Пастила з яблук, надзвичайно смачна. Приготування домашньої абрикосової пастили

3-я страва 4-го меню
Фрукти – це неосяжний простір польоту фантазії. Стільки смачного та корисного можна з ними приготувати! Я, наприклад, пропоную приготувати вам яблучну пастилу з кремом з кураги та апельсина. Десерт готується виключно із фруктів і не містить додаткового цукру, тому рекомендую його тим, хто стежить за своєю фігурою.

Крок 1

Отже, готуємо фрукти та сухофрукти та приступаємо!

Крок 2

Насамперед, потрібно добре промити курагу під проточною водою, помістити її в глибоку миску і залити окропом. Про курагу можна поки що забути (хвилин на 15).

Крок 3

А поки що займатимемося яблуками. Яблука потрібно підбирати кисло-солодкі, щільненькі, не дуже соковиті. Ідеально підійшла б антонівка, але й інші яблучка зійдуть. Отже, видаляємо з яблучок серцевину, очищаємо від шкірки і нарізаємо невеликими часточками.

Крок 4

Потім викладаємо їх у каструльку з товстими стінками і ставимо на мінімальний вогонь нудитися. Яблука через час почнуть виділяти сік, тому доливати воду не потрібно. Стомлюємо яблучка до того моменту, як вони стануть зовсім м'якими.

Крок 5

Коли часточки розм'якшуться і легко ламаються лопаткою, можна їх знімати. Тепер пускаємо у хід блендер. Подрібнюємо наші яблука в однорідне пюре без грудочок. На цьому етапі ласунам можна додати трохи цукру чи меду. Але це суто індивідуально і залежить не тільки від смакових уподобань, а й від сорту яблук, які використовуватимуться. У мене, наприклад, вийшло пюре з приємною кислинкою, яке чудово поєднувалося з солоденьким кремом і кураги та апельсина.

Крок 6

Потім вистилаємо невеликий лист або форму для випічки пергаментом для запікання і виливаємо наше яблучне пюре туди. Ставимо в попередньо розігріту до 80-100 градусів духовку на годину-півтори. Якщо є мікрохвильова піч і відповідна скляна або керамічна форма, можна поставити пастилу туди. Це займе набагато менше часу (7-10 хвилин), але потрібно уважно стежити, щоб ласощі не підгоріли.

Крок 7

Поставивши пастилу сушитись, повертаємось до приготування начинки. Крім кураги нам знадобиться ще цедра половини апельсина та м'якоть цілого плоду. Тому добре обмиваємо апельсин і знімаємо з половини фрукта найдрібнішою теркою помаранчеву частину, не чіпаючи при цьому білу. Потім дістаємо м'якуш, видаляємо всі плівки і змішуємо з цедрою. Бажано знімати плівки над мискою, щоби весь сік стікав туди.

Крок 8

З кураги зливаємо воду, викладаємо її в каструлю, додаємо нової води, але зовсім небагато, щоб вона покривала курагу. У ту ж каструлю викладаємо апельсин із цедрою та соком. Ставимо каструлю на невеликий вогонь і томимо близько 15 хвилин до розм'якшення кураги.

Крок 9

Потім нас знову рятує блендер. Беремо девайс і перемелюємо апельсин із курагою в пюре. Крем виходить солодким (за рахунок кураги), але не нудотним (за рахунок апельсина) і дуже ароматним. За бажанням можна додати ваніль чи корицю. Я не додавала, оскільки крем і так виходить дуже запашним.

Крок 10

Коли пастила підсушиться, виймаємо її з форми та знімаємо папір. Якщо пастила готова, це виходить дуже легко.

Крок 11

А далі можна оформляти десерт на власний розсуд. Я, наприклад, зробила невеликі ріжки і виклала на блюдечко, прикрасивши листочками м'яти.

Одна із смачних літніх солодощів, яку можна зробити вдома самостійно, – це пастила. Недорогі і легкі в приготуванні ласощі здатні замінити цукерки як дітям, так і дорослим. Найчастіше солодку пастилу роблять із фруктів із високим вмістом пектину (натурального загусника): яблук, айви, слив і, природно, абрикосів.

