Багато чуток та міфів на тему користі та шкоди супів створюють невірні уявлення про необхідність перших (рідких) страв у раціоні людини. Почнемо з користі супів при схудненні та утриманні ваги.
Дослідження вчених доводять, що ті, хто щодня харчується першими стравами, легше та ефективніше худнуть, ніж люди, які не мають у своєму раціоні супів. Однак результати цих досліджень можна поставити під сумнів, якщо виявиться, що люди, які брали в них участь, мало пили води, і супи просто заповнювали потреби організму в рідині. У будь-якому випадку суп дуже хороший продукт харчування для створення відчуття ситості. Перші страви дають змогу не збільшувати калорійність харчування. При цьому харчову густину (насиченість) можна зменшити: кількість харчових речовин буде не дуже велика, а обсяг їжі буде достатнім. За допомогою супу можна влаштовувати розвантажувальні дні, якщо, звичайно, суп не м'ясний, і він не містить великої кількості жиру.
Заради справедливості можна сказати, що збільшити обсяг їжі, що надходить, і зменшити її калорійність можна за допомогою салатів, клітковини і висівок (капуста, морква, яблука, хурма, банани, хліб з висівками, додавання клітковини в їжу).
Користь супів, для здоров'я є сумнівною.
Часто можна чути, що людям із захворюваннями шлунка (гастрит, виразка) просто необхідно їсти рідке. Насправді їм потрібне часте, дрібне та дрібне харчування. До того ж, деяких етапах таких захворювань не можна їсти сирі овочі і фрукти, т.к. їх сік має дратівливий ефект. Тому при деяких захворюваннях шлунка та кишечника рекомендують супи, хоча, наприклад, можна запекти яблуко, моркву та капусту згасити.
Шкідливість супів (борщів, щей)
1. Рідина під час їди розбавляє шлунковий сікщо значно погіршує травлення.
2. Теплова обробка різко скорочує кількість поживних речовин у їжі. Усі вітаміни та біологічно активні речовини гинуть вже за температури 57 градусів.
3. Теплий м'ясний або курячий бульйон, потрапляючи в організм, дуже швидко всмоктується кишечником, і печінка, за пропускною здатністю, не встигає переробити м'ясні екстракти, що надійшли у великій кількості, що містяться в бульйоні. Внаслідок цього, екстракти у вигляді нерозщеплених отрут, минають печінку, і починають свою "подорож" по всьому організму, завдаючи шкоди багатьом внутрішнім органам.
4. При варінні м'яса в бульйон переходять різні шкідливі хімічні речовини, основними з них є креатин і креатинін. Крім цього, в наш час, при вирощуванні тварин на забій, для збільшення їх ваги, неблагочестиві фермери використовують різні хімічні речовини, які накопичуються в м'ясі і також шкодять споживачеві. Для прикладу можна навести результати одного цікавого експерименту: куряча тушка, при вирощуванні якої використовувався антибіотик - тетрациклін, варилася протягом 30 хвилин, у результаті сліди цієї хімічної речовини проявилися на м'язах бройлера, а після наступних 30 хвилин варіння - речовина в повному обсязі перейшла в бульйон.
Для довідки:
Напевно, зараз ніхто не скаже значення слова «ресторан», крім місця де їдять. Адже ще до середньовіччя у французькій харчівні варили протягом ночі кістки. Господарі та панове їли м'ясо, а слугам віддавали кістки. І ось із цих кісток робили дуже насичений бульйон, який за порадою лікарів того часу давали пораненим солдатам, виснаженим після хвороби людям.
Французькою дієслово відновлювати - це ресторен. А бульйон, що відновлює, - ресторан. Після цього харчівні, які варили кістки та годували бідних, хворих – почали називати ресторанами. Таким чином, початково ресторан, це не місце, де їдять вишукану їжу, а місце, де годують бідняків.
