Слайд 9

Бурятські звичаї, обряди та традиції

Багато повір'я та заборони мають спільне коріння центрально-азіатського походження, тому однакові у монголів та бурятів. У тому числі розвинений культ обидва, культ гір, поклоніння Вічно Синьому Небу (Хухе Мунхе Тенгри). Біля обох треба обов'язково зупинитися і шанобливо піднести дари духам. Якщо не зупинитися в обох і не зробити жертвопринесення - удачі не буде. За повір'ям евенків та бурятів, кожна гора, долина, річка, озеро має свого духу. Людина без парфумів ніщо. Потрібно задобрювати духів, які перебувають скрізь і всюди, щоб вони не шкодили та надавали допомогу. У бурятів існує звичай "бризкати" молочними або алкогольними напоями духам місцевості. «Прискають» безіменним пальцем лівої руки: злегка торкаються спиртного і бризкають по чотирьох сторонах світла, неба та землі.

Слайд 10

До однієї з головних традицій належить священне шанування природи. Не можна завдавати шкоди природі. Ловити чи вбивати молодих птахів. Рубати молоді дерева. Не можна кидати сміття і начхати у священні води Байкалу. У джерела води "аршана" не можна прати брудні речі. Не можна ламати, викопувати, зачіпати серге - конов'язь, розпалювати поруч багаття. Не слід оскверняти священне місце поганими діями, думками чи словами.

Слайд 11

Вогню приписується магічний очисний вплив. Очищення вогнем вважалося за необхідний ритуал, щоб гості не влаштували або не принесли будь-якого зла. З історії відомий випадок, коли монголи безжально стратили російських послів лише за відмову пройти між двома багаттями перед ставкою хана. Очищення вогнем широко використовується і сьогодні у шаманських практиках

Слайд 12

При вході в бурятську юрту не можна наступати поріг юрти, це вважається неввічливо. У старі часи гість, що настав навмисне на поріг, вважався ворогом, який оголошує про свої злі наміри господареві. Не можна входити в юрту з будь-якою ношею. Вважається, що людина, яка зробила це, має погані нахили злодія, грабіжника.

Евенкі Відповідно до перепису
2002 року, у Росії
мешкає близько 35 тисяч
евенків, з них у
Іркутської області –
приблизно 1400
людина. Незважаючи на
нечисленність та
асиміляцію в
російську культурну
середу, цьому народу
вдалося зберегти
свою самобутність.

Традиції евенків

Традиції, звичаї та культура бурятського народу

Мова, культура та мистецтво

Бурятські звичаї, обряди та традиції

Список літератури:

СИБІР. Це історична та географічна область у межах азіатської частини Росії, яка заселялася у кам'яному столітті. Вперше згадується в «Потаємному оповіді монголів», в якому йдеться про «лісові народи», в т.ч. народ шибір (Sibir). З XVI ст. в Сибір спрямовуються російські землепроходці, стрімко освоюють серйозні незвідані краю. Початок планомірного наукового вивчення Сибіру було покладено у 1696 р. указом Петра I, яким було наказано тобольському синові боярському Семену Ремезову скласти географічний атлас Сибіру.

У природному відношенні виділяються Західний Сибір та Східний Сибір. Східний Сибір займає територію від Єнісея до хребтів тихоокеанського вододілу. Клімат переважно суворий, різко континентальний. Температура у січні може опуститись до -30°, -40°С.

СИБІРЯКИ. Історично етнічне населення Сибіру змішане. Корінні мешканці називають себе сибіряками. Життя серед суворої природи наклало на них відбиток. «Те, що лякає у Сибіру інших, нам (корінних сибіряків) як звично, а й необхідно; нам легше дихається, якщо взимку мороз, а чи не крапель; ми відчуваємо спокій, а не страх у недоторканій, дикій тайзі; неміряні простори і могутні річки сформували нашу вільну, норовисту душу» (В. Распутін). Відмінною рисою сибіряків є миролюбність, чесність, доброзичливість та гостинність. За законом тайги вони завжди готові надати допомогу. Більшість сибіряків, особливо мисливці та рибалки, у порівнянні з європейськими співвітчизниками, мають більшу витривалість і опірність хвороб. Відзначилися сибіряки і в історичній битві під Москвою у Великій Вітчизняній війні, показуючи на полях битв зразки мужності та героїзму. Пауль Карелл в "Історії німецької поразки на Сході" вважає однією з причин поразки німців під Москвою вступ у бій сибірських дивізій.

