Для улюбленої класики нам потрібні:

*Всі овочі зважуємо після очищення.

• Буряк - 2 кг
• Морква – 2 кг
• Цибуля ріпчаста - 2 кг
• Помідори – 2 кг
• Олія - ​​600-650 мл
• Цукор - 200 г
• Сіль - 130 г (близько 5 ст. ложок)
• Оцет (їдальня, 9%) - 100 мл
• Вода питна – 150 мл
• Чорний перець горошком – 15-20 шт.
• Лавровий лист – 4-5 шт.

Важливі деталі:

• Час приготування 2-3 години.
• Потрібен великий посуд, наприклад, каструля або бак на 10 л. Емаль або нержавіюча сталь.
• З наведеної кількості вийде 10 баночок по 700 мл та 1 літрова.
• Якщо хочете заготовити менше заправки, просто діліть всі компоненти на 2. Тоді вам вистачить сотейника на 7-8 літрів.
• Зробити менше заправкивигідно і вперше. Так ви зможете оцінити, чи ваш смак у заготівлі, і легше впораєтеся на першому етапі теплової обробки.

Готуємо інгредієнти.

Буряк і моркву мою. Разом із цибулею чистимо від шкірки. Зважуємо.

Помідори миємо та видаляємо зелене ложе плодоніжки. Зважуємо.

Ми любимо скорочувати витрати часу, тому перемелюватимемо помідори на блендері.

Можна зробити по-іншому: очистити і порізати томати середнім кубиком. Тоді робимо надрізи на попках плодів та заливаємо гарячою водою на 1 хвилину. Дістаємо з окропу і легко знімаємо шкірку помідорів, підтягуючи її ножем.

Подрібнюємо овочі.

Найкоротший спосіб для коренеплодів – м'ясорубка з насадкою-теркою для овочів або кухонний комбайн. Аналогічно можна натерти на великій тертці вручну.

Другий варіант: натерти на тертці Бернер – з насадкою для тонкої соломки. Нам потрібні короткі соломинки, тому кладемо овоч без значного нахилу до лез. Цей вибір найвишуканіший, т.к. дає класичну бурякову соломку, як у готовому борщі у ресторанах.

Цибулю можна пропустити через м'ясорубку, або терку Бернер, або дрібно посікти ножем.

Помідори - на ваш вибір із двох варіантів, як ми описали трохи вище. Швидко перебити блендером прямо зі шкіркою. Або порізати очищені томати (метушні буде побільше).

Гасимо борщову заправку.

У каструлю наливаємо половину олії та закладаємо подрібнені буряки, моркву та цибулю. Зверху наливаємо другу половину олії і добре перемішуємо овочеву масу так, щоб олія була і на дні, і всередині овочевої маси. Відокремлюємо 1/3 від води та оцтута вливаємо в овочі.

Перемішуємо та ставимо на малий вогонь (!).

Овочі повинні виділити сік, тоді можна не боятися, що вони підгорять.

Як тільки маса пустить сік, збільшуємо нагрівання до сильного і заправляємо закипіти. Відразу зменшуємо вогонь до слабкого кипіння(Так, щоб овочі трохи булькали).

Накриваємо кришкою і прогріваємо масу 10-15 хвилин, перемішавши її за цей час 1-2 рази - знизу нагору.

Наступним кроком додаємо подрібнені томати і оцет і воду, що залишився. Кладемо цукор, сіль та горошини перцю. Перемішуємо. Знову доводимо до кипіння та зменшуємо вогонь.

Гасимо заправку до готовності на помірному вогні під кришкою - ще 30 хвилин.

Наша мета – розм'якшити буряк і моркву. Через 20 хвилин гасіння кладемо в каструлю останню спецію – лавровий лист. Його можна покласти раніше - з цукром та сіллю. Але є ризик, що гірчитиме. Ми перестрахування, завжди додаючи лаврушку за 10 хвилин до закінчення теплової обробки.

Загалом овочі готуються близько 1 години.

Короткий алгоритм.

З маслом і 1/3 води та оцту чекаємо виділення соку на слабкому вогні - Збільшуємо вогонь і доводимо до кипіння - На помірному вогні під кришкою тримаємо 10-15 хвилин - Додаємо залишок оцту та води, цукор, сіль, перець і даємо закипіти на сильному вогні - На помірному вогні гасимо 30 хвилин під кришкою до розм'якшення овочів - За 10 хвилин до кінця додаємо лавровий лист.

