Калорійність: Не вказана
Час приготування: 40 хв

Після приготування страв із горбуші зазвичай залишається голова та хвіст. Я зазвичай роблю зріз, захоплюючи більше м'якоті, щоб вийшов більш наваристий суп або вуха, які готуються пізніше.
Всі відходи добре промиваються, видаляються зябра та заморожуються.
Для приготування потрібно все це просто розморозити та зварити міцний рибний бульйон. А потім може приготувати рибний суп із горбуші – простий, але дуже смачний.

Нам знадобиться:
голова, хвіст та плавці горбуші – 300 г;
картопля - 2 шт.;
рис – 1/4 склянки;
цибуля ріпчаста - 1 головка;
морква – 1/2 коренеплоду;
селера корінь - 50 г;
вершкове масло - 10 г;
лавровий лист, перець горошком;
зелень.

Рецепт з фото покроково:

Підготуйте все необхідне для приготування рибного супу із горбуші.




У каструлю укладаємо все, що залишилося від цілої горбуші – я готувала, тому в залишках ще рибний хребет. Додаємо крупно порізану моркву, селеру та цибулину. Варимо бульйон хвилин 20, знімаючи піну.




Потім виймаємо овочі та рибу та остуджуємо, бульйон проціджуємо.



У бульйон опускаємо нарізану кубиками картопля і промиту рисову крупу. Варимо за невеликого кипіння під кришкою.





Натираємо моркву і дрібно ріжемо половинку цибулини.



Допускаємо овочі на вершковому маслі з додаванням рибного бульйону із супу. Хто любить підсмажені овочі в супі, може їх трохи підсмажити.



Відокремлюємо рибну м'якоть від кісток та опускаємо в суп. Заправляємо лавровим листом та горошками перцю.



Заправляємо зеленню, відключаємо вогонь і під кришкою даємо настоятися супу хвилин 10.






Наш рибний суп із свіжої горбуші готовий, запрошуємо на обід!

суп рибний (з горбуші)багатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B12 – 22 %, вітаміном D – 20,6 %, кремнієм – 12,7 %, хлором – 16,7 %, кобальтом – 11,8 %

Чим корисний рибний суп (з горбуші)

• Вітамін В12грає важливу рольу метаболізмі та перетвореннях амінокислот. Фолат та вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
• Вітамін Dпідтримує гомеостаз кальцію та фосфору, здійснює процеси мінералізації кісткової тканини. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію та фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до збільшення ризику розвитку остеопорозу.
• Кремнійвходить як структурний компонент до складу глікозоаміногліканів і стимулює синтез колагену.
• Хлорнеобхідний для утворення та секреції соляної кислоти в організмі.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.

ще приховати

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

Невелика рибка з великого сімейства лососевих, що мешкає в Тихому і Льодовитому океанах - горбуша. Корисна та смачна, з м'ясом рожевого кольору, вона широко використовується у кулінарії. Її смажать у клярі та на грилі, запікають, засолюють. А ще варять прекрасну юшку, яка має дивовижний аромат.

Як варити юшку з горбуші

Перше блюдо на обід – стійка традиція російської кухні. Не останнє місце серед перших страв займає юшка – рибний суп, рецептів якого існує стільки, скільки господарок. На бульйоні з річкової чи морської риби, з перцем, лавровим листом та іншими спеціями, ароматна юшка має шанувальників не лише серед рибалок. Чудовою основою для неї є лососеві риби. Наприклад,суп з горбушеюзаслужено вважається найсмачнішим серед перших рибних страв. Традиційно його варять із голови, хвоста, плавників, використовуючи основну частину тушки для вишуканої другої страви.

Рецепт юшки з горбуші

Якщо ваші близькі люблять і цінують рибні страви, то вам потрібен покроковийрецепт юшки з горбуші. У домашніх умовах зварити її зовсім не складно, а виходить вона не гірша, ніж у найдорожчих ресторанах світу. З десятка рецептів, що відрізняються за складом та способом приготування, виберіть свій, який стане фірмовим рибним супом у вашій родині. З картоплею і без неї, з крупами різного виду, з додаванням вершків – кожен описаний нижче варіант страви незвичайний, смачний, ароматний.

З голови та хвоста

• Калорійність: 48 ккал.
• Кухня: російська.

Зазвичай варитьсявуха з голови та хвоста горбуші,тому що кондиційне, "парадне" м'ясо використовують для приготування порційних делікатесних других страв. І це правильно, кістки голови та плавникове пір'я – найкраща частинариби, якщо говорити про бульйон. А м'якоті в хвостовій частині та голові вистачить, щоб юшка виглядала багато, радувала їдоків справжнім смаком дорогої риби.

Складові:

• голова та хвіст горбуші – від 3 риб;
• картопля (середня) – 5-6 шт.;
• морква (велика) – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• сіль|соль|, перець мелений.

Спосіб приготування:

1. Перед тим, як приготувати юшку, ретельно промивайте голови та хвости риби. Обов'язково видаляйте зябра, вони роблять бульйон каламутним і несмачним. Заливайте рибні частини водою, підсолюйте.
2. Відварюйте горбушу до готовності. Двадцяти хвилин після закипання вистачає, щоби риба зварилася. Зливайте бульйон в іншу каструлю, проціджуйте його.
3. Нарізайте кубиками очищені картопляні бульби, цибулину, морквину. Якщо вам неприємна відварена цибуля в супі, можна варити її повністю разом з рибою, а потім видалити. Моркву за бажання подрібнюйте на тертці.
4. Доводьте до кипіння рибний відвар, додайте до нього картоплю. Через десять хвилин закидайте решту овочів. Перевіряйте блюдо на сіль, додайте перець.
5. Ще через десять хвилин юшка буде готова. За цей час відокремлюйте відварену м'якоть риби від кісток і шкіри, розбирайте голову, в ній їстівно практично все. Додайте шматочки горбуші в каструлю, посипайте рубаною зеленню, дочекайтеся кипіння і знімайте суп з вогню.