З цієї історичної довідкислідують висновки:
1. Бульйон із кісток давали бідним людям, і він насправді відновлює сили, але якщо його пити щодня протягом тривалого часу, то шкоди буде набагато більше, ніж користі.
2. Кістки варили та отримували бульйон у ті часи, коли не було комбікормів та антибіотиків.
Отже, сухий залишок: є супи небажано, але якщо дуже хочеться і не часто, та ще й з овочів, то можна.
1. Можна готувати супи (борщі, щи) на другому бульйоні. М'ясо ріжеться на шматочки по 100 г, закладається в холодну воду. Потім доводиться до кипіння та вариться приблизно протягом п'яти хвилин. Потім цей первинний бульйон зливається та заливається нова холодна вода, яка доводиться до кипіння, і в якій ви вже доварюєте м'ясо та готуєте суп.
2. Вариться м'ясний чи курячий бульйон. Потім остуджується, знімається з нього видимий жир і розбавляється водою у співвідношенні два до одного. Так званий слабкий бульйон. Вміст жиру та екстрактивних речовин буде значно меншим.
3. Можна зварити овочевий суп і додати окремо зварене м'ясо.
Пара рецептів:
1. Три редьки на великій тертці. Кладемо в тарілку житні сухарики або нарізаний кубиками та підсушений хліб. Додаємо зелень: петрушку, кріп, селера, зелену цибулю. Все перемішуємо та заливаємо квасом. Квас можна використовувати класичний або буряковий. Також можна залити буряковим відваром або водою. Натерти хрін. Сіль додати до смаку.
2. З рідкості можна приготувати таку першу страву, як окрошка. Необхідно натерти редьку, додати очищену варену картоплю, нарізану кубиками. Посолити та залишити на годину. За годину заливаємо квасом або буряковим відваром. Додаємо зелень.
Чи є якась користь від супу? Багатство його інгредієнтів забезпечує оптимальний баланс поживних речовин, мінералів та вітамінів, необхідних для поповнення енергетичних втрат та утримання організму у тонусі. Як часто вживати перші страви? Яким має бути корисний суп?
У чому полягає користь від супу?
Користь супів для організму
Користь перших страв важко переоцінити.
Суп покращує стан здоров'я. Вважається, що вживання перших страв найпростіший спосібзбагатити раціон овочами. Для виконання середньодобової норми споживання овочів достатньо їсти пару тарілок супу на день. Усі практики різноманітних систем здорового харчування рекомендують вживати овочеві, вегетаріанські супи.
Допомога у схудненні. Від однієї тарілки супу не варто чекати ефекту, поєднавши вживання супів з регулярними тренуваннями, ви досить швидко досягнете бажаного результату. Тарілка супу за мінімальної його калорійності досить поживна.
Швидке вгамування голоду. Рідина, що міститься в супі, досить швидко наповнює шлунок, змушуючи голод відступити. Рекомендується з'їдати по тарілці супу перед кожним прийомом їжі.
Поліпшення самопочуття та загального тонусу. Чому суп завжди рекомендують хворим? Він легко засвоюється, приносить користь та швидко насичує ослаблений організм, підвищує тонус.
Дієтологами дуже цінуються овочеві супи-пюре, користь їх у тому, що вони дуже швидко засвоюються організмом. Також цінні завдяки своїй приємній консистенції, чудовому смаку та корисності.
Користь горохового супу, незважаючи на те, що багато хто його побоюється через можливу бурхливу реакцію кишечника, також незаперечна. Він практично не містить жирів і допомагає досить швидко скинути вагу, покращити обмін речовин та позбавити від депресії.
Як бачите, суп заслуговує на особливе місце в раціоні.
Чи є шкода від супів?
Супи порушують принципи роздільного харчування, які забороняють пити та їсти одночасно. При тривалому періоді варіння корисні речовини, що входять до складу інгредієнтів супу, зазвичай знищуються.
