik ko'p tiyinlar, siz ularni sarflay olmaysiz.
Yangi yilning birinchi kunida xitoyliklar ham maxsus menyuni intiqlik bilan kutishmoqda. Guruchdan olingan mevalar qadrlanadi, sharob parchalari farovonlik va yaxshi hosilni anglatadi. Xunan provinsiyasida ular guruch tayoqchalari - niangao tayyorlaydilar, shuningdek, qizilmiya sharobini ichishadi va bargning chetida kuygan zongzi - yopishqoq guruchni yeyishadi. Xitoyning ba'zi hududlarida yangi somon tovuq sho'rvasidir va tetikning bo'laklari tinchlik ramzidir. Tovuq qanotlari, ayniqsa, oilaning yosh a'zolari uchun yaxshiroqdir, chunki ular qanotlarini to'g'rilab, tepaga uchishni xohlamaydilar. Xitoyning asosiy gazaklaridan biri - tuxum, shuningdek, yangi toshning noma'lum qismi, hidi oltin va kumushni anglatadi.
Lokshina juda mashhur. Va qanchalik uzoq bo'lsa, shunchalik chiroyli bo'ladi - shunda hayotingiz uzoqroq bo'ladi. Va, albatta, Xitoy Yangi daryo uchun solod tayyorlamoqda. Yaqinlashib kelayotgan daryo ichkariga kirsin. Eng yaxshi qizilmiya o'tlaridan krem, xitoyliklar novvoyxonada unib chiqqan holda pishiradilar. Pechka o'rtasiga qadimgi donishmandlarning so'zlari yozilgan risolalarni qo'ying - bu bilan siz sizni qanday halokat kutayotganini tushunishingiz va muammolar haqida tashvishlanishdan qochishingiz mumkin.
Marmur tuxumlari
6 tuxum
3 osh qoshiq. soya sousi
1 osh qoshiq. qora choy
1 dona doljin
1 osh qoshiq. qora qalampir no'xati
Tatib ko'rish uchun mandarin qobig'i
Protsedura 1. Tuxumni sovuq suv bilan yirtqichlardan joylashtiring va qaynatib oling. Variti 2 hvilini.
2-qadam. Tuxumni to'kib tashlang va pichoq bilan taroqda yoriqlar hosil qiling. Tuxumlarni suvga soling.
Kurs 3. Ingredientlar aralashmasini qo'shing, qopqog'ini yoping va 2 yil davomida past haroratda pishiring. Issiq va sovuq xizmat qiling.
Xitoy tovuq sho'rva
1 tovuq ko'kragi
2 sabzi
1 sibulin
1 dona pirasa
1 chinnigullar chasnik
200 g karam tovuq suvi
30 g xitoylik quritilgan qora qo'ziqorin
150 g spagetti
3 osh qoshiq. soya sousi
Crocus 1. Tsibulni, sabzi doira ichiga kesib oling, chasnikni choping. Ko'krakni kesib oling, tuz va qalampir qo'shing.
Protsedura 2. Yog'ni qalin taglikli katta yirtqichlardan qizdiring, u erda tug'ralgan sabzavotlarni joylashtiring, cho'tkasi 10 daqiqa. Keyin tovuq va maydalangan karam qo'shing. 2 marta moylash.
Croque 3. Bulonni yirtqichlardan quying va 15 khvilinni qaynatib oling.
Crocus 4. Qo'ziqorin va spagettini sovuq suvda 20 daqiqa davomida namlang, keyin sho'rvaga qo'shing va yana 7 daqiqa pishiring.
Krok 5. Soya sousini, kerak bo'lganda tuz qo'shing, bir oz doljin qo'shing.
Jiao-ji (chuchvara)
Qiyma uchun:
450 g tozalangan qisqichbaqalar
120 g konservalangan bambuk kurtaklari
4 osh qoshiq. haydash 2
osh qoshiq soya sousi
2 osh qoshiq. tsukru
1 osh qoshiq. roslin yog'i
Kukurudzyana uni
Qora qalampirni maydalash
Tisto:
3 shisha Boroshna
1/2 shisha issiq suv
1/3 shisha sovuq suv
1 osh qoshiq. roslin yog'i
Krok 1. Xamirni tayyorlash. Bir piyola ichiga yaxshilab aralashtiriladi, aralashmaning markazida maydalanadi, quyiladi, aralashtiriladi, issiq suv (tomchi), keyin sovuq. Ko'proq yog' qo'shing. Xamirni osib qo'yish yaxshidir.
Krok 2. Xamirni uzun nonga aylantiring va gilosning kattaligidagi mayda bo'laklarga bo'ling. Yog'och rokerdan foydalanib, ulardan diametri taxminan 5 sm bo'lgan doiralarni aylantiring, shunda qirralari biroz ingichka, pastki o'rtada bo'ladi.
Krok 3. Qiyma go'shtni tayyorlang. Qisqichbaqalar va bambukni yaxshilab kesib oling, silliq bo'lguncha barcha ingredientlarni aralashtiring.
Krok 4. Aralashtiring, makkajo'xori oddiy kotlet qiymasiga yetguncha yaxshilab qo'shing.
Croque 5. Qobiqning o'rtasiga 1-2 choy qoshiq plomba qo'ying. Chetini plomba ustiga qo'ying va yaxshilab birlashtirilguncha yopishtiring. Yoki xamirni kichik sumkaga to'plang va yuqori qismini mahkamlang.
Krok 6. Bug'lash idishining pastki qismiga latta yoki salat barglarini qo'ying. Köfte joylashtiring. Gotuvati er-xotin uchun 5-7 khvilin cho'zdi.
Nian-gao
Guruchdan (ba'zan bug'doy) soqoldan tayyorlangan xitoy loviya. Nian-gao Yangi daryoga borishi shart va ular kelajak haqida unutmaydilar. Nyangao guruch yoki bug'doy soqoli bilan, jujube pastasi, meva, soya pyuresi kabi qo'shilgan plomba bilan tayyorlanadi. Pirogni bug'lang yoki yoping. Shanxayda nyangao dumaloq duxovkaga aylantiriladi, xamirga kesiladi va tilimga bo'linadi, niangao esa ajoyib pirog emas, balki kichik kekslardir.
1 shisha yopishqoq guruchli boroshna (tegishli ziravorlar va mahsulotlar sotiladigan do'konlarda sotiladi)
2 osh qoshiq. jigarrang cucru
1 tuxum
½ shisha suv
2 osh qoshiq. sut
2 osh qoshiq. quritilgan mevalar
Protsedura 1. Suvni isitib oling, qaynatib oling, so'ngra undagi qovoqni maydalang va salqin.