СИБІРСЬКІ ЗВИЧАЇ. Звичаї і традиції місцевого населення своїм корінням сягають культурної спадщини древніх народів, що населяли в минулому територію сучасного Прибайкалля. Деякі із звичаїв є, по суті, відлуннями стародавніх шаманських і буддійських обрядів, релігійний зміст та призначення яких з часом було втрачено, але окремі обрядові дії дотримуються та існують досі серед місцевого населення. Багато повір'я та заборони мають спільне коріння центрально-азіатського походження, тому однакові у монголів та бурятів. У тому числі розвинений культ обидва, культ гір, поклоніння Вічно Синьому Небу (Хухе Мунхе Тенгри). Небо, на думку монголів, бачить усі вчинки і помисли людини, яка ніколи не може сховатися від небесного правосуддя: тому монголи, відчуваючи правоту, вигукували: «небо, ти будь суддею». Біля обох треба обов'язково зупинитися і шанобливо піднести дари духам. Якщо не зупинитися в обидва і не зробити жертвопринесення – удачі не буде. За повір'ям бурять, кожна гора та долина мають свій дух. Людина без парфумів ніщо. Потрібно задобрювати духів, які перебувають скрізь і всюди, щоб вони не шкодили та надавали допомогу. У бурятів існує звичай «бризкати» духам місцевості. Як правило, перед питтям спиртного трохи капають на стіл із чарки або одним пальцем, зазвичай безіменним, злегка торкаються спиртного і бризкають убік вгору. Змиріться з тим, що в найнесподіваніших місцях під час подорожі треба буде зупинятися та «бризкати» спиртним.

З-поміж основних традицій – священне шанування природи. Не можна завдавати шкоди природі. Ловити чи вбивати молодих птахів. Рубати молоді дерева біля джерел. Без потреби рвати рослини та квіти. Не можна кидати сміття і начхати у священні води Байкалу. Залишати за собою сліди перебування, наприклад перевернутий дерн, сміття, незагасене багаття. Біля джерела води аршан не можна прати брудні речі. Не можна ламати, викопувати, зачіпати серге – конов'язь, розпалювати поруч багаття. Не слід оскверняти священне місце поганими діями, думками чи словами. Не можна голосно кричати та сильно напиватися.

Особливу повагу необхідно виявляти до старших за віком. Не можна ображати старих людей. Нанесення образи старшим – це такий самий гріх, як позбавити живу істоту життя.

Від давніх звичаїв збереглося шанобливе ставлення до вогню свого вогнища. Вогню приписується магічний очисний вплив. Очищення вогнем вважалося за необхідний ритуал, щоб гості не влаштували або не принесли будь-якого зла. З історії відомий випадок, коли монголи безжально стратили російських послів лише за відмову пройти між двома багаттями перед ставкою хана. Очищення вогнем широко використовується і сьогодні у сибірських шаманських практиках. Не можна встромляти ніж у вогонь, а також будь-яким чином торкатися вогню ножем або гострим предметом або діставати ножем м'ясо з котла. Вважається великим гріхом бризкати молоком у вогонь вогнища. Не можна кидати у вогонь вогнища сміття, ганчірки. Забороняється давати вогонь вогнища до іншого будинку чи юрти.

Існують певні правила під час відвідування бурятських юрт. На вході не можна наступати на поріг юрти – це вважається неввічливим. У старі часи гість, що настав навмисне на поріг, вважався ворогом, який оголошує про свої злі наміри господареві. Зброю та поклажу, на знак своїх добрих намірів, треба обов'язково залишити зовні. Не можна входити в юрту з будь-якою ношею. Вважається, що людина, яка зробила це, має погані нахили злодія, грабіжника. Північна половина юрти є почеснішою, тут приймають гостей. Не можна сідати самовільно, без запрошення, на північній, почесній стороні. Східна половина юрти (як правило, праворуч від дверей, вхід юрти завжди звернений на південь) – жіноча, західна (зазвичай ліворуч від дверей) – чоловіча. Цей поділ зберігається й досі.

Місцеве населення гостинно та завжди пригощає своїх гостей. Приходячи до будинку, в гості прийнято знімати взуття біля порога. Зазвичай для гостей накривають стіл із гарячими стравами, різноманітними соліннями та закусками. Обов'язково на столі буде горілка. Застілля гості не мають права змінювати свої місця. Не можна піти, не спробувавши частування господарів. Підносячи гостю чай, господиня на знак поваги подає піалу двома руками. Гість повинен прийняти її також обома руками – цим він показує пошану дому. У Монголії та Бурятії існує звичай правої руки. Піалу під час церемонії вітання передають лише правою рукою. І природно, приймати будь-який дар потрібно правою рукою або двома руками.

