Добрий день друзі! Сьогодні я розповідаю, як тушкувати квашену капусту– з м'ясом, з грибами, з картоплею – на плиті та в духовці.

Як тушкувати квашену капусту з м'ясом

Щоб створити квашену капусту з м'ясом, нам знадобиться:

• 1кг квашеної капусти (приблизно половина трилітрової банки)
• 400-500 г будь-якого м'яса – у мене цього разу була баранина
• 2 цибулини
• 4 столові ложки томатного соусу (можна і без нього)
• Лавровий лист 5-8 шт
• Цукор за смаком
• Рослинна олія для смаження
• 1,5 склянки води (приблизно)

Тушкована квашена капуста з м'ясом, рецепт приготування:

1. М'ясо ріжемо невеликими шматочками, цибуля – півкільцями.
2. У місткій сковороді або товстостінній каструлі на кшталт каченята розігріваємо масло і обсмажуємо в ньому м'ясо з цибулею хвилин 7-10.
3. Квашену капусту промиваємо в друшляку, якщо вона занадто солона, і шаткуємо дрібніше, якщо вона заквашена великими шматочками. Віджимаємо від зайвої солоної вологи і додаємо в каструлю до м'яса.
4. Заливаємо вміст каструлі гарячою водою (якщо є безхазяйний бульйон, можна їм), перемішуємо, залишаємо на невеликому вогні приблизно на годину.
5. Через годину (а якщо у вас сковорода, а не каструля, то раніше) перевіряємо, чи не википіла рідина на дні каструлі, при необхідності підливаємо ще трохи води, додаємо томатний соус, поламаний навпіл лавровий лист, цукор при необхідності, знову перемішуємо і залишаємо ще півгодини на невеликому вогні.
6. Якщо під кінець гасіння ви виявили, що капуста вийшла термоядерної солоності (рідина википає і концентрація солі в капусті зростає), потріть у каструлю на тертці яблуко або навіть дві і згасіть ще хвилин 5-7. Яблука зовсім не відчуваються, а смак значно покращується.

Як тушкувати квашену капусту з грибами чи картоплею

Принцип той самий, що і в рецепті з м'ясом. Гриби та/або картоплю нарізати, попередньо трохи обсмажити, додати до них промиту в друшляку капусту, додати води і гасити на повільному вогні півтори години, до готовності капусти. Томатний соус та лаврушку в тушковану з грибами квашену капусту я не додаю – і так смачно.

Як тушкувати квашену капусту в духовці

У духовці також можна згасити квашену капусту, якщо у вас є відповідна ємність. Найкраще підійде глиняний посуд – місткий горщик або спеціальна керамічна жаровня для духовки. Алюмінієві каченята і титанові сковорідки краще виключити - вони окислюються, і нічого корисного в цьому немає ні для них, ні для вас.

1. Нічого ніде попередньо я не обсмажую - відразу на дно глиняного горщика укладаю м'ясо з цибулею або гриби, засипаю промитою і віджатою квашеною капустою, не ретельно перемішую (це якщо додаю томатний соус з лаврушкою).
2. Наливаю воду зверху з розрахунку приблизно 2/3 склянки на 1 кг капусти, кладу зверху шмат вершкового масла, грам 50, щільно закриваю кришкою і при 180 градусах горщик з квашеною капустою тусується в духовці півтори-дві години, залежно від кількості продуктів.

Виходить дуже ароматно і задушевно, слово честі.

Смачна, ситна та корисна їжа будь-якій людині поверне сили та подарує гарний настрій! Приготувати таку страву допоможе рецепт тушкованої квашеної капусти і, можливо, зовсім недосвідчений кулінар. За простоту, доступність та чудові смакові якості воно по праву займе одне з головних місць на обідньому столі.

Урізноманітнити класичну страву можна вводячи до головного продукту (квашеної капусти) додаткові продукти.

Для приготування цієї простої страви знадобиться небагато часу та використання наступних складових:

• капуста квашена – 0,4 кг;
• м'ясо філейна частина – 0,2 кг;
• морква та цибуля – по 2 шт;
• паста томатна – 2 ст. ложки;
• цукор-пісок – 1 ч. ложка без гірки;
• лавровий листок – 2 листочки;
• запашний перець, кількість визначити самостійно

Покрокове приготування:

1. М'ясо рубаємо шматочками середньої величини.
2. Окремо готуємо овочі. Очищений лук дрібно нарізаємо кубиками. Моркву протираємо через тертку.
3. Для гасіння правильним вибором є чавунна сковорода або з антипригарним покриттям, що має високі борти. Наливаємо олію. Коли воно закипить, обережно викладаємо шматочки м'яса. Щоб шматочки підрум'янилися, обсмажуємо протягом 10 хвилин.
4. До м'яса додаємо подрібнені цибулю та моркву. Гасимо 5 хвилин.
5. Далі приєднуємо квашену капусту. Перчимо і кидаємо листя лаври. Інгредієнти у сковороді ретельно перемішуємо, наливаємо півсклянки води та залишаємо гасити.
6. Через 10 хвилин додаємо томатний соус для більшої яскравості смакових відчуттів. Щоб страва не кислила, підсипаємо цукор. Якщо потрібно підливаємо воду, забезпечуючи правильний процес гасіння. Готуємо ще 15 хвилин.

Це традиційна німецька страва, що має своєрідний смак та рецептуру. Подається у вигляді доповнення до м'ясних делікатесів, таких як свиняча рулька, окіст, реберця та іншим.

