Випекти легкий, повітряний бісквіт – завдання не просто. Тут потрібні і досвід, і спритність, а головне – тісто треба навчитися відчувати. Чим частіше ви пекти бісквіти, тим краще вони у вас будуть виходити. Ну, і кілька правил, які треба знати.

1. Продукти повинні бути найсвіжішими та вищої якості, а посуд (миски, віночок, міксер тощо) – абсолютно чистими, без слідів жиру та води.
2. Форму для випікання – переважно роз'ємну – потрібно підготувати заздалегідь: вистелити її спеціальним папером або змастити м'яким вершковим маслом та злегка посипати борошном.
3. Дуже важливою є черговість змішування інгредієнтів. Спочатку збивають яйця (вони мають бути кімнатної температури!), потім додається цукор і в останню чергу пшеничне борошно.
4. Для більшої пишності борошно просійте через сито і змішайте з крохмалем.
5. Збивати яйця найкраще міксером. Якщо його немає, тоді віночком, але запасіться терпінням - збивати доведеться довго. Яєчна маса повинна збільшитися в 3 рази, стати білуватим кольором і нагадувати по текстурі добре збиті вершки.
6. Цукор попередньо змішується з ванільним цукром і додається до яєчної суміші поступово.
7. Яєчно-цукрова суміш збивається не менше 10 хвилин.
8. Борошно додаємо поступово, зменшивши обороти міксера до мінімуму. Вимішувати тісто потрібно не більше 15-20 секунд, щоб бісквіт не вийшов дуже щільним. Досвідчені кондитери радять розмішувати борошно руками (не більше 2 хвилин), але для цього потрібна навичка, інакше тісто втратить легкість і легкість.
9. Якщо ви хочете додати цедру, то це робити необхідно після того, як розмішане борошно.
10. Готове тісто в жодному разі має стояти. Його необхідно негайно перелити у форму для випікання та обережно поставити в духовку. При цьому треба пам'ятати, що бісквіт боїться трясіння і може осісти навіть від різкої бавовни дверцят духовки. Тож будьте уважні – жодних зайвих рухів!
11. Перші 30 хвилин випікання до духовки краще взагалі не підходити і в жодному разі не відчиняйте дверцята. Інакше замість бісквіту у вас вийде омлет!
12. Випікати бісквіт найкраще в режимі конвекції. Перші півгодини – при 180°С, потім зменшити температуру до 160°С.
13. Якщо тісто піднімається горбом, це означає, що духовка прогрівається нерівномірно. Наступного разу поставте додатковий деко на верхній рівень. Якщо бісквіт підгоряє знизу, встановіть внизу невелику жароміцну ємність з водою.
14. Готовий бісквіт треба залишити у духовці ще на 10-15 хвилин. Потім дістати та обережно вийняти з форми.
15. Розрізати бісквіт на коржі найкраще за допомогою спеціальної струни.
16. Якщо ви випікаєте бісквіт для рулети, то в тісто перед додаванням борошна необхідно покласти розтоплене та охолоджене до кімнатної температури олію.
17. Бісквітне тісто для рулету випікається на листі, застеленому пергаментом. Через 10 хвилин після закінчення випікання бісквіт треба дістати з духовки, знявши з листа, залишивши при цьому на пергаменті. Не охолоджуючи, змастити варенням або джемом і згорнути рулетом, обережно відокремлюючи від паперу.
18. Якщо ви хочете спекти шоколадний бісквіт, попередньо змішайте борошно з какао-порошком.
19. Готовність бісквіту визначити нескладно – він підрум'янюється зверху, при легкому натисканні пальцем на ньому не залишається вм'ятини, а дерев'яна паличка при проколюванні залишається сухою.

А тепер рецепт:

На 10 яєць – 250 г цукру, 250 г борошна, 2 ч. л. ванільного цукру, 1 ст. крохмалю.
Для рулету - до основного рецепту додається ще 500 г вершкового малсу.
Для шоколадного бісквіту – до основного рецепту ще 2 ст. просіяного какао-порошку.

(Стаття з журналу "Гастроном")

Пишні та апетитні, легкі та ароматні – бісквіти. Бісквіти, які можна їсти, щойно дочекавшись кінця випічки, або робити з ними торти, рулети, тістечка… Словом, бісквіти, які ми всі так любимо. І які не всім вдаються. Або вони просто не пробували їх спекти, злякавшись складнощів.

А тому ми зібрали головні правила, тонкощі та маленькі хитрощі – щоб у нас з вами завжди виходили чудові бісквіти.

Нагадаємо, що бісквіт має лише три основні інгредієнти: яйця, цукор та борошно, і що є два основні способи приготувати бісквітне тісто: холодний та гарячий.

Холодний спосіб краще використовувати, якщо ми збираємося робити рулет, тому що бісквіт виходить ефірно-легкий, але менш розсипчастий.

Гарячий (на водяній бані) спосіб застосовуємо, щоб отримати більш щільний і розсипчасті бісквіт, який практично не осідає при випіканні.

Хоча варто відзначити, що більшість любителів випічки зазвичай користуються холодним способом приготування тіста для будь-яких виробів.

Холодний спосіб

Складові:

5 великих яєць

1 склянка цукру

1 склянка борошна

Спосіб приготування:

Заздалегідь виймаємо з холодильника яйця, щоб зігрілися до кімнатної температури. Борошно просіюємо в миску, з якої зручно буде її підсипати. Приготуємо посуд для збивання – для жовтків та білків, ложку для перемішування. Переконаємося, що посуд ідеально чистий.

Приготуємо форму для випічки, змастимо вершковим маслом її дно і стінки приблизно на 1 см у висоту – якщо змастити на всю висоту, бісквіт зісковзне та осяде, підніметься лише середина. Посиплемо форму борошном або манкою. Включимо духовку на 180 ° - якщо в рецепті не вказана інша температура.

Обережно відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки розтираємо з половиною цукру, доки зникнуть крупинки, після чого збиваємо до збільшення обсягу 2-3 разу. Багато хто обходиться без цього етапу, але тісто буде краще, якщо його не пропускати.

Промиваємо насадки міксера і витираємо насухо. В іншому посуді на максимальної швидкостіміксера (блендера) збиваємо білки, доки обсяг не збільшиться у 3-5 разів. Поступово, цівком підсипаємо цукор, що залишився, поки маса не зіб'ється в тугу піну, а цукор повністю розчиниться.

Забираємо міксер. Беремо до рук дерев'яну ложку або силіконову лопатку.

До збитих жовтків додаємо приблизно третину збитих білків, перемішуємо рухами ложки зверху вниз, не поспішаючи всипати борошно, продовжуючи обережно заважати.

Додаємо білки, що залишилися, все тими ж рухами розмішуємо тісто до однорідності.

Гарячий спосіб

Тут немає потреби готувати стільки посуду, тому що не треба розділяти білки та жовтки. Але підготовлені форми та заздалегідь включена духовка – це святе. Інгредієнти – ті самі.

Підготуємо водяну лазню. Оскільки мало хто має спеціальне обладнання, то нам потрібні дві каструлі: більшого розмірута меншого. Або каструля та миска. Поменша каструля повинна стійко триматися на стінках великий, в яку ми наливаємо і нагріваємо воду - не до кипіння.

Розбиваємо в меншу каструлю яйця, ставимо на лазню і починаємо безперервно, теж на самій високої швидкості, збивати, доки яєчна суміш не підігріється до температури 40-50. Немає спеціального градусника? Поторкаємо суміш пальцем – зрештою, у нього температура 36, 6, отже, суміш за відчуттям має стати теплою.

Не припиняючи роботи міксера, ставимо каструлю на стіл і продовжуємо на тій же швидкості збивати, підсипаючи цукор, поки маса не охолоне до 20-25 ° і не збільшиться в об'ємі в 2-3 рази.

Ось тепер всипаємо цівкою борошно і тим самим прийомом – зверху вниз, а не по колу – обережно замішуємо однорідне тісто.

Форму або деко (застелене папером для випічки) ми приготували заздалегідь. А тому, як тільки тісто, приготовлене першим або другим способом, готове - відразу виливаємо у форму одним рухом, щоб не утворилися непотрібні повітряні бульбашки. Розрівнюємо та відправляємо у духовку, ставимо на середній рівень.

Тісто не повинно заповнювати форму більше, ніж на? висоти - адже воно сильно підніметься. Звичайно, багато залежить від нашої духовки. Але в середньому тонкий шар бісквіту випікається 8-12 хвилин, а товстіший шар - 25-40 мм - від півгодини до 45 хвилин.