Суп

• Час приготування: 40-50 хвилин.
• Кількість порцій: на 6 осіб.
• Калорійність: 52 ккал.
• Призначення: обід, гаряча перша страва.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легко.

Дуже пощастило, якщо риба вам дісталася живою чи свіжорозробленою. Наваристийсуп з горбушею свіжоюмає більш яскравий смак та неповторний аромат. Навіть зваривши юшку з голови та хвоста горбуші, яка не знала заморозки, ви відчуєте різницю. Але додайте в тарілку шматочок відвареної рибної м'якоті, так ви перетворите першу страву на кулінарний шедевр. Щоб насолодитися смаком хорошої риби, обережно використовуйте спеції, які мають сильний специфічний запах.

Складові:

• невелика свіжа горбуша – 1 шт.;
• картопля – 3-5 шт.;
• зелень петрушки – 1 пучок;
• сіль, перець чорний та запашний, лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. Рибу старанно очищайте від луски, мийте, потрошіть. Не викидайте ікру, вона надзвичайно смачна. Відрізайте голову, хвіст, плавці, виймайте хребет. Видаляйте зябра, це важливо! Вам знадобиться 400-500 г філе горбуші, решту м'яса можна використовувати для інших страв.
2. Протягом 15-20 хвилин відварюйте голову, хвіст, кістки. Бульйону має вийти 1,2-1,5 літра. Щоб відвар був прозорим, знімайте піну після закипання. Не забувайте солити.
3. Виймайте рибні частини. М'ясо з хвоста та голови потрібно обібрати, бульйон процідити через марлю.
4. Закип'ятіть рибний відвар, додайте до нього картопля. Не намагайтеся різати картоплю надто дрібно: шматочки мають бути середніми, однаковими за розміром.
5. Покладіть у киплячу юшку порційні шматочки рибного філе (6 штук), варіть на малому вогні чверть години.
6. Додайте в каструлю дрібні шматочки риби з голови та хвоста, один-два лаврові листочки, перець чорний і запашний (по 3-4 горошинки).
7. Залишайте блюдо настоюватися під кришкою, через п'ять хвилин видаліть з каструлі лаврушку. Суп готовий до подачі. Вже в тарілці посипайте гарячу юшку свіжою зеленню петрушки.

З голови

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: на 6 осіб.
• Калорійність: 48 ккал.
• Призначення: обід, гаряча перша страва.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легко.

Це правда, що голова риби – найкращий продукт для юшки. Бульйон з неї виходить не жирним, але наваристим, ароматним. При високій концентрації він легко перетворюється на желе. Особливо гарнавуха з голови горбуші. Вариться вона швидко, бульйон дає прозорий, ароматний, смачний. Важливо лише заздалегідь видалити зябра та добре промити порожнини з-під них. Усередині голови їстівним та корисним є все м'яке: і темні, і світлі шматочки можна відправляти у юшку.

Складові:

• голови горбуші – 5-6 шт.;
• картопля – 4-5 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• корінь петрушки 1/2 шт.;
• олія рослинна - 1-2 ст. л.;
• кріп - 1 невеликий пучок;
• сіль, перець, лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. Перед тим, як приготувати юшку, голови потрібно промити, а зябра з них видалити.
2. Заливайте голови холодною водою, дайте закипіти, варіть на вогні близько двадцяти хвилин. У процесі варіння не забудьте підсолити.
3. Виймайте рибу з бульйону, вибирайте з голів усі їстівні шматочки. Відвар процідіть.
4. Готуйте овочі: нарізайте картоплю кубиками середнього розміру, моркву та цибулю подрібнюйте для засмаження.
5. На сковороді в олії обсмажуйте цибулю та моркву до прекрасного золотистого кольору.
6. Закип'ятіть проціджений бульйон. Додайте до нього картопля, варіть на повільному полум'ю пальника хвилин п'ятнадцять.
7. Завантажуйте в каструлю шматочки риби, засмажку, дрібнорублений кріп, додайте перець. Лавровий лист кладіть у суп на п'ять хвилин, після чого його потрібно витягнути.
8. Вусі потрібно настоятися, через 15 або 20 хвилин після закінчення варіння вона буде смачнішою та ароматнішою.

Із замороженої риби

• Кількість порцій: на 6 осіб.
• Калорійність: 123 ккал.
• Призначення: обід, гаряча перша страва.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легко.

Вважається, що рибний суп, на відміну від класичної юшки, містить крім риби та овочів всілякі добавки. Не варто сперечатися про термінологію, коли є можливість приготувати найсмачнішийсуп із горбуші замороженоїза рецептом, записаним нижче. Сирний смак, ніжний та неповторний, дивовижним чином доповнює рибний, робить його благородним, вишуканим.

Складові:

• заморожена риба горбуша (філе) – 450 г;
• цибуля (велика) - 1 шт.;
• сир плавлений – 2 шт. (180-200 г);
• борошно - 2 ст. л.;
• масло вершкове – 50 г;
• сіль, перець, зелень.