Знадобляться продукти:

• квашена капуста (без моркви) - 0,5 кг;
• шпик – 50гр;
• олія (оливкова або рослинна) - 2ст. ложки;
• цибуля-ріпка - 1-2 головки;
• яблуко – 1 шт;
• ягоди ялівцю (3 шт.), кмин;
• рідина (вода) – 300 гр.

Рецепт покроково:

1. Зливаємо розсіл і за необхідності промиваємо квашену капусту і даємо стекти.
2. Шпик нарізати соломкою, а цибулю півкільцями. Кинути їх у сковороду з киплячою олією. Обсмажити доки не з'явиться карамельний відтінок.
3. Приєднати квашену капусту та спеції. Все ретельно перемішати.
4. Через 10 хвилин влити воду і залишити вміст гасити 15 хвилин.
5. Останній інгредієнт, необхідний продовження гасіння – це яблуко, нарізане на невеликі шматочки. М'яться овочі з яблуком і шпиком ще 10 хвилин.

Незвичайний, смачний гарнір готовий!

Для всіх, хто постить, це вірний спосіб відновити сили, а для інших - апетитний гарнір до м'яса.

Готуємо складові страви:

• капуста квашена - 1кг;
• картопляні бульби - 5шт;
• морква, цибуля – по 1 шт;
• олія соняшника – 100мл;
• цукровий пісок – 0,5 год. ложки;
• спеції (сіль, перець)

Рецепт покроково:

1. Картопляні бульби заздалегідь варимо у мундирах. Чистимо і ріжемо кубиками.
2. Цибулю та моркву відчищаємо, промиваємо та дрібнімо.
3. У киплячу в сковороді олію кидаємо цибулю, обсмажуючи її до карамельного відтінку. Додаємо моркву, постійно помішуючи, смажимо 5 хвилин.
4. Промиваємо квашену капусту від розсолу і добре віджимаємо. Приєднуємо її до овочів у сковороді і продовжуємо обсмажування 10-15 хвилин.
5. Підготовлену картоплю викладаємо до смажених овочів. Висипаємо спеції, цукор. Добре перемішуємо і гасимо вміст сковороди 10 хвилин.

Пісне, ситне блюдо можна їсти!

Тушкована квашена капуста з сосисками

Швидка у приготуванні та дуже ароматна страва.

Необхідно підготувати такі інгредієнти:

• квашена капуста – 0,5 кг;
• сосиски чи сардельки – 0,2 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 головки:
• томатний соус – 2 ст. ложки;
• олія (оливкова або рослинна) - 100 мл;
• перець

Етапи приготування:

1. Очищаємо цибулю, промиваємо та дрібнимо.
2. Наливаємо олію в сковороду з високими бортами або каструлю з товстим дном. Коли воно добре нагріється, кидаємо цибулю та обсмажуємо її до карамельного відтінку.
3. Додаємо квашену капусту до цибулі, добре перемішуємо. Щільно закриваємо кришкою та залишаємо на 15 хвилин.
4. Приєднуємо томатну пасту, спеції. Вимішуємо та залишаємо гасити 10 хвилин.
5. Окремо обсмажуємо сосиски на олії, попередньо нарізані кружальцями.
6. З'єднуємо сосиски з тушкованими овочами та знімаємо із спека.

Тушкована квашена капуста з куркою

Не складна страва, доступні інгредієнти допоможуть господині нагодувати велику родину.

Знадобляться такі продукти:

• капуста квашена - 0,7 кг;
• м'ясо птиці свіже (філе) – 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 середні головки;
• томатний соус – 2 ст. ложки;
• олія (оливкова або рослинна) – 100 мл;
• часник – 1-2 часточки;
• перець

Покроково:

1. Очищаємо цибулю, промиваємо. На обробній дошці дрібнішим і висипаємо на прогріту сковороду. Обсмажуємо до карамельного відтінку.
2. Окремо готуємо м'ясо. Філейну частину птиці звільняємо від шкіри, плівок. Промиваємо і підсушуємо серветкою для того, щоб при смаженні утворилася рум'яна скоринка. Ріжемо середніми шматочками. Обсмажуємо у невеликій кількості олії.
3. Перекладаємо м'ясо до цибулі та смажимо 10 хвилин.
4. Обережно ложкою додаємо томат або кетчуп. Вливаємо воду так, щоб вона закривала м'ясо. Гасимо ще 10 хвилин.
5. Приєднуємо до вмісту сковороди квашену капусту, сіль, перець. Все вимішуємо, щільно закриваємо кришкою і даємо згасити 20-25 хвилин.
6. Часник пропустити через прес та за 5 хвилин до готовності кинути у сковороду.
7. Знімаємо зі спека, даємо настоятися.

Як тушкувати квашену капусту на сковороді?

Підготуємо продукти:

• капуста квашена (кг);
• цибуля ріпчаста (2 середні головки);
• олія (оливкова або рослинна) (0,1л);
• паста томатна (1ст.ложка);
• цукровий пісок (0,5 ч. ложки);
• перець;
• сметана (1-2 ст.ложки)

Покроково:

1. Розсіл із квашеної капусти зливаємо, промиваємо і даємо стекти.
2. Цибулю, моркву спочатку очищаємо, промиваємо, а потім дрібним.
3. У киплячу олію в сковороді кидаємо цибулю і моркву, постійно помішуючи, щоб не підгоріли.
4. Капусту приєднуємо до обсмажених овочів і гасимо 40 хвилин.
5. Додаємо цукор, спеції, томатну пасту, сметану або вершки і всю масу добре вимішуємо.