Щоб підкреслити особливу повагу, гостю на знак вітання подають дві руки, складені долонями, як при буддійському поклоні, потиск рук у цьому випадку робиться одночасно двома руками.

При відвідуванні буддійських данців треба рухатися за годинниковою стрілкою всередині храму і перед відвідуванням обійти територію храму в ході сонця, обертаючи всі молитовні барабани. Не можна проходити до центру храму під час служби та фотографувати без дозволу. Усередині храму слід уникати рухливих та метушливих дій, голосно розмовляти. Не можна входити до храму у шортах.

На тайлаганах, або шаманських обрядах, не слід прагнути торкатися шаманського одягу, бубна і тим більше що-небудь надягати з шаманських атрибутів на себе, щоб сфотографуватися. Навіть шаман рідко одягне на себе річ чужого шамана, а якщо й робить це, то лише після відповідного обряду очищення. Існує повір'я, деякі предмети, особливо пов'язані з магією, несуть у собі певну кількість сили. Категорично забороняється звичайній людині заради розваги вимовляти вголос шаманські молитви (дурдалгу).

СИБІРСЬКА Ллазня. З «Повісті временних літ» (XII ст.): «Дивне бачив я в слов'янській землі на своєму шляху сюди. Бачив дерев'яні лазні, і розпалять їх до червоного, і роздягнуться, і будуть наги, і обіллються шкіряним квасом, і піднімуть на себе лози молоді, і б'ють себе самі, і до того себе доб'ють, що ледве вилізуть ледь живі, і обіллються водою холодцем. і тільки так оживуть. І творять це щодня, ніким не мучені, але самі себе мучать, і то роблять омовіння собі, а чи не мука».

Байкальська лазня на березі озера для Байкал – обов'язковий атрибут екзотики. Багатьох спокушає можливість поринути у прозору холодячу воду озера, вибігши прямо з парної. Де ще у світі лазні мають такий величезний природний басейн! Особливо сильні враження залишаються від купання після парилки в ополонці взимку. Більшість існуючих лазень узбережжя топляться по-білому, але за старих часів багато хто з них топилися по-чорному, тобто. дим залишався всередині лазні, насичуючи повітря жаром та запахом.

Якщо ви йдете в лазню з сибіряками, приготуйтеся до сильної спеки, парильні з березовим віником і обов'язкового періодичного купання в крижаній воді або снігу.

СИБІРСЬКА КУХНЯ. Протягом тривалого часу місцеве населення харчувалося дарами тайги та озера. Приготовлені страви не відрізнялися різноманітністю, але були поживними та практичними. Мисливці та рибалки знають багато екзотичних рецептів приготування їжі на багатті, за допомогою розпеченого каміння та вугілля. Добуте м'ясо і рибу коптили, в'яли і солили про запас. З ягід та грибів на зиму робили запаси. Поєднання риби, дичини та тайгових приправ відрізняють сибірський стіл від європейської кухні. Ці відмінності яскравіше виявляються під час харчування на березі Байкалу, але деякі страви можна скуштувати й у ресторані.

Місцевою родзинкою став малосольний байкальський омуль, слава про ніжний смак якого відома далеко за межами Сибіру. Існують різні способи його посолу в потрошеному та непотрошеному вигляді, залежно від рецепту приготування та часу, що пройшов з дня посолу, сильно змінюється смак риби. Свіжосолений омуль настільки ніжний, що його за один раз з'їдають по кілька хвостів навіть ті, хто зазвичай уникає риби. Серед гурманів він цінується як ідеальна закуска до охолодженої горілки.

Багато туристів намагаються відвезти на гостинці рідним та знайомим байкальський омуль. Для перевезення рекомендується купувати омуль холодного копчення і пакувати його в папір, а не в поліетиленові мішки, щоб не задихнувся.

Також широко відомі сибірські пельмені та м'ясо по-сибірськи. За старих часів мисливці, йдучи в тайгу взимку, брали з собою в полотняних мішечках заморожені пельмені, які досить було кинути в окріп, і після їх випливання страва з великими і ароматними пельменями була готова. У більшості ресторанів можна замовити пельмені, приготовані за складнішим рецептом: у кістковому бульйоні з печінкою, в горщиках, закритих свіжоспеченим коржом. Дуже смачні також підсмажені пельмені.