Спосіб приготування:

1. Заморожену рибу розморожуйте природним шляхом(При кімнатній температурі).
2. М'якуш без шкіри нарізайте порційними шматочками (12 шт.), підсолюйте, посипайте перцем, пануйте в борошні, смажте на олії з двох сторін.
3. Цибулю ріжте дрібно, пасеруйте в маслі, на останній хвилині смаження додайте трохи борошна, розмішуйте.
4. У киплячу воду (приблизно 1,2 л) опускайте шматочки риби, жару цибулю. Суп має кипіти на малому вогні 10 хвилин.
5. Додайте|добавляйте| сир, тертий на тертці, розмішуйте дуже ніжно, щоб не пошкодити рибні шматочки.
6. Пробуйте страву на сіль та перець, додайте їх за потреби. Під час подачі на стіл посипайте суп зеленню.

З консерви

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: на 3-4 особи.
• Калорійність: 63 ккал.
• Призначення: обід, гаряча перша страва.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легко.

Швидкий варіант сімейного обідуюшка з консервованої горбуші, що можна зварити дуже швидко. Щоб додати калорій, зробити суп більш ситним, до нього додають рис, пшоно, манку або перлову крупу. Будь-який з варіантів по-своєму чарівний, кожен може наситити та подарувати задоволення смаку. Рецепт дуже простий, з такою стравою впорається навіть дитина.

Складові:

• горбуша консервована – 1 банка;
• картопля – 3 шт.;
• крупа перлова - 1/3 склянки;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• масло вершкове – 30 г;
• сіль|соль|, зелень, перець.

Спосіб приготування:

1. Промивайте крупу, висипайте в киплячу воду (1 л), варіть до напівготовності близько п'ятнадцяти хвилин.
2. Готуйте овочі: картоплю, цибулю нарізайте кубиками, моркву подрібніть теркою.
3. Обсмажуйте цибулю на вершковому маслі. Додайте всі овочі в каструлю, де вариться крупа. Варіть до готовності. Не забудьте солити та приправити перцем.
4. Поки варяться овочі, відкрийте консервовану рибу, витягніть із неї кістки, наріжте шматочками. Опустіть горбушу в суп, додайте туди порізану зелень кропу і петрушки.
5. Дозвольте супу настоятися, щоб придбати смак та аромат риби.

З вершками

• Кількість порцій: на 6 осіб.
• Калорійність: 117 ккал.
• Призначення: обід, гаряча перша страва.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легко.

З м'якоті горбуші можна приготувати смачний та ніжний суп-пюре. Особливо гарний він для дитячого та дієтичного харчування. Такий суп - це подрібнена у блендерівуха з горбуші з вершками. Молочний відтінок добре підходить до рибних страв, робить суп-пюре ніжним та приємним. Додають у суп сік лимона, часник, трохи перцю. Ця страва насичує та зігріває.

Складові:

• м'якоть горбуші – 500 г;
• сир твердий – 50 г;
• вершки нежирні – 1 склянка;
• картопля – 3-4 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• цибуля (зелень) - 2 шт.;
• олія рослинна – 3 ст. л.;
• кріп - 2-3 гілочки;
• сіль|соль|, перець, лимонний сік.

Спосіб приготування:

1. Картоплю нарізайте крупно, варіть у воді (потрібно 1,5 літри).
2. Обсмажуйте цибулю на олії, додайте до неї часник, білу зону зеленої цибулі. Закидайте овочі до картоплі.
3. Коли картопля звариться, кладіть філе горбуші, порізане великими скибочками. Варіть 5-7 хвилин.
4. Вміст каструлі (без бульйону) пюруйте за допомогою блендера. Додайте нарізану зелень (цибуля, кріп), вливайте вершки. Ще раз подрібнюйте масу блендером, розбавляйте бульйоном.
5. Доводьте масу до кипіння і відразу вимикайте, додайте трохи свіжого соку лимона.
6. Подавайте юшку гарячою. У тарілці посипайте блюдо сиром.

З пшоном

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: на 6 осіб.
• Калорійність: 93 ккал.
• Призначення: обід, гаряча перша страва.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легко.

Зайнятим людям дуже важливо, щоб приготування їжі не займало занадто багато часу. У цьому сенсі вуха – страва ідеальна.Рибний суп із горбуші з пшономвариться близько півгодини. Він виходить смачним із свіжої та замороженої риби, навіть із консервів. Для навару краще взяти голову та хвостик, але додати до них «кондиційні» шматочки філе – по одному на кожну їдку.

Складові:

• горбуша - голова, хвіст, 300-450 г м'якоті;
• картопля – 3-5 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• пшоно – 1/3 склянки;
• корінь петрушки, селери – по 40-50 г;
• сіль, перець, лавровий лист, зелень кропу.

Спосіб приготування:

1. Рибу мийте ретельно, з голови витягніть зябра, філе розрізайте на шість порційних шматочків. Спочатку варіть некондиційні частини в 1,5 літрах води до готовності. Можна з ними відварювати цілу цибулину, у цьому випадку різану цибулю додавати не слід. Не забудьте посолити бульйон у процесі варіння.
2. Відціджуйте бульйон, розбирайте рибку, відкладаючи всі їстівні компоненти (їх потрібно буде повернути до готового супу).
3. Кубики картоплі, терту моркву, петрушку, селеру, порізану цибулю, пшоно варіть у рибному бульйоні 10 хвилин.
4. Опустіть у каструлю шматочки риби. Робіть це ніжно, щоб кожна порція філе залишилася цілою. Ще десять хвилин на слабкому вогні і можна вимикати.
5. Не відкривайте кришку хоча б чверть години, хай страва настоїться.