Як зробити пастилу з абрикосів

Такий прекрасний десерт, як пастила з абрикосів, підійде для всіх людей, що худнуть. Крім того, низькокалорійні ласощі на фруктовій основі містять багато корисних вітамінів. Основу абрикосової пастили, приготовленої в домашніх умовах, становить пюре. Для отримання з усіх плодів попередньо дістаються кісточки. Незрілі фрукти використовувати не слід – вони не зможуть добре розваритись та гірчитиму. Тим домогосподаркам, які не знають, як робити пастилу з абрикосів, можна ознайомитись із деякими рецептами для різної кухонної техніки.

Рецепт абрикосової пастили

Готують абрикосову пастилу за допомогою духовки, мультиварки чи сушарки. Раніше використовувався природний спосіб сушіння - на сонці, однак у сучасному місті цей процес практично не здійснимо. Зараз цей десерт найчастіше служить домогосподаркам чудовою заготівлею на зиму, коли в холодні вечори можна пригостити дітей та родичів улюбленою літньою насолодою, запиваючи її гарячим напоєм.

Перед тим як починати робити пастилу з абрикосів у домашніх умовах, слід знати кілька хитрощів, до яких вдаються домогосподарки:

Завжди вибирайте стиглі, але щільні абрикоси, інакше насолода вийде з гіркуватістю.
Якщо фрукти стиглі або трохи перестиглі, можна не вдаватися до використання цукрового піску.
Пастила з абрикосів у домашніх умовах швидше просушиться, якщо перед приготуванням залити масу на пергамент тонким шаром.
Під час сушіння періодично перевертайте листи, щоб вони приготувалися рівномірно з усіх боків.

Слід приділити увагу та зберігання десерту, якщо є бажання поласувати ним узимку. Солодощі слід берегти у скляних банках або пластикових контейнерах під капроновою кришкою. Для десерту потрібно буде знайти прохолодне місце. Для цих цілей ідеально підійде льох. Якщо ж насолода призначена для більш тривалого зберігання, то її можна закатати в банки під кришками з металу і сховати від прямого сонячного проміння.

Абрикосова пастила в домашніх умовах у мультиварці

З появою на ринку побутової техніки мультиварок готування стало нескладною справою. До слова, солодкі абрикосові листи можна зробити за допомогою цього корисного апарату. Багато інгредієнтів не знадобиться. Візьміть:

абрикоси – 1 кг;
цукор – 2 ст.

Покроковий рецепт:

Вимийте абрикоси, просушіть, очистіть від кісточок.
Складіть плоди, використовуючи варильну ємність.
Засипте їх цукром.
Виберіть режим варіння або варення.
Варіть, не прикриваючи кришку, одну годину.
Коли обсяг маси зменшиться вдвічі, подрібніть блендером.
Варіть на тому ж режимі ще одну годину.
Масу, що вийшла, розкладіть і розрівняйте на пергаментному листі тонким шаром.
Коли пастила охолоне, наріжте її на шматочки і зробіть рулети.

Пастила з абрикосів у домашніх умовах без варіння

Десерт можна приготувати і не використовуючи варіння, проте існує значний мінус - недовгий термін зберігання пастили (приблизно один місяць). Згідно з популярним рецептом, замість цукру використовується мед. Підготуйте:

абрикоси – 1 кг;
лимонну кислоту – 1/10 чайної ложки;
мед (краще світлого сорту) – на смак.

Як готувати:

Підберіть дуже стиглі фрукти, промийте їх, видаліть кісточки.
Подрібніть до стану пюре блендером або будь-яким іншим доступним способом (ситом, м'ясорубкою тощо).
Додайте мед на свій смак (тим, хто любить посолодше, можна класти побільше).
Масу, що вийшла, добре розмішуйте.
Лимонну кислоту розмішайте з невеликою кількістю води, підлийте в абрикосову м'якоть з медом.
Розкладіть її на лист, попередньо підклавши харчову плівку.
Зробивши один тонкий шар, накрийте майбутні ласощі марлею.
Просушіть на сушарці/духовці (якщо є можливість – на сонці).
Насолода готова до вживання або заготівлі на зиму.