У процесі варіння шкідливі речовини, прискорювачі росту та гормони, якими недобросовісні виробники напихають м'ясо, потрапляють у бульйон, а разом із ним і в наш організм. Але ця проблема вирішується досить легко: після закипання перший бульйон зливається, а м'ясо заливається новою водою, на якій і продовжується варіння супу.
Однозначної відповіді на питання про те, чи варто вводити у свій щоденний раціон суп, не існує. Вживання перших страв – особиста справа кожного. Однак проведені дослідження доводять, що при приготуванні з екологічно чистих продуктів споживання супу допоможе налагодити процеси травлення та скинути вагу.
"Спочатку з'їж суп", - так зазвичай кажуть за столом дітям, які відразу хочуть приступити до десерту. Перші страви у домашній гастрономії та ресторанній творчості прийнято вважати корисними за умовчанням, але чи так це насправді? Відповідаємо на запитання з прикладу популярних супів.
Два головні міфи про шкоду супів
Не переходячи на особистості, варто розвінчати відразу кілька міфів про супи.
Перший міфстосується агрегатного стану. Існує думка, що суп розбавляє шлунковий сік і, відповідно, ускладнює перетравлення організмом їжі. Насправді це не так - рідка частина супу не затримується в шлунку, а вирушає відразу в дванадцятипалу і тонку кишку, куди надходять ферменти підшлункової залози, а тверді компоненти супів (крупи, овочі та ін.) перетравлюються як будь-яка інша їжа. Тому звинувачувати супи у проблемах із травленням – як мінімум безграмотно.
Другий міфстосується температури приготування супу. Начебто кип'ятіння знищує більшість корисних речовин в овочах та інших компонентах. Насправді коли бульйон для супу готовий, решту варять на середніх температурах - значить, більшість речовин зберігається. Крім того, на відміну від варіння, наприклад, картоплі або макаронів вся вода з вивареними інгредієнтами залишається в каструлі, а отже, втрат набагато менше. До речі, саме тому суп рекомендують їсти при хворобах – нам набагато легше засвоїти поживні речовиниз рідкої їжі.
Дві основні корисні властивості супів
На щастя, супам цілком справедливо приписують і корисні властивості. По-перше, вони допомагають підтримувати рівень води в організмі (особливо взимку, коли ми менше потіємо, не відчуваємо спраги і, відповідно, менше п'ємо). По-друге, супи допомагають довше почуватися ситими, а значить – не переїдати та підтримувати вагу.
Результати досліджень американських учених підтверджують, що люди, які під час обіду їли низькокалорійний суп (близько 130 калорій для жінок та 170 для чоловіків), споживали на 20% менше калорій протягом дня загалом.
Розглянемо основні супи, які ми готуємо вдома або замовляємо у ресторанах, з погляду шкоди та користі.
Борщ і щи
Класика вітчизняної гастрономії - не найлегші, але корисні - борщ і щі. У складі цих супів (з буряком і без, з кислою капустою або свіжою) немає нічого страшного, проте актуальні для ресторанної подачі додатки до першої страви можуть в рази зменшити його користь.
Наприклад, часникові булочки (пампушки) або жирна сметана відчутно збільшують калорійність страви. Це зауваження стосується і кількох шматочків сала, які також часто пропонують до щанів або борщу у ресторані. Втім, у невеликих кількостях сало є корисним (за умови, що якість м'яса не викликає нарікань) – у ньому містяться жирні кислоти, селен та вітаміни.
Юшка
Якщо йдеться не про страву, приготовану на сайрі з консервної банки, то будь-яку іншу юшку впевнено можна записати до списку корисних супів. Низька калорійність (близько 40-50 калорій на 100 г), вітаміни групи B, йод, магній, фосфор та інші мікроелементи з риби – те, за що можна і потрібно любити цей вид супу.
Солянка
На жаль, солянка - один із найшкідливіших супів через використання в ньому ковбас, копченого м'яса та інших інгредієнтів. Наукові дослідження показують, що щоденне споживання понад 40 г ковбасних виробів або інших видів обробленого м'яса збільшує ризик раку та передчасної смерті.