У мультиварці

• Час приготування: близько години.
• Кількість порцій: на 6 осіб.
• Калорійність: 60 ккал.
• Призначення: обід, гаряча перша страва.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легко.

Інформація про рибні супи буде неповною, якщо не згадати царськурецепт юшки з горбуші. У мультиварці вона виходить особливо запашною. Для царської юшки важливий наваристий бульйон, що вариться з хвоста, голови, плавців, хребта. Шматочки «парадного» м'яса горбуші додаються пізніше, щоби не розварилися. Золотистий колір та пікантний смак надасть супу неочищена цибулина, яка має кипіти у відварі разом із рибою. Останній штрих – до готової юшки додають горілку. Знавці стверджують, що без неї юшка – не юшка, а так, дієтичний супчик.

Складові:

• голова, хвіст, плавці, хребет від однієї риби;
• філе горбуші – 300-450 г;
• картопля – 3-5 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• горілка – 1 ст. л.;
• перець, сіль|соль|, зелень.

Спосіб приготування:

1. Промивайте рибу, обов'язково видаляйте зябра, складайте в мультиварку. Туди ж покладіть цибулину, старанно вимиту, але неочищену. Заливайте водою (об'єм 1,5 л), додайте солі. Увімкніть режим гасіння на 30 хвилин.
2. Нарізайте овочі: картоплю - кубиками, моркву - соломкою, цибулину, що залишилася, - дрібно.
3. Філе розрізайте на шість порційних шматочків.
4. Готовий бульйон проціджуйте, додайте до нього овочі, варіть хвилин десять чи трохи більше.
5. Зануріть у мультиварку рибні шматочки. Вони будуть варитись не більше п'ятнадцяти хвилин у режимі «суп». Перемішуйте юшку акуратно, дбайливо, щоб не пошкодити товарний вигляд шматочків риби.
6. Висипайте в ємність рубану зелень, вливайте столову ложку горілки. Чи не переборщите, чарку вливають у десятилітровий котел, на ваш об'єм ложки цілком вистачить.
7. Вийміть чашу з мультиварки, щоб запобігти несанкціонованому кипінню, інакше горбуша розвариться. Наполягайте, прикривши кришкою, щонайменше п'ятнадцяти хвилин.

З рисом

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: на 5-6 осіб.
• Калорійність: 89 ккал.
• Призначення: обід, гаряча перша страва.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легко.

Традиційний, поживнийрибний суп із горбуші з рисомсхожий на вухо з пшоном або перловкою. Можна зварити його як із сирої рибини, так і зі баночки консервів. Рис не має самостійного яскравого смаку, тому стає чудовим тлом основного інгредієнта страви – наприклад, риби. Юшка з рисом якісно і надовго вгамовує голод, при цьому вона така ж ароматна, як інші супи з риби.

Складові:

• горбуша у банку – 200-250 г;
• картопля – 4-5 шт.;
• рис – 1/3 склянки;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• часник – 2 зубки;
• олія рослинна – 2 ст. л.;
• сіль, лавровий лист, паприка, кріп.

Спосіб приготування:

1. В 1-1,2 л окропу опускайте картоплю, різану кубиками. Соліть і проварюйте близько десяти хвилин.
2. З цибулі та моркви зробіть засмажку, додайте до неї часник, тримайте на вогні ще хвилинку.
3. Висипайте рис до картопля, туди ж відправляйте засмажку з овочів. Через 5-7 хвилин суп перемішуйте, закладайте в нього консервовану горбушу, порізану на шматочки.
4. Через п'ять хвилин додайте спеції, кріп та вимикайте. Суп готовий до подачі на стіл, але він буде ще смачнішим, якщо постоїть 15-20 хвилин.

З яйцем

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: на 6 осіб.
• Калорійність: 66 ккал.
• Призначення: обід, гаряча перша страва.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легко.

Багато господинь додають у рибний суп куряче яйце, від чого смак страви посилюється стає ще цікавіше. Якщо ви ніколи не робили так - саме час спробувати. Ароматнавуха з горбуші з яйцемі грибами – перша страва, яка може стати однією з найулюбленіших для ваших близьких. Воно готується просто, важливо лише дотримуватися покрокового рецепту, наведеного нижче.

Складові:

• голови та хвости горбуші – від 3 риб;
• рис – 1/3 склянки;
• печериця свіжа – 5-6 шт.;
• яйце – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• сіль, перець, зелень кропу.

Спосіб приготування:

• Беріть 1-1,2 л води. Відварюйте рибу, відокремлюйте їстівні частини, проціджуйте бульйон.
• Подрібнюйте овочі та гриби, варіть їх у рибному відварі 10-15 хвилин. Додайте сіль|соль|, перець.
• Поверніть у каструлю з бульйоном їстівні рибні шматочки.
• Збивайте яйця, тонким струмком вводьте їх у суп, інтенсивно перемішуйте його в цей час.
• Додайте зелень, наполягайте та подавайте.