Закочуємо заготівлю в банки.

На момент готовності заправки у вас повинні бути простерилізовані банки та кришки. Радимо вибирати невеликі – 500-700 мл.

Розкладаємо заправку максимально гарячою. Зменшуємо вогонь до мінімального, але не вимикаємо (!).

Половник потримаємо в окропі 2-3 хвилини: тепер можна розкладати масу по банкам. Регулюємо порівну густу і рідку частини і наповнюємо банки під верх.

Закриваємо повні банки кришками. Підійдуть будь-які для тривалого зберігання - твіст-офф або звичайні під ключ.

Закочування перевертаємо і перевіряємо на підтікання. Тобто дивимося, чи з'являються краплі біля шийки. Ставимо готову борщову заправку у віддалене місце, де укутуємо банки для повільного остигання (щільно обертаємо ковдрою).

Як використовувати борщівку взимку для смачного смачного супу.

З цією заготівлею з буряка для великої каструлі борщу знадобляться дрібниці: зварити бульйон, нарізати картоплю і нашаткувати капусту. За смаком можна додати томатну пасту, зелень, часник та спеції. В кінці, коли картопля повністю готова, кладемо борщівку з відкритої баночки.

А як швидко все вийде! Особливо якщо ви любите борщ на воді або звикли заздалегідь варити і заморожувати бульйон. Ви не раз подякуйте собі за розумний літній клопіт.

Зберігаємо борщівку при кімнатній температурі у темній шафі.

Секрет зберігання для відкритої заправки.

Будь-яку відкриту консервацію ми зберігаємо у холодильнику. Але навіть там на продукті може з'явитися пліснява, особливо якщо до складу входить томатна паста. Як застрахуватися від цієї гидоти, небезпечної для здоров'я? Дуже просто! Відкриваємо баночку та змащуємо гірчицею зсередини ту кришку, під якою зберігатимемо заготівлю. Кашка з сухого порошку або паста з магазину – не важливо. Зберігання під гірчичною кришечкою продовжує свіжість продукту на тижні.

Борщова заправка на зиму з буряком та морквою та томатною пастою

Нам потрібні:

Усі овочі зважуємо після очищення.

• Буряк - 1 кг
• Морква – 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 600 г
• Часник - 6-7 великих зубчиків
• Болгарський перець – 400-500 г
• Томатна паста - 400 мл
• Олія соняшникова (без запаху) – 250 мл
• Цукор – 5 ст. ложок
• Сіль – 3 ст. ложки
• Оцет столовий (9%) – 90 мл

Важливі деталі:

• Нам знадобиться великий сотейник 7-8 літрів.
• З цієї кількості вийде близько 4 л заготовки.
• Якщо ваші домашні не шанують у борщі солодкий перець, просто не кладіть цей другорядний інгредієнт. Але замініть його кількість морквою і буряком (наполовину). Інакше доведеться перерахувати цукор та сіль.
• Можна додати гострий перець «чилі», очистивши його від насіння - ½ невеликого стручка.
• Томатну пасту можна замінити на помідорне пюре (1 кг помідорів). Як його зробити описано в першому заході.

Приготування.

Підготуємо коренеплоди та цибулю будь-яким способом з рецепту вище. Часник подрібнимо так само, як цибуля. Болгарський перець чистимо від плодоніжки та насіння і ріжемо за смаком – смужками або кубиком. Томатну пасту вибираємо вітчизняну: якісну та густу.

У великий сотейник наливаємо 1/2 олії (125 мл) і ставимо на середній вогонь.

Закладаємо в сотейник по черзі всі овочі. Кожну нарізку гасимо 3-5 хвилин і додаємо наступний інгредієнт. Перемішуємо і знову гасимо. Можна підлити трохи води, але зазвичай це не потрібно. Овочі виділяють достатньо соку.

Черговість овочів:

• Буряк+1/2 оцту - Морква - Цибуля+часник - Солодкий перець.

Після того, як ми поклали болгарський перець і протушкували овочеву масу 3-5 хвилин, додаємо до буряків та моркви томатну пасту, цукор, сіль та другу половину олії (125 мл). Перемішуємо та доводимо до кипіння. Знову на середньому вогні гасимо всі овочі 20-25 хвилин.