Як тушкувати квашену капусту в духовці?

У духовці тушкована квашена (солона) капуста виходить не менш смачною, але калорій менше і прикладених зусиль теж.

Правильний посуд для гасіння – глиняний або керамічний, з високими бортами.

Висипаємо на дно ємності, подрібнені на обробній дошці, цибулю та моркву (по 1 шт). Квашену капусту (0,7 кг) промиваємо від зайвого розсолу, даємо стекти і з'єднуємо з овочами. Зверху цієї маси додаємо томатну пасту (2 ст. ложки), вершкове масло (50 гр) або рослинне (100 мл), перець, кмин. Наливаємо воду, щоб вона покривала овочі і ставимо в духовку, прогріту до 180оС, на 60 хвилин із щільно закритою кришкою.

Як тушкувати квашену капусту в мультіварці?

У мультиварці приготування цієї страви займе ще менше часу та праці, ніж іншими способами (на сковороді або в духовці).

Необхідно задати певний режим мультиварки, наприклад, «Гасіння» - 40 хвилин і страва готова! Або вибрати режим "Гречка" або "Плов". Головне не забувати періодично підливати воду, щоб капуста не вийшла сухою. Рецептом приготування квашеної тушкованої капусти можна скористатися тим, який описаний вище, для духовки.

Корисні поради щодо приготування тушкованої квашеної капусти

• щоб приготоване блюдо не вийшло пересоленим, краще добре промивати квашену капусту від розсолу. Краще досолити наприкінці гасіння;
• буває, що квашена капуста перекис. Тоді її потрібно проварити пару хвилин у киплячій воді;
• обов'язково під час гасіння підливати рідину (вода, томатний сік);
• для збалансованого смаку рекомендується додавати трохи цукру;
• можна поекспериментувати зі спеціями (запашний перець, кмин, лавр, гвоздика);
• щоб смак вийшов ніжним, вершковим спробуйте додати сметану чи вершки.

Головне завжди використовувати тільки свіжі продукти, тоді вийде здорова та смачна їжа!

Думаєте, що немає нічого складного у приготуванні? Накрив собі кришкою та туші? Тоді чому в однієї господині капуста смачна, ніжна і м'яка, а в іншої виходить занадто водянистою, підгоряє чи хрумтить на зубах? Звичайно, у цій справі є свої нюанси та маленькі кулінарні хитрощі. Про них ми вам розповімо.

Тушкована капуста з м'ясом.

Більшість господарок впевнені, що найвдаліше виходить капуста, тушкована зі свининою. І це справді так, м'ясо з прошарком жиру дає соковитість і добре поєднується з овочами. Але не менш смачною вийде страва з яловичиною чи куркою.

Підійде будь-який висівок: лопатка, стегно, реберця і так далі. Капусту можна брати свіжу або навпіл із квашеною. Якщо не любите томатну пасту, то можете використовувати чорнослив - ошпарьте його окропом і додайте за 10 хвилин до кінця приготування разом із дрібнорубаним зубчиком часнику, буде смачно!

Загальний час приготування: 60 хвилин
Час приготування: 50 хвилин
Вихід: 6 порцій

складові

• білокачанна капуста – 1 кг
• свинина середньої жирності – 400 г
• велика цибуля – 2 шт.
• морква – 1 шт.
• томатна паста – 1-2 ст. л.
• сіль, цукор та чорний перець – за смаком
• лавровий лист – 1-2 шт.
• насіння коріандру – 0,5 ч. л.
• соняшникова олія – 4 ст. л.

Як приготувати капусту зі свининою?

Великі фото Маленькі фото

Шматок свинячої м'якоті я нарізала кубиком розміром 3х3 см. З капустяного качана зняла верхнє листя, а потім тонко нашаткувала. Цибулю нарізали кубиком (беріть багато, з цибулею страва буде смачнішою і соковитішою), морква подрібнила на середній тертці.



Розігріла велику сковороду (суху, без олії) і виклала в неї шматочки свинини - жировим прошарком вниз. Обсмажити на сильному вогні до отримання скоринки, щоб кожен шматочок «запечатав» усередині м'ясні соки. Якщо свинина пісна, то перед смаженням влийте в сковороду 1-2 ложки соняшникової олії.



До обсмаженого з усіх боків м'яса виклала цибуля та морква. Пасерувала до м'якості кілька хвилин (занадто не засмажуйте, інакше при гасінні вони підгорять). Приправила перцем та сіллю, можна додати свої улюблені спеції для свинини. Якщо в сковороді мало жиру, то можна підлити пару ложок олії.



Нашатковану капусту я посипала сіллю (2-3 тріски), пом'яла руками, щоб вона дала сік. Відправила до сковороди - можете насипати її з гіркою, вона все одно осяде при гасінні.



Перемішала, підсмагла 8-10 хвилин на середньому вогні. У результаті капуста повинна обм'якнути і осісти, стати прозорою або приємного рожевого відтінку.



