Танці від плити і до компа!!

Цим рецептом тіста для піци з книги Джеймі Олівера "Моя Італія" і дуже їм задоволена! Тісто виходить ідеальною щільністю, нейтральним хлібним смаком і приємною еластичною текстурою, саме такою, коли коржик для майбутньої піци можна спокійно розтягнути руками. Для кращого результату Джеймі Олівер радить використовувати суміш пшеничного борошна вищого ґатунку з борошном дуже тонкого помелу сорту 00! У Росії борошно сорту 00 можна придбати в магазинах італійських продуктів або купити борошно тонкого помелу російського виробництва, яке найчастіше продують з маркуванням «екстра». Якщо ви все-таки не знайшли таке борошно, можна використовувати в рецепті тільки пшеничне хлібопекарське борошно вищого ґатунку, тісто і в цьому випадку вийде чудовим!

Для тесту знадобиться:Вода -325мл, дріжджі свіжі пресовані -7г, олія оливкова або на худий кінець рослинна -2стл, борошно пшеничне -250г, борошно пшеничне тонкого помелу 00-250г, коричневий цукор -1чл, морська сіль - 1чл.

Підготуйте необхідні інгредієнти: пшеничне борошно вищого ґатунку, борошно тонкого помелу, свіжі дріжджі, воду, оливкову олію, морську сіль та коричневий цукор. У воді, температурою 36-38 ° C розчинити дріжджі та цукор. Залишити на 5 хвилин. Додати оливкову олію. Всипати все просіяне борошно і сіль. Почати акуратно замішувати вилкою або ложкою. Потім приступити до замісу руками. Вимісити тісто до однорідності і залишити підходити в теплому місці протягом 1,5 годин. Тісто, що підійшло, повинно бути м'яким і податливим! Тісто такої консистенції зручно розтягувати руками. Його потрібно обім'яти та приступати до приготування піци. З цієї кількості виходить 3 тонких піци, діаметром 26 см.

«Маргарита» — мабуть, найпростіша і водночас вишукана італійська піца, недарма саме вона овіяна легендами, і її виникнення можна почути у кожній піцерії.

Розповідають, що 1889 року під час відвідин Неаполя королем Італії Умберто Першим, його дружина Маргарита Савойська захотіла спробувати піцу — улюблену страву італійських бідняків. До придворної кухні запросили місцевого кухаря, який приготував піцу у квітах італійського прапора: червоний, білий, зелений.

Піца була не тільки гарна, а й своїм смаком захопила королеву. Піцу спочатку було названо «Патріотичною» через колірну гаму, але народ, який почув про прихильність королеви до цієї страви, швидко перейменував піцу на «Маргариту».

Якщо хочете відчути себе найяснішою особою, приготуйте «Маргариту» і будьте певні, байдужими ви не залишитеся, незважаючи на те, що в цій піці немає жодних м'ясних добавок. Рецепт розрахований на 3 піци діаметром до 26 см.

Для начинки нам знадобляться:томатний соус -6стл, базилік сухий або свіжий, сири Пармезан-100г та Моцарелла-200г, помідори -200г, листочки зеленого базиліка (можна замінити іншою зеленню).

Вимісити тісто, а потім розділити його на 2 частини (виходить 2 піци діаметром до 30 см). Тісто розтягнути руками в тонкий млинець з потовщеним краєм і перенести у форму або деко. Піца не любить качалку, їй подобаються теплі руки. Якщо тісто приготовлене правильно, ним можна обтягнути руку, як рукавички, і воно не порветься.

Змастити тісто оливковою олією. Це дуже важливий елемент приготування - поверхня тіста, що стикається з соковитою начинкою, ніколи не розмокне, і піца буде смачною.

Поверх олії змастити тісто томатним соусом. Натерти Пармезан тонкою стружкою, покривши всю поверхню рівномірним шаром. Зверху посипати сушеним базиліком і орегано. Нарізати тонкими кружальцями помідори і скибочками Моцареллу.

Випікати піцу 10-15 хвилин|мінути| при температурі 220 °C. Так як Моцарелла швидко утворює рум'яну скоринку, а нам потрібно зберегти білий колір, за 3-5 хвилин до готовності необхідно додати свіжі шматочки Моцарелли і, як тільки вона розплавиться, відразу вийняти піцу. Прикрасити листочками свіжого базиліка – і італійський триколор готовий.