В кінці додаємо другу половину оцту, добре перемішуємо заготовку знизу вгору і доводимо до кипіння. Зменшуємо нагрівання до мінімального і розкладаємо заправку по сухим стерилізованим банкам - щільно, до самого шийки. Каструля, як і в рецепті вище, залишається весь час на слабкому підігріві.

Така заготівля на користь буде дуже доречною взимку, коли свіжих овочів крім капусти і буряків під рукою не буде. В іншому випадку це може врятувати вас у момент безгрошів'я або нестачі часу. Пакет достатньо витягти з морозилки, акуратно розірвати, щоб вийняти масу і відправити в каструлю або мікрохвильову піч на розморожування.

Багато домогосподарок вважають за краще заморожувати не вже готовий борщ, а засмажку або заправку. Їх додають у бульйон, змішують із картоплею, зеленню та спокійно варять далі.

Секрети заморозки

Досвідчені кулінари радять заморожувати борщ не в порційних пакетах, а в скляних банках без кришки, тому що при розморожуванні достатньо прогріти ємність теплою водою, щоб готова маса випала в каструльку.

У магазинах ви, напевно, натикалися на борщі, заморожені за допомогою шокової заморозки. Продукт за такого способу піддається впливу низьких температур протягом короткого часу. Кристали льоду, які утворюються набагато менше, тому борщ залишається смачним і свіжим навіть після розморожування. У побутовому холодильнику провернути цей фокус не вийде, але магазинні продукти швидкого приготування дуже смачні.

У домашніх умовах правильно розморожувати борщ радять за допомогою мікрохвильової печі або розігріву на плиті, але ви можете без побоювання залишити страву в холодильнику на всю ніч. Бажано підкласти під ємність із рідиною якусь миску, щоб у процесі розморожування не залити холодильник водою.

Скільки зберігається заморожений борщ?

Просту заготівлю можна зробити навіть на зиму, адже продукти практично не руйнуються з часом. Зберігання такої замороженої страви 1-2 роки. Бажано з'їсти борщ протягом 12 місяців після приготування, щоб не засмічувати холодильник старими запасами. Ніхто не застрахований від відключення електрики чи перебоїв, коли техніка просто може вийти з ладу, і тоді борщ потрібно буде або з'їдати, або викидати, бо для повторного заморожування він уже не годиться.

Порада:обов'язково залишайте на тарі замітку, в якій буде вказано дату приготування борщу.

У якій тарі зберігати заморожений борщ

Найзручніше розфасовувати першу страву по порційним пакетам із блискавкою. Вони займають мало місця в морозильнику, а це дуже важливо, особливо якщо невелика камера. Але ви можете заморозити борщ у пластиковому контейнері чи скляній банці, на смакові якості це не вплине.

Який борщ не можна заморожувати

Перш ніж піддавати термічній обробці страву, згадайте, з яких інгредієнтів вона складається. Кожна домогосподарка знає, як картопля погано реагує на низькі температури. Свіжа швидко покривається слизом і темніє, а варена просто псується. Якщо поклали картоплю у борщ, заморозка – не найкраща ідея.

Практично будь-яку першу страву зараз можна заморозити. Люди піддають низьким температурам супи, бульйони та заправки, щоб дістати їх, коли треба. Заморожений борщ майже не втрачає смаку, корисних властивостей та поживності, тому їсти його можна сміливо. Смачного!

Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest, FB, VK, OK, G+, Instagram щоб не втратити!

Наваристий, ароматний і дуже смачний борщ з капустою вважається найдавнішим супом. Готували його ще за часів Римської Імперії. І сьогодні основна страва не втрачає своєї актуальності. «Червоний» суп популярний у багатьох країнах світу, зокрема й у Росії. Рецептів борщу існує безліч, але їх об'єднує неодмінна наявність у складі буряків. Саме цей овоч і дає гарний колір блюду.

Приготування борщу - заняття клопітне. Класичний борщ готується поетапно та загальний час готування іноді становить до 5 годин. Не кожна господарка може викроїти стільки часу на приготування. А тому кмітливі домогосподарки придумали відмінний спосіб скоротити часовий інтервал приготування борщу - заправку, до складу якої входить якщо не більшість компонентів, то половина їх точно присутня.