Тепер можна зменшити вогонь, накрити кришкою (щільно) і томити приблизно 30-40 хвилин. Щоб нічого не підгоріло, не забувайте помішувати ложкою або лопаткою. Додавати воду не потрібно. Після того, як ми пом'яли капусту руками, вона пустить багато власного соку. Час приготування я вказала приблизне, тут все залежить від ваших смакових уподобань, хтось любить пом'якше, інші, навпаки, вважають за краще, щоб вона трохи хрумтіла. Багато залежить від сорту, літні та весняні готуються швидше, ніж зимові. Ось що вийшло через півгодини гасіння, овочі обм'якли і зменшилися обсягом, змінили колір більш темний.



Залишилось влити томатний соус. Пасту я розвела у воді (достатньо 100 мл), можна замінити свіжими протертими помідорами, якщо бажаєте. Також додала насіння коріандру та кілька горошин чорного перцю, розтерте у ступці, кинула пару лаврових листочків.



Перемішала та гасила ще 8-10 хвилин. Готову страву зняла з вогню і одразу прибрала лаврове листя, щоб не гірчили.



Подавати найкраще у гарячому вигляді, окремо чи в компанії з картопляним пюре, гречкою чи рисом. Смачного!

У якому посуді тушкувати капусту?

Посуд варто брати товстостінний, тоді нагрівання буде рівномірним і тривалим, він забезпечить гасіння, а не тільки смаження. На сковороді з тонкого алюмінію волога швидко випарується, капуста вийде сухою і горітиме знизу, в результаті ви зіпсуєте страву. Підійдуть чавунна сковорода, каченя, казан, чавунна або керамічна сковорода-гриль, каструля з товстим дном та антипригарним покриттям. Якщо такого посуду немає, то спочатку доведеться обсмажити м'ясо, цибулю та моркву в сковороді, потім змішати з капустою і гасити у великій каструлі (з товщем дном) до готовності. Об'єм вибирайте великий, адже вмістити треба цілу гірку шаткованої капусти, шматочки м'яса/ковбаски/гриби/крупи, а також моркву та цибулю, можливо, ще якісь овочі та соус.

Для приготування капусти в духовці знадобиться чавунна жаровня, спеціальний керамічний або скляний посуд (жароміцний). Замість "рідної" кришки ємність можна накрити фольгою.

1. Капуста вийде набагато смачніше, якщо її спершу обсмажити в гарячій олії, а потім уже гасити до готовності.
2. Якщо за 5 хвилин до кінця готування додати трошки борошна, підсушеного на сухій сковороді (1 ст. л. борошна - на 1 кг білокачанного), то соус вийде густіше, а страва набуде аромату серпанку.
3. Спробуйте згасити капусту на нерафінованій олії, ви здивуєтеся, наскільки смачною вона вийде. Головне, щоб соняшникова олія була свіжою і не гірчила.
4. Бажаючи надати овочевій страві кислувато-солодкий присмак, додайте за 10 хвилин до кінця приготування трохи цукру та столового оцту, буквально по 1 чайній ложці на кожний кілограм капусти. Цей прийом працює, якщо квашена капуста зайво кисла - оцет додавати, звичайно ж, не потрібно, а ось цукор збалансує смак.
5. Дуже ніжною буде страва, якщо змішати з томатним соусом ложку жирної сільської сметани.
6. Перекислу квашену капусту промийте холодною водою. Звичайно, загубиться частина вітаміну С, але ви не зіпсуєте страву.
7. Порада тим, хто не переносить запах вареної капусти. Помістіть у казан, де будуть тушкуватись овочі, велика скибка черствого житнього хліба. Він вбере весь запах, а вам залишиться прибрати розм'яклий хліб в кінці приготування шумівкою.

Як приготувати вегетаріанці?

Насамкінець пропоную спробувати рецепти тушкованої капусти без м'яса (підійдуть для вегетаріанського та пісного харчування): з чорносливом, квасолею чи грибами. Бобові не забудьте замочити, потім відваріть до готовності і додайте на фінальному етапі гасіння. Гриби підійдуть будь-які, які знайдуться, а чорнослив обов'язково беріть із запахом серпанок, «копчений», пружно-м'який. Додайте його в кінці приготування та насолоджуйтесь повноцінною гарячою стравою.

І, нарешті, найголовніший секрет тушкованої капусти – готуйте із задоволенням, тоді вона обов'язково буде смачною!

Квашена капуста не тільки смачна, а й корисна. З неї можна приготувати дуже багато чудових страв, одну з яких сьогодні продемонструю. Це капуста, тушкована з м'ясом, у разі зі свининою.

Щоб готова страва не була кислою, квашену капусту не слід використовувати одну, "розбавляйте" її свіжою капустою. Так буде і смачно, і з кислинкою, і все в міру. Готувати капусту з м'ясом можна зазвичай у сковороді або сотейнику, а ще краще в мультиварці, це дуже зручно!

Давайте приступимо до готування: підготуйте свинину, квашену капусту, свіжу капусту, моркву та цибулю, олію, улюблені приправи, воду, томатну пасту, сіль. Наріжте м'ясо кубиками. У каструльку мультиварки або в сковороду, якщо готуєте капусту з м'ясом не в мультиварці, налийте олію, покладіть м'ясо, моркву (велика тертка) і цибуля (півкільця).

Обсмажте м'ясо з цибулею та морквою (програма "Жарка"), поки м'ясо не змінить колір. Посоліть м'ясо з овочами, всипте свої улюблені приправи та спеції. Я віддала перевагу суміші спецій і приправ, може комусь подобається кмин, коріандр, мускатний горіх, загалом, використовуйте те, що любите. Обсмажте ще хвилини три.

На м'ясо з цибулею та морквою викладіть шар квашеної капусти, не перемішуйте!