Готовність бісквіту після необхідного часу перевіряємо дерев'яною паличкою або зубочисткою: протикаємо, витягуємо суху - все готове.

Добре випечений бісквіт без проблем відстає від бортів форми, а при натисканні пальців легко відновлює форму.

НЕ МОЖНА відкривати духовку, хоча б перші 10-15 хвилин - бісквіт осяде. Він – створення ніжне, не терпить різких і взагалі ніяких струшування, стукотів, криків та тупоту. А тому малолітніх непосид і неповоротких чоловіків на час випічки з кухні видворюємо.

Щоб настільки вдалий нам бісквіт не осел після випічки і його легко було вийняти з форми – виймаємо форму з духовки та ставимо на мокрий рушник. Після чого перекладаємо (перевертаємо) на ґрати до повного остигання.

Якщо збираємося розрізати бісквіт - пам'ятаємо про те, що для цього він повинен постояти мінімум 4 години, оскільки різати його тим легше, чим довше він простояв недоторканим. А якщо намічено ще й просочувати бісквіт – ріжемо не раніше, ніж через 8 годин. Так що краще спекти бісквіт напередодні і - нехай коштує від 12 до 24 годин

Розрізати бісквіт можна ножем, але краще – ліскою. Робимо відмітки-прорізи на боках коржа, вставляємо в них міцну нитку або волосінь, схрещуємо її кінці перед собою - і тягнемо в різні сторони.

Що стосується бісквітних рулетів - про особливості їх випікання та згортання див. нижче.

Правила, тонкощі та хитрощі приготування бісквіту

Його якість переважно визначається якістю збитих білків. А збити їх у міцну стійку піну ми зможемо, якщо:

використовуємо лише свіжі яйця;

вибираємо найбільші – у них більше білка;

акуратно відокремлюємо білки від жовтків. Але якщо в білки потрапила крапля жовтка - врятувати положення може тільки одне: готувати тісто гарячим способом;

використовуємо для збивання тільки абсолютно чистий сухий посуд; трохи жиру на стінах - і вся робота нанівець;

для гарантії якісного збивання ставимо посуд, в якому ми збиваємо білки, в таз із холодною водою, льодом або снігом;

маємо під рукою сіль, лимонну кислоту або лимонний сікЩоб додати трішки, якщо яйця, на наш погляд, збиваються не найкращим чином. Не використовуємо для бісквіту дешеве борошно - тільки вищого сорту.

Не лінуємося просіяти борошно - це нескладна дія збагатить її киснем і додатково розпушить, зробить більш пишним наше тісто. Крім того, видалить непотрібні домішки, які трапляються у будь-якому борошні.

Перед підсипанням борошна вимикаємо міксер і решту робимо вручну – міксер на цьому етапі може осадити збиту піну. Використовуємо дерев'яну ложку чи силіконову лопатку.

Змішуємо білки, жовтки та борошно швидко, але дуже акуратно, не звичними круговими – а рухами зверху донизу, які збережуть бульбашки повітря всередині тіста і не дозволять йому осісти.

Якщо за рецептом до тіста додається крохмаль, або розпушувач, какао, ванілін – спочатку змішуємо додаткові інгредієнти з борошном.

Мак, цедру та ін. краще додати, коли борошно вже перемішане з яйцями.

Додавання крохмалю дозволяє отримати бісквіт пористіший і не такий крихкий.

Форму для бісквіту змащуємо вершковим маслом, що злегка розм'якшилося: дно повністю і стінки приблизно на 1 см висоти - або менше, якщо шар бісквіту тонкий.

Коли нам потрібно приготувати бісквіт без яскраво вираженої скоринки, ніжний і легкий – наприклад, для олійних тістечок або тортів – то змащену олією форму акуратно вистилаємо папером для випічки, відрізавши її «стінки» на висоті не більше 5-6 мм. І цей папір теж змащуємо по денце маслом.

Тісто для бісквіту можна готувати з розпушувачем. В цьому випадку змащуємо маслом і посипаємо борошном і дно, стінки форми до верху.

Не слід влаштовувати перекуру після приготування тіста – його необхідно негайно вилити у форму та відправити до духовки. Інакше – осяде, про пишноту можна забути.

Ставимо форму на середині висоти духовки. Якщо верх надто швидко покривається рум'яною скоринкою – варто прикрити його змоченим у воді папером чи фольгою. Міцна скоринка може заважати випаровуванню вологи, корж залишиться непропеченим, мокрим у середині.

Бісквіт – не любитель високих температур і нетерплячих господинь: найкраще він піклується за 180°, а з додаванням шоколаду або какао – за 170°. Щоправда, є рецепти з іншим температурним режимом.

Деякі господині радять після того, як бісквіт у духовці піднявся і трохи взявся скоринкою, знизити температуру до 160 і пекти до готовності при цій температурі.

Краще, звісно, ​​не відкривати духовку до кінця випічки. Принаймні перші 10 хвилин – точно, інакше корж може осісти. Якщо це необхідно – відкриваємо небагато, ненадовго та дуже обережно.

Бісквіт не любить струшування, стукоту, криків і тупоту.

Найкраще, якщо ми хочемо отримати не підмоклий, а ніжний легкий бісквіт, дати йому потрібну кількість годин охолонути на ґратах.

Бісквіт можна посипати, наприклад, цукровою пудрою та з'їсти негайно після випічки. Але щоб творити з нього кулінарні шедеври, розрізати і т.д., він спочатку повинен трохи підсохнути. Небагато - це мінімум 4 години, а до просочення - мінімум 8 годин. Зручніше випекти його ввечері, а розрізати, просочувати та збирати торти-тістечка – через 12-24 години. Тоді він і кришитися практично не буде, і після просочення не розмокне і не втратить форму.

Розрізаємо бісквітний корж на шари за допомогою ножа чи волосіні. Простіше – ліскою. Робимо на боках коржа відмітки-прорізи, вставляємо волосінь, перехрещуємо перед собою - і тягнемо в різні боки, тримаючи кінці паралельно.

Якщо збираємося робити рулет.

тісто для бісквітних рулетів часто роблять рідкішим, ніж для товстіших коржів;

якщо в рецепті передбачена добавка вершкового масла - його треба розтопити і остудити до кімнатної температури, додавати до суміші перед засипкою борошна;

Як часто ми стикаємося з … звичайними проблемами – не піднімається, опускається, горить чи не пропікається… Вирішено – знання допоможуть вам усіх помилок уникнути! А для якісних знань потрібні фахівці, чи згодні? 😉 Тому тепер щонеділі виходитиме нова стаття з розбором основних кондитерських проблем з різних видів десертів. У вас є питання? Ви можете задавати їх кожен понеділок у моєму Інстаграмі під фотографією з ТЕМОЮ ТИЖНЯ.

Щотижня я запрошую чудових кондитерів, майстрів своєї справи з величезним досвідом, щоб вони допомогли нам з вами розібратися! Стаття ґрунтується на питаннях, які ставили ви, мої дорогі читачіта передплатники. Бажаєте не пропустити наступну тему? . Найкращі кондитери відповідають на ваші запитання, розбирають помилки та дають рекомендації.

Сьогоднішня тема “БІСКВІТИ”. На ваші запитання відповідав Сергій Рульов – московський шеф-кондитер. З ваших запитань та відповідей Сергія вийшло цілих дві статті – розбір помилок та .

