Скільки коштує чорний кардамон (середня ціна за 1 кг)?

Москва та Московська обл.

Кардамон є багаторічною рослиною, яка віднесена науковою класифікацією до сімейства Імбірних. Насіння кардамону використовують у кулінарії, як пряність. Крім того, кардамон відомий як дієвий лікарський засіб, який здавна використовують в азіатській народної медицини. Чорний кардамон - це зовсім не різновид добре всім відомої однойменної рослини.

Під чорним кардамоном розуміють споріднені з звичайним кардамоном чагарники та дерева, які виростають на території Центральної Африки, а також Південно-Східної Азії. Плоди чорного кардамону є коробочками характерного темного кольору, які можуть відрізнятися різним розміром. Чорний кардамон вважається однією з найстаріших азіатських прянощів, яку досить рідко можна зустріти у наших широтах.

Нерідко в кулінарних книгах можна зустріти інформацію про те, що чорний кардамон може з легкістю замінити всім нам звичну пряність. Однак, це твердження не на всі сто відсотків відповідає дійсності, оскільки чорний кардамон відрізняється і за смаком, і ароматом, а також за своїми споживчими характеристиками від звичайного кардамону.

Чорний кардамон вважається традиційною пряністю індійської національної кулінарної традиції. Як правило, чорний кардамон додають у прості та нехитрі страви. Коробочки чорного кардамону запам'ятовуються своїм незвичайним ароматом, який поєднує у собі одночасно смак камфори та диму. Варто зазначити, що для того, щоб чорний кардамон відкрив всю гаму свого смаку та аромату, потрібно досить тривалий час.

З цієї причини пряність найкраще використовувати при приготуванні страв, які піддаються досить тривалій тепловій обробці. Найчастіше чорний кардамон використовують у процесі приготування пряних сумішей. Чорний кардамон чудово поєднується з шафраном, а також мигдалем. Найкраще використовувати чорний кардамон для приготування страв з рису, а також як прянощі для ковбасних виробів. Нерідко чорний кардамон додають у різні напої, у тому числі й алкогольні, наприклад, лікери.

У Китаї чорний кардамон додають у чай, а в Індії готують із пряністю кисломолочний напій. У Німеччині чорний кардамон вважається невід'ємною частиною паски, а також пряників з цукатами лебкюхен. Крім того, практично будь-яка східна насолода, а саме ті, в рецептурі яких передбачено використання горіхів обов'язково міститиме у своєму складі чорний кардамон.

Чорний кардамон підкреслює смаки кулінарних виробів. Професіонали кулінарної майстерності стверджують, що чорний кардамон чудово поєднується зі смаком волоських горіхів, а також груш та слив. Така пряність як чорний кардамон значно покращить смакові, а також ароматичні характеристики м'ясних, а також рибних страв. При приготуванні кулінарних виробів можна використовувати як коробочки чорного кардамону, так і розмелене насіння прянощі.

Калорійність чорного кардамону 311 ккал

Енергетична цінність чорного кардамону (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів – бжу).

Цікавим та затребуваним різновидом кардамонів є чорний кардамон (іноді ще званий просто великим або великим), що відповідає кільком можливим видам рослин.

Цілком можливо, що їм виявиться непальський кардамон, що походить від ботанічної рослини Amomum subulatum, що мешкає в густих, тінистих і вологих високогірних лісах Непалу, Бутану, Індії та культивується в Бангладеш та Бірмі.
Зрілі, червоні, але ще плоди рослини, що ще не розкрилися, досягають у довжину трьох сантиметрів, явно обганяючи розмірами і зелений кардамон і сіамський. Усередині коробочки, занурені у в'язку пульпу, знаходяться головні багатства рослини - ароматне насіння.

Не чекаючи поки плоди розкриються і втратять цінний вміст, їх збирають, підсушують спочатку на повітрі, а потім остаточно доводять до кондиції в диму багаття, через що коробочки темніють, стають майже чорними і набирають димний, копчений смак, що поєднується з невеликою пекучістю. Тяжкі ноти: камфорні, чорносливні виходять у непальському кардамоні на перший план, а легені, ментолові, навпаки, відступають. Продовжуючи звукові аналогії, можна сказати, що непальський кардамон як би займає октаву нижче базової пряної октави зеленого кардамону, тоді як сіамський відповідає за октаву вище. Загальне смакове враження, що залишається від непальського різновиду: глибоке, похмуре, тепле, солодке, гармонійне.