Це чудовий та надійний рецепт створення тіста для піци, яке відмінно підійде і для випікання хліба. Для цієї мети найкраще підійде італійський сорт борошна 00, яке є дрібнішого помелу, ніж звичайне борошно, що і надає дуже ніжну текстуру нашому тесту. Таке борошно можна придбати у спеціалізованих італійських магазинах або у великих супермаркетах. Можна використовувати замість неї пшеничне борошно для випічки білого хліба, тільки варто переконатися, що вона має високий ступінь клейковини, щоб вона змогла перетворитися на чудове еластичне тісто, саме таке, яке потрібно.

Рецепт взято з Джеймі вдома КУПИТИ КНИГУ

1 Над чистою робочою поверхнею просіємо муку, в центрі зробимо невелике заглиблення. Беремо склянку або глечик, змішуємо в ньому дріжджі, цукор, сіль, оливкову олію та воду. Залишаємо на кілька хвилин, потім виливаємо все в ямку в борошні. Використовуючи вилку, потроху струшуйте борошно з країв заглиблення в рідину. Відправляйте до центру все більше кількості борошна, поки все не змішається, не забуваємо і про борошно з рук. Все це потрібно добре замісити, поки не утвориться гладке і пружне тісто.

2 Отриману кулю з тіста обсипаємо зверху борошном і поміщаємо також заздалегідь обсипану борошном чашку. Потім накриваємо тісто тканиною і залишаємо в теплому місці приблизно на годину, доти поки воно не підросте в розмірах в два рази. Його можна використовувати відразу або загорнути в плівку і залишити в морозильнику до того моменту, поки воно не знадобиться.

3 Коли ж настане час, можна поділити тісто на кілька частин для приготування піци. Цієї кількості має вистачити приблизно на 6-8 середніх піц. Щоб заощадити час, якщо раптом потрібно терміново нагодувати багато гостей, можна заздалегідь розкачати тісто на невеликі кола, товщиною півсантиметра, розмістивши їх на оливковою олією, що протерта, і обсипаною борошном фользі. Кола також покриваємо харчовою плівкою та залишаємо в морозильнику.

essentials.co.za

У вас вийде м'яка та тонка основа для піци.

складові

• 1 склянка борошна, що самопіднімається (або 1 склянка звичайного борошна, змішаний з 1 ½ чайної ложки розпушувача) + ¼ склянки борошна для присипки;
• 1 склянка грецького йогурту;
• сіль, мелений перець – за бажанням.

Приготування

У миску висипте муку|борошно| і додайте|добавляйте| йогурт. Якщо хочете, можете трохи посолити та поперчити. Замісіть тісто руками, ложкою чи дерев'яною лопаткою. Перенесіть його на чисту робочу поверхню, вкриту борошном.

Присипте тісто борошном зверху і розкачайте в коржик середнього розміру завтовшки приблизно 3-5 мм. На цю основу можна відразу викласти інгредієнти та відправляти у піч.

Це, мабуть, найпростіше і найшвидше тісто для . Щоправда, через те, що воно не дуже довго вимішується, основа виглядає не зовсім акуратно. Якщо ви хочете виправити це і зробити тісто пружнішим, додатково вимішуйте його на робочій поверхні з борошном 5-8 хвилин.

Лайфхак

Щоб полегшити собі життя, розкочуйте це і будь-яке інше тісто на папері для випічки. Таким чином ви легко перенесете його в духовку.

pizza-gotova.com

У вас вийде м'яка, ніжна основа з хрусткою скоринкою.

складові

• 1 ½ склянки борошна;
• 1 склянка кефіру;
• 2 яйця;
• 40 г оливкової олії;
• ¼ чайної ложки солі;
• ¼ чайної ложки соди;
• оцет – для гасіння соди;
• олія - ​​для змащування.

Приготування

У мисці збийте яйця із сіллю. В іншу миску вилийте кефір, додайте туди соду, що гасить оцтом, потім введіть збиті яйця і добре перемішайте. В суміш додайте|добавляйте| муку|борошно| і перемішайте руками або ложкою (можна скористатися і блендером).

Борошно краще додавати частинами, щоби не переборщити. У результаті тісто має нагадувати густу сметану. Якщо запропонованого в рецепті обсягу муки не вистачає, можна додати трохи більше.

Влийте в тісто оливкове масло|мастило|, ще раз перемішайте. Потім перелийте його на деко, змащене олією, і відправте в духовку, розігріту до 200 градусів.

Випікайте тісто 10-15 хвилин|мінути|, поки воно не підрум'яниться. Якщо у вас невелика форма, тісто буде товстішим і випікати його доведеться довше: близько 20-25 хвилин.

Начинку потрібно викладати на тісто, що вже підрум'янилося, і випікати до її готовності.