Вид бісквіту	Проблема	Рішення
ЗАГАЛЬНІ ПИТАННЯ	Чому в духовці піднімається, а коли дістанеш осідає. Або просто в духовці починає осідати під кінець часу приготування. Начебто неправильно збиваю кажуть. Але тоді як правильно?	Занадто висока температура випікання. Нестабільно збито, має на увазі, коли яйця або білок збивають на занадто швидкої швидкості, рахунок цього нерівномірно насичується киснем. Оболонка бульбашок тендітна, і це позначається на густині маси бісквіту, його легкості. А також можливо недостатньо сухих інгредієнтів до співвідношення яєць.
	Є проблема при випіканні бісквіту на деку, якщо у формі він чудово піднімається, чіпляючись за стінки форми, то на аркуші плескаті.	На деку без форми бісквіт не буде значно підніматися. Через відсутність стінок форми, бісквіту нема за що чіплятися і підніматися.	Якщо вам потрібний високий бісквіт – випікайте його в кільці
	Коли випікаю корж, він спочатку піднімається і потім назад опускається, чому так відбувається? Роблю все як годиться, добре збиваю яйця, духовку раніше 30 хвилин не відкриваю.	Це буває з багатьох причин, бісквітна маса сама по собі слабка, по співвідношенню яєць до борошна, занадто висока температура випічки, Бісквіт піднімається швидко, верх починає підрум'янюватися, а середина не пропечена. Від цього він і осідає.	Оптимальна температура випічки для високих бісквітів 160°С.
	Бісквіти не виходять високими, виходить вирва. Краї високі, середина опадає. Доводиться пекти по одному. Чому це може відбуватися? Чомусь у будь-якому випадку, якщо тісто вище, наприклад, 5 см наливаю.	Це буває з багатьох причин, Нестабільно збиті яйця з цукром або бісквітна маса сама за рецептурою слабка, за співвідношенням яєць до борошна. Занадто висока температура випічки, бісквіт піднімається швидко, верх починає підрум'янюватися, а середина не пропечена, від цього осідає. Оптимальна температура випічки для високих бісквітів 160°З конвекцією.
	Ніколи не буває пишним, хоча роблю все як треба за рецептами, плюс усілякі секрети для успішного приготування бісквіту і все одно	Пишність залежить від якості збивання яєць із цукром. Нестабільно збито, має на увазі, коли яйця або білок збивають на дуже швидкій швидкості, за рахунок цього нерівномірно насичується киснем. Оболонка бульбашок тендітна, і це позначається на густині маси бісквіту, його легкості. Рецепти не завжди бувають робітниками.
	Чому після випікання капкейки відходять від стінки форми?	Можливі капсули, не призначені для випікання. Великий вміст цукру за рецептом або вершковим маслом. А також різке охолодження, утворення конденсату.
	Бісквіт на кекс, з великим вмістом вершкового масла (бісквіт королеви Вікторії, наприклад), ні в яку не пропікається. Пробувала зовсім тонкий шар піч, при низькій температурі, все одно клекла маса в середині при засмажених краях.		Оптимальна температура випікання бісквітів за типом кексу, або кексів 150-180°С з конвекцією, залежно від потужності духовки з відкритою заслінкою в кінці випічки
	Чому бісквіт не піднімається? Якщо білки були добре збиті.	Можливо, за тим рецептом, бісквіт не повинен значно піднятися. Якщо стабільно збиті яйця або білок, можливо, довго вимішували з сухими інгредієнтами і маса осіла, і бісквіт не піднімається.	Перегляньте рецепт бісквіту та його призначення.
	Я печу звичайний бісквіт, потім просочую цукровим сиропом і змащую кремом, за ніч він втрачає круглу форму чому:(?	Занадто рясно просочуєте сиропом.
	Чому при втручанні борошна в тісто (просіяне, порціями) воно все одно збирається грудочками	Не одночасно заважаєте із засипанням борошна, що просіює, всі рухи кругові, знизу-вгору.	Одночасно всипайте та перемішуйте
	При випіканні піднімається середина бісквіту. Як цього уникнути?		Спробуйте зробити так - після випічки, поки бісквіт ще не охолонув, звільніть його з форми і переверніть горбком донизу.
	Бісквіти яких видів краще пекти окремими коржами і не різати	Не ріжуть бісквіти і печуть невисокими верствами ті, які за своєю структурою вологі та ніжні, а саме: дакуаз, женуаз, муале, джоконд тощо.
	Як правильно розрізати різні видибісквітів, щоб вони не кришилися, не ламалися	Класичні основні бісквіти краще різати спеціальним ножем, струна для нарізування коржів. Якщо як такого немає, то ножем для хліба чи кондитерським ножем. Бісквіт можна заморозити і розрізати його повністю замерзлим.	Також щоб бісквіти не кришилися, замінюють невелику частину борошна за рецептом кукурудзяним крохмалем.
	Що потрібно робити, якщо додавати в тісто свіжі або заморожені ягоди чи фрукти, як при цьому потрібно змінювати пропорції інгредієнтів, наприклад, чи потрібно більше борошна, чи ще щось додати?	У кожному випадку розглядається індивідуально під кожен рецепт та отримання бажаного результату. При додаванні ягід чи фруктів норма закладки інгредієнтів самого рецепту бісквіту не змінюється. Якщо на кінцевому виході потрібен певний вихід, ви розраховуєте співвідношення бісквіту до ягод, фруктів. Важливо враховувати, що різні ягоди та фрукти містять велику кількість вологи, при додаванні всередину може погіршитися текстура бісквіту.	У таких випадках рекомендую ягоди або фрукти злегка обсипати крохмалем, перш ніж додати в бісквіт, особливо заморожені. Це допоможе втримати вологу у фруктах та ягодах.
	Якщо немає кількох форм, чи можна замішувати тісто та пекти по черзі, і як довго може тісто “зачекати”? І яке тісто (бісквітне) може чекати, а яке ні?	Майже завжди класичних бісквітів вони без зволікання повинні надходити на випічку. Бісквіти більш мене терплячі до простоїв – це муале, дакуаз, джоконд.

	Проблема	Рішення
АРОМАТИЗАЦІЯ БІСКВІТІВ	Чним і яким способом можна ароматизувати бісквіт (крім ароматизаторів у пляшках)?	Ви можете ароматизувати цедрою цитрусів, прянощами, розмішуючи в муку або есенціями додаючи в яйця.	Ви можете висушити м'яту, перемолоти в пудру і змішати з борошном. Також можна ароматизувати рідини, оскільки ефірні олії, що у продуктах, краще віддають свої аромати при нагріванні (наприклад, молоко, якщо вона є у рецептурі).
	Дуже хочеться зробити м'ятний шоколадний бісквіт або який-небудь лавандовий. Роблю шоколадний бісквіт на молоці ... якщо його ароматизувати гарячим способом м'ятою, чи буде воно тоді взаємодіяти з содою? Чи соду тоді потрібно замінити розпушувачем? І в якому співвідношенні вираховувати його кількість?	Ви можете висушити м'яту, перемолоти в пудру і змішати з борошном. Правильно зауважили, що так само можна ароматизувати рідини, оскільки ефірні олії, що знаходяться в продуктах, краще віддають свої аромати при нагріванні. Але навіщо псувати бісквіти содою, для надання пишноти треба лише добре збити, яйця або білок з цукром. Сода тільки сушить бісквіти.

Вид бісквіту	Проблема	Рішення
ШИФОНОВИЙ БІСКВІТ	До яких піків потрібно збивати білки?	Білки у будь-якому випадку збиваються до стабільної пишної маси, вони мають стояти.
	При випіканні середина піднімається, а краю немає, чому?	Спробуйте збризкати форму олією, що сприяє рівномірному підняттю. Також бісквіт може мати щільну структуру, може довго вимішувати яйця з борошном.
	На скільки має збільшуватись готовий корж щодо налитого тесту? У мене виходить приблизно на 1см.	Підняття бісквітного тіста залежить від рецепту і конкретного виду, якісь піднімаються значно, якісь ні. У середньому за класичними бісквітами у 2-2,5 рази.
	Остуджую коржі нагору ногами після чого на дні виходить яма (розмір 220-240 діаметром) висота приблизно 4см.	Зазвичай у разі ями має бути, а навпаки. Не остуджуйте догори ногами.
	Чи можна бісквіти зберігати в морозильній камері, якщо так скільки?	Можна загорнуті плівкою. У холодильнику 5-7 днів, у морозильнику до 2 місяців.	Почитайте корисну

Вид бісквіту	Проблема	Рішення
ДАКУАЗ	Дакуаз начебто пропекся, сам весь такий гарний, а потім верхня частина стає вологою та липкою	Таке виникає з багатьох причин, одна з них – це рецепт, норма закладки цукру, не стабільно збитий білок із цукром, можливо також висока температура випікання бісквіту. Верх підрум'янився, а середина ще не пропеклася, після остигання дакуаз стає вологим. Дакуаз відноситься до різновидів бісквітів, які не просочують і за своєю структурою вони вологі.	Рекомендується випікати з конвекцією при 180°С близько 10-15 хвилин, залежно від потужності духовки. Готовий бісквіт рівномірно рум'яний, скоринка суха. Щоб скоринка дакуазу була хрусткішою, перед випічкою посипають цукровою пудрою.
	Не піднімається під час випікання	Дакуаз сильно не піднімається, це норма
	Дакуаз на мигдальній муці краю липнуть до зубів. Центр сирий	Для дакуазу оптимальна випічка 180 ° С 10-15хв. Також можливо порушено технологію приготування дакуазу, а саме не стабільно збиті білки і довго вимішували з міксом горіхового борошна з цукрової пудри.
	Які тонкощі потрібно врахувати при випіканні бісквіту тільки на мигдальному борошні?	Є дуже багато різновидів бісквітів на мигдальній муці, такі як дакуаз, джоконд і т.д. Експериментуйте, спробуйте, це дуже цікаво та смачно. Нюанси бісквітів у більшості випадків ідентичні, добре стабільно збиті яйця або білки з цукром і рівномірно швидко змішані із сухими інгредієнтами без уповільнення, поставлені в духовку.