Не дивно, що пряність з такими сильними якостями виявилася затребуваною. У місцях зростання непальського кардамону, він охоче застосовується через свою доступність. Однак і сусідні регіони їм нехтують. Наприклад, в Індії, навіть південній, де зелений кардамон цілком доступний, чорний, непальський, має стійкий попит. Вважається, що він чудово доповнює смакову гамму зеленого. І у великій кількості рецептур пряних індійських масалів, у тому числі і в рецептурах універсальної, часом фігурують відразу обидва види кардамону. А в Південно-Східній Азії: В'єтнамі, Бірмі, Тайланді, непальський кардамон легко з'єднають із сіамським або візьмуть будь-який з них, який опинився під рукою зараз.
Димні, смолисті ароматипрянощі додадуть гіпнотичну архаїчність навіть самій банальній страві. У цьому сенсі кулінарний вплив непальського кардамону нагадує дію відомої в наших краях теж здатної одномоментно зробити дичину якусь виховану домашню звірятку.
З усіх кардамонів коробочка саме чорного містить найбільше запашних речовин, якими вона просочується з пульпи, що підсихає, зсередини і диму багаття зовні. Тому досить часто її не викидають, як вчинили б із коробочкою сіамського кардамону чи зеленого, а використовують разом із зернами. У стравах тривалого приготування коробочку можуть просто розчавити, не розкриваючи і покласти цілком, щоб вона повільно і поступово віддавала свої аромати м'ясному, бобовому чи овочевому каррі.
Тим часом, незважаючи на безперечний азіатський успіх, європейська доля непальського кардамону виглядає може бути лише трішки щасливішою за долю його сіамського побратима, але далеко не досягає популярності справжнього кардамону, що припала на частку.
У той же час, чорним кардамоном називають і плоди деяких інших рослин, що мають свої ареали проживання та особливості аромату. І одна з таких рослин – китайський різновид Амомумов – Amomum tsaoko(друга китайська назва Цао Гуо), яка заселила розріджені (часто з метою культивації цього виду спеціально розріджені) гірські ліси провінцій Юньнань, Гуансі та Гуйчжоу.

Зовні плід Цаоко досить нагадує плід непальського кардамона. Правда, як правило, він ще більший і може досягати п'яти сантиметрів розмірами. Причому, плодоносить рослина дуже рясно і в сезон, у прикореневій зоні, навколо центрального рослинного стебла, можна побачити цілі грона великих, темно-червоних, красивих плодів-коробочок, що обробляються після їх збору аналогічно плодам непальського кардамону, а, в результаті, дуже схожий колір, в якому, як правило, є і коричневі тони. Ці колірні відтінкиповторюють і насіння Цаоко, що щільно заповнює коробочку своєрідними формами-пірамідками.

Звичайно, видовою різницею розмірів та кольору можна було б знехтувати і не розповідати про цього кардамона окремо. Але смак! Смак кардамону Цаоко дивовижний!
По-перше, в ньому набагато більше перцевої пекучості, порівнянної в результаті, мабуть, вже з пекучістю. А, по-друге, аромат його зерен різко, але позбавлений кінзової трав'янистості, а від того ще сильніший, навіть клоповніший. При цьому зберігається також камфорність і ментоловість, властива чорному кардамону.
Все разом визначає смакову унікальність і незвичайність прянощів, її абсолютну самостійність у загальному та довгому ряду кардамонів.

Тим, хто не пробував Цаоко, я категорично його рекомендував би. Повірте, це велика сила. Не випадково Цаоко любимо по всьому Китаю, включаючи острів Хайнань, а також у сусідніх країнах – Кореї, В'єтнамі, Тайланді.

У традиційній азіатській медицині чорним кардамонам приписують чудодійні властивості. Ними лікують застуду, головний та зубний біль, лихоманку, розлади травлення, вважається навіть, що вони допомагають при укусах скорпіонів та змій, при цьому загальнозміцнюючі, антибактеріальні та протигрибкові властивості чорного кардамону доведені.

Як характерний рецепт з чорним кардамоном можна запропонувати популярну афганську пряну суміш. char masala, що ідеологічно перегукується з індійськими масалами, але набагато помірнішу у різноманітності своїх інгредієнтів. Тут їх всього чотири, що дає можливість легко оцінити внесок прянощі, що обговорюється, в підсумковий аромат.

amomum subulatum (лат)

Чорний кардамон, непальський кардамон, камфорний кардамон, amomum subulatum (лат), black cardamom, brown cardamom, larger або greater cardamom (англ), aindri, upakunchika, kali elaichi, badhi elaichi, bigilaichi (і

відома спеція, має протизапальні, охолоджувальні та жарознижувальні властивості, лікує шлункові порушення, коліки, захворювання дихальних шляхів, кашель, шкірні захворювання, заспокоює шкіру, знімає запалення, відбілює, тонізує

Чорний кардамон- рослина з роду amomum сімейства імбирні, спорідненого з зеленим кардамоном. Батьківщина – гірські райони від Гімалаїв до Південного Китаю. Назва " subulatum"походить від латинського "subula",тобто. "шило",через гостру форму листя. Плоди - великі коричневі коробочки з чорним блискучим насінням різного розміру - від 2 до 5 см. Мають приємний, трохи копчений запах, з відтінком серпанку і камфари. Присмак диму чорний кардамон отримує при сушінні плодів на відкритому вогні.