Лайфхак

У цьому рецепті кефір можна замінити на нежирну сметану. Пропорції залишаються тими самими.

sariyerposta.com

Основу для піци можна приготувати і тонкою, і пишною, і м'якою, і хрумкою.

складові

• 1 склянка молока;
• 2 склянки борошна;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• 7 г сухих дріжджів;
• ½ чайної ложки цукру;
• ⅓ чайної ложки солі.

Приготування

Підігрійте молоко, щоб воно було трохи теплим. Додайте|добавляйте| в нього цукор, дріжджі, розмішайте і дайте постояти близько 10 хвилин|мінути|. Коли на молоці з'являться бульбашки (ознака бродіння), додайте в нього борошно, що просіює, сіль і 2 столові ложки оливкової олії.

Замісіть тісто, скачайте його в кулю, змастіть оливковою олією, що залишилося, накрийте рушником і приберіть в тепле місце підніматися.

Тісто має збільшитися приблизно вдвічі. Цей процес може тривати 30-40 хвилин.

Обомніть тісто, розділіть на дві частини та розкотіть. Готового тіста вистачить на дві піци.

Лайфхакі

1. Якщо ви хочете, щоб піца була більш пишною, дайте розкатаному тесту відпочити 5-10 хвилин. Щоб воно не завітріло, накрийте його харчовою плівкою.
2. Щоб тісто вийшло тонким і хрустким, розкачайте його сильніше і випікайте за підвищеної температури (230-250 градусів).
3. Інший секрет хрусткої основи - покласти розкатане тісто на змащене оливковою олією деко, пропекти в духовці 5 хвилин при температурі 220 градусів і після додати начинку.
4. Щоб легко перенести тісто на деко, скористайтеся трюком з папером, описаним вище, або качалкою. Оберніть її половиною тіста і перенесіть, тримаючись за ручки.

gurmanexpress.ru

pixabay.com

У вас вийде м'яке та пишне тісто, як в Італії.

складові

• 1 кг борошна вищого ґатунку (або 800 г борошна + 200 г манної крупи);
• 1 чайна ложка морської солі;
• 14 г сухих дріжджів;
• 650 мл теплої води;
• 1 столова ложка цукру;
• 4 столові ложки оливкової олії.

Приготування

У мисці змішайте дріжджі, цукор, олію та воду і залиште на кілька хвилин. У цей час просійте муку|борошно|, змішайте її з сіллю|соль| і зберіть гіркою на чистій робочій поверхні. Зробіть у гірці поглиблення і влийте в нього рідку дріжджову суміш. За допомогою вилки вмішайте борошно, починаючи з країв гірки. Вимішуйте тісто руками до тих пір, поки воно не набуде гладкої та пружної структури.

Скачати тісто в кулю і помістити в миску, вкриту борошном. Зверху тісто теж присипте борошном. Накрийте миску вологим рушником і залиште в теплому місці приблизно на годину: тісто має збільшитися вдвічі.

Через годину дістаньте тісто, видаліть зайву муку|борошно| і помісіть ще кілька хвилин руками.

Цієї кількості тіста вистачить на 6–8 піц. Ви можете використовувати все відразу, розділивши на рівні частини, або загорнути зайве тісто в харчову плівку та прибрати морозилку.

Розкотіть тісто або розтягніть його руками. Орієнтовна товщина основи - 5 мм. Дайте тесту відпочити 5-10 хвилин (можна прикрити плівкою), додайте соус і начинку і випікайте.

Лайфхакі

1. Для традиційного рецепту найкраще використовувати італійське борошно типу 00, але підійде й інше біле борошно тонкого помелу.
2. У варіанті, коли для приготування використовується суміш борошна та манної крупи, тісто виходить хрустким. Ви можете використовувати цю суміш і для того, щоб присипати лист, - тоді низ піци буде ще більш хрустким.
3. Щоб тісто швидше підійшло, можна додавати більше дріжджів (приблизно на ¾ чайної ложки більше).
4. Щоб основа була ще ароматнішою та смачнішою, можна втрутити в тісто орегано, сушений базилік або інші сухі приправи на ваш смак.

Ще кілька цікавих рецептів

А яке тісто для піци ви любите? Розкажіть про уподобання або поділіться рецептами у коментарях.

Піца з трьома начинками – найпоширеніший варіант цієї популярної італійської страви. Джеймі Олівер пропонує свою версію такої піци, на домашньому тесті з апетитними скибочками бекону та ароматною моцарелою.