На шар квашеної капусти викладіть свіжу капусту (нарізану як на борщ). Не перемішуйте капусту, нехай шаром і лежить. Так як готується квашена капуста довше, ніж свіжа, то їй краще бути нижчим за шар. Додайте томатну пасту і влийте гарячу воду, в якій попередньо розведіть сіль, не багато, з урахуванням шарів у м'ясі та в квашеній капусті.

Готуйте капусту з м'ясом на програмі "Гасіння" приблизно 45 хвилин. Хвилин за 15 до сигналу мультиварки перемішайте капусту і готуйте час, що залишився.

Квашена капуста, тушкована з м'ясом готова. можна накладати та подавати до столу.

Приємного вам апетиту!

Тушкована квашена капуста вважається одним із традиційних гарнірів у нашій країні. Вона має оригінальний смак з кислинкою, поєднується з будь-якими видами м'яса і легко готується. Капусту використовують як гарнір, так і як окрему овочеву страву. Останнє особливо тішить прихильників корисного харчування та вегетаріанців.

Особливості та властивості

Тушковану квашену капусту можна знайти на обідньому столі сімей багатьох країн – росіяни, німці, українці, чехи та поляки віддають перевагу цій невигадливій страві. Безумовно, жителі кожної країни, а іноді й міст додають «родзинку» в основний рецепт. Наприклад, у Німеччині прийнято поєднувати цей гарнір зі свинячим печеним кермом, а у Польщі – з різними видами м'яса. Жителі Чехії звикли готувати овочі з додаванням чорносливу та різноманітних спецій, а в Україні її здорово комбінують зі сметаною. Варто додати, що в польській кухні страва отримала назву бігос, звичну і юшку російської людини.

Тушкована квашена капуста, незалежно від методу приготування, завжди виходить смачною та корисною.Велика кількість вітамінів, що містяться в ній, особливо виручає в зимовий сезон. Нарешті, вона швидко готується і є одним із найдоступніших продуктів, тому дозволити собі тушковану капусту може будь-яка людина з будь-яким рівнем доходу.

Варто додати, що страва ця ще й низькокалорійна. Якщо взяти його найпростіший різновид, що складається з самої капусти, цибулі, моркви, томатної пасти, олії та спецій, то харчова цінність 100 грамів виявиться лише 30,4 кілокалорій. Враховуючи, що у звичайній порції міститься трохи більше 200 грамів, то калорійність обіду чи вечері становитиме 65,9 кілокалорії, що дуже маленьким показником. У капусті міститься достатньо клітковини – вкрай корисної речовини, яка виводить з організму токсини, шлаки та інші непотрібні речовини.

Якщо регулярно вживати цей овоч, можна налагодити роботу ШКТ, підтримувати безперебійну роботу серця і усувати небезпечні відкладення зі стінок судин. Нарешті, страви з цього продукту пригнічують почуття голоду на тривалий час, що, безумовно, потішить тих, хто сидить на дієті.

Із чим поєднується?

Тушкована капуста поєднується практично з чим завгодно: з різними видами м'яса, картоплею чи грибами. Її можна приготувати з сосисками або ковбасою, і тоді вийде традиційні радянські ласощі, багатьом знайомі з раннього дитинства. Крім того, можна окремо згасити квашену капусту, окремо свіжу, а потім змішати два різновиди цього овочу - вийде небанально і вкрай апетитно.

Коли страва готується у піст, то гаситься зазвичай на воді та з мінімальною кількістю спецій. Якщо ж потрібно більш яскравий, святковий смак, можна експериментувати і з приправами, і додавати різні соуси - все що завгодно, в залежності від смакових пристрастей і фантазії.

Експерименти завжди вітаються – капусту можна тушкувати і зі свининою, і з куркою, і з рисом, і фаршем, і морквою та іншими овочами. Крім того, її можна готувати у м'ясному відварі, вині, пиві чи будь-якому екзотичному соусі. Пісна варіація, придатна для дієтичного харчування, звичайно, гаситься без надмірностей.

Капусту можна навіть згасити на салі. М'ясо нарізається невеликими розмірами і витоплюється на сковороді, причому потрібно досягти «прозорості», потім додається засмажка і потім готується за звичайним алгоритмом.

Капуста, приготована за найпростішим рецептом, виходить досить незвичайною - смак її трохи гострий і навіть кислуватий, що є наслідком квашення. Але якщо поєднати її з традиційною прожаркою, що складається з моркви, цибулі та томатної пасти, то ситуація збалансується.

Різні спеції та заправка надають страві завершеності та розставляють оригінальні акценти.

Популярні рецепти

Існує вражаюче безліч варіацій приготування квашеної тушкованої капусти. Вони відрізняються не тільки по країнах і меншим населеним пунктам, але навіть по домашніх господарствах – практично кожна господиня має свої методики.

Класичний

Для традиційного і найпростішого приготування тушкованої квашеної капусти в каструлі знадобиться кисла капуста, пара цибулин, пара морквин, томатна паста, сіль і цукор, спеції, олія та окріп, який за бажанням можна замінити на м'ясний або овочевий бульйон. Капуста віджимається, при необхідності нарізається і вирушає в каструлю, в якій вже розігріта олія. Все заливається бульйоном, закривається кришка, і вмикається середній вогонь.

На плиті страві належить приблизно 45 хвилин, тому за процесом треба стежити, і, якщо вода випарується, відразу ж підлити новою.

