Бешбармак – це давня страва тюркських народів. Навряд чи хтось точно знає, як готували бешбармак далекі пращури, тому достатньо дотримуватися загальних принципів приготування та взяти якісні продукти. Страва по суті дуже проста - відварене м'ясо, своєрідно нарізана локшина і дуже міцний наваристий бульйон.

Казахи, наприклад, традиційно готують бешбармак із баранини, а у свята у страву належить обов'язково додавати конину. Присутня в рецепті цибуля та зелень. Загалом все досить просто, смачно і дуже ситно.

Готувати таку страву не складно, потрібно тільки мати час, адже міцний бульйон вариться досить довго. Пропоную приготувати бешбармак за трьома рецептами: з баранини, з курки та з яловичини.

Покроковий рецепт бешбармаку по-казахськи з баранини

Кухонний інвентар:качалка, каструля.

інгредієнти

Приготування бешбармаку з баранини.

Готуємо коржики

Готуємо цибулю

Збираємо бешбармак

Смачного!

Відео рецепта бешбармаку з баранини

На відео показано, як приготувати бешбармак. з баранини за казахським рецептом.

Покроковий рецепт бешбармаку з курки з фото

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 6.
Кухонний інвентар:качалка, каструля, сковорода.

інгредієнти

Приготування бешбармаку з курки

Варимо бульйон

Рецепт тесту на бешбармак

Готуємо коржики

Готуємо заправку

Збираємо бешбармак

Під час подачі кожному ставимо піалу з бульйоном.

Відео рецепта бешбармаку з курки

Все, що описано в рецепті, можна переглянути на відеоролику.

Покроковий рецепт бешбармаку з яловичини та баранини з фото

Час приготування: 4:00.
Кількість порцій: 6.
Кухонний інвентар:качалка, каструля, сито, сковорода.

інгредієнти

М'ясо має бути на кістці.

Приготування бешбармаку з яловичини та баранини

1. 1,5 кг яловичини та 1,5 кг баранини кладемо в каструлю та заливаємо водою. Варимо щонайменше 3 годин. Не забуваємо видаляти піну.
   
   
2. У 300 г муки кладемо чверть чайної ложки солі. Розбиваємо на борошно яйце.
   
   
3. Поступово вливаючи воду, замішуємо дуже круте тісто. Місити доведеться не менше 15 хвилин. Після того як тісто настоїться, воно добре розкочуватиметься. Прикриваємо готове тісто та залишаємо його на півгодини.
   
   
4. Через 2 години після початку варіння бульйону кладемо в нього пару цибулин, десяток горошин запашного перцю, 3 лаврові листки. Солимо бульйон за смаком.
   
   
5. З тіста розкочуємо кілька тонких пластів.
   
   
6. Нарізаємо пласти невеликими ромбами.
7. Готове м'ясо витягаємо з бульйону. Бульйон проціджуємо через сито.
   
   
8. Нарізаємо м'ясо невеликими шматочками.
   
   
9. 4 цибулини нарізаємо товстими кільцями. З бульйону збираємо жир, а бульйон проціджуємо ще раз через серветку.
   
   
10. На жирі, який ми зібрали з бульйону, приготуємо цибулю, прогасивши її на сковороді.
    
    
11. Відливши частину бульйону, варимо в ньому коржики з тіста. Викладаємо на блюдо коржики, цибулю та м'ясо.
    
    

Бульйон розливаємо по порційних піалах і кладемо в нього петрушку.

Відео рецепту приготування бешбармаку з яловичини та баранини

На відео представлений чудовий рецепт приготування бешбармаку з яловичини та баранини. Також ви зможете отримати масу корисної інформації про цю старовинну страву.

Роблю акцент на тому, що яке б м'ясо ви не використовували в бешбармаку, в ньому обов'язково повинні бути кістки і трохи жирку - без них бульйон не вийде наваристим і смачним. Звичайно, в ідеалі в м'ясному наборі повинна бути конина, але це, ймовірно, проблематично, та й не всі люблять цей сорт м'яса. Тому можна обійтися бараниною, яловичиною чи куркою. По можливості гурмани рекомендують додавати при варінні бульйону шужук – знамениту казахську ковбасу.

Ще одна порада – коли м'ясо вариться довго, воно не повинне стосуватися гарячого дна каструлі. Щоб уникнути цього, кладемо щось на дно каструлі, наприклад, керамічну тарілку.

Якщо вам подобаються рецепти національних кухонь, рекомендую приготувати -азу з яловичини-або свинини, дуже пікантним смаком має-азу з індички-. Ще спробуйте -бефстроганів із яловичини- або курки або здивуйте гостей вишуканим рецептом -бефстроганова з печінки-.