Вид бісквіту	Проблема	Рішення
ЧЕРВОНИЙ оксамит	Вічна проблема з червоним оксамитом: дуже часто по центру ніби збирається вся олія - ​​бісквіт щільний і дуже жирний всередині, а по краях все нормально - пористий і вологий.	Можливо нерівномірно перемішане бісквітне тісто. Так як бісквіт з великим вмістом олії, спробуйте зменшити кількість олії. Щоразу експериментом може знайдете золоту середину.
	Як досягти саме червоного кольору в Червоному оксамиті? який барвник переб'є какао? У мене бордо виходить...	Червоні кольори барвників бувають різних відтінків, полуничні, вишневі та малинові. У більшості випадків якщо за рецептом какао переважає те, вийде бордо, спробуйте зменшити трохи какао порошку замінивши борошном.

Вид бісквіту	Проблема	Рішення
ІНШЕ	Який бісквіт використовувати у мусових тортах	Ролі не грає, який використовувати бісквіт для тортів мусів. Мигдальні бісквіти мають багато переваг, порівняно з традиційними. Одне – це те, що вони мають ніжну вологу структуру, що дозволяє не просочувати бісквіти сиропом.
	Підкажіть, який бісквіт використовувати для приготування рулету. Я бачила, що він такий дрібнопористий, повітряний, гнучкий.	Оптимальний варіант – бісквіт джоконд.

Вид бісквіту	Проблема	Рішення
ПРОДУКТИ	Для бісквітів яку краще брати муку	Для бісквітів краще брати муку зі слабкою або середньою клейковиною (на 100 г приблизно 8-11% білка). Сильна мука (з підвищеним вмістом клейковини) використовується для хлібопечення (близько 14% білка) і сприяє утворенню щільної текстури бісквітів.
	Яку муку краще використовувати при випіканні пп-бісквітів? Я використовую цільнозернову – бісквіт погано піднімається	Ви можете спробувати кукурудзяну, рисову або вівсяну.
	Чим замінити яйця у бісквітах для веганів. Чи можна замінити чимось цукор?	Бісквіт є борошняним напівфабрикатом, до складу якого обов'язково входять яйця. За допомогою збивання яєць з цукром і до збільшення об'єму в 3 рази і наступним замісом цією збитою масою з борошном, розлите у форми і негайно відправлене на випічку. За рахунок чого й виходить пишна легка структура. Замінюють на різні інгредієнти, такі як банан, льон, крохмаль, розпушувач, дріжджі, тофу, але це вже для інших видів тіста, які до бісквіту не мають відношення. Цукор можна замінити медом, мальтозною патокою. У такому разі яйця збиваються без усього і потім з'єднаються з іншими інгредієнтами, спочатку рідким, потім сухими інгредієнтами. В даному випадку бісквіт не буде таким пишним.
	Яку роль у рецептах грає рослинна олія (у рецепті вказано 245 гр) та цукор (400гр), крім солодощі)))?	Жири, у тому числі рослинні олії надають бісквітам, дрібнопористу, ніжну та вологу структуру.	А про роль цукру

Ну що тепер розібралися з основними помилками в бісквітах? Поділіться з друзями цією статтею!

Розкажіть у коментарях, цікаво чи корисно читати такі розбори)

Бісквіт – дуже проста випічка. Інгредієнтів потрібно мінімум (цукор, борошно, яйця — основа). Час для приготування теж знадобиться небагато. Це відмінна основа для торта чи тістечок. Ще на основі бісквіту можна зробити пиріг, просто полив його глазур'ю або змастивши джемом. Одним словом – ідеальна випічка – смачна, швидка, не затратна. Але не всім виходить спекти хороший бісквіт, не дивлячись на простоту рецепту.

У цій статті я напишу докладно, як треба діяти, щоб отримати відмінний результат. Що треба зробити, щоб бісквіт не осел, не впав, пропекся, вийшов пишним. Якщо Ви повторите всі кроки, орієнтуючись на фото, то отримаєте розкішний бісквіт. Я напишу класичний рецепт. Це найбільш трудомісткий варіант, тому що потрібно дотримуватись певних правил та секретів, які я описала.

Також існують більше прості рецепти, де витрачається менше часу на приготування тесту, а результат виходить навіть краще (бісквіт буде ще вищим!). Такий спрощений варіант я теж написала, тому що саме його я особисто віддаю перевагу. І у вигляді бонусу отримайте рецепт шоколадного бісквіту для Вашої смакової різноманітності.

Класичний бісквіт виготовляється з трьох основних інгредієнтів: яєць, цукру та борошна. Ванілін додається за бажанням, щоб зробити випічку ароматнішою. Замість ваніліну можна використовувати ванільну есенцію. У класичному варіанті відокремлюють жовтки від білків, розпушувач не додають. Бісквіт підніметься за рахунок добре збитих білків.

Складові:

• яйця - 3 шт.
• борошно - 90 гр.
• цукор - 90 гр.
• ванілін - на кінчику ножа

Приготування:

1. На одне яйце береться по 30 гр. цукру та борошна. Якщо у вас форма більше 22 см, краще візьміть більше яєць (4-6 шт.). У цьому рецепті найголовніше – добре відокремити білки від жовтків. Якщо білок потрапить хоч крапля жовтка, то білок не зб'ється до твердих піків. Також дуже важливо для збивання білка абсолютно сухий посуд. Якщо буде хоч крапля води або посуд буде жирним - білок не зб'ється. Тому заздалегідь протріть серветкою посуд, де збиватимете білки. Віночок теж має бути сухий.

Краще відокремлювати білок від жовтка в окрему чашку (теж суху). Відокремили один білок у цю чашку і перелили в посуд для збивання. Далі відокремили другий білок — перелили. Жовтки складайте в окрему мисочку, де вони теж трохи збиватимуться.

Відокремити жовтки від білків, всипати половину цукру на кожну ємність.

Якщо при відокремленні білок потрапить крапля жовтка, не використовуйте цей білок для бісквіту, беріть інше яйце.

2. Заздалегідь увімкніть духовку до 180 градусів. Також підготуйте форму для випікання. Дно форми застелите пергаментним папером. Змащувати папір та борти форми не потрібно. Якщо змастити боки – бісквіт збоку не підійде, а підніметься лише посередині.

3. Половину цукру насипте в жовтки, половину - в білки. Першими збивайте жовтки. Їх потрібно збивати до майже білого кольору (скоріше кремового).

Збити жовтки до побіління та збільшення в 3 рази.

4. Віночки від міксера, якими збивалися жовтки, потрібно добре помити і витерти насухо. Тільки такими віночками можна збивати білки.

5. Починайте збивати білки на невеликій швидкості, поступово збільшуючи швидкість на максимальну потужність. Білки збиваються до твердих піків, слід від віночка має залишатися на поверхні. Якщо білки збиті добре, то при перевертанні миски вони не випадуть.

Щоб білки краще і швидше збилися, в них можна додати щіпку солі або лимонного соку.

Збити білки з|із| цукром до твердих піків.

6. До жовтки додайте половину збитих білків і лопаткою дуже плавно перемішайте рухами знизу вгорі (не розмішуйте круговими рухами). Важливо не втратити пишність та насиченість киснем, яка є у збитих білках.

7. До борошна додайте ванілін і просіюйте борошно в яєчну суміш частинами. Просіяли трохи борошна, перемішали такими ж акуратними рухами. Далі знову просіяли частину борошна - перемішали. Борошно потрібно розмішувати так, щоб не залишалося грудочок. Таким чином вмішайте все борошно в суміш жовтків та білків.

Якщо хочете жовтіший колір готової випічки, додайте в борошно підлогу чайної ложки куркуми або шафрану.

Змішати жовтки з половиною білків, просіяти муку|борошно| в цю суміш.

8. Висипте тісто з борошном, жовтками та білками в чисті білки. Розмішайте лопаткою плавно та обережно до однорідної маси.

9. Перелийте тісто в підготовлену форму і відразу відправляйте в духовку розігріту випікатися на 30 хвилин. Дуже важливо не відкривати дверцята духовки в перші 20 хвилин, інакше тісто впаде.

Пересипте тісто з борошном в білки, що залишилися, розмішайте. Вилийте у форму та випікайте.

Чим більше форма, тим тонший шар тіста, тим швидше воно пропечеться.