Використовуються як спеція.Існує багато різновидів чорного кардамону, але на смак вони майже не відрізняються.

Основні виробники чорного кардамону у світі - Непал, Індія та Бутан.

Чорний кардамон використовується в аюрведе та медицині інших східних країн.

Має тонізуючі, жарознижувальні, вітрогонні, протизапальні, глистогінні, охолодні, зігрівають, в'яжучі, відбілюючі властивості. Залежно від стану організму та хвороби, він може зігрівати та охолоджувати тіло.

Лікувальні властивостічорного кардамону використовуються у таких випадках:

При шлункових розладах, порушеннях травлення, кольках, здуття живота

При вірусних, інфекційних, простудних захворюваннях, спеці, лихоманці

Як протиотрута, знешкоджує отрути та токсини, що надходять з їжею та в процесі життєдіяльності організму.

При малярії

При кашлі

При нудоті та блювоті

При збільшеній селезінці

При захворюваннях прямої кишки

Кардамон погано зберігається. Протягом року він втрачає до 40% ефірної олії. Зберігати кардамон у темному сухому місці.

Як і зелений, чорний кардамон входить до складу різних косметичних продуктів – кремів, олій, мила тощо.

Чорний кардамон використовується у косметологіїзавдяки

- протизапальні та охолоджувальні властивості

Заспокоює шкіру, знімає запалення, почервоніння, подразнення, свербіж, розслаблює. Лікує висипи та шкірні захворювання.

- Відбілюючим властивостям

Значно покращує стан шкіри. Вирівнює колір обличчя, освітлюючи пігментні плями та ластовиння, надає шкірі гладкості та сяйва.

- тонізуючим властивостям

Захищає, відновлює еластичність шкіри, підвищує її щільність та пружність. Уповільнює процес старіння та запобігає появі зморшок. Зберігає та відновлює структуру шкіри, стимулюючи синтез колагену.

- в'яжучим властивостям

Загоює рани, порізи, виразки.

Чорний кардамон широко використовується у кулінаріїяк самостійна спеція, хоча зелений і чорний кардамон часто взаємозамінні. Чорний кардамон підходить для гострих простих страв південноіндійської та сільської кухні, а зелений - для тонших сумішей солодких прянощів кухні правителів Північної Індії. Популярний у стравах південнокитайської, індійської, пакистанської, в'єтнамської кухні.

Чорний кардамон чудово підкреслює та посилює інші компоненти страви. У готовій страві аромат не відчувається. Його можна використовувати у великих кількостях – кілька штук на порцію.

Прекрасно підходить до тушкованих страв з м'яса та птиці, овочевих страв, рису, картоплі, соусів, підлив, супів. Практично не використовується у солодких стравах.

Використовується цілком і в меленому вигляді. У нерозмеленому вигляді чорному кардамону потрібно деякий час, щоб розвинути свій аромат. У Північній Індії тушковані страви "корм" з кардамоном готують за кілька годин або за день до подачі. Молоте насіння часто входить до китайської суміші 5 спецій і широко використовується в Південному Китаї, в індійську суміш "гарам масалу". В Індії чорний кардамон додається до чаю.

Входить до складу: мило з маслом еладі Медімікс

Кардамон чорний для здорового харчування

Кардамон чорний(Індійський кардамон, Бенгальський кардамон, Непальський кардамон, Коричневий кардамон, Крилатий кардамон) – це плоди у вигляді коробочки трав'янистої багаторічної рослини із сімейства Імбирні. Кардамон чорний має складний гострий смак і сильний приємний камфорний аромат з відтінком запаху диму. Присмак диму чорний кардамон отримує через висушування плодів на відкритому вогні.

Кардамон чорний заспокоює Вату, розріджує Капху, у великих кількостях не рекомендується для Пітти.

Лікувальні та корисні властивості

Кардамон чорний стимулює травлення та виділення у достатній кількості шлункового соку, Підвищує апетит, допомагає при шлункових розладах, кольках, здуття живота, кишкових розладах. Прянощі сприяє усуненню почуття тяжкості в шлунку і заспокоює гикавку і суху відрижку.