Croque 2. Suv, sut va tuxum qo'shing.
Dars 3. Xamir bir hil holga kelguncha yoğurun.
Kurs 4. Quritilgan mevalarning ko'p qismini mayda to'g'rab oling va xamirni qo'shing. Pishirish idishini yog'lang.
Krok 5. Ustiga xamirni yoyib chiqing. 45-50 hvilinni tayyorlang yoki bug'lang, yoki siz pechda pishirishingiz mumkin.
Yog'langan xitoy karam
1 bosh xitoy karami
1 soat ishlab chiqaruvchi bosh
3 osh qoshiq. soya sousi
3 osh qoshiq. zaytun yog'i
2 osh qoshiq. yog 'ustiga tushadi
Croque 1. Hammayoqni barglarga bo'linib, aralashtiramiz. Go'shtli qismdan barglarni kremlang. Har bir narsani mayda maydalang.
Protsedura 2. Qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring, chinnigullar idishga va bargning pulpa qismini joylashtiring. 5 hvilinni moylash.
Croc 3. Barglarni qovurilgan idishga soling.
Krok 4. Xvilinani yog'lang, ustiga sariyog' va soya sousini qo'shing. Gasiti 2 hvilini.
Zanjabil bilan yog'langan kefal
1 kefal
1 banka konservalangan zanjabil
1 cl. otstu (3%)
2 osh qoshiq. Boroshna
2 osh qoshiq. tsukru
1 cl. roslin yog'i
tuz, qalampir - lazzatlanish uchun
Protsedura 1. Baliqni tozalang, cho'chqa yog'ini, qanotlarni va plombalarni olib tashlang, so'ngra diagonal bo'ylab 2-3 ta engil kesma qiling. Tuz, qalampir va tayyor bo'lgunga qadar zaytun moyiga soling.
Croque 2. Konservalangan zanjabilni chiziqlar bilan kesib oling. Yaxshilab aralashtiramiz va zukor, zanjabil va bir oz suv qo'shing va 5 khvilin qaynatiladi. Quritilgan baliqni to'kib tashlang.
Krok 3. Sos qalin bo'lsa, qovurilgan idishni olovdan olib tashlang. Baliqni plastinka ustiga qo'ying va tug'ralgan selderey bilan bezang.
Pechivo doli
100 g boroshna
50 g shakar kukuni
2 osh qoshiq. makkajo'xori kraxmal
2 oq
Vanillin
Tuz maydalagich
3 osh qoshiq. roslin yog'i
Krok 1. Kichik qog'ozlarga sarlavhani yozing. Pechni 160 ° C ga qizdiring.
Croque 2. Oqlarni zaytun moyi va vanil bilan nurga qadar uring.
Croque 3. Kraxmal va tuz bilan yaxshilab elakdan o'tkazing, kukun qo'shing. Sincapni yig'ing va uring. Xamir quyultirilgan sut kabi chiqishi mumkin.
Protsedura 4. Bir osh qoshiq xamirni xamir qog'oziga qo'ying, uni kolo qilish uchun yoying.
Krok 5. Vipikati, pechning docklari oltin bo'lmaydi. Bir vaqtning o'zida bitta stakanni olib tashlang.
Dars 6. Pechni qo'lqop bilan oling, bashoratni o'rtasiga qo'ying, pechni pastga, keyin yana pastga tushiring. Ehtiyotkorlik bilan, hech narsa buzilmadi. Uni tomizmaguncha shisha yoki stakanga soling, lekin u ochilmaydi.
Karamelize olma
4 ta qattiq nordon olma
1 osh qoshiq. limon sharbati
1 shisha Boroshna
1 tuxum
0,5 cl. haydash
7 osh qoshiq. makkajo'xori yog'i
Chuqur qovurish uchun Oliya
Muz bilan suv
1 osh qoshiq. kunjut
Croque 1. Olmalarni tozalang, ularni 4 qismga bo'ling, yadroni olib tashlang va terining chorak qismini kesib oling. Limon sharbatini konteynerga to'kib tashlang, u erda olma bo'laklarini joylashtiring va yaxshilab aralashtiring. Pishirishiga ruxsat bering.
Croque 2. Xamirni tayyorlang: yaxshilab aralashtiring, suv, 1 osh qoshiq. olia va tuxum.
Vaqt kursi 3. Fritözda yoki chuqurlikda yog'ni qizdiring. Olma bo'laklarini xamirga botirib oling, so'ngra darhol 2-3 bo'lak sariyog 'bilan hidi qizarib ketguncha qovuring. Yog'ni olib tashlang va to'kib tashlang.
Croque 4. Olma oltin va tiniq bo'lguncha yana 1 hvilini cho'tkasi bilan surting. Olib tashlang va to'kib tashlang.
Kurs 5. Qovurilgan idishdagi yog'ni qizdiring va zukorni o'rta olovda yumshoq aralashtirish bilan eritib oling.
Zukor bo'linib, ochiq jigarrang rangga aylanishi bilanoq, barcha olmalarni u erga qo'ying. Susan urug'ini qo'shing va barcha olma asta-sekin karamel to'pi bilan qoplanmaguncha ozgina aralashtiring.
Crocus 7. Plastinka ustiga qo'ying va bir vaqtning o'zida sovuq suvli idishda xizmat qiling, shunda mehmonlar olma bo'laklarini cho'p bilan botirib olishlari mumkin. Karamel shu tarzda qattiqlashadi.
Ma'lum bo'lishicha, Xitoyda hamma yoqtiradigan an'anaviy retseptlar sizning oshxonangizda osongina yaratilishi mumkin. Dmitro biz uchun har qanday muqaddas dasturxonni bezash uchun eng oddiy va eng qulay o'tlarni tanladi.
Xitoy uslubida qovurilgan tovuq
Go'shtni tuzlash - bu mahsulotni saqlashning ishonchli usuli sifatida taniqli texnika. Namlangan sho'r suv bilan trivale vitrium go'shtning tuzilishini bo'yab, yumshoqlik va shiralilikni beradi. Bundan tashqari, bu go'shtni atirgulni tayyorlash uchun ishlatilgan ziravorlarning ta'mi va xushbo'yligi bilan to'liq o'tishiga imkon beradi.