Крім того, солянка – досить калорійний суп порівняно з іншими (близько 100 калорій на 100 г). А наваристий м'ясний бульйон у поєднанні з кислинкою від огірків, лимона та надмірною солоністю ковбаси та іншого м'яса – важка їжа, яку важко перетравлювати. Тому якщо ви все-таки хочете солянку, краще приготувати її самостійно – із справжнього м'яса, а не з напівфабрикатів чи ковбасних виробів.
Крем-суп
Крем-суп - такий самий суп, як і всі інші, але трохи незвичної консистенції. Його перетравлювати організму особливо легко, оскільки тверді компоненти відсутні зовсім. Але є деякі нюанси, які варто враховувати всім, хто піклується про здорове харчування.
Іноді для приготування крем-супів кухар використовує готову основу із консервної банки чи пакету. У дешевих кафе, швидше за все, так і є. У цьому випадку речовина, якою покрита поверхня упаковки, може становити хімічну небезпеку для організму (його сліди знаходили в сечі тих, хто з'їв суп, приготований на основі консервів).
Ще одна небезпека крем-супів – їх надмірна жирність. Наприклад, у багато супів для покращення смаку та створення кремової текстури додають жирні вершки. Їхня висока калорійність точно не допоможе схуднути тим, кому це необхідно.
Звертати увагу варто і на інгредієнти крем-супу. Якщо це овочі (броколі, томат, цвітна капуста), то навряд чи тарілка супу обернеться харчовим розладом, а от із грибними чи гострими супами варто бути обережнішими – для деяких це може виявитися важкою їжею.
Суп, який ідеально підходить вам
У виборі супу керуватися варто не лише індивідуальними уподобаннями, а й загальними правилами.
Якщо ви стежите за фігурою, вибирайте суп на овочевому бульйоні, віддавайте перевагу птиці та рибі, а не червоному м'ясу і відмовтеся від доповнень на кшталт жирної сметани або білого хліба.
Власникам примхливого шлунка та алергікам варто уважніше читати список інгредієнтів, уникати гострого та жирного – замість солянки вибрати, наприклад, борщ.
Пам'ятайте, що якщо готувати суп самому, можна в рази знизити його калорійність, замінити сумнівні компоненти на корисні і насолоджуватися супом кілька днів (головне - не забувати щоразу ставити каструлю в холодильник). Все інше – справа смаку та фінансових можливостей.
Смачного!
Марія Руськова
Фото depositphotos.com
Росія посідає друге місце у світі за споживанням супів, з'їдаючи понад 30 млрд порцій на рік. У цьому плані ми поступаємося лише китайцям. На першому місці у наших співвітчизників, які у переважній більшості (90 відсотків) готують супи вдома, стоять борщі, потім йдуть щи та локшина з куркою.
Супи із субпродуктів
На думку головного позаштатного дієтолога МОЗ Республіки Білорусь Марини Попової, ризики, пов'язані з вживанням субпродуктів, перевершують користь від них. Досить, що функція нирок і печінки – детоксикація організму.
Отже, все шкідливе, що їдять тварини, осідає у цих органах. Велика загроза нашому здоров'ю походить від серця старої і, можливо, хворої корови. За словами Марини Попової, шкідливих речовин там не менше, ніж у нирках та печінці.
Традиційний бульйон із яловичих кісток теж може завдати шкоди. Кістки тварин містять велику кількість солей важких металів. Такий бульйон перевантажує шлунок, погано впливає на печінку.
Зміст у кістках креатину також нешкідливий для людини. Достатня кількість цієї речовини виробляється у нашому організмі, що сприяє нормальному обміну речовин. Але як тільки рівень креатину (за рахунок сильно настояних бульйонів у тому числі) починає перевищувати норму, виникає патологія обміну речовин. Негативно це відбивається на функції сечовивідних шляхів і роботі нирок.