Кардамон допомагає вивести отрути і токсини з організму, що надходять як з їжею, так і ті, що утворюються в процесі життєдіяльності. Має глистогінну дію.

Кардамон має зігріваючу, протизапальну, протизастудну, жарознижувальну дію, лікує захворювання дихальних шляхів, кашель, астму.

Чорний кардамон стимулює роботу серця, позитивно впливає на психіку та покращує настрій, знімає головну більстимулює роботу мозку і підвищує тонус організму

Кардамон чорний значно покращує стан шкіри, вирівнює колір обличчя, надає шкірі гладкості та сяйва. Пряність заспокоює шкіру, знімає запалення, почервоніння, подразнення та свербіж. Загоює рани, порізи, виразки, лікує висипання та шкірні захворювання.

Так само, як зелений кардамон, чорний кардамон можна жувати для освіження дихання та зміцнення зубів.

Застосування у кулінарії

Кардамон чорний використовується в основному в нескладних стравах для надання гостроти та копченості. Чорний кардамон можна використовувати в досить великих кількостях - до декількох штук на порцію, тому що аромат копченості не сильно домінує в готовому блюді, а скоріше добре підкреслює і посилює смак інших компонентів та прянощів.

Закладайте прянощі на початку приготування, оскільки чорний кардамон вимагає тривалої теплової обробки для повного розкриття смаку та аромату. Перед використанням надламайте трохи стручки так, щоб не пошкодити насіння. Перед подачею готової страви коробочки можете вийняти. Також можете використовувати спецію у меленому вигляді. Для цього слід вийняти чорне насіння з коробочки і потовкти їх у ступці.

Кардамон чорний покращує смак супів, особливо з бобових. Кардамон додають у тушковані овочі, вінегрети, карі, картопля, рисові страви, круп'яні гарніри, плов з додаванням сухофруктів та горіхів, соуси, підливи. Чорний кардамон, доданий в овочеву страву в розмеленому вигляді в кінці приготування, надає йому солодкуватий пряний присмак.

Аромат чорного кардамону, як аромат гвоздики та деяких інших прянощів, розкривається з часом, тому страви, приготовані напередодні або за кілька годин до подачі, ароматніші.

Кардамон можна додавати в чаї, напої, компоти, молочні коктейлі та ласі (прохолодний напій із йогурту). Разом з корицею та бадяном чорний кардамон добре поєднується з вареннями з волоських горіхів, груш, айви та слив.

На відміну від зеленого кардамону, чорний кардамон рідше використовується в солодкій випічці. У кулінарії не прийнято замінювати один вид іншим, оскільки вони мають різний смак і аромат. У зеленого кардамону сильніший і складніший аромат і з ним не складно переборщити, чорний же додають у великих кількостях і вважається, що їм не можна зіпсувати страву.

Дозування

Додайте 2-4 коробочки або від 1/4 до 1/3 чайної ложки меленого насіння на блюдо для 5-6 осіб.

Поєднання з іншими спеціями

Кардамон зелений, кориця, бадьян, кумін, коріандр, гвоздика, куркума, імбир, чорний і запашний перець, лист каррі, лист шамбали, петрушка, селера, паприка та ін.

Чорний кардамон, поряд з чорним перцем, гвоздикою та корицею, утворює основу популярної в індійській кухні приправи гарам масалу.

Протипоказання

Протипоказання: індивідуальна непереносимість, вагітність, з обережністю вживати людям з гастритом підвищеною кислотністюта виразковою хворобою шлунка та дванадцятипалої кишки.

Теги на тему Кардамон чорний спеції прянощі приправи. Екстракт порошок ефірна олія Кардамон чорний спеції мариновані ягоди насіння насіння настойка чай напій мелений. Кардамон чорний протипоказання вирощування приготування рецепт. Корінь плоди горошок дерево Кардамон чорний спеції трава стручок квіти рослини. Кардамон чорний протипоказання свіжа користь корисні властивостіКардамон чорний спеція корисні властивості лікувальні властивості. Кардамон чорний застосування протипоказання купити для схуднення. Інтернет магазин купити Кардамон чорний спеція здорове харчування рєцепти Кардамон чорний протипоказання відгуки смак аромат аромат.

Спеції та прянощі для здорового харчування

Спеції та прянощі для здорового харчування – корисні властивості, лікувальні властивості, застосування, поєднання з іншими спеціями.