Majburiy:
2 kurcha (har biri 500-600 gramm);
2 osh qoshiq. qoshiq tuz;
1 osh qoshiq. qoshiq kubik;
3 yulduzli anis;
2 ta dolchin;
6 chinnigullar kurtaklari;
1 osh qoshiq. arpabodiyon qoshiqlari;
1 osh qoshiq. Sichuan qalampirining qoshiqlari (ixtiyoriy);
3 sm zanjabil ildizi;
1 dasta yashil tsibul;
1 dona chili qalampiri;
cilantro barglari
Grilda pishirilgan tovuqni Xitoy uslubida qanday pishirish mumkin:
Yulduzli qizilmiya, doljin, chinnigullar, arpabodiyon va Sichuan qalampirini quruq qovurilgan idishda xarakterli xushbo'y hid paydo bo'lguncha surting. Kurchat vimiti ta vidaliti zayviy fat. Zanjabilni tozalang va ingichka bo'laklarga bo'ling. Yashil kibulaning pastki qismlarini yarmiga bo'ling. Chili qalampirini, tsibulning yuqori qismlarini va silantro barglarini mayda to'g'rang.
Bibariya tayyorlang. Kastryulkaga 2 litr suv quying, qaynatib oling, tuz, qovoq qo'shing va ziravorlar bilan yog'lang. Tuz va zerdeçal butunlay eriguncha hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Olovdan olib tashlang va to'liq sovutib oling. Zanjabil va yashil tsibul qo'shing. Qovurilgan idishga soling va muzlatgichda kamida 12 yil qoldiring.
Grilda vogilani yoqing va hidi yonib ketguncha qaynatib oling. Vugilla "sivim" ga aylanishi mumkin va yarim tillar suv ostida qolishi mumkin. Marinaddan tuzlamoqni olib tashlang, barcha ziravorlarni aralashtiring, teri tizmasini kesib oling va tana go'shtini yoqing, unga tekis shakl bering.
Köfte bibariya yog'i bilan yog'lang, tovuq ko'kragini baland qilib qo'ying va 2-3 to'p folga bilan o'rab, teriga qoshiq bilan bosing. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'rtacha olovda cho'tkasi, keyin ko'krak tomonini pastga aylantirib, yana pastga bosing. Tovuqni moylash soatidan oldin siz uni bir necha marta ag'darishingiz mumkin, undan keyin chok qo'yishingiz mumkin, shunda hid yoqilmaydi. Soqol soati tutunning issiqligi va hajmida yotadi.
Tovuq tayyor bo'lgach, uni panjaradan olib tashlang va 5-7 daqiqaga qoldiring. Keyin terini 2 yoki 4 bo'lakka kesib oling va xizmat qiling, ustiga chili, yashil zibula va silantro seping.
PORADA
Bitta va bir xil atirgulni bir necha marta pishirish mumkin - go'sht yanada chiroyli bo'ladi. Qayta yig'ishdan oldin bibariya qaynatish kerak.
Xitoy oshxonasi endi hamma uchun ochiq ekanligiga hali ham shubhangizmi? "Maxsus Xitoy oshxonasi" kitobida ("Exmo" tomonidan nashr etilgan) siz haqiqiy shunga o'xshash o'tlar uchun retseptlarni topasiz!
Shirin va nordon sousda cho'chqa go'shti
Janrning klassikasi: shirin va nordon sousdagi cho'chqa go'shti. Foto: Eksmo nashriyoti Ushbu taom sizga Xitoydan tashqaridagi xitoy oshxonasining istalgan restoranida va O‘rta Qirollikdagi ko‘plab restoranlarda, ayniqsa kanton tilida taqdim etiladi. Taxminan ikki ming yil oldin, yig'ilgan zerdeçal va otstu ularni boshqargan vannaning ta'mini maskalash uchun Xuanxe daryosidan ekinlarni tayyorlashda ishlatila boshlandi. Yillar davomida ular nordon-shirin lazzatni qo'zichoq shtammlariga, hatto keyinroq cho'chqa qovurg'alari va qisqichbaqalar shtammlariga quyishni boshladilar. Xo'sh, ketchup, ananas va shirin qalampir (yoki sabzi va tsibul) qo'shilgan nordon qizilmiya cho'chqa go'shti bugungi kunda butun dunyoda mashhur bo'lib, allaqachon Xitoy pazandachiligiga boshidanoq kiritilgan modifikatsiyadir.
Majburiy:
350 g cho'chqa go'shti;
150 gramm bolgar qalampiri;
120 gramm konservalangan ananas;
1 tuxum tepsisi;
4 osh qoshiq. tovuq suvi va suv qoshiqlari;
2,5 sm zanjabil ildizi;
50 g qovoq;
1 osh qoshiq. guruch otstu qoshiqlari;
3 osh qoshiq. ketchup qoshiqlari;
½ choy qoshiq kunjut yog'i;
150 gramm makkajo'xori kraxmal;
2 osh qoshiq. rozmarin yog'i qoshiqlari;
1 litr zaytun moyi - chuqur qovurish uchun;
1 choy qoshiq tuz.
Cho'chqa go'shtini shirin va nordon sousda qanday tayyorlash mumkin?
Go'shtni oddiygina mayda bo'laklarga bo'lish yoki shunday qilib yaxshiroq tayyorlash mumkin: to'sarni "oching", keyin 2⁄₃ balandlikda to'liq kesib oling, lekin to'liq emas. O'zingiz kesayotgan parchani oching, so'ngra to'sarni 180° oching va oxirigacha emas, balki o'rtasini kesib oling. Keng va tekis qatlam aybdor. Keyin go'sht qatlamini pichoqning tekis tomoni bilan urib, qirralarning bo'ylab kesib oling, so'ngra kvadratchalar bo'ylab kesib oling.
Dilimlenmiş go'sht, soya sousi, taxminan 1 osh qoshiq qo'shing. l. kraxmal, ozgina suv va etarlicha tuz - go'shtni ozgina tuzlash kerak, shuning uchun tayyor taom shirin bo'lmaydi. Yaxshilab aralashtirgandan so'ng, xurmolarni kamida 30 daqiqa marinadlang. Biroq, qalampir va ananasni go'shtli kvadratlarga kesib tashlang. Zanjabilni tozalang va ingichka chiziqlar bilan kesing.
Marinadlangan go'shtni kraxmalga soling va qovurg'alarni qovurgandan so'ng, 190 ° C ga qadar qizdirilgan chuqur yog'da qovuring. Go'sht bo'laklari yopishmasligi uchun qisqacha yog'lang, aralashtiring va tikib qo'ying. Go'sht oltin rangga aylanganda, uni panjara yoki qog'oz sochiqdan olib tashlang va yog'ni to'kib tashlang. Yog 'yana qizib ketguncha siqib oling va cho'chqa go'shtini yana engil torting - bu turdagi cho'tka go'shtning shiraliligini yo'qotishiga imkon beradi, aks holda u sizga qarsillab tishlaydi. Men go'shtni yana simli panjara yoki qog'oz sochiq ustiga qo'ymoqchiman.