Борщ
Дієтологи, які вже давно суперечать користь і шкоду супів, дружно скажуть, що людям із захворюваннями шлунка (яким зазвичай радили харчуватися переважно супами) ні борщ, ні щі їсти в жодному разі не можна. Томати та кисла капуста – додатковий подразник для і без того хворого шлунка. Але навіть якщо ви здорові, слід враховувати, що капуста і морква, що входять до складу борщу, найбільш активно з усіх овочів вбирають нітрати.
Любителі борщів поступово накопичують нітрати в організмі, що загрожує окисленням молекули заліза в гемоглобіні і як наслідок призводить до проблем транспортування кров'ю кисню. Підсумком стає порушення дихального процесу.
А зажарка, що входить до складу українського борщу, збільшує ризик виникнення гастриту і навіть виразки шлунка. Крім того, засмаження на салі – неодмінний атрибут українського борщу – містить велику кількість шкідливого холестерину, який є бичем серця та судин.
Борщ зі щавлем вважається однією з вітамінізованих страв. Російські вчені, вивчивши властивості щавлевої кислоти, дійшли висновку, що після термообробки вона стає неорганічною.
У такому вигляді вона утворює сполуку з кальцієм, яка руйнує харчову цінністьобох речовин. Дефіцит кальцію таким чином зростає, призводячи до карієсу та остеопорозу. А сама неорганічна щавлева кислота, поступово накопичуючись в організмі, випадає в осад кристалічної форми. Кристали осідають у нирках та сечовому міхурі у вигляді «каменів».
Курячий суп
Найкориснішим вважається курячий суп. Лікарі кажуть, що донедавна так воно й було. Але тепер курей для варіння купують у магазинах, куди вони потрапляють із птахофабрик та фермерських господарств.
Багато фермерів і майже всі птахофабрики при вирощуванні птиці для швидкого зростання ваги використовують різні хімічні добавки. Російські лікарі провели експеримент.
Тушку курки, яку вирощували з використанням тетрацикліну – одного з найпоширеніших, але досить небезпечних у великій кількості антибіотика – варили 30 хвилин. Потім узяли м'ясо на обстеження. Сліди антибіотика були практично у всіх м'язах птиці. Після ще 30-хвилинного варіння всі шкідливі речовини опинилися у бульйоні.
І якщо м'ясо курки звільнилося від них, то у шкірі антибіотики зберігаються назавжди. Загалом при виварюванні кісток будь-якої тварини або птиці в бульйон потрапляють сполуки миш'яку та ртуті, які накопичуються у кісткових тканинах. Крім них, ще величезна кількість небажаних для організму речовин. Особливо вони шкідливі для дітей.
Овочеві та рибні супи
Овочеві супи часто називають бездоганними: ніякого холестерину та шкідливих речовин від кісток тварин, зате просто криниця вітамінів. Останні дослідження вчених довели: вітаміни втрачають свої корисні властивості вже за температури 57 градусів. А тому овочевий суп – одна з найкорисніших страв. Якщо, звичайно, не йдеться про холодні супи – такі, як, наприклад, окрошка.
Рибні та супи з морепродуктів займають все більш стійке становище в меню росіян. Поряд із традиційною юшкою з річкової риби з'явилися рецепти з різних делікатесних риб, а також кальмарів, мідій, креветок, восьминогів.
Проте морська риба рік у рік стає дедалі небезпечнішим продуктом. Японські вчені виявили у ній високий вміст ртуті навіть у прибережних районах, які традиційно вважалися екологічно чистими.
Вживання риби з високим вмістом ртуті викликає сильне отруєння. Причому проявляється воно не відразу, а з накопиченням ртуті в організмі.
Багато ртуті міститься й у кальмарі. Втім, і інші морепродукти вбирають у себе всі радіоактивні речовини та отрути, які є в місцях їх проживання. У тих же кальмарах та креветках виявлена велика доза миш'яку. У мідіях міститься сакситоксин - речовина, що викликає нервово-паралітичну дію.