10. Перевірте готовність бісквіту дерев'яною паличкою – вона має виходити сухою. Або просто натисніть на верх коржа лопаткою – бісквіт повинен відпружити, повернути свою форму.

Щоб бісквіт не опав, не діставайте його з духовки, щоб не було різкого перепаду температур. Вимкніть духовку і відкрийте дверцята. Дайте постояти готовій випічці у вимкненій духовці хвилин 15-20. Потім дістаньте.

11. Підтягніть краї випічки ножем, щоб можна було витягти її з форми. Переверніть на решітку бісквіт, зніміть форму, відокремте пергамент і повністю охолонути.

12. Ось і все, класичний бісквіт готовий! Але мені все ж таки більше подобається рецепт, який я напишу наступним. Там не потрібно відокремлювати білки та жовтки, а бісквіт виходить вище сантиметра на півтора. Це перевірено досвідченим шляхом.

Бісквіт, який завжди виходить високим і не опадає

У бісквітне тісто бажано класти кукурудзяний крохмаль. Навіщо? Кукурудзяний крохмаль надасть бісквіту великої пишності, зробить його більш пористим, сухим, а також покращить смак. Тому додавання крохмалю це такий секрет пишного бісквіту. Але Ви можете використовувати тільки муку, якщо хочете.

Бісквіт за цим рецептом обов'язково вийде пишним та високим. А готувати його легко, не потрібно окремо збивати білки та жовтки. Я завжди роблю так і все виходить дуже смачно та красиво.

Інгредієнти (для форми 24-26 см):

• яйця - 5 шт. великих (або 6 шт. першої категорії)
• борошно - 160 гр.
• крохмаль - 70 гр.
• цукор - 200 гр.
• ванілін - 1 гр.
• розпушувач - 1 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Спершу в окремій ємності змішайте сухі інгредієнти. Борошно та крохмаль обов'язково потрібно просіяти, щоб наситити їх додатково киснем. У муку|борошно| і крохмаль додайте|добавляйте| розпушувач, ванілін і перемішайте.

Увімкніть духовку заздалегідь розігріватись до 180 градусів. Бісквіт потрібно випікати відразу після замісу тіста.

2. Далі потрібно збити яйця із цукром. У цьому рецепті, на відміну класичного, не потрібно відокремлювати жовтки від білків. Завдяки розпушувачу бісквіт і так дуже добре підніметься. У суху ємність вбийте яйця та всипте цукор. Міксером збивайте яйця до збільшення в 3-4 рази (не менше 10 хвилин), вийде густа побіліла маса. Збивайте спочатку на мінімальної швидкості, далі збільшуйте оберти. Це холодний спосіб збивання.

Якщо у Вас слабкий міксер, можна збивати яйця на водяній бані. Цей спосіб допоможе збити яйця швидше. Для цього наберіть у каструлю воду та нагрійте її. Доводити до кипіння воду не потрібно просто нагрійте до гарячого стану. Поставте миску з яйцями і цукром у каструлю, миска повинна торкатися води. Міксером на невеликій швидкості починайте збивати яйця, доки вони не нагріються до температури 45 градусів.

Змішати борошно, що просіює, крохмаль і розпушувач. Яйця збити з|із| цукром на водяній бані, нагріваючи їх до 45 градусів. Далі зняти з лазні та продовжувати збивати.

Якщо є градусник для кухні, користуйтеся ним. Якщо градусника немає, то пробуйте суміш пальцем - вона повинна нагрітися до теплого стану. На це піде близько 4 хвилин. Коли яйця будуть досить підігріті, зніміть миску з водяної лазні і продовжуйте збивати (ще близько 4 хвилин), поступово збільшуючи швидкість міксера.

Яйця потрібно збивати до щільного стану. Якщо міксером зробити збитою масою малюнок на поверхні, він триматиметься кілька секунд. Така щільність повинна виходити як при холодному, так і теплому способі збивання.

Малюнок залишається кілька секунд лежить на поверхні збитих яєць.

3. Тепер потрібно з'єднати яйця з борошняною сумішшю. Борошно додайте невеликими порціями і розмішуйте лопаткою дуже акуратно, рухи знизу нагору. Акуратність потрібна для того, щоб зберегти легкість збитих яєць. При цьому старанно розмішуйте муку|борошно|, щоб не залишалося в тесті грудок.

Акуратно вмішайте борошно.

4. Дно форми для випікання застелите пергаментним папером або змастіть шматочком вершкового масла. Боки форми змащувати не потрібно, їх за бажанням можна обернути пергаментом. Якщо боки змастити жиром, то бісквіт погано підніметься з обох боків, а підніметься лише середина.

5. Викладіть тісто у форму, лопаткою трохи розрівняйте верх і відразу ставте в розігріту духовку. Якщо дати тесту постояти, воно осяде. Тому бісквітне тісто не готують заздалегідь, а безпосередньо перед випіканням.

6. Випікайте бісквіт 30-35 хвилин. Готовий бісквіт при натисканні на нього лопаткою пружинить.

Чим більша форма, тим нижче буде бісквіт, тим швидше він спечеться. Якщо потрібний тонкий корж (наприклад, для тістечок), можна пекти на великій деко тонким шаром. У такому разі тісто випікається за 7-8 хвилин.

7. Дістаньте готовий бісквіт із духовки і дайте йому охолонути у формі 15-20 хвилин.

В даному випадку тісто випікалося у формі, діаметром 24 см. Як бачите, бісквіт добре піднявся, вище за борти форми. Тому пергамент вище за борти був дуже доречним.

8. Вийміть випічку з форми (з боків можна підчепити ножем) і залиште на решітці при кімнатній температурі на 6-8 годин. Бісквіт сухий і він повинен настоятись, перш ніж з нього робити торт. Висота готової випічки вийшла 6,5 см, діаметром 24 см.

9. Рецепт простий, а готовий результат дуже тішить. Готовий корж можна їсти просто так, із чаєм. А можна використовувати для приготування торта. Або просто полити шоколадною глазур'ю.

Простий шоколадний бісквіт – дуже смачний

Це простий рецепт без поділу яєць та їхнього окремого збивання. Виходить високим та пишним. Підійде як для торта, так і для приготування тістечок. А можна і просто так його їсти з чаєм.

Складові:

• яйця - 7 шт.
• цукор - 200 гр.
• борошно - 120 гр.
• какао-порошок - 30 гр.
• сіль - щіпка

Приготування:

1. Заздалегідь увімкніть духовку до 180 градусів. У миску вбийте всі яйця відразу повністю. Додайте до них щіпку солі і починайте збивати міксером на невеликій швидкості 1 хвилину.

3. Яйця збиваються до збільшення в 3-4 рази обсягом до пишної білої маси. Якщо міксером залишити слід, він буде помітний кілька секунд.

4. Борошно та какао просійте в миску та перемішайте.

5. В яєчно-цукрову суміш введіть муку|борошно| з|із| какао в два прийоми. Ложкою або лопаткою розмішайте борошно рухами знизу нагору, щоб не залишалося грудочок. Розмішувати, як завжди, потрібно дуже акуратно, щоб яйця не осіли, а також досить швидко з тієї ж причини.

Якщо сумніваєтеся, що бісквіт добре підійде, додайте до борошна 1 ч.л. розпушувача. Таким чином випічка повністю вийде пишною.

6. Форму для випікання змащувати не потрібно. Просто застелите дно пергаментом. Вилийте все тісто і трохи його розрівняйте. Форму беріть 26 см у діаметрі.

7. Випікайте шоколадний бісквіт 35 хвилин|мінути|. Готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою. Під час випікання духовку не відчиняйте. Дайте бісквіту охолонути у вимкненій духовці з відкритими дверцятами. Розрізати на коржі можна після повного остигання.

8. Ось так просто і швидко можна спекти смачний шоколадний класичний бісквіт.

Фото шоколадного бісквіту збоку та в розрізі.

Сподіваюся, ці рецепти прийдуть Вам до душі і Ваш класичний бісквіт (і не тільки класичний) вийде пишним і не впаде. А як цього досягти, я докладно описала у цій статті. Пишіть свої коментарі, буду рада дізнатися, який бісквіт у Вас вийшов.