Yaxshi isitiladigan idishda ozgina zaytun moyini quying va zanjabilni yog'lang. Keyin bolgar qalampirini engil surting. Shishishni to'xtatganingizdan so'ng, ananas qo'shing, so'ngra maydalangan maydalagichni cho'tkalang. Doimiy aralashtirishda davom eting va asta-sekin o'tset, tsukor va ketchup qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiramiz, bulon yoki suv qo'shing, qaynatib oling va sousni kraxmalli suv bilan mahkamlang (suvni kraxmal bilan 1: 1 nisbatda suyultiring) - ko'p narsa kerak emas, tom ma'noda 1-2 choy qoshiq. Go'shtni idishga soling, yaxshilab aralashtiramiz, kunjut yog'ini seping va issiqdan olib tashlang.
PORADA
Bolgar qalampiri har xil rangda bo'lsa yaxshi bo'ladi - har xil ranglardan ko'ra, o't yaxshi chiqadi. Sosni tayyorlashning eng oxirida bir parcha issiq sariyog 'qo'shsangiz yaxshi bo'ladi. chuqur qovurish uchun - sousga porloq blisk qo'shing.
Eski Pekin uslubidagi baqlajon
Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan patlıcanlar engil ziravorlar, lekin juda yog'li emas, ko'pincha bulg'angan patlıcanlarda bo'lgani kabi. Va bu ta'mga kelsak, u butun dunyoda Xitoy oshxonasining eng mashhur o'tlaridan biri ekanligini ta'kidlash kerak.
Majburiy:
1 katta baqlajon;
150 g cho'chqa go'shti pulpasi;
1 tuxum;
2-3 chinnigullar chasniku;
2-3 dona yangi chili qalampiri;
2 osh qoshiq. qovoq qoshiqlari;
2 osh qoshiq. engil soya sousining qoshiqlari;
2 osh qoshiq. guruch sharob qoshiqlari;
2 osh qoshiq. makkajo'xori kraxmal qoshiqlari;
roslinna oliya - moylash uchun;
Yashil kibula;
silantro barglari;
tuz va qalampir - lazzatlanish uchun.
Eski Pekin uslubida baqlajonni qanday tayyorlash mumkin:
Cho'chqa go'shti, nozik|sut| chop, qo'shish|qo'shish| tuxum, 1 osh qoshiq. qoshiq kubik, 1 osh qoshiq. bir qoshiq guruch sharobi va kunjut yog'i, ziravorlar va qalampir qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring va 30 daqiqa davomida marinadlash uchun qoldiring. Chasnik, cilantro barglari va chili qalampirini mayda to'g'rang.
Baqlajonni ingichka bo'laklarga kesib oling, keyin ko'ndalang, 5-7 sm uzunlikda, sovuq sho'r suvga quying va 10 bo'lak qo'shing, so'ng suvdan olib tashlang va engil siqib oling. Baqlajon qo'shimcha qoplanganida yog'ni so'rib olishiga yo'l qo'ymang.
Qaynatilgan baqlajonlarni kraxmalga soling va terisini maydalab, ularni ko'p miqdorda zaytun moyi bilan surting, vaqti-vaqti bilan jigarrang bo'lgunga qadar aylantiring, so'ng ularni qog'oz sochiq ustiga qo'ying, shunda yog' oqib ketsin.
Juda issiq skovorodkada ozgina zaytun moyini quying va qizib ketganda, maydalangan cho'chqa go'shtini engil surting. Har qanday qolgan guruch sharobini qo'shing va bir necha soniyadan so'ng, tayyorlangan miqdorning yarmini choy qoshiq va chili qalampiriga qo'shing. Sekin aralashtiramiz, bir vaqtning o'zida alabalıklarni yoping, keyin 2-3 osh qoshiqni quying. l. suv, soya sousi va qolgan zukorni elakdan o'tkazing.
Baqlajonni panga aylantiring, chasnik va chili qalampirini, shuningdek, silantro barglarini qo'shing. Sosni 1: 1 nisbatda suv bilan suyultirilgan oz miqdorda kraxmal bilan qalinlashtiring. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va issiqdan olib tashlang. Xizmat qilayotganda, yashil tsibule bilan seping.
PORADA
Agar baqlajonning terisi chiqsa, uni ho'llashdan oldin tozalash kerak.
Xitoy nok souli sigir biftek.
Bu o'tni pishirish uchun ko'mir panjarasidan foydalanish yaxshidir, yoki yaxshi isitiladigan qovurilgan idishda biftek mutlaqo chirigan bo'lib chiqadi.
Majburiy:
1 dona sigir terisi biftek (tovst chi yupqa qirrasi);
1 osh qoshiq. rozmarin yog'i qoshiq;
8 chinnigullar chasnik;
4 barg romaine salatasi;
roslinna oliya - moylash uchun.
Marinad:
2 osh qoshiq. engil soya sousining qoshiqlari;
1 osh qoshiq. guruch sharob qoshiqlari;
1 choy qoshiq qovoq;
Soatsoz uchun 1 dona;
2 yashil sibul patlari;
1 osh qoshiq. bir qoshiq kunjut urug'i;
1 choy qoshiq kunjut yog'i;
bo'rlangan qora qalampir - ta'mga.
Sos:
1 dona xitoylik nok;
3 osh qoshiq. engil soya sousining qoshig'i;
1 osh qoshiq. qoshiq sovuq suv;
1 osh qoshiq. qoshiq kubik;
1 osh qoshiq. bir qoshiq kunjut urug'i;
3 ta yashil sibul patlari;
1 dona chili qalampiri.
Xitoy nok sousi bilan biftek qanday tayyorlanadi?
Marinad uchun soya sousini, guruch sharobini, zukorni, mayda tug'ralgan chasnik va yashil cibulni aralashtiring. Qalampir, kunjut yog'i va kunjut yog'ini qo'shing. Aralashtirilgandan so'ng, go'shtni tuzlamoq bilan to'kib tashlang va 1 yilga qoldiring.
Gril idishini yaxshilab qizdiring, zaytun moyi bilan yog'lang va tozalangan chinnigullarni chasnik bilan surting. Ularni qo'l bilan aylantirish uchun siz bo'laklarni shish ustiga qo'yishingiz kerak. Soat jigarrang bo'lganda, uni qovurilgan idishdan olib tashlang va uni qo'shing.