складові

• 6 скибочок салямі або будь-якої іншої Вашої улюбленої ковбаси
• 4 скибочки бекону
• 1/2 маленького кабачка
• 2 часточки часнику
• 3 гілочки свіжого базиліка, який можна сміливо замінити покупною готовою приправою з магазину
• 1 свіжий червоний перець чилі
• 30 г чорних маслин із кісточками
• 125 г сиру моцарелла
• 300 г борошна
• сухі дріжджі та цукор
• 400 г томатів у власному соку
• 50 г листя руколи
• оливкова олія
• червоний винний оцет
• морська сіль
• свіжомелений чорний перець

Джиммі Олівер вважає, що приготування піци може стати дуже захоплюючим заняттям, до якого можна залучити всіх рідних чи гостей Вашої оселі.
Кількість порцій - 2

Рецепт приготування піци

1. Піца вийде особливо смачною, якщо приготувати її не на покупному тесті з магазину, а зробити його самостійно. Це зовсім не складно. У велику глибоку миску висипаємо 250 г борошна та 1/2 чайної ложки солі та робимо невелике заглиблення в середині.


2. Потім наливаємо 160 мл холодної води в склянку. Далі висипаємо в склянку дріжджі, зовсім небагато цукру та 1 столову ложку оливкової олії. Як зазвичай Олівер радить використовувати на Вашій кухні тільки оливкову олію першого холодного віджиму, зберігається найбільша кількість корисних речовин. Але якщо оливкової олії немає, то можна замінити її і більш популярною в Росії соняшниковою олією.


3. Коли суміш у склянці почне пінитися, виливаємо її в миску з борошном у заглиблення. Можна використовувати вилку, щоб поступово домішувати борошно. Продовжуємо, поки все борошно не буде перемішане в тісто.


4. Посипаємо руки, тісто і робочу поверхню борошном, щоб нічого не прилипало. Потім вимішуємо тісто приблизно протягом 10 хвилин до однорідного еластичного стану.


5. Тепер насипаємо трохи борошна в миску та поміщаємо туди тісто. Злегка посипаємо верхню частину тіста ще невеликою кількістю борошна. Ось бачите! Як і казав Jamie Oliver домашнє тісто-це просто!


6. Накриваємо миску вологим кухонним рушником і поміщаємо в тепле місце приблизно на 1 годину, або доки тісто не збільшиться вдвічі. Цим часом ми займемося начинкою для майбутньої піци.


7. Для початку приготуємо соус. Невелику каструльку ставимо на середній вогонь, туди додаємо пару ложок оливкової олії та дрібно порубаний часник.


8. Обсмажуємо часник протягом кількох хвилин, постійно перемішуючи, до золотистого кольору. Потім додаємо консервовані помідори, щіпку солі та чорного перцю.


9. Далі Джеймі Олівер пропонує протомитися томатам і спеціям приблизно протягом 5-10 хвилин, поки соус не загусне до необхідної суміші.


10. Попередньо розігріваємо духовку до потрібної температури. Деко змащуємо олією для того, щоб піца за рецептом Джеймі Олівера не пригоріла.


11. Розрізаємо навпіл, очищаємо від насіння і дрібно нарізаємо перець чилі. Якщо маслини з кісточкою, то її потрібно попередньо видалити, м'якоть, що залишилася, порізати на великі шматочки. Нарізаємо м'якоть. Кабачок нарізаємо на тонкі кружечки.


12. Тепер саме час згадати про наше тісто. Воно вже збільшилося вдвічі, дістаємо його з миски і викладаємо на стіл, що перед цим посипали борошном. Необхідно вимісити тісто протягом кількох хвилин, щоб воно стало більш еластичним.


13. Посипаємо качалку борошном і розкочуємо тісто, поки воно не буде відповідати розміру та формі Вашого листа. Накрутіть тісто на качалку, потім підніміть його і розгорніть промасленим підносом.


14. Рівномірно розподіліть тісто по всій поверхні та кутах, потім загорніть краї, як показано на фото.


15. Томатний соус необхідно рівномірно розподілити по всьому тесту.


16. Порвемо сир моцарелла на одну третину нашої піци, потім помиємо і розкладемо листя базиліка.


17. Другу третину нашої піци заповнимо рубаними маслинами, перцем чилі та скибочками салямі.


18. третину піци, що залишилася, заповнимо скибочками кабачка, потім зверху розподілимо скибочки бекону і сиром.


19. Посипаємо всю піцу щіпкою перцю і збризкаємо трохи оливковою олією.