Для цього горіхи підсмажте та подрібніть у крихту. Якщо ви використовуєте фундук, його потрібно спочатку підсмажити, а потім очистити від лушпиння; мигдаль, навпаки, потрібно очистити перед смаженням. Збийте жовтки з половиною норми цукру до майже білої маси. Збийте білки так, щоб насадки залишали чіткий слід, а маса трималася на віночку. Додайте цукор, що залишився, і збивайте ще, поки маса не стане щільною і блискучою. Акуратно ложкою з...
...Крім загусне. Накрийте крем плівкою, щоб він не завітрився. Повністю остудіть спочатку на кухні, потім приберіть у холодильник. Складання. Якщо бісквіт осел, зріжте нерівний верх. Розріжте бісквіт на два коржі. Зробіть вершково-заварний крем. Для цього збийте холодні вершки та змішайте із заварним кремом. Викладіть половину крему, що вийшов, на нижній корж. Накрийте другим коржем і викладіть крем, що залишився. Прикрасьте ягодами та подавайте. Легкий літній торт або пиріг - ніякої метушні з кремом, ягоди чи фрукти годяться будь-які, а якість бісквіту не дуже важлива. 1...

Обговорення

Дуже зацікавив ваш рецепт, дуже легко робиться і зовсім не треба багато продуктів.
Думаю, потрібно буде порадувати свого коханого таким тортиком)
Дякую за чудовий рецепт)

Тортик класний. Я спробую таке зробити. Правда у мене погано виходить бісквіт

Бісквітний рулет. Блог користувача savenkova_k на 7я.ру

Пишний, м'який, легко згортається (як у теплому, так і в холодному вигляді), не ламається, не сухий, смачний... Інгредієнти: Склянка - 250 мл Бісквіт: 1/4 ст. молока 2 ст. л. вершкового масла|мастила| 100 г борошна 40 г крохмалю 1 ч. л. розпушувача (або 1 ч.л. соди без гірки) 2/3 ст. цукру 1/4 ч. л. солі 3 яйця Начинка: будь-яка Бісквіт: Розігріти духовку до 190С. Застелити пергаментом лист розміром ~ 42х30 см. (у мене 25х37см). У каструльці нагріти молоко з вершковим маслом майже до...

Всипте борошно, що просіює, з крохмалем, какао і корицею. Перемішайте якомога обережніше. Влийте розтоплене негаряче вершкове масло. Ще розмішайте від краю до середини, намагаючись мінімально осідати масу. Викладіть тісто у форму. Пекіті при 200 ° С 25-30 хвилин. Зубочистка повинна виходити сухою із середини бісквіту. Дістаньте бісквіт із духовки, зачекайте 5 хвилин і переверніть його на ґрати. Залишіть бісквіт до повного остигання. Приготуйте вершково-шоколадний крем. Вилийте вершки в каструльку, додайте ванільний цукор і при помішуванні підігрійте майже до кипіння. Покладіть шматочки шоколаду, зніміть із плити і розмішуйте, поки не вийде гладка блискуча маса. Остудіть її в холодильнику 2-3 години, щоб вона ст...
...Приготуйте вершково-шоколадний крем. Вилийте вершки в каструльку, додайте ванільний цукор і при помішуванні підігрійте майже до кипіння. Покладіть шматочки шоколаду, зніміть із плити і розмішуйте, поки не вийде гладка блискуча маса. Остудіть її в холодильнику 2-3 години, щоб вона стала повністю холодною. Холодні вершки з шоколадом збийте міксером на максимальній швидкості, як звичайні вершки. Коли маса стане пишною, густою та сильно світлішою, зупиніться. Занадто довго не збивайте, цей крем можна перезбити. Готовий крем перекладіть у кондитерський мішок. Як і збиті вершки цей крем потрібно використовувати відразу після приготування. Складання. Вишню відкиньте на сито, щоб стек сироп. Відкладіть десяток ягід для прикраси.

Домашні торти. Блог користувача Ракель Меллер на 7я.ру

🎂6. Торт "Бананова насолода" Інгредієнти: - 1 ст. муки - 1 ст. цукор - 1/4 ч. л. не сухого сиру (у мене знежирений) – 200 гр. сметани - 4 банани - 4-5ст.л.цукри - варення (за бажанням) Готуємо бісквіт. Для початку просіюємо борошно, краще 2 рази. Балки відокремлюємо від жовтків. Жовтки виливаємо в окрему миску, а білки у велику ємність. Збиваємо білки, поступово, не перестаючи збивати, додаємо до них цукру, по одній ложці, додаємо...

Яблучний пиріг до свята: бісквіти, яблука та ніч у холодильнику
...для просочення бісквітів: 25 г цукру (їдальня ложка з гіркою) 150 мл молока Для іриски, за бажанням: 200 мл густих вершків 22—35% жирності 100 г цукру 25 г масла Форма для шарлотки діаметром до 20 см ( краще 16-18 см) Деко застеліть папером для випічки Розігрійте духовку до 200 ° С Для бісквітів (печіть заздалегідь) збийте жовтки з половиною цукру в світлий крем. Білки збийте до щільної піни, додайте|добавляйте| цукор і збивайте, поки|доки| маса не стане щільною і блискучою. Змішайте білки, жовтки, просійте на них борошно, крохмаль та корицю. Розмішайте. Тісто готове. Перекладіть тісто в кондитерський мішок (можна використовувати звичайний пакет, зрізавши у нього кінчик), відсадіть на лист палички довжиною близько 10-12 см.

Бісквіт класичний. Блог користувача Danil danil на 7я.ру

Це класичний рецепт бісквіту, який використовується для приготування різноманітних тортів, тістечок, десертів. Для традиційних тортів готовий бісквіт розрізається вздовж на 2-3 коржі, просочується будь-яким сиропом і прошаровується кремом. Також бісквіт можна нарізати кубиками для тортів типу "Графські руїни" або деяких десертів. Або пропустити бісквітний корж через м'ясорубку для тістечок, типу "Картопля". Фантазуйте, і нехай все вийде смачно! Приємного вам апетиту! Склад...

Тістечко "Картопля": найперший рецепт. Смак нашого дитинства.

Ложка цукрової пудри 1 ч. ложка какао-порошку 10 штук Деко, застелене папером для випічки. Розігрійте духовку до 200 °С. Для приготування бісквіту окремо жовтки і білки збивають до розчинення кристалів цукру і перемішують з борошном. Тісто треба використовувати одразу, інакше воно осяде. Тому готуйте лист і розігрівайте духовку заздалегідь. Чому піднімається бісквіт? Найдрібніші бульбашки у збитому тісті наповнені повітрям, при нагріванні повітря розширюється, і бульбашки збільшуються обсягом. Відповідно, піднімається і тісто. Бісквіт печуть за досить високої температури, щоб повітря в тесті швидко прогрілося, а яєчно-борошняна основа запеклася. Бісквіт Збийте ж...

Тирамісу, пиріг і ніжні кошики - рецепти з фото від Чадейки.
...У карамель потроху додайте гарячі вершки, добре розмішуючи. Суміш піниться. Підігрійте суміш, поки шматочки карамелі не розчиняться. Виміряйте об'єм суміші та долийте до 250 мл молоком. Знову доведіть до кипіння. Тим часом розітріть жовтки з пудрою і борошном у глибокій мисці. Влийте гарячий вершковий сироп, добре розмішуючи. Тепер перелийте суміш назад у каструлю і варіть до загусання. Додати ванільний екстракт. Крем остудіть, переклавши в миску і прикривши плівкою (можна налити зверху ложку молока). Перед подачею крем збийте і розкладіть по кошиках. Прикрасьте полуницею.

Дівчатка, допоможіть. Час яблучний, хочу спекти шарлотку, але мамин рецепт, за яким ми зазвичай її готували, я забракувала - тісто виходить важким і щільним, швидко черствіє. А хочеться, щоб було м'яке, пишне і зберігалося хоч пару днів. Може, хто підкаже?

Обговорення

збиваю 3 яйця, потім склянку цукру і до міцної маси білого кольору. Склянка борошна та 1/2 ч.л. гашеної соди. Яблука можна перемішати з тестом або спочатку яблука, зверху тісто. Форму змастити вершковим маслом та посипати сухарями. 180гр хвилин 40

Вам саме шарлотку чи яблучний пиріг теж підійде?

На лист насипати 5 ст. ложок цукру+100 гр. вершкового масла|мастила|, розтопити карамель, розподілити її по дну, укласти часточки яблук, зверху посипати корицею.
Тісто: 2 яйця+1,4 цукри+0,5 ч.л. солі – збити. Додати перетерту з 2 ст. борошна 1.4 пачки олії (маргарину), 3 ст. ложки сметани + ч. ложка розпушувача або гашеної соди. Все це перемішати, консистенція тесту має бути як на густі оладки, якщо рідкувато, то додати борошна. Залити яблука та в духовку. Готовність перевіряється сухою зубочисткою.