Абрикосово-горіхова пастила

Домашні ласощі вийдуть дуже смачними, за умови, якщо до нього додати горіхи. Найкращим вибором стане мигдаль. Таку домашню пастилу слід готувати з кураги (сушених абрикосів) з додаванням прянощів. Мигдаль потрібно попередньо перемолоти в кавомолці або в блендері. Візьміть:

кураги – 2 кг;
цукрового піску – 1 кг;
мигдалю – 250 г;
кориці – 0,5 чайної ложки.

Як готується десерт:

Курагу перемеліть, використовуючи м'ясорубку.
Масу помістіть у ємність (каструлю, ківш), поставте на слабкий вогонь.
Не давайте пюре закипіти.
Після загусання маси додайте по порядку: корицю, цукор та горіхову крихту.
Варіть пастилу, періодично помішуючи її.
Після уварювання перекладіть її на пергамент.
Один шар за умов повинен становити не більше двох сантиметрів (за товщиною).
Просушіть блюдо будь-яким доступним способом.

Пастила з абрикосів у духовці

Це найпопулярніший рецепт, поширений як серед початківців, так і домогосподарок, оскільки духовка є практично в кожному будинку. Набір продуктів найпростіший:

абрикос – півтора кілограма;
цукор – одна склянка.

Приготування за допомогою духовки:

Після промивання фруктів очистіть їх від кісточок.
Плоди наріжте на половинки, помістіть у каструлю, засипте цукром.
Помістіть у духовку, розігріту до 70 градусів.
Готуйте до утворення маси, схожої на пюре, часто помішуючи.
Якщо маса не увариться і вийде з грудками, слід збити її блендером до придбання однорідної консистенції.
Викладіть пюре на деко тонким шаром, попередньо застеливши його пергаментом, змащеним олією.
Сушіть пастилу в духовці за 50 градусів.
Коли перша сторона приготується, листок десерту потрібно перевернути.
Заберіть насолоду на зберігання або подавайте на стіл.

Відео: домашня пастила з абрикосів у сушарці

Пастила фруктова як у магазині! (Експеримент на желатині)

Одного разу стрімкий вітер Зефір виніс на берег Середземного моря незвичайні, повітряні ласощі. З того часу смачний скарб везли зі Сходу на Захід як дорогоцінні подарунки, а в російській глибинці пастилу вміли готувати з давніх-давен без усяких античних богів.
Неймовірно повітряна, ароматна та ніжна домашня пастила з яблук та смородини. Якщо ви не можете дістати агар-агар, а пастили хочеться, пропоную вам покроковий фото-рецептприготування фруктової пастили, як у магазині! До речі, сьогодні спеціально дивилася на різних фірмах склад пастили, скрізь пишуть «загусники», щось приховують...

Варіант магазинної пастили на агар-агарі. На агар-агарі я ніколи нічого не робила, але якось цікавилася, де його можна купити, і, виявилося, він настільки рідкісний, що я не стала морочитися і замовляти його по інтернету, а рецепти пастили тільки на агар-агарі... Пару днів я його шукала по магазинах, скрізь мені сказали, немає такого. Зате є желатин! Тільки на желатині рецепта я не знайшла. Тобто скрізь пишуть, що заміняйте агар-агар желатином сміливо і все вийде. Я замінила, і нічого не вийшло... А не вийшло тому, що агар-агар потрібно доводити до кипіння і застигає він вже за 40 градусів (тобто при кімнатній температурі), а желатин не можна доводити до кипіння, він відразу втрачає свої властивості . Так як я робила за рецептом на агар-агар, але "сміливо замінила на желатин", як радили, то пастила не застигла ні через добу, ні через дві!!!

Ну нічого, спроба №2 вдалася добре з деякими адаптаціями під желатин. Ділюсь з Вами! (А агар-агар я все-таки замовлю, щоб порівняти і зрозуміти різницю)

У мене немає ваги, а заміряти потрібно було рівно, тому перерила інтернет. На допомогу таким же як я, обділених вагами:

Яблучне пюре: 1 ст. ложка = 50 грн. 1 склянка = 350 грн.