Ajoyib sousni tayyorlash uchun soya sousi, suv va zukorni aralashtiring. Zukor sindirilganda, tozalangan va mayda to'g'ralgan xitoy noki, kunjut urug'i, shuningdek, mayda to'g'ralgan ko'k go'sht va chili qalampiri qo'shing. Sos qalin, salsaga o'xshash bo'lishi kerak. Yaxshilab aralashtiramiz va 20 daqiqaga qoldiring.
Go'shtni marinaddan olib tashlang, barcha go'shtni to'kib tashlang va uni panjara idishida ozgina yog'lang. Yong'indan chiqishga tayyorligingiz uchun siz keraksiz narsadan mahrum bo'lasiz. Keyin ingichka bo'laklarga bo'ling.
Xizmat qilayotganda, marul bargiga bir qoshiq go'sht, bir necha bo'lak moylangan chasnik (shish bilan) va nok sousini soling.
PORADA
Biftek 1,5 sm dan yupqa bo'lmagan holda saqlanishi kerak - bu bilan u tezroq marinadlanadi. Go'shtni iloji boricha yaxshilab yog'lang, yaxshilab dilimlashdan saqlaning va marinadda qovoq borligiga ishonch hosil qiling. Bunday holda, biftek yonib ketmasligi uchun uni tez-tez aylantiring.
Squid konuslari
Klassik xitoycha usulda tayyorlangan kalamar hayratlanarli va undan ham pastroq ko'rinadi. Vikorista oqartirish paytida kalamarni tiklaydi va kalamarni bir oz qotib qolish uchun kamida bir soat pishiradi, aks holda hidi qattiq bo'ladi.
Majburiy:
450 gramm kalamar;
200 gramm bolgar qalampiri (qizil va yashil);
2 chinnigullar chinnigullar;
1,5 sm zanjabil ildizi;
2 yashil sibul patlari;
80 ml tovuq suvi;
1 osh qoshiq. guruch sharob qoshiqlari;
1 osh qoshiq. engil soya sousining qoshiqlari;
1 choy qoshiq kunjut yog'i;
2 choy qoshiq makkajo'xori kraxmal, bir oz suvda suyultiriladi;
4 osh qoshiq. rozmarin yog'i qoshiqlari;
tuz va qalampir - lazzatlanish uchun.
Kalamar konuslarini qanday tayyorlash mumkin:
Kalamarni tozalang, terini va xitinli plastinkalarni olib tashlang, yaxshilab yuving, yoying va ichkaridan chuqur yoriqlar qiling, to'rning chetida to'rning oxirigacha tirqishlar qiling. Keyin kalamarni taxminan 3x5 sm o'lchamdagi plastinkalarga kesib oling, idishga 15 soniya qo'ying, olib tashlang va darhol sovuq suvda sovutib oling, shunda plitalar kesiklari bo'lgan naychalarga aylanadi va konusga o'xshaydi.
Bolgar qalampirini go'shtdan va tuklardan kichik kvadratlarga kesib oling. Chasnik va zanjabilni tozalang va mayda maydalang.
Yaxshi ochilgan idishda yoki chuqur qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring va oqartirilgan kalamarda cho'tkasi. Yuborish.
Vokni olovga aylantiring, yog'ni qizdiring, zanjabil, chasnik va cho'tka qo'shing 15 soniya. Bolgar qalampiri va cho'tka qo'shing, sekin aralashtiramiz, yana 1 hvilina uchun. Guruch sharobini, soya sousini va bulonni to'kib tashlang, qaynatib oling, pishirilgan kalamar qo'shing, yaxshilab aralashtiring va sousni kraxmalli suv bilan qalinlashtiring.
Xizmat qilayotganda kunjut yog'i bilan sug'orib, mayda tug'ralgan yashil zibula bilan seping.
PORADA
Qovurish usuli yordamida o'tlarni tayyorlashda barcha ingredientlarni oldindan tayyorlash kerak, shunda qovurish vaqtidan oldin hech narsani aralashtirish kerak emas, shuning uchun vaqt umuman bo'lmaydi.
Xitoyning Yangi daryosiga omad tilaymiz, bu taomlar nima va hidlar nimani anglatadi?
Muvaffaqiyat Xitoyda katta narsa, ayniqsa, Xitoyning yangi rokining boshida. Xitoy tsivilizatsiyasi rivojlanishining 5000 yillik uzluksiz tarixi va an'analar va qirg'inlarning uyg'unligi kelajak avlod uchun farovonlikni kafolatlaydigan qoidalarni ishlab chiqdi.
Biz hammamiz bilamizki, Xitoyda yashash naqadar katta vazifadir va uni qabul qilish harakati an'ana va ramziylikka asoslanganligidan hayron bo'lmaslik kerak. Biz sizning hurmatingizga Xitoyning yangi toshining muqaddas soatlarida sizga berilishi mumkin bo'lgan o'tlarning o'ychanligini bildirmoqchimiz va biz ularni nima uchun tanlaganimizni ham tushuntiramiz!
Omad tilaymiz, biz Xitoyning yangi roki soatida xizmat qilishga tayyorlanamiz
Babaofan, BābăoFàn, 八宝饭
Xitoy tilidan tarjima qilingan "juda qimmat guruch" degan ma'noni anglatadi, bu glyutinli guruch keki an'anaviy ravishda no'xat, ziravorlar, quritilgan mevalar, quritilgan olxo'ri, xurmo yoki xurmo, goji mevalari, lotus mevalari, no'xat bilan bezatilgan, Ba'zan ular shaftoli yoki rodzinki qo'shadilar. Teri tarkibiy qismi o'ziga xos ma'noga ega bo'lgan soatlar bo'lgan. Masalan, lotus guli mojarolar va urushlarsiz sevgini anglatardi. Qizil loviya unumdorlik belgisidir. Ammo vaqt o'tishi bilan ko'plab omborlar almashtirildi yoki ular tashlab ketildi, shuning uchun bu kunlarda o't oddiygina salomatlik va farovonlikni anglatadi. Siz allaqachon taxmin qilganingizdek, bunday pirog juda muhim, garchi u 15 yuan atrofida bo'lsa-da, mahalliy do'konlarda arzonga shoshilmang yoki undan ham yaxshiroq.
Changshoumian, ChangshòuMian, 长寿面
Bu "lokshina dovgolittya" ning nomi - u guruch, tuxum va bug'doy xamirini uzoq vaqt aralashtirishdan tayyorlanadi, keyin yog'lanadi va qaynatiladi. Ular ko'pincha Milliy kunda xizmat qilishadi va ular Rojdestvo stolining muhim qismi va Xitoyning Yangi daryosida ham. Sinivskiyning sehrli imo-ishorasi bilan u ko'ylagini otalari kiyishi uchun etarlicha uzun kiyishga jur'at etdi.