Як з'ясувалося, юшка з горбушею- Страва проста, але вдячна. Варять її із додаванням круп, грибів, зелені, овочів. З останніх використовують моркву, цибулю, картопля, рідше – помідор, солодкий перець, коріння селери, петрушки. Іноді додають яйця. Щоб юшка вийшла на славу, дотримуйтесь простих рекомендацій:

• Смак залежить від ступеня свіжості риби, умов її зберігання та розморожування.
• Прозора юшка, якщо риба ретельно очищена, вимита, зябра витягнуті.
• Аромат блюда посилиться, коли рибний суп настоїться.
• Рибне філе варіть трохи більше 15 хвилин. У цей час перемішуйте суп дбайливо, щоб м'ясо не пошкодилося.
• Зелень додавайте наприкінці процесу.

Відео

Горбуша – риба сімейства Лососєвих – частий гість на кухні у багатьох будинках. Її друга назва – рожевий тихоокеанський лосось. Смачне ніжне м'ясо не тільки чудово підходить для охочих схуднути, але й має багато корисних властивостей. Готувати рибку легко і приємно – для цього не потрібні особливі кулінарні навички, а рецептів страв із рожевого лосося – більш ніж достатньо.

Якщо немає бажання довго стояти біля плити, можна швидко приготувати юшку з горбуші. Суп виходить ароматним та наваристим. Відомо величезна кількість варіантів цієї страви - від елементарних до екзотичних.

Корисні властивості та калорійність

Юшка з голови та хвоста горбуші – ситний, але низькокалорійний продукт. При цьому вона має масу корисних властивостей, заснованих на унікальному складі риби. М'ясо рожевого лосося - джерело цінних білків, що легко засвоюються, а також мінеральних елементів, що благотворно впливають на роботу людського організму. Неабияку користь має і ненасичена жирна кислота Омега-3 – вона покращує стан шкіри, сприяє омолодженню організму та захищає його від негативних факторів, що провокують злоякісні новоутворення.

Горбуша - криниця цілої групи вітамінів: А, В, С і РР, що стимулюють розумову та фізичну активність, у тому числі роботу шлунково-кишкового тракту та нервової системи.

Крім того, вона містить фтор, натрій, калій та цинк, що зміцнюють кісткові тканини та нервову систему, а також фосфор, що стимулює обмінні процеси в організмі

Суп з лососевої риби – відмінний варіант для дієтичного та дитячого харчування. Показаний і при захворюваннях серцево-судинної системи, оскільки риба нормалізує роботу серцевого м'яза. Також вуха корисна при хворобах щитовидної залози завдяки вмісту в горбуші йоду.

Рецепти юшки з горбуші

Домашніх рецептів супів з рожевого лосося безліч - від простих до наймудріших. Для варіння рекомендується використовувати голову і хвіст риби - багато господинь викидають ці частини при обробці тушки, і даремно. Саме з них виходить найнаваристіший і прозоріший бульйон. Зрозуміло, філе риби теж можна класти в суп, але і без нього вуха вийде ситною та смачною. Якщо свіжої чи охолодженої риби під рукою немає, підійдуть консерви з горбуші.

Незважаючи на велику кількість кулінарних рецептів, існують загальні правилаприготування юшки з горбуші:

Простий спосіб приготування

Гранично простий спосіб зварити юшку з голови горбуші. До того ж він не вимагатиме дорогих інгредієнтів. Вам знадобляться:

• голова та хвостова частина горбуші;
• картопля - 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• 1 цибулина;
• зелень (наприклад, петрушка), перець, сіль та лавровий лист.

Зварити бульйон з рибних частин (дотримуючись вищеописаних правил). У суп додати очищену і нарізану кубиками картопля. Варити до закипання.

Додати моркву кубиками та нарізану цибулю. Проварити ще 15 хвилин|мінути|, потім всипати зелень, лавровий лист, сіль|соль| і перець. Вимкнути плиту та залишити суп наполягати. При подачі можна посипати юшку у тарілці свіжою зеленню.

Вишукана вуха по-царськи

Цей царський рецепт підійде навіть для святкового обіду. Важлива умова при приготуванні юшки – наваристий бульйон. Набір інгредієнтів наступний:

У каструлю з водою помістити всі частини риби, крім філе, а також одну вимиту цибулину в шкірці. Варити 20 хв. Потім додати філе та варити ще 15 хвилин. Рибу та цибулю вийняти, бульйон процідити. Додати в нього очищені та нарізані овочі (у тому числі другу цибулину), варити 10 хвилин. Потім покласти в суп шматочки м'яса горбуші, спеції та влити горілку. Довести до кипіння. Юшка по-царськи готова! Перед подачею можна посипати суп свіжою рубаною зеленню.

Існує ще один варіант приготування юшки по-царськи. Щоб бульйон був наваристішим, до риби додають половинку жирної курки і проварюють їх разом. Решта порядку дій нічим не відрізняється від рецепту супу без курки.

Лосось у ніжних вершках

Цей спосіб приготування відрізняється надзвичайно ніжним поєднанням вершків та м'яса рожевого лосося, а також чудовим насиченим ароматом. Для супу знадобляться:

У проціджений бульйон закладають картопля кубиками та варять її до готовності. У сотейнику або сковороді пасерують овочі в олії, заливають їх вершками і невеликою частиною бульйону і томять кілька хвилин під кришкою.

Вміст сковороди відправляють у бульйон, а потім - м'ясо риби, спеції та лаврушку. На повільному вогні суп доводять до готовності протягом 10 хвилин.