Агар-агар 1 ч.л. = желатин 4 год. (тобто агар-агар йде 1 до 4 по відношенню до желатину)

Рецепт основи:

Яблука – 5-6 шт. середніх кислих Нам потрібно отримати 5 ст. ложок пюре з гіркою
Цукор - 250 гр.
Білок – 1 ст. ложка
Ванільний цукор – 1 ч.л.
*Цукрова пудра - для посипання
Рецепт сиропу:
*Я робила на соку, отриманому з червоної замороженої смородини. Можна зробити просто на воді

Сік смородини – 50 гр.
Цукор 150 гр.
Рецепт желатинової заливки:

Желатин – 4 год. *Я взяла желатин Dr.Oetker швидкорозчинний
Сік смородини – 50 гр.

Приготування основи:

Яблука чистимо, ріжемо

Забираємо у духовку на 200 гр. та доводимо до м'якості. (хвилин 20)

По гарячих яблуках проходимося міксером або блендером до пюре (2-3 хвилини). Відкладаємо 5 ст. ложок з гіркою пюре

У пюре засинаємо 250 гр. цукру, ванільний цукор і залишаємо охолонути

Після остигання пюре буде ось таке тягуче

У остигле пюре додаємо половину білка * Щоб відміряти половину, збийте білок вилкою, щоб розбити структуру яйця

Починаємо збивати на максимальних обертах

Збиваємо до стоячих піків та білого кольору. *Збивається досить швидко, хвилин 10

Приготування сиропу:

Ягоду обдаємо окропом і протираємо через сито. Від одержаного соку відливаємо 100 мл.

У половину соку всипаємо желатин і залишаємо набрякнути. *Якщо у Вас швидкорозчинний, то вистачить того часу, поки ми возитимемося з сиропом. Якщо у Вас звичайний желатин, то поставити набухати його потрібно раніше, перш ніж почнемо робити пастилу.

У половину соку всипаємо 150 гр. цукру і починаємо варити сироп. *Поруч поставте миску з холодною водою, щоб перевіряти готовність сиропу. Кулька виходить такою самою як при приготуванні білкового крему
Як тільки сироп закипів і пішов бульбашками, капаємо в миску з холодною водою краплі. Якщо краплю можна зібрати в кульку, сироп готовий! На варіння сиропу піде хвилин 5

Вливаємо гарячий сироп у яблучну основу, постійно помішуючи міксером на малих оборотах * Заварюємо білок

Приготування желатинової заливки:

Відразу як ввели сироп підігріваємо набряклий желатин. *ДУЖЕ ВАЖЛИВО! Підігріваємо не вище 60 гр. Тобто каструльку з желатином навіть ставити на вогонь, т.к. там дуже мало рідини, закипає миттєво. Просто тримаємо над плитою помішуючи, доки желатин не стане рідким.
Желатинове заливання вливаємо в заварену основу, постійно помішуючи міксером.

Ще пару, трійку хвилин пройдіть міксером по пастилі і приступаємо до формування.

Формування пастили:

У невелику форму з бортиками вистилаємо харчову плівку.
Заливаємо нашу пастилу та прибираємо в холодильник до застигання. *Ви можете прибрати в ніч. Я забрала на 4 години.

Як пастила застигне, посипаємо її зверху цукровою пудрою не шкодуючи

Перевертаємо на дошку чи пергамент

Посипаємо цукровою пудрою ще раз

Розрізаємо на брусочки, квадратики

Обвалюємо в пудрі з усіх боків

Ну, все готово! Можна вже їсти, що мої діти зробили. Половину з'їли вже... Половина лежить у цукровій пудрі завітрюється до магазинного стану, завтра приберу в пакет, якщо не з'їдять раніше. За смаком – яблука набагато більше відчуваються, ніж у магазинному. Пастила дуже ніжна і повітряна, зараз після 3-х годин після обробки вона вся покрита скоринкою. Солодка дуже, але за рахунок кислинки від яблук та смородини її можна з'їсти багато! Тож акуратно, щоб ніде нічого не злиплося.