З такою заготівлею приготувати борщ за сімейним рецептом можливо лише за півгодини. При цьому заощадити час на миття посуду та рук. Ще один безперечний плюс борщової заправки – можливість використовувати її як самостійну страву, на зразок зимового салату.

Зміст статті:
1. Як правильно вибрати продукти

Як правильно вибрати продукти

Не обов'язково використовувати ідеальні продукти для заготівлі. Допустимо покласти злегка підім'яті помідори або коренеплоди, що лопнули. Зіпсовані або овочі, що підгнили на половину, потрібно виключити зі складу приправи. Інакше банки здуваються, і заготівлі не придатні.

Для приготування якісної заправки необхідно дотриматися всього двох правил.

• Будь-які, навіть найменші пошкодження з продуктів потрібно видалити. Тріщини, цятки зрізаються разом з тонким шаром незайманого зміною овочів.
• Пліснявілі продукти не використовуються. Причому ролі не має, яка область продукту заражена пліснявою. Навіть якщо білий пушок торкнувся кількох сантиметрів овочів, його доведеться утилізувати. Термічна обробка не врятує заготівлю від псування – суперечки грибка від високих температур не гинуть.

Заправка для борщу на зиму.

Стандартний компонент борщової приправи, звичайно ж, буряк. У заправку додаються цибуля та морква. Є безліч різновидів приготування заправки - із синенькими, білокачанною капустою, з квасолею, морквою. Віддають перевагу пікантним стравам, можуть спробувати приготувати заправку з яблуками.

Для збільшення терміну придатності, заготівля кип'ятиться на плиті або нудиться в духовці. Використовувати для цього допустимо і мультиварочну машину.

Приправа вважається класичною. Адже у її складі продукти, які традиційно кладуть у борщ. Основа заготівлі – буряк, томати, перець солодкий червоний та морквина. Коренеплоди труться на великій тертці. Можна скористатися "корейською" теркою. У заготовку допустимо додати часнику чи стручок перцю чилі. Кількість цибулі можна збільшити або приготувати приправу без нього.

Продукти:

• 1000 г буряка;
• 0,9 кг моркви та стільки ж томатів;
• 0,7 кг перцю солодкого (бажаного червоного);
• півкіло цибулі;
• 70 г солі кухонної;
• 100 г цукру;
• 0,3 л олії пісної;
• 70 мл оцту (9%);
• 3 лавушки;
• 8-10 горошинок чорного перцю.

Алгоритм:

1. З моркви та буряків видалити шкірку. Подрібнити за допомогою тертки.
2. Перець звільнити від насіння. Нарізати тонкими брусочками.
3. Томати сполоснути, скласти в чашку і залити окропом на півхвилини. Зняти шкірку, подрібнити блендером або перекрутити м'ясорубкою.
4. Порізати цибулини кубиками.
5. Усі компоненти викласти в ємність (бажано емальовану).
6. Поставити на плиту. Закип'ятити.
7. Прикрутити вогонь і протомити 40 хвилин.
8. Балони невеликого обсягу простерилізувати.
9. Гарячу приправу викласти у скляні ємності, закупорити кришками.
10. Банки встановити вниз дном, укутати, залишити до повного остигання. Зберігати у льоху.

Така заправка надасть незвичайного смаку борщу. Синенькі - корисний овоч, що містить у складі речовини, здатні запобігати раковим пухлинам. Однак високий вміст клітковини не дозволяє вживати баклажани при загостреннях хвороб шлунка та кишечника. Проте пару баночок такої приправи для борщу у своєму арсеналі не завадять.

Продукти:

• кіло буряків;
• 200 г синеньких і стільки ж болгарського перцю;
• по 0,2 кг цибулі та моркви;
• 4-5 великих часникових зубчиків;
• 50 г цукру;
• 30 мл оцту;
• 15 г солі кухонної;
• 150 мл олії.

Алгоритм:

1. Очищену від шкірки моркву та буряк потерти за допомогою терки.
2. Цибулю звільнити від лушпиння, подрібнити.
3. У перці вибрати насіння та порізати невеликими кубиками.
4. Синенькі промити, за бажанням очистити від шкірки. Нарізати кубиками.
5. Компоненти скласти в емальований посуд.
6. Посолити, залити олію.
7. Поставити на плиту. Протомити близько 40 хвилин на середньому вогні.
8. Приєднати часник, нарізаний пластинками, підсолоджувач, оцет.
9. Проварити 15 хвилин.
10. Гарячу заправку розкласти у простерилізовані балони. Закупорити.