Ситний суп з перловкою

Якщо додати в рибний бульйон перлову крупу, вийде ситна, навариста і корисна юшка з голови горбуші. Рецепт містить такі інгредієнти, як:

• риб'ячі голови та хвости - по 2 штуки;
• перлова крупа – 1/3 склянки;
• морква, цибуля – по 1 шт.;
• сіль, перець, лаврушка, зелень, олія.

Готовий проціджений бульйон знову доводять до кипіння і опускають у нього ретельно промиту крупу перловки. Варять 10-15 хвилин, після чого опускають у суп картопля. Через 10 хвилин відправляють у суп пасерований овочевий мікс із зеленню та спеціями, а також шматочки риби. Варять ще 20 хвилин. Готовий суп прикрашають свіжою зеленню та подають із підрум'яненим часниковим хлібом.

Лососевий рай на багатті

Свіже повітря, природа і навариста юшка з щойно спійманої рибки з ароматом багаття - що може бути прекраснішим! Якщо ви рибалку і вам пощастило добути горбушу, це чудова можливість тут же приготувати чудову юшку. Для цього, крім риби, знадобляться багаття та казанок (казан), марля, а також ряд продуктів:

Рибний набір, а також цибулю та моркву потрібно укласти в марлевий мішечок і опустити в казанок. Залити водою та готувати близько півгодини. Потім мішечок витягти, очистити рибу від м'яса. Овочі та кістки викинути.

У готовий бульйон покласти пшоно та картоплю, варити до готовності. Приправити спеціями, влити воду та лимонний сік, додати нарізані томати та зелень. Дати страві настоятися близько півгодини.

З пшоном та болгарським перцем

Ще один простий, але дуже ситний та поживний супчик. Для приготування візьміть:

• стандартний рибний набір
• півсклянки пшона,
• картопля, цибуля і морква,
• солодкий болгарський перець (1 шт.),
• спеції, сіль, лавровий лист.

Просо потрібно промити до прозорої води, залити на пару хвилин окропом і ще раз промити. Завдяки цьому пшоно швидше звариться, а бульйон буде смачнішим. У готовий бульйон закласти картоплю та підготовлене пшоно, проварити близько 10 хвилин. Відправити в суп пасеровані овочі (в тому числі нашаткований солодкий перець), спеції та очищені шматочки риби, тримати все ще 10 хвилин. Заправити супчик зеленню та дати трохи настоятися. Замість пшона можна використовувати рис – його також закладають у бульйон разом із картоплею та варять близько 10 хвилин.

Супчик із курячим яйцем

Юшка вийде надзвичайно смачною та ситною, якщо в гарячий суп розбити свіже яйце. Щоб здивувати близьких таким супом, знадобляться:

• рибний набір,
• три курячі яйця,
• картопля, цибуля і морквина,
• вершкове масло|мастило|, зелень, спеції.

Як завжди, слід зварити бульйон за всіма правилами, процідити його, а рибу очистити від кісток і всього неїстівного. У бульйон закласти картоплю і готувати до м'якого стану. У сковороді розтопити вершкове масло і припустити моркву і цибульку, щоб на них утворилася золотиста скоринка.

Овочевий мікс викласти в суп, додати рибку, спеції, довести страву до кипіння. Яйця збити в окремому посуді і вилити в киплячий суп і обережно, але ретельно все розмішати. Вимкнути вогонь, всипати в страву зелень, накрити каструлю кришкою і залишити томитися на плиті, що остигає.

З грибами та плавленим сиром

Цей суп підкорює гурманів своїм насиченим, густим смаком та чудовим ароматом, у якому сплелися нотки грибів та плавленого сиру. А якщо подати цю страву із золотистими грінками, натертими часником, то на ваших гостей чекає справжній гастрономічний екстаз.

Для супу з риб'ячої голови та хвоста знадобляться:

• свіжі печериці чи сушені білі гриби;
• картопля, цибуля та морква;
• плавлений сир – 1 упаковка (краще брати класичний вершковий, без смакових добавок);
• спеції на смак, зелень.

Ароматніший супчик виходить, звичайно, з сушеними білими грибами. Якщо вони є під рукою, їх потрібно залити гарячою водою і дати постояти півгодини. В ідеалі їх краще замочити на ніч у холодній воді, але якщо вам не терпиться скуштувати смачну юшку, то зійде і варіант з окропом. Свіжі печериці просто нарізати. Якщо в наявності й ті та інші гриби – взагалі чудово: вони чудово гармоніюватимуть у супі.

Зварити бульйон, процідити. Рибку очистити від кісток та інших непридатних частин частин їжі. У бульйон закласти картоплю та готувати 10 хвилин. Додати обсмажену в олії овочі і томити на малому вогні ще 15 хвилин. Грибочки нарізати довільно, відправити в суп та варити, не додаючи вогонь, 5-7 хвилин.

Потім потрібно додати плавлений сир (кількість залежить від ваших смакових переваг: як кажуть, кашу олією не зіпсуєш), добре перемішати, щоб сир розчинився. Відправити в каструлю рибку, всипати спеції, лаврушку та зелень. Накрити страву кришкою і залишити наполягати.

Це лише невелика частина рецептів із рожевого тихоокеанського лосося, або горбуші. Завдяки смачній та корисній рибі ви можете значно урізноманітнити меню. Не бійтеся експериментувати - додайте в суп улюблені інгредієнти та створюйте авторські кулінарні рецепти. Горбуша - благодатний матеріал для приготування, адже вона поєднується з безліччю компонентів. Головне - дотримуватись основних правил варіння бульйону та інші загальні рекомендації. Смачного!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Горбуша відноситься до сімейства лососевих і є цінною промисловою рибою через великий вміст вітамінів і мікроелементів.