Розчинні супи
Найнебезпечнішими, безумовно, є швидкорозчинні супи. Спочатку вони винайшли для голодуючого населення африканських країн. Їхній основний склад – це консерванти та підсилювачі смаку. Фахівці російської незалежної експертної лабораторії досліджували хімічний склад інгредієнтів, що входять до складу швидкорозчинних супів.
Керівник лабораторії Віра Писарєва розповіла, що заявлені на упаковці натуральні інгредієнти у вигляді м'яса яловичини чи свинини знайшли підтвердження під час досліджень. Тільки волокна «яловичого походження» у вигляді сухариків навряд чи можна назвати м'ясом, це можуть бути будь-які частини корови, і визначити які саме неможливо.
Проте легко визначається вміст натрію. У супових напівфабрикатах часто складають половину денної норми натрію людини. Американська асоціація серця (American Heart Association) рекомендують дорослій людині вживати трохи більше півтора грама натрію на добу, тоді як відвар курчати містить 747 міліграм натрію, яловичини – 893 міліграма, риби – 776, а овочевий – 940.
Існує безліч міфів про бульйони та супи. Ми зібрали всі їх і звернулися до лікарів з проханням пояснити, чи це правда.
Міф 1
Гастроентерологи та педіатри кажуть, що перші страви розбавляють шлунковий сік та знижують концентрацію травних ферментів, тобто погіршують засвоєння їжі.
Реальність:
Робота шлунка влаштована так, що рідина залишає його відразу, а тверда їжа залишається часом на кілька годин, «перемелюючись» у рідку кашку (хімус) з частками розміром 1-1,2 мм - більші не переходять далі в 12-палу кишку. І весь цей час виділяється шлунковий сік із кислотою і лише з одним типом ферментів – протеаз, що розщеплюють лише білки, і лише частково. Ні жири, ні вуглеводи у шлунку не перетравлюються.
Основне травлення відбувається вже після шлунка – у 12-палій кишці, куди надходять ферменти підшлункової залози, і далі – у тонкій кишці. І концентрація ферментів через суп тут не знижується. Травлення відбувається тільки в рідкому середовищі, і якщо води не вистачає, тонкий кишечник «всмоктує» її, а якщо її багато - відкачує. Так що рідка перша страва тільки полегшує травлення.
Міф 2
М'ясний бульйон швидко засвоюється кишечником, і печінка не встигає подужати таку кількість «рідкого» - в результаті екстракти з м'яса у вигляді нерозщеплених отрут минають печінку і починають «подорож» по всьому організму, завдаючи шкоди внутрішнім органам.
Реальність:
У повній порції першого приблизно 300 мл води - це не навантаження на печінку. Екстракти також. По-перше, вони природно присутні у м'ясі, птиці, рибі, грибах та інших продуктах, на основі яких ви робите перше. І, значить, якщо зробити з них другу страву, ви їх так само вживете.
По-друге, екстракти – це натуральні біологічні сполуки, які не становлять великого навантаження для печінки. Серед них багато корисних речовин, деякі випускаються навіть у вигляді біологічно активних добавок. Є не дуже корисні речовини, які утворюються в організмі та виводяться нирками. І, якщо нирки серйозно уражені, токсини можуть накопичуватися.
Міф 3
Теплова обробка, численні закипання, на які піддаються інгредієнти супу, скорочують кількість корисних речовин.
Реальність:
Процес варіння - один з найкорисніших і щадних методів приготування. Температура при ньому набагато менша, ніж при запіканні, і тим більше при готуванні на грилі або вугіллі.
При варінні в бульйон виходять багато мінеральних речовин. І у разі перших страв не губляться, а споживаються. А ось при варінні картоплі, пасти чи овочів багато корисного виливається з водою. Наприклад, стосовно вареної картоплі можна говорити про втрати великої кількості корисного калію.