Цибуля та морква дрібно нарізаються (моркву можна натерти на тертці) і обсмажуються у сковороді на середньому вогні до золотистого кольору. Туди ж вирушає томатна паста та спеції, і всі разом стоїть на вогні близько 5 хвилин. За 10 хвилин до закінчення гасіння капусти в каструлю кладеться готова засмажка. Разом їм доведеться гасити хвилин 10, і в цей момент потрібно додати лавровий лист.

За бажанням також можна обсмажити в олії трохи борошна, а потім додати її в капусту. Все перемішується, відбувається перша проба і при необхідності солиться, перчиться чи цукориться. Капуста має постояти без кришки ще пару хвилин, а після вогонь можна вимикати. Готові овочі викладаються на тарілки, оздоблюються свіжою зеленню і подаються на стіл.

Якщо в холодильнику є запас сосисок, то ними можна урізноманітнити овочеву страву – буде дуже смачно. Методика приготування аналогічна, але для зручності можна гасити засмажку з цибулі, моркви та томатної пасти та саму капусту в одній ємності. Для цього в каструлю наливається олія і починає обсмажуватися цибуля. Як тільки він стає золотавим, туди ж поміщається капуста. Все перемішується і залишається у спокої приблизно 15 хвилин. Потім додаються спеції, томатна паста і кришка знову закривається. Тим часом сосиски ріжуться кружальцями і обсмажуються на іншій сковороді до появи золотистої скоринки. За 5 хвилин до закінчення тушкування капусти вони вирушають до неї та перемішуються. За бажанням ласощі подаються з картопляним пюре.

Деякі вважають за краще поєднувати тушковану квашену капусту з грибами та сметаною.Останні можуть бути будь-якими, але в ідеалі лісовими. Спочатку в сковорідку відправляються порізані гриби, які обсмажуються протягом 3 хвилин, а потім нудьгують під кришкою хвилин 5. На наступному етапі в цю ж сковорідку прямує цибуля, яка перемішується з грибами. Майже відразу туди йде і капуста. Все посипається спеціями та поливається соєвим соусом. Суміш смажиться без кришки кілька хвилин, а потім доповнюється сметаною. Все знову перемішується та накривається сковородою. Гаситися страві належить приблизно півгодини. Наблизившись до закінчення приготування, можна додати свіжої зелені.

Дуже цікаво виглядає рецепт капусти по-чеськи.Для цієї оригінальної страви знадобиться капуста, яблука, чорнослив, вершкове масло, цибуля, цукор та різні спеції: аніс, гвоздика, червоний та чорний перець та інші. Чорнослив попередньо промити і витримати у воді протягом 30 хвилин. У цей час можна почистити і порізати цибулю і обсмажити на вершковому маслі. Після цього до цибулі додається капуста з цукром, все заливається водою і вирушає гасити на маленькому вогні.

На наступному етапі, який настає через 30 хвилин, до страви додається чорнослив, а ще через 20 – яблука, які вже порізані соломкою, а також спеції до смаку.

Тушкована квашена капуста з картоплею часто готується як гарнір до чогось м'ясного.Під час посту її можна вживати як окрему страву. Для приготування потрібно приготувати квашену капусту, кілька картопель, традиційні моркву з цибулею, масло, на якому все обсмажуватиметься, цукор, сіль та спеції. Картопля попередньо вариться у мундирі. Потім знімається шкірка, і овоч нарізається невеликими кубиками або соломкою середньої товщини. Чистяться цибуля та морква, цибуля дрібно нарізається, а морква натирається на тертці.

Олія підігрівається на вогні до кипіння, туди вирушає цибуля та морква. Зажарка готується протягом п'яти хвилин, поки цибуля не стане золотистим відтінком. Кисла капуста промивається і поєднується з овочами на сковорідці. Обсмажувати всі разом потрібно протягом 10 або 15 хвилин. Вже нарізана картопля додається до суміші. Все посипається спеціями та цукром, перемішується та гаситься протягом 10 хвилин.

Також у страву можна додати лавровий лист разом із картоплею, а на останньому етапі, коли настає час спецій, полити кетчупом або томатною пастою. Прикрашається зазвичай свіжою зеленню.

Деякі вважають за краще гасити квашену капусту з томатом та сметаною. Все відбувається за звичайним алгоритмом, лише за 5 хвилин до закінчення гасіння в капусту або сотейник додається сметана.

Тушкована квашена капуста по-німецьки зазвичай готується з м'ясом: фаршем, гуляшем, традиційними свинячими кермами чи іншими різновидами. Дуже легко адаптувати та повторити зарубіжний рецепт у домашніх умовах. Щоб приготувати такі ласощі, знадобиться капуста, м'ясо (підійде будь-яке, неважливо, це буде свинина, яловичина або баранина), цибуля, томатна паста, цукор, спеції, рослинна олія та інші традиційні інгредієнти.

М'ясо крупно нарізається і обсмажується разом із півкільцями цибулі протягом 10 хвилин. Після цього додається капуста, все заливається гарячою водою, перемішується і гаситься цілу годину. У цьому випадку замість води добре піде бульйон, наприклад м'ясний. Потім додається томатна паста і решта, перемішується і гаситься протягом півгодини.