Apelsin va mandarinlar, Cheng, 橙
Kechki ovqat paytida siz tez-tez stolga apelsin va mandarinlarni qo'shishingiz mumkin, ehtimol ular faqat ramziy ma'noda joylashtirilgan, ammo chalkashmang, siz hali ham ularni eyishingiz mumkin. Xitoy tilida apelsin va mandarin degan ma'noni anglatuvchi ieroglif ( 橙 — chéng), boshqa ieroglif kabi ko'rinadi 成 "Muvaffaqiyat" nimani anglatadi? Shuning uchun, o'zingizni S vitamini bilan to'ldirganingizda, rejalaringiz haqida o'ylang, kim biladi, siz eng muvaffaqiyatli bo'lishingiz mumkin. Apelsin va mandarinlar ham qarindoshlar va do'stlar uchun ajoyib va arzon sovg'adir, ular ko'pincha bo'sh qo'l bilan keladi, ayniqsa Xitoyning Yangi daryosiga.
Bahor rollari, Chūnjuăn, 春卷
Bahor rollari nega bunday ko'rinishini hech o'ylab ko'rganmisiz? To'g'ridan-to'g'ri kesilgan shakl oltin sariyog'iga o'xshash cho'chqa yog'i bilan bulg'angan, shuning uchun menyuga bahor rollari kiritilgan, bu esa kelgusi taqdirga omad keltirishi mumkin.
Peng Cai, PenCài, 盆菜
Kantoncha "pung tsoy" deb ham ataladigan qalam tsai - go'sht, dengiz mahsulotlari va sabzavotlar to'plari bilan to'ldirilgan kanton güveç. An'anaga ko'ra, u katta qozonda pishiriladi va xizmat qiladi va abalone, cho'chqa go'shti, quritilgan taroqlar, istiridyelar, quritilgan dengiz bodringlari, qisqichbaqalar va boshqa ko'p narsalarni o'z ichiga oladi. Ingredientlarning ko'pligi ularning soni bilan chambarchas bog'liq, masalan, 8 turdagi go'sht va 8 turdagi sabzavotlar. Bu siz butun vataningizni xursand qilishingiz mumkin bo'lgan o'tdir.
Bu mevaga berilgan nom bo‘lib, u xitoy tilida YòuZi (yòuZi) kabi eshitiladi, bu esa “mati” degan ma’noni anglatuvchi “mài” (siz) so‘ziga o‘xshaydi. Men baxt, boylik, sog'lik va hayotda farovonlik uchun zarur bo'lgan boshqa narsalarga ega bo'lishni xohlayman. Biroq, bu ma'lumot ham amaliy xususiyatga ega, shuning uchun o'simlik xitoylar o'zlarini nazorat qilganidek, oshqozonning muqaddas soatlarida muhim bo'lgan etchingni bo'yamoqda.
Butun baliq
Xitoyning yangi tosh bayramida butun baliq juda zarur va bu asosiy o'simlik hisoblanadi. Agar ko'p ayb bo'lsa, ular kindikda allaqachon topilgan bo'lishi mumkin, ammo bu erda butun ma'no bor. Xitoy tilida baliq so'zi "yú" (yú) ieroglifi bilan ifodalangan bo'lib, u "yú" so'ziga o'xshaydi, bu "ortiqchalik" yoki "etarlilik" degan ma'noni anglatadi. Xitoyliklarning buyrug'i bor: "kìnìníngín", ya'ni "Kozhen rik baliq bo'ladi". Siz allaqachon taxmin qilganingizdek, bu buyurtma bo'ysunuvchi almashtirishga ega: "1000 ta tosh" - "Sizda juda ko'p qisqa bo'ladi."
Yusheng, 鱼生
Shuningdek, vidoma yak i san chi loh hey. Xitoyning yangi toshining bu manbai Malayziyada paydo bo'ldi, Singapur, Indoneziyada tayyorlanmoqda va Xitoyda tobora kengayib bormoqda. Petrushka, maydalangan daikon, chili qalampiri, meduza, tug'ralgan no'xat, moylangan kunjut va qisqichbaqalar bilan xom lososning butun salatasi, turli xil ziravorlar, olxo'ri sousi, guruch otseti, kumquat pastasi va kunjut bilan xizmat qiladi. Zrazkovskiy tarjimasi: "farovonlik qulashi".
Köfte, Jiǎozi, yǎozi
Xitoyning yangi toshining muqaddas soatlarida köfte yuanbao, yuanbao deb ataladi. Ular oltin tanga bo'lgan ushbu shakl orqali menyuga qo'shildi. Ular an'anaviy ravishda Xitoyning boylik ma'budasi Kayshen xalqining kuniga to'g'ri keladigan muqaddas kunning beshinchi kunida xizmat qilishadi. Go'sht, sabzavot, baliq yoki qisqichbaqalar bilan chuchvara qanchalik katta bo'lsa, o'zingizni boy his qilishingiz va kelajakda boyib ketishingiz juda muhimdir.
NianGao, NianGāo, chín
Yopishqoq guruchdan olingan bu xamir menyuning yana bir zarur qismidir. Yangi tosh uchun barakani ko‘taruvchi ismning siri shuki, ieroglif gao (gao) ieroglifi iyeroglifga o‘xshab, ya’ni “yuqori”, “baland” degan ma’noni anglatadi. Afsonaga ko'ra, bu noziklikni Oshxona Xudosiga, lablarni yoshartirish uchun xizmat qiladi. O'ng tomonda, u o'z oilasi haqida Jade imperatoriga gapirishi muhim, shunda u sizning oilangiz haqida faqat yaxshi gapiradi va unga qizilmiyaga tez-tez kirish huquqi beriladi.
Tang Yuan, Tāngyuan, lín
Bu qizilmiya glyutinli guruch to'plari asosan Likhtar festivali bilan bog'liq, ammo siz ularni 9 yoki 15-kunlarda Xitoyning Yangi daryosiga ham yuborishingiz mumkin. Xushbo'y hid har xil plombali sabzavotning har qanday rangi bo'lishi mumkin, tarvuz pastasi, bodring yoki kunjut xamiri bilan mayda tug'ralgan yeryong'oq.
Yangi oilangizga omad va baxt! Kelajakda sizga to'kin dasturxon tilayman!