Така заготівля прийде на допомогу, якщо на приготування борщу зовсім немає часу. Це практично готовий борщ. Для повноцінного супу необхідно лише приготувати бульйон та кинути в нього картопля.

Продукти:

• 1 кг буряків;
• по 0,3 кг помідорів, перцю болгарського та моркви;
• кіло капусти;
• 17 г кухонної солі;
• 80 г цукру;
• 70 мл 9-ти процентного оцту;
• 80 мл олії.

Алгоритм:

1. Буряк та моркву очистити. Натерти.
2. З перцю прибрати насіння, нарізати будь-якими шматочками.
3. Тонко порубати капусту.
4. Помідори залити окропом на хвилинку, зняти шкірку. Подрібнити у пюре блендером.
5. Змішати всі компоненти у каструлі.
6. Поставити на малий вогонь і протушкувати щонайменше 30 хвилин.
7. Розкласти заготовку у підготовлені балони. Закупорити.

Ця варіація борщової заправки підійде для виготовлення борщу в пісні дні або для вегетаріанського меню. Час приготування скорочується і за рахунок того, що немає необхідності варити бульйон. Крім того, квасоля містить багато білка.

Продукти:

• кіло буряків;
• кіло моркви та стільки ж томатів;
• кіло цибулі;
• 1 та 1/2 склянки квасолі сухої;
• по склянці олії та киплячої води;
• 0,5 склянки кристалічного цукру;
• 50 г солі;
• 5 великих ложок оцту.

Алгоритм:

1. У холодній воді замочити квасолю на 5-6 годин, найкраще це зробити на ніч. Відварити протягом 20 хвилин. Квасоля має бути наполовину сира.
2. Морквину з буряком очистити та натерти.
3. Цибулю подрібнити.
4. Помідори звільнити від шкірки. Для цього потримати хвилину овоч у окропі. Подрібнити на м'ясорубці чи блендером.
5. У глибокому сотейнику в невеликій кількості олії обсмажити буряк, цибулю та моркву.
6. Приєднати квасолю, помідорне пюре, посолити, підсолодити, влити олію, окріп.
7. Проварити на середньому вогні 20 хвилин.
8. Влити оцет.
9. Протомити заготівлю ще 10 хвилин|мінути|.
10. Розлити гарячою за простерилізованими банками. Закупорити.

Незвичайна, пікантна та кисло-солодка борщова заправка виходить за цим рецептом. Щоб отримати збалансований смак для приправи, потрібно вибирати солодкий буряк і кислі сорти яблук. Заготівлю можна використовувати і як холодну закуску.

Продукти:

• по кіло буряків та яблук (обов'язково кислих);
• 0,25 кг цибулі;
• 25 г солі;
• 150 г цукру;
• 15 г оцту.

Алгоритм:

1. Буряк очистити, нарізати невеликими шматочками.
2. З яблук зчистити шкірку, вирізати серцевину, нарізати на 4 частини.
3. Цибулю звільнити від лушпиння, нарізати крупно.
4. Підготовлені овочі подрібнити зручним способом до консистенції пюре.
5. Фруктово-овочеве пюре викласти в каструлю, посолити та всипати цукор.
6. Поставити на малий вогонь. Проварювати, не збільшуючи температури, близько 30 хвилин. Маса має закипіти.
7. Ввести оцет. Перемішати. Згасити ще 6 хвилин.
8. Гарячу заправку розкласти у балони. Закупорити.

Борщову заправку можна виготовити без використання оцту. Смакові якості залишаться без зміни. Та й зберігається приправа довго, як і смачна. Якщо є бажання надати приправі невелику кислинку, можна ввести до складу трохи соку лимона або звичайну лимонну кислоту в порошку.

Продукти:

• 1 кг буряків;
• 1 кг моркви;
• 1 кг помідорів;
• 1 кг цибулі ріпчастої;
• 1 кг перцю болгарського;
• склянка олії без запаху;
• пучок зелені;
• столова ложка солі;
• голівка часнику;
• перець пекучий за перевагами.