Якщо ж є бажання приготувати споконвічно німецьку страву, то потрібно робити наступне: закупити квашену капусту без моркви, шпик, оливкову або олію, 2 головки цибулі, яблуко, кмин і ягоди ялівцю. Капуста звільняється від розсолу і, якщо потрібно, промивається. Шпик нарізається соломкою, цибуля півкільцями, і обидва інгредієнти вирушають у сковорідку, де вже кипить масло. Обсмажуються продукти, доки з'явиться ніжний «карамельний» колір. Капуста поєднується зі спеціями і перемішується. Хвилин десять вона стоїть на вогні, а потім можна все заливати водою. Гасіння триває протягом 15 хвилин. Нарешті, наприкінці приходить час шматочків яблука та ягід, з яким шпик і капуста нудитися протягом 10 хвилин. Доповнюється такий гарнір традиційними ковбасками.

Є ще один незвичайний рецепт капусти німецькою.В першу чергу купується кисла капуста з журавлиною, баранячий або свинячий жир, сині цибулини, свіжовичавлений яблучний сік, сині сливи або алича, плоди ялівцю, невелике яблуко та спеції. За часом на приготування такої, на перший погляд, масштабної страви буде витрачено близько години. Витоплюється жир, у який викладається капуста та цибуля. Сливи очищаються від шкірки, потім з них забираються кісточки, і фрукт протирається на ситі. Яблуко належить натерти на тертці. Готові фрукти також додаються до ємності на плиті. Разом їм доведеться обсмажуватись 10 хвилин, після чого буде вилитий яблучний сік. Гасіння продовжується, поки капуста не стане середньої м'якості - доведеться визначати за смаком.

Любителям м'яса припадуть до душі та овочі, приготовані з куркою.Ці ласощі просто готуються, а всі його складові дуже доступні. Склад страви стандартний, єдиними нововведеннями є куряче філе та часник. З птиці забираються плівочки та шкіра, потім шматок обполіскується під водою і висушується серветкою. Потім філе нарізається невеликими шматками і обсмажується у маслі.

Часник додається за 5 хвилин до закінчення гасіння. Попередньо його потрібно дуже дрібно нарізати чи пропустити через прес.

Готують овочі та зі свининою.До складу, крім звичних інгредієнтів, входять часник, свинина та лавровий лист. Після обробки капусти від солі м'ясо нарізається невеликими кубиками чи смужками. У сотейнику розжарюється олія, туди міститься свинина та спеції, і все це хвилин 20 гаситься під кришкою.

Потім до суміші додається цибуля – цього разу вона нарізається кубиками, і відбувається ще 15 хвилин теплової обробки. Нарешті, в ємність завантажується капуста та заливається томатною пастою. Додаються спеції, лавровий лист, цукор та засікається 30 хвилин. Після цього залишається додати свіжі петрушку та кріп, часник і через 10 хвилин кликати всіх до столу.

Окремо варто розповісти про традиційну польську страву під назвою бігос, що складається з тушкованої квашеної капусти та м'яса. За правилами, готувати його потрібно цілих три дні і щодня гасити інгредієнти по 1,5 години – тільки так можна досягти незабутнього смаку та запаху. Для бігосу зазвичай вибирають свинину, хоча можна поекспериментувати і з іншими видами м'яса, також копченостями. Потім знадобиться топлений жир для обсмажування, головки цибулі, кілька ложок рису, квашена капуста, сметана, часник, свіжі кріп і петрушка і, безумовно, різноманітні спеції.

Свинину для надання м'якості доведеться обробити у м'ясорубці. Попередні роботи проводяться і з рисом – він очищається від сміття та зіпсованих зерен, промивається під водою та відціджується. Цибулина чиститься, потім нарізається на дрібні шматочки і обсмажується разом із рисом, поки останній не стане золотистого кольору. Потім все заливається водою або м'ясним бульйоном, накривається кришкою і вирушає гасити до готовності.

На наступному етапі слід змішати вже остуджений рис з перемеленим м'ясом, яйцем і спеціями, наприклад, чорним перцем і коріандром. У цей час на жирі підсмажується ще одна цибулина, також дрібно нарізана, поєднується з квашеною капустою, посипається спеціями і вирушає на вогонь. З м'яса з рисом формуються фрикадельки і поміщаються в капусту - вони повинні гасити вісті. Кульки періодично треба перевертати, але робити це потрібно акуратно, оскільки вони можуть розвалитися.

Коли страва готова, вона доповнюється сметаною та часником, пропущеним через прес і змішаним із сіллю. Подавати на стіл його рекомендується гарячим та посипаним свіжою зеленню.

У мультиварці

Сьогодні, коли більшість людей виникає потреба в економії часу, актуальними стають рецепти, призначені для мультиварки. Існує така і для тушкованої квашеної капусти. Для кулінарної творчості необхідно підготувати капусту, куряче філе, копчену ковбасу, томатну пасту та/або помідори, цибулю, воду та олію.

Філе обробляється належним чином: промивається, обсушується та нарізується шматочками. Готуються і овочі: цибуля чиститься та нарізається півкільцями, а помідори – шматочками. У мультиварці вибирається режим «Випічка», до неї заливається олія та обсмажується цибуля. Після цього додається курка, помідори, і обробка триває. Після кладеться кисла капуста, томатна паста, копчена ковбаса і все добре перемішується. Зрештою, необхідно залити суміш водою і поміняти режим на «Плов». Виставляється час 1,5 години і через зазначений проміжок страву можна подавати до столу.

Готувати цю страву можна і в інших режимах, наприклад, «Гасіння» (займе лише 40 хвилин) або «Гречка».