Аджван	Аніс	Асафетида
Бадьян	Базилік	Барбарис
Ваніль	Гвоздика	Гірчиця жовта
Гірчиця чорна	Імбир	Калінджі
Кардамон зелений	Кардамон чорний	Каррі листя
Коріандр	Кориця	Кумін
Куркума	Лавровий лист	Майоран
Мак	Манго порошок	Мускатний горіх

15 корисних властивостей кардамону для людини. Яким буває кардамон, як його застосовують у кулінарії та чим він корисний. Особлива користь кардамону для чоловіків!

«Еlaichi» - так називають кардамон у . Індійці додають цю спецію до будь-яких страв: від супів до десертів. У нас до нього поки що ставляться з обережністю – екзотика є екзотика. Лише деякі на власному досвіді зазнали всіх корисних властивостей кардамону. Допомогли у знайомстві з цією пряністю і закордонні поїздки – багатьох із нас вона підкорила в Індії, Ізраїлі та навіть Туреччині, коли нам пропонували продегустувати ароматну каву з кардамоном.

Види кардамону - чорний та зелений

Щоб розібратися, який вид рослини нам потрібен і як ми його застосовуватимемо, давайте дізнаємося, яким буває кардамон.

Існує кілька видів кардамону:

Зелений кардамон (Choti Elaichi)- трава невеликого розміру, стручки якої використовуються у більшості десертів;
Чорний кардамон- Найбільша рослина. Його плоди мають волохату текстуру і нагадують крихітні волокнисті кокоси з трьома камерами, наповненими насінням довжиною близько 3 мм. Їх додають у рагу, рис, солоні страви. І, звичайно, кава, чому і без того ароматний напій набуває неймовірного смаку!

Якщо є можливість, краще купувати цілі плоди чорного кардамону. Насіння, яке зберігається без шкіри, має не такий сильний аромат, як ті, що сушаться в стручках. Зустріти насіння кардамону можна у відділах зі спеціями, продаються вони у невеликих пакетиках. Але краще купувати «на місцях» – тобто у країнах-виробниках.

Чим корисний кардамон для чоловіків та жінок?

А ось так виглядають квіти кардамону на гілці

Ми зібрали 15 цілющі властивості цієї ароматної спеції. Якщо у списку ви відмітите щось корисне для себе або членів сім'ї, не відкладайте в довгу скриньку — адже як профілактика кардамон можна використовувати вже зараз. Не чекаючи на повну активацію захворювань. При лікуванні серйозних захворювань обов'язково консультуйтеся із фахівцями!

Кардамон стимулює секрецію шлункового соку . Якщо ви відчуваєте тяжкість після рясної трапези, пожуйте кардамон. Він активує слинні залози та покращує роботу шлунка;
Прибирає гикавку, спазми та здуття живота . Проти метеоризму можна приймати суміш, що складається з чайної ложки кардамону, шматочка свіжого імбиру та тріски коріандру. Усі інгредієнти добре подрібнити та заварити у склянці води;
Покращує кровообіг у легенях і корисний тим, хто страждає на застуду, бронхіт і астму. Ця «тепла» спеція нагріває тіло зсередини і допомагає відкашлювати мокротиння. Кілька крапель олії кардамону можна додавати в киплячу воду та використовувати для інгаляцій;
Зменшує потяг до солодкого ;
Лікує інфекції сечових шляхів, видаляє токсини з нирок . Це найменш відома властивість кардамону;
Зміцнює ясна , Загоює виразки в роті і освіжає дихання;
Покращує тембр голосу ;
Забирає нудоту ;
Збільшує енергію ;
Летючі олії кардамону мають антисептичну, заспокійливу та антиоксидантну властивість. . Вони допомагають при головному болі та депресії, пригнічують ріст бактерій, вірусів, плісняви та грибка;
Кардамон містить речовини «індол-3-карбінол» та «дііндол-метан» , які допомагають боротися з раком простати, яєчників та молочної залози;
Калій, кальцій та магній присутні в кардамоні регулюють кров'яний тиск і частоту серцевих скорочень;
У кардамоні є мідь, залізо, вітаміни С, В2 та В3 - Все, що необхідно для боротьби з анемією. Дрібка кардамону у склянці молока допомагає прибрати слабкість та інші симптоми хвороби;
Кардамон є відмінним джерелом марганцю - мінералу, що відіграє ключову роль у виробництві ферментів, що руйнують вільні радикали;
Поліпшує сексуальне життя .

Мало хто знає, що корисні властивості кардамону можуть творити чудеса в лікуванні сексуальних розладів, таких як передчасна еякуляція та імпотенція. Прокип'ятіть насіння в молоці, додайте мед та пийте варево щовечора. Відмінний результат гарантовано.