Пекла правда всього один раз, але думаю вдруге буде такий же(((Форму попередньо змастила рослинною олією трохи зовсім, а низ кексу все одно підгорів. Температура була градусів 180. Плита у мене електрична. Ставила в розігріту духовку. Зараз в інеріла). інфу, хтось написав, що потрібно в холодну... А як правильно?

Обговорення

Про поставити вище і додаткове деко вже написали. Кекси ставлять у гарячу духовку. Ще спробуйте вниз поставити ємність із водою. Якось краще з нею дбає.

в холодну або гарячу ставити це не від форми залежить, а від виду тіста.
1.не потрібно змащувати силіконові формиолією, це навіть в інструкції до них написано!
2. т.к. силіконова тонша, ніж керамічна і т.п., то ставте її вище, ніж інші і на нижній рівень духовки ставте порожній металевий лист
у мене хоче підгоріти, т.к. моя чарівна духовка гріє тільки знизу, з деком набагато менше підгорає

Яке тісто в яке ставлять? розкажіть чому

Обговорення

Безе і йому подібні - а холодну і далі що менше температура (в ідеалі 100 град), то краще
дріжджове тісто 180-200 град
заварне – 230-250 град. І воно найкритичніше до температури в духовці.
пісочне за великим рахунком без різниці, можна поставити в холодну, але я зазвичай, щоб час на розігрів окремо не витрачався, ставлю вже на 190-200

холодне тісто в холодну духовку, гаряче в гарячу, все просто

Не можу я пошук перемогти: (пам'ятаю, були обговорення про бісквіт - як його робити, щоб він при випічці не піднімався. І ще kuzkina_mama трактат на тему бісквіту викладала - я думала, що зберегла, а знайти не могуууу. Хочу рівний бісквіт зробити, а то в черговий раз опукнувся, дякую!

Обговорення

там вся справа в технології. Йшлося про масляні бісквіти, в яких структуру створює збивання олії з цукром. А у сметанників переважно кексова технологія приготування, без збивання. Тоді пізніше напишу докладніше, якщо цікаво:)

ф що у вас за рецепт?

Спекла круглі коржі для тістечок. Спочатку вони в духовці були опуклі, як належить. Потім опали (майже перед кінцем випікання). Духовку не відчиняла. Ад 15 хв. при 190-200 * З, як зазначено в рецепті. Також хотілося б, щоб вони були м'якшими після випікання. Таке враження, що я їх трохи пересушила... Але як спекти так, щоб вони точно пропеклися і не опали після того, як їх виймуть із грубки? Заздалегідь вдячна.

раз на раз пеку бісквітні коржі, і щоразу одна й та сама фігня: корж, поки печеться, здибається гіркою в середині, через що потім будувати торт ну зовсім незручно. що я роблю не так?!?!? підкажіть, люди добрі - може, на старості років навчуся робити рівні бісквітні тортики:)) спасибк.

Обговорення

дякую всім, хто поспівчував і взяв участь! :) на НГ пороблю.

І не треба його перемагати ... Якщо він вийшов гіркою, то треба його розрізати на дві частини гостреньким ножем паралельно столу. Нижню частину змастити кремом, а верхню перевернути "вгору ногами" і накласти на нижню частину. можна просто зрізати гірку та обмазати кремом, а потім торт прикрашати.

Завтра мені доведеться випікати два практично однакових (різних формою, але майже однакових за змістом) шоколадних пирога. Щоб заощадити час, хочу пекти їх одночасно, помістивши в духовку поруч. Ну, не впритул, звичайно, але на одному рівні. Запитання: Чи можна так робити? Чи пропекуться обидва? ЗИ: Пироги на кшталт шоколадних бісквітів, без начинок.

Обговорення

Можна, але лише за умови, що Ваша духовка пече рівномірно. Якщо в глибині жар сильніший – краще не варто, бо бісквіти поміняти місцями не вдасться.

вітання! я боюся пекти одночасно. Але залежить від духовки... і від товщини коржа...
До речі, хочу порекомендувати тобі еклери (у мене в альбомі є) їх можна заздалегідь напекти (щоправда, у тебе вже не вийде?) і заморозити. Потім є або заморожені, або дати розтанути. Я люблю заморожені (ну хвилин 5 щоб прийшли до себе після морозилки), дочка любить розтанули (але нічого не розтікається, просто вершки м'які всередині)
Успіхів!!

вийшов у мене вчора! До того я мучилася з роздільним збиванням жовтків та білків і виходило, загалом, непогано. А вчора вирішила зробити "чорний ліс" за рецептом із Кулінарного поєдинку. Там вони збивали яйця з цукром - цілком, але 10 хвилин, а потім втручали ложкою борошно, що просіює, з какао (і без всяких крохмалів, як я теж раніше робила). Вийшло чудово ніжно і повітряно! Ще просочене сиропчиком і прошароване збитими вершками, все разом, ну просто тануло в роті! Ось вирішила...

Обговорення

А скажіть чайниці – 160гр цукру та борошна – це скільки, якщо склянкою міряти? І взагалі – склянка борошна – це скільки в грамах? А цукру?
І щодо вже безпосередньо чорного лісу цього – можна докладніше, як його робити? І скільки хвилин випікати? Ну чайниця я ... а спекти хочеться:)

А ви все печете:))) чоловіка балуєте.

Обговорення

Ну, а я традиційно
3 яйця міксером добре змішати до деякого освітлення (хвилини 3) з 1 ст. цукру.
Додати 1 ст. борошна і ще 3 хвилини змішувати.
Потім змастити форму (сковороду) олією, посипати сухарями, нарізати великими скибочками очищені яблука (4-5 великих кислих яблук).
Залити тестом зверху та випікати на середньому вогні десь 30-40 хв.

Ось мій рецепт шарлотки:
1. 3 великі, холодні яйця акуратно розділити на білки і жовтки.
3. Білки збити з|із| 1/2 склянки цукру, як для безе.
2. Жовтки розтерти з 1/2 склянки цукру до білизни.
(Все за допомогою міксера)
4. У жовтки додати склянку борошна, що просіяє, добре вимісити міксером. (Сіль, соду, розпушувачі-не класти!)
5. Акуратно ввести білки в борошняну суміш, перемішати ложкою в одному напрямку.
6. Яблука (3-4 штуки, залежно від розміру) нарізати, можна трохи присипати крохмалем, додати до тесту.
7. Дно форми покрити пекарським папером або змастити олією. Боки форми змащувати олією не можна, інакше бісквіт погано підніматиметься.
8. Поставити в гарячу духовку (220 градусів) на 40-50 хвилин. До підняття пирога духовку не відчиняти.
1 склянка-250 мл
Якщо тісто замісите швидко, добре зб'єте яйця, і візьмете форму 22 см, то отримаєте бісквіт 7-10 см заввишки, з хрусткою скоринкою.
Улюблені ласощі!

Через ремонт немає у мене тимчасово духовки. І тарілка від НВЧ, де можна було б спекти, недосяжна виявилася. Чи можна спекти/зробити щось пристойне на зразок іменинного торта без духовки? Поради купити не приймаються, така своєрідна ситуація:-) І друге питання. Який домашній торт ви вважаєте най-най?

Обговорення

Торт без духовки. Купити улюблене печиво типу "Дамських пальчиків" або сухі бісквіти.
Викласти дно посудини із високими бортиками. Зверху залити наступною вагою: 700 гр. густий (25-30%) сметани, збити з 1-1,5 ст.цукро+пакетик ванільного цукру до пишної маси. У неї влити наперед розпущений желатин (1,5 ст.л.). Все ще раз збити. Вилити на печиво та дати застигнути мін. 4:00.
Це ніби основа, а начинка може бути різна. Я роблю такий десерт із чорносливом та горіхами в маленьких піалочках (без печива), можна сметану збивати із замороженими фруктами (я робила з вишні), можна покласти шматочки свіжих фруктів. Зверху прикрасити шоколадною стружкою або фруктами, какао або спеціальними наборами для прикрас.
Чимось нагадує пташине молоко. Якщо сметана добре збилася, то після охолодження виходить ніжна, повітряна маса. Хоча й калорійна.

Можна зробити мурашник із ювілейного печива.
Можна - будиночок з сиру та печива, дуже смачно та по-домашньому, але вигляд трохи несвятковий.
Ще в дитинстві я кілька разів робила торт "Холстяк", точного рецепту не пам'ятаю, пам'ятаю, що до складу входило порубане печиво, грецькі горіхи, міцна кава, жовток, олія, згущене молоко. Зверху – тертий шоколад, смак дуже приємний.