Алгоритм:

1. На великій тертці натерти очищений буряк, моркву та цибулю.
2. Тонко нарізати перець.
3. У сотейнику розігріти 2 ст. олії та всипати нарізані овочі. Обсмажити їх до напівготовності.
4. Помідори занурити в окріп, зняти шкірку.
5. Подрібнити у пюре за допомогою блендера томати та пекучий перець.
6. Ввести томатне пюре до овочів у сотейнику.
7. Всипати підлогу столової ложки солі.
8. Варити 50 хвилин|мінути| на повільному вогні.
9. Часник видавити часником і викласти в заготовку.
10. Приєднати до загальної маси подрібнену зелень.
11. Всипати 1/2 столової ложки солі, попередньо скуштувавши приправу на смак. Якщо солі достатньо, цей крок пропустити.
12. Прокип'ятити 2-3 хвилини.
13. Розкласти гарячу приправу у балони. Закатати.

Мультиварка врятує, якщо вільного часу мало. Готується приправа просто та швидко. Смак та аромат не відрізняються від тієї, що приготована на плиті.

Продукти:

• 0,7 кг буряків;
• по 0,5 кг цибулі ріпчастої та моркви;
• 0,2 кг солодкого червоного перцю;
• 0,5 кг помідорів;
• 1 ст. солі;
• 3 ст. цукру;
• 40 мл столового оцту;
• 70 мл олії.

Алгоритм:

1. Очищену моркву та буряк натерти на тертці.
2. З солодкого перцю вийняти насіння. Нарізати.
3. З цибулі зняти лушпиння. Подрібнити.
4. Помідори дрібно нарізати, заздалегідь прибравши шкірку.
5. Викласти овочі в мультиварочну ємність.
6. В окремій тарілці з'єднати цукор, оцет, сіль та олію.
7. Добре перемішати розсіл. І ввести в овочеву суміш.
8. Готувати приправу близько 40 хвилин у режимі «Гасіння».
9. Гарячу заправку розкласти в ємності та закупорити.

Цей варіант приправи можна назвати вітамінним. Овочі не піддаються тепловій обробці, а в сирому вигляді заморожуються. Це дозволяє зберегти практично всі корисні речовини. Заморожувати найкраще заготівлю в пакетиках або контейнерах маленькими порціями на один раз.

Продукти:

• 0,75 кг буряків;
• 0,25 кг помідорів;
• 0,25 кг перцю болгарського;
• 0,25 кг моркви;
• 0,25 кг цибулі;
• 50 г часнику.

Алгоритм:

1. З цибулі зняти лушпиння. Нарізувати|нарізати| невеликими кубиками.
2. Томати нарізати шматочками.
3. Моркву очистити, натерти на тертку.
4. Буряк звільнити від шкірки, натерти.
5. З перцю вийняти насіння, нашаткувати тонкою соломкою.
6. Часник подрібнити ножем.
7. Усі компоненти змішати у каструлі чи тазі.
8. Розкласти по приготованим пакетикам заздалегідь невеликими порціями.
9. Забрати в холодильник на 8-10 годин.
10. Зав'язати пакети та скласти в морозильну камеру.

Заморожена заправка для борщу з буряком 2 варіант

Ця варіація борщової приправи вважається «найледачішою». Щоб її приготувати знадобиться мінімум компонентів та часу. Інгредієнти можна брати у будь-якій пропорції.

Продукти:

• 0,7 кг буряків;
• 0,7 кг моркви.

Алгоритм:

1. Овочі очистити від шкірки. Натерти на тертку.
2. Викласти в каструлю та ретельно перемішати.
3. Розкласти малими порціями у пакетики.
4. На 8:00 покласти пакети в загальний відсік холодильника, щоб волога випарувалася.
5. Перекласти розфасовану приправу в морозильну камеру.

Приготувати заправку для борщу легко. Принадність рецептів у тому, що не обов'язково дотримуватися пропорцій продуктів. Можна збільшувати або зменшувати кількість інгредієнтів на свій смак. Додавати спеції або замінити оцет лимонним соком. У будь-якому випадку приправа буде смачною та ароматною.

Смачна заправка для борщу відео рецепт

Борщ – давньослов'янська страва – сильно трансформувався з часів наших предків, але, як і раніше, залишається яскравим та смачним. Король обіднього столу обзавівся великою кількістю рецептів приготування, тому господині стали задаватися питанням про те, скільки може зберігатися той чи інший різновид борщу. Стаття підкаже, від чого залежить термін придатності супу, чи його можна продовжити. А кілька секретів варіння допоможуть вам сповна насолодитися смачною та корисною стравою.