Особливістю приготування м'яса по-сибірськи, таємничому є тайгові приправи з папороті та черемші, які закочуються в м'ясо. До м'яса подаються запечена в духовці картопля і заморожена ягода, частіше брусниця або журавлина. Мисливці, за одним із рецептів, дике м'ясо ріжуть тонкими довгими шматками, круто засипають сіллю, перемішують у казанку і нанизують на дерев'яні скіпки або гілки. Промені з м'ясом встромляють навколо вугілля багаття і в'ялять у диму. Приготоване в такий спосіб м'ясо довго зберігається влітку. Під час руху скибочки м'яса добре гризти для підтримки сили та відновлення нестачі солей в організмі.

Домашня кухня сибіряків дуже відрізняється від меню ресторанів. Як правило, будинки заготовляють на зиму багато солінь. Якщо ви потрапите в гості до сибіряків, на столі обов'язково будуть помідори у власному соку, огірки, капуста, солоні грузді та рижики, мариновані маслюки, домашнього приготування ікра з кабачків, варення з ягід тайги. Квашену капусту іноді готують разом із брусницею або журавлиною. Рідше можна зустріти салат з папороті та черемші.

Ну і, звичайно, стіл немислимий без домашніх пирогів. Вони можуть бути найхитрішої форми і з різною начинкою: з брусницею, рибою, черемшею, рисом, грибами та яйцем.

Традиційно на стіл ставлять брусничний напій чи морс. Додають у чай морожену обліпиху або брусницю.

Їжа бурять, як правило, проста у виготовленні та поживна, переважають м'ясні та молочні страви. Популярні в Сибіру, ​​особливо поширені в Республіці Бурятії, бурятські пози. Для їх виготовлення робиться рубаний м'ясний фарш зі свинини, баранини, яловичини. Фарш закочується в тісто так, щоб зверху було отвір для пари. Пози швидко готуються на пару киплячого жиру у закритій каструлі. Усередині поз зберігається гарячий розплавлений жир, тому будьте обережні, вперше пробуючи їх. Рідко, але ще можна зустріти в селах тарасун – алкогольно-тонізуючий напій із молока, що має специфічний запах, та саламат – молочний продукт, що готується з високоякісної сметани на вогні з додаванням при закипанні солі, борошна та холодної води.

Справжню байкальську юшку з димком, рибу на рожнах, салат зі свіжої черемші, можна по-справжньому оцінити тільки біля вогнища під час подорожі Байкалом. Екзотична вечеря по-байкальськи включає слабке світло багаття, кілька старих газет, на яких накритий простий стіл, почорнілий казанок з вареною картоплею, пучок черемші і багато малосольного омуля.

А такі екзотичні речі, як струганина (сире заморожене м'ясо косулі) або розколотка (сира заморожена байкальська риба), які вживаються у сирому вигляді зі спеціями, можна скуштувати лише взимку під час полювання чи риболовлі. Слід уникати куштування ведмежого м'яса, навіть термічно обробленого, якщо немає його ветеринарної експертизи.

Місцеве населення найбільше цінує солоний омуль. Влітку воліють омуль на рожнах.

ПОПОРОТНИК-ОРЛЯК. Солоні пагони цієї багаторічної рослини класу папоротьподібних здавна вживають у їжу в Кореї, Японії та Китаї. У Сибіру мода на холодні закуски та гарячі страви з папороті, що мають своєрідний грибний смак, прийшла на початку 1990-х рр., після початку масових заготовок цієї рослини для Японії.

Звичайний час масового збору папороті – червень. Збирають папороть, коли вона ще не розпустилася, коли листя ще має скручену форму у вигляді бутонів. Найкращий час для збору – перша половина дня, коли рослина сира від роси. Зібрану папороть переробляють на місці. Молоді паростки зрізають на висоті приблизно 10 см від землі. Технологія правильного посолу досить складна і включає три посоли. Заготовлену папороть зв'язують харчовими резинками в пучки і укладають шарами, рясно пересипаючи їх сіллю, дерев'яні бочки, що мають в нижній частині отвори з пробкою. Зверху покладені в бочки пучки папороті притискають камінням для гніту. Через тиждень через нижній отвір зливають розсол, що утворився, а два нижні ряди папороті викидають. Верхні шари перекладають донизу, роблять 10-відсотковий розчин солі і заливають ним папороть. Ще через один тиждень розсіл зливають та замінюють на новий.

Для швидкого приготування папороті його ретельно промивають і протягом 5 хвилин відварюють у 10-відсотковому розчині солі, після чого знову промивають холодною водою, дрібно нарізають і обсмажують на олії разом з картоплею.