Ну проооосто жах та кошмар! Дівчатка та хлопчики, врятуйте чайника! Готую давно та непогано, але! переслідує мене досконале неподобство - тісто садити-ся! Всі! Ну, крім пісочного:-/ Бісквіти - ушшшас це само собою, але я примудряюся "плюснути" навіть таку пишність, як тісто "заливного" пирога, того, який майонез+сметана+яйця та ін. Піднімається все - шикарно, бісквіт пеку хвилин 40 при 190-200, трохи тримаю в духовці після вимкнення, дістаю – через 10 хвилин – оооооо, млинець! Натуральний млинець! І...

Обговорення

Напевно, проблеми із грубкою. Погано прилягає дверцята або звідкись збоку або ззаду простягається. У нас таке було зі старою газовою піччю, після того, як батько проклав між стінками азбест, стала все пекти як мила. Потрібно піч міняти.

кладу розпушувач, не опускається ніколи.

Що можна готувати у такій формі для випічки? Кекси, паски чи...? Якщо можливо, напишіть рецепти.

Обговорення

Сирний пудинг
Продукти:
0,5 кг сиру, 2-3 яйця, 4 ст. ложки олії чи маргарину, щіпка ваніліну чи цедра лимона, 2-3 ст. ложки манної крупи або картопляного крохмалю, 1 ст. ложка ізюму, 1 ст. ложка горіхів, 1 ст. ложка сметани.
Опис:
Олію, цукор, яєчні жовтки, спеції змішати з сиром, промитими родзинками, горіхами, манкою або крохмалем. Останніми масою ввести білки, збиті в густу піну. Покласти масу в змащену жиром форму, змастити сметаною, розкласти шматочками олії і запекти в духовці. Подавати гарячим або холодним із солодким соусом.

Запіканка з ревеню, білого хліба та сиру
Продукти:
400 г черствого білого хліба, 100 г олії або маргарину, 400 г сиру, 400 г ревеню, 200 г цукру, 4 яйця, 4 ст. ложки молока, щіпка ваніліну чи цедра лимона.
Опис:
Ревінь нарізати, засипати 100 г цукру, дати постояти. З хліба на тертці стерти скоринку. М'якуш нарізати кубиками або скибочками, обсмажити в жирі. Сир змішати з іншим цукром та спеціями. У змащену жиром форму покласти шар хліба, шар сирної маси, шар ревеню, залити сумішшю збитого яйця та молока. Запекти в духовці. Подавати з сиропом від ревеню.

і найсмачніше для цієї форми (але оч. калорійне та солодке):
ЛИМОННИЙ КЕКС
2 лимони,
1 банка згущеного молока,
2 яйця,
5ст.л.муки з гіркою,
сода з оцтом.

Зняти з лимонів цедру, натерти її на дрібній тертці і покласти в тісто.
Заливка:
Лимони нарізати кружечками. Приготувати сироп з 1,5 склянок цукру і 1,5 скл. води, в киплячий сироп покласти нарізані лимони і кип'ятити 15 хв.
Поки ріжете лимони і готуєте заливку, повинен спекти кекс. І далі заливаєте гарячу заливку на гарячий кекс, все моментально вбирається.
Виходить мокрий, солодкий, але смачний кекс, який краще з'їсти, як тільки він охолоне.

09.10.2002 21:16:12, Панна

бісквітні коржі у мене вдаються взагалі-то, а ось рулети - не виходять *- ((ламаються * - (або начинка вилазить * -) є тут у нас знавці і умільці рулетів? Поділіться секретами, пліз!)

Обговорення

Згорнути бісквітний рулет не так вже й важко. Головне, пристосуватися:-) По-перше, випечений пласт бісквіту не повинен бути товстим. Пристосуйтеся, яка кількість тесту має бути саме для Вашого дека. По-друге, пласт не можна пересушувати. Слідкуйте уважно: як тільки стане красивого золотистого кольору, виймайте. По-третє, якщо вже перевернутий пласт має гострі сильно заколеровані краї (тесту там було менше, ніж у середині, і воно засмажилося), гострим ножем швидко відріжте край по всій довжині. Інакше вона поламає бісквіт під час згортання. По-четверте, бісквітний пласт треба "вивалювати":-) на вологу (не мокру, не суху, а саме вологу) бавовняну тканину (серветка, рушник, просто шматок тканини). Відразу ж, поки гарячий пласт, згортаєте рулет РАЗОМ з тканиною. Тобто. вона, тканина, виявляється усередині згорнутого рулету. Коли рулет ПОВНІСТТЮ охолоне, розкочуйте його, мажте кремом або начинкою і згортайте знову вже без тканини.
У мене є улюблений рецепт рулету, правда, не класичний бісквіт, але дуже смачний. І робиться швидко. Якщо до мене їдуть раптові гості, печу цей рулет. Жодного разу не підводив. Ось він якраз скручується без тканини, але обов'язково в гарячому стані. І він не повинен бути товстим. Ця кількість - на стандартний великий лист. Якщо деко менше, треба на 1/3 зменшити кількість продуктів.

РУЛЕТ "ВІРІЧКА"

Тісто: згущене молоко 1 банка, яйця 3 шт., Борошно 1 склянка, маргарин 50 г, сода 0.5 ч. л.
ванілін (або цедра, я віддаю перевагу лимонній)
Заливка: сметана 2 склянки (невідціджена, рідка, вийде не крем, а просочення)
цукор 4-6 ст. л., горіхи (родзинки, курага, чорнослив) 1/2 склянки

Перемішати вміст банки згущеного молока, розтоплений маргарин, яйця і борошно. Додати гашену соду. Кальку змастити жиром з обох боків, покласти на деко, рівномірно розлити по ньому тісто (кількість тіста в даному рецепті розрахована на велике деко, для стандартної духовки). Пекти в розігрітій приблизно до 200 градусів духовці до красивого золотистого кольору (не перетримувати). Вийнявши з духовки, покласти на стіл калькою вгору, зняти і викинути її. Якщо краї затверділи, треба швидко обрізати їх гострим ножем. Гарячий пласт залити сметаною з цукром і рівномірно розподілити начинку (у кого що є і кому що подобається, на вибір: горіхи, розпарений курага, чорнослив розпарений, родзинки, вишня і т.д.). Швидко, щільно і акуратно згорнути рулет, укласти швом вниз, а далі з ним робити, що хочете: можна залити будь-якою глазур'ю, посипати цукровою пудрою, з'їсти зрештою так, але дати перед цим постояти в холодильнику для доведення смаку до досконалості.

06.06.2002 10:01:57, Сибірячка

На звання знавця я жодною мірою не претендую, але розповім, як готувала моя хресна, непогані рулети у неї виходять, я свого часу часто пекла-майже завжди вдавалися. У тісто йде 10 яєць (але гадаю, можна і менше), 1 ст. цукру, 1 ст. Збити добре білки, поступово, збиваючи, вводити жовтки, потім-цукор, в останню чергу - борошно. Випекти. Поки випікається, приготувати начинку і закручування, т.к. я переконалася - чим швидше скрутити, тим менша ймовірність, що він поламається. Вийняти, миттєво змастити і миттєво скрутити. А ще вона робить так - вивалює готовий бісквіт на тканину і згортає після намазування за допомогою тканини, знову ж таки дуже швидко.

Підкажіть, будь ласка, як правильно випікати бісквіт? У мене він плаский виходить. Для тесту: 5 яєць, 1 ст. цукру та 1 ст. борошна. З повагою, Інара.

Обговорення

У мене бісквіт(на заздрість свекрухи,хе-хе*-))))) виходить ЗАВЖДИ!*-)
на 1 яйце холодне-по 30 грам борошна та цукру.
Білки збити у міцну піну. жовтки з цукром збити до білого. І не міксером, а ложкою змішати акуратно, знизу вгору жовтки та білки та поступово додати борошно. Можна трохи розпушувача ще. У нагріту до 180 духовку.

правильно, він і буде плоский:) борошна мало, в такій пропорції робиться тісто для бісквітних рулетів (на деко і теплому вигляді закатати з кремом/конфітюром). Для нормального високого бісквіту на 5 яєць муки потрібно від 1,5 до 1,8 склянки (від розміру яєць). Білки збиваються з цукром у міцну піну (як на безе, збивати хвилин 10), потім туди ж виливаються яйця, висипається борошно, ванілін та розпушувач для тіста. Збивається на найменшій швидкості ще 1 хвилину, виливається у форму і ставиться в нагріту духовку. Випікається 1:00 на температурі 180 градусів. Ще жодної осічки не було, нижче 7-8 см бісквіт не виходив:)