Від чого залежить термін придатності борщу

Борщ відноситься до складних заправних супів. Згідно з ГОСТом, термін його зберігання після приготування становить 24 години, за умови, що суп стоїть у холодильнику з температурним режимом 2-5 °C. Досвідчені господині не згодні з такими стислими термінами, на їхню думку, домашній борщик зберігається 3-6 днів. Хто ж має рацію, і що впливає на термін придатності борщу в холодильнику?

Важливість у цьому питанні мають такі моменти:

• технологія приготування борщу;
• склад страви;
• свіжість інгредієнтів;
• використання "домашніх" консервантів;
• дотримання умов зберігання.

У кожної хазяйки свій рецепт улюбленого супу, але загальні правила його приготування залишаються незмінними:

• Обов'язкове дотримання чистоти в кухонній зоні, стабільна заміна губки для миття посуду та рушника, оскільки вони є справжнім розсадником бактерій.
• Посуд після миття бажано обдати окропом, а всі продукти перед використанням ретельно вимити.
• Беріть лише свіжі інгредієнти – це правило стане запорукою збереження вашого здоров'я.

Налічується понад 70 рецептів борщу. Крім традиційних у Росії компонентів до його складу можуть входити сироватка, квас, гриби, огірки і навіть яблука

Як безпека залежить від використовуваних продуктів

Борщ варять на м'ясному, кістковому, овочевому бульйоні, використовуючи м'ясо птиці. Залежно від обраної основи змінюватимуться і терміни зберігання готової страви:

• Дієтичний суп на овочевому бульйоні бажано вжити за 1-2 дні.
• Бульйон з м'яса птиці також має стислий термін зберігання. Через дві доби слід проконтролювати придатність супу.
• М'ясна основа зберігається 2-3 дні.
• Борщі з додаванням копченостей зберігають трохи більше двох днів.
• Вже через добу слід позбутися залишків супу, приготовленого на грибному бульйоні, так як гриби відносяться до продуктів, що швидко псуються.

Господині на замітку

Час термічного оброблення м'ясних продуктів залежить від сорту м'яса. Дотримуйтесь технології, щоб недоварений продукт не став джерелом отруєння.

Скільки можна зберігати борщ у холодильнику залежить від інших компонентів цієї страви. Визначайте термін придатності, спираючись на продукти із найменшою тривалістю зберігання.

• Свіжа капуста втратить смак і привабливість вже через добу, а борщ на основі квашеної капусти через добу стане тільки смачнішим, але і його придатність в їжу слід оцінити вже через два дні.
• Скорочують термін зберігання борщу добавки зі свіжої зелені, овочів, що втрачають текстуру ( , ). Такий супчик краще з'їсти за добу, а покласти зелень безпосередньо в тарілку.

Продовжити термін придатності здатні консерванти, що застосовуються в побуті – оцтова або лимонна кислота. Господині часто використовують для збереження відтінку рубінового страви.

Сіль, будучи натуральним консервантом, продовжує придатність супу. Але зловживати цими інгредієнтами не варто. Розвінчуємо міф про продовження безпеки завдяки корінням і приправам - ніякого впливу на тривалість зберігання вони не надають, зате значно збагачують смак короля супів.

Правило приготування говорить: сухі трави кладуть у середині процесу, а свіжі наприкінці, але перекипіти після додавання інгредієнта борщ повинен обов'язково.

Відповідаємо на запитання:що робити, щоб борщ був насиченим червоним кольором?

Щоб борщ набув рубінового відтінку, у бульйон слід закладати після готовності м'яса. Розмістіть коренеплід повністю або розріжте на 2-3 частини. Через 15 хвилин вийміть та використовуйте для приготування засмажки. Заправку обов'язково присмачіть оцтом або лимонним соком. Невелика кількість зробить смак більш насиченим.