Rossiyada Misha daryosi va Bika daryosini o'tkazganlardan qat'i nazar, Xitoyda Yangi daryo faqat bugun 26-da, Yangi yilning birinchi tug'ilgan kunida boshlanadi. Xitoyning yangi toshining muqaddas kuni (Chunjie) juda marosim va juda shaxsiydir. Ushbu muqaddas kunga tayyorgarlik nafaqat mazali o'tlarni tayyorlashni, balki o'tmishda sodir bo'lgan barcha axlat bilan xayrlashib, majoziy va tom ma'noda tozalashni ham o'z ichiga oladi. Masalan, oldingi qatorni yig'ishtirish vaqtida keraksiz nutqlarni yo'q qilish orqaga tortadigan narsalar tartibini anglatadi; borglarning taqsimlanishi hech qanday isrofgarchiliksiz yangi taqdirga borishga imkon beradi. Yangi odamlar o'tadigan suvga to'sqinlik qilmaslik uchun barcha deraza va eshiklarni yopish odatiy holdir. Yangi tun davomida uxlamaslik odati, ehtimol, Evropaga, shuningdek, Rossiyaga, Xitoyga kelgan bo'lib, u erda o'z uyingizni va joyingizni mo''jizadan himoya qilish odat tusiga kiradi, chunki faqat bir nechtasi Ha kechasi keladi. Qadimgi mo''jizadan keyin qizil rang, olovli otashinlar, alangali qandillar, olovli galalar va teatr tomoshalari yordami bilan kuzatilishi mumkin. Xitoyda yangi tug'ilgan yalinka rolini gulchambarlar, mayoqlar va tirik gullar bilan bezatilgan Nur daraxti o'ynaydi. Xitoy Yangi daryosining asosiy rangi - qizil - hayot va bahor boshlanishini anglatadi va Yangi daryoning o'zi Xitoyda bahor avliyosi deb ataladi. Xitoydagi Yangi daryo quvonchga to'lishi ham ajablanarli emas. Yangi yil bayramlari 15 kun davom etadi va yangi oyda Muqaddas Lixtarlar bilan yakunlanadi. Avvalgidek, Xitoydagi Yangi daryo oila uchun muqaddasdir va xitoyliklar o'z vatanlarini nafaqat u erda yashovchi qarindoshlari, balki qadimgi ajdodlari uchun ham hurmat qilishadi, ular uchun muqaddas dasturxondan joy tayyorlaydilar.
Xitoyliklar so'nggi yillarda Rossiyada odat bo'lganidek, tom ma'noda o'zlarini taqdirning homiysi deb ko'rsatishmaydi va Bika daryosi kelmaguncha, ular yangi dasturxonda yow mevasidan qochishga harakat qilmaydilar. O'zini Osmon imperiyasida va Yangi daryoning go'zalroq kiyimida joylashtirish ham shubhali. Onam yorqin qizil rangdagi bitta kiyimni xohlaydi va omad sizga butun daryo bo'ylab hamroh bo'ladi. Siz Bika daryosida tug'ilganingiz uchun, o'zingizni qorong'u kuchlardan himoya qilish uchun daryo bo'ylab ushbu qizil tangalarni kiyishda davom eting. Xitoyda an'anaviy yangi sovg'alar orasida solod, to'q qizil konvertlardagi tiyinlar va oilaning birligi va hamjihatligi ramzi bo'lgan boshqa narsalar mavjud. Ikkita mandarin mehmonlarga berishi va guvohdan bir xil sovg'ani olib qo'yishi kutilmoqda, chunki "ikki mandarin" xitoy tilida "oltin" kabi eshitiladi. Aslida, xitoyliklar uchun so'zning ma'nosini uning omonimiga (bir xil ma'no yoki imloga ega so'zlar) o'tkazmaslik odatiy holdir. Masalan, “sholg‘om” so‘zi “omad” ma’nosini ham bildiradi; "Baliq" "Foyda" bilan bir xil eshitiladi, shuning uchun barcha daromadlarni Yangi daryoga o'tkazish uchun ertasi kuni yangi baliqni baliqdan mahrum qilish odat tusiga kiradi. Har safar xitoyliklarga 4 dona miqdorni berish mumkin emas, chunki "chotiri" so'zi "o'lim" so'ziga o'xshaydi.
Xitoyning zamonaviy stolining an'anaviy bezaklari juda ramziy, ammo bu ramziylik ko'pincha xitoyliklar uchun asossizdir. Yangi o'tlarning aksariyati "karmik" ma'noga ega - xudolarga bag'ishlangan yoki kundalik hayotga muvaffaqiyat keltiradi. Misol uchun, Xitoyda har kuni mashhur bo'lgan chuchvara va lokshina qo'shilgan sho'rva uzoq umrni anglatadi, shuning uchun lokshina boshqa tafsilotlarsiz to'liq iste'mol qilinishi kerak. Butun pishirilgan kurcha va baliq farovonlik ramzi; pitching - sodiqlik; tuxum - mahalliylik; apelsin - omad tilaymiz. Biri tanga bo'lgan chuchvara Xitoyning qadimiy qismida mashhur yangi o't bo'lib, chuchvara nomi - "jiaoji" - "eskini jo'natib, yangisini kutib ol" iborasi bilan bir xil yangraydi.
Odatda yangi stolda xizmat qiladigan guruch keki Nian Gao (Nyangao) deb ataladi, bu qalin va qalin degan ma'noni anglatadi. Xitoyning turli xil galusalarida bu o'tning turli xil turlari mavjud. Bu erda sharob shirin, yopishqoq va jigarrang, bu erda esa oq, quruq va sho'rva qo'shish uchun ishlatiladi. Ma'lum bo'lishicha, Nian Gaoning chaynash turi ma'lum. Bu o't bilan mos keladigan yagona narsa retseptdagi yopishqoq guruchdir.
Pekin choyi dunyodagi eng mashhur xitoy o'tlaridan biridir. Evropaliklar Pekin sho'rvasini yaxshi ko'radilar, chunki unda xitoy oshxonasidagi ko'plab an'anaviy o'tlar kabi noxush ingredientlar yo'q. Xitoyning ko'pgina restoranlarida Pekin köftesi tantanali ravishda uch xil o'tlar (sabzavotli qovoq go'shti, qiyma go'sht va sous, guruch bilan qoplangan go'sht, bulon) bilan xizmat qiladi. Ko'plab xitoyliklar yangi stolni silkitish uchun kechirimli variantni tayyorlamoqda. An'anaga ko'ra, kachkaga mlintz, olxo'ri sousi va yashil sibul qo'shiladi, ular bilan panzlikiga mlintz sousi qo'shiladi, so'ngra mlintz bilan birga panzlik yeyiladi.
Xitoy yangi retseptlar
Tarkibi:
250 g cho'chqa go'shti,
250 g arpabodiyon, maydanoz va boshqa ko'katlar,
2,5 shisha Boroshna,
1 shisha suv
2 sibulini,
Zanjabil, qora qalampir - lazzatlanish uchun.
Tayyorlanishi:
Go'sht, mol go'shti va ko'katlarni mayda maydalab, sharbatini siqib, tuz va ziravorlar qo'shing. Xamirni|iz| bilan tayyorlang un|boroshna| Juda sovuq suvdan arqonga quyib, to'plarga bo'linib, tegirmonda tekislang. Qiyma qo'shing va chuchvara tayyorlang. Pishiriqlarni qaynoq suvga soling. Suv yana qaynay boshlaganda, sovuq suv qo'shing, qaynatib oling va tayyor köfte olib tashlang.
Tarkibi:
1 pitching,
3 osh qoshiq. asal,
3 osh qoshiq. soya sousi,
1 osh qoshiq. kunjut yog'i,
50 g tuz.
Tayyorlanishi:
Tozalangan qovoqni arpabodiyon bilan qaynatib oling, tuzni maydalang va 10-12 yil davomida muzlatgichga qo'ying. Asalni, sousni va kunjut yog'ini aralashtiring, aralashmani maydalang, o'rtada quyish uchun maydalagichni saqlang va aralashmani bir yil davomida quying. Ortiqcha sousga oz miqdorda suv quying, idishning o'rtasiga quying va teshikni tikib qo'ying. Choynakni oldindan qizdirilgan pechga, suv quyilgan maydonchaning ustidagi simli panjara ustiga qo'ying. Nasosni 90 hvilin (avval 220C normal haroratda, keyin 190C da) moylash. Go'sht tayyor bo'lgach, teri oltin jigarrang bo'ladi.
Tarkibi:
2 tovuq ko'kragi terisiz,
4 osh qoshiq. tsukru,
3 osh qoshiq. guruch yoki sharob otstu,
2 osh qoshiq. apelsin sharbati,
1 osh qoshiq. limon sharbati,
50 g soya sousi,
120 ml tovuq suvi,
100 ml suv
1 osh qoshiq. kunjut yog'i,
2 osh qoshiq. qandaydir atirgul daraxti bo'l,
0,5 osh qoshiq qora qalampir,
2 osh qoshiq. kraxmal,
2 osh qoshiq. yangi pishirilgan zanjabil,
1 osh qoshiq. soatsoz,
200 g shiitake yoki oq qo'ziqorin,
100 g xitoylik loxin (guruch, achitilgan, tuxum),
lazzatlanish uchun cibul.
Tayyorlanishi:
Go'shtni ingichka bo'laklarga kesib oling, chuqur plastinkaga qo'ying, qovoqning yarmi, soya sousi, sharbat va soya sousini qo'shing va muzlatgichda 1-2 yilga qoldiring.
Lokshinani qaynatib, suv qo'shing.
Boshqa idishda sousni tayyorlang: bulon, suv, kunjut yog'i va qalampirni qobig'i, apelsin sharbati, limon sharbati va soya sousi bilan aralashtiring. Aralashmaning oz miqdorini stakanga quying, kraxmalni eritib, hamma narsani aralashtiring.
Sariyog '|sariyog'|pishirilgan skovorodka yoki wokga quying, qo'shing|qo'shing| marinadlangan go'sht va asta-sekin aralashtirib, taxminan 5 daqiqa davomida pishiring. Plastinka ustiga qo'ying va zanjabil va chasnik bilan qo'ziqorin va tsebulni qovurilgan idishga soling, taxminan 30 soniya davomida cho'tkasi bilan surting, so'ngra sous, go'sht qo'shing va 2-3 daqiqa qaynatib oling. Loxin qo'shing, olovda aralashtiring va 5-7 kvilingni quying.
Tarkibi:
7-8 tuxum,
1 osh qoshiq. tuzlar,
1 osh qoshiq. quyuq soya sousi,
2 osh qoshiq. qora choy barglari,
2-3 stakan anis,
2-3 sm doljin,
1 mandarinning qobig'i.
Tayyorlanishi:
Keyin bulonni tayyorlang: 400 ml suv, sous, tuz, choy, mandarin qobig'i, qizilmiya va doljin, 3 yil davomida pishiring.
Tuxum va suv bilan bir yirtqichlardan tuz qo'shing, qaynatib oling va 20 daqiqa davomida past olovda quying. Tuxumni olib tashlang, sovutib oling va ko'proq yoriqlar paydo bo'lguncha taroqni muloyimlik bilan maydalang. Tuxumni issiq bulonga joylashtiring va 7-8 yilga qoldiring. Qo'shimcha lazzat uchun siz tuxumni bulonda taxminan 30 yil davomida bug'lashingiz mumkin. Marmur tuxumlarini 5 kungacha saqlash mumkin, chunki hidi tozalanmagan.
Tarkibi:
50 g jigarrang qovoq
70 ml suv,
120 g yopishqoq guruchli boroshna,
1 tuxum,
2 osh qoshiq. sut,
50 g quritilgan mevalar (xurmo, o'rik, rodzinki, shakarlangan mevalar).
Tayyorlanishi:
Suvni qaynatib oling, qovoqni maydalang va salqin. Qo'shish|qo'shish| un|bo'lak|, tuxum, sut, aralashtiramiz va xamir bir hil holga kelguncha yoğurun. Qo'shimcha quritilgan mevalarni qo'shing va xamirni ozgina yog'langan pishiriladigan idishga bo'ling. An'anaga ko'ra, bu pirog 45-50 daqiqa davomida bug'lanadi yoki siz pechda pishirishingiz mumkin.
Tarkibi:
Tor qog'oz varaqlarda yozilgan 10-12 she'r,
1 tuxum oq,
30 g qovoq,
30 g boroshna,
tuz, vanil - lazzatlanish uchun.
Tayyorlanishi:
Tuxum oqi va vanilni ko'pikka uring. Un, qovoq va tuzni yaxshilab aralashtiring. Va doimo aralashtirib, asta-sekin oqlarga qo'shing. 2 ta pishirish varag'ini tayyorlang. Xamirni qoshiq bilan birinchisiga qo'ying, xamir yupqa va oddiy dumaloq shaklda ekanligiga ishonch hosil qiling va xamirni pechga 5 daqiqaga qo'ying. Endi yana bir arkushni tayyorgarlik bilan to'ldirish vaqti keldi. Pechdan birinchi varaqni olib tashlang va yog'och spatuladan foydalanib, xohlaganingizcha paprikani engil yoqing. Boshqa kamon haqida unutmang. Pech tayyor bo'lgach, uni sovutib, 20-30 daqiqa davomida qattiqlashtiring.