Ступінь жирності залежить від особливості будови цієї рибки. В основному жир розподіляється тонким шаром під шкірою, в ділянці плавників або на черевці. Філе ж горбуші без шкіри, особливо термообробці, що піддалося, може здатися навіть сухуватим. М'ясо горбуші використовують для смаження, гасіння, консервування, засолювання. А так само варять суп із горбуші. Ось саме про останній процес ми поговоримо докладніше.

Якщо в супі основними компонентами переважатимуть лише горбуша та овочі, то такий супчик – знахідка для людей, які бажають схуднути. Калорійність супу з горбуші дуже низька, т.к. сама рибка має 100 гр. лише 140 ккал. Тим не менш, після цієї страви, почуття голоду настане не скоро - через високий у горбуші вміст білка перетравлення їжі відбувається повільно.

Але, врахуйте, якщо ви до рецепту супу з горбуші додайте вершки, сир, велику кількість олії або зварите суп з копченої горбуші, він перестане бути дієтичним через калорійність перерахованих продуктів

Отже, розглянемо, який рибний суп із горбуші ми зможемо зварити.

складові

• Сама власне горбуша;
• Морква;
• Солодкий перець;
• Картопля чи кабачок;
• Спеції та зелень.

Як приготувати суп з горбуші?

1. Шматок риби добре промиваємо, кладемо в каструлю, заливаємо водою та доводимо до кипіння. Не забуваймо знімати піну.
2. Цибулю, картоплю або кабачок дрібно ріжемо кубиками, морквину та половину солодкого перцю кромсаємо соломкою. Всі овочі приєднуємо до риби та чекаємо, поки вони зваряться.
3. Що нам залишилося: просто посолити, приправити спеціями та зеленню.

Наша порада: перед подачею на стіл попередньо потрібно звільнити зварену рибу від шкірки і кісточок, розкласти по тарілках і залити бульйоном з овочами.

За способом приготування суп із консерви горбуші практично нічим не відрізняється від попереднього рецепту. Головне, щоб у холодильнику у вас була баночка консервів, а краще дві. Існує не один рецепт супу із консервованої горбуші. До вашої уваги запропонуємо три з них.

Суп із консервованої горбуші

Складові:

• Картопля – 3 шт.;
• Морква – 1 прим.;
• Цибуля – 1 шт.;
• Сіль, спеції, зелень – до смаку.

Рецепт приготування:

1. Картоплю ріжемо дрібними кубиками, кидаємо в киплячу воду, варимо до готовності.
2. Паралельно готуємо засмажку з цибулі та моркви.
3. Рибу очищаємо від кісточок та шкіри, поділяємо на шматочки і відправляємо в каструлю.
4. Наприкінці варіння за п'ять хвилин вливаємо готову засмажку, солимо, приправляємо спеціями. Зеленню прикрасити під час подачі на стіл. Рибний суп із горбуші консерви готовий

Наша порада: У засмажку за бажання можна додати томатну пастучи соус. А при подачі на стіл приправити часником, лимонним соком, чорний перець за смаком.

Суп рисовий з консервованою горбушею

Складові:

• Філе горбуші зі шкірою – 200 гр.;
• Картопля – 4 шт.;
• Цибуля – 1 шт.;
• Морква – 1 прим.;
• Часник – 2 зубочки;
• Рис – 2 ст. ложки;
• Рослинна олія – 2 ст. ложки;
• Приправи: паприка, сушений кріп, лавровий лист, сіль за смаком.

Як приготувати:

1. Нарізану кубиками картопля заливаємо 1 літром води, солимо і ставимо на вогонь. Після закипання варити 10 хвилин|мінути|;
2. Нашатковану цибулю і моркву обсмажуємо на олії 8 хвилин, після чого додаємо нарізаний кружальцями часник і витримуємо на вогні ще хвилини 2;
3. Горбушу ріжемо на шматочки і закладаємо в каструлю з картоплею. Доводимо до кипіння, не забуваючи знімати піну;
4. Засипаємо рис і відразу обсмажені овочі. Знову доводимо до кипіння та варимо ще хвилин 5;
5. За хвилину до закінчення варіння додаємо лавровий лист, кріп, паприку. Пробуємо на сіль. Суп із горбуші з рисом можна розливати по тарілках!

Рибний суп із консерви горбуші з плавленим сирком

Складові:

• Вода – 1,5 літри;
• Консервована горбуша – 1 банк;
• Плавлені сирки – 2 шт.;
• Морква – 1 прим.;
• Картопля – 4 шт.;
• Цибуля – 1 шт.;
• Лавровий лист, сіль, перець – до смаку.

Як готувати:

1. На сковорідці пасируємо цибулю та моркву;
2. Горбушу розминаємо вилкою, прибираємо великі кісточки;
3. У киплячу воду засипаємо порізані картопля, сирки та розім'яту горбушу. Варимо до готовності картоплі;
4. Викладаємо в каструлю пасеровані овочі, солимо, перчимо, додаємо лавровий лист. Варимо ще 5 хвилин;
5. Готовий суп із консервів горбуші розливаємо по тарілках, посипаємо зеленню.

Наша порада: Суп з консервованої горбуші вийде більш насиченим за кольором і смаком, якщо в засмажку «цибуля-морква» додати томатну пасту або соус.

Сирний суп із горбушею

Цей рецепт рибного супу з горбуші, хоча досить калорійний та ситний, але водночас дуже ніжний та приємний на смак.