20. Джеймі Олівер готує піцу в гарячій духовці приблизно не більше 12 хвилин, або, доки не буде готова - золотиста скоринка і підняте по краях тісто.


21. Накриваємо стіл - розставляємо столові прилади, сіль та перець, напої.


22. Перемішаємо листя салату руколи з оливковою олією, червоним винним оцтом і щіпкою солі та перцю.


23. Коли наша піца буде готова, Джеймі Олівер рекомендує відразу ж посипати її руколою зверху та подати на стіл.

Це чудово. Якщо поки що ні — саме час її завести. Щоб усі домашні, як за помахом чарівної палички, збиралися до столу, готуйте у вихідні піцу! Її аромат нікому не дозволить залишитися осторонь. Ми знаємо, як готувати піцу як у піцерії, щоб вона точно сподобалася всій родині.

Тісто підійде найпростіше - від знаменитого. З ним впораються навіть ті, хто не любить поратися з випічкою. Начинку можна вибирати на свій смак. Можна навіть скомбінувати різні види начинки. Нехай кожен член сім'ї викладе свою частину коржа саме те, що він любить. Тоді піца вийде по-справжньому сімейною.

Швидке тісто для піци від Джеймі Олівера

Тісто від Джеймі Олівера ґрунтується на пропорції 3:3:1. Тобто 3 ст.л. просіяного борошна, 3 ст.л. сметани або майонезу та 1 яйце. Якщо тесту потрібно більше, кількість інгредієнтів зростає пропорційно.

Усі інгредієнти змішуємо в однорідну масу, додаємо щіпку соди, погашеної краплею оцту. Виходить тісто, по консистенції схоже тісто для оладок. Виливаємо тісто в круглу форму і протягом 10 хвилин запікаємо при температурі 230 градусів. Потім виймаємо форму, викладаємо начинку і знову відправляємо в духовку при температурі 200 градусів, ще на 10 хвилин.

Важливо стежити, щоб тісто не пересушили. Підніміть край дерев'яною лопаткою – якщо дно піци підрум'янилося, можна виймати.

Начинка для піци: як готувати піцу Пепероні

Складові:
Сир Моцарелла -150г.
Ковбаски Пепероні або Салямі - 100 г.
Томатний соус - 100 г.
Оливкова олія - ​​2 ст.л.
Маслини без кісточок – жменя.

Тісто змастіть тонким шаром томатного соусу, посипте натертою на крупній тертці моцарелою, викладіть ковбасу, що тонко нарізає, і кружечки маслин. Бортик піци змастіть оливковою олією і запікайте до рум'янцю, не більше 10 хвилин.

Рецепт смачної піци Сицилія

Складові:
Моцарелла - 300г.
Томатна паста -200 г.
Маслини без кісточки - 150 г.
Філе солоної кільки - 10 шт.
Солоні каперси - 3 ст.л.
Орегано – 1 ст.л.
Листя базиліка - 7-10 шт.

Частково запечену основу змастіть невеликою кількістю оливкової олії та томатним соусом. Посипте орегано і на кілька хвилин поверніть у духовку. Потім дістаньте піцу, посипте її нарубаними каперсами, маслинами та філе кільки, зверху розсипати натерту моцарелу. Сир можна не натирати, а нарізати тонкими пелюстками та розкласти по поверхні піци. Готову піцу посипати рубаним листям базиліка і збризкати оливковою олією.

Рецепт домашньої піци з сиром та з копченою курятиною

Складові:
Копчена куряча грудка - 100 г.
Стиглі помідори з щільною м'якоттю - 2 шт.
Моцарелла - 140 р.
Пармезан - 50 г.
Каперси – 1 ст.л.
Зелений базилік - 4 гілочки
Чорні оливки - 10-12 шт
Цукор – 1 ч.л.
Оливкова олія - ​​1 ст.л.
мелений перець і тертий мускатний горіх - за смаком.

Помідор ошпарте окропом, видаліть шкірку та насіння. Дрібно нарубайте і згасіть на оливковій олії з додаванням цукру, перцю та мускатного горіха. Постійно помішуйте томатну масу, поки вона не загусне до стану соусу. Готовий соус тонким шаром нанести на лист тесту, зверху розкласти листя базиліка, тонкі пластинки моцарелли, нарізаний кільцями другий помідор та каперси. Поверх цього викладіть м'ясо, нарізане якомога тонше, половинки оливок і все посипте тертим пармезаном: біля країв трохи більше, до центру менше. Збризкайте піцу оливковою олією і відправте на 10 хвилин запікатися. Не забувайте контролювати готовність, щоб тісто не пересохло.