Єдине правило завжди обов'язкове до дотримання - періодично підливати воду, щоб овочі не вийшли пересушеними. Також варто мати на увазі, що рецепт приготування у мультиварці відповідає рецепту приготування у духовці.

Мультиварка – дуже зручний агрегат, у якому можна швидше готувати звичні страви та отримувати несподівані результати. Це можна сказати і про тушковану капусту з сосискою. Для приготування цієї радянської страви з сучасним відтінком знадобляться кисла капуста, сосиски (вершкові, з сиром або інші на смак), головки цибулі, масло для смаження, свіжа зелень (базилик, кріп, петрушка), спеції, цукор і сіль. За час їжа готуватиметься приблизно годину.

Насамперед усувається зайва кислинка капусти – вона промивається під холодною водою. На сковороді з товстим дном, переважно з чавуну, обсмажуються сосиски до легкого золотистого відтінку. Потім вони вирушають разом із капустою в мультиварку. Цибуля очищається, нарізається невеликими кубиками і також слідує всередину приладу. Машину включають у режимі "Випічка" на 20 хвилин. Через належний час слід відкрити кришку, насипати всередину сіль і спеції, все перемішати і продовжувати готування вже в режимі «Гасіння». Остання фаза повинна тривати 20 хвилин. Нарешті, після вимкнення мультиварки страва посипається кропом, петрушкою та базиліком і подається на стіл.

В духовці

Якщо мультиварка відсутня, але є бажання приготувати квашену тушковану капусту якось по-іншому, то можна скористатися духовкою. У ній ласощі виходять менш калорійними, доведеться витратити менше зусиль, зате отримати такий самий якісний результат. У духовці капусту потрібно готувати в глиняній або керамічній ємності, яка має високі борти.

На дно ємності відправляються попередньо очищені та порізані цибулю та моркву. Потім промита від розсолу капуста з'єднується із нею. Все перемішується і доповнюється томатною пастою або кетчупом, маленьким шматочком вершкового масла (в принципі, підійде і рослинне) і спеціями. Пікантним доповненням, наприклад, стане кмин. Нарешті все заливається водою, причому овочі не повинні залишитися на поверхні, щільно закривається кришкою і поміщається в духовку.

Попередньо духовку слід прогріти до 180 градусів. За годину готові ласощі можна діставати та пригощати своїх близьких.

За довгий час існування цієї страви у господинь накопичилася достатня кількість корисних порад, які допомагають приготувати овочі якнайкраще. Ось деякі з них:

• Перед початком гасіння квашену капусту обов'язково потрібно скуштувати смак визначення рівня кислотності. Якщо смак різкий і необхідно усунути кислоту, то овоч доведеться промити під струменем холодної води. Якщо цей метод не допомагає, доведеться відварити овоч у звичайній воді протягом від 10 до 15 хвилин. Якщо кислота прийнятна, досить просто відкинути капусту на друшляк, щоб стек весь розсіл.
• Якщо продукт квасився великими шматками чи цілими, то гасіння його рекомендується порізати більш дрібні, які зручно брати виделкою.
• Перед початком приготування кисла капуста обов'язково віджимається від соку.
• Дуже часто цей овоч кваситься з ягодами або овочами, наприклад морквою, тому «дублювати» овочі для гасіння необов'язково. Якщо ж капуста чиста, то завжди прийнято додавати пару морквин і цибулин, обсмажених на дрібному вогні протягом 5 хвилин.

Якщо недбало поставитися до такої процедури, як промивання квашеної капусти від розсолу, то страва може вийти пересоленим. Рекомендується додавати цю спецію лише наприкінці гасіння.

• Перекисну квашену капусту реанімує пара хвилин, проведених у киплячій воді.
• Під час приготування, щоб уникнути підгоряння, потрібно періодично підливати рідину. Це може бути або звичайна вода або томатний сік. Крім того, побічним ефектом цього стане посилення соковитості овочів.
• Щоб «врівноважити» кислинку, можна додати трохи цукру – одну ложку.
• Вітаються експерименти зі спеціями, як із класичними (гвоздика, кмин, червоний перець), так і незвичайними (куркума, коріандр).
• Ніжності страві додасть гасіння у вершках чи сметані.
• Якщо «припорошити» капусту борошном, то смак стане «глибшим», а страва – густою.
• Для страви потрібно або каструля з товстими стінками, або казан для плову. Так вміст не підгорить, зате вийде смачним та ароматним.

Якщо запах капусти під час готування викликає неприємні емоції, то в каструлю або сковорідку рекомендується покласти засушений шматочок житнього хліба. Він поміщається всередину на початку готування, а в кінці виймається.

• Для традиційної засмаження зазвичай вибирається томатна паста. Однак рівноцінною заміною стане і томатний соус, і навіть кетчуп приблизно 100 грамів. Також правильно було б використовувати свіжі або консервовані помідори, обшпаривши їх, прибравши шкірку і нарізавши невеликими кубиками.
• Якщо капуста готується із жирним м'ясом, то вдалою ідеєю стане додавання кмину.
• Готувати страву в жодному разі не можна в каструлі, виготовленій з алюмінію. Цей метал у кислому середовищі, яке створить капуста, почне виробляти небезпечні здоров'я сполуки.
• Чим більше нарізані овочі, тим менше вітамінів та поживних речовин вони втрачають у процесі гасіння.
• Вода капуста завжди заливається так, щоб та приховувала її.

Один із рецептів приготування тушкованої квашеної капусти дивіться нижче.