Складові:

• Філе горбуші - 100 гр.;
• Цибуля – 1 шт.;
• Борошно – для панірування та обсмажування;
• Вершкове масло – для обсмажування;
• Твердий сир – 50 г;
• Сіль, спеції, зелень, часник – до смаку.

Як зварити:

1. Філе горбуші без кісток і шкіри нарізаємо шматочками, підсолюємо, перчимо, обвалюємо в борошні і обсмажуємо на вершковому маслі.
2. Цибулю ріжемо соломкою і пасуємо на розігрітій сковороді так само у вершковому маслі та в борошні (акуратно, щоб мука не підгоріла).
3. У киплячу воду кладемо пасеровану цибулю, обсмажену горбушу і все це проварюємо хвилин 10 на слабкому вогні.
4. Тертий сир можна додати у каструлю за 5 хвилин до готовності. А можна посипати їм суп безпосередньо в тарілці, при цьому додавши зелень і товчений часник.

Наша порада: Можна замінити твердий сир плавленим. Достатньо лише почекати, поки він повністю розплавиться в киплячому бульйоні.

Суп із голови горбуші

У цьому випадку голова риби (можна також використовувати і хвіст) служить для отримання наваристого рибного бульйону.

Складові:

• 1 голову та хвіст риби;
• 2 картоплі;
• 1 велику моркву;
• 1 цибулину;
• 1 болгарський перець;
• Селера;
• Сіль, перець – до смаку.

Як готувати:

1. Хвіст і голову горбуші спочатку добре вимити, залити холодною водою і варити на слабкому вогні до готовності (близько 30 хвилин).
2. Потім рибу потрібно вийняти з каструлі – свою роль вона виконала. Бульйон проціджуємо, солимо і перчимо.
3. Всі овочі нарізаємо, кому як зручно, додаємо в бульйон і варимо суп до готовності овочів.

Суп вуха з горбуші

Звичайно, практичніший варіант: купити горбушу, покласти в морозилку і, коли виникне потреба, зварити суп із морозива горбуші. Але набагато приємніше виїхати на природу, розвести багаття і в казанку приготувати ароматний рибний суп зі свіжої горбуші.

Останній варіант більш прийнятний навіть з тих міркувань, що у свіжій рибі зберігаються всі вітаміни та мікроелементи, так би мовити, не перемерзають. Суп із горбуші замороженої вийде не настільки поживним та корисним, як суп із горбуші свіжої.

Для приготування юшки можна брати як філе горбуші, так і тушку. Але суп з філе горбуші в результаті буде наваристішим і густішим, т.к. філе розварюється більше та швидше.

Складові:

• 500 гр. філе горбуші;
• 1,5л. води;
• 5 картоплин;
• 2 помідори;
• 1 морква;
• Вершкове масло;
• 2 цибулини;
• Зелень кропу, корінь петрушки, чорний перець горошком, сіль за смаком.

Як готувати:

1. Горбушу добре миємо, обсушуємо і ріжемо на порційні шматочки. Складаємо у казанок та заливаємо холодною водою. Додаємо корінь петрушки, ставимо на багаття та варимо до закипання;
2. Коли вода закипить, знімаємо піну, додаємо в бульйон нарізану брусочками картоплю та дрібно порізані помідори;
3. Моркву та цибулю очищаємо, ріжемо кубиками і теж – у казанок;
4. За п'ять-десять хвилин до готовності солимо, кидаємо перець горошком, лавровий листок;
5. Розлити по тарілках, додавши у кожну вершкове масло|мастило| і посипавши зеленню.

Суп вершковий з горбушею

Рибний суп із горбуші, рецепт якого ви зараз прочитаєте, користується великою популярністю через присутність у ньому вершків та сиру. Як приготувати рибний суп з горбуші, використовуючи молочні продукти, щоб перша страва вийшла смачнішою та апетитнішою? З таким вмістом продуктів краще готувати суп пюре з горбуші. Особливо маленьким діткам така консистенція сподобається більше.

Складові:

• Філе горбуші - 500 гр.;
• Нежирні вершки – 200 мл;
• Сир твердих сортів – 50 г;
• Картопля – 3 шт.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Цибуля зелена – підлога пучка;
• Кріп – підлога пучка;
• Часник – 1 зубчик;
• Сік лимона, сіль, перець – до смаку.

Як варити:

1. Воду в каструлі (1,5 л) доводимо до кипіння. Закидаємо нарізану кубиками картопля;
2. На рослинному маслі пасеруємо цибулю, білу частину зеленої цибулі та часник. Готові овочі приєднуємо до картоплі та варимо до її готовності;
3. Потім додаємо філе горбуші. Доводимо до кипіння та варимо 5 хвилин;
4. Все, що варилося в каструлі, переміщуємо до блендера і подрібнюємо;
5. Додаємо вершки, подрібнений кріп та зелену цибулю, солимо за смаком і ще раз збиваємо у блендері;
6. Пюре, що вийшло, повертаємо в бульйон. Все це доводимо до кипіння, але не кип'ятимо;
7. Натертий на середню тертку сир можна додати в каструлю в кінці процесу приготування або посипати ним крем суп з горбуші, що вже безпосередньо розлитий по тарілках;
8. Вершковий суп з горбушею, поданий на стіл, приправляємо лимонним соком, чорним меленим перцем і прикрашаємо гілочкою кропу.

Приємного вам рибного смаку та апетиту!