Бульйон від застуд
Можна згадати рецепт курячого бульйону, який письменники Петро Вайль та Олександр Геніс називають «єврейським пеніциліном». В своїй знаменитій книзі"Російська кухня у вигнанні" вони пишуть: "Бульйон не позбавлений деякої тверезості і навіть єврейської меркантильності: зваривши його, ви отримуєте перше і друге відразу". Справді, чудова ідея: на перше – бульйон, на друге – курка. Але мало хто знає, що так само російські селяни чинили зі щами або борщем. Спершу їли рідку основу з овочами, а потім, на друге, м'ясо. Це хороший прийом для правильного та збалансованого харчування, що підійде до маси дієт.Лікар-ендокринолог-дієтолог, творець авторської програми харчування Вадим Крилов:
Мене часто запитують: чи відносити до випитих напоїв рідину, яка міститься у перших стравах? Прирівнювати її до чаю, кави, простої води та включати в ті 2-3 літри води, які рекомендують випивати більшості здорових людей? Відповідь однозначна – включати. Це рідкі страви, їхню основу складає вода. У ці обсяги не входить лише так звана прихована вода, яка є практично у всіх продуктах. Десь її дуже багато, як, наприклад, в овочах та фруктах, десь менше – як у м'ясі чи птиці. Але вона є практично скрізь.
Лікар-гастроентеролог, спеціаліст із хвороб печінки, доктор медичних наук, професор Першого МДМУ ім. І. М. Сєченова Олексій Буеверів:
Перші страви мають так званий сокогонний ефект. Це означає, що вони сприяють виробленню травних соків - шлункового та панкреатичного, соку 12-палої кишки, а також жовчі. По-перше, це хороша підготовка до перетравлення білків та жирів, які будуть надходити з їжею потім. Сказати, що перші страви шкідливі взагалі і для печінки, зокрема, не можу. Звичайно, якщо, наприклад, щі дуже жирні чи пересолені, або до них додали багато сметани – це не корисно. Але як такі перші страви не шкідливі, а багато в чому корисні. Наприклад, часто кажуть, що в овочах, які додані до них, мало корисних речовин. Природно, частина вітамінів при готуванні руйнується, але не всі, крім них, є інші корисні речовини, які залишаються, - це клітковина, антиоксиданти. І тому овочі, зелень, спеції та прянощі, що використовуються при приготуванні, корисні.
По-друге, корисні повноцінні білки м'яса, птиці та риби – залежно від того, що ви додаєте до першої страви.
По-третє, перше – джерело рідини. Для здорових людей це добре. Протипоказаний надлишок рідини тільки при гіпертонії, серцевій або нирковій недостатності, при печінковій недостатності з асцитом (скупчення рідини в черевній порожнині) та набряками.
Суп для схуднення
Чи сумісні супи та дієта? Часто стверджують, що ні. Насправді супи чудово підходять для дієтичного харчування. І ось чому:
1. Ви можете покласти у них нежирне м'ясо.
2. Є секрет, як зробити знежиреним суп: поставте страву в холодильник і потім просто зніміть застиглий жир з поверхні.
3. Можна робити овочі або суп без м'яса або птиці, без додавання каш, борошна, локшини або вермішелі. Вийде низькокалорійна ситна страва. На подібному супі заснована знаменита дієта мадам Жестан.
Суп мадам Жестан
Візьміть 6 середніх цибулин, кілька помідорів, качан капусти, 2 болгарські перці, пучок селери та кубик овочевого бульйону (можна використовувати будь-який нежирний бульйон, приготовлений самостійно). Все поріжте на дрібні та середні шматочки, залийте водою, приправте трохи сіллю та перцем (можна каррі), прокип'ятіть 10 хвилин на великому вогні і потім варіть на маленькому, поки овочі не стануть м'якими. Їсти такий суп можна, коли хочеш і скільки хочеш: відчули голод – їжте суп і худніть.