Якщо у Вас немає агар-агару, спробуйте на желатині! А я, коли дістану агар, обов'язково приготую та напишу різницю між пастилою на желатині та агар-агарі. Поки що нам дуже смачно!

Пастила має виражений фруктовий смак та ніжну консистенцію. Пастильна маса не зберігає наданої форми. Вироби із цієї маси треба відливати, а не відсаджувати. Основою служить суміш яблучного пюре з високим вмістом пектину (з антонівки або уварене), цукру та яєчного білка (білок окремо збивати не треба). Пастила не схильна до зацукрування. Ароматизуємо ваніліном.

Інгредієнти для пастили:

250г цукру,
250г яблучного пюре (3-4 яблука),
10г білка (3 чайні ложки),
1 пакетик ванільного цукру.

Сироп:
160г цукру,
60г води,
3г агару (1 ч.л. з гіркою).

цукрова пудра для посипання.

Рецепт приготування пастили:

Агар замочуємо в 60г води в каструлі, де варитиметься сироп.

Яблука випікаємо (в НВЧ 4 хвилини), вишкрібаємо м'якоть, протираємо через сито або перемелюємо блендером в гладке однорідне пюре.

250г цього пюре перемішуємо з цукром та пакетиком ванільного цукру. Даємо постояти до охолодження. При додаванні цукру пюре стане рідкішим, але при охолодженні злегка зажелюється.

Агар підігріваємо до розчинення, в каструльці одержуємо гель. Додаємо до нього цукор. Цукор дуже багато, але при перемішуванні суміш стане рідкою.
На середньому вогні постійно помішуючи, доводимо до кипіння. Кип'ятимо хвилину або до температури 107°С. Відставляємо сироп з вогню, щоб він трохи охолонув. Можна замінити третину цукру в сиропі патокою або глюкозним сиропом для запобігання зацукрованню сиропу.

Поки сироп остигає, додаємо в яблучне пюре білок і збиваємо при кімнатній температурі на максимальних оборотах міксера до посвітлення та значного збільшення обсягу. Отримуємо густу майже білу масу.

Вливаємо тонким струмком злегка остиглий, але гарячий сироп(80-90°С), заважаючи міксером на найнижчій швидкості.

Вироби з агаром застигають при температурі 40 ° С, не допускаємо остигання суміші, а відразу відливаємо вироби.
Виливаємо суміш у форму, застелену пекарським папером. Оптимальна товщина суміші – 2см. Розмір форми 20х25-30см.

Даємо застигнути пастилі за кімнатної температури протягом 5-6 годин. Посипаємо поверхню цукровою пудрою. Перевертаємо готовий шар на дошку.
Знову присипаємо пудрою та нарізаємо дисковим ножем по лінійці на шматки шириною 2см та довжиною 8 см.

Обвалюємо їх добре в пудрі.

І викладаємо на ґрати сушитися, на 6-8 годин. Готову пастилу, щоб уникнути пересихання, зберігаємо в пакеті.

Представляю новий рецепт яблучної пастили. Я вже показувала, як готувати пастилу ( , ). Це надзвичайно смачні ласощі, і як бачите, існує не один спосіб приготування пастили з яблук. Рецепт, який я викладу нижче, мені сподобався більше за інших. Я знайшла його в Інтернеті. Але довелося приготувати пастилу кілька разів, щоб досягти таких смакових якостей пастили, які мені сподобалися. Я наполовину забрала кількість цукру, т.к. практично прибрала його зі свого раціону. Ми ж за здоровий образжиття! Ну і внесла ще деякі корективи до рецепту. Тепер ділюся з вами.

Складові:

яблука – 2,5-3кг; (1,5 кг яблучного пюре)
цукор – 500г;
2 яєчні білки;
вода – 300мл;
агар - 4,5 чайних ложки;
цукрова пудра.

Готуємо яблучне пюре:

Приготування цукрового сиропу з агаром:

Агар - це натуральний продукт, що отримується з червоних і бурих водоростей. Містить полісахариди та пектин. Застосовується як желююча речовина, замінник желатину.
Важливо! У рецепті не можна замінювати агар на желатин! При кип'ятінні желатину зникають його желюючі властивості. Знайдіть для рецепту агар!