Якщо ви ніколи не їли бешбармак, приготуйте його по-казахськи, і запевняю, ви будете просто шоковані тим, що проста по суті страва має такий багатий смак і аромат. Діліться враженнями у коментарях.

Серед любителів азіатської кухні чимало шанувальників казахської національної страви «Бешбармак». Але далеко не всі вміють правильно його готувати, дотримуючись традиційної рецептури. У цій статті ви зможете познайомитися з правильним приготуванням цієї смачної, ситної та головної страви казахів. Саме цей народ готує його дуже смачно, дотримуючись всіх традицій своїх предків.

інгредієнти

Так як бешбармак - казахська страва, то для приготування вам знадобляться продукти, властиві цій нації, а саме:

конина - 500 грам (можна замінити яловичиною);

баранина – 500 грам;

цибуля - 3 великі головки;

пшеничне борошно – 300 грам;

яйця курячі – 2 штуки;

лавровий лист – 3 штуки;

сіль та чорний перець - за смаком.

Перший крок. Підготовка м'яса

Для початку потрібно правильно підготувати м'ясо. Для цього необхідно нарізати конину та баранину великими шматками, розмір яких приблизно дорівнює шматочкам на шашлик. М'ясо потрібно промити прохолодною водою та ретельно просушити. Казаське блюдо «Бешбармак» в ідеалі готується в чавунному казані. Потрібно налити в ємність воду і дати закипіти. Тільки в киплячу воду м'ясо опускається в казан і вариться на сильному вогні. Після закипання зніміть пінку та зменште вогонь до середнього. Необхідно гасити м'ясо протягом трьох годин, поки воно готується, слід підготувати решту інгредієнтів.

Другий крок. Заміс тесту

У глибокій мисці потрібно замісити круте тісто з яєць, солі та борошна. У процесі замішування регулюйте пластичність тесту. Воно не повинно липнути до рук, але бути досить щільним. Після ретельного вимішування тісто потрібно розділити на кілька частин (для зручності) та укрити целофановим пакетом. Через півгодини воно відпочине і стане еластичним та м'яким.

На присипаною мукою стільниці розкотіть частину тіста в тонкий коржик. Товщина має бути приблизно як для пельменів. Готовий пласт наріжте на квадрати чи ромби розміром із долоню. Решту тіста оформляємо таким же чином. Готові квадрати потрібно присипати мукою|борошном| і розкласти так, щоб вони могли трохи підсохнути. Головна умова: квадрати не повинні стосуватися один одного під час сушіння. Фото казахського блюда «Бешбармак» представлені у статті. Їх слід подивитися, щоб мати уявлення, як воно готується та виглядає.

Третій крок. Приготування бульйону

За годину до готовності м'яса потрібно бульйон підсолити, додати до нього цибулину, розрізану навпіл, кілька горошин перцю та лавровий лист. Решту цибулі необхідно розрізати на півкільця, підсолити, поперчити та залити бульйоном (100 грам). Любителям пожирніше і густіше пропонуємо в цибулю (перед заливкою бульйоном) покласти шматочок вершкового масла. Воно додасть приємний вершковий смак, ніжність цибулі та бульйону.

У деяких рецептах казахської страви «Бешбармак» йдеться про те, що цибулю треба обсмажити. Справа смаку, але в оригінальному рецепті приготування цього робити не потрібно.

Четвертий крок. Варіння локшини

Готове м'ясо потрібно витягнути шумівкою разом із цибулею та викласти на блюдо. У бульйоні, що залишився, варитимемо тісто. Для цього необхідно додати вогонь та довести рідину до кипіння. У киплячий бульйон опускаємо шматочки тіста. І не забуваємо помішувати «локшину» у процесі варення. У середньому тісто буде готове за 6 хвилин. Виймати його потрібно акуратно, щоб не порушити форму локшини. Після того, як усі шматочки будуть зварені, потрібно їх розкласти на великій тарілці, залишивши серединку м'яса.

П'ятий крок. Оформлення страви

Бульйон, що залишився, необхідно процідити і розлити по піалах. Він нагоді любителям страви під час їжі. У всіх рецептах казахської страви «Бешбармак» розкладають так, щоб було зручно їсти його руками. Для цього по краях тарілки викладається локшина, а в центр – м'ясо, полите цибулею у бульйоні. Можна зробити і по-іншому: по всій тарелі викласти локшину, а на неї вже м'ясо з цибулею.

Як правильно їсти казахську страву

Бешбармак – перекладається з казахської як «п'ять пальців». Логічно, що його потрібно саме п'ятьма пальцями. Берете шматочок м'яса, кладете його на локшину, повертаєте рулетиком, макаєте в піал з бульйоном і відправляєте собі в рот. Деякі для порівняння пробували їсти бешбармак вилкою, але дійшли висновку, що руками набагато смачніше.

Секрети приготування

Для того щоб м'ясо було м'яке і соковите, потрібно нарізати більші шматки і варити довше у воді без солі. Сіль у бульйон необхідно додавати тільки після того, як м'ясо звариться на 80%, тобто за сорок хвилин до закінчення приготування.

Щоб готова локшина не злипалася між собою після варіння, потрібно перед тим, як розкласти її, страву змастити вершковим маслом. Від гарячих квадратів масло розтане і змаже локшину.

Розкочувати пласти тіста потрібно на столі, присипаному борошном, із сильним натиском. Це потрібно для того, щоб воно добре розтягнулося і не стискалося після розкочування.

Справжня казахська страва – «Бешбармак», рецепт з фото якої описали у статті. Готуючи по ньому, вдасться досягти максимальної схожості з оригінальним рецептом.

Для того, щоб м'ясо вийшло ніжним і соковитим, казахи мають невеликий секрет. Він дуже простий і очевидний: шматок кінського м'яса потрібно посипати сіллю, перцем, натерти і покласти в каструлю. Накрити посуд кришкою та на добу залишити в темному прохолодному місці. М'ясо промаринується і вбере в себе сіль у потрібній кількості та аромат перцю. Вам залишиться тільки нарізати його перед приготуванням казахського страви. Бешбармак після такої підготовки виходить дуже соковитим та ароматним.

Не бійтеся експериментувати, спробуйте самостійно приготувати цю національну страву з неповторним ароматом та смаком.

Бажаєте дізнатися, як приготувати бешбармак? Тоді прочитайте трохи історії. Багато страв, що займають почесне місце у східній кухні, були вигадані кочівниками. Для людей, які живуть у степах і переїжджають з місця на місце разом із табунами коней та отарами овець, найважливішу роль відігравала ситність їжі. Саме тому в ній часто зустрічається поєднання м'яса та тіста.

Бешбармак став однією з легендарних страв тюркських народів. Жителі Казахстану та Киргизстану з повагою ставляться до славної історії своїх предків. Рецепт бешбармака зберігається у кожній сім'ї, і у свята його неодмінно подають на стіл.

У наші дні меню кафе та ресторанів будь-якої країни включає національні страви різних народів. Етнічні блюда завжди викликають інтерес. За століття їх склад та порядок приготування зазнали змін, проте зберегли шматочок культури жителів далеких областей та їх традиції. У них входять найбільш популярні в тих місцях інгредієнти та прянощі.

На Сході шанують людей старшого покоління та гостей. У будинку їм виділяють найкраще місце та готують смачні страви. Обов'язковим елементом сервірування є чайник із ароматним напоєм. Його наливають потроху, щоб він не охолонув, і постійно наповнюють піали знову, виявляючи повагу до того, хто прийшов.

Те саме відноситься і до основних страв. Не прийнято, щоб гості або господарі користувалися за столом ножем, тому м'ясо нарізається заздалегідь або кришиться дрібними шматочками.

За таким принципом готується плов та інші гарячі страви. Бешбармак, згідно з рецептом, включає розкрошене м'ясо, тісто і наваристий бульйон. До кінця незрозуміло, чому страва у перекладі з тюркської називається «5 пальців». Кулінари припускають, що в давнину його їли руками, тому він отримав це ім'я. За іншою версією, для "5 пальців" відварена баранина або яловичина поділяється на частини вручну.

Як приготувати бешбармак вдома – основні правила та нюанси

У класичний бешбармак слід класти кілька сортів м'яса: конину, яловичину, баранину та верблюжатину чи гусятину. У деяких країнах, наприклад, в Узбекистані, до нього додають шматки кінської ковбаси – кази. У домашніх умовах можна обійтися однією бараниною чи яловичиною.

Варто врахувати, що на блюдо слід викладати не лише подрібнене м'ясо, та й великі шматки. Кочівники розподіляли їх між особливо шановними співтрапезниками.

Вибір та підготовка м'яса

У Казахстані бешбармак, як і раніше, вариться з жирного м'яса. Найчастіше береться задня частина коня чи барана. Європейці трохи змінили національну казахську страву, оскільки звички до надлишку жиру в їжі немає. Тим не менш, бульйон повинен бути наваристим, тому м'ясо необхідно вибрати з кісткою.

Наскільки воно буде пісним або з прожилками, необхідно регулювати залежно від своїх переваг. Найкращим вибором стане парний або охолоджений шматок, щоб бульйон вийшов ароматним та насиченим.

Варіння бульйону

Бешбармак є чимось середнім між першою і гарячою стравою. На Сході його готують у казані, але вдома підійде каструля з товстими стінками. М'ясо потрібно вимити, зрізати з нього плівки, видалити дрібні кісточки, а потім покласти в каструлю і залити водою. Її рівень повинен бути вищим за шматок на 1-2 см.

Після закипання з бульйону слід видаляти пінку, щоб він залишився прозорим. Вариться м'ясо не менше 2,5 години. Воно має стати дуже м'яким та відвалюватися від кістки.

У бульйон зазвичай додають сіль та велику цибулину. Раніше прянощі в нього не клали, але адаптований варіант бешбармака висипають мелений перець або кидають кілька листів лавра.

Готове тісто розкочується у пласт і нарізається. З нього роблять подобу домашньої локшини, яку потім опускають у бульйон. Найпоширеніший спосіб замішування тіста – на яйцях. Допустимо його приготування без яєць, оскільки, просочившись міцним бульйоном, локшина все одно стане ніжною.

З яйцем

У поданні європейців локшина є швидше довгими спагетті, але в бешбармак кладуть прямокутні шматки тонко розкоченого тіста. Довжина їхньої сторони становить 8-10 см при товщині пласта 2-3 мм.

Склад:

• 2 курячі яйця;
• 3 склянки пшеничного борошна;
• 1 склянка води;
• 1 ч. л. солі.

Порядок приготування такий.

1. Яйця збити у глибокій ємності віночком, а борошно об'єднати із сіллю.
2. Просіяти в миску з яйцями муку|борошно| і поступово вилити воду.
3. Замісити круте тісто, скачати його в кулю і обгорнувши плівкою, відкласти на півгодини.

Без яйця

Тісто для локшини готується за тим самим принципом, що й для пельменів чи вареників. Воно має бути крутим і використовуватися відразу, тому що зберігати швидковисихаючий продукт не можна. Тісто замішується на окропі.

Склад:

• 2,5 склянки пшеничного борошна;
• 1 склянка води;
• 2 ст. соняшникової олії;
• ½ ч.л. солі.

Порядок приготування такий.

1. Окріп розмішати з маслом і сіллю, поступово висипати борошно.
2. Замісити тісто, за необхідності збільшивши кількість борошна.
3. Загорнути його в плівку і дати відпочити півгодини.

Нарізка локшини

Як приготувати бешбармак, щоб він нагадував оригінальну страву степових племен? Має значення не лише правильна добірка інгредієнтів, а й нарізка тесту. Пласт слід тонко розкотити, але просвічувати він не повинен. Поверхню столу та руки треба посипати мукою, щоб тісто не прилипало.

Нарізавши тісто на квадрати або прямокутники зі стороною не менше 6 см, вироби поділяють і сушать на столі 1,5-2 години, доки вариться бульйон. Підсохлу локшину опускають у нього на 8 хвилин, потім одразу викладають на тарілки.

Бешбармак подається на стіл у тарілках із широкими краями. По периметру розкладається відварена локшина, у центрі шматки м'яса. Страва посипається зверху нарубаною зеленню, а бульйон розливається по піалах. Можна використовувати знятий із нього жир для створення соусу.

Він видаляється з бульйону під час приготування, потім виварюється на слабкому вогні. Викладене на тарілки м'ясо та тісто поливаються ним для набуття неповторного смаку. З ним страва стане ситною і більш схожою з казахським рецептом.

Рецепти бешбармаку – найкращі варіанти страви

Зараз популярну страву найчастіше готують із баранини, яловичини, а також гусятини чи курятини. Свинину практично не використовують, бо вона заборонена на Сході. Кожен вид м'яса вимагає певного часу для варіння бульйону, а птах ще й ретельного очищення від дрібних кісточок.

З яловичини

Найбільш звичне для більшості людей м'ясо – яловичина та телятина. При використанні м'якоті теля бешбармак вийде дієтичним та нежирним. Він хороший для тих, хто навіть у свята не нехтує підрахунком калорій і категорично не вживає наваристих бульйонів.

Завдяки присутності в страві м'яса та тіста бешбармак із телятиною надовго вгамує голод.

Склад:

• 2 кг яловичини на кістки;
• 0,7 кг локшини;
• 1 велика морква;
• 2 ріпчасті цибулини;
• по пучку кропу та петрушки;
• 2 ст. соняшникової олії;
• 1 ч. л. солі.

Порядок варіння такий.

1. Промити м'ясо, розмістити його у каструлі, налити воду.
2. Дочекатися закипання, зняти пінку і покласти в бульйон моркву, цибулину та гілки петрушки.
3. Тримати каструлю на слабкому вогні 2,5 години, поки м'ясо не почне відходити від кістки. Посолити бульйон і за 5 хв. дістати м'ясо.
4. У бульйон висипати локшину та варити близько 8 хвилин.
5. Викласти локшину на блюдо, в середині розмістити шматочки м'яса, покласти поверх гілочки кропу та обсмажену півкільцями цибулю.
6. Бульйон розлити по піалах і посипати нарубаною зеленню.

З баранини

Ближчий до оригінальної рецептури бешбармак готується із задньої частини барана. Можна покласти в каструлю та реберця, але м'ясиста задня ніжка дозволить отримати прозорий бульйон. Додавши до нього під час варіння дрібно нарізаний курдючний жир, можна зняти для створення соусу.

Склад:

• 1 кг баранини на кісточці;
• 0,5 кг локшини;
• 3 ріпчасті цибулини;
• по пучку кропу та петрушки;
• 1/2 ч. л. солі, горошки перцю, корінь петрушки та 2 лаврові листочки.

Порядок варіння наступний.

1. Баранину очистити від плівок, промити та покласти в каструлю. Залити її водою та довести до кипіння. Зняти пінку, зменшити вогонь і варити близько години.
2. Після закипання висипати в бульйон усі спеції, сіль та корінь петрушки.
3. М'ясо м'ясо вийняти на тарілку та розрізати на частини. Коріння та лавровий лист викинути. 2 цибулини розрізати на 4 частини та опустити в бульйон, слідом за ними висипати локшину.
4. Через 7-8 хв. розкласти відварену локшину на велику тарілку, зверху посипати кришеним м'ясом та цибулею, свіжою зеленню. Піали наповнити бульйоном.

Зі свинини

Бульйон зі свинини – російська та європейська версія страви. Воно виходить не менш смачним, ніж з іншого м'яса, але жителів східних країн неприйнятно. Свинина трохи прісна, і корінь селери разом з іншими спеціями збалансує смак бульйону.

Чим жирніше м'ясо, тим ніжнішими будуть її шматочки в готовому блюді.

Склад:

• 1,5 кг свинини на кістки;
• 0,7 кг локшини;
• 1 велика морква;
• 2 ріпчасті цибулини;
• по пучку кропу та петрушки;
• 2 ст. рослинного масла;
• 1 ч. л. солі, по 1/3 ч. л. фенхелю та чорного перцю, корінь селери.

Порядок варіння такий.

1. Свинину розмістити в каструлі, налити воду та варити на слабкому вогні, знімаючи пінку. Додати в бульйон сіль, моркву, 1 цибулину, селеру та фенхель.
2. Другу цибулину нарізати півкільцями і пасирувати в олії, через 5 хв. залити 4 ст. бульйону і посипати перцем. Гасити ще 5-7 хвилин.
3. Коли м'ясо почне розвалюватися, дістати його з бульйону та розфарбувати. Вийняти і викинути моркву, цибулину та корінь селери.
4. Опустити в бульйон локшину і варити 8 хвилин|мінути|, потім викласти її на блюдо.
5. Посипати локшину подрібненим м'ясом, полити цибульним соусом, а поверх помістити нарізану зелень.

Бешбармак з курки нагадує знайому всім суп-локшину, але екзотичнішу за рахунок прямокутної великої локшини. Найскладнішим у приготуванні страви стане акуратне вилучення кісточок із звареного курячого м'яса. Через 1-1,5 години бульйон буде готовим.

Склад:

• 1 тушка курки;
• 0,5 кг локшини;
• 3 ріпчасті цибулини;
• по невеликому пучку кропу, петрушки та зеленої цибулі;
• 2 ст. соняшникової олії;
• 1 ч. л. солі, 2 щіпки спецій для курки.

Порядок варіння такий.

1. Тушку розділити на 2-3 частини, покласти в каструлю і залити водою. Варити 40 хв., потім додати цибулину, сіль та спеції і тримати на слабкому вогні ще 20-25 хвилин.
2. Вийняти курку, викинути кістки, нарізати м'ясо на частини.
3. Частину бульйону відлити в ковшик і зварити в ньому локшину.
4. Цибулини, що залишилися, нарізати півкільцями і обсмажити на маслі, через 5 хв. залити їх 5 ст. бульйону і гасити під кришкою ще 6-7 хвилин.
5. По краях страви викласти курку, накрити її локшиною, полити страву цибульним соусом і посипати нарубаною зеленню. Бульйон, у якому не варилася локшина, розлити по піалах.

По-казахськи

Мало хто наважиться спробувати конину, та й знайти це м'ясо у Росії складно. Все ж таки національне блюдо належить готувати з декількох видів м'яса, тому можна взяти яловичину і баранину.

Для прикраси казахські кухарі часто використовують відварені очищені перепелині яйця та ковбасу кази.

Склад:

• по 0,7 кг яловичини та баранини на кісточці;
• 0,7 кг локшини;
• 1 морквина;
• 3 ріпчасті цибулини;
• по пучку кінзи та петрушки;
• 1 перепелине яйце для кожного гостя;
• 1 ч. л. солі, 2 лаврові листи, чорний мелений перець.

Порядок варіння наступний.

1. Обидва види м'яса вимити, покласти в каструлю та залити водою. Дочекатися кипіння та видалити пінку. Додати в бульйон моркву, цибулину, сіль, лавр та перець. Варити на слабкому вогні 2-2,5 години.
2. М'ясо м'ясо вийняти на тарілку і, відділивши кістки, розділити на частини. Морквину та цибулину викинути.
3. У бульйон висипати локшину, потім розкласти її з обох боків страви.
4. На жирі, знятому з бульйону, згасити нарізану півкільцями цибулю, посипати перцем.
5. Перепелині яйця зварити, очистити від шкаралупи та розрізати навпіл.
6. Покласти в центр страви з локшиною розфарбоване м'ясо і посипати обсмаженою цибулею, прикрасити половинками перепелиних яєць.
7. Бульйон розлити по піалах, додати нарізану зелень.

Декілька кулінарних порад допоможуть приготувати для домашніх та гостей найсмачніший бешбармак. По-перше, м'ясо краще вибирати із жиром. Він розтопиться у бульйоні, після чого на ньому можна зробити цибульний соус. Цибулі кільця стануть ніжнішими і багатшими за смаком, ніж при пасировці на олії.

Інший важливий момент – морозиво для блюда брати не варто. Аромат бульйону з парних шматків незрівнянно апетитніший. Спеції теж не зайві, причому їх вибір не обмежений. Допустимо покласти в бульйон усі їхні улюблені види.

Локшину можна нарізати симпатичними ромбами. Вони оригінальніші за квадрати, а форма локшини обов'язково буде помічена в готовому блюді, незважаючи на її великий розмір.

Висновок

Як готувати бешбармак у домашніх умовах? Чи вийде він таким самим апетитним, як показано на картинках? Ці питання виникають у молодих господарок, які жодного разу не пробували зварити тюркську страву. Хоча бульйон слід тримати на вогні 2-2,5 години і самостійно замішувати тісто та нарізати локшину, страва не належить до складних.

Результат значно перевершує зусилля щодо приготування бешбармаку. М'ясо, що тане в роті, і міцний бульйон із зеленню навряд чи залишать когось байдужим.

Не варто забувати, що раніше смачна страва готувалась на свята. Воно й тепер гідно прикрасити стіл до значної події, і голодними запрошені точно не залишаться. Гаряча страва стане основою трапези. Після нього слід запропонувати гостям міцний гарячий чай та солодощі.

Мене звуть Джулія Дженні Норман, я автор статей та книг. Співпрацюю з видавництвами "ОЛМА-ПРЕС" та "АСТ", а також з глянцевими журналами. Нині допомагаю просувати проекти віртуальної реальності. У мене європейське коріння, але більшу частину життя я провела у Москві. Тут безліч музеїв та виставок, які заряджають позитивом та дарують натхнення. У вільний час вивчаю французькі середньовічні танці. Мені цікаві будь-які відомості про ту епоху. Пропоную вам статті, які здатні захопити новим хобі або просто подарувати приємні хвилини. Потрібно мріяти про прекрасне, тоді воно справдиться!

Бешбармак

Бешбармак

Бешбармак

Основне блюдо

Входить у національні кухні

Каракалпакська кухня Киргизька кухня

Час приготування

2 години 30 хв.-4 години 0 хв.

Необхідні компоненти

м'ясо, локшина, цибуля

Схожі страви

кеспе/кесме, лагман, нарин

Бешбармакабо бішбармак , безбармак(З тюркського; башк. бішбармаҡ, bişbarmag, каз. ет, қазақша ет, безбармақ, кирг. бешбармак, beşbarmaq, тат. бішбармак) - назва м'ясної гарячої страви деяких тюркомовних народів. У перекладі з тюркських мов означає «п'ять пальців»; В цілому, страва є кришеним відвареним м'ясом з локшиною (нарізаною тонко або ромбами, прямокутниками) з деякими особливостями в технології приготування та подачі, що дозволяє досягти смаку, властивого саме цій страві.

Етимологія

Киргизькою мовою ця страва історично називалася і зараз називається «бешбармак», по-башкирськи і по-татарськи - «бішбармак». У сучасній російській мові використовується киргизька назва «Бешбармак». Слово «бешбармак» утворено зі слів «беш» та «бармак», що у перекладі з киргизької мови означає «п'ять пальців», «п'ятірня». Кочові племена киргизів, та й безліч кочових народів, при вживанні м'яса не застосовували столових приладів, а брали м'ясо руками (пальцями). Ця назва страви запозичена в даний час і казахами для іменування в розмовній мові страви «м'ясо по-казахськи», незважаючи на те, що воно, строго кажучи, бешбармаком не є, а слово «п'ять» звучить казахською як «біс», а не "Беш".

У киргизькій кухні

У башкирській та татарській кухнях

У татарську кухню страва потрапила із сусідньої башкирської. Бешбармак (бішбармак) найбільш популярний у татар, що проживають у Башкирії.

У казахській кухні

Қазақша ет ( м'ясо по-казахськи, ет)

Казахський бешбармак із картоплею

На півночі (Північно-Казахстанська, Акмолінська області), північному сході (Павлодарська область) бешбармак в зимовий час готують в основному з конини, на широке блюдо (каз. . Кожен шматок м'яса укладають відповідно до статусу людей, яким подано блюдо. Бешбармак з конини зазвичай складається з: шматка м'яса з частиною тазової кістки (каз. жанбас), хребця з грудної частини коня (каз. ұзин омиртқа), сала з-під гриви (каз. жал), засоленого особливим чином м'яса з жиром (каз. жая ), ребра з смужкою м'яса і жиру з очеревини (каз. қази), вивернутої навиворіт (жиром всередину) товстої кишки (кінської) (каз. қарта). Також в бешбармак кладуть традиційну ковбасу з конини (каз. кісток (каз. кесек ет), печінка (каз. бауир), шматки трібухи (каз. қарин) Страву поливають соусом (каз. туздик), який готують наступним чином: цибулю шаткують півкільцями і складають в невелику каструлю, зверху висипають сіль за смаком заливають гарячим м'ясним бульйоном і доводять тільки до кипіння.У зимовий час до бешбармаку подають соус (каз. құрт-көже), який складається з розчиненого в гарячому бульйоні «қурта».Подають соуси як і сорпу після бешбармаку.

На півночі бешбармак з баранини також подають у вигляді цілих шматків м'яса і подають у такому порядку:

• 1 - голова барана, перед варінням її дуже ретельно очищають (випалюють шерсть, видаляють роги та зуби, зрізають нижню щелепу разом із язиком). Варять у окремому посуді.
• 2 - тазова кістка (жанбас) разом з частиною курдюка
• 3 - ребра з пашиною (қабірға)
• 4 - стегнова кістка (асиқти жилік)
• 5 - поперекові хребці (белдемі)
• 6 - печінка (бауир)
• 7 - лопатка (жаурин)

Гості самі визначають, хто з них різатиме м'ясо, зазвичай в аулах, де один одного давно знають, вже хтось закріплений за цією роллю.

На сході, півдні та заході Казахстану до столу бешбармак подається у вигляді відвареної в м'ясному бульйоні локшини (подається разом з бульйоном) на яку зверху викладається порізане широкими і тонкими скибочками м'ясо, кільцями порізана цибуля, зверху все зливається з жиром. На півдні Казахстану замість локшини може використовуватися рис, поширена подача, при якій бульйон ( сорпа) подається окремо в піалах (такий варіант використовується також і на півночі, де крім цього до складу страви може входити відварна картопля). Також може бути поданий соус (каз. туздик), приготований на основі розтертого курта, нерідко з часником.

У каракалпакській та ногайській кухнях

У каракалпакській кухні страва називається турама (дурна). У ногайців (народ на Північному Кавказі кыпчакской групи тюркських мов) страва називається турома, що перекладається як кришево.

Вихідне повідомлення Рецепти_страв
Шановні господині!
Я, козашка, підкажу найсмачніший рецепт традиційного національного безбармаку:
берете 1кг конини, 1кг кози (інші м'ясні інгредієнти пропущу - боюся це тільки у нас в Казахстані є) і натираєте м'ясо сіллю та часником і на ніч залишаєте у приміщенні. При приготуванні м'ясо варіть окремо, кази окремо. для тих хто не їсть конину, можете в тому ж бульйоні, де вариться конина, відварити шматок яловичини. А в іншому також як і попередніх рецептах.
Приємного апетиту, Саулі

Бешбармак рецепт з фото

Бешбармак

Інгредієнти:

Локшина бешбармачна готова - 300 г

М'ясо баранина чи яловичина - 400 г

Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.

Сіль, чорний перець

Зелень будь-яка - за смаком (кінза, петрушка, кріп, зелена цибуля)

Спосіб приготування:

1. М'ясо ріжемо маленькими шматочками, кидаємо в каструлю і заливаємо холодною водою. Коли закипить зняти піну і зменшити на найменший вогонь. Нехай вариться години.

2. Цибулю ріжемо кільцями, складаємо в сковороду і заливаємо трохи м'ясним бульйоном, солимо, перчимо. Гасимо до готовності.

3. Беремо каструлю в якій варитимемо локшину наливаємо воду і м'ясний бульйон 1/1. Кидаємо локшину в киплячу воду і варимо 10 хвилин.

4. Беремо тарілку і за допомогою шумівки викладаємо на неї локшину, потім м'ясо і цибулю. Посипаємо бешбармак зеленню.

5. Бульйон від м'яса подаємо окремо в піалі і теж посипаємо його зеленню.

Бешбармак

Вам знадобиться:

Свіже м'ясо (конина, яловичина чи баранина) – 1,5-2 кг

Кази (ковбаски) – 1 шт.

Жайма (тісто)

Цибуля ріпчаста - 1шт.

Сіль, чорний перець

Спосіб приготування:

1. М'ясо покласти у велику каструлю, заповнену водою.

2. Після закипання – зняти пінку, вогонь зменшити до мінімуму, посолити, накрити кришкою. Час варіння – 1,5-2,5 год.

3. В окремій каструлі варимо кози, попередньо проколивши його в декількох місцях.

4. Готуємо туздик: у маленьку каструлю кладемо цибулю, нарізану тонкими кільцями. Перчимо його і заливаємо бульйоном (верхній шар бульйону).

5. Дістаємо з каструлі готове м'ясо, нарізаємо його та кози тонкими шматочками.

6. У бульйоні, помішуючи варимо тісто (жайма).

7. На велику страву викладаємо готове тісто, зверху – м'ясо та кази. Заливаємо все це гарячим туздиком.

8. За бажання можна викласти по краях страви картопля, попередньо зварена в бульйоні.

Бешбармак

Інгредієнти:

Домашній птах (качка, гусак, індичка) - 1 кг

Для тесту:

Яйця – 5 шт.

Сіль – 0,5 ч. л.

Оцет – 5 ст. л.

Чорний перець

Спосіб приготування:

1. У каструлю, об'ємом 3-3,5 літра покласти промиту птицю і залити водою до країв. Поставити на вогонь. Коли закипить зняти піну, посолити і варити на повільному вогні 2-3 години, поки м'ясо не стане відходити від кісток.

2. Вийміть м'ясо, коли охолоне відокремте від кісток і наріжте шматочками.

3. Замісіть круте тісто з яєць, солі та борошна. Розділіть на кілька частин, кожну тонко розкотіть, наріжте ромбиками зі сторонами приблизно 1,5 на 1,5 см.

4. У киплячий бульйон опускайте шматочки тіста, коли спливуть, всипте м'ясо. Варіть 7-10 хвилин, до готовності тесту.

5. Як тільки воно буде готове – влийте оцет і посипте щедро чорним перцем. Дайте настоятися 30 хвилин.

Бешбармак

Інгредієнти:

Баранина - 800 г

Цибуля ріпчаста - 150 г

Перець червоний чи чорний мелений;

Сіль за смаком

Для тесту:

Борошно пшеничне - 300 г

Вода 100 мл

Спосіб приготування:

1. Баранину зварити великими шматками у невеликій кількості води з додаванням солі та перцю, потім нарізати тонкими скибочками шириною 0,5 см та довжиною 5 см.

2. Замісити прісно, ​​тонко розкотити і нарізати у вигляді довгастих прямокутників. 3. Відварити в бульйоні, з'єднати з бараниною, нарізаним кільцями та припущеною в бульйоні цибулею, додати сіль та перець.

4. До бешбармаку окремо подати бульйон у чашках (піалах).

Рецепт найсмачнішого бешбармаку

Бешбармак є традиційною стравою середньоазіатської кухні. Приготувати рецепт з фото зовсім нескладно - знадобиться:

М'ясо (найкраще підійде не надто жирна м'якоть яловичини)

Тісто для бешбармаку

картопля

Ріпчаста цибуля

Перець чорний, сіль

Свіжа зелень

Спосіб приготування:

1. Отже, опускаємо шматок м'яса у воду і вмикаємо сильний вогонь, як тільки вода закипить, потрібно зняти пінку і зробити вогонь маленьким, і нехай м'ясо вариться.

2. А поки воно вариться потрібно приготувати тісто (таке саме, як для звичайних пельменів), розкотити його і зробити з нього кружечки.

3. Тепер треба почистити і нашаткувати півкільцями цибулю і опустити його в бульйон з м'ясом, потім відразу ж почистити картоплю, порізати її кружечками і також оправити до м'яса та цибулі. Для варіння картоплі підійде мультиварка vs аерогриль для економії часу.

4. Тим часом можна ставити на вогонь каструлю з водою і коли вода закипить кидати туди кружечки тіста.

5. Поки вони варяться в м'ясо додати сіль, перець перевірити, а потім м'ясо та картоплю з бульйону потрібно витягнути.

6. М'ясо нарізати тонкими скибочками, вийняти готові кружечки тіста, укласти їх на блюдо, зверху покласти шматочки м'яса, картоплю, бульйон подавати окремо в чашках.

Найкраща подяка - додавання запису до цитатника:)