Як правильно зберігати – умови, місце та тара

Корисні якості та насичений смак борщу збережуться протягом 1-3 днів, лише за умови дотримання наступних правил зберігання:

• Після закінчення приготування рекомендується дати готовому супу настоятися 30-60 хвилин, після цього потрібно швидко охолодити каструльку і прибрати її в холодильник. Встановіть ємність у холодну воду, додайте туди трохи криги.
• Умови зберігання домашнього борщу не відрізняються від промислових страв – температура у холодильнику не повинна перевищувати 5 °C. Бажано підтримувати постійність температурного фону всередині камери.
• Важливим є правильний вибір матеріалу, з якого виготовлений посуд. Оптимально використовувати емальовані або скляні каструлі, попередньо переконавшись у цілісності емалі.
• Під час варіння обов'язково видаляйте піну, її особливо полюбляють мікроорганізми.
• Якщо хочете заощадити місце в холодильнику, перелийте готову страву в пластикові контейнери. Тару заздалегідь стерилізуйте. Також варто вчинити, якщо борщу у великій каструльці залишилося мало – прокип'ятіть його, перелийте у стерилізований контейнер (після охолодження).
• Простежте за герметичністю кришки. Нещільно закритий суп стане джерелом сторонніх запахів, зазнає ризику зараження мікрофлорою.
• Жодних ложок і черпаків у каструлі! Взаємодія з металом не піде на користь супчику.
• Якщо хочете взяти гарячий борщ на роботу, використовуйте стерилізований термос, але не тримайте страву довше 6 годин.
• Не слід розігрівати весь об'єм каструлі перед обідом. Відлийте невелику порцію чистим сухим ополоником. Кожне повторне кип'ятіння зменшить корисність супу.

Отже, борщ на овочевому, грибному та курячому бульйоні зберігається найменше. Вже через добу слід дістати його з холодильника і переконатись у відсутності слідів псування.

Якщо супчик не зіпсувався, прокип'ятіть його, охолодіть і знову приберіть холодильник. Це вплине на корисність продукту, адже кожне повторне кип'ятіння призводить до руйнування корисних речовин. Проте допоможе ненадовго продовжити свіжість улюбленого супу.

Часник додають або прямо в тарілку, або в каструлю, після чого доводять страву до бурхливого кипіння, а потім вимикають

Порада дня

Додайте в каструлю з борщем щіпку чебрецю (сухого чи свіжого) – смак буде незабутнім.

А якщо заморозити?

Деякі господині запитують, чи можна заморожувати борщ? Такий захід міг би врятувати при приготуванні великої порції супу, але компоненти у процесі заморожування втратить текстуру. Картопля і просто перетворяться на кашу після розморожування. Навряд чи вашим домочадцям сподобається така неапетитна страва.

Якщо дійсно хочете заощадити час на приготуванні борщу, краще заморозити основу бульйон. Також допоможуть. Влітку можна законсервувати овочеву заправку або заморозити порційно та використовувати її за потреби.

Борщ скис, що робити?

Незалежно від того, скільки борщ може стояти у холодильнику, його придатність слід оцінювати щодня. Першими тривожними «дзвіночками», що нагадують про псування, можуть стати:

• Зміна відтінку бульйону. Часто він стає темнішим або втрачає звичний яскравий колір.
• Поява характерного запаху кислятини - явна ознака псування. Його легко розпізнати, навіть якщо в рецептурі використовується квашена капуста.
• Пухирці або піна на поверхні бульйону свідчать про те, що він не годиться для вживання в їжу. Особливо якщо при кип'ятінні залишків борщу запах або виділення піни посилюється.

Досвідчені господині ніколи не задаються питанням, що робити зі зіпсованою їжею. Саме час позбавитися залишків і порадувати домочадців новим кулінарним шедевром.

Різноманітність рецептур борщу порадує будь-яку господиню, адже улюблений суп завжди може здивувати новими нотками у смаку та ароматі. Якщо ретельно дотримуватись технології приготування та умови зберігання, корисна страва стане центром обідньої трапези, не завдавши при цьому шкоди здоров'ю.

Зберігайте правильно і будьте здорові!

Чи прочитали статтю? Дайте, будь ласка, зворотний зв'язок:

• Поставте статті оцінку та поділіться з друзями в соцмережах, якщо вона була корисна і ви дізналися щось нове.
• Доповніть матеріал, написавши коментар, якщо у вас є власний досвід зберігання або з чимось не згодні.
• Поставте запитання нашому фахівцю, натиснувши кнопку нижче, і отримайте кваліфіковану відповідь, якщо не знайшли її в тексті.

Заздалегідь дякую! Нам важливо розуміти, що ми не